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:wanwan61: 大家都要我传授经验，但是我真的作的时候就是按照妈网的帖子做的阿。我想发的好是蛋青打得够硬的原因吧。我看的就是西米果妈妈的这个帖子阿。不过我没放柠檬汁，家里也没有色拉油，我放的就是普通的菜油。
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; v' t. H, B8 V7 J材料： ~) o+ u X" T2 r
鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用
, h+ F# g" t% q; y白糖100g
. A- p' S1 H6 v* o" b9 R色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下
$ |& c. H+ t% c* c; U# y牛奶1茶匙，45ml，同色拉油) R. T" v& |3 b
面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺
6 M5 c1 |; R% N泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松4 Q4 T- ^' u: ]7 v {
盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味. \$ R7 @2 u! \/ b
柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行
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工具：
5 e( u! n. n+ C( ~( v7 O; h电饭锅1个
+ I# m1 w z, w9 w刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行
, I9 l6 B4 u0 W6 z5 E) L* |- y3 C5 O量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉+ ~9 @$ V2 j4 I; X. z
打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替
, [; q- F0 B. C R: G7 }% f6 \* |应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的
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做法：0 z; \* ?* U1 i. t
1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。8 ^7 s7 q+ }. B% O9 P# n1 @+ H
4 H/ U; a7 E# @$ `* y2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入
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3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）
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4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。: o8 ]- R3 T! X8 |6 _1 F
6 o* Z# ~5 t; \. N1 T5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊. T0 O+ \" v# t
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6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊
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7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~! M4 h& w! _) X2 t( L
( R* U) Y- H$ R# h) ?5 m8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~
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9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了3 l, m6 C# c& z6 x
' ?+ y2 K+ L* j1 ^$ Z[ 本帖最后由 裕棠妈妈 于 2009-8-3 22:56 编辑 ]
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发表于 2009-8-3 18:24
