本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑
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芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克
, I: @% Y2 f( _2 T; ] 原味戚风蛋糕的做法步骤：1.
- f! Q# d3 P6 M1 F/ c首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。 * x% k2 E, Y) c v: k% w" d
2.
6 ?& R2 w) s& |; {- N普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
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蛋黄打散
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称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头 5.
6 K, q4 g+ I4 L& F1 u4 q( b4 |/ e称入牛奶 6.
5 k/ D& d3 s& H3 v$ p3 J$ {连糖和盐也加入，用手抽搅匀 * Z/ _; b+ \5 _
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筛入低粉 6 ^2 b4 Q8 D x2 m0 f0 k
8.
# H' k- J! c* V4 u0 F# n用手抽Z字型搅匀，备用。, V# `, f* G9 a; d6 y7 X8 C
此时预热烤箱，150度 9.0 K! ^8 g5 ^1 S0 u0 y
用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.
% @: c2 ^, I' u W9 z3 P4 ^打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.
/ h) h0 S1 y0 s" C& K蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.
/ |4 E, I" @. F" ?6 {蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.
! L0 ^" d" z; O/ g1 \$ e9 J; z打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。$ b" c" K Y' Q- M. Z! H" m" D# H' X+ S
打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可
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, z" c' [) L& _: y4 J( ~) V# E取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。$ v* K4 ]* T/ K" l/ l5 d
搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌
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再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。" R; W9 `* ?! L1 [8 d
这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.
P: L a. z; Z" j. t0 A将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.
, a' z2 r. U; L! w8 u) G# q入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣 4 q8 }# @5 t" ~9 L
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发表于 2015-4-11 14:16
