本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑 & E s0 A+ a7 m5 U# Z! ~# y1 k' w. q
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( m# @ }/ J' M芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克) S& K9 n* T; c6 e7 ]$ R6 u8 k
原味戚风蛋糕的做法步骤：1.
, _ b' h, ~" k9 [( n+ p$ M' o首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。 . t0 [; k3 @6 [+ }: ?' l
2.
- x# P6 T; E! o! M3 o) g普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。 % U4 w m% R" n: S9 T4 D4 b
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蛋黄打散
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称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
5.
6 G' K; }1 n# [称入牛奶 6.
3 g; N5 d2 ?( A0 ~) l9 h连糖和盐也加入，用手抽搅匀
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9 ?" R1 l% z( a) A: {& t, |: s: O筛入低粉
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用手抽Z字型搅匀，备用。% x3 t/ R: Q+ d2 |
此时预热烤箱，150度 9.3 L( Y! ~$ ^; Y2 }& A' h
用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.
9 P. K! l& }' s$ _% w: |- H% @ j$ Q打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.
; g1 H; R4 c6 v: r2 u3 l蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.' D x9 J/ i3 O9 `
蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.
& M1 g, K$ c) Y1 E" H2 D0 D% M8 K1 U打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。! J6 E1 _2 J* s: l
打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可
1 O. }- H- ^5 `8 l: k0 E+ |14.
# A- ], v0 @. \0 ? p! r取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
1 W" m! r7 m1 I6 ^3 x1 @搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌
15.
! E2 b# L; E; |# ?5 @再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。! X4 f/ D* L4 w5 Y6 |
这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.
/ o" Q H0 ^; G. \- `将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.6 t1 Z/ X/ }, f" Z5 s' a; W
入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣
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发表于 2015-4-11 14:16
