amy2710

【黄小厨年夜饭】第二道大餐 ------ 年年有鱼
! z0 V1 a' k4 V0 c# W; R( R做为年夜饭鱼是必不可少的，鱼的做法有很多了，简单的是清蒸，像鲈鱼，桂鱼，多宝鱼都很适合清蒸，简单也美味。草鱼，鲶鱼都可以做水煮鱼片，酸菜鱼，要注意刀工，切的鱼片尽量厚薄一致，鲫鱼适合做汤，鲤鱼，武昌鱼红烧很美味的。在我老家过年一般吃的是鲤鱼，通常也是采用红烧的做法。我今天做的也是红烧鲤鱼，过年图的就是年年有鱼，大吉大利。3 E% I. s/ o3 S4 b

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amy2710

梵恩诗 发表于 2016-1-25 14:49$ K2 ~. L9 J: ~9 p6 d8 D
支持一下！

, t  G0 I$ ?5 Y; h$ M% \谢谢支持！

amy2710

zhusui5355 发表于 2016-1-24 13:03/ e7 `- Y3 E, M/ {
随便 看下，不懂

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红烧一般都是先炸再炖一下的，所以稍显得麻烦。但是味道很不错的。

amy2710

琳太太9 发表于 2016-1-24 11:35/ a1 y: N( S) {! ]. ?
顶顶顶

4 E$ S5 p# c! b1 R谢谢。

amy2710

爱如潮水日 发表于 2016-1-23 15:23
7 L3 ^. O1 o( @7 X* |! ?路过 顶下 .支持你。

9 k: l' `( L4 x7 Z5 T% K谢谢支持。

梵恩诗

支持一下！

zhusui5355

随便 看下，不懂

琳太太9

顶顶顶

amy2710

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amy2710

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amy2710

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. V4 Y/ P/ R. ^; _! U9 c, o$ c. [制作过程：
( L9 M! ^% O& ~$ B0 Z4 N8 Z1、鲤鱼洗净，头部，尾巴后部各切一刀，在鳃盖后侧切开处，找到白点的地方，用手拉出鱼腥线，用刀轻轻拍鱼身体，慢慢鱼腥线就拉出来了。鱼身体两侧各有一条。
# N- v. P6 Z2 G* o9 ]8 f2、鱼身上可以划几刀，不要切太深。
7 }/ Q: I0 U" Y* u- y3、此时可以加一些调料腌制入味，我做的匆忙没有提前腌制。- ]& N! Q- Q7 C" Z
4、一般来说红烧都是要提前腌制好过油炸的，但是我买的鱼大了一些，炒锅有点放不下了，炸制也比较麻烦，我直接采用了煎的办法，省油也省时间。
& R5 T0 G* c3 ~1 K3 q2 U5、鱼两侧都煎一下，然后把鱼推到锅的一边，下入葱姜蒜片，花椒，八角，烧翻炒一下，然后加入白糖，白糖不要炒过了，然后加入酱油，再加入清水，我加了第二遍的淘米水，适量，把鱼放锅的正中间，盖盖子烧开。
( C! E/ w8 j! b; P/ [6、锅内汤烧开后加入一些料酒，少量米醋，也可以挤几滴柠檬汁，可以加一些辣椒等。继续小火炖一下。0 [! f* r0 w  {" o7 A$ a5 S& Q
7、出锅前10分钟加入适量的盐，可以放一些葱花，香菜提味。
5 `3 r# G7 l8 V# m3 J8、最后大火收汁，可以放入少量鸡精，也可以不放，根据个人爱好来。
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