本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-8-30 14:53 编辑
9 J3 V0 v) D* |4 m2 L+ l& q! [1 q" i( u9 \+ y. j3 r* w( @
蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥，做法也非常的简单，还不用等待回油，出炉可食。酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~
I7 P5 h+ j6 w
$ @3 ]9 b F: }4 Q5 r
蛋黄酥的材料如下：8 a% M6 c( u/ v6 \, Y
油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右
( |4 s/ |( v3 q9 l 油酥：中筋粉70克、黄油38克9 ? y% l0 v( B9 u+ W" i
馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个
- S" H3 n. V3 L* h' P% x 辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许
6 D$ F. e) `, B; d- A
做法：
5 t1 t- Z/ f3 | V 1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。
' X* _- a1 }0 n, N2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。
. I" h/ Z0 \# f I
# J3 A& @, Y8 A( Q
3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。& D1 @2 z/ v2 B8 A
) _: I" Y% W# _0 {& @% g) ~7 m8 P
4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。
1 A# v: f; [- y) F; X7 ` 5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。 6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。 , A: h- ?& Z% I
7.把油皮压平，中间放油酥后包起。 3 ^" b& ~3 x+ i; E& [* B
8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。
# z( v7 |- y: m, D8 {
9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。
" I6 |, }/ u& F8 |9 j$ X. }10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。
2 {& e' R( H, U) W
g- t0 p5 N D" |5 A" y7 ]7 N
11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。 : Y ~) W* E, |0 }# E, S
12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。 % V X3 R ^2 j6 V0 N& i6 k m' l" s$ b
13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。 - z: R* n8 u/ X# ^, y5 q
半个小时以后，一盘金灿灿，诱人的蛋黄酥就出炉了，是不是很简单呢？！来试试吧！! _7 W: r, P% o& z4 Q
9 `" M; X5 [3 P- V( q
: c( `% V K+ F/ w4 c
| 
发表于 2015-8-30 14:39
发表于 2015-8-30 17:33
