amy2710

【黄小厨年夜饭】第二道大餐 ------ 年年有鱼" u' {! h# Y, o
做为年夜饭鱼是必不可少的，鱼的做法有很多了，简单的是清蒸，像鲈鱼，桂鱼，多宝鱼都很适合清蒸，简单也美味。草鱼，鲶鱼都可以做水煮鱼片，酸菜鱼，要注意刀工，切的鱼片尽量厚薄一致，鲫鱼适合做汤，鲤鱼，武昌鱼红烧很美味的。在我老家过年一般吃的是鲤鱼，通常也是采用红烧的做法。我今天做的也是红烧鲤鱼，过年图的就是年年有鱼，大吉大利。
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amy2710

梵恩诗 发表于 2016-1-25 14:49
5 N; J& b! Z( k4 K$ ^8 m9 X* Z支持一下！

7 m7 M) c* k* q+ I# X谢谢支持！

amy2710

zhusui5355 发表于 2016-1-24 13:032 m* j! i" X: b" X, |" s( P
随便 看下，不懂

/ b0 V" H; j; Z$ i9 G7 G红烧一般都是先炸再炖一下的，所以稍显得麻烦。但是味道很不错的。

amy2710

琳太太9 发表于 2016-1-24 11:35
# @# J) M  m) D  S+ Q" z顶顶顶

  |: R/ q9 ~4 i% ~6 R' s8 [谢谢。

amy2710

爱如潮水日 发表于 2016-1-23 15:23$ C% d' Y, D" K' @) H  I( Y
路过 顶下 .支持你。

. y; s# l9 Y. j- i8 V0 V  s$ u
谢谢支持。

梵恩诗

支持一下！

zhusui5355

随便 看下，不懂

琳太太9

顶顶顶

amy2710

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amy2710

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amy2710

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制作过程：# J+ j# B$ {4 h! r1 B- s, j
1、鲤鱼洗净，头部，尾巴后部各切一刀，在鳃盖后侧切开处，找到白点的地方，用手拉出鱼腥线，用刀轻轻拍鱼身体，慢慢鱼腥线就拉出来了。鱼身体两侧各有一条。2 Q5 c) b; @+ n' U6 x
2、鱼身上可以划几刀，不要切太深。# i7 h* a2 H$ h5 f- `& @
3、此时可以加一些调料腌制入味，我做的匆忙没有提前腌制。
7 J1 ~5 c, f2 p* f! v; p/ D4 ^4、一般来说红烧都是要提前腌制好过油炸的，但是我买的鱼大了一些，炒锅有点放不下了，炸制也比较麻烦，我直接采用了煎的办法，省油也省时间。$ R! P. ^) l  j' l5 ~
5、鱼两侧都煎一下，然后把鱼推到锅的一边，下入葱姜蒜片，花椒，八角，烧翻炒一下，然后加入白糖，白糖不要炒过了，然后加入酱油，再加入清水，我加了第二遍的淘米水，适量，把鱼放锅的正中间，盖盖子烧开。; [, l' A+ c! ~4 S
6、锅内汤烧开后加入一些料酒，少量米醋，也可以挤几滴柠檬汁，可以加一些辣椒等。继续小火炖一下。
4 G  Y2 t  f, i- Q' ~( x4 Y  a6 f7、出锅前10分钟加入适量的盐，可以放一些葱花，香菜提味。
6 R; e3 C' C; B, t4 J8、最后大火收汁，可以放入少量鸡精，也可以不放，根据个人爱好来。) `" }1 ^* p3 L  A
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