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小芝麻酱

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楼主
发表于 2008-1-11 18:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这个方法是根据杭州一位大厨师的方法做的,非常方便,而且不会把蛋炖夹生了。这是胡府的厨师摸索出来的
" H8 ]/ |5 S# Q. G. a4 _: H: o4 B2 R% K  k% a  E& j. A

1 W! ]4 F8 K. W* a" l1 鸡蛋+盐打散,一定要有小气泡出现,筷子撩起能成一直线快速下降
4 p4 M+ O& U4 v/ _' N$ H4 D2 加水 水:蛋=1:1 ( U! N4 ^" y( I6 G
3 把鸡蛋水分成2碗 # o! `5 v8 l$ s5 O( M" Z! x; G
4 冷水开蒸,1碗鸡蛋上笼
' N+ C2 N( v  B6 X/ {5等水开,出蒸汽后1分钟,开盖把笼上鸡蛋搅一搅,把剩下的一碗倒进去,搅匀
& t8 {& u* j* Z- m' X6 继续蒸,用2跟牙签插在锅和盖之间,直到蒸熟为止(具体看鸡蛋数而定)
) z' n' t+ D4 I. Y3 Y3 `7 B& z* g

% g& t1 Q  W% U  ^. G原因:
6 r/ e) s9 g4 L, i* W. W; [) P/ o2 K# z" w1 S* ?( E
步骤4,5 是为了防止盐沉底,去除炖蛋表面的气泡 , Q- O& d% j' [0 K6 ~7 ~  c8 M
步骤6 是为了防止蒸汽下降把炖蛋砸出坑

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连蒸蛋都有这么多道道,中国的饮食博大精深,妈妈们的用苦良心
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试试:wanwan61: :wanwan79:

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如此神奇的方法!厉害!:wanwan79: :wanwan79: 厉害!

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你放的水少了。我现在给宝宝是一个蛋黄加8小匙水,整的时候加盖,特好

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试过,果然不错,得到全家人的赞赏。
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都是孩子爸在做蒸蛋,好像不简单哦wanwan56.gif
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回复 16# 的帖子

感觉你水放少了。:wanwan60: & q9 g+ ?0 U& ^, c3 W

& K" l* o5 a- C$ L. fwanwan41.gif 建议:如果给碟子上面再加一层塑料膜的话,蒸出来的鸡蛋会很漂亮喔!:wanwan18:

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可以回家试试了。
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我的水不不怎么好啊!
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好办法,今天就回家试试.

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有空一定学一学!

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支持!!!

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好像有些麻烦啊!需要照看着蛋蛋,人不能离开,我都是蒸上就不管啦,过一会来用筷子试试的,没有失败过得哦!
糖豆妈

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小眼宝宝

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有空一定学一学!

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看起来好复杂哦

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学习一下,给宝宝炖鸡蛋也可以这样吗?
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