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《照烧香酥鸡翅》% L9 K L5 a! \! I" E
材料： K8 O+ F) ^3 f/ Y7 y
鸡翅中 若干个（将翅膀从中间劈一下，劈成两半） }! w8 E7 M0 X
酒 少许, ?# h- ]7 l. M8 p# N# i+ L9 M
色拉油 适量
. h( K. y2 I1 i4 M0 A酱汁：% r4 o1 x0 Q. s/ {& m" L- }
酱油 2大勺（日本酱油或者其他老抽以外的淡酱油）
* N: H: N$ ]6 t* E酒 2大勺& R6 r! e) r) ?" M, `" v% T5 h9 S
糖 1大勺半---经过多人试验，都表示稍微甜一点的才好吃~
/ R2 p4 v& o, l0 W8 w, I* ^0 \盐 小半勺
4 f ]7 z# f9 X% ~! ] w干辣椒 1-3个: m( r2 d ]7 i* ~; o$ w4 Y! F( C! k
水 半杯（或者视情况而定，主要是起到稀释作用）
! t2 w5 D% M u( F# g0 I: v白芝麻 1大勺 z0 v* R: ~: z0 j
5 x6 X+ M2 |. |! j8 Q3 e8 I
9 I) b* d0 ~4 P$ ^* p9 p
做法：1 t3 F9 N, Q- |" C
1。将鸡翅膀从中间劈成两条，这样做是为了让在炸的过程中更快的炸熟，酥脆。8 t0 F- x" q" w2 S R
2。鸡翅用少许酒抓一抓腌一下，去腥。在炸之前再洗一洗鸡翅膀，用厨房用纸擦干水分。( U, [9 s9 O# N+ |7 R) F
3。锅内放色拉油，油温升到七成左右的时候，放进鸡翅根，炸到金黄色，水分被基本炸干的时候取出。
' Z+ r2 i: q. C8 a4。将酱汁用调料混合在一起，放在洗干净的锅里烧开。因为酱汁里面有糖的关系，汁会越来越浓稠。当汁水熬到原先量的一半时，放入炸好的鸡翅，小火拌炒。
5 r. e* S! [* h/ _8 Y5。当汁全部挂在鸡翅上时，淋少许熟油，颠匀关火，撒一勺熟白芝麻，拌一下出锅。. j; @+ S# \5 L S/ W9 Q5 W
注意：在拌炒鸡翅的时候一定要小火，否则非常容易糊。
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发表于 2009-7-3 09:55
发表于 2010-5-16 21:50
