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家味宫保鸡的做法
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3 D/ K+ \" K% _& a. Y原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根 6 A& b* z/ ~6 i2 v0 V. H, U8 H1 r
' E3 B' B5 I' y- H- l, e" n调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）
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做法：2 C- K# U+ A0 ~' W3 y+ w8 H9 r4 B' H
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1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 9 a h c% @* e7 B& ?7 }
& |/ h( z# U9 m9 l! |2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。' g9 g& T7 M7 b. |5 L5 Y. u8 @
" I! }, f* W# A# M# T, @( V$ ~3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。" e3 M. h9 p* o0 O! W* s" ^3 w- N
' L) T& S; \$ L. b* f- H# I8 u8 C4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。- [2 x6 o' ~5 @& Q* b E3 f' e# `
+ E; R% f8 T4 Y6 w' D' r4 K啰嗦一下：
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做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。
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+ J* `' I" F& w" K2 g这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
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做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
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发表于 2009-7-21 17:02
