本帖最后由 一笑花开2016 于 2016-10-22 09:09 编辑
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包子！包子！包子！, i* N# v8 l9 d& c7 K
嘻嘻超爱我有木有 话不多说 “包”治百病，步骤开始！
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8 N- n; O: B( @: C d2 c! _! y5 X准备材料
谦益的简箪石磨老灰面粉——500g 干酵母——6g 牛奶——240 或 水——300g 馅料——按各自喜好 可荤可素 制作步骤 第一步，材料混合， 揉面：/ W) d4 Z4 g3 I/ s! R) H# _
6 _& K" c4 b8 u4 q# r% k& x 把面粉、酵母和水（或牛奶)混合用厨师机一档开始揉或者手工揉 注意：水不要一次加完，可留20g左右2 P. ~8 Z8 x- t) P v1 T3 \
如果觉得干，再加入！
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第二步，面团揉到三光7 N: Y; i! c! t. q2 m0 f/ V
三光——盆光，手光，面团表面光
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0 h# w$ y) d; @! @第三步，面团发酵
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面团装入盆中，蒙上保鲜膜，室温发酵至二倍大注意夏季 常温发酵30—60分钟6 @0 R; p6 G T8 k) h% r
冬季可放入有发酵功能的烤箱内发酵
! }& i9 }7 Y3 t1 E或在无发酵功能的烤箱内放一碗开水
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; _& P) n2 _% b4 |# [( o W5 U& u$ C& b! M第四步，揉面排气发酵好的面团取出后重新揉，把里面气泡排出！
6 z+ a2 A' A/ v/ B8 G0 `; \第五步，分剂子 包馅料
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面团搓成长条分割成大小均匀的剂子包入馅注意面皮中间厚周围薄 ' `% I. U5 U X6 E$ B/ ~
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第六步，二次发酵 蒸包子
" A: }8 I5 J3 E% p) M" h$ \% H 把包好的包子放入蒸笼进行二次发酵 3 M) i+ R: h! q$ U8 t
( ]! K- e6 N4 X: {/ l发酵至1.5倍左右大时开大火蒸上汽后再蒸十分钟 3 X& L, {. b' p3 g
注意：1、包子底部垫上纱布或专门蒸包子用的油纸
# p" O7 T1 o# j' v. i 2、包子之间保留些间距 好让包子二发
# A/ P# @8 @! Z 3、二次发酵时，可用小喷壶在包子上喷少量的水或蒸笼底部加入少许温开水
( c% K; [9 L2 C7 a 4、发酵好后，可以开水蒸也可冷水蒸包子 ) a& E; p* m) e Y" Q$ I! s3 X
第七步， 蒸好后 过几分钟再揭锅蒸好后关火，不要立即开锅盖，过几分钟温度自然下降后再开，避免冷热交换包子回缩！
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7 z6 x7 l4 G/ \3 L! s做法延伸
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生煎包：1、剂子做小，包好小包子，整齐排放在锅中 2、加入水，淹没包子的3分之2处，滴入几滴油 3、盖好锅盖，用大火烧至水干 4、倒出剩余的水，再加入少许油，煎包子至底部金黄即可
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您学会了吗？ ”包”治百病 赶紧动手做起来吧！1 q" c: A. Q, L. V( i$ l
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发表于 2016-10-21 17:27
发表于 2017-2-21 21:23
