星星

其实鱼生这东西真没什么可说的,只要选购的原料够新鲜,做出来基本上都和料理店的味道无差.- z. o" N) x3 d: a* b/ k* ]
之所以拿出来和大家说道说道,是因为,自认为红花还需绿叶配,好吃的鱼生,其实蘸料也是很重要的.
7 s0 E1 \) C7 |好比什么天妇罗一类的,不全凭蘸料来显示它独特的味道么,要不然和小吃摊上的炸串有什么区别?!
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: }8 q+ W5 u9 d$ f! e日式料理当中很多生吃的DD，我都不大喜欢，可是三文鱼除外
4 [" ~* ]* s0 }7 H; K- Y0 \. l这个现在在西安很容易买得到了，麦德龙，家乐福（以前还在北大街得时候买到过，现在搬到子午路了不大清楚）都有分割好的三文鱼出售。分为鱼片/鱼排和鱼皮还有鱼头，顾名思义，当然是鱼片最好了，其他部位的吃法也不同，这里就不多做介绍了。* b0 ?/ }& _, U, O- |0 \+ ?
我一般都买三文鱼片，就是我们用来吃鱼生的部位，就是这样的。价格也最贵，一公斤的价格在120块左右，当然，麦德龙经常会做活动，会便宜些，100多点。看着标价高，可是这东西不比别的，不许买得太多，吃多了反而会腻
5 o  B- J3 r* S9 M0 ]2 E我买的这块350克，一般3，4个人吃足够了。+ P. I' j0 T: x' ^  Z7 @

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1 ?" a* S9 t/ b7 T& x; J/ @0 B我们在料理店吃到的，师傅都切的很漂亮，那是因为他们会将鱼片冷冻一下下，便于切片。自己在家就省了吧0 a0 o2 e# [5 a/ {4 S' ^
但是记得给切好的鱼生下面垫上冰块哦，这个一定要并冰凉凉的吃才好，切下的这些，看起来好多的，只用了那块鱼的一半而已。, m2 `  Z5 t7 _5 K
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蘸料一般就用日式酱油，以前试过进口的东字，味道也太差了  b" k* d1 S8 b( p* J
一次在麦德龙找到这个鱼生酱油，味道真的不错，价格及不大清楚了，大概也就2，30块吧4 P2 r2 q) s* x: ?

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: F" S& u& y( k/ I2 o' t还有一样东西，绿芥末！) {- X) J# D( e' p5 V. U2 k8 Y- r
这个没拍下照片，不过一定要提醒大家的是，国内比较有名的就是S&B这个牌子* ~" ]5 j4 i& R4 L$ v  [
可是这个也分纯进口和国内制造，买时一定要仔细看下说明，国产比进口便宜不了几块钱，可是味道还是有差别的。
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: \1 _6 ]  @3 r$ y% W1 B# E$ X另外，要说的就是切
$ q+ v0 o* {6 Z: o记得生熟案板和刀具要分开哦，连擦刀具和板子的抹布也要分开
+ X/ a; `. N6 g# @  I1 T这个板是前来那个天在多多妈妈那里团来的钢化玻璃板，我做面包喜欢用它，不怎么沾
. t0 }0 p0 v+ C6 p可是切东西就不大喜欢了，觉得会把刀弄坏，如果不在乎刀具的话，那倒也无妨
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剩下的那一半，我蒸熟了给蛋少爷当中饭吃了。就这样，下面垫些葱，抹点生姜汁，蒸上3，4分钟即可。出锅了加些上面那个酱油或者宝宝酱油都可以
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* S/ F+ l, }, o; q6 @) B播报完毕，真是非常非常美味哦，可惜我家老爷不喜欢吃生的，切好的那些全被我一人干掉！
& N8 G) `0 K$ k- J/ x更有意思的是，午饭是牛肉面，真正的土洋结合:wanwan33:

笑笑

学习哦

圆圆妈妈爸爸

学习了

星星

原帖由 晗妈 于 2009-5-25 17:48 发表
9 @2 l* [$ T8 V, v; W) ~; S蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？
8 a' Q, ?9 X: T% b( T! T# R回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

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, g( k' V. L7 u5 U( q' x三文鱼身都不适合煲汤的，你看它肉上面白色的就是脂肪，煎炸、炖汤就会将脂肪融化，不但口感不好，吃起来也会很腻+ g; ~9 ^8 w0 l# O  b
能煲汤的只有鱼头$ @( `. L$ P  I
三文鱼排我感觉比较适合北方人口味的只有红烧了:wanwan60:

fishfun

:wanwan59: 真美味啊！

晗妈

蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？
% W+ ^; c/ K+ P回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

开心妈妈

好细致～～～～·讲究挺多，太细致了，LZ很细腻呦:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61: