毛毛000

做跳水鱼的诀窍
! P$ ?' z! M/ n; M# |
+ W! ^: i, o9 \- n( J因为跳水鱼时下非常流行，故专贴介绍此菜要诀。) z5 O7 j, R% f- p0 c
7 L: Z% W& t4 K( {9 [
跳水鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。
0 z& V$ V# T- y4 d2 b2 m3 R0 v5 V) _/ X7 G( S
因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢？要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。
* a2 n7 y* r4 I( a1 W4 i% R; i$ @( T, `' e4 T
鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。# K+ G& n" S# a
' p$ w, U, A9 ^1 f. B; ?
一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。
$ B4 X% u$ ~+ s: b. o6 @- t7 A5 \) c: g
跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。) L5 |4 p" L! Z( v$ g8 i' ?

; I7 m3 x1 L4 c" f生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做跳水鱼一定要“吝啬”油，用油也最好用猪油。

小超超妈妈

帮顶

哈利德

帮顶

WANGHUIMEI66

真的想吃

山山

是不是先捞鱼？:wanwan35:

dodolook

具体的做法啊9 d* Z. U$ f" ]% [6 N
3 \6 R" a+ p  b# I$ B: Z
把我的搀虫勾走了4 W+ J/ F- S! X  D  r" E$ o! y
没下文了

思巍妈

帮顶了