本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑
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芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克
( [- {7 V u' L Y: U 原味戚风蛋糕的做法步骤：1." z6 B' n$ l& E6 v
首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
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普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
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蛋黄打散 - H: X$ y3 f$ t, W* h
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称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头 5.# H& x, \, F d/ W, X) {/ z
称入牛奶 6.
C* ]/ M: E, T. I连糖和盐也加入，用手抽搅匀
! a0 `8 D. I& ^, T% w0 a7.
3 ^( v1 U1 m1 p% r" P筛入低粉
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8.
9 W9 S+ t+ T+ h用手抽Z字型搅匀，备用。
' `1 W. d2 A8 [, y此时预热烤箱，150度 9.
6 \6 ^/ f5 j1 F0 D Y用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.! d: a ^) T6 j
打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11., @4 X$ B& D& ~$ F+ c5 |
蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.
; ^/ ]0 \ P4 }, r. S5 r蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.
. B, p% S- r. E- K$ G4 h打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
" V* g$ }% }. H+ F! W5 c打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可 0 Q! w0 ]$ L% }9 P3 f; b0 z
14.
3 A- l5 C# `& P5 v3 Q5 Y9 i' }取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
% t# Y' c, v& Y# W) y$ K, @搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌 15.
+ e" \+ t! K# o3 Q( {. l) u再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
% ^0 W& Q) `: a4 V, J$ V# r0 m这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.
5 b' @, C0 L2 Z" g0 b+ c2 W1 K将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.4 _# _7 Q1 Y0 I! t, c. z2 G& g* |
入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣 4 L$ y: M( t7 |# z0 \, [/ L1 l
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发表于 2015-4-11 14:16
