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:wanwan61: 大家都要我传授经验，但是我真的作的时候就是按照妈网的帖子做的阿。我想发的好是蛋青打得够硬的原因吧。我看的就是西米果妈妈的这个帖子阿。不过我没放柠檬汁，家里也没有色拉油，我放的就是普通的菜油。
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! T. e" `. P4 |6 r* Y4 h材料：8 x' s& T( w* W9 o8 n/ E3 r2 A
鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用3 K# ~! j* \; t6 i9 Q8 Y
白糖100g( n- x1 g5 M% i9 t: ?
色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下- a# f' K v/ J# e0 J; p0 w
牛奶1茶匙，45ml，同色拉油
3 Y o' |8 p5 R面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺; z, C& [+ H4 b; |$ c# q
泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松% F1 G* A+ G9 k+ [$ a
盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味
' Q. u0 A! F9 x* `" I- ?, p柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行
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# s9 a# W0 p! ~7 y工具：/ F: F G0 f2 _7 f) \
电饭锅1个# [: w* Y; {2 @" }+ D3 i
刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行
1 ~$ ?/ ^ M: _量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉) _* _6 v; `) s
打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替1 j1 s: d: o; q: j/ {
应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的# d2 P/ e* a$ f9 V
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做法：
& ?$ g6 o; g" w( j3 z" _8 {, @1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。
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7 z5 {0 T: u6 U, L% l2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入
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+ H1 x- b7 F% i3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）
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5 i( T' o' ?6 u$ ^4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。' g- ~" s' e' P
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5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊
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6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊
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. W# g& r3 U. K0 K5 N$ q7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~
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+ E4 O; k( A0 v; e `0 x$ V8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~
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6 Z& z% ?+ }: s$ K9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了
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[ 本帖最后由 裕棠妈妈 于 2009-8-3 22:56 编辑 ]
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发表于 2009-8-3 18:24
