- 阅读权限
- 100
- 精华
- 14
- 注册时间
- 2009-2-20
- 帖子
- 1469
- 积分
- 9557
 
- 经验值
- 8920
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2007-03-30
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 新城区
|
:wanwan61: 大家都要我传授经验，但是我真的作的时候就是按照妈网的帖子做的阿。我想发的好是蛋青打得够硬的原因吧。我看的就是西米果妈妈的这个帖子阿。不过我没放柠檬汁，家里也没有色拉油，我放的就是普通的菜油。2 K/ R+ o u' K$ G$ e
* M$ j# s3 ~' `* G
6 g% u) o: B" C# O# s. F) A4 v材料：7 [* g# Y( x, h- [
鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用1 `. I9 ~( v u# t8 y& T
白糖100g. W' E/ E- C% O: w: U: O" P
色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下) h9 ~) j+ @8 J- s
牛奶1茶匙，45ml，同色拉油 b L G- y$ x: n/ X
面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺4 H0 @& Z7 m* A
泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松, o0 n) L1 Z3 a( U1 y8 f' d
盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味
0 U- V1 R! ~8 P柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行1 _) \1 P8 Q. x# ~7 k
0 g4 c+ U- Y1 G" R$ f. H( Z
工具：* n5 M8 k* J, A/ L( n1 e5 `
电饭锅1个
1 v1 U9 `9 B3 A% Z刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行
) g t; \. V' W& {量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉
: X' w3 o' N3 Z2 z打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替
. G1 e- `( H/ F- S# c. m应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的! C+ {, _% o/ O+ J* P4 e8 }
9 M' b" z( e! p; s$ |$ @做法：
- v( q- J1 C: g, a1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。
9 J8 j! E+ ^0 @8 F! ^. A8 w/ y6 z3 L
2 i2 g) i- c5 m; D2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入" a( l8 r! {& h6 f5 Q
" F5 m1 g* [" U3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）
/ {) z( q( C$ ^+ o3 i* h) d! G& E, p [
4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。
% y4 E+ q0 H- g- l; [- N V7 r; \. I$ `, ~( _( Q' [& R
5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊( q$ b8 x7 U R% s& t4 P% b
/ a: W& C5 {2 @: K" u R3 W
6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊3 f- Z! Z, M. D! D
3 X+ j6 V6 t6 I6 Q2 z9 C' B7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~
- D6 Z2 D+ `3 ^8 ^1 g5 `+ \4 H& l8 T4 H5 l9 e+ \+ [2 c# _1 |
8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~
& G" e5 U9 ?9 D0 f- k& C
; n$ W; y; M& A! i$ w9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了$ M' X/ u: z( O P7 b
0 C" t' x Z7 F( E
[ 本帖最后由 裕棠妈妈 于 2009-8-3 22:56 编辑 ]
|
|
发表于 2009-8-3 18:24
