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楼主
发表于 2015-5-29 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:17 编辑
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戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译,意思就是雪纺绸似的蛋糕,顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。戚风蛋糕的口感是异常的松软,组织蓬松,膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍,水分高、组织膨松、味道清淡不腻,是最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕应该算是烘焙中最最基础的项目,但这个最朴素的蛋糕的失败率是非常高的,每一个细节都要多加留意~多试几次,成功就来临了。一定不要让戚风蛋糕把你气疯。
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注意事项
1,4 t6 l  r) _3 [' g
分蛋之前,一定保证打蛋盆完全干净,没有任何的油或者水,蛋黄蛋白分清楚。避免蛋白不好打发
2,
% a- ~7 b# ~7 f$ C) [蛋白打发的时候,砂糖分三次加入,第一次打至大泡加三分之一,打至小泡后再加三分之一,最后打至纹理稍微出现理的时候再到剩下的砂糖即可。
3,
' t3 ]( _, V6 c& G2 J蛋黄蛋白混合时,从底下向上切拌,不要打圆搅,避免蛋白消泡。
4,
' K+ s% A5 @) B6 ^( Z8 R6 w最后烤好后的蛋糕,拿出可以威震一下再到扣,可以避免塌腰。
4 q( V  W: A& `  _% X& _6 a

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-5-29 11:50 编辑
4 M+ b' Z4 `% {4 ~5 ?) Y  g
5 c7 @  W. C* Y! s& F! E1 h- C回复 诺诺妈0319 的帖子( _' ?! [. s; B$ k8 L+ \) C- b

8 t/ @2 l% {! W' [
做法:
1,将鸡蛋蛋黄蛋白分离,分别放入打蛋盆中

, \. x; t- c+ z2 M4 U, q8 L2 D
2,用手动打蛋器将蛋黄压破即可
3 j& H. z5 S+ [
3,倒入白砂糖,并搅拌均匀
4,接下来依次倒入牛奶,色拉油搅拌均匀

4 U& P' c6 V8 ~0 Y  F

# I! L9 D- |! P$ d9 E  h& G8 |
5,将面粉过筛入混合物中,搅拌均匀待用. w. r- ~' ]" }

& q1 S# j7 c/ w- o  L0 ^( b2 ?& n
6,蛋白分三次加入白砂糖打至硬性发泡
* d: O; l& L5 ]+ e1 C7 T
6 O& Q4 n: ?% e
7,将打发好的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合物中,由底向上切拌均匀
) d7 |: h0 G; [! h& Y- K" e
8,搅拌好的混合物倒入蛋白中,同上一步切拌均匀

* j, i& b; X* V! x: Y& A2 u$ f2 g
9,搅拌均匀的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模中,威震两下,放入预热好170°的烤箱,中下层,约60分钟即可

3 j1 \# c9 Y, N% N1 U

  v, l. ^$ n* i* m
10,烤好的蛋糕拿出后,再威震一下,立马倒扣,彻底放凉后脱模即可
" J, r) v% w: B5 P0 |: w
$ Y& S7 H. Y. D! F7 [- P

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. x0 q" S6 U( [7 K
【储存】:密封常温或冷藏3
【制作时间】:1-2小时
【制作难度】:两颗星
【使用模具】:18厘米大蛋盆,大号一体刮刀,16厘米面粉筛,祈合935电动打蛋器,8寸手动打蛋器,8寸活底蛋糕模,
【原料】:低筋面粉85g,色拉油40g,牛奶48g,鸡蛋5个,白砂糖48g,白砂糖24g
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