本帖最后由 一笑花开2016 于 2016-10-22 09:09 编辑 2 R- h/ s+ c! Z2 U. @! Z0 H' ]/ ?+ T
% n+ \$ s# J1 i9 Q1 Y" K* d* I 包子！包子！包子！, t; z* I- D* j9 I" x
嘻嘻超爱我有木有 话不多说 “包”治百病，步骤开始！
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准备材料
谦益的简箪石磨老灰面粉——500g 干酵母——6g 牛奶——240 或 水——300g 馅料——按各自喜好 可荤可素 制作步骤 第一步，材料混合， 揉面：7 h7 f% K1 h' v4 X/ I% a4 e* B/ [
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把面粉、酵母和水（或牛奶)混合用厨师机一档开始揉或者手工揉 注意：水不要一次加完，可留20g左右4 V. l. q- H# [: _3 k, F
如果觉得干，再加入！ - v, \! b0 b& G
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第二步，面团揉到三光# g; _* o% K, i" K$ v# ?5 h8 m
三光——盆光，手光，面团表面光
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w, | h. _9 w. h! e4 m第三步，面团发酵
5 Q$ `1 n" {- @4 w& I }/ n面团装入盆中，蒙上保鲜膜，室温发酵至二倍大注意夏季 常温发酵30—60分钟
8 i2 L$ T$ K; P* h% U. U& f冬季可放入有发酵功能的烤箱内发酵. a9 F9 H4 I3 t) s! F
或在无发酵功能的烤箱内放一碗开水
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6 V; B$ q% P6 _6 l( ]8 \. z2 p第四步，揉面排气发酵好的面团取出后重新揉，把里面气泡排出！
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第五步，分剂子 包馅料 5 B7 ~) u8 p% |" B+ o3 F* I
面团搓成长条分割成大小均匀的剂子包入馅注意面皮中间厚周围薄 + {- F$ @/ }+ u% h' o- j& d
7 r! W1 P# T" q/ m第六步，二次发酵 蒸包子
* d2 n# [. ^: @ 把包好的包子放入蒸笼进行二次发酵 5 j% t; a; T5 K: H9 S# ^9 S
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发酵至1.5倍左右大时开大火蒸上汽后再蒸十分钟 & t9 u3 X( E# o. W F. L
注意：1、包子底部垫上纱布或专门蒸包子用的油纸" s6 Y0 O/ o- y( F2 U
2、包子之间保留些间距 好让包子二发- J+ J# D- J: R8 H/ _, [5 U% t
3、二次发酵时，可用小喷壶在包子上喷少量的水或蒸笼底部加入少许温开水
3 ?* ~7 k: U" f( a/ L Z; M! J 4、发酵好后，可以开水蒸也可冷水蒸包子
2 R3 E+ v$ t0 a8 T第七步， 蒸好后 过几分钟再揭锅蒸好后关火，不要立即开锅盖，过几分钟温度自然下降后再开，避免冷热交换包子回缩！$ i$ w) p" k" h+ a) ~ Q/ K" ^3 [
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做法延伸* F2 V" z' n# s0 i
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6 j- T6 U; {3 u2 G; X z9 p; ? 生煎包：1、剂子做小，包好小包子，整齐排放在锅中
2、加入水，淹没包子的3分之2处，滴入几滴油 3、盖好锅盖，用大火烧至水干 4、倒出剩余的水，再加入少许油，煎包子至底部金黄即可7 K) m# t% P) p) J( \* k" h' H$ U
3 X* e% d* U9 }2 w8 K* Z2 c* x您学会了吗？ ”包”治百病 赶紧动手做起来吧！, h( M5 R6 n `+ x
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发表于 2016-10-21 17:27
发表于 2017-2-21 21:23
