诺诺妈0319

$ S( u* k; b1 h! X1 W5 j. x4 J+ T6 h
戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译，意思就是雪纺绸似的蛋糕，顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。戚风蛋糕的口感是异常的松软，组织蓬松，膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍，水分高、组织膨松、味道清淡不腻，是最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕应该算是烘焙中最最基础的项目，但这个最朴素的蛋糕的失败率是非常高的，每一个细节都要多加留意~多试几次，成功就来临了。一定不要让戚风蛋糕把你气疯。
% ]$ L0 E* `) g. d3 F+ N. [5 R, s5 X$ Z" N3 ~6 Y
" A. p' y7 O$ F3 Z

& v' ^& O' w; `' R6 _
' u0 [: F1 A9 D! b
: k" d/ K/ S8 _- e! `$ n6 e" g% H+ b4 ~  o$ C% L

* H* [* ?' E! e/ x% r# k: N) i6 s
5 f  B5 F  J& B& F' N/ P% ], b8 w. X

恬恬宝贝

好难做啊，哪天再试试
来自[妈妈网Android版]

粉蓝贝贝

不错！学习！

诺诺妈0319

回复 诺诺妈0319 的帖子1 J2 v2 ^6 }8 o& q  I

: z0 |0 [% y7 v9 |9 ~8 E

注意事项

1，
7 U% u/ t: j! b分蛋之前，一定保证打蛋盆完全干净，没有任何的油或者水，蛋黄蛋白分清楚。避免蛋白不好打发

2，9 p, p5 u* @0 J8 ^) a4 t
蛋白打发的时候，砂糖分三次加入，第一次打至大泡加三分之一，打至小泡后再加三分之一，最后打至纹理稍微出现理的时候再到剩下的砂糖即可。

3，
0 `& X; ?4 W7 s蛋黄蛋白混合时，从底下向上切拌，不要打圆搅，避免蛋白消泡。

4，
- W1 w9 c* T2 A; D最后烤好后的蛋糕，拿出可以威震一下再到扣，可以避免塌腰。

% y$ S  L. S; H+ `/ C. x

诺诺妈0319

. ]4 L$ r0 F: e  s# l; {

/ O- G$ P% y5 G4 F% s回复 诺诺妈0319 的帖子" g( R9 m% P8 p0 e4 h/ ^

6 l% O$ l% [' T6 `+ h. t

做法：

1，将鸡蛋蛋黄蛋白分离，分别放入打蛋盆中

+ X+ f4 A1 l" Z! u2 U* e* S

2，用手动打蛋器将蛋黄压破即可

8 l: r' u. y) {% @/ ^3 U( B' a

3,倒入白砂糖，并搅拌均匀

4，接下来依次倒入牛奶，色拉油搅拌均匀

* h9 i7 W. i; v: }1 `

4 y' T8 N' T0 d' X: `

5，将面粉过筛入混合物中，搅拌均匀待用
9 e5 `4 N; T6 h9 W1 E

$ A' s: B) ]) [

6，蛋白分三次加入白砂糖打至硬性发泡

0 A* y. r7 i/ R4 ^7 k5 f

2 Z) o# p& P7 m1 [- `! K2 ]

7，将打发好的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合物中，由底向上切拌均匀

3 G. y2 O+ D; a6 U+ ]

8，搅拌好的混合物倒入蛋白中，同上一步切拌均匀

$ R+ V! L" J: X" A& f

9，搅拌均匀的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模中，威震两下，放入预热好170°的烤箱，中下层，约60分钟即可

* w- J; t0 c# y9 i' C

' h; q# q+ Q% i6 }

10，烤好的蛋糕拿出后，再威震一下，立马倒扣，彻底放凉后脱模即可
5 z8 K2 U8 P1 k3 U! B+ m

* ~7 @. ~! P4 B# B% S

诺诺妈0319

回复 诺诺妈0319 的帖子
+ F% c0 t$ a1 M7 y  H
& v7 j7 x* M" J8 W9 \

【储存】：密封常温或冷藏3天

【制作时间】：1-2小时

【制作难度】：两颗星

【使用模具】：18厘米大蛋盆，大号一体刮刀，16厘米面粉筛，祈合935电动打蛋器，8寸手动打蛋器，8寸活底蛋糕模，

【原料】：低筋面粉85g，色拉油40g，牛奶48g，鸡蛋5个，白砂糖48g，白砂糖24g

+ O, G' s& W7 l# I4 Y