phia

一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了.3 a+ m; j' G, u! x( Z

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8 \" o  g, j, P9 G& v+ ]7 F! b完美瑞士卷(菁菁姐的秘方): {  u( ^3 Z6 ~: \2 j3 q
材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克
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' Q; b( n  w7 N3 }: ?我的方子:
" L0 [; t' b5 j! `! _全蛋 5个（冰过）1 R( X5 `1 W: j% M7 S2 Q3 ~
砂糖 90克
% J) G: a( G1 H$ ?5 l' Q色拉油 50克" O' U+ A- L; E9 w. V
牛奶 90克+ Q0 u( Q3 ]- T' H7 J# N9 d0 V
低筋面粉90克9 V, I5 K1 }' o' {$ n; U
泡打粉2克& r; K1 t0 |- w5 b' C
盐2克
+ D4 Q( ?9 G0 G  e香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用.
4 }" b5 B4 |& d9 s+ l! F+ {; N8 q- P塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量.
8 M8 H- v! a+ V有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?
" ?$ C" ]  h  L- a% v& ~) Y答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛)
1 @$ h8 i* ~! U3 |. K5 ?塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易.
0 h8 r) ]$ t/ A! K; k/ d9 A/ Z/ e" U. m, U+ h2 {
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今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?% @# @7 |8 i& S6 Y8 y& K5 ?

2 {6 h3 J4 V, W结果揭晓:% C" U$ q% E* I2 ]. o
还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧...3 d7 ]$ d7 Q. D3 S; h9 M8 K
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做法大家肯定都知道,就不说了...
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[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]

笑笑

看着就好吃哦

xuanxuanhu

我做的总失败，只有一次还不错，但是一卷就烂了:wanwan67:

杏仁妈

妈网的能人真不少wanwan88.gif

雅拉

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笑逍遥

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西安凉皮

好看又香