本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑 ( g& a0 q7 f$ q
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$ o, m5 J4 v) b, d! M6 S芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克
, r. X- G2 {" d 原味戚风蛋糕的做法步骤：1.% N% _% \# Y5 t4 g# V! J
首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
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9 t% o& t7 W! c) X: d7 y d& M普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
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蛋黄打散
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称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
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称入牛奶 6.
( E: i7 w# S; k0 c; ]* E- }6 A" W连糖和盐也加入，用手抽搅匀 ! {4 b7 G$ H, T2 k9 F( D: L: v) j5 w
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筛入低粉 1 T8 [! M# b3 n2 R" E# N
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用手抽Z字型搅匀，备用。. n: {! F) A) Z
此时预热烤箱，150度 9.
- f" U4 g, `) v! c v' m用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.+ b/ m) @% `8 ^% R1 X5 n
打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.
8 `) e- S; f, P; {2 y蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.
9 }# t8 g# I- U/ _7 _& D蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.. ^# z, Y0 K8 z$ V( Q6 e* G) q9 J
打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。# ?$ D- m1 I( u
打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可 ! R9 h) r, e4 @' R8 i2 y
14.
' o, I# q, r2 b' J取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。. b. M1 b) s% `& h; Q0 D0 H
搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌 15.
+ _1 @" J% C. m5 P5 V再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
; F6 O3 D, L0 l' ]" I( f5 e这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.
2 d* w, |( W) D1 S将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.4 S( Y5 B, A1 A) d
入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣 8 S! J7 @5 S V( N7 S( C. ~+ `7 Q4 j
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发表于 2015-4-11 14:16
