泡泡云

买了一斤排骨和干香菇怎么做汤呀，水的比例是多少呀，哪位亲能给说一下，里面还要放什么，怎么做就不腥呢:wanwan61:

dsqwyh

记下

葡萄

学习了 今天晚上喝排骨汤

阿朱

学习啦

桃桃妈妈

:wanwan59: 桃妈的做法：冷水放入排骨，烧开，逼出里面的血腥味，捞出后，放入鸡架（超市有卖，便宜），再烧开，倒掉这锅水，把锅洗净，接着烧开一锅水，一定要烧开哦，这个时候放入排骨、鸡架、葱根（比葱叶更提味）、姜片、料酒、2片山楂片，大火炖10分钟，汤乳白色后，关小火焖5分钟即可，出锅滴几滴香油，撒几粒小葱叶。
* W4 H" s  i" T. m- X:wanwan86: 注意事项：吃的时候在放盐，味精！！！不然肉老，而且再次加热时不鲜。

helen0609

学习

西安凉皮

原帖由 泡泡云 于 2009-6-30 14:47 发表 - \8 a5 v% n( Q9 h6 b& ?
初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

8 }9 E' ]0 s: a! ?( q
1 N1 `$ S5 r- R% b1 W. X
想起了偶当年炖排骨的情景了,$ z# Z: z' e% Q! R. Q: g9 F/ a
# M( t- x, F5 q. W
排骨加白水炖吧炖N个小时后加盐就开喝了,
( I( R5 G2 z8 G; P' L9 D% T- ]
清淡,纯味,

小猪猪妈妈

[quote]原帖由 小宝妈咪 于 2009-6-30 12:48 发表 1 M# o/ {, I7 p- r4 `" b
先在锅里把排骨用开水煮一下·9 v* I" f* ]) F5 @. p

, {3 ^8 t, s6 d倒点料酒··
) t+ D6 P& H8 y) c. h; m4 i$ F/ q0 l+ ~0 E0 ~9 E% ^4 h
为了去血沫子··& U" Z2 r7 @% E+ y0 X2 u+ x
8 d3 I* a5 V& e5 c& X
然后再用清水冲干净··2 U& D' c( G3 Y( R3 }( i

' I1 a0 z- M1 S4 q9 O/ W就可以放砂锅里炖了·
# d: q( z1 ?5 b$ B. a" c- S
: o' d+ t/ x9 j( z可以一起把香菇放进去··5 R7 `1 ~8 x1 B0 l: X

5 b7 E" Q9 g  a1 p, I! a$ T大火煮开以后就开小火慢慢炖··
! h) y) _" u% }2 g8 N; x: ^. S% N$ k( o, D; a' j
不要掀锅盖··
5 b" z! G4 p) }8 r
. u5 ?! b4 ]( j# q7 [# U7 U. v水 ... [/quote
8 c7 w6 p  d: \; u3 z, o! ^' d! A: }- E" r
:wanwan15:

泡泡云

学习了学习了，谢谢各位妈妈，今晚就可以试了，好期待呀

小不点

把肉在开水过一下，然后放葱、姜，大料，水的多少无所谓，放白酒，在高压锅里面烧上25分钟，开盖，加盐，香菇，加盖，在烧上10分钟，就好了。老公经常这样做，很好吃。顺便说一声：做肉离不开白酒，还有就是把香菇换成鸡腿菇之类的，更好吃一些，要是在放点鱼翅，会更好喝

笑笑

进来学习呀

泡泡云

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-30 13:00 发表 ! F. z8 N8 |) W& e4 Q, e
晕呀,楼主.........

初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

优悠妈咪

原帖由 yuhao 于 2009-6-30 12:57 发表 9 G$ h0 J/ i& j+ E) E
炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，8 O0 |: [7 {8 e9 H! T% d
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开 ...

7 d$ `, o& t; g# n: y4 [- l# Q
不是的  带点红  要看糖的多少  忘记了说我还倒点醋  或者放点番茄！  再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！

小宝妈咪

米有料酒放点姜··一样的··

西安凉皮

晕呀,楼主.........

yuhao

炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，$ D& Q6 n4 |6 c
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入.
: q3 }6 _. ?0 Q  n1 d% t- v- z2 c7 @这样的排骨汤是白色的？

泡泡云

谢谢了，没有料酒行不行呀

小宝妈咪

先在锅里把排骨用开水煮一下·
% c. R/ K$ S# t6 P1 Y# M" T/ i6 _' B. i; I  C( t# D5 O! ~& S5 h# Q
倒点料酒··
% t! f% r* W: `4 \; D9 g" K1 j+ d% G% O8 V" A5 C: l
为了去血沫子··
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然后再用清水冲干净··3 X- k/ A# @% i. K9 J2 _

% F  X8 W- _, O8 c$ q就可以放砂锅里炖了·* G8 W0 a3 x5 x5 p- r7 g% M

3 x  U- A. c+ |可以一起把香菇放进去··
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6 O8 ]$ Y& O! H2 @$ l大火煮开以后就开小火慢慢炖··0 Y, Z# P1 m0 o8 F2 d

8 p( @8 C( C5 @9 v6 ^不要掀锅盖··
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) @( }; d$ U. w6 A8 D水多水少无所谓啊··. Q9 s5 J  R  K+ J2 o  B1 W% p5 J
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里面可以放点姜··

优悠妈咪

我是把排骨炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，  u* k! z/ r. {; j
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入！开始煮了，我用高压锅是半个小时！OK  开吃了，我儿子超喜欢喝汤！   还有我烧的鱼汤9 W4 I$ K4 P2 s5 e4 h, R' ?* Q+ a

& y4 R0 V- A) E我还倒点醋  或者放点番茄！（中间的时候）  最后再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！4 a2 {9 i& p6 p$ N- l

, ~8 v+ R7 S+ u- T$ H[ 本帖最后由 优悠妈咪 于 2009-6-30 14:02 编辑 ]

优悠妈咪

不是吧 发了半天竟然没上去