本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-8-30 14:53 编辑 # O: |6 P5 [9 Q# j
, a; S. ]0 T) g$ M蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥，做法也非常的简单，还不用等待回油，出炉可食。酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~
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蛋黄酥的材料如下：# _7 q/ r3 f, N* `- h/ n
油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右
( y+ o# h+ w- R8 y" g% C, ` 油酥：中筋粉70克、黄油38克
+ B* q# C8 L0 F, N) @) Q: h* f5 z8 T 馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个
. j g C, I B( R! d) D; j 辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许
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做法：
6 r( f$ D' Z3 h 1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。
; {. v& | l3 i# J2 b2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。) B5 o9 I9 M$ s2 a. V
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3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。- ?* Z% D5 [' p* H
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4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。
" x R( _/ ~$ _5 }9 A 5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。 6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。 - C# B3 m: y2 h: [( O4 p) \
7.把油皮压平，中间放油酥后包起。 % N! ?( g" O6 E# ]) y) T! I
8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。 # q; n( A9 \2 A8 A
9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。
4 j& u0 C6 k+ B5 b( e10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。2 r( K0 x8 t0 {, i0 F* h& X/ f
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11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。
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12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。 $ w1 u! g6 W; P& c$ F/ ?8 E& k
13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。
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半个小时以后，一盘金灿灿，诱人的蛋黄酥就出炉了，是不是很简单呢？！来试试吧！( H/ \& i5 r" f R s6 B# l2 R `
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发表于 2015-8-30 14:39
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