毛毛000

做跳水鱼的诀窍) M$ A4 z% a5 |) Y& C

# s4 y5 ~- s: o, H8 ~- I3 _因为跳水鱼时下非常流行，故专贴介绍此菜要诀。
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! ?: z  m0 P! C/ s: c8 y  D跳水鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。! ~: ?1 Y: z4 s% y

' X8 j& g6 s6 f9 o因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢？要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。
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! [; A$ {9 ?$ R  x2 W( R, w, g鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。' B; P5 H5 I. Q; c0 z: {6 l5 a! R
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一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。0 B4 F6 }; Z. ^  T2 ^8 \# g7 p

3 `0 z; ?/ @4 P6 j: p: E跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。1 E8 ]- x; B& q. J+ D
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生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做跳水鱼一定要“吝啬”油，用油也最好用猪油。

小超超妈妈

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哈利德

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WANGHUIMEI66

真的想吃

山山

是不是先捞鱼？:wanwan35:

dodolook

具体的做法啊
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把我的搀虫勾走了" g  _7 V% ~, q5 }) o$ ?( K
没下文了

思巍妈

帮顶了