泡泡云

买了一斤排骨和干香菇怎么做汤呀，水的比例是多少呀，哪位亲能给说一下，里面还要放什么，怎么做就不腥呢:wanwan61:

dsqwyh

记下

葡萄

学习了 今天晚上喝排骨汤

阿朱

学习啦

桃桃妈妈

:wanwan59: 桃妈的做法：冷水放入排骨，烧开，逼出里面的血腥味，捞出后，放入鸡架（超市有卖，便宜），再烧开，倒掉这锅水，把锅洗净，接着烧开一锅水，一定要烧开哦，这个时候放入排骨、鸡架、葱根（比葱叶更提味）、姜片、料酒、2片山楂片，大火炖10分钟，汤乳白色后，关小火焖5分钟即可，出锅滴几滴香油，撒几粒小葱叶。" a; a0 l6 B6 c" M! y
:wanwan86: 注意事项：吃的时候在放盐，味精！！！不然肉老，而且再次加热时不鲜。

helen0609

学习

西安凉皮

原帖由 泡泡云 于 2009-6-30 14:47 发表 : L% r4 B1 P/ ^
初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

* D3 ?1 {4 `$ {- |* k

4 a2 {! H( S- }" ]5 F/ D想起了偶当年炖排骨的情景了,
/ e1 W; z$ A3 E& a) f/ p* D+ u9 \6 D1 ^! l
排骨加白水炖吧炖N个小时后加盐就开喝了,
$ ^- g% B7 d" n( X0 i
$ M1 l, `' E% P$ p1 a) ^4 f4 @清淡,纯味,

小猪猪妈妈

[quote]原帖由 小宝妈咪 于 2009-6-30 12:48 发表 3 B. A0 ^. d" c- H; l1 j% o5 p
先在锅里把排骨用开水煮一下·+ c* V  P  {3 a& ]: x
& P( Y3 m* u5 @; L: N  b8 u" R
倒点料酒··4 a2 d8 \; P  F% t' [; L7 L

0 J* n$ i) E8 a' S) Q为了去血沫子··4 i. H& g7 `* `- c
# C% c* w" u& O1 n, v  U' G9 s
然后再用清水冲干净··0 X  F) t& l+ k' t; Y3 H$ u& f
: F, |3 B' S$ J, Q+ I7 X
就可以放砂锅里炖了·. _9 w- {0 T& ]1 j4 n
  i. ^. ~, q' T  x: i0 @: U
可以一起把香菇放进去··( C7 }* O7 @2 I: }! M4 [% I

# t& t. t  x; p9 ?3 b大火煮开以后就开小火慢慢炖··. {1 d# u9 ^& R# ~, O! X: p

. @' e; K* H: m; @6 r7 B0 y* ]不要掀锅盖··, h! J" Z' v( W4 \) D8 x
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水 ... [/quote/ M: S" J! n! r2 D7 q9 Q
- q4 S; S) H. q  U6 F6 u2 |$ |
:wanwan15:

泡泡云

学习了学习了，谢谢各位妈妈，今晚就可以试了，好期待呀

小不点

把肉在开水过一下，然后放葱、姜，大料，水的多少无所谓，放白酒，在高压锅里面烧上25分钟，开盖，加盐，香菇，加盖，在烧上10分钟，就好了。老公经常这样做，很好吃。顺便说一声：做肉离不开白酒，还有就是把香菇换成鸡腿菇之类的，更好吃一些，要是在放点鱼翅，会更好喝

笑笑

进来学习呀

泡泡云

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-30 13:00 发表 1 }0 u3 H$ |: G7 c8 \% O9 L& f: c% O
晕呀,楼主.........

初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

优悠妈咪

原帖由 yuhao 于 2009-6-30 12:57 发表 : w' O* `# h& N! X3 g4 S
炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
, Y: }. M: f+ L+ j! P8 D" x9 `然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开 ...

5 I" ]  A8 K0 ~' ?6 ?/ M! J不是的  带点红  要看糖的多少  忘记了说我还倒点醋  或者放点番茄！  再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！

小宝妈咪

米有料酒放点姜··一样的··

西安凉皮

晕呀,楼主.........

yuhao

炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，& k  V) P5 x) i  X6 i; s6 V, ^! g* Y
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入.0 J+ y: H$ o" w; P# |4 X1 F
这样的排骨汤是白色的？

泡泡云

谢谢了，没有料酒行不行呀

小宝妈咪

先在锅里把排骨用开水煮一下·7 m% |4 G1 w7 y* ?" \8 {

" Z) R) N( N0 ^! t倒点料酒··# Y, n8 o! }, G: R5 J( z+ J
! m3 Z) m* G$ c
为了去血沫子··
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然后再用清水冲干净··. M9 a- n6 W' q4 h0 u+ M& M, `

/ {0 C. z' e/ E  X7 {: L就可以放砂锅里炖了·+ @8 m5 Z' T( T/ Z5 I3 M' S/ F; Q& q

; p! o" z: n/ A1 t4 x7 g# [- ^可以一起把香菇放进去··% ?. L! N& c0 w: k2 w* ?# A' y
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大火煮开以后就开小火慢慢炖··
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. t4 ]( ~; G. D* W( T不要掀锅盖··
' M7 q* d$ W7 Z1 _5 j
  [9 a+ ~) ]+ |. _7 a9 [/ B* x水多水少无所谓啊··
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里面可以放点姜··

优悠妈咪

我是把排骨炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，# _) W+ u4 w0 e
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入！开始煮了，我用高压锅是半个小时！OK  开吃了，我儿子超喜欢喝汤！   还有我烧的鱼汤; [% ]9 O2 [. O6 J
  R5 B& n. Q& M4 j. g. T- _
我还倒点醋  或者放点番茄！（中间的时候）  最后再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！# m2 L$ k8 X7 [0 M6 N

$ l, d" n# ~' l* Q. f* s* Y. D8 z[ 本帖最后由 优悠妈咪 于 2009-6-30 14:02 编辑 ]

优悠妈咪

不是吧 发了半天竟然没上去