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《照烧香酥鸡翅》3 m' k0 Y* H: x3 Z
材料：
3 a. i4 ~, z3 J3 C3 s6 j3 O鸡翅中 若干个（将翅膀从中间劈一下，劈成两半）" O/ ~" C+ d+ o: y# f+ G3 n6 q/ F
酒 少许
3 U- w/ r& j* F" e$ j色拉油 适量
0 y4 L" \0 U8 F, p酱汁：6 J$ i0 t5 A9 l" N2 |
酱油 2大勺（日本酱油或者其他老抽以外的淡酱油）
% K2 s# M0 k% Q' Z酒 2大勺 b2 ~8 m8 \( a, S0 F
糖 1大勺半---经过多人试验，都表示稍微甜一点的才好吃~$ q9 m3 f) g" a$ b3 H
盐 小半勺$ S* D& B" v$ X, ~; l
干辣椒 1-3个
2 |! @# B4 Q1 O+ |7 z8 ?3 B水 半杯（或者视情况而定，主要是起到稀释作用）) [5 g$ q% c$ E7 r5 j0 ]6 P
白芝麻 1大勺+ x5 q# K; u/ `+ X3 g2 K
' b3 w' p: z. Y) p2 f, c+ b
6 T+ }! R' Z. {, j7 `$ `+ t/ y
做法：9 K, `9 g% G; x( I
1。将鸡翅膀从中间劈成两条，这样做是为了让在炸的过程中更快的炸熟，酥脆。( }4 y- Z/ ^! F+ [. z3 [
2。鸡翅用少许酒抓一抓腌一下，去腥。在炸之前再洗一洗鸡翅膀，用厨房用纸擦干水分。: F( n7 s0 x& j( w1 `, S
3。锅内放色拉油，油温升到七成左右的时候，放进鸡翅根，炸到金黄色，水分被基本炸干的时候取出。
8 U4 T6 G0 J! F$ o' {4。将酱汁用调料混合在一起，放在洗干净的锅里烧开。因为酱汁里面有糖的关系，汁会越来越浓稠。当汁水熬到原先量的一半时，放入炸好的鸡翅，小火拌炒。" k: Q6 D) L% T2 }
5。当汁全部挂在鸡翅上时，淋少许熟油，颠匀关火，撒一勺熟白芝麻，拌一下出锅。
+ I# _7 f- ~2 e$ r 注意：在拌炒鸡翅的时候一定要小火，否则非常容易糊。
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发表于 2009-7-3 09:55
发表于 2010-5-16 21:50
