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记了一点点,贴上来大家凑和看看吧
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淀粉中效果最好的是绿豆粉,但价格高
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+ `% ~$ l2 Z# K4 \2 L; N1 v: T6 L其次是土豆粉,也叫生粉
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常用的还有玉米粉5 m8 ^5 t# e" a+ b6 ~! G$ m9 o2 o
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按口味分类:0 {4 v8 F) x; j% P A
* Z' a8 I- N: G' k5 U加调味料的兑汁芡,如糖醋芡汁
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% a9 h8 j* I ~( f8 B, }7 I6 G只有水和淀粉的叫水粉芡; e' G7 b V$ q- D6 a& a5 r
3 v' Z/ _0 Y0 b9 h# |1 a A5 n5 U% x0 @2 n
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手法:5 N) d, \+ O! e' R: k* H# h! D
3 g8 B8 O2 y! C! G1 拌 有两种操作手法:成熟后倒入兑汁芡;先倒芡后放原料
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, G8 I2 j6 w% [. W6 K) l2 浇 多用于熘菜和扒菜
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[ 本帖最后由 11妈 于 2009-7-12 19:14 编辑 ]
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