本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑
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芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克( s( i& ?9 q; s: r( U
原味戚风蛋糕的做法步骤：1." ]4 S6 T' `. L3 ^- {+ _- [
首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。 8 g( E9 K# b( B8 ~
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普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
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* E# @4 f# U& k. t8 y0 Y" @- I7 J蛋黄打散
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称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
5.
/ Q( q2 ?( N* b+ Q称入牛奶 6." F4 c6 t6 h; T( e G
连糖和盐也加入，用手抽搅匀
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' j) K1 R3 A& u筛入低粉
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; g+ N& D$ e& E" \0 H4 h2 o用手抽Z字型搅匀，备用。
8 F+ w" ~( C" N- f. c3 o此时预热烤箱，150度
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用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.0 C2 C. H( h$ g0 ?9 P* G2 v9 \ i
打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11." [! `! y0 Q; S( E- K
蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.4 K$ O. R5 R4 k) e+ j% n
蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13., s# X" P( o8 Y( a! A5 ^8 `+ N
打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
2 W7 f& H. y' b打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可 3 c6 M* x! I* P1 H+ d% \
14.
1 i I! ^) I( q: T, |5 l& ]取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。0 w8 X, L2 l2 x- N4 W0 d% @" e
搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌 15.' l; h- h9 ]' [5 O& a8 G
再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
7 Z5 G' n: Q8 m这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.
1 q% `4 n! O6 d+ [将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.1 p$ H% x c0 b' S: y7 i
入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣 0 s6 c9 h! X6 h& A( E G" F
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发表于 2015-4-11 14:16
