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楼主
发表于 2009-7-7 16:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
今天小人忙,不理我,于是乎,自己找乐子去…… :wanwan60:
) K" ~1 N% s0 U& g9 E; t( T! M/ ], Q! d
就来整个咱陕西的凉皮,让姥姥歇了,自己折腾。

3 O0 [# n" Q% M# J* u  C; h  u' q* v! r' x' @: [8 e7 r
昨天做的时候没拍步骤,用文字来说明吧!( G- t% k9 J6 P* G/ b5 S0 b

& K0 |' O- z: ^" O% y5 I/ I# y1 和面
7 K' [9 g; ^+ p( `
0 \6 m. Q& G, I5 b# L
面要稍和的硬一点,并可在面中加少许盐,以增加面的韧性
1 C5 x% B4 s) ~
% H) z: |* ~. D/ Q2 洗面
7 M5 Z( O% [) p5 G0 ~: J) W) ?8 i: y0 U( C. T# y
将面团放在水中洗,要多洗几遍,直到洗至水半透明为止。洗好的面筋可隔水蒸熟,备用., p; B" t/ u  t* v
0 h$ |& s( m9 l/ [6 K6 x
3 面水沉淀0 j6 U  l" R$ m# h7 G
! `, w9 j4 h/ b3 E5 B
将面水放入容器中沉淀,注意沉淀的时间要在三小时以上。最近天热,可放置在冰箱中。1 ^8 @  s3 c9 W4 l+ |9 x3 c
3 O/ e- C  V/ ~
沉淀好后,将表面浮水撇掉,只剩下面雪白的部分。将沉淀好的面水充分的搅拌。6 W0 Z2 n/ L! k- N1 t
7 `& S1 Q7 Q& i2 |. a' a
4 蒸
8 ^: n: }1 V+ h, t% A4 W& J9 a
) |1 p1 K- b( K' K- @注意蒸屉上要均匀的抹少许油,油不宜多,否则面水会到处游走,面皮也无法蒸的薄。
% i4 H. d/ A7 A, l5 I
) B7 N0 h6 [7 _3 j; M* o
蒸的时间不宜过长,否则容易裂开,面皮起泡即代表蒸熟了,立即将蒸屉取出放入冷水中,
3 `/ K$ c9 t3 Z2 t$ y! L2 e1 C' i$ e- l
待凉将面皮撕下。
3 n2 Y# G, Z0 V' l' @

$ _# X# k6 m  s5 R% V5 O' B
) ?+ U- Y" f7 Q: }和啊,和啊,洗啊,洗啊,
5 h% f# }4 y) B$ [+ s8 b终于整好了面团的姥姥---面筋:wanwan20:8 p- i. a1 v- E0 }6 [, O

5 v$ T" d. z  m' i- r2 s/ x! @1 c, a6 C5 ^9 E* d, E

" U7 `5 t* _: o1 M# m: Y+ V, u/ V
[ 本帖最后由 Randy妈妈 于 2009-7-11 12:26 编辑 ]

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原帖由 其妙 于 2009-7-16 15:10 发表 9 o. k& Q. @; d5 d
还可以配点小豆芽哈...! Y# K2 f  e7 d3 ?* s
那就更香了
0 l4 ?; J( c2 J. Z* C) Q+ k
" T( o& x4 J- R
好建议:wanwan18:

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还可以配点小豆芽哈..., g, V$ z; }- T2 B
那就更香了

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做的真好啊

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原帖由 雁过留声 于 2009-7-13 10:29 发表 % I) T' u$ _0 x
这凉皮蒸的,太有诱惑力了,不行,我一定要试试, h6 Z5 t1 t% h- T7 u
再问一句,亲蒸凉皮用的什么工具,哪里买的啊?:wanwan60:
2 i# S& A! s6 _  W. |0 R, N$ t& ^

9 I% w6 N( O$ w  E4 A1 K& g, [7 u我用的是蒸凉皮的锣锣,是别人几年前在宝鸡给我买的wanwan70.gif
水晶

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看着就好吃啊!

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这凉皮蒸的,太有诱惑力了,不行,我一定要试试  j2 h$ p3 ^& N: h7 R, B1 n5 _
再问一句,亲蒸凉皮用的什么工具,哪里买的啊?:wanwan60:
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凉皮做的真好,我回家去也要试试
步妈

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原帖由 西安凉皮 于 2009-7-7 16:12 发表
) ]$ k- U7 O, A3 H! m( V- G吓死我了,我今天已经被吓了两次了,! {7 R9 C; c. @

4 i( W4 b( {' j9 T* K; N我的心脏呀,真受不了了

: o5 p* s4 o" ^:wanwan78: :wanwan78: :wanwan78: 。

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凉皮真透亮!高!:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan59: :wanwan59:
yanzibaby

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原帖由 短剑飘零 于 2009-7-8 11:42 发表
8 l9 I) T9 S# I7 g- \; z7 m  i照片拍的真好
9 v! l; s) [- i

1 X- o/ H- k- V5 H# l8 k/ o0 O夸奖了:wanwan61:

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原帖由 大丫二丫妈 于 2009-7-8 12:06 发表
. s' F, W% B" |石头他妈要拍你拉----
5 G" w  ~8 ~& W/ m: B5 ~6 y+ |
4 H  B" M/ s$ ^5 h7 @: a0 l
wanwan36.gif

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石头他妈要拍你拉----

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:wanwan79: wanwan41.gif 好得很

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1楼加做法了:wanwan33: 7 a& e/ i  A3 U- w
; n& o! I: N- ?* ?
[ 本帖最后由 Randy妈妈 于 2009-7-11 12:25 编辑 ]

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咋做的啊

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怎么做的呢
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