琪琪妈2008

1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净；
' R' a- b3 j* ~+ f6 j9 Y2. 锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水，成为猪五花白肉；) \; y4 l( n7 V
3. 把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片；  v& k( k& U! d" @  Q4 m
4. 酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里；4 U- W+ N/ y5 [, Y3 K- g
5. 粉条用水发好，用刀断开，备用；  F" y, Z$ J- ?
6. 香菜、韭菜择洗干净，切成段，备用；- c9 i, A: k6 ?
7. 勺内放入肉汤500毫升烧开，把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中，加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒，然后用小火炖10 分钟左右，再加上水发粉条，炖5 分钟倒入大汤碗内，吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。
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& P" |+ B! x8 ?3 F- D; i2 u' R制作要诀：
: N: Y3 i. v( Z( U) m1. 白肉要片得越薄越好；
" D. X! P: _0 p. ]6 @2. 酸菜必不可少，要洗干净；
7 W- Y. f  U' b: l3. 韭菜、香菜也可事先用盐腌渍入味后再放入火锅汤中，味道将更加咸鲜味美。

萌-萌妈

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