phia

一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了.
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完美瑞士卷(菁菁姐的秘方)4 H$ M8 t, A& L- D0 z$ ]
材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克( ^- c' a# `# Z8 W8 }' ?- n; {
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我的方子:
5 _0 P5 e- z5 x5 R& F1 K" Y1 k4 p全蛋 5个（冰过）
9 E: m: X" J& e! ?# S砂糖 90克
" _3 k  W1 `  ?  L. U4 |/ |0 C色拉油 50克
: I, _8 _0 }6 j8 A/ G牛奶 90克8 O2 v2 [& E& L2 v" W* r. L
低筋面粉90克0 x. k  g3 }. p& I: h9 A- T
泡打粉2克
4 {/ C% {- W2 b1 l3 ]- |) S9 M盐2克9 L0 O1 y, }2 ]! D: h4 l2 Y
香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用.2 G/ T# L: w: R7 Z3 w$ F& K
塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量.: k9 J% e% R9 D, t/ X3 P
有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?' A8 G( ?. L8 \0 G6 c# `8 f" L1 q
答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛)
; ~  v: p1 r* V1 o/ a塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易.
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" ^0 W" F& g& N- i" P8 F今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?  ?  t9 ~8 \& x' H0 K' A
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结果揭晓:+ d# h0 a# A$ N$ W, g- ?% K
还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧...
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: k# y' I9 L, l* J" z$ A做法大家肯定都知道,就不说了...( G. E1 O/ G7 @0 m
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[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]

笑笑

看着就好吃哦

xuanxuanhu

我做的总失败，只有一次还不错，但是一卷就烂了:wanwan67:

杏仁妈

妈网的能人真不少wanwan88.gif

雅拉

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笑逍遥

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西安凉皮

好看又香