泡泡云

买了一斤排骨和干香菇怎么做汤呀，水的比例是多少呀，哪位亲能给说一下，里面还要放什么，怎么做就不腥呢:wanwan61:

dsqwyh

记下

葡萄

学习了 今天晚上喝排骨汤

阿朱

学习啦

桃桃妈妈

:wanwan59: 桃妈的做法：冷水放入排骨，烧开，逼出里面的血腥味，捞出后，放入鸡架（超市有卖，便宜），再烧开，倒掉这锅水，把锅洗净，接着烧开一锅水，一定要烧开哦，这个时候放入排骨、鸡架、葱根（比葱叶更提味）、姜片、料酒、2片山楂片，大火炖10分钟，汤乳白色后，关小火焖5分钟即可，出锅滴几滴香油，撒几粒小葱叶。! A7 @5 ]! X, A( M5 X7 y
:wanwan86: 注意事项：吃的时候在放盐，味精！！！不然肉老，而且再次加热时不鲜。

helen0609

学习

西安凉皮

原帖由 泡泡云 于 2009-6-30 14:47 发表
6 C9 F( i1 t9 h8 |初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

) u) d4 ~' N$ [) N( ^5 |% l

* F4 b# d1 w4 Y想起了偶当年炖排骨的情景了,
* i+ [% j0 J2 A5 [8 Q! o& o6 v4 E6 Q/ {
排骨加白水炖吧炖N个小时后加盐就开喝了,
3 T* O' g, `9 @3 \7 K+ v) b% [( l* s  S: Z- A. }# H
清淡,纯味,

小猪猪妈妈

[quote]原帖由 小宝妈咪 于 2009-6-30 12:48 发表
3 {* g2 j+ X  p2 M8 t, g先在锅里把排骨用开水煮一下·2 T. @4 I# X, j, ?
+ S/ _& J7 d5 [* z4 n1 L
倒点料酒··
3 N; Y: C  w$ M$ w2 q* R1 r/ q* j+ F; o0 K# n4 O( W7 v
为了去血沫子··4 W- b% w5 M& d( N3 S* [. J7 F0 C

: I+ _7 z* F4 u% H) [# t然后再用清水冲干净··, j  c% A4 P: Y4 f, o. d5 g6 T
" c* l$ i8 |8 O* |4 \- W+ O
就可以放砂锅里炖了·' i1 N, B2 c7 n0 L" K* p
8 Y9 L3 Q) y* H# g' T# X, X4 [
可以一起把香菇放进去··
# K. U8 g* K7 e- J+ y
* M  v& I9 Z; g" B% C% p大火煮开以后就开小火慢慢炖··  v0 |' \, X; y: e

$ h% Y) j- S; b4 l5 ~7 O不要掀锅盖··
6 e4 x# I/ ]( g7 }
; y! V* |  o$ j6 b2 k# k" z水 ... [/quote! L% _- F% W% w4 g# W
/ q3 Z  C" u4 r' T. e4 q( I, [
:wanwan15:

泡泡云

学习了学习了，谢谢各位妈妈，今晚就可以试了，好期待呀

小不点

把肉在开水过一下，然后放葱、姜，大料，水的多少无所谓，放白酒，在高压锅里面烧上25分钟，开盖，加盐，香菇，加盖，在烧上10分钟，就好了。老公经常这样做，很好吃。顺便说一声：做肉离不开白酒，还有就是把香菇换成鸡腿菇之类的，更好吃一些，要是在放点鱼翅，会更好喝

笑笑

进来学习呀

泡泡云

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-30 13:00 发表 0 f3 _7 s2 d  _# d4 X& ]
晕呀,楼主.........

初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

优悠妈咪

原帖由 yuhao 于 2009-6-30 12:57 发表 2 W& b$ O7 P0 z0 Z2 ]/ y
炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，3 O& v! ~7 ~4 i% g  n- \7 z! w
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开 ...

" J  e* G+ v$ D: t  w8 D0 j
不是的  带点红  要看糖的多少  忘记了说我还倒点醋  或者放点番茄！  再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！

小宝妈咪

米有料酒放点姜··一样的··

西安凉皮

晕呀,楼主.........

yuhao

炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
; C1 s: D9 R5 V6 v; J然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入.* b! o# p% @5 ]' P
这样的排骨汤是白色的？

泡泡云

谢谢了，没有料酒行不行呀

小宝妈咪

先在锅里把排骨用开水煮一下·0 b  l3 ^5 K! V& }* W: R
! j9 P- z) y0 d! r9 J* T# l
倒点料酒··
6 b$ N6 Y# f! r+ K3 v/ o6 _) c2 r% [3 E! C; j' N
为了去血沫子··
7 }7 g7 T; m& u: J# J6 x
8 T, d) o/ C! v: B. Y' n; h然后再用清水冲干净··
7 ]8 N" c* l+ j) r, C
* t& r0 w  _4 H8 n9 `( c7 o; q就可以放砂锅里炖了·
+ z7 M6 A5 E3 g' o- b% i  Q( r0 n! [3 I* m
可以一起把香菇放进去··
" _' d& ]* c4 E( d
8 Q* s2 x( P  `. o: n+ w: r" E大火煮开以后就开小火慢慢炖··8 F  I. {% {) A/ t; [/ A- [) X

9 _* F! s  {7 S6 Q, M$ ]1 S不要掀锅盖··
8 T5 J; T% B' T# \1 T0 c! u6 ?' q- I$ i' W& i
水多水少无所谓啊··: g" ?  N' Z( L( b, M
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里面可以放点姜··

优悠妈咪

我是把排骨炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，( q# G. O$ j5 O
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入！开始煮了，我用高压锅是半个小时！OK  开吃了，我儿子超喜欢喝汤！   还有我烧的鱼汤
8 W3 z9 h6 D! ]5 r- G# \5 r" K, q  E/ r/ z
我还倒点醋  或者放点番茄！（中间的时候）  最后再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！! n7 p& G( ~0 Q7 B; v) I  u

0 d* f- p# O9 k[ 本帖最后由 优悠妈咪 于 2009-6-30 14:02 编辑 ]

优悠妈咪

不是吧 发了半天竟然没上去