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前几天晚上看陈晓卿的《至味在人间》,“还有一道菜叫明月肉,肉饼中间搁一个鸡蛋,相当解馋。” 不知怎的就想起来周星驰的食神,找出叉烧饭的视频片断,这碗吃到哭的黯然销魂饭,看的人三更半夜馋涎欲滴,赶紧隔天就自己做起来。小红锅做出来的叉烧不仅没有门槛,而且肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。我们想着多烤点,还用来做叉烧肠粉和叉烧包子,不过烤的当顿就吃完了,今天准备再去多买一些梅头肉,腌制后冷冻起来,想吃的时候解冻烤制半小时就能吃上。-麦子
) V, ^1 l! R3 M8 G叉烧肉材料:(份量:500g|时间:30分钟)梅头肉(梅花肉):500g叉烧酱:40g鲜柠檬汁:5-6滴鲜柠檬皮:4小片醪糟酒:40g生抽:20g五香粉:2g蜂蜜:适量水:10ml9 \9 [. u: q6 N5 n: k) M
配饭:6 {, E8 Q B/ L# ]6 Y8 B, u6 L
米饭:1碗" k6 L3 ~& c, i; p9 C
菜心:2根(煮熟)
5 ^; G: a1 e. Y" m) |6 ]小红锅煎蛋:1个制作步骤:. M5 s, M7 o8 c" t
1、将梅头肉(梅花肉)放入容器内,必须选购梅头肉。& H( L. B$ O) g3 i) E1 Z* U
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2、加入叉烧酱、生抽、醪糟酒、鲜柠檬皮和五香粉,滴入柠檬汁,带上一次性手套,充分揉匀,腌制1小时以上。(最好是提前一天腌制,放入冰箱冷藏腌制12-24小时,这样入味会更均匀)2 c! G9 [4 B, n D
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. x9 a" T8 U2 k9 l* s/ R5 A4 b6 }3、取出腌好的肉放于长方形的烘焙纸上(烘焙纸尺寸为:20*30cm),肉的两面都刷上蜂蜜。 e+ l1 d0 d2 r6 d& q& A
+ M2 X8 O+ p8 e* i, z4、小红锅最高温预热完成后,倒入水。
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4 D9 m+ F! B1 q( `' [5、连同烘焙纸一起放入小红锅内,铺上圆形烘焙纸(尺寸:直径17cm),盖上上盖,烘烤30分钟,中间翻面几次。
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准备一碗米饭,放上菜心,盖上荷包蛋,放上叉烧肉即可享用。% T: }* B9 W# l5 i( B
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