西安凉皮

1：八角，香果，花椒，桂皮等少量的大料放入锅内，倒一碗水煮开后再小火煮5分钟，晾凉备用
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5 x, ^  |9 p* L( T2 @7 p' Q& `2：姜葱蒜剁成沫后放入碗里，锅内倒多点油，加热后给碗里倒一部分油泼一下葱蒜，, _+ H3 f6 R' \  y& x4 Y

! z# p: p( a! \( }4 L* h3：剩下的油，倒入辣椒碗里泼辣椒面，最好辣椒面里加点芝麻会更香，1 D+ j* N! D6 G3 M. R

0 D: d4 g8 [) `2 c3：油锅底的油还要用，这时把火开小点，倒入醋，酱油，烧开，先倒醋，倒时用锅盖挡着点，小心烫着，
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" @: l0 _: {" M* V- K8 u/ t4：把以上调料混合在一起装入一个大碗，再加盐，糖，调至自己喜欢的口味，
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注意：大料不要放太多，要不汁子全是大料的味道 - p* q) L0 w. P5 L" H& G: d$ Y

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          泼辣椒面的油不能太烫，否则会烫糊，. o1 P, E, V% {4 I" ^& E  H* R
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          喜欢吃示味重的话可以在调好的汁子里加点生蒜沫，" Y  U% D" f) H4 p+ h$ ?

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这是我和妈妈学的凉皮的汁子配方，可能不是最好的，但是是很香的，大家只可参考，不要认为是最佳答案！0 j+ z' \3 K6 I3 U' U# g
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[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-8-29 11:15 编辑 ]

gccghl

呵呵，改天试一下！

anny

学习

小超超妈妈

帮顶

jojomaggie

已经纳入收藏范围。改天空了试试wanwan41.gif

西安凉皮

1：面的软硬无所谓，4 l/ F* B6 C3 l7 `; u1 o

3 L0 M' L4 i4 {, x8 m& x; X2：电饼铛盖子要盖的，用什么火，我帮不上了，因为我的不是电脑板的，
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3：抹了层薄油，也可以不抹，* }& d" Q4 W5 Z- T+ l) [4 n

: _) o6 L( |  v4：主要问题在这：你沉淀的面水，捯掉上面的黄水后留一到两公分的水再搅匀，7 G# y' ]: E5 U5 e9 X6 @; Q2 R
                 你的面水成不了型是太稀了，而且太薄了，稍厚点就不会烂的

Meyerzhang

以前就是放葱姜蒜辣椒酱油醋，这种方法要试一下。

绿袖盈香

我想起来有一次在户县吃的凉皮，用香椿和姜末调的。非常那个好吃啊~~~~~~~~~~~~

意轩妈妈

学习

哈利德

在看看

臭狗蛋妈

看看

思巍妈

看看

西安凉皮

正在编辑中呀，你们跑得快呀

哈利德

啊i。。掉坑了:wanwan25:

521豆豆

不好！！！/ u3 I0 d0 o6 {: \
掉坑里啦！！！

小不点

呵呵，大坑