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本帖最后由 最爱皓皓 于 2015-12-14 14:25 编辑 . ~. {; {5 M4 ]
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北风呼啸而来的此时，正是吃上一碗清炖羊肉的最好时节。羊肉性温热可温胃御寒，尤其适合在秋冬食用。: _) e8 ~) l N
O3 T0 E0 {2 I# T% i1 o炖制时可记得要加足水量哦，这样吃完了羊肉的浓醇鲜汤还可以再泡上一碗白饭，那鲜甜的滋味保管会让全家人都爱不释口！& T9 A. z( }8 C2 z* d& S- h
6 q9 t$ l) _" M8 x$ t3 x食材用料：( [9 l8 [2 |1 p, v" ^
羊排，葱姜，花椒，小茴香，料酒，白砂糖
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炖羊肉最好用铁锅炖哦' W% U* X# J @
9 K# i/ i; [- A/ }/ |# T1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水
( b* D" a+ W) D; v2. 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中，水开后撇去浮沫$ K( K' P5 G: A# f. `, @; z
3.接着放入花椒、葱姜、小茴香，加白砂糖。
6 ^# @4 h2 R1 |( O' @3 M+ F2 U8 ^5 }3 N4:盖锅盖中火炖1.5小时。关火前15分钟加盐。
: F9 S% d2 i; |* \& G. h5.吃的时候碗里放香菜蒜苗、少许胡椒粉。
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- z. ~. v# k8 ]$ r/ D小贴士3 n6 t( J) z* ~
★浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出! c3 ^! p. d6 B& x- ]3 X* c
★花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩
( A) j s2 C! Y) R8 L★山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快' Z2 U N" D# _. Z' \1 t; J* h
★萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味$ `, E/ I o |: w% k3 U
还有，白砂糖可以提鲜，熬出来的羊肉汤可以更鲜美！
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发表于 2015-12-11 09:20
发表于 2015-12-16 21:58
香啊
