唯有美食

天气越来越热,只想吃些细滑爽口的，周六一大早就给自己做了北海道戚风，香草奶油馅冷藏后尤如冰淇淋般清凉柔滑，而蛋糕体也极致柔软，非常适合因天气炎热而食欲不振的夏天！
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北海道戚风 做法( y3 w( f! K0 O3 d1 L; @( z: q4 s& O
（方形纸杯12只）
0 S* M$ B# B. l4 x7 |9 V- d) t配料：鸡蛋4只，细砂糖50克 30克，牛奶30克，玉米油30克，低粉35克2 y9 I4 {7 M9 o- B( H( _9 H& V
烘焙：180度上下火中层15分钟
) I3 X6 T, J) n& G3 ?. E2 W& i/ i1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别置于两只无油无水的盆中，蛋黄加30克细砂糖搅拌
3 W$ n( p5 A& C2、在蛋黄中加入牛奶搅拌均匀
/ a% B/ u) `, H. {3、在蛋黄中继续加入玉米油并搅拌均匀
# L3 p9 _/ {1 \( d+ O: e* x4、将低筋粉筛入蛋黄糊并搅拌至均匀无干粉颗粒: F2 d* T+ ?3 H$ N4 ]' x/ Y
5、蛋白分三次加入50克细砂糖打至湿性
8 p: a9 v7 ^  i8 s6、分三次取蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，注意手法，不要搅拌以免消泡, X; H) ]6 O4 P, T
7、完全混合后的蛋糕糊，装入裱花袋8 n/ r* r* v- v/ y- K
8、入纸模5-6分满，入预热好的烤箱中层烘焙* o/ c( S' r; l1 @" T# S2 F
9、出炉的蛋糕很快就会塌陷，属正常现象* W$ O: |2 n8 w0 b3 |% ?) V
制作北海道戚风的要点在于，蛋白打发不要太过，湿性即可，因为配方中粉类材料比例很小，蛋白打发比较软，所以出炉后的蛋糕会立即回缩塌陷，并且具有非常细腻柔软的口感，而塌陷的蛋糕内部在注入奶油馅后会逐渐饱满起来。
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