本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑 ; v( N+ c+ w" r4 v- Q( K- [
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芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克, E4 s; M+ U% w% ?: |. _+ v: W
原味戚风蛋糕的做法步骤：1.
. T4 I1 v z9 o: J首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。 7 T: u) ~: T6 |, b
2.
/ o3 m0 y' N/ f* d) E8 Q普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。 ' w7 Z, k% L' d' e: p
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蛋黄打散 9 q9 z0 R- y& Y
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称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头 5.
( ^4 M- ?) o. n4 J称入牛奶 6.* Q" y' L" m: _2 z0 j6 n
连糖和盐也加入，用手抽搅匀
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5 w& U" w: q- O7 L* Q筛入低粉
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用手抽Z字型搅匀，备用。
: ~3 h, a! i) J+ m此时预热烤箱，150度
9.
5 X# `! Y3 F6 r: y- G( i用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10., n* M5 s& H/ u1 w1 U, ]
打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.
- B: v1 g1 ^7 @. |蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.4 w/ x- V- V$ F$ b1 ?
蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.
P* r( L E; t6 Y: P0 i打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
5 z, o- p" B; T% N7 p打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可 & {$ L- e1 R9 E4 \ o$ r& t
14.
4 N3 r4 g, {( ], L; r0 O4 ]1 a取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
9 t. e2 x3 R8 p6 m" T搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌 15.5 n1 y/ x/ E. Q' i2 r
再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
; H7 Q- R- e# V7 w2 N+ @' q这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.) ?" T; H8 D1 N2 g+ }% z
将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.
! d$ \* H7 b+ Q( R* S4 Z* Z入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣
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发表于 2015-4-11 14:16
