琪琪妈2008

1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净；
, s; {. b* O0 ^4 e/ Q7 l1 E# n2. 锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水，成为猪五花白肉；! _7 ]( h  o- Z! M2 B. \$ E
3. 把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片；
: s+ n* A) E' ~" @7 v! c! q2 L4. 酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里；
# v' O6 m( t  ~' F* S5. 粉条用水发好，用刀断开，备用；
9 U2 y: w  Z) t: l6. 香菜、韭菜择洗干净，切成段，备用；
* T2 w' B# {  f$ [, h9 c7. 勺内放入肉汤500毫升烧开，把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中，加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒，然后用小火炖10 分钟左右，再加上水发粉条，炖5 分钟倒入大汤碗内，吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。8 ?/ L3 |9 @8 v; _+ Q  i3 d3 Q7 Q
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制作要诀：; z9 B0 |( D, Y% a
1. 白肉要片得越薄越好；3 h; Q$ S8 z. j# Z6 V4 n
2. 酸菜必不可少，要洗干净；" a% y( r: S4 S9 r+ v' ^
3. 韭菜、香菜也可事先用盐腌渍入味后再放入火锅汤中，味道将更加咸鲜味美。

萌-萌妈

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