本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑 7 q5 x, m k& g( v
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芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克
& R: M# q7 ^. C3 m1 Z& Z 原味戚风蛋糕的做法步骤：1.
0 N6 w3 y1 ]& d5 C! s7 J" o首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
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& p3 }! w% E6 T9 M普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
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蛋黄打散
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称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
5.
( @) D# l) i8 w# L: s# e s称入牛奶 6.
9 ?% n$ z5 Z9 ^; f+ d/ t$ f连糖和盐也加入，用手抽搅匀 9 \3 E$ q; s( s
7.
0 ?- f h2 l- q$ V7 x$ R筛入低粉
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用手抽Z字型搅匀，备用。& f5 O* m8 Q- c
此时预热烤箱，150度
9.
. ?; }3 e% z( K7 m: L2 G1 A用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.6 p0 i& u+ [( [. [
打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.
/ {/ \; k; P& ]" R* z蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.
+ n" X" T7 J$ Q* f9 c; ~2 [蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.* o, h7 q, U% S; \' K e- ]
打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
# n, K6 v0 ]! b% V0 U" l打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可
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取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
# Q0 C7 D% ^) Q8 h搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌
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再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
1 V ^, D" l+ u' r, J这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.
# Z' J' d2 J) x" n3 V! L将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.. F0 t2 B! k/ v
入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣
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发表于 2015-4-11 14:16
