唯有美食

天气越来越热,只想吃些细滑爽口的，周六一大早就给自己做了北海道戚风，香草奶油馅冷藏后尤如冰淇淋般清凉柔滑，而蛋糕体也极致柔软，非常适合因天气炎热而食欲不振的夏天！, m2 N& a& ^3 P
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2 l- L0 X% V) U% E9 A& t北海道戚风 做法
2 ~& `5 T6 }# C5 w7 p) c& q（方形纸杯12只）
% c" L# ?5 F: d配料：鸡蛋4只，细砂糖50克 30克，牛奶30克，玉米油30克，低粉35克/ {+ E$ V5 W( e/ y
烘焙：180度上下火中层15分钟
6 l8 P7 k3 i1 e8 N7 m+ u( L  x1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别置于两只无油无水的盆中，蛋黄加30克细砂糖搅拌
" k: Y6 H: @: e3 T8 h- Q/ H# }2、在蛋黄中加入牛奶搅拌均匀8 {# e' V; G- l1 S
3、在蛋黄中继续加入玉米油并搅拌均匀
/ u% V5 A. A4 O0 D+ e/ L1 q! E4、将低筋粉筛入蛋黄糊并搅拌至均匀无干粉颗粒* z$ E: \+ q( g6 X* u
5、蛋白分三次加入50克细砂糖打至湿性
( p. m/ J, ?: t' P4 q$ w* E3 q6、分三次取蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，注意手法，不要搅拌以免消泡( B4 o* D1 |7 p) u' k3 N2 `! }
7、完全混合后的蛋糕糊，装入裱花袋
3 t% c) h# M0 y4 j; B8 f' x8、入纸模5-6分满，入预热好的烤箱中层烘焙
+ u3 e1 H% V5 {8 _+ Z. d9 A: i; B: K" R9、出炉的蛋糕很快就会塌陷，属正常现象6 a  s  T1 ^0 A) d! H& H8 s
制作北海道戚风的要点在于，蛋白打发不要太过，湿性即可，因为配方中粉类材料比例很小，蛋白打发比较软，所以出炉后的蛋糕会立即回缩塌陷，并且具有非常细腻柔软的口感，而塌陷的蛋糕内部在注入奶油馅后会逐渐饱满起来。% a2 Q  e% p0 e$ a4 ?3 U' s
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