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《照烧香酥鸡翅》
! x# `6 g! n) |$ ]6 w- I材料：
) V% V6 @7 Y. n1 O鸡翅中 若干个（将翅膀从中间劈一下，劈成两半）6 g `( k! q: C8 U1 G8 V5 C
酒 少许
# L9 T9 a( t0 m9 I( F5 H5 M色拉油 适量$ U) H: J0 r3 |
酱汁：' |- t) m% f% L" l- B! q
酱油 2大勺（日本酱油或者其他老抽以外的淡酱油）
$ q+ E3 h2 O5 o酒 2大勺
! O, ~: L4 @# h: M, M$ x3 o/ |, s糖 1大勺半---经过多人试验，都表示稍微甜一点的才好吃~& M( N' E7 f9 R
盐 小半勺
5 r+ |/ p! }* H0 I1 h1 K' H干辣椒 1-3个6 O( P1 O+ I: G# s0 h4 r
水 半杯（或者视情况而定，主要是起到稀释作用）
9 B4 u1 D4 U8 g o白芝麻 1大勺) i) M9 E& v: x) J: T5 f
3 m$ U3 d- j. E( b5 l, v+ p
9 a3 C2 V0 T; z# l& X- C做法：
, g0 @0 K" \5 w" I1。将鸡翅膀从中间劈成两条，这样做是为了让在炸的过程中更快的炸熟，酥脆。
2 I2 M4 o. o8 I' n4 Y# B2。鸡翅用少许酒抓一抓腌一下，去腥。在炸之前再洗一洗鸡翅膀，用厨房用纸擦干水分。" n4 Y; W) G5 i" g' x8 N+ Y( E6 ], Q9 A
3。锅内放色拉油，油温升到七成左右的时候，放进鸡翅根，炸到金黄色，水分被基本炸干的时候取出。3 ?8 ^0 X1 Y% O/ J" H7 `
4。将酱汁用调料混合在一起，放在洗干净的锅里烧开。因为酱汁里面有糖的关系，汁会越来越浓稠。当汁水熬到原先量的一半时，放入炸好的鸡翅，小火拌炒。% T, R8 Q) \$ z! m$ h
5。当汁全部挂在鸡翅上时，淋少许熟油，颠匀关火，撒一勺熟白芝麻，拌一下出锅。
! P- `. g! T: d/ a7 {( E1 r% h 注意：在拌炒鸡翅的时候一定要小火，否则非常容易糊。
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发表于 2009-7-3 09:55
发表于 2010-5-16 21:50
