星星

其实鱼生这东西真没什么可说的,只要选购的原料够新鲜,做出来基本上都和料理店的味道无差.
% _7 x3 B: @7 T; \' y, M* {2 j4 l之所以拿出来和大家说道说道,是因为,自认为红花还需绿叶配,好吃的鱼生,其实蘸料也是很重要的.
% H- l, Q* ~( N" h; L8 J好比什么天妇罗一类的,不全凭蘸料来显示它独特的味道么,要不然和小吃摊上的炸串有什么区别?!
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日式料理当中很多生吃的DD，我都不大喜欢，可是三文鱼除外$ K9 S2 Z9 V1 a# g
这个现在在西安很容易买得到了，麦德龙，家乐福（以前还在北大街得时候买到过，现在搬到子午路了不大清楚）都有分割好的三文鱼出售。分为鱼片/鱼排和鱼皮还有鱼头，顾名思义，当然是鱼片最好了，其他部位的吃法也不同，这里就不多做介绍了。% X. G' V# Y) @; I
我一般都买三文鱼片，就是我们用来吃鱼生的部位，就是这样的。价格也最贵，一公斤的价格在120块左右，当然，麦德龙经常会做活动，会便宜些，100多点。看着标价高，可是这东西不比别的，不许买得太多，吃多了反而会腻- u4 t# h# `3 [
我买的这块350克，一般3，4个人吃足够了。
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我们在料理店吃到的，师傅都切的很漂亮，那是因为他们会将鱼片冷冻一下下，便于切片。自己在家就省了吧
4 D% j) l. Q  O! _, ^4 c2 ?但是记得给切好的鱼生下面垫上冰块哦，这个一定要并冰凉凉的吃才好，切下的这些，看起来好多的，只用了那块鱼的一半而已。
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4 r- J$ S8 g. R) L2 V蘸料一般就用日式酱油，以前试过进口的东字，味道也太差了
! U4 l! L9 [6 G8 I. X: F5 D一次在麦德龙找到这个鱼生酱油，味道真的不错，价格及不大清楚了，大概也就2，30块吧
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还有一样东西，绿芥末！
" _$ c8 \, u2 C这个没拍下照片，不过一定要提醒大家的是，国内比较有名的就是S&B这个牌子# p; D, \4 O9 y* X- F. v- J' u
可是这个也分纯进口和国内制造，买时一定要仔细看下说明，国产比进口便宜不了几块钱，可是味道还是有差别的。
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; C7 [, b3 O$ N) z" j另外，要说的就是切
1 F$ D+ c  o3 ?! J记得生熟案板和刀具要分开哦，连擦刀具和板子的抹布也要分开
2 ]9 ]1 P! Q3 E# E/ D- {/ X6 ?这个板是前来那个天在多多妈妈那里团来的钢化玻璃板，我做面包喜欢用它，不怎么沾
2 ]& E7 _: I6 A- _$ l/ I" X, ?  h' a可是切东西就不大喜欢了，觉得会把刀弄坏，如果不在乎刀具的话，那倒也无妨; k) I) {4 O1 M: @; L

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3 P5 r* k6 P( s' r& M( W) t0 ~剩下的那一半，我蒸熟了给蛋少爷当中饭吃了。就这样，下面垫些葱，抹点生姜汁，蒸上3，4分钟即可。出锅了加些上面那个酱油或者宝宝酱油都可以6 B0 r! B9 B7 r% q- e2 I- |: h
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播报完毕，真是非常非常美味哦，可惜我家老爷不喜欢吃生的，切好的那些全被我一人干掉！( T- Z3 ~- H( N4 X% x
更有意思的是，午饭是牛肉面，真正的土洋结合:wanwan33:

笑笑

学习哦

圆圆妈妈爸爸

学习了

星星

原帖由 晗妈 于 2009-5-25 17:48 发表
+ ], I, c# x. D蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？
' d" i4 g0 u! Y. c回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

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4 w) H. D1 \4 H3 e0 \( [6 G三文鱼身都不适合煲汤的，你看它肉上面白色的就是脂肪，煎炸、炖汤就会将脂肪融化，不但口感不好，吃起来也会很腻# U/ A+ [, v7 |  y) \1 }
能煲汤的只有鱼头
4 q" B6 x; J# S三文鱼排我感觉比较适合北方人口味的只有红烧了:wanwan60:

fishfun

:wanwan59: 真美味啊！

晗妈

蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？. F' Y" V1 b) y' k' l! q
回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

开心妈妈

好细致～～～～·讲究挺多，太细致了，LZ很细腻呦:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61: