本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-8-30 14:53 编辑
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蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥，做法也非常的简单，还不用等待回油，出炉可食。酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~
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蛋黄酥的材料如下：4 w' l/ `: F L! k3 ]
油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右! a" Q& t4 E6 F0 B3 m7 o: l
油酥：中筋粉70克、黄油38克$ e6 @1 w2 K# e# u1 G6 B
馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个
6 U3 u' d8 a( l! j# b2 a/ ^ 辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许 9 X1 H. g6 g% Y0 h% q7 H5 H
做法：9 O" K9 \: u# X' R `8 F1 w$ P
1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。 p8 W5 H/ X, l0 }! M7 U
2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。 ~8 r3 ^- D- ?; t7 h
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3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。
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4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。
$ B% L3 ^, F, v/ V: Y' p/ T4 e) q 5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。 6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。 9 v' E6 u5 E5 I4 V8 K! k5 _
7.把油皮压平，中间放油酥后包起。
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8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。
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9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。 p( w8 W$ e( x
10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。& P5 u5 }/ w) i* l2 A# E
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11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。
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12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。
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13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。 5 f- }& g S$ W0 x, t) v2 D" d% O$ b
半个小时以后，一盘金灿灿，诱人的蛋黄酥就出炉了，是不是很简单呢？！来试试吧！( V; {4 i( @2 p# Q' ~: ?
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发表于 2015-8-30 14:39
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