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:wanwan61: 大家都要我传授经验，但是我真的作的时候就是按照妈网的帖子做的阿。我想发的好是蛋青打得够硬的原因吧。我看的就是西米果妈妈的这个帖子阿。不过我没放柠檬汁，家里也没有色拉油，我放的就是普通的菜油。
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材料：9 }4 x* T0 g* N; r4 M6 F# E9 d
鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用
( z4 d1 c2 w# S' S0 U: v白糖100g
$ \, u1 x/ z% \/ n色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下
3 r/ J7 j9 y+ n. B6 P5 t9 {4 v牛奶1茶匙，45ml，同色拉油" e$ E @# U; t+ _
面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺
0 e) O$ H8 M0 c* g+ `3 d+ D" K泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松( g8 ^. s8 q5 {# f2 U
盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味
+ L, B1 k; _1 U) C) F柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行& B3 w" r- P; N* ^% q
+ e% E+ P7 f! D- ~) S3 [5 M; E/ @1 q工具：
( V! g) R) `! O: a" W; B1 ?& y% ]$ h电饭锅1个4 D* b* C0 p" ]1 P/ O" n& B
刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行
+ ~% r1 Z8 l$ {, t" B量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉6 T/ ]' M2 T `+ Z2 p
打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替
' x7 w. U! Z0 }. j& J0 J应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的
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做法：
) C3 W0 p0 t2 Z. \$ X1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。$ \6 k, {# j& P" k* R
9 j% q* _' e+ l1 N7 {2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入
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3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）# F3 J, t$ f2 F* a: T' K% B" N
7 Y s3 U( L& Y" G9 Y, F# m4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。
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5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊0 V/ \. @) J" U( i1 |, A8 F! E
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6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊
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7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~
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( B# j; O9 @0 k. e5 @! U8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~& q6 S$ ~* V: @5 u8 L
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9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了9 W# x% l7 J: D% ~
: x. n) b0 O( e1 P[ 本帖最后由 裕棠妈妈 于 2009-8-3 22:56 编辑 ]
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发表于 2009-8-3 18:24
