本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑 & j7 |$ F7 u1 i' V
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# N: C1 D# v# W$ W芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克. v+ p5 ~; z9 @" D$ h, m
原味戚风蛋糕的做法步骤：1.
' }* G$ m5 ^; N首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。 : ~; H. F7 w- b
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普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。 9 ~2 B0 o# c/ ]7 i P. X8 _
3.3 ]! k7 a& N. e# k
蛋黄打散
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称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
5.
0 @5 H1 L6 m, `8 i: j称入牛奶 6.
1 N! J5 r0 Y* D4 [7 ^, D- q' H. H9 G连糖和盐也加入，用手抽搅匀 ' Z/ {+ M; W' R, G$ g
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筛入低粉
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用手抽Z字型搅匀，备用。8 P9 ~: w7 d% g/ \. [
此时预热烤箱，150度
9.
) }* m- Z; z F- O' W/ u/ U7 E" ^用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.% C5 r+ w3 Q! F2 v- B g
打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.4 t& Q: Z6 c, r$ L' J
蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.
# N8 G3 E/ z: o3 J蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.( r( S9 _. Z+ X3 W: [6 g9 E
打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。; d) G" _# [5 z9 i
打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可 3 F# M- q. G( g. v
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取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。! I- l z) k+ S6 L
搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌 15.' `& B6 C8 X5 w: W6 {" ?/ Y
再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
+ n% T& x" B" ~4 b, U T. i+ W, V这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.
4 {9 c* ~, v! k T( Z3 i, x将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.+ y9 z0 v# a" `3 V) k* w
入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣
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发表于 2015-4-11 14:16
