悟空天下

今天中午按照美食版凉皮汇总的美食谱之——糖醋里脊（珊瑚妈的帖子）第一次尝试做了这道菜。做好后虽然味道还可以，但是面糊肉感觉炸得有点面死，可是没有饭店里吃到的酥，炸出来的面糊肉，加番茄酱一炒就塌塌了。另外感觉饭店里炸糊糊的配料是不是不止是淀粉和面粉吧，怎么能那么发呢？

西安凉皮

原帖由 悟空天下 于 2009-5-31 16:13 发表
3 }! I, ^1 B* [- U/ }0 s: ^谢了。我今天中午还是加了些泡打粉的，估计是比例不好。泡打粉我还是不太会用。那个糊糊是不是主要是淀粉，很少量的面粉来和呀。我有次炸茄子，糊糊里还加蛋清，可是一炸面糊都漂了，挂不住。

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不用放蛋清，
/ g1 @7 M* A8 D, c5 U) ~# t2 x
5 R* f' ^* i* h" A! e# `! _糊糊用之前10分钟左右调 ，调早了，会发酵的，所以就挂不住，漂了

harbor精灵

:wanwan59: :wanwan59: "

飞螺

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悟空天下

谢了。我今天中午还是加了些泡打粉的，估计是比例不好。泡打粉我还是不太会用。那个糊糊是不是主要是淀粉，很少量的面粉来和呀。我有次炸茄子，糊糊里还加蛋清，可是一炸面糊都漂了，挂不住。

西安凉皮

原帖由 悟空天下 于 2009-5-31 14:55 发表
; [6 `7 ~* l) ~今天中午按照美食版凉皮汇总的美食谱之——糖醋里脊（珊瑚妈的帖子）第一次尝试做了这道菜。做好后虽然味道还可以，但是面糊肉感觉炸得有点面死，可是没有饭店里吃到的酥，炸出来的面糊肉，加番茄酱一炒就塌塌了。另 ...

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1：面糊里放一勺泡打粉4 J- F; c+ x3 N! C4 P

& a" n) |) @1 Y2 J% S2：番茄酱和糖醋汁炒好后把肉在里边稍微滚一下，沾上调料就可以了- E7 [8 F! w; K5 a- s0 e+ l- V
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[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-31 21:44 编辑 ]