phia

一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了.( D4 N! f* I' X* X

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4 w. w) @$ ]$ [( Z$ g  q$ `完美瑞士卷(菁菁姐的秘方)
% H2 [7 A1 _- c8 J3 X# x材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克& D* {2 l# P( ^9 ~# \  Y, K

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我的方子:
5 X( W$ m: d! D' k; p全蛋 5个（冰过）6 t, F* Y+ L- P3 W& l# I
砂糖 90克) E( z6 r7 W; X' K7 s9 e5 x& v
色拉油 50克1 D) S4 n. H) V  q: N% o7 |/ _
牛奶 90克# C8 G6 V( L+ d: k
低筋面粉90克8 s% j8 _6 }& o" y$ j8 j
泡打粉2克+ j3 e" k1 {% [7 Z: b! o' N: V
盐2克
! e% q4 {  T# B; t1 O; u# q0 m香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用.
  R6 [+ S4 J7 D$ @塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量.
. W3 w" r8 h7 o- `+ g7 [5 C9 }8 }+ ~有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?5 L2 C0 J# y2 z' ~7 Y0 g
答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛)0 r2 J. Y" E2 ^2 J
塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易.
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今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?
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* I6 m; ~, j4 G* y结果揭晓:
% ]* P; m( V! I) f3 J' J还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧...5 V: g! Q/ E! E8 |/ L; [
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做法大家肯定都知道,就不说了...
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' n1 v% z+ S3 ^7 b, B6 Q: h; v- z. @[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]

笑笑

看着就好吃哦

xuanxuanhu

我做的总失败，只有一次还不错，但是一卷就烂了:wanwan67:

杏仁妈

妈网的能人真不少wanwan88.gif

雅拉

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笑逍遥

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西安凉皮

好看又香