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本帖最后由 最爱皓皓 于 2015-12-14 14:25 编辑
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1 T f. {% E0 Y4 u北风呼啸而来的此时，正是吃上一碗清炖羊肉的最好时节。羊肉性温热可温胃御寒，尤其适合在秋冬食用。, }* H. E1 S; [" W2 Z2 s# r
6 C6 n5 m: S1 ^2 r' d e9 ?炖制时可记得要加足水量哦，这样吃完了羊肉的浓醇鲜汤还可以再泡上一碗白饭，那鲜甜的滋味保管会让全家人都爱不释口！
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5 E4 f9 u3 D! u n/ n1 V食材用料：! A7 k1 r( h- ^( M+ b
羊排，葱姜，花椒，小茴香，料酒，白砂糖
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7 f4 {# H9 x; s, J炖羊肉最好用铁锅炖哦3 i. D0 ^# w3 o* ]% o
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1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水 1 v2 k# \0 F% S
2. 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中，水开后撇去浮沫' \2 h! ]( g5 H5 `4 `9 u7 w- \) _: |% d3 q
3.接着放入花椒、葱姜、小茴香，加白砂糖。
* x! [$ E k$ e( s4:盖锅盖中火炖1.5小时。关火前15分钟加盐。* `# Y/ o1 ], m# F1 U- B. K
5.吃的时候碗里放香菜蒜苗、少许胡椒粉。
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小贴士$ d5 F2 Z: h; T
★浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出" L4 s- G/ Z" J' y# ]
★花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩6 C: H, T, c, e! u9 Z' i! v! H2 s) @
★山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快
* E0 k' }" W( y# a6 A★萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味0 L" S. f, o3 C
还有，白砂糖可以提鲜，熬出来的羊肉汤可以更鲜美！
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发表于 2015-12-11 09:20
发表于 2015-12-16 21:58
香啊
