毛毛000

做跳水鱼的诀窍7 l: P. N) ~2 T4 x+ q
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因为跳水鱼时下非常流行，故专贴介绍此菜要诀。4 a. N+ t( v3 ^$ F  E& ?
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跳水鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。
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. k2 |9 C' j0 w7 a7 Y因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢？要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。5 J; N3 b' G+ r2 y# c

. c1 ~% x9 F/ [3 n/ c鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。" z; u1 p" t$ c& ]8 x; H' I

- v5 z8 Y9 z8 A0 S9 E) v2 N( R一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。
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跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。5 _* B$ M7 ^2 f) r
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生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做跳水鱼一定要“吝啬”油，用油也最好用猪油。

小超超妈妈

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哈利德

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WANGHUIMEI66

真的想吃

山山

是不是先捞鱼？:wanwan35:

dodolook

具体的做法啊8 v& j0 ^' z. g5 C- S

# B: d& h5 I7 _8 R# N: d把我的搀虫勾走了
' v5 \, U% c. x' U& {9 _7 e! X( A& I没下文了

思巍妈

帮顶了