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《照烧香酥鸡翅》
. t! y) m* _0 { o3 d材料：% [5 q2 U( o6 \9 d7 k9 d
鸡翅中 若干个（将翅膀从中间劈一下，劈成两半）, }5 P9 N3 @5 g) u2 W2 x9 y
酒 少许! R G& e9 w+ A' L; D
色拉油 适量% ^3 o+ L* q- q b
酱汁：
; a+ w) S" ~, o0 M" D酱油 2大勺（日本酱油或者其他老抽以外的淡酱油）
* ?5 {, s; J3 G酒 2大勺- P/ f* k! ^/ B& g( o& P I, I
糖 1大勺半---经过多人试验，都表示稍微甜一点的才好吃~
- l9 z1 H2 p- U# I& X1 |盐 小半勺
+ A6 Q7 X: [; P8 ] O& u干辣椒 1-3个& [+ A$ p* {5 Y a% v
水 半杯（或者视情况而定，主要是起到稀释作用）* H- i: |8 o3 ~* u5 W
白芝麻 1大勺4 T5 h0 }( U* w p9 b2 u# V
- j8 g4 ^: L& _$ I& V" H
+ k' |% ? n. e8 F3 ^9 b
做法：
/ x0 s" v; s! w4 l5 G1 L6 G* X1。将鸡翅膀从中间劈成两条，这样做是为了让在炸的过程中更快的炸熟，酥脆。% b# d3 E X5 O, A d. s
2。鸡翅用少许酒抓一抓腌一下，去腥。在炸之前再洗一洗鸡翅膀，用厨房用纸擦干水分。
, o" H% e/ U" y X9 r: t1 m; [) x* D3。锅内放色拉油，油温升到七成左右的时候，放进鸡翅根，炸到金黄色，水分被基本炸干的时候取出。
* u# X) N, s- n9 R4。将酱汁用调料混合在一起，放在洗干净的锅里烧开。因为酱汁里面有糖的关系，汁会越来越浓稠。当汁水熬到原先量的一半时，放入炸好的鸡翅，小火拌炒。$ k7 j' t4 b( {& e. [ ^' w: t
5。当汁全部挂在鸡翅上时，淋少许熟油，颠匀关火，撒一勺熟白芝麻，拌一下出锅。
" q8 _" ?$ W. K; ` 注意：在拌炒鸡翅的时候一定要小火，否则非常容易糊。
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发表于 2009-7-3 09:55
发表于 2010-5-16 21:50
