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:wanwan61: 大家都要我传授经验，但是我真的作的时候就是按照妈网的帖子做的阿。我想发的好是蛋青打得够硬的原因吧。我看的就是西米果妈妈的这个帖子阿。不过我没放柠檬汁，家里也没有色拉油，我放的就是普通的菜油。
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# r$ e1 r$ L, O. j6 |, a材料：
/ k- A9 ]: y4 A( z! y鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用
2 |- O% k! Q( z4 E1 |: t5 `* U( o白糖100g
6 p# W& H) c7 \/ i2 ^$ C7 Y色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下
% D% R( D: M# n3 E# r牛奶1茶匙，45ml，同色拉油$ L( m7 N2 t7 ^* x) w) O+ ^" r
面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺8 ^3 v9 O9 A$ j% A7 Q# i
泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松
- p* k) }3 C# Y, N7 B" k& T盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味
J7 h7 @. q* [2 }/ z( z' {柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行
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工具：
* H! L0 k/ t/ n/ K d电饭锅1个
# D1 C' t" L+ I刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行' i/ M+ _! w" n! p, u- R
量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉
, \* J R/ C2 C! D7 ?1 ]& n, c! i打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替
3 C1 p- n- q& G& f应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的
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! q" x8 c4 c8 O2 @4 K3 `1 ^做法：% R7 A$ \5 Q$ |, t) p: U+ @
1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。# z3 S A* \+ ^8 n v
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2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入
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0 V: G5 R- x; n+ n0 Q, V3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）
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/ h, u8 k& R8 i/ a/ ?8 C3 C: z4 Z4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。
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6 V4 d: v, e" {+ J5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊
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- W; p- A) `" ^ ^6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊* `# A- d. z# v3 G9 f/ C* l# g; m
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7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~1 k$ u7 V1 ^4 _& |/ D* D' p
$ D+ O* V, |1 y9 z- ?3 `8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~
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# q% G' j- G4 g9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了, X- }, F/ U! n, L( F) u1 r) S
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[ 本帖最后由 裕棠妈妈 于 2009-8-3 22:56 编辑 ]
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发表于 2009-8-3 18:24
