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Bella

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发表于 2015-4-11 14:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑 2 z- I9 z9 h1 x6 Y4 G# H

: L* S& F3 P/ J8 H2 Z* u2 X7 ]
【春季烘焙大赛】的活动:http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html!

0 G8 D; r2 d0 w2 e
芭比娃娃:8寸戚风胚一个,芭比一个,装饰糖若干
8寸戚风胚:
低粉 85克 色拉油 40克  牛奶 48克 鸡蛋5个  细砂糖50克$ e% d8 Q& N2 t: m" l
原味戚风蛋糕的做法步骤:
1.
" t1 B2 _/ A7 |" _0 \" T$ M, T首先,准备两个干净的,无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子,蛋白中如果掺杂了其他液体,包括蛋黄,那么整个蛋白都无法打发了。
$ u5 a3 E  x( F( k2 |# W  D; j
2.
0 n* {% g* k. B4 N- E8 F普通的戚风方子,鸡蛋的重量都是按个头来算的,通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋,如果是小鸡蛋的话,可能会因为蛋液比例不同,导致失败。

3 ^2 Y2 F* U( h* `6 C$ b" }" @, ~3.
* Y) y" G1 v2 E蛋黄打散

* {. Y0 ]  G( O' V* N" e4.1 @' o8 G+ G$ O, K* r
称入玉米油。一定要慢慢的倒,以免过头,如果实在手下没底,就倒在一个小碗里慢慢舀,以免加过头
5.
# e" @: r# E$ \! Z3 r! N+ }称入牛奶
6.
% J) b( h% t9 x, v$ Z" G4 p连糖和盐也加入,用手抽搅匀

! L( W8 p& H8 R, N7.
, z, |; s) @5 c: K# a3 i4 ^0 z筛入低粉
( k7 N! r' V$ x! v3 b5 u* l
8.$ e( L2 k  @% U3 V/ z
用手抽Z字型搅匀,备用。  o# W  R) F: G
此时预热烤箱,150度
9.
0 l2 C, Z0 }* q, z用电动打蛋器打蛋白,可以滴入几滴柠檬汁,或者白醋来中和蛋白的碱性,有利于打发,别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉,同样是为了使蛋白打发稳定
10.
; e0 ?; `: K- g3 r打到有粗泡的时候加入第一次的糖,大概是1/3
11.' [5 G8 X/ ?% o. _# [) Q% A
蛋白开始细腻的时候加入第二次糖,也是总量的1/3
12.
, n. s" k+ f+ e蛋白开始有弯勾,非常细腻,接近湿性发泡了,加入最后的糖,继续打。
13.
9 q7 E" ^$ I* N( B打蛋白的时候,要转盆转打蛋器,最后明显感觉有阻力了,可以时不时的提起来判断一下状态。0 U, Z% R' u/ }3 v0 X/ l6 J. R
打好的蛋白,从盆底缓缓提起打蛋器,头部的蛋白成小尖峰,微微颠抖而不倒即可

" ?. j& V+ t4 D: l  ~/ }0 ~: C! o14.7 F$ m$ z, O6 F* ~2 y9 K2 e
取1/3的蛋白到蛋黄糊中,因为两者的密度不同,所以要分次搅拌。& M! K: [- f3 ^& k' N: Z
搅拌的手法要像炒菜一样,抄底,刮边,翻拌
15.
; R0 k$ m! @  l再取1/3蛋白加入蛋黄糊中,拌好后,将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中,抄底翻拌。
0 m. b0 {8 y2 C这样的一个倒盆过程,可以将所有的面糊都充分的搅拌,以免沉底。
16.: l. o2 g$ G% R: B
将拌好的面糊,倒入8寸的活底模中。将模具提起一点,离桌面大概2CM的距离,水平垂直震一下,将大气泡震出。入炉烤制
17.0 N- U) x/ x0 s1 ~; X' k3 C
入烤箱,倒数第二层,150度烤60分钟,出炉倒扣

) \4 h3 m( p' s 2 K- |8 X( z& b1 ?7 B% }

' S6 k; x9 d5 Q0 ~% b* l- v: o7 q" ] ) N# d( c" `2 x" Q3 w. Q
. L" ^4 ^& @8 W% U; L4 P# R

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蓬絮|  要不要这么美的啊,绝对的吸引眼球啊  发表于 2015-4-14 12:28
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这裱花可得费功夫了 佩服

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哇。楼主是专业的吧?手艺好的都可以开店了呢
过奖了

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哇。楼主是专业的吧?手艺好的都可以开店了呢

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Bella^_^  过奖了  发表于 2015-5-10 21:08
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) r1 Q9 P4 F; t- k- v$ i5 A' I; S  t0 K3 p: U
0 q7 d9 s: _6 \' W+ j
好的,谢谢宝妈了!

! Z1 F8 k  f" W& w$ x+ u不客气
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, R2 o( h) Y% ~5 V* `8 j+ F6 v
3 D" \2 Z& i6 W
& P4 E; ]8 j+ M1 I/ ~4 d淘宝买的,我买的正品200多,

# S, i. G# K9 u好的,谢谢宝妈了!
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: B7 c! c" M. ^: n6 ]& v, _* s0 ^哦。你的椭圆磨具也是在烘培店里买的吗?是在网上还是实体店呢?多少米,亲可以给我个联系方式吗? ...

6 F) b% A2 m$ q1 k9 @! p- `5 U& {( s淘宝买的,我买的正品200多,
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哦。你的椭圆磨具也是在烘培店里买的吗?是在网上还是实体店呢?多少米,亲可以给我个联系方式吗?
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0 p0 ~  {- v0 U我有一个芭比娃娃的磨具,我不知道怎么把那个娃娃外体弄成倾斜形的!

: N7 w$ x: {0 x7 P: ]7 I模具是椭圆呀,切层随意呀。想切几层切几层
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; V& F) j7 X; p" [" K- U1 P' X1 V+ [2 P6 ?+ H
) t6 b$ g; q3 y9 `) a0 X  t) J. t
芭比娃娃的模具

* z* |' _$ Z; g/ I7 l+ Y( k) K就是你第一个娃娃的身形是怎么弄的?你写的需要分几层那个,需要几个戚风呢
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我有一个芭比娃娃的磨具,我不知道怎么把那个娃娃外体弄成倾斜形的!
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8 k/ s7 o& f: s* N0 U
3 u: |' w$ W, x, R# H9 @$ N) {& v; H5 ~5 r; l; c
哦,你怎么把它弄成那种椭圆形的呢?是用一个戚风吗

! X& l# f( \* _芭比娃娃的模具
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/ k1 R( E7 u4 \9 B- @
  b8 E; ?! `* }( f* h5 I, W: L3 x9 q5 o
海绵也可以,但多数会选择戚风胚口感比海绵软

' q' a" k( ~: X哦,你怎么把它弄成那种椭圆形的呢?是用一个戚风吗
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我知道,我想知道你这个娃娃下面做个几个戚风呢?
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8 X' P3 ?* J9 M0 R' x. |  P- o3 g6 O2 W, ~% P" x) K
2 N1 R9 {3 Y: T
亲,你做的真好,你这个纯白色戴**的娃娃也是一个戚风蛋糕吗下面?
+ j# Z/ ~3 \6 ?1 n  E
海绵也可以,但多数会选择戚风胚口感比海绵软
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回复 笑笑妈咪aa 的帖子4 S9 b% X8 C9 w( v( p

- E2 U4 o1 W8 n/ P+ H8 L* L0 x# H! N( U" M" Q
亲,你做的真好,你这个纯白色戴**的娃娃也是一个戚风蛋糕吗下面?

) O2 j$ x( p5 `; j1 j) o, x嗯下面都是戚风蛋糕胚子
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是的
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3 p9 I: Y9 Q: \- k# p5 V 本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑
" r! W# d; d; w* l; p( U* M
; K$ J4 E+ ]% e8 a3 H) \【春季烘焙大赛】的活动:http://www.xamama.net/thread- ...

4 N' y5 R! @, I) e) C亲,你做的真好,你这个纯白色戴**的娃娃也是一个戚风蛋糕吗下面?
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