本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑 2 z- I9 z9 h1 x6 Y4 G# H
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0 G8 D; r2 d0 w2 e芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克$ e% d8 Q& N2 t: m" l
原味戚风蛋糕的做法步骤：1.
" t1 B2 _/ A7 |" _0 \" T$ M, T首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。 $ u5 a3 E x( F( k2 |# W D; j
2.
0 n* {% g* k. B4 N- E8 F普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
3 ^2 Y2 F* U( h* `6 C$ b" }" @, ~3.
* Y) y" G1 v2 E蛋黄打散
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称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
5.
# e" @: r# E$ \! Z3 r! N+ }称入牛奶 6.
% J) b( h% t9 x, v$ Z" G4 p连糖和盐也加入，用手抽搅匀
! L( W8 p& H8 R, N7.
, z, |; s) @5 c: K# a3 i4 ^0 z筛入低粉
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8.$ e( L2 k @% U3 V/ z
用手抽Z字型搅匀，备用。 o# W R) F: G
此时预热烤箱，150度 9.
0 l2 C, Z0 }* q, z用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.
; e0 ?; `: K- g3 r打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.' [5 G8 X/ ?% o. _# [) Q% A
蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.
, n. s" k+ f+ e蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.
9 q7 E" ^$ I* N( B打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。0 U, Z% R' u/ }3 v0 X/ l6 J. R
打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可
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取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。& M! K: [- f3 ^& k' N: Z
搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌
15.
; R0 k$ m! @ l再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
0 m. b0 {8 y2 C这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.: l. o2 g$ G% R: B
将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.0 N- U) x/ x0 s1 ~; X' k3 C
入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣
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发表于 2015-4-11 14:16
