星星

其实鱼生这东西真没什么可说的,只要选购的原料够新鲜,做出来基本上都和料理店的味道无差.9 B: B* {7 E% d  E6 f
之所以拿出来和大家说道说道,是因为,自认为红花还需绿叶配,好吃的鱼生,其实蘸料也是很重要的." ]: b# y2 j2 U7 H5 D5 [5 K
好比什么天妇罗一类的,不全凭蘸料来显示它独特的味道么,要不然和小吃摊上的炸串有什么区别?!
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日式料理当中很多生吃的DD，我都不大喜欢，可是三文鱼除外
! Y9 `- K  f4 N5 T+ }这个现在在西安很容易买得到了，麦德龙，家乐福（以前还在北大街得时候买到过，现在搬到子午路了不大清楚）都有分割好的三文鱼出售。分为鱼片/鱼排和鱼皮还有鱼头，顾名思义，当然是鱼片最好了，其他部位的吃法也不同，这里就不多做介绍了。- C$ Z5 s% M% A' }
我一般都买三文鱼片，就是我们用来吃鱼生的部位，就是这样的。价格也最贵，一公斤的价格在120块左右，当然，麦德龙经常会做活动，会便宜些，100多点。看着标价高，可是这东西不比别的，不许买得太多，吃多了反而会腻+ Z5 q5 G( N7 N3 d' {/ O$ F; `
我买的这块350克，一般3，4个人吃足够了。; V, _& Y0 ?) E% G
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我们在料理店吃到的，师傅都切的很漂亮，那是因为他们会将鱼片冷冻一下下，便于切片。自己在家就省了吧; E' ^) M5 |0 u0 L& K! D0 Q* d6 g
但是记得给切好的鱼生下面垫上冰块哦，这个一定要并冰凉凉的吃才好，切下的这些，看起来好多的，只用了那块鱼的一半而已。
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5 Z5 ]5 X: m! L+ y1 _! m( P0 v蘸料一般就用日式酱油，以前试过进口的东字，味道也太差了: t5 B+ D: E( y/ o1 \- t
一次在麦德龙找到这个鱼生酱油，味道真的不错，价格及不大清楚了，大概也就2，30块吧& X$ B. y; n3 i. s# r: @
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% h) l* X6 K" {; B; Q( I$ ?还有一样东西，绿芥末！
3 b$ S* K" s- `2 i9 ^' y这个没拍下照片，不过一定要提醒大家的是，国内比较有名的就是S&B这个牌子
& n4 T7 X) p9 H! C; @; h可是这个也分纯进口和国内制造，买时一定要仔细看下说明，国产比进口便宜不了几块钱，可是味道还是有差别的。
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另外，要说的就是切
0 j' G: E; n- R/ M/ v/ A记得生熟案板和刀具要分开哦，连擦刀具和板子的抹布也要分开" F: Y& P5 y8 p
这个板是前来那个天在多多妈妈那里团来的钢化玻璃板，我做面包喜欢用它，不怎么沾
+ V5 M4 k( Z. ]可是切东西就不大喜欢了，觉得会把刀弄坏，如果不在乎刀具的话，那倒也无妨/ L# m+ e1 g1 K* F$ ], Q
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剩下的那一半，我蒸熟了给蛋少爷当中饭吃了。就这样，下面垫些葱，抹点生姜汁，蒸上3，4分钟即可。出锅了加些上面那个酱油或者宝宝酱油都可以% m( k5 Y5 |$ r* q+ ?& v% v

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播报完毕，真是非常非常美味哦，可惜我家老爷不喜欢吃生的，切好的那些全被我一人干掉！! }8 K' Z" C1 k, d: v+ n
更有意思的是，午饭是牛肉面，真正的土洋结合:wanwan33:

笑笑

学习哦

圆圆妈妈爸爸

学习了

星星

原帖由 晗妈 于 2009-5-25 17:48 发表 + ~& I: a% U- X
蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？
: U% L; A( C3 g/ h9 \回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

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三文鱼身都不适合煲汤的，你看它肉上面白色的就是脂肪，煎炸、炖汤就会将脂肪融化，不但口感不好，吃起来也会很腻) o2 M: r4 y0 U( p& q) ^. g
能煲汤的只有鱼头
4 Y6 X, i/ q/ C三文鱼排我感觉比较适合北方人口味的只有红烧了:wanwan60:

fishfun

:wanwan59: 真美味啊！

晗妈

蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？
/ C2 M' r9 R0 _回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

开心妈妈

好细致～～～～·讲究挺多，太细致了，LZ很细腻呦:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61: