amy2710

【黄小厨年夜饭】第二道大餐 ------ 年年有鱼! N* x) Y# f" a  x" t$ {6 {. z$ G
做为年夜饭鱼是必不可少的，鱼的做法有很多了，简单的是清蒸，像鲈鱼，桂鱼，多宝鱼都很适合清蒸，简单也美味。草鱼，鲶鱼都可以做水煮鱼片，酸菜鱼，要注意刀工，切的鱼片尽量厚薄一致，鲫鱼适合做汤，鲤鱼，武昌鱼红烧很美味的。在我老家过年一般吃的是鲤鱼，通常也是采用红烧的做法。我今天做的也是红烧鲤鱼，过年图的就是年年有鱼，大吉大利。
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amy2710

梵恩诗 发表于 2016-1-25 14:49
( u, W  O* ^. M  K支持一下！

8 Z! x' @8 b! N( G谢谢支持！

amy2710

zhusui5355 发表于 2016-1-24 13:037 U( U  H9 c- X2 A2 G& h6 v
随便 看下，不懂

$ z8 D9 z) C' |) E, U红烧一般都是先炸再炖一下的，所以稍显得麻烦。但是味道很不错的。

amy2710

琳太太9 发表于 2016-1-24 11:35
  n. J  P% i& J: z+ R" A- a  H- |顶顶顶

' b; h! Z5 m6 d& H3 J
谢谢。

amy2710

爱如潮水日 发表于 2016-1-23 15:23. b4 f: }/ h' ~
路过 顶下 .支持你。

) |% z/ I& b# N% Z% t
谢谢支持。

梵恩诗

支持一下！

zhusui5355

随便 看下，不懂

琳太太9

顶顶顶

amy2710

0 P) S- L( V/ h! E  m& Q1 A; ~

amy2710

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amy2710

  M0 E: c. a9 S( Y* y& H
0 Y# f) L7 S, n8 _  ?4 z+ n  n2 m: A制作过程：; o7 \- g% D3 l
1、鲤鱼洗净，头部，尾巴后部各切一刀，在鳃盖后侧切开处，找到白点的地方，用手拉出鱼腥线，用刀轻轻拍鱼身体，慢慢鱼腥线就拉出来了。鱼身体两侧各有一条。* p' L% i- e% }% `+ M7 X
2、鱼身上可以划几刀，不要切太深。
5 m% W" y1 |- C( z3 x3、此时可以加一些调料腌制入味，我做的匆忙没有提前腌制。
- N9 D' H: e* B$ b. g4 O4、一般来说红烧都是要提前腌制好过油炸的，但是我买的鱼大了一些，炒锅有点放不下了，炸制也比较麻烦，我直接采用了煎的办法，省油也省时间。# V. K5 n3 [6 k6 j! ~% D9 m0 L
5、鱼两侧都煎一下，然后把鱼推到锅的一边，下入葱姜蒜片，花椒，八角，烧翻炒一下，然后加入白糖，白糖不要炒过了，然后加入酱油，再加入清水，我加了第二遍的淘米水，适量，把鱼放锅的正中间，盖盖子烧开。
% Q8 t) {9 A6 c$ z/ S' a6、锅内汤烧开后加入一些料酒，少量米醋，也可以挤几滴柠檬汁，可以加一些辣椒等。继续小火炖一下。
/ F# E5 V, [/ [! s7、出锅前10分钟加入适量的盐，可以放一些葱花，香菜提味。
: o2 h: V4 \1 X! W8、最后大火收汁，可以放入少量鸡精，也可以不放，根据个人爱好来。
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