phia

一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了.+ y+ V' F0 M! b8 V. ~4 |* u
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+ J/ S6 j$ L2 h完美瑞士卷(菁菁姐的秘方)# m4 L- t" k6 O+ C5 v  ^4 s" B
材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克
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8 O  g5 [4 k! c- o我的方子:
4 D& n4 X% }5 H, ^6 p$ z! l全蛋 5个（冰过）
" i1 C: i8 X8 S砂糖 90克
1 g- i/ x. ?' Q色拉油 50克
2 J: \  _- m  n% a1 _# L9 e! t牛奶 90克
" |+ q: q4 g$ \- \9 X  I9 J低筋面粉90克
0 S2 ~+ }+ _6 {; C( e- s泡打粉2克
) _# Y) _6 B; }3 F& s; t盐2克
* n8 }9 w' T$ Y! _) G0 D3 c1 o香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用.
8 j* j, t) L/ w) Z塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量.
" N+ a: |( Y7 |" I3 m# l9 P' W% U有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?8 E9 i0 ^0 K! ?% Z' S* @
答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛)
/ I! n/ p2 Z. V/ s! `6 d塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易.- H3 g) L# J( }0 L2 ]
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今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?
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- F3 O6 t1 |. D9 I( ?+ C1 G结果揭晓:
1 m# n+ _" r1 S还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧...
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做法大家肯定都知道,就不说了...* z$ W. u" F4 \7 H+ s* E+ J
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[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]

笑笑

看着就好吃哦

xuanxuanhu

我做的总失败，只有一次还不错，但是一卷就烂了:wanwan67:

杏仁妈

妈网的能人真不少wanwan88.gif

雅拉

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笑逍遥

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西安凉皮

好看又香