西安凉皮

1：八角，香果，花椒，桂皮等少量的大料放入锅内，倒一碗水煮开后再小火煮5分钟，晾凉备用$ d; [+ |7 x6 Y- H6 G/ r0 U! R4 u
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2：姜葱蒜剁成沫后放入碗里，锅内倒多点油，加热后给碗里倒一部分油泼一下葱蒜，* x+ M$ K4 c% F" k" r% k% w. @
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3：剩下的油，倒入辣椒碗里泼辣椒面，最好辣椒面里加点芝麻会更香，
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8 K% \- \; L5 Y! x3 Q, v3：油锅底的油还要用，这时把火开小点，倒入醋，酱油，烧开，先倒醋，倒时用锅盖挡着点，小心烫着，
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& I6 Q- t9 H' A& ?6 X4：把以上调料混合在一起装入一个大碗，再加盐，糖，调至自己喜欢的口味，
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& m! ?; l' V5 U' N3 B  C$ r注意：大料不要放太多，要不汁子全是大料的味道
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          泼辣椒面的油不能太烫，否则会烫糊，
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          喜欢吃示味重的话可以在调好的汁子里加点生蒜沫，
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这是我和妈妈学的凉皮的汁子配方，可能不是最好的，但是是很香的，大家只可参考，不要认为是最佳答案！
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3 m; c% K) t3 L4 g& r; M, ][ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-8-29 11:15 编辑 ]

gccghl

呵呵，改天试一下！

anny

学习

小超超妈妈

帮顶

jojomaggie

已经纳入收藏范围。改天空了试试wanwan41.gif

西安凉皮

1：面的软硬无所谓，
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2：电饼铛盖子要盖的，用什么火，我帮不上了，因为我的不是电脑板的，& b3 x! y) E5 P. @

% P* _) p9 n3 i8 \7 y% f0 y' B3：抹了层薄油，也可以不抹，* r7 d* s: _. a5 A. f( [6 A

6 q- a, M9 i% U1 J+ Z' I4：主要问题在这：你沉淀的面水，捯掉上面的黄水后留一到两公分的水再搅匀，
- u1 ?: P% c) L: `& H                 你的面水成不了型是太稀了，而且太薄了，稍厚点就不会烂的

Meyerzhang

以前就是放葱姜蒜辣椒酱油醋，这种方法要试一下。

绿袖盈香

我想起来有一次在户县吃的凉皮，用香椿和姜末调的。非常那个好吃啊~~~~~~~~~~~~

意轩妈妈

学习

哈利德

在看看

臭狗蛋妈

看看

思巍妈

看看

西安凉皮

正在编辑中呀，你们跑得快呀

哈利德

啊i。。掉坑了:wanwan25:

521豆豆

不好！！！
2 v" {( i' W: U' P, @掉坑里啦！！！

小不点

呵呵，大坑