泡泡云

买了一斤排骨和干香菇怎么做汤呀，水的比例是多少呀，哪位亲能给说一下，里面还要放什么，怎么做就不腥呢:wanwan61:

dsqwyh

记下

葡萄

学习了 今天晚上喝排骨汤

阿朱

学习啦

桃桃妈妈

:wanwan59: 桃妈的做法：冷水放入排骨，烧开，逼出里面的血腥味，捞出后，放入鸡架（超市有卖，便宜），再烧开，倒掉这锅水，把锅洗净，接着烧开一锅水，一定要烧开哦，这个时候放入排骨、鸡架、葱根（比葱叶更提味）、姜片、料酒、2片山楂片，大火炖10分钟，汤乳白色后，关小火焖5分钟即可，出锅滴几滴香油，撒几粒小葱叶。
4 I3 k# Y$ f1 _  Y4 Y/ G:wanwan86: 注意事项：吃的时候在放盐，味精！！！不然肉老，而且再次加热时不鲜。

helen0609

学习

西安凉皮

原帖由 泡泡云 于 2009-6-30 14:47 发表
0 Q6 @9 P6 `6 V& _1 N) ?初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

* D" ~' r8 [: l1 k% G0 P! s$ Z

4 z; _7 C+ b4 I, F想起了偶当年炖排骨的情景了,4 k  N' r  U( z. b
2 H& h1 ]; ~6 C  T8 W" D
排骨加白水炖吧炖N个小时后加盐就开喝了,
: C- g2 r, ]/ x9 f$ S& F( G/ u  @1 j: n9 L9 f
清淡,纯味,

小猪猪妈妈

[quote]原帖由 小宝妈咪 于 2009-6-30 12:48 发表 5 Q& C! f4 t# ]7 c( S0 H7 ^% |7 r1 `" d
先在锅里把排骨用开水煮一下·
' U$ J! ^8 {' z* _( X  |0 \  d% I4 f% v2 a
倒点料酒··
' f  Y9 q& Q( F+ X/ A! ]8 n; ~' {( `" M# X
为了去血沫子··
5 {& R9 s2 e* |  C& G7 B' l1 N. J. v( U; B
然后再用清水冲干净··
' [9 d$ M' Y+ Q0 D# o- ~$ w* W9 e
! o: c9 A4 O+ C就可以放砂锅里炖了·* ?5 r& s) ^4 U/ R
6 ?1 f: F9 F# L9 T4 Q3 s. r9 w+ Q) ~
可以一起把香菇放进去··
% Q* \/ `6 {1 m& y- g3 J& F; W* u5 o9 X' B) H
大火煮开以后就开小火慢慢炖··, _/ _  b4 f# C1 d7 y7 b* f; I2 c9 \
( Z; U: C/ l( L8 o$ ?8 Y0 F; N
不要掀锅盖··; E' W4 h' M$ c& s! _4 J% R# U
, w" D% A; \4 x' B4 @4 V& ]
水 ... [/quote
( G* ~6 M% |, w8 i, E& g
8 I( m3 J- n( D- i:wanwan15:

泡泡云

学习了学习了，谢谢各位妈妈，今晚就可以试了，好期待呀

小不点

把肉在开水过一下，然后放葱、姜，大料，水的多少无所谓，放白酒，在高压锅里面烧上25分钟，开盖，加盐，香菇，加盖，在烧上10分钟，就好了。老公经常这样做，很好吃。顺便说一声：做肉离不开白酒，还有就是把香菇换成鸡腿菇之类的，更好吃一些，要是在放点鱼翅，会更好喝

笑笑

进来学习呀

泡泡云

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-30 13:00 发表
* }# C# {. m2 s, I4 ~晕呀,楼主.........

初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

优悠妈咪

原帖由 yuhao 于 2009-6-30 12:57 发表
6 H+ Y+ H) H5 }  @6 L炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
; H( @7 L1 F6 {然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开 ...

3 n" ~- X# g: i; E不是的  带点红  要看糖的多少  忘记了说我还倒点醋  或者放点番茄！  再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！

小宝妈咪

米有料酒放点姜··一样的··

西安凉皮

晕呀,楼主.........

yuhao

炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，" |, z/ Q+ }& z6 M3 G
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入.8 {, N" T; n. [* H
这样的排骨汤是白色的？

泡泡云

谢谢了，没有料酒行不行呀

小宝妈咪

先在锅里把排骨用开水煮一下·3 k# ~/ [. J. j; T* i. A& F4 t6 x
- X7 S8 x) r3 d
倒点料酒··4 n! Y8 D/ t6 q. k

# {' q& {+ ~) b+ C: S为了去血沫子··
  H* s" n" R1 k: C9 J& |; }/ n/ |5 |  \; Z
然后再用清水冲干净··7 e$ o6 {" h5 `6 f0 A
9 I% k7 r2 |7 D+ E
就可以放砂锅里炖了·1 ?* m0 @8 ^2 c$ g# L7 Q

) L; ~3 O4 U/ K  q" _: S可以一起把香菇放进去··8 r, N) C# u/ T( B$ |8 i" N
' c0 y  ^/ `! f- \7 @
大火煮开以后就开小火慢慢炖··6 w& A, q8 E1 U5 Z6 u( e

/ i* V' |, K, H: v+ ~! R不要掀锅盖··
7 V& l3 U) `3 `: U, p+ v6 H0 P: t: N9 k/ L# s0 m% v+ M, e
水多水少无所谓啊··
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里面可以放点姜··

优悠妈咪

我是把排骨炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，. A, _: Q8 {  C) M- z; y9 w) Q
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入！开始煮了，我用高压锅是半个小时！OK  开吃了，我儿子超喜欢喝汤！   还有我烧的鱼汤
3 ]: x% }0 \) c* O) p, ~" s6 _+ x  Z0 g6 G& L) N5 o
我还倒点醋  或者放点番茄！（中间的时候）  最后再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！
* r' j9 p. ~3 y9 W# H8 ?) x  {4 E, [& O
[ 本帖最后由 优悠妈咪 于 2009-6-30 14:02 编辑 ]

优悠妈咪

不是吧 发了半天竟然没上去