phia

一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了.
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/ p) q- x7 a& X' L8 V完美瑞士卷(菁菁姐的秘方)
: F& ^6 s% k6 e! t8 F: F材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克; m' P/ X6 }) B* J- S3 j

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我的方子:
6 h+ v) L# n- F7 \( A" ^, U全蛋 5个（冰过）- C: m8 \7 d/ }$ R
砂糖 90克- F# Y6 y/ U9 j& D! [. g
色拉油 50克- C7 }6 U" K" W4 t' n9 H
牛奶 90克
- f( V' p; J8 y5 K低筋面粉90克4 I: V8 @1 Y# P! _8 U
泡打粉2克
" D! R, M/ r" _* S# d9 ?* d0 @8 K* H盐2克) l9 _' d6 H9 t( T- J
香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用.  i8 d/ u  Y/ N5 s( G1 L
塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量.3 ]) J  Y9 y! v1 Q
有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?1 w& [2 f# S* D7 T
答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛)
. S: w% _  [$ o4 H7 @& N2 }塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易.6 d2 @* q+ n8 E6 p5 n& p: I

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今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?
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' L( Q7 Y8 H3 V' v( h结果揭晓:& A3 g0 T6 p. {2 U
还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧...9 M0 L# Y! W3 {6 ]( c- Y$ ^

# E; b  H. {- Y# D4 e. c做法大家肯定都知道,就不说了...
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1 v" D$ t% ?" o" |7 s" w# h[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]

笑笑

看着就好吃哦

xuanxuanhu

我做的总失败，只有一次还不错，但是一卷就烂了:wanwan67:

杏仁妈

妈网的能人真不少wanwan88.gif

雅拉

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笑逍遥

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西安凉皮

好看又香