amy2710

【黄小厨年夜饭】第二道大餐 ------ 年年有鱼  T9 k! `( i  r
做为年夜饭鱼是必不可少的，鱼的做法有很多了，简单的是清蒸，像鲈鱼，桂鱼，多宝鱼都很适合清蒸，简单也美味。草鱼，鲶鱼都可以做水煮鱼片，酸菜鱼，要注意刀工，切的鱼片尽量厚薄一致，鲫鱼适合做汤，鲤鱼，武昌鱼红烧很美味的。在我老家过年一般吃的是鲤鱼，通常也是采用红烧的做法。我今天做的也是红烧鲤鱼，过年图的就是年年有鱼，大吉大利。9 a3 e! [5 w9 D! t

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amy2710

梵恩诗 发表于 2016-1-25 14:49* e7 i. G* `# g& Q4 q
支持一下！

! ]9 i& X5 G) j- u: B6 u/ Y' T# q
谢谢支持！

amy2710

zhusui5355 发表于 2016-1-24 13:03. w/ U' f: {% q6 Q; X$ v) C; R8 O
随便 看下，不懂

! U9 S3 d0 Q8 V# u% n4 L红烧一般都是先炸再炖一下的，所以稍显得麻烦。但是味道很不错的。

amy2710

琳太太9 发表于 2016-1-24 11:35
8 A/ D( l8 o. d. k! Q/ P" B顶顶顶

5 G' e' |" R6 @& _谢谢。

amy2710

爱如潮水日 发表于 2016-1-23 15:234 U1 w) m2 G! |1 f/ {$ z# b
路过 顶下 .支持你。

. M2 r7 N! ]& h5 Q  h- a/ L5 z1 k
谢谢支持。

梵恩诗

支持一下！

zhusui5355

随便 看下，不懂

琳太太9

顶顶顶

amy2710

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3 q: |8 c3 x: N) O4 Z制作过程：
7 D1 v6 a0 D# J! @. n3 I% i1、鲤鱼洗净，头部，尾巴后部各切一刀，在鳃盖后侧切开处，找到白点的地方，用手拉出鱼腥线，用刀轻轻拍鱼身体，慢慢鱼腥线就拉出来了。鱼身体两侧各有一条。( w- ^! z, Q3 W3 w' a5 g
2、鱼身上可以划几刀，不要切太深。9 f$ I5 x1 u+ L! R) M5 G
3、此时可以加一些调料腌制入味，我做的匆忙没有提前腌制。2 i+ t. `( ?9 W( F  |7 b5 f% t2 Y
4、一般来说红烧都是要提前腌制好过油炸的，但是我买的鱼大了一些，炒锅有点放不下了，炸制也比较麻烦，我直接采用了煎的办法，省油也省时间。
' u! K; |$ m% T- M4 p5、鱼两侧都煎一下，然后把鱼推到锅的一边，下入葱姜蒜片，花椒，八角，烧翻炒一下，然后加入白糖，白糖不要炒过了，然后加入酱油，再加入清水，我加了第二遍的淘米水，适量，把鱼放锅的正中间，盖盖子烧开。
5 t  R) n9 P/ Z* {  t6、锅内汤烧开后加入一些料酒，少量米醋，也可以挤几滴柠檬汁，可以加一些辣椒等。继续小火炖一下。! \. D7 }) G; x9 @
7、出锅前10分钟加入适量的盐，可以放一些葱花，香菜提味。
. [" C% h0 ^8 @! G% l6 @8、最后大火收汁，可以放入少量鸡精，也可以不放，根据个人爱好来。: `) q' a$ e: u5 c" y

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