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:wanwan61: 大家都要我传授经验，但是我真的作的时候就是按照妈网的帖子做的阿。我想发的好是蛋青打得够硬的原因吧。我看的就是西米果妈妈的这个帖子阿。不过我没放柠檬汁，家里也没有色拉油，我放的就是普通的菜油。, R& x5 Z( e2 ]3 p9 y: D
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材料：# F7 R) ^# e4 j1 h; M
鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用
3 X, g0 j6 B v. w$ Y3 U" X" t白糖100g
: h1 ], w9 r0 V1 |色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下
: O- n2 u& E- h, `牛奶1茶匙，45ml，同色拉油
& O6 w8 R2 [/ z7 }9 y, r% K1 M' S: ]面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺
: s& U: {2 w0 _- b! {! F. Z泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松, Q3 w' i2 D' ~7 T9 ^6 L6 g
盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味1 B! y" y7 Q1 A7 k
柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行
' m- ?# a* F( m, k1 Y+ D, H" N. L/ S
工具：
' {! {5 p+ o# f电饭锅1个
2 \6 X- ?# @3 @/ @1 p3 v刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行1 h5 V* G! L6 U5 K0 m
量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉
/ h7 U t: g$ P9 l# M- t, ^5 ?打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替1 @& Q" A1 `, ^( B
应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的
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做法：2 K+ k; Y% Y; t+ |0 f) T
1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。5 @6 T' _( V+ e9 F4 c
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2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入4 ^) X7 [) G( \5 \3 d' P% \- P
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3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）% F! d" n1 I* \. m) ^, ]1 E; Y7 V
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4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。7 P. \. _$ u, @( E2 ^4 W& n
. l" Z7 _ h- H* Z! G% s$ y% W5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊( b# [0 ?+ q. M: U, A: |5 ]
6 T" m9 i1 A7 a6 ~: l6 T+ [6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊
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6 x% y4 a" c) \7 L ] u7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~3 |3 z5 s8 q9 q, V
B0 a) C) g6 L8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~
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9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了
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[ 本帖最后由 裕棠妈妈 于 2009-8-3 22:56 编辑 ]
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发表于 2009-8-3 18:24
