amy2710

【黄小厨年夜饭】第二道大餐 ------ 年年有鱼8 C0 p  M1 y; E  v8 W) N  _
做为年夜饭鱼是必不可少的，鱼的做法有很多了，简单的是清蒸，像鲈鱼，桂鱼，多宝鱼都很适合清蒸，简单也美味。草鱼，鲶鱼都可以做水煮鱼片，酸菜鱼，要注意刀工，切的鱼片尽量厚薄一致，鲫鱼适合做汤，鲤鱼，武昌鱼红烧很美味的。在我老家过年一般吃的是鲤鱼，通常也是采用红烧的做法。我今天做的也是红烧鲤鱼，过年图的就是年年有鱼，大吉大利。
) D; C" \, B% R% F5 i$ d5 c% j& d& k2 ^* h
; R9 S) f! J6 i" A+ H& O

amy2710

梵恩诗 发表于 2016-1-25 14:49
" K7 d/ x2 ^8 {6 ~1 M' U! k支持一下！

" _" l' F. C6 Z- j3 E6 T9 i谢谢支持！

amy2710

zhusui5355 发表于 2016-1-24 13:03: k& M4 z1 f' }1 C
随便 看下，不懂

5 y9 _# j! L! m/ g' U红烧一般都是先炸再炖一下的，所以稍显得麻烦。但是味道很不错的。

amy2710

琳太太9 发表于 2016-1-24 11:35
5 @9 {; h6 E  W! H( G顶顶顶

. ]8 a1 d: a! c: }2 D" t* H5 ^
谢谢。

amy2710

爱如潮水日 发表于 2016-1-23 15:23
2 k# v/ ]0 ^$ N1 r8 b路过 顶下 .支持你。

5 y0 H, Q% t/ }* \4 j( U8 u: M谢谢支持。

梵恩诗

支持一下！

zhusui5355

随便 看下，不懂

琳太太9

顶顶顶

amy2710

5 B9 y6 P7 |& ~) }

amy2710

. o0 L  ?, ]& k# P1 I: P

amy2710

5 c4 }2 A# _4 Z4 G

* v9 j* T7 f- \8 K% Q- r) d制作过程：
# G" L6 ^' M" L2 L) B1、鲤鱼洗净，头部，尾巴后部各切一刀，在鳃盖后侧切开处，找到白点的地方，用手拉出鱼腥线，用刀轻轻拍鱼身体，慢慢鱼腥线就拉出来了。鱼身体两侧各有一条。- S. n  z) R" T& ?3 l6 r/ w
2、鱼身上可以划几刀，不要切太深。
$ _6 A) w" r' {/ ]- k& ^3、此时可以加一些调料腌制入味，我做的匆忙没有提前腌制。# D$ d5 v! H9 S1 b
4、一般来说红烧都是要提前腌制好过油炸的，但是我买的鱼大了一些，炒锅有点放不下了，炸制也比较麻烦，我直接采用了煎的办法，省油也省时间。
& x9 v' T5 W8 L5 m- [2 C- Q" G5、鱼两侧都煎一下，然后把鱼推到锅的一边，下入葱姜蒜片，花椒，八角，烧翻炒一下，然后加入白糖，白糖不要炒过了，然后加入酱油，再加入清水，我加了第二遍的淘米水，适量，把鱼放锅的正中间，盖盖子烧开。
) U$ c# s% `7 m9 t* q/ ?7 a- `, q6、锅内汤烧开后加入一些料酒，少量米醋，也可以挤几滴柠檬汁，可以加一些辣椒等。继续小火炖一下。% L* G8 b7 Z: Z5 x. x
7、出锅前10分钟加入适量的盐，可以放一些葱花，香菜提味。
' B" E. h* ?7 ?8、最后大火收汁，可以放入少量鸡精，也可以不放，根据个人爱好来。& H% ^' k! C9 b2 q. E1 X

# k2 e2 O& d2 H3 \4 X! {* D