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:wanwan61: 大家都要我传授经验，但是我真的作的时候就是按照妈网的帖子做的阿。我想发的好是蛋青打得够硬的原因吧。我看的就是西米果妈妈的这个帖子阿。不过我没放柠檬汁，家里也没有色拉油，我放的就是普通的菜油。
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材料：
3 w; i: H# B7 |/ f; p+ i鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用- Q5 |0 f1 e; l: i
白糖100g
. [3 l. k1 _) Y$ q( G. y' P色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下$ ?# k# [% k+ K* U0 E( G9 C/ j
牛奶1茶匙，45ml，同色拉油4 F8 _# s! b; d1 C# v; M6 ?
面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺
x+ z3 y1 N& ]2 _1 C+ Y N! {泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松
* ~4 b( {/ b2 @) _8 e9 a盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味
( D3 y8 S U2 F) z; G柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行
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工具：# \/ d' M2 W% y3 g* }% z; Z0 k
电饭锅1个4 v' n8 p6 H8 C2 n
刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行
1 c8 z. F- X, L, @6 q5 k: T量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉, D2 q8 L. b/ y7 `. j; W0 u5 D0 M& F
打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替" x Z9 ^9 U" e2 S0 j9 N0 z
应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的
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做法：
1 k$ s. T% V1 e( q! w8 U2 f. q1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。6 n6 W; y# `& P- v4 w+ m/ {
( v* r9 o% `% z0 ~; ~- m2 e2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入* j1 q2 j) }1 D' l4 ^! r1 q
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3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）
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( l8 n+ @/ ~) C) ^# a4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。% H6 V! g0 J* X+ F, y
0 z2 G8 n) [. r. p' A1 b$ u- x4 |5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊7 P ? ~3 U. r
3 C" h& {5 v3 S! i9 ?$ @. a6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊
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. e. I- K1 l; R9 J7 J) {1 V. M7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~6 P1 b# }3 w; h
* f. L" k' M) J2 A9 C5 H8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~4 L0 `+ o2 O! R$ o- M
' d, H( l* X8 e x8 {" p$ j/ n9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了9 I, g5 D- e" o& n
2 T6 W* N; [% M7 r3 k6 U[ 本帖最后由 裕棠妈妈 于 2009-8-3 22:56 编辑 ]
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发表于 2009-8-3 18:24
