phia

一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了.
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* S  ^) R* [& k( B$ Q完美瑞士卷(菁菁姐的秘方)
( t4 ]& g4 t( [9 b. O! n材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克
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我的方子:5 _1 O7 _, w- W
全蛋 5个（冰过）
8 o; V/ w7 o  H* I' R" v/ F砂糖 90克
/ [' O$ \" K" g7 X' e色拉油 50克3 q1 w- Y) e" g7 o
牛奶 90克
- Y, A" l" }3 S$ v+ i% m* [低筋面粉90克4 P: W  Q# ~3 P8 P4 l7 u/ B. o
泡打粉2克
2 @/ H; N2 b3 v' h* L4 e9 X盐2克9 M( F' n. E3 }
香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用.' |: M* ]+ e- ?
塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量.
: d9 J% p% K' p有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?
: J( \  h2 X+ y, V答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛)% w6 f0 w* Q" |0 b& I$ @( y, s; J/ G; O$ q
塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易.
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  T6 Y$ T! s; h1 d; p今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?9 V; J1 I& ?2 b

9 I2 e, v3 [- |结果揭晓:
( R6 u8 m0 z: Z1 V( W9 d还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧...
; b. f. a$ o  D$ b- T# p$ j' o/ a4 f# a; |
做法大家肯定都知道,就不说了...
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[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]

笑笑

看着就好吃哦

xuanxuanhu

我做的总失败，只有一次还不错，但是一卷就烂了:wanwan67:

杏仁妈

妈网的能人真不少wanwan88.gif

雅拉

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笑逍遥

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西安凉皮

好看又香