泡泡云

买了一斤排骨和干香菇怎么做汤呀，水的比例是多少呀，哪位亲能给说一下，里面还要放什么，怎么做就不腥呢:wanwan61:

dsqwyh

记下

葡萄

学习了 今天晚上喝排骨汤

阿朱

学习啦

桃桃妈妈

:wanwan59: 桃妈的做法：冷水放入排骨，烧开，逼出里面的血腥味，捞出后，放入鸡架（超市有卖，便宜），再烧开，倒掉这锅水，把锅洗净，接着烧开一锅水，一定要烧开哦，这个时候放入排骨、鸡架、葱根（比葱叶更提味）、姜片、料酒、2片山楂片，大火炖10分钟，汤乳白色后，关小火焖5分钟即可，出锅滴几滴香油，撒几粒小葱叶。
5 p& ]6 y. e' v& z, j:wanwan86: 注意事项：吃的时候在放盐，味精！！！不然肉老，而且再次加热时不鲜。

helen0609

学习

西安凉皮

原帖由 泡泡云 于 2009-6-30 14:47 发表 / R* |$ p3 e; ~0 d# L) U3 B5 B
初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

* E: c, J$ b7 ?# i+ Z" J' p  ]

# i, G- m& e3 O: R% f想起了偶当年炖排骨的情景了,  l) c0 O0 u- A- Q" B3 E9 e
9 I8 j! b& _) K( G
排骨加白水炖吧炖N个小时后加盐就开喝了,
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清淡,纯味,

小猪猪妈妈

[quote]原帖由 小宝妈咪 于 2009-6-30 12:48 发表
. v" b8 i" p5 S* C" @& w; k先在锅里把排骨用开水煮一下·
1 O) e4 N8 T6 D8 _0 O. j  R2 Y% }! R+ U: {. e$ s1 i
倒点料酒··
7 a, }- ?1 X, y! \; @5 s& b& \: p0 d2 s1 z2 r
为了去血沫子··
; m, Q+ `/ r0 J5 V6 F+ ^& c$ y0 d9 c6 [- i, E& ]& r7 d! r
然后再用清水冲干净··
( E8 W, `7 W, C0 M
" \1 p% h; `: |0 c1 m9 C" r  w. [: C就可以放砂锅里炖了·
, M5 H$ N' L; u- N' a/ Z" y5 z# Y$ X) O. Y1 H4 a; B  D
可以一起把香菇放进去··# ]  o- R8 \1 |8 |5 u

7 T+ k9 I4 T' j8 z3 N大火煮开以后就开小火慢慢炖··
% F2 Y2 w: U: H6 M% z7 }% ^! i4 V+ S6 H" H
不要掀锅盖··
; O5 e& O+ P4 ?3 Y/ E
7 f0 ^6 Y) L3 m- ~; u水 ... [/quote6 C& X. d$ J1 `
: }9 V( Z$ D) G
:wanwan15:

泡泡云

学习了学习了，谢谢各位妈妈，今晚就可以试了，好期待呀

小不点

把肉在开水过一下，然后放葱、姜，大料，水的多少无所谓，放白酒，在高压锅里面烧上25分钟，开盖，加盐，香菇，加盖，在烧上10分钟，就好了。老公经常这样做，很好吃。顺便说一声：做肉离不开白酒，还有就是把香菇换成鸡腿菇之类的，更好吃一些，要是在放点鱼翅，会更好喝

笑笑

进来学习呀

泡泡云

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-30 13:00 发表 # K7 O. A3 P/ n# j2 B
晕呀,楼主.........

初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

优悠妈咪

原帖由 yuhao 于 2009-6-30 12:57 发表 5 o4 s( o' u+ C( I" x( X0 T
炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，; z1 o4 s6 r: m. e! R
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开 ...

4 `$ @+ k0 x. Z! F0 O& s, g不是的  带点红  要看糖的多少  忘记了说我还倒点醋  或者放点番茄！  再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！

小宝妈咪

米有料酒放点姜··一样的··

西安凉皮

晕呀,楼主.........

yuhao

炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，" Y  E! f' U7 V8 B. a& P! y  |4 m
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入.+ J9 |, w9 ]9 \' [( F' G# Q
这样的排骨汤是白色的？

泡泡云

谢谢了，没有料酒行不行呀

小宝妈咪

先在锅里把排骨用开水煮一下·) F/ n9 s5 V' W6 e! Z% N2 T) x# Q

0 L+ C6 V/ h& P4 p倒点料酒··- t+ Z# H+ Q% n7 l( J

6 S3 }8 k: H2 Q: D& A2 _为了去血沫子··
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然后再用清水冲干净··
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就可以放砂锅里炖了·8 e  n+ {9 \! \& o0 n  B7 V
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可以一起把香菇放进去··
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大火煮开以后就开小火慢慢炖··% n$ s" f# ]) e, O- @) G
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不要掀锅盖··
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# ]! N/ h5 y% N( R( U( ?水多水少无所谓啊··
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+ A+ g2 ]( {/ h0 j里面可以放点姜··

优悠妈咪

我是把排骨炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
6 s0 ^( g1 Y, L* ~1 a; m3 L! U! X然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入！开始煮了，我用高压锅是半个小时！OK  开吃了，我儿子超喜欢喝汤！   还有我烧的鱼汤
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我还倒点醋  或者放点番茄！（中间的时候）  最后再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！: I: X$ O4 j3 y6 r+ p

+ a# Z4 g% u+ ~& o; r[ 本帖最后由 优悠妈咪 于 2009-6-30 14:02 编辑 ]

优悠妈咪

不是吧 发了半天竟然没上去