本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-8-30 14:53 编辑 6 u; d( ~9 j) @' ^' _& \
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蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种,同是油皮和油酥的包裹,口感层层叠叠,薄如蝉翼;里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄,口感十分香酥,做法也非常的简单,还不用等待回油,出炉可食。酥皮点心制作并不难,只要细心去做好每一个环节,结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手,也会有满满的幸福感呢~
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蛋黄酥的材料如下:% W! R% T: p2 t5 S! P5 L9 h l0 j3 |
油皮:中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右" v+ D( H1 ~9 x
油酥:中筋粉70克、黄油38克0 @- ^$ Y4 }' [" o) _. Y8 W3 |
馅料:豆沙馅200克、蛋黄6个* x" x# b2 N0 j4 k
辅料:黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许 " l$ @: U0 e3 k: g) G
做法:
w" G9 W! Z8 l: K 1.烤箱预热150度,将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油,取出喷少许朗姆酒。
* ~* g7 a) G$ P# h% a! l% Z2.将面粉开个窝,放入黄油、砂糖、水混合,揉成光滑不粘手的面团。
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3.面粉和黄油混合一起,用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥,打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。
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4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。' e, D) R: | G# k
5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份,分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。 6.蛋黄切两半,用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。
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7.把油皮压平,中间放油酥后包起。
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8.把包入油酥的油皮接口朝上放置,用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形,以手掌轻卷面皮,卷成螺旋状。
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9.稍松弛,再擀成长条再卷起成卷状。 / M1 ^7 A& Q2 g
10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平,擀成圆形即可包馅。
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11.将馅料包入擀开的面皮内,用虎口将面皮捏紧。 ! E. q+ e* X# W) u# L* Q, A
12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下,表面刷蛋黄液,撒黑芝麻装饰。
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13.放入预热190度的烤箱中,中层,烤25分钟左右即可。 2 v# d( |& _1 T; i
半个小时以后,一盘金灿灿,诱人的蛋黄酥就出炉了,是不是很简单呢?!来试试吧!/ s$ [8 K1 r, E0 |2 y; [( D
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