amy2710

【黄小厨年夜饭】第二道大餐 ------ 年年有鱼
0 O. f2 S# S7 v6 \1 f- D做为年夜饭鱼是必不可少的，鱼的做法有很多了，简单的是清蒸，像鲈鱼，桂鱼，多宝鱼都很适合清蒸，简单也美味。草鱼，鲶鱼都可以做水煮鱼片，酸菜鱼，要注意刀工，切的鱼片尽量厚薄一致，鲫鱼适合做汤，鲤鱼，武昌鱼红烧很美味的。在我老家过年一般吃的是鲤鱼，通常也是采用红烧的做法。我今天做的也是红烧鲤鱼，过年图的就是年年有鱼，大吉大利。8 |; l# E3 l# J& n

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amy2710

梵恩诗 发表于 2016-1-25 14:49/ u; h$ p+ W1 a' V; A8 T7 B6 O
支持一下！

& |0 A" F9 \; W, d: w" k' p, F8 z
谢谢支持！

amy2710

zhusui5355 发表于 2016-1-24 13:03
- V/ ]  G% g4 I4 Q1 G  e% B随便 看下，不懂

( K: V8 _+ c$ X. n% n* R红烧一般都是先炸再炖一下的，所以稍显得麻烦。但是味道很不错的。

amy2710

琳太太9 发表于 2016-1-24 11:35% v0 ^! ]2 g! `* [
顶顶顶

8 P$ Q: H& P; \7 I+ L* `+ Q3 q$ q谢谢。

amy2710

爱如潮水日 发表于 2016-1-23 15:23% p  [2 @! t$ s. G* w8 p( z# c4 w$ R/ S
路过 顶下 .支持你。

5 n0 _( T7 F0 F& i. j7 @谢谢支持。

梵恩诗

支持一下！

zhusui5355

随便 看下，不懂

琳太太9

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amy2710

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amy2710

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amy2710

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制作过程：7 p7 J4 y) C2 J3 J* K
1、鲤鱼洗净，头部，尾巴后部各切一刀，在鳃盖后侧切开处，找到白点的地方，用手拉出鱼腥线，用刀轻轻拍鱼身体，慢慢鱼腥线就拉出来了。鱼身体两侧各有一条。8 u  R7 ?, r7 E" @
2、鱼身上可以划几刀，不要切太深。
( W; y, H0 _/ ~: l/ T3、此时可以加一些调料腌制入味，我做的匆忙没有提前腌制。
% A, d1 E* J% U2 O+ B0 j; ]" E/ G4、一般来说红烧都是要提前腌制好过油炸的，但是我买的鱼大了一些，炒锅有点放不下了，炸制也比较麻烦，我直接采用了煎的办法，省油也省时间。
7 j' h% V0 r' D( C+ Q0 |' P5、鱼两侧都煎一下，然后把鱼推到锅的一边，下入葱姜蒜片，花椒，八角，烧翻炒一下，然后加入白糖，白糖不要炒过了，然后加入酱油，再加入清水，我加了第二遍的淘米水，适量，把鱼放锅的正中间，盖盖子烧开。8 l' V  a7 Q# S: _! R
6、锅内汤烧开后加入一些料酒，少量米醋，也可以挤几滴柠檬汁，可以加一些辣椒等。继续小火炖一下。
4 Q( b- E; E" |& R' s7、出锅前10分钟加入适量的盐，可以放一些葱花，香菜提味。3 j: D8 Z$ m6 j, e
8、最后大火收汁，可以放入少量鸡精，也可以不放，根据个人爱好来。
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