星星

其实鱼生这东西真没什么可说的,只要选购的原料够新鲜,做出来基本上都和料理店的味道无差.
( \4 f, _5 u  [; O之所以拿出来和大家说道说道,是因为,自认为红花还需绿叶配,好吃的鱼生,其实蘸料也是很重要的.
  D/ l4 X6 h# F8 ^% @/ [好比什么天妇罗一类的,不全凭蘸料来显示它独特的味道么,要不然和小吃摊上的炸串有什么区别?!5 N2 g2 A9 h1 t1 z: @! R! r! e

1 l5 k9 O# _* z; p* c# h$ ?日式料理当中很多生吃的DD，我都不大喜欢，可是三文鱼除外* j: T8 `# y; N% M
这个现在在西安很容易买得到了，麦德龙，家乐福（以前还在北大街得时候买到过，现在搬到子午路了不大清楚）都有分割好的三文鱼出售。分为鱼片/鱼排和鱼皮还有鱼头，顾名思义，当然是鱼片最好了，其他部位的吃法也不同，这里就不多做介绍了。  e$ L: X/ R/ I# T; L
我一般都买三文鱼片，就是我们用来吃鱼生的部位，就是这样的。价格也最贵，一公斤的价格在120块左右，当然，麦德龙经常会做活动，会便宜些，100多点。看着标价高，可是这东西不比别的，不许买得太多，吃多了反而会腻
6 ?! o3 k* o, E) r: q3 z我买的这块350克，一般3，4个人吃足够了。4 Z6 m% z/ _$ W! \) t/ k8 i1 R( j
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我们在料理店吃到的，师傅都切的很漂亮，那是因为他们会将鱼片冷冻一下下，便于切片。自己在家就省了吧( r7 F; |4 G4 b
但是记得给切好的鱼生下面垫上冰块哦，这个一定要并冰凉凉的吃才好，切下的这些，看起来好多的，只用了那块鱼的一半而已。
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# x) K6 J5 W# I# N7 k* h, r蘸料一般就用日式酱油，以前试过进口的东字，味道也太差了
+ F) q1 [! w4 \& l) A  Z" N一次在麦德龙找到这个鱼生酱油，味道真的不错，价格及不大清楚了，大概也就2，30块吧, O9 z, ~2 O5 `5 X& }5 ]0 ]5 `

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还有一样东西，绿芥末！% |' Q; B& p" h; J- r5 i  U" F" }
这个没拍下照片，不过一定要提醒大家的是，国内比较有名的就是S&B这个牌子
/ d8 I& G4 G0 _) P; A9 u可是这个也分纯进口和国内制造，买时一定要仔细看下说明，国产比进口便宜不了几块钱，可是味道还是有差别的。$ }% G' ^, l+ g9 ^! t

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5 n2 s+ Q- @1 T: [# J4 r0 u8 }0 a  o另外，要说的就是切
& `0 c8 ^% n& G: a: {. T% N6 o8 G记得生熟案板和刀具要分开哦，连擦刀具和板子的抹布也要分开, Y4 M+ W, m8 P. N8 B
这个板是前来那个天在多多妈妈那里团来的钢化玻璃板，我做面包喜欢用它，不怎么沾+ k) q% B& F  y) X
可是切东西就不大喜欢了，觉得会把刀弄坏，如果不在乎刀具的话，那倒也无妨0 w% x5 E$ t- H" z. D# O% {# G1 R) n
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0 j. v' Z  o4 D9 |剩下的那一半，我蒸熟了给蛋少爷当中饭吃了。就这样，下面垫些葱，抹点生姜汁，蒸上3，4分钟即可。出锅了加些上面那个酱油或者宝宝酱油都可以: a' d5 K8 \0 }9 ~! D
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0 T: X9 K+ E. F6 J: \! t3 b1 `4 M" w3 ~3 ?# |) T
播报完毕，真是非常非常美味哦，可惜我家老爷不喜欢吃生的，切好的那些全被我一人干掉！
2 F: f: ]$ Q1 o& t9 r更有意思的是，午饭是牛肉面，真正的土洋结合:wanwan33:

笑笑

学习哦

圆圆妈妈爸爸

学习了

星星

原帖由 晗妈 于 2009-5-25 17:48 发表
) f3 `/ I0 V5 v* l蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？
% [% i1 C3 Z; h% b# C回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

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三文鱼身都不适合煲汤的，你看它肉上面白色的就是脂肪，煎炸、炖汤就会将脂肪融化，不但口感不好，吃起来也会很腻
. d& J" e& S0 \- H/ `能煲汤的只有鱼头4 F5 c% z6 m) ]' q* R1 J
三文鱼排我感觉比较适合北方人口味的只有红烧了:wanwan60:

fishfun

:wanwan59: 真美味啊！

晗妈

蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？2 Z) f9 G7 T5 o  Q$ l$ K
回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

开心妈妈

好细致～～～～·讲究挺多，太细致了，LZ很细腻呦:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61: