本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑 # v) B4 ~# D* }0 I
1 R. L2 E; D2 D' q: f0 t0 c0 H
+ U4 B' ~, z2 O8 [; V芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克# u! K# n+ \" k
原味戚风蛋糕的做法步骤：1.
/ [+ x8 m% I; y- Z1 u# V" o6 ?3 t首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
, T0 p, e3 J; n2.
* @6 a$ c% u9 m/ S% T j: M4 H普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
+ ^; N* v+ ]3 O3.3 {! Y% l+ R% }8 Y! l% L; k
蛋黄打散
( |% s# {' k$ ?3 F4 T2 u3 j- J* P
4.
; U r9 u0 c) ?7 Y; [称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头 5.
) Y" w! T8 m. h) R, l) r, L称入牛奶 6.
! h& A) a) i; ~5 L j连糖和盐也加入，用手抽搅匀 / x5 P! p* G8 P( p
7.9 G* k- @2 V# F" t; ^9 ]5 F' k3 n/ O
筛入低粉 $ B. Y7 O8 P9 z, S
8.
9 Y( o4 h6 L0 q7 e& j用手抽Z字型搅匀，备用。
% A# Q- s1 k' U; k: v! {. {此时预热烤箱，150度 9.
$ N* h, J; `! q1 L" Z) V8 v& n用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10. U- Y' Z- Y1 u0 w" j! ?
打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.5 L/ P( m! d% Y8 n
蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.
/ M# D+ A3 |$ S, ?0 J蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.' o( j/ j" \$ V0 v3 L2 V
打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
1 Y& F( A- F% [9 u- S打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可
1 o' z' x9 S1 S& e1 S) [7 ?; v0 P14.8 l' |' i0 P" p9 w2 g2 f7 q
取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
) I/ @" Y' X. S4 ]. S搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌
15.1 X1 c3 K9 R' [* M$ K
再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。; u& @: x/ t5 \$ x4 w0 w
这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.
$ K* }6 L5 k5 G _9 R& q将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.
, C( P4 h6 E5 c- m Q1 b% w入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣 ' L8 u- C8 L$ w
5 s5 D4 W+ ]7 f2 \, q- p1 B( r% N
: m6 |0 u+ ?. _- A - F9 v( s! I+ ? y) @+ G
! H2 p/ a4 w8 b6 V) j A2 l; X
| 
发表于 2015-4-11 14:16
