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《照烧香酥鸡翅》
$ c. ^8 |. P. l! a7 A5 k0 u6 x. | U材料：
1 G! r! Y# @; N" a+ l; l; t# f: ]鸡翅中 若干个（将翅膀从中间劈一下，劈成两半）
$ @: w3 b8 T9 b酒 少许
/ G% J# e& l8 [) U- i色拉油 适量
' W& B- ^! i9 r& X& {1 l酱汁：4 o l# O' v5 l' R* ^3 i" D
酱油 2大勺（日本酱油或者其他老抽以外的淡酱油）. r& e) l6 K; r
酒 2大勺! o3 f0 m4 v* d) G# u8 b9 F
糖 1大勺半---经过多人试验，都表示稍微甜一点的才好吃~& P, W( R q2 [8 J
盐 小半勺
1 v7 S i, M2 N3 U, b干辣椒 1-3个
% r8 Q' X+ w! \. _6 S5 p水 半杯（或者视情况而定，主要是起到稀释作用）
( v* J# k0 X# x+ b T, @白芝麻 1大勺6 M7 n$ U9 N/ X+ h. B
0 p; |# `, N, I9 y. C- v/ e* H2 R/ d- b$ z
做法：
4 B }2 ?0 W5 g4 p( t( t' K1。将鸡翅膀从中间劈成两条，这样做是为了让在炸的过程中更快的炸熟，酥脆。) h( n( v$ Z- X/ F" G% m' t
2。鸡翅用少许酒抓一抓腌一下，去腥。在炸之前再洗一洗鸡翅膀，用厨房用纸擦干水分。
2 _' U- d. o1 |' c3。锅内放色拉油，油温升到七成左右的时候，放进鸡翅根，炸到金黄色，水分被基本炸干的时候取出。
, Y. l) C' ?* s) @6 u4。将酱汁用调料混合在一起，放在洗干净的锅里烧开。因为酱汁里面有糖的关系，汁会越来越浓稠。当汁水熬到原先量的一半时，放入炸好的鸡翅，小火拌炒。, {4 I+ M: ~$ Q* V1 A6 V
5。当汁全部挂在鸡翅上时，淋少许熟油，颠匀关火，撒一勺熟白芝麻，拌一下出锅。
! N$ |- d& K' R8 ^ 注意：在拌炒鸡翅的时候一定要小火，否则非常容易糊。
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发表于 2009-7-3 09:55
发表于 2010-5-16 21:50
