悟空天下

今天中午按照美食版凉皮汇总的美食谱之——糖醋里脊（珊瑚妈的帖子）第一次尝试做了这道菜。做好后虽然味道还可以，但是面糊肉感觉炸得有点面死，可是没有饭店里吃到的酥，炸出来的面糊肉，加番茄酱一炒就塌塌了。另外感觉饭店里炸糊糊的配料是不是不止是淀粉和面粉吧，怎么能那么发呢？

西安凉皮

原帖由 悟空天下 于 2009-5-31 16:13 发表
* K% m0 k% \  d; U) a谢了。我今天中午还是加了些泡打粉的，估计是比例不好。泡打粉我还是不太会用。那个糊糊是不是主要是淀粉，很少量的面粉来和呀。我有次炸茄子，糊糊里还加蛋清，可是一炸面糊都漂了，挂不住。

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不用放蛋清，1 C9 A9 U7 I" Z1 ~  ]

) R9 `; u0 P- C糊糊用之前10分钟左右调 ，调早了，会发酵的，所以就挂不住，漂了

harbor精灵

:wanwan59: :wanwan59: "

飞螺

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悟空天下

谢了。我今天中午还是加了些泡打粉的，估计是比例不好。泡打粉我还是不太会用。那个糊糊是不是主要是淀粉，很少量的面粉来和呀。我有次炸茄子，糊糊里还加蛋清，可是一炸面糊都漂了，挂不住。

西安凉皮

原帖由 悟空天下 于 2009-5-31 14:55 发表
' P  n: C3 b+ a8 d& _今天中午按照美食版凉皮汇总的美食谱之——糖醋里脊（珊瑚妈的帖子）第一次尝试做了这道菜。做好后虽然味道还可以，但是面糊肉感觉炸得有点面死，可是没有饭店里吃到的酥，炸出来的面糊肉，加番茄酱一炒就塌塌了。另 ...

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0 l) S, q6 t9 z  u1：面糊里放一勺泡打粉- [( g* X! Q- C/ D  u4 _6 O9 [

6 W+ Q, }5 t; I4 L2：番茄酱和糖醋汁炒好后把肉在里边稍微滚一下，沾上调料就可以了
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( N; ?3 s! N! F* ?& ~2 m[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-31 21:44 编辑 ]