amy2710

【黄小厨年夜饭】第二道大餐 ------ 年年有鱼
9 w/ U( z/ K; v做为年夜饭鱼是必不可少的，鱼的做法有很多了，简单的是清蒸，像鲈鱼，桂鱼，多宝鱼都很适合清蒸，简单也美味。草鱼，鲶鱼都可以做水煮鱼片，酸菜鱼，要注意刀工，切的鱼片尽量厚薄一致，鲫鱼适合做汤，鲤鱼，武昌鱼红烧很美味的。在我老家过年一般吃的是鲤鱼，通常也是采用红烧的做法。我今天做的也是红烧鲤鱼，过年图的就是年年有鱼，大吉大利。
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amy2710

梵恩诗 发表于 2016-1-25 14:49
0 A1 X: r, A2 l5 \9 R$ s支持一下！

$ D+ N& h3 c- I谢谢支持！

amy2710

zhusui5355 发表于 2016-1-24 13:03
  B6 I0 P) U6 i随便 看下，不懂

1 h$ l4 u! z/ c- R2 x! z
红烧一般都是先炸再炖一下的，所以稍显得麻烦。但是味道很不错的。

amy2710

琳太太9 发表于 2016-1-24 11:35
9 V8 G2 p$ v  ]顶顶顶

; r+ l4 f/ D( y9 n2 {
谢谢。

amy2710

爱如潮水日 发表于 2016-1-23 15:23
- T1 F/ R! i( P8 i路过 顶下 .支持你。

* p5 u5 u& i' V# {8 ]& J& Q" J' H$ ~: o
谢谢支持。

梵恩诗

支持一下！

zhusui5355

随便 看下，不懂

琳太太9

顶顶顶

amy2710

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amy2710

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amy2710

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! z% w4 Y- Y1 G* i' R. Z; X制作过程：
$ }$ h- X& K, a  V# I( o1、鲤鱼洗净，头部，尾巴后部各切一刀，在鳃盖后侧切开处，找到白点的地方，用手拉出鱼腥线，用刀轻轻拍鱼身体，慢慢鱼腥线就拉出来了。鱼身体两侧各有一条。
( i0 Y- i( d5 |* \( b; `5 v2、鱼身上可以划几刀，不要切太深。4 u1 f* K9 t2 P5 b- X5 Z. w
3、此时可以加一些调料腌制入味，我做的匆忙没有提前腌制。5 \  m0 b; @* I9 c' H$ r9 ]
4、一般来说红烧都是要提前腌制好过油炸的，但是我买的鱼大了一些，炒锅有点放不下了，炸制也比较麻烦，我直接采用了煎的办法，省油也省时间。
3 \) i5 M# C2 t- R$ ]  ~9 F8 {! w5、鱼两侧都煎一下，然后把鱼推到锅的一边，下入葱姜蒜片，花椒，八角，烧翻炒一下，然后加入白糖，白糖不要炒过了，然后加入酱油，再加入清水，我加了第二遍的淘米水，适量，把鱼放锅的正中间，盖盖子烧开。
* q2 A3 r& r. t6 j8 I, U! [$ T6、锅内汤烧开后加入一些料酒，少量米醋，也可以挤几滴柠檬汁，可以加一些辣椒等。继续小火炖一下。. e" s* X0 m( O1 H
7、出锅前10分钟加入适量的盐，可以放一些葱花，香菜提味。7 e$ K7 T* p9 w
8、最后大火收汁，可以放入少量鸡精，也可以不放，根据个人爱好来。2 T+ |" f+ O  o  E
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