琪琪妈2008

1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净；
4 ]4 w# w1 z4 f0 H6 F6 d2. 锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水，成为猪五花白肉；( p2 y0 b9 \+ M7 f
3. 把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片；6 a; f) d/ w0 r- L7 X, t) W
4. 酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里；/ B8 J; ?& P3 n
5. 粉条用水发好，用刀断开，备用；/ b; }8 L% q- x4 t
6. 香菜、韭菜择洗干净，切成段，备用；
* }# |* b: t; j; F" N0 D7. 勺内放入肉汤500毫升烧开，把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中，加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒，然后用小火炖10 分钟左右，再加上水发粉条，炖5 分钟倒入大汤碗内，吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。
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- M& \$ u3 T  {9 V+ O, m" `制作要诀：5 @+ V0 A" p" N* f( C0 H  v* [1 D
1. 白肉要片得越薄越好；8 L( ?# \: Y$ q- T4 R) [
2. 酸菜必不可少，要洗干净；
8 U/ u# Q* y9 q. \7 P* K3. 韭菜、香菜也可事先用盐腌渍入味后再放入火锅汤中，味道将更加咸鲜味美。

萌-萌妈

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