星星

其实鱼生这东西真没什么可说的,只要选购的原料够新鲜,做出来基本上都和料理店的味道无差.
5 u- M1 a  b8 c5 R' L之所以拿出来和大家说道说道,是因为,自认为红花还需绿叶配,好吃的鱼生,其实蘸料也是很重要的.
4 g+ P. A; D$ O0 E, Q" Q好比什么天妇罗一类的,不全凭蘸料来显示它独特的味道么,要不然和小吃摊上的炸串有什么区别?!! r+ c1 O! |) B& m4 N

+ O" O! ^  Y& J3 t1 A7 i日式料理当中很多生吃的DD，我都不大喜欢，可是三文鱼除外! V8 S$ i6 B8 |* d6 h7 H
这个现在在西安很容易买得到了，麦德龙，家乐福（以前还在北大街得时候买到过，现在搬到子午路了不大清楚）都有分割好的三文鱼出售。分为鱼片/鱼排和鱼皮还有鱼头，顾名思义，当然是鱼片最好了，其他部位的吃法也不同，这里就不多做介绍了。3 j; {7 e. U8 G- m
我一般都买三文鱼片，就是我们用来吃鱼生的部位，就是这样的。价格也最贵，一公斤的价格在120块左右，当然，麦德龙经常会做活动，会便宜些，100多点。看着标价高，可是这东西不比别的，不许买得太多，吃多了反而会腻1 c3 p. i: L, x. S. z1 L- t0 V/ y
我买的这块350克，一般3，4个人吃足够了。; U. w; u( x" h$ P2 @8 h: D
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我们在料理店吃到的，师傅都切的很漂亮，那是因为他们会将鱼片冷冻一下下，便于切片。自己在家就省了吧0 k7 K; c: S& i0 q  v
但是记得给切好的鱼生下面垫上冰块哦，这个一定要并冰凉凉的吃才好，切下的这些，看起来好多的，只用了那块鱼的一半而已。
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蘸料一般就用日式酱油，以前试过进口的东字，味道也太差了" E3 L9 A3 I$ t7 g
一次在麦德龙找到这个鱼生酱油，味道真的不错，价格及不大清楚了，大概也就2，30块吧. l  t. p5 D% c, t9 h2 s) a

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! k5 j6 G/ G/ _7 v$ {5 f# `还有一样东西，绿芥末！
1 h3 j" R# j, h' I  S& L这个没拍下照片，不过一定要提醒大家的是，国内比较有名的就是S&B这个牌子
9 m0 c% q8 b" @$ x' R* c9 e6 v可是这个也分纯进口和国内制造，买时一定要仔细看下说明，国产比进口便宜不了几块钱，可是味道还是有差别的。5 E  v6 F6 V0 r5 |

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1 e- X' N. A" r" `另外，要说的就是切
4 y2 P. h, q' z" ^- O/ ~记得生熟案板和刀具要分开哦，连擦刀具和板子的抹布也要分开
/ m9 T+ @+ H, j* n这个板是前来那个天在多多妈妈那里团来的钢化玻璃板，我做面包喜欢用它，不怎么沾3 n% h: \9 l' Z
可是切东西就不大喜欢了，觉得会把刀弄坏，如果不在乎刀具的话，那倒也无妨$ W* [+ r8 j& p$ _' I. J" W: b- H
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3 `# Q7 B2 v0 v* W, ]剩下的那一半，我蒸熟了给蛋少爷当中饭吃了。就这样，下面垫些葱，抹点生姜汁，蒸上3，4分钟即可。出锅了加些上面那个酱油或者宝宝酱油都可以
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播报完毕，真是非常非常美味哦，可惜我家老爷不喜欢吃生的，切好的那些全被我一人干掉！& u/ @6 e( p$ S5 i: h
更有意思的是，午饭是牛肉面，真正的土洋结合:wanwan33:

笑笑

学习哦

圆圆妈妈爸爸

学习了

星星

原帖由 晗妈 于 2009-5-25 17:48 发表 2 r. l5 P, T' R4 ^% \
蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？+ h. g3 X5 w; c1 c- j
回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

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三文鱼身都不适合煲汤的，你看它肉上面白色的就是脂肪，煎炸、炖汤就会将脂肪融化，不但口感不好，吃起来也会很腻
- T6 h3 n  S2 D- S/ i' k8 J  T2 f能煲汤的只有鱼头( |( i) W+ i4 O
三文鱼排我感觉比较适合北方人口味的只有红烧了:wanwan60:

fishfun

:wanwan59: 真美味啊！

晗妈

蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？
6 K3 T' S# u4 b7 M) B回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

开心妈妈

好细致～～～～·讲究挺多，太细致了，LZ很细腻呦:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61: