泡泡云

买了一斤排骨和干香菇怎么做汤呀，水的比例是多少呀，哪位亲能给说一下，里面还要放什么，怎么做就不腥呢:wanwan61:

dsqwyh

记下

葡萄

学习了 今天晚上喝排骨汤

阿朱

学习啦

桃桃妈妈

:wanwan59: 桃妈的做法：冷水放入排骨，烧开，逼出里面的血腥味，捞出后，放入鸡架（超市有卖，便宜），再烧开，倒掉这锅水，把锅洗净，接着烧开一锅水，一定要烧开哦，这个时候放入排骨、鸡架、葱根（比葱叶更提味）、姜片、料酒、2片山楂片，大火炖10分钟，汤乳白色后，关小火焖5分钟即可，出锅滴几滴香油，撒几粒小葱叶。) J9 F; L% B6 a9 d6 x
:wanwan86: 注意事项：吃的时候在放盐，味精！！！不然肉老，而且再次加热时不鲜。

helen0609

学习

西安凉皮

原帖由 泡泡云 于 2009-6-30 14:47 发表
2 T; Q9 R; U4 E! x$ m2 Q6 x初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

: p$ U1 B0 P8 e  r' F. k* \4 o# x( z# T$ V5 i- k$ f
想起了偶当年炖排骨的情景了,
- i$ w3 v& N$ _
. q& J/ q* g* L5 _2 T, c9 x, {排骨加白水炖吧炖N个小时后加盐就开喝了,
- }% B4 @% @$ z# s8 |9 x# h) l: Z0 `% \3 z' ^" @- G
清淡,纯味,

小猪猪妈妈

[quote]原帖由 小宝妈咪 于 2009-6-30 12:48 发表 ) p  {# F- t" A7 C( x) T4 z. ]# }' d) Z3 a
先在锅里把排骨用开水煮一下·0 t" R3 F0 u; {# E; d6 ]5 _6 N
0 b8 o7 H8 \) a% O" e% w8 b; T% y0 V
倒点料酒··: {/ x! \, _5 `2 s$ {( t  ]0 h
9 n9 b# c1 s1 Z2 m* Y. @
为了去血沫子··
7 s; P4 z7 ?  F3 S
( o! B! ?: ]& l- ^* D1 A0 x: Y然后再用清水冲干净··; D8 p, F0 z; H
6 y# p0 h: ]" P- ^/ Z
就可以放砂锅里炖了·  q( z* L$ ]' K3 {2 P1 C6 f  Z4 r
  h3 z) I( v+ V$ H. ?
可以一起把香菇放进去··; |6 T9 d" O  p0 j

. N% O' J4 _% n6 _( F大火煮开以后就开小火慢慢炖··  t& ^: s& Y) B4 W( K6 |4 T- j
6 u  U# M/ }' Y
不要掀锅盖··
0 N7 I8 F, q5 p1 V  R7 }' n9 z4 |+ D3 q
水 ... [/quote
+ G1 n8 e5 |  h& G; O
$ [& u: ?' `) G* R, z5 H! [:wanwan15:

泡泡云

学习了学习了，谢谢各位妈妈，今晚就可以试了，好期待呀

小不点

把肉在开水过一下，然后放葱、姜，大料，水的多少无所谓，放白酒，在高压锅里面烧上25分钟，开盖，加盐，香菇，加盖，在烧上10分钟，就好了。老公经常这样做，很好吃。顺便说一声：做肉离不开白酒，还有就是把香菇换成鸡腿菇之类的，更好吃一些，要是在放点鱼翅，会更好喝

笑笑

进来学习呀

泡泡云

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-30 13:00 发表
3 Z5 s9 ]* f0 U$ Z晕呀,楼主.........

初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

优悠妈咪

原帖由 yuhao 于 2009-6-30 12:57 发表 ) A# P# ~' q; l3 t" W
炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，2 `; }* Q. u, j5 u6 w
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开 ...

5 x# L% `" |! u, b& {  `5 @不是的  带点红  要看糖的多少  忘记了说我还倒点醋  或者放点番茄！  再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！

小宝妈咪

米有料酒放点姜··一样的··

西安凉皮

晕呀,楼主.........

yuhao

炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
$ J) ^6 t: Z  C' k' m; d" l然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入.# V* F; g3 I7 |& L
这样的排骨汤是白色的？

泡泡云

谢谢了，没有料酒行不行呀

小宝妈咪

先在锅里把排骨用开水煮一下·+ _* f4 \* p$ x- |8 h

/ o8 ]8 J, B- t% O2 U. E倒点料酒··
7 l! z1 N3 V9 Q' \9 V
" a4 x% l/ t3 E- X- f7 ?为了去血沫子··
1 s6 K2 ]+ N( x% C6 N5 `# E) [8 l& ]" H
然后再用清水冲干净··
' Y( J4 P% Z- ?+ T( y) c& w2 H; c: c3 W' w/ h1 }/ F) G) c0 N( G
就可以放砂锅里炖了·7 ]# J' y: z7 ~! `% h* M

: z% d( B" M( ^7 D& v7 Y% ~可以一起把香菇放进去··
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* N. r/ K! h# b/ ]; t+ s大火煮开以后就开小火慢慢炖··# ?& I, C  `# T+ G% j; h
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不要掀锅盖··9 o3 }; S7 B4 C
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水多水少无所谓啊··
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里面可以放点姜··

优悠妈咪

我是把排骨炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
: E0 g# T3 X! B& |& S: w, ~8 |然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入！开始煮了，我用高压锅是半个小时！OK  开吃了，我儿子超喜欢喝汤！   还有我烧的鱼汤
" Y1 H0 Q# s( A9 N* c4 @
- x! R1 A, O8 i% v0 l% y我还倒点醋  或者放点番茄！（中间的时候）  最后再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！
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[ 本帖最后由 优悠妈咪 于 2009-6-30 14:02 编辑 ]

优悠妈咪

不是吧 发了半天竟然没上去