琪琪妈2008

1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净；5 k0 j8 s) J; E) f
2. 锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水，成为猪五花白肉；' B/ p. r" h* b+ s2 m
3. 把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片；
2 w# t2 @6 D/ d. y  a/ R1 ^4. 酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里；
; S$ ^& N# [; Z( u5. 粉条用水发好，用刀断开，备用；% Q: b3 S3 Y  N; [' d
6. 香菜、韭菜择洗干净，切成段，备用；
: }$ h! N" y* K0 y4 ?7. 勺内放入肉汤500毫升烧开，把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中，加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒，然后用小火炖10 分钟左右，再加上水发粉条，炖5 分钟倒入大汤碗内，吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。# {; q0 k# H1 g) L5 {+ m2 i

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制作要诀：8 l) _: n, f+ m/ k; s/ u
1. 白肉要片得越薄越好；; ~& L" ?4 D! r+ e
2. 酸菜必不可少，要洗干净；
' ^, j  ]6 Y/ G3. 韭菜、香菜也可事先用盐腌渍入味后再放入火锅汤中，味道将更加咸鲜味美。

萌-萌妈

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