本帖最后由 一笑花开2016 于 2016-10-22 09:09 编辑
' c0 b7 j7 _2 t
; w4 t6 j4 }5 f( p' v 包子！包子！包子！
4 v( |8 e( m9 S! J- G 嘻嘻超爱我有木有 话不多说 “包”治百病，步骤开始！ 8 x& Z t/ ]/ C# X
1 R9 F7 T. ^& k. H3 V
$ d8 |+ @% f* R) u; j3 M8 ]
4 _# A' O6 a' V5 P$ P7 z5 y
准备材料 谦益的简箪石磨老灰面粉——500g 干酵母——6g 牛奶——240 或 水——300g 馅料——按各自喜好 可荤可素 制作步骤 第一步，材料混合， 揉面：& p4 b$ F" L' `4 t/ Q
0 L8 Q. ]/ j' N, }& i# L$ L 把面粉、酵母和水（或牛奶)混合用厨师机一档开始揉或者手工揉 注意：水不要一次加完，可留20g左右+ N! ~4 L/ q0 ^/ g% N$ o, K
如果觉得干，再加入！
/ l- v9 Y7 Z4 E' a1 x# i3 u
+ T* Q" j; |5 w+ c0 ~# M' F
, f K3 S# _/ o+ I第二步，面团揉到三光
, l x4 ~3 P5 j K, g* t
三光——盆光，手光，面团表面光
" ?. a. w& D: Z5 I7 ~5 M. w( y% ]( I& {" h2 |1 |
第三步，面团发酵 5 z7 U" @2 ]* |9 y9 Q" F) Y
面团装入盆中，蒙上保鲜膜，室温发酵至二倍大注意夏季 常温发酵30—60分钟
Q+ f0 E7 |. E' x- |冬季可放入有发酵功能的烤箱内发酵. E0 Q) e% O. V
或在无发酵功能的烤箱内放一碗开水 5 v" U4 Y3 R9 A' Q8 ]
, Y; e: q9 v C5 J第四步，揉面排气发酵好的面团取出后重新揉，把里面气泡排出！
2 y1 L+ X5 o" @9 @! y3 h
第五步，分剂子 包馅料
5 y3 x1 ~3 a/ \5 z3 s5 f+ j8 s$ X
面团搓成长条分割成大小均匀的剂子包入馅注意面皮中间厚周围薄
% {1 B, K+ K. p* y0 h( @) k: `: a
9 P5 k& I# r7 A0 H/ g, s* R% b' [第六步，二次发酵 蒸包子) W/ D9 ^" W3 w0 T# h
把包好的包子放入蒸笼进行二次发酵
7 l0 ^$ z) q- x1 K$ T8 w
. d2 `( X7 n6 ]发酵至1.5倍左右大时开大火蒸上汽后再蒸十分钟 % i( d7 S* L( E, }
注意：1、包子底部垫上纱布或专门蒸包子用的油纸
9 s# p+ g$ r' n6 s 2、包子之间保留些间距 好让包子二发
2 S- P0 v q' I0 k$ j 3、二次发酵时，可用小喷壶在包子上喷少量的水或蒸笼底部加入少许温开水6 ^! P- |4 I; r! t
4、发酵好后，可以开水蒸也可冷水蒸包子 * b8 ~7 ?' \8 x
第七步， 蒸好后 过几分钟再揭锅蒸好后关火，不要立即开锅盖，过几分钟温度自然下降后再开，避免冷热交换包子回缩！ h. \ F V+ i* h5 z) l
0 j+ c- [9 F( b8 j6 I9 R
6 F2 q9 Y# K' _, q
- K- A0 C; R+ c% [; R- i3 ?
做法延伸5 a" A' ?. o( C0 ]
# x" v5 _% Y( I: i( b
8 v; U. ^$ w" l( i0 P/ k B* ]8 r; r$ {" p% ^( ~
生煎包：1、剂子做小，包好小包子，整齐排放在锅中 2、加入水，淹没包子的3分之2处，滴入几滴油 3、盖好锅盖，用大火烧至水干 4、倒出剩余的水，再加入少许油，煎包子至底部金黄即可' \: a. d% R6 \! f+ \+ J' m
3 L, e1 v( j; n+ S A4 M: o您学会了吗？ ”包”治百病 赶紧动手做起来吧！( Y4 q( @! H# B3 c, E- g, K% \, N
$ z. Q% D6 n* K1 x9 R. F! X, o3 m# `7 E! {8 ~4 i1 j, M
{( r$ W7 Y2 T
1 q6 S: I8 \' X6 C4 }$ ]8 ?" k
| 
发表于 2016-10-21 17:27
发表于 2017-2-21 21:23
