phia

一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了.
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8 z& C8 A2 C  Q* ]6 t9 j完美瑞士卷(菁菁姐的秘方)
; J  O9 K$ \3 p材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克
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* v1 L2 [- G' @, a6 N我的方子:
7 ]. x' d: t  x' [全蛋 5个（冰过）- `9 J# B5 ?0 n5 N
砂糖 90克' p: \" ?# f3 \: Z' [, n
色拉油 50克
& A6 m7 \  m. Z( Z4 Y6 ^: j牛奶 90克
5 L3 Q) |0 L2 p: U2 T低筋面粉90克
# [$ Z$ O3 \+ [( Z9 Y+ q2 Z+ |5 F泡打粉2克1 \: e7 {. s/ a( Z. s' K8 P
盐2克+ x! O4 O: j3 o' Y8 V; o: f: F
香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用.  P7 y( N: J) d/ |* X  `" ~
塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量.
4 p8 ?% `3 z( B0 U- [5 L! x: U有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?
9 E. D8 m3 S2 G; u# F: C% u答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛)6 n. j/ y5 m$ R# ^  h
塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易.) V5 F8 i" n- ~7 T( {6 ~' e  u
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今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?
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" G$ p0 h% Y8 b+ W结果揭晓:
' ^0 X; q4 C) ]! V还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧...9 R. i; r  y0 h$ c7 [+ ]6 [& L3 A
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做法大家肯定都知道,就不说了...+ u% Z; D) S: V# ?- c9 t( o
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- `) @' B  o0 v$ Z[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]

笑笑

看着就好吃哦

xuanxuanhu

我做的总失败，只有一次还不错，但是一卷就烂了:wanwan67:

杏仁妈

妈网的能人真不少wanwan88.gif

雅拉

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笑逍遥

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西安凉皮

好看又香