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今天小人忙,不理我,于是乎,自己找乐子去…… :wanwan60:
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" Q0 I+ Z$ P0 p+ T" K就来整个咱陕西的凉皮,让姥姥歇了,自己折腾。
" y5 i8 @) i! R
$ R& }2 l7 s# ]7 W6 J. c昨天做的时候没拍步骤,用文字来说明吧!
9 s. e. X2 y3 g9 E
0 G$ ?* s, N: w1 和面4 X- ^: b; X) S
. Z% K5 }" g( |$ N5 O& t面要稍和的硬一点,并可在面中加少许盐,以增加面的韧性1 x5 r3 s- M, j" y$ a+ J
! X$ r/ I( @8 V/ q7 W& I! `2 洗面
* [' c4 i& R W/ z0 d8 U- g7 Z- I/ Z' O* L# o* @. {& A2 ^
将面团放在水中洗,要多洗几遍,直到洗至水半透明为止。洗好的面筋可隔水蒸熟,备用.
( ^: i, ~: p; k- ?; O% y, C0 N; u
. C# H" G- @) _1 l3 面水沉淀$ t1 |$ I) }0 H2 J% g$ [' q+ o
1 T5 K& C, t1 l, c4 r& {1 b
将面水放入容器中沉淀,注意沉淀的时间要在三小时以上。最近天热,可放置在冰箱中。1 x' m( c4 }5 X% Y W" a
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沉淀好后,将表面浮水撇掉,只剩下面雪白的部分。将沉淀好的面水充分的搅拌。
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' _) [ W A3 o( }1 P4 蒸7 I( V* B' M2 J% c! t* z
. K) X( y9 t* u: D; _8 y6 ^
注意蒸屉上要均匀的抹少许油,油不宜多,否则面水会到处游走,面皮也无法蒸的薄。9 m# x5 W' P( ?2 P4 O, L
2 G! O6 S( `. S: I6 U {蒸的时间不宜过长,否则容易裂开,面皮起泡即代表蒸熟了,立即将蒸屉取出放入冷水中,, S6 T5 i. W0 n& T K# K8 _
2 U# T* m) T/ h1 `- b2 T待凉将面皮撕下。
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# U7 O! m1 K" U" K, X) @ [6 O J# c1 z. J8 b( v
和啊,和啊,洗啊,洗啊,
; C' O. G- y( F, h' Y终于整好了面团的姥姥---面筋:wanwan20:0 D c2 Q, g- [/ v& i: J
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6 J6 L, v! e. u[ 本帖最后由 Randy妈妈 于 2009-7-11 12:26 编辑 ]
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