诺诺妈0319

" x+ Z/ e3 b9 O) J- N/ ]1 ]

2 O- l8 r  D" l' w  c( A

蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥，做法也非常的简单，还不用等待回油，出炉可食。酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~

  Y" ?7 {- R& U4 U8 D" B( C

0 ~* z) y2 |) n" [7 n9 G2 ^7 l* S

蛋黄酥的材料如下：, `5 x2 l6 W5 M/ J

油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右
: V5 A% A' f  b

油酥：中筋粉70克、黄油38克5 a1 P2 ^  N! a9 l7 B9 i- [

馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个
1 A3 K( Z! M+ X

辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许

4 K: B! E$ U2 }/ ]

做法：
$ _6 O# f# L3 @' d3 r! y

1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。

" T4 _1 G* q' K( {% ~; k2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。
/ H7 h9 L; s! q- j; j0 ]: l: k& i

* t* ^$ s: w2 A! n& x

3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。
5 K) d1 `1 g' |6 g! Z* U

- ?9 u3 }# C3 h/ r

4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。. U/ `" ~2 _0 p& p# r/ Z/ x% J( n

5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。

6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。

5 j4 r3 d$ h# r5 M( |( V

7.把油皮压平，中间放油酥后包起。

, p$ u4 e% C; h3 S

8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。

1 Q5 U+ X' H* @: Q4 u2 Z- [

9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。

. H2 g" s. N- t0 K3 Z5 L' E: O; |7 _$ B
10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。
: Q* F$ _' ~, H. }

* u% G8 j& R7 u, {

11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。

7 v& y4 S$ F* G0 M& N5 Q, `. l

12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。

& q- l* b* j, l: g: h# e1 ~

13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。

# g5 k& v" m  U# }  A: R

半个小时以后，一盘金灿灿，诱人的蛋黄酥就出炉了，是不是很简单呢？！来试试吧！+ w' b, R  W( E5 d3 @# e

' V! {! _, X# A6 K- q

- G2 ~5 j% K4 u! F) P

薇薇婉如

喜欢。
来自[妈妈网Android版]

亦笑了之

不错