本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑 ! V- D B# c# _% @8 a6 S' Y4 c9 z4 ~
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% K- u- _* @! p0 F( @$ M芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克
0 S9 x; \; `/ e2 z: q$ Z# b4 o 原味戚风蛋糕的做法步骤：1. p+ [3 n' W- U0 `
首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。 0 b: H% w/ X) x
2.
- \# [, `- t0 ~% P普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。 5 S; ~) g4 L% D( ?& |
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蛋黄打散
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称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
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称入牛奶 6.
( E. }: D$ j" f5 `1 x& T3 n连糖和盐也加入，用手抽搅匀 ! N: c* I3 F7 ^5 l
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筛入低粉 ; L6 ] Z k2 y0 O' U* L
8.
$ y% O( `5 s3 A$ [5 A A用手抽Z字型搅匀，备用。
" M( l1 h$ x) y% ~此时预热烤箱，150度 9.; c: N; X2 t: F4 _
用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.9 X, Q- {: h8 W* j; Q- _
打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.
3 [4 \ r/ n7 N# S5 Z Q7 s蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12., B# _" k9 C' Z! t
蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.( a" Y0 F8 [* \; }
打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
: {" j1 E2 Y1 i, |) M打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可 . l* y U* p7 I& ]) u! V( n( \
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取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。. F8 a0 }# a( b& A
搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌 15.. t* M/ e+ q/ L% o# ~
再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。# M' V# I% p. X. H0 G: r$ Q
这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.6 s8 \0 A: q( F8 s1 W1 I, l
将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.
1 A' k4 J |- E$ p0 n入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣
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发表于 2015-4-11 14:16
