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“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好
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随着科学技术的发展，富含碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”不断问世。其实，并非所有的人都适合食用功能鸡蛋。: Q4 b- _1 ^, @' v
' B" D2 w# q E因为并不是每个人都缺“功能鸡蛋”中所含的营养素。
A! r$ p4 }' ` _4 ]8 G 0 V8 G* J( l# V
) B+ o8 \2 D" G! ?9 ~9 K6 m因此，消费者在选择“功能鸡蛋”时应有针对性，缺什么吃什么，以免浪费开支。
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红壳蛋比白壳蛋更好 ! _; C+ g! a7 Y# B& i* R
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许多人买鸡蛋只挑红壳的，认为红壳蛋营养价值高，其实并非如此。! X; M( d/ S3 f4 A4 P
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就蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系，' j; N& g- M$ G6 J
8 i @6 O9 Z. i5 l" n/ _带色蛋只是鸡的遗传因素所致。一般产蛋初期蛋壳颜色最深，然后逐渐变浅
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+ @. ?! e' k. }# p" K8 o，产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅。通过选育可以改变蛋壳颜色的深浅。( v9 E# k( A; C3 U( ?$ `
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: J/ O! m. r: R, Q2 L. N 煎煮鸡蛋越老越好
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鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成的硫化亚铁，
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7 Z7 A4 [0 {/ ` X( K& T, w很难被吸收。因此鸡蛋以沸水煮5—7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，& }& `. n; ?& I- M
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鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质
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发表于 2009-6-27 10:47
