amy2710

【黄小厨年夜饭】第二道大餐 ------ 年年有鱼- ?8 H! e  n4 u  J. U& x
做为年夜饭鱼是必不可少的，鱼的做法有很多了，简单的是清蒸，像鲈鱼，桂鱼，多宝鱼都很适合清蒸，简单也美味。草鱼，鲶鱼都可以做水煮鱼片，酸菜鱼，要注意刀工，切的鱼片尽量厚薄一致，鲫鱼适合做汤，鲤鱼，武昌鱼红烧很美味的。在我老家过年一般吃的是鲤鱼，通常也是采用红烧的做法。我今天做的也是红烧鲤鱼，过年图的就是年年有鱼，大吉大利。
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amy2710

梵恩诗 发表于 2016-1-25 14:49
+ a! a3 ?4 T: z3 \- v支持一下！

' k- O( [  j! a
谢谢支持！

amy2710

zhusui5355 发表于 2016-1-24 13:03
( N$ ]# @) U6 g随便 看下，不懂

, X$ i' W" v5 x# c5 u1 Z  n红烧一般都是先炸再炖一下的，所以稍显得麻烦。但是味道很不错的。

amy2710

琳太太9 发表于 2016-1-24 11:35
6 Z# D  q. G+ X顶顶顶

7 z0 U' U6 Z4 L谢谢。

amy2710

爱如潮水日 发表于 2016-1-23 15:237 q$ t- n/ x' H1 Y$ ~
路过 顶下 .支持你。

( `& _9 N3 |/ q; A3 K2 _谢谢支持。

梵恩诗

支持一下！

zhusui5355

随便 看下，不懂

琳太太9

顶顶顶

amy2710

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amy2710

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amy2710

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6 V' F' ^' s/ d5 v制作过程：
: i, S$ K1 ~# f- m8 {$ I1、鲤鱼洗净，头部，尾巴后部各切一刀，在鳃盖后侧切开处，找到白点的地方，用手拉出鱼腥线，用刀轻轻拍鱼身体，慢慢鱼腥线就拉出来了。鱼身体两侧各有一条。6 A. J8 {4 F- i) J, A9 n$ L5 h
2、鱼身上可以划几刀，不要切太深。
8 u7 }4 X. c  K  q- H: B- i3、此时可以加一些调料腌制入味，我做的匆忙没有提前腌制。" p0 O8 _* h; q/ I" O* w
4、一般来说红烧都是要提前腌制好过油炸的，但是我买的鱼大了一些，炒锅有点放不下了，炸制也比较麻烦，我直接采用了煎的办法，省油也省时间。- u" F. v1 M! v5 ^! ~& B6 Y: g. I
5、鱼两侧都煎一下，然后把鱼推到锅的一边，下入葱姜蒜片，花椒，八角，烧翻炒一下，然后加入白糖，白糖不要炒过了，然后加入酱油，再加入清水，我加了第二遍的淘米水，适量，把鱼放锅的正中间，盖盖子烧开。5 P5 K/ W3 x7 B: ?+ g& \7 m! x
6、锅内汤烧开后加入一些料酒，少量米醋，也可以挤几滴柠檬汁，可以加一些辣椒等。继续小火炖一下。' D9 b% Y+ c  O; }# t
7、出锅前10分钟加入适量的盐，可以放一些葱花，香菜提味。
( n  }6 P1 f0 z, S( y4 Q8、最后大火收汁，可以放入少量鸡精，也可以不放，根据个人爱好来。  u' k4 a8 p$ j/ a- Q" o4 R6 E0 B

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