泡泡云

买了一斤排骨和干香菇怎么做汤呀，水的比例是多少呀，哪位亲能给说一下，里面还要放什么，怎么做就不腥呢:wanwan61:

dsqwyh

记下

葡萄

学习了 今天晚上喝排骨汤

阿朱

学习啦

桃桃妈妈

:wanwan59: 桃妈的做法：冷水放入排骨，烧开，逼出里面的血腥味，捞出后，放入鸡架（超市有卖，便宜），再烧开，倒掉这锅水，把锅洗净，接着烧开一锅水，一定要烧开哦，这个时候放入排骨、鸡架、葱根（比葱叶更提味）、姜片、料酒、2片山楂片，大火炖10分钟，汤乳白色后，关小火焖5分钟即可，出锅滴几滴香油，撒几粒小葱叶。
  R1 Q/ y  q: @:wanwan86: 注意事项：吃的时候在放盐，味精！！！不然肉老，而且再次加热时不鲜。

helen0609

学习

西安凉皮

原帖由 泡泡云 于 2009-6-30 14:47 发表 ' V, i) [  D9 Y2 i) a& V% H
初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

0 G- o3 c; G" X* P- b

' y6 U) F. t6 O; Y/ \想起了偶当年炖排骨的情景了,3 o- K+ M9 a7 _. u) B* O4 O+ N
# g( I% Q/ C+ U' l5 l4 l
排骨加白水炖吧炖N个小时后加盐就开喝了,
+ a! ?5 ~. V) y; W: ?: _8 B# ^. ]3 t9 H
清淡,纯味,

小猪猪妈妈

[quote]原帖由 小宝妈咪 于 2009-6-30 12:48 发表 % z3 j3 y# w+ M3 R8 ~' Y
先在锅里把排骨用开水煮一下·  v+ s* z3 R* c  y/ j# p

6 a, A+ l$ v( |/ B/ V% W倒点料酒··& W# Q  ^6 \9 e! j3 h/ v

  u* B! F5 {; \为了去血沫子··
0 F" ?  Q- }' O# b4 w4 k' v
$ h' k8 ?, V# E7 [5 x* s* ^然后再用清水冲干净··3 X3 s% F$ C5 h0 }2 B; a0 [
3 u% W, U; w( G" G7 M5 i
就可以放砂锅里炖了·
, J& W5 I7 C8 ]2 r
  y% S9 T* Q8 Y: R+ K, z% \& F- s可以一起把香菇放进去··: ]! d, g% O7 f2 I; [4 k

6 v# I' _3 h; E$ I$ {+ H大火煮开以后就开小火慢慢炖··
- M0 I' {$ V6 q" f; ~5 m
1 H& Z6 D. A) K5 c/ L不要掀锅盖··" o( s" O! q4 S: a! g

/ A+ y4 w' U- {6 W7 b水 ... [/quote
4 V5 p* C- T  E- Y  r, E* B9 ~. [- G4 E. d7 T# C
:wanwan15:

泡泡云

学习了学习了，谢谢各位妈妈，今晚就可以试了，好期待呀

小不点

把肉在开水过一下，然后放葱、姜，大料，水的多少无所谓，放白酒，在高压锅里面烧上25分钟，开盖，加盐，香菇，加盖，在烧上10分钟，就好了。老公经常这样做，很好吃。顺便说一声：做肉离不开白酒，还有就是把香菇换成鸡腿菇之类的，更好吃一些，要是在放点鱼翅，会更好喝

笑笑

进来学习呀

泡泡云

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-30 13:00 发表
0 v9 ~' P3 W2 ]6 W' k! V8 _2 `晕呀,楼主.........

初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

优悠妈咪

原帖由 yuhao 于 2009-6-30 12:57 发表 ' Z& c" O: P& b0 J( J6 u8 x
炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，9 k6 U2 C# H# f( _
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开 ...

- V+ m, A1 v7 A: u: [) ^: z: ]不是的  带点红  要看糖的多少  忘记了说我还倒点醋  或者放点番茄！  再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！

小宝妈咪

米有料酒放点姜··一样的··

西安凉皮

晕呀,楼主.........

yuhao

炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，& _  V: {7 p9 e4 {+ q4 I0 y
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入.
1 |: H; d8 R+ o0 G7 P  H1 q$ H这样的排骨汤是白色的？

泡泡云

谢谢了，没有料酒行不行呀

小宝妈咪

先在锅里把排骨用开水煮一下·' I  L; s( E. f# N
6 r9 z# R- [* ?; i1 C& {
倒点料酒··
# c9 U* ]1 x9 d4 k
3 s# b) [) z6 Y  z& u; M2 B8 J为了去血沫子··
: J* s$ L: N0 t! ]2 b& W
1 b+ x* n2 @5 m然后再用清水冲干净··
7 l% E7 p& N# O( b" c% X' E% S# {3 g; {5 R; y
就可以放砂锅里炖了·
3 q7 C- G) m: y" M/ z0 S% P+ a% W( w- ?" Q  _5 {
可以一起把香菇放进去··
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$ Q# W, Z7 |0 f  E: p( D4 T大火煮开以后就开小火慢慢炖··
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% l3 I% r& L! Y& W7 ^, Q不要掀锅盖··  ~' h! o4 ?! m. A7 M
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水多水少无所谓啊··5 O& K. s' F; d( [; q6 p. U
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里面可以放点姜··

优悠妈咪

我是把排骨炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，2 _8 i; A- ~0 R" b6 R; K. B3 k
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入！开始煮了，我用高压锅是半个小时！OK  开吃了，我儿子超喜欢喝汤！   还有我烧的鱼汤) q* H4 N, M; o, b

! p% p0 x; [8 h# t3 p9 _我还倒点醋  或者放点番茄！（中间的时候）  最后再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！/ q' b; `3 h4 P/ V8 ^$ J
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[ 本帖最后由 优悠妈咪 于 2009-6-30 14:02 编辑 ]

优悠妈咪

不是吧 发了半天竟然没上去