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Bella

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发表于 2015-4-11 14:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑 ( g& a0 q7 f$ q
; ?2 F) ^1 Y1 I+ H
【春季烘焙大赛】的活动:http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html!

$ o, m5 J4 v) b, d! M6 S
芭比娃娃:8寸戚风胚一个,芭比一个,装饰糖若干
8寸戚风胚:
低粉 85克 色拉油 40克  牛奶 48克 鸡蛋5个  细砂糖50克
, r. X- G2 {" d
原味戚风蛋糕的做法步骤:
1.% N% _% \# Y5 t4 g# V! J
首先,准备两个干净的,无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子,蛋白中如果掺杂了其他液体,包括蛋黄,那么整个蛋白都无法打发了。

# f7 _' c8 y! f! S2.
9 t% o& t7 W! c) X: d7 y  d& M普通的戚风方子,鸡蛋的重量都是按个头来算的,通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋,如果是小鸡蛋的话,可能会因为蛋液比例不同,导致失败。

8 {7 c' K. h& z9 Q$ d4 S3.; b: d" v# t" o, r/ p! h- J
蛋黄打散

& e! v8 g- j, B0 z4.: p' P, i1 J1 h+ T5 I
称入玉米油。一定要慢慢的倒,以免过头,如果实在手下没底,就倒在一个小碗里慢慢舀,以免加过头
5.1 x- g  p' e2 G2 e/ f' x6 Y
称入牛奶
6.
( E: i7 w# S; k0 c; ]* E- }6 A" W连糖和盐也加入,用手抽搅匀
! {4 b7 G$ H, T2 k9 F( D: L: v) j5 w
7.' h1 p9 x6 L( I5 O. _' v
筛入低粉
1 T8 [! M# b3 n2 R" E# N
8.$ H% Q8 c% I% t
用手抽Z字型搅匀,备用。. n: {! F) A) Z
此时预热烤箱,150度
9.
- f" U4 g, `) v! c  v' m用电动打蛋器打蛋白,可以滴入几滴柠檬汁,或者白醋来中和蛋白的碱性,有利于打发,别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉,同样是为了使蛋白打发稳定
10.+ b/ m) @% `8 ^% R1 X5 n
打到有粗泡的时候加入第一次的糖,大概是1/3
11.
8 `) e- S; f, P; {2 y蛋白开始细腻的时候加入第二次糖,也是总量的1/3
12.
9 }# t8 g# I- U/ _7 _& D蛋白开始有弯勾,非常细腻,接近湿性发泡了,加入最后的糖,继续打。
13.. ^# z, Y0 K8 z$ V( Q6 e* G) q9 J
打蛋白的时候,要转盆转打蛋器,最后明显感觉有阻力了,可以时不时的提起来判断一下状态。# ?$ D- m1 I( u
打好的蛋白,从盆底缓缓提起打蛋器,头部的蛋白成小尖峰,微微颠抖而不倒即可
! R9 h) r, e4 @' R8 i2 y
14.
' o, I# q, r2 b' J取1/3的蛋白到蛋黄糊中,因为两者的密度不同,所以要分次搅拌。. b. M1 b) s% `& h; Q0 D0 H
搅拌的手法要像炒菜一样,抄底,刮边,翻拌
15.
+ _1 @" J% C. m5 P5 V再取1/3蛋白加入蛋黄糊中,拌好后,将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中,抄底翻拌。
; F6 O3 D, L0 l' ]" I( f5 e这样的一个倒盆过程,可以将所有的面糊都充分的搅拌,以免沉底。
16.
2 d* w, |( W) D1 S将拌好的面糊,倒入8寸的活底模中。将模具提起一点,离桌面大概2CM的距离,水平垂直震一下,将大气泡震出。入炉烤制
17.4 S( Y5 B, A1 A) d
入烤箱,倒数第二层,150度烤60分钟,出炉倒扣
8 S! J7 @5 S  V( N7 S( C. ~+ `7 Q4 j

: ~# s9 z- M" l- _$ T5 \  y( M+ w* ^$ [8 v
2 \7 L3 z' ~" J' p! k

% l& o$ J, N. ~4 |

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蓬絮|  要不要这么美的啊,绝对的吸引眼球啊  发表于 2015-4-14 12:28
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这裱花可得费功夫了 佩服

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哇。楼主是专业的吧?手艺好的都可以开店了呢
过奖了

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哇。楼主是专业的吧?手艺好的都可以开店了呢

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Bella^_^  过奖了  发表于 2015-5-10 21:08
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回复 笑笑妈咪aa 的帖子: ~9 c- h8 n$ m4 E3 g+ J; w, \

: Y* x3 |+ K) [$ E1 I! ]/ i
8 B8 h4 h& A' j0 T6 |) A; U7 C好的,谢谢宝妈了!
1 t3 s$ X' o2 [& i
不客气
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回复 Bella^_^ 的帖子4 B' ~4 U* W5 _% o( }& ?
# a7 f: }, d. F" I+ A

( l& n0 ]: a- D& h* q4 {. `淘宝买的,我买的正品200多,
8 _( y7 f' q, T7 R5 N! ]" ^1 w0 m3 U
好的,谢谢宝妈了!
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回复 笑笑妈咪aa 的帖子! ~: Y  W1 X7 `  i9 M
哦。你的椭圆磨具也是在烘培店里买的吗?是在网上还是实体店呢?多少米,亲可以给我个联系方式吗? ...
% J( t) [5 e3 N/ Z# f4 F* Z4 p
淘宝买的,我买的正品200多,
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哦。你的椭圆磨具也是在烘培店里买的吗?是在网上还是实体店呢?多少米,亲可以给我个联系方式吗?
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2 [! `0 a2 D9 ~# N8 f我有一个芭比娃娃的磨具,我不知道怎么把那个娃娃外体弄成倾斜形的!

, b' a3 ]6 l3 E5 u! u  n/ x模具是椭圆呀,切层随意呀。想切几层切几层
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; X4 I# v+ T; Q( v/ E  [
( M, U- s/ D  ~+ `' f8 R7 D" w' X
4 p& S5 l3 g4 v- V" m9 O. r3 k% I芭比娃娃的模具
: G# Z* Z; \  @! @; P/ T, _1 H
就是你第一个娃娃的身形是怎么弄的?你写的需要分几层那个,需要几个戚风呢
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我有一个芭比娃娃的磨具,我不知道怎么把那个娃娃外体弄成倾斜形的!
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9 U( Q* ?7 y" Q: D8 l- v9 S& A) f4 l" O) @6 S, R! l/ N
哦,你怎么把它弄成那种椭圆形的呢?是用一个戚风吗

8 @& @: u. Z% _* I7 S" s芭比娃娃的模具
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: L* f0 }& L) y. P5 g
% K" T0 C+ ]) `5 B/ C8 O# @' }  N4 Y- ^
海绵也可以,但多数会选择戚风胚口感比海绵软
! `/ f; m/ F; Q' y
哦,你怎么把它弄成那种椭圆形的呢?是用一个戚风吗
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我知道,我想知道你这个娃娃下面做个几个戚风呢?
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! \9 D8 D+ O0 j% I" @
$ a& B* l# {! H# V  U8 N7 o亲,你做的真好,你这个纯白色戴**的娃娃也是一个戚风蛋糕吗下面?

1 Z4 f/ [, ]' x海绵也可以,但多数会选择戚风胚口感比海绵软
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回复 笑笑妈咪aa 的帖子" Z( e7 f  @$ Z4 s! F' \) c4 x
0 N+ T  r/ U* b2 {, b5 @

& P2 H; J0 h. d: C. H; Z. m! d亲,你做的真好,你这个纯白色戴**的娃娃也是一个戚风蛋糕吗下面?
- i( t" e- @4 v- ^
嗯下面都是戚风蛋糕胚子
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是的
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" o6 [; H: R* R2 H 本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑
6 L0 d( {% V7 _% V, I/ N4 I+ R
【春季烘焙大赛】的活动:http://www.xamama.net/thread- ...

) c) F, m5 L+ J- c( l亲,你做的真好,你这个纯白色戴**的娃娃也是一个戚风蛋糕吗下面?
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