本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑 - l( F4 @2 ^+ p( A
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5 C( z' \2 s1 V" M, w芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克
3 ^- O+ o0 [9 J' Y9 N 原味戚风蛋糕的做法步骤：1.
: `% V! G w0 O* u首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
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' y* G( ~ F& e& w4 U& `普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
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蛋黄打散
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- H5 ]) A; x* @% t/ }9 K) S$ |称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
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称入牛奶 6.+ V, y/ D% ?6 D: m7 w. v' q
连糖和盐也加入，用手抽搅匀
1 p6 P5 C. _+ k7 v4 p7.
2 d6 M4 C V2 K' n, {筛入低粉
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用手抽Z字型搅匀，备用。
# r4 N; c" V S6 ]此时预热烤箱，150度 9.
& M) F- D" f1 g6 p- [1 u用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.
" [7 G4 @: t( m- P% L* L打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.
( t; W {4 u4 t. q$ X& x蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12., `: ?! n& ~" i/ e+ k
蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.
0 P4 }' R; o1 x打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
; j9 _+ ?; h0 z4 w# p ]& e$ j打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可 4 Z; a5 H1 E3 v( i
14.
3 o$ ?2 t# I2 l1 ~6 |" o6 ]取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
5 S; M6 m2 h+ h+ F4 Q搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌 15./ @, t& Y. f' P A
再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。) f) Q' I9 d q$ w1 f7 d0 I b
这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.; v2 ^( b! I4 A: b ~
将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.
6 y+ Z3 j9 F4 S. I! ~入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣
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发表于 2015-4-11 14:16
