phia

一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了.
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2 ^. y6 q8 ?5 o5 P, ?$ v% U8 V完美瑞士卷(菁菁姐的秘方)4 J: z* T% T' p
材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克: ^- o8 S  o1 V

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我的方子:
! d7 R3 H% m% h* d, _* [全蛋 5个（冰过）1 S4 y& f/ e! J9 c7 t& j
砂糖 90克. F# Y# x- v1 j% f/ m" L
色拉油 50克
2 F- h) l1 w, n: @* c6 U2 U3 D& g牛奶 90克
) }5 r/ f3 }7 b) l8 n1 x低筋面粉90克
. }8 Z3 S5 d% K泡打粉2克
* x9 b. ]) O9 q7 u1 x0 K) a, l: [  i盐2克" c! T9 ^( q# f& Y4 L
香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用.
! O$ d3 k) J9 ^' W3 k  E塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量.0 A. a2 _$ w; i& A
有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?
3 [! f4 `, h- `! L7 ]: t答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛)
& d% Y  ]0 E2 L! e; o) Y- `0 w% R5 p塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易.
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9 f( e- N' T* e7 V$ p; L- ]# q  ?今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?
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结果揭晓:  E1 e7 h$ [4 Q- R- A2 ^) T
还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧.../ F3 y% }6 n$ c& {4 o4 n$ b
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做法大家肯定都知道,就不说了...
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[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]

笑笑

看着就好吃哦

xuanxuanhu

我做的总失败，只有一次还不错，但是一卷就烂了:wanwan67:

杏仁妈

妈网的能人真不少wanwan88.gif

雅拉

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笑逍遥

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西安凉皮

好看又香