泡泡云

买了一斤排骨和干香菇怎么做汤呀，水的比例是多少呀，哪位亲能给说一下，里面还要放什么，怎么做就不腥呢:wanwan61:

dsqwyh

记下

葡萄

学习了 今天晚上喝排骨汤

阿朱

学习啦

桃桃妈妈

:wanwan59: 桃妈的做法：冷水放入排骨，烧开，逼出里面的血腥味，捞出后，放入鸡架（超市有卖，便宜），再烧开，倒掉这锅水，把锅洗净，接着烧开一锅水，一定要烧开哦，这个时候放入排骨、鸡架、葱根（比葱叶更提味）、姜片、料酒、2片山楂片，大火炖10分钟，汤乳白色后，关小火焖5分钟即可，出锅滴几滴香油，撒几粒小葱叶。# }: e' ~; g5 D: O: }" w2 y
:wanwan86: 注意事项：吃的时候在放盐，味精！！！不然肉老，而且再次加热时不鲜。

helen0609

学习

西安凉皮

原帖由 泡泡云 于 2009-6-30 14:47 发表
$ O% S6 d1 @  j6 l- }8 X4 H初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

; V$ h8 @3 _; p0 J
% }) z; L7 D) V* T, t5 b想起了偶当年炖排骨的情景了,
1 f9 q4 }0 ?& s: p3 g. _. G6 H  C* q$ B# m+ i
排骨加白水炖吧炖N个小时后加盐就开喝了,
$ x5 S& e! e$ l" D% k0 r! T2 r! g& N# V5 }
清淡,纯味,

小猪猪妈妈

[quote]原帖由 小宝妈咪 于 2009-6-30 12:48 发表
6 m2 @  ^, [0 |! k先在锅里把排骨用开水煮一下·
) g: j' p/ j) u1 K  [; n3 l: r& V% K/ F. Q
倒点料酒··; J: s2 j  G8 b& |( L: e

4 u* p( w: _! F( ^! z为了去血沫子··
7 K% ]. R$ {  N" s! G0 i: \
/ d& ~% Z3 I, o7 J/ G然后再用清水冲干净··
4 f1 `6 P  H5 H4 N
4 P% A. p9 d. O, \( S就可以放砂锅里炖了·; Q' ]: k! l: y' v( F

/ V. F+ l6 n& W# l5 a7 }! n可以一起把香菇放进去··5 e! H% ~) E! z" M8 Z% w
( H3 R* b5 u/ s% H' K1 P
大火煮开以后就开小火慢慢炖··
2 a7 |6 ^4 t/ P0 V! ^1 Y% a: E3 I$ Z% Q# C% `, R+ Z0 F
不要掀锅盖··
6 [3 `, G. o% X0 f# ~( ^# Q
) ^1 w3 S' a, n( l4 m9 w1 t( e- S水 ... [/quote) J# {" x& X9 O4 r# P% d6 L7 E  m
, E" f2 Q8 J+ K7 O
:wanwan15:

泡泡云

学习了学习了，谢谢各位妈妈，今晚就可以试了，好期待呀

小不点

把肉在开水过一下，然后放葱、姜，大料，水的多少无所谓，放白酒，在高压锅里面烧上25分钟，开盖，加盐，香菇，加盖，在烧上10分钟，就好了。老公经常这样做，很好吃。顺便说一声：做肉离不开白酒，还有就是把香菇换成鸡腿菇之类的，更好吃一些，要是在放点鱼翅，会更好喝

笑笑

进来学习呀

泡泡云

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-30 13:00 发表 " n( Q# U$ V* ^0 K' i
晕呀,楼主.........

初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

优悠妈咪

原帖由 yuhao 于 2009-6-30 12:57 发表 - V8 c/ C, N+ @& Z
炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，( V  o2 e% {6 k% z' C" ?$ T
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开 ...

6 Y2 I4 X, a$ t. Z# n/ a不是的  带点红  要看糖的多少  忘记了说我还倒点醋  或者放点番茄！  再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！

小宝妈咪

米有料酒放点姜··一样的··

西安凉皮

晕呀,楼主.........

yuhao

炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，/ G: d, a' Y+ l# \1 h- M2 ?
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入.
( r! }: e2 h5 P4 j" w4 }7 ^& y& m7 W9 J/ W这样的排骨汤是白色的？

泡泡云

谢谢了，没有料酒行不行呀

小宝妈咪

先在锅里把排骨用开水煮一下·
8 I9 w4 K0 j4 D- ^2 u1 f& i
/ h5 b; C: c1 _: r# k倒点料酒··
/ q; F$ c) ~) `& ]& ^& ?- ]
, v: m8 b: k3 U4 l6 r为了去血沫子··: m5 R: d) e& l& g

' r/ {* p% R/ N! c. m0 R然后再用清水冲干净··
7 R9 h/ X1 O# `: ^; q3 \( e, Q: F- m6 u
就可以放砂锅里炖了·
  O1 p* l: i! i, S$ H) K- A. f6 o. L: n/ _
可以一起把香菇放进去··
4 d) t& x! ?% `8 Q( u, H
) a) o; E" ~+ ^& H6 k) v. Y大火煮开以后就开小火慢慢炖··
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7 S2 L  e8 y: O) f& _$ L1 a' X不要掀锅盖··
1 y9 U6 o" k' v) ]1 ]: Q; |( c& k9 U# Y" w# [
水多水少无所谓啊··, F0 N( P: W: g7 b) T+ Z' s
2 l- c& L% K0 O/ x  T
里面可以放点姜··

优悠妈咪

我是把排骨炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
9 c+ a7 N% `" d( i# ?然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入！开始煮了，我用高压锅是半个小时！OK  开吃了，我儿子超喜欢喝汤！   还有我烧的鱼汤
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- ?) v" R8 ]6 s; W$ Z1 J3 C我还倒点醋  或者放点番茄！（中间的时候）  最后再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！
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[ 本帖最后由 优悠妈咪 于 2009-6-30 14:02 编辑 ]

优悠妈咪

不是吧 发了半天竟然没上去