星星

其实鱼生这东西真没什么可说的,只要选购的原料够新鲜,做出来基本上都和料理店的味道无差.% U. P/ ]; R6 d, v/ Y  [( c% e+ }
之所以拿出来和大家说道说道,是因为,自认为红花还需绿叶配,好吃的鱼生,其实蘸料也是很重要的.
2 O: ^: v8 C; Y9 n好比什么天妇罗一类的,不全凭蘸料来显示它独特的味道么,要不然和小吃摊上的炸串有什么区别?!! |9 w( V. O5 G( r; V3 s! i
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日式料理当中很多生吃的DD，我都不大喜欢，可是三文鱼除外
# L) d$ z; L* K* X0 {这个现在在西安很容易买得到了，麦德龙，家乐福（以前还在北大街得时候买到过，现在搬到子午路了不大清楚）都有分割好的三文鱼出售。分为鱼片/鱼排和鱼皮还有鱼头，顾名思义，当然是鱼片最好了，其他部位的吃法也不同，这里就不多做介绍了。
% J4 e0 g3 j' w% W我一般都买三文鱼片，就是我们用来吃鱼生的部位，就是这样的。价格也最贵，一公斤的价格在120块左右，当然，麦德龙经常会做活动，会便宜些，100多点。看着标价高，可是这东西不比别的，不许买得太多，吃多了反而会腻9 r% o* K2 B" ~$ J5 O* y; H1 S
我买的这块350克，一般3，4个人吃足够了。6 ]- o0 n& q  r( m& ~1 h/ m, J
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我们在料理店吃到的，师傅都切的很漂亮，那是因为他们会将鱼片冷冻一下下，便于切片。自己在家就省了吧7 g  ^! Q9 H, t/ M
但是记得给切好的鱼生下面垫上冰块哦，这个一定要并冰凉凉的吃才好，切下的这些，看起来好多的，只用了那块鱼的一半而已。" p* m" R. r% S+ i' @0 f
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蘸料一般就用日式酱油，以前试过进口的东字，味道也太差了
4 B- j+ Q$ [2 O6 H4 ~# p一次在麦德龙找到这个鱼生酱油，味道真的不错，价格及不大清楚了，大概也就2，30块吧
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还有一样东西，绿芥末！
1 A9 D  M, j4 A1 C: _) A这个没拍下照片，不过一定要提醒大家的是，国内比较有名的就是S&B这个牌子
" W5 F! Z" i# A% x! h; Y2 A可是这个也分纯进口和国内制造，买时一定要仔细看下说明，国产比进口便宜不了几块钱，可是味道还是有差别的。  _, t8 y& ?6 d* i. t

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另外，要说的就是切
1 f& _6 ]  v6 C1 ]4 K! {记得生熟案板和刀具要分开哦，连擦刀具和板子的抹布也要分开
0 C0 ]! V5 s6 {0 Z4 A& `, S这个板是前来那个天在多多妈妈那里团来的钢化玻璃板，我做面包喜欢用它，不怎么沾
& I5 ~1 n% u1 y可是切东西就不大喜欢了，觉得会把刀弄坏，如果不在乎刀具的话，那倒也无妨
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" `/ Q2 F+ Z" a' K1 }$ d% R" }剩下的那一半，我蒸熟了给蛋少爷当中饭吃了。就这样，下面垫些葱，抹点生姜汁，蒸上3，4分钟即可。出锅了加些上面那个酱油或者宝宝酱油都可以
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; ^: }, A* V. a' r2 t# r  c播报完毕，真是非常非常美味哦，可惜我家老爷不喜欢吃生的，切好的那些全被我一人干掉！
) x4 e5 C! n$ F) U/ C; Y' U更有意思的是，午饭是牛肉面，真正的土洋结合:wanwan33:

笑笑

学习哦

圆圆妈妈爸爸

学习了

星星

原帖由 晗妈 于 2009-5-25 17:48 发表
8 D: D, Y9 |: Z# P0 @; _蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？
* }6 c( o4 \: S5 Q回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

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三文鱼身都不适合煲汤的，你看它肉上面白色的就是脂肪，煎炸、炖汤就会将脂肪融化，不但口感不好，吃起来也会很腻
7 j# b3 ^  @# c6 ?8 a能煲汤的只有鱼头9 e6 S7 ^- N; V8 c" L; q
三文鱼排我感觉比较适合北方人口味的只有红烧了:wanwan60:

fishfun

:wanwan59: 真美味啊！

晗妈

蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？; K3 V, ~  m+ o* L% c- {& m2 M
回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

开心妈妈

好细致～～～～·讲究挺多，太细致了，LZ很细腻呦:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61: