唯有美食

天气越来越热,只想吃些细滑爽口的，周六一大早就给自己做了北海道戚风，香草奶油馅冷藏后尤如冰淇淋般清凉柔滑，而蛋糕体也极致柔软，非常适合因天气炎热而食欲不振的夏天！
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. J9 Q0 b$ X; E) r  ]0 S北海道戚风 做法
" a* d" [' z! c5 S' d. _, I( i（方形纸杯12只）4 l3 m+ L- y9 ?* r3 R% g
配料：鸡蛋4只，细砂糖50克 30克，牛奶30克，玉米油30克，低粉35克. o4 L2 `8 ]# R$ A: H
烘焙：180度上下火中层15分钟. F6 t  L3 z0 Y0 ?( p6 g7 S+ i1 D6 H
1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别置于两只无油无水的盆中，蛋黄加30克细砂糖搅拌
* E! s1 m: y- Z1 c1 F( m4 T* }1 A2、在蛋黄中加入牛奶搅拌均匀
! Q9 M; m* A% |) M3、在蛋黄中继续加入玉米油并搅拌均匀
+ U! A' ~1 ]6 y4、将低筋粉筛入蛋黄糊并搅拌至均匀无干粉颗粒4 m/ a# m# R7 U1 O- M% U
5、蛋白分三次加入50克细砂糖打至湿性9 B' T8 s: s4 y' H  `% s
6、分三次取蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，注意手法，不要搅拌以免消泡8 M+ v. C, C; n3 Q
7、完全混合后的蛋糕糊，装入裱花袋
! r, b" c; E& \! ?. A8、入纸模5-6分满，入预热好的烤箱中层烘焙/ ]' q9 _4 |3 X& ~" O
9、出炉的蛋糕很快就会塌陷，属正常现象0 D4 D' o2 ~; n# _% e6 _
制作北海道戚风的要点在于，蛋白打发不要太过，湿性即可，因为配方中粉类材料比例很小，蛋白打发比较软，所以出炉后的蛋糕会立即回缩塌陷，并且具有非常细腻柔软的口感，而塌陷的蛋糕内部在注入奶油馅后会逐渐饱满起来。
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来自[妈妈网iPhone版]

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