星星

其实鱼生这东西真没什么可说的,只要选购的原料够新鲜,做出来基本上都和料理店的味道无差.
/ _: F* @. P0 T1 u# ?; B2 ]( |之所以拿出来和大家说道说道,是因为,自认为红花还需绿叶配,好吃的鱼生,其实蘸料也是很重要的.
+ n& `1 U6 n$ F% x# F! J( `: A' o0 E好比什么天妇罗一类的,不全凭蘸料来显示它独特的味道么,要不然和小吃摊上的炸串有什么区别?!
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日式料理当中很多生吃的DD，我都不大喜欢，可是三文鱼除外* q3 _4 [4 v: F9 s1 h8 h
这个现在在西安很容易买得到了，麦德龙，家乐福（以前还在北大街得时候买到过，现在搬到子午路了不大清楚）都有分割好的三文鱼出售。分为鱼片/鱼排和鱼皮还有鱼头，顾名思义，当然是鱼片最好了，其他部位的吃法也不同，这里就不多做介绍了。
6 ]- o$ v& i6 h$ }, y我一般都买三文鱼片，就是我们用来吃鱼生的部位，就是这样的。价格也最贵，一公斤的价格在120块左右，当然，麦德龙经常会做活动，会便宜些，100多点。看着标价高，可是这东西不比别的，不许买得太多，吃多了反而会腻  N  Z( Q/ c: j1 u
我买的这块350克，一般3，4个人吃足够了。
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7 Q9 Y: k' a& Q2 b7 C我们在料理店吃到的，师傅都切的很漂亮，那是因为他们会将鱼片冷冻一下下，便于切片。自己在家就省了吧
4 [' p* D, p* g  e0 v* G2 W但是记得给切好的鱼生下面垫上冰块哦，这个一定要并冰凉凉的吃才好，切下的这些，看起来好多的，只用了那块鱼的一半而已。  q$ k* D7 I7 K' X5 ^3 n1 q

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蘸料一般就用日式酱油，以前试过进口的东字，味道也太差了2 H4 C1 Z/ ]( }) G
一次在麦德龙找到这个鱼生酱油，味道真的不错，价格及不大清楚了，大概也就2，30块吧
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/ w& t( }  e8 _/ N' L还有一样东西，绿芥末！
6 U- S- b" ^, v) E# l" K' r这个没拍下照片，不过一定要提醒大家的是，国内比较有名的就是S&B这个牌子
, e4 A$ t6 j* U# y( \可是这个也分纯进口和国内制造，买时一定要仔细看下说明，国产比进口便宜不了几块钱，可是味道还是有差别的。" {0 w0 F6 {, Y$ J1 ~
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另外，要说的就是切' w% g8 s5 M1 U. Z$ o
记得生熟案板和刀具要分开哦，连擦刀具和板子的抹布也要分开
5 T# }( ^' u% P1 D这个板是前来那个天在多多妈妈那里团来的钢化玻璃板，我做面包喜欢用它，不怎么沾
9 y% v8 b6 x; a  R: s7 o可是切东西就不大喜欢了，觉得会把刀弄坏，如果不在乎刀具的话，那倒也无妨
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剩下的那一半，我蒸熟了给蛋少爷当中饭吃了。就这样，下面垫些葱，抹点生姜汁，蒸上3，4分钟即可。出锅了加些上面那个酱油或者宝宝酱油都可以. b1 C( Y) W$ H2 @: f

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播报完毕，真是非常非常美味哦，可惜我家老爷不喜欢吃生的，切好的那些全被我一人干掉！5 _% a. q8 p/ i6 G3 _& m
更有意思的是，午饭是牛肉面，真正的土洋结合:wanwan33:

笑笑

学习哦

圆圆妈妈爸爸

学习了

星星

原帖由 晗妈 于 2009-5-25 17:48 发表 * ?! w& q* X9 u, h5 W4 G9 l1 H
蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？! P$ A* f# h& m2 `: e/ Y
回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

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三文鱼身都不适合煲汤的，你看它肉上面白色的就是脂肪，煎炸、炖汤就会将脂肪融化，不但口感不好，吃起来也会很腻
  i% C: }" }& W8 C1 [! u能煲汤的只有鱼头
* g$ I5 j  B8 V3 S6 s, T* B4 e/ x三文鱼排我感觉比较适合北方人口味的只有红烧了:wanwan60:

fishfun

:wanwan59: 真美味啊！

晗妈

蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？
6 w. \3 F$ x. _1 [4 |9 _( T6 P7 Z回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

开心妈妈

好细致～～～～·讲究挺多，太细致了，LZ很细腻呦:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61: