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1:八角,香果,花椒,桂皮等少量的大料放入锅内,倒一碗水煮开后再小火煮5分钟,晾凉备用' F6 O" F) ~' }
( p0 l' M" Q4 M6 n7 {2:姜葱蒜剁成沫后放入碗里,锅内倒多点油,加热后给碗里倒一部分油泼一下葱蒜,
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3:剩下的油,倒入辣椒碗里泼辣椒面,最好辣椒面里加点芝麻会更香,0 h+ E0 |) |' C+ n! o
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3:油锅底的油还要用,这时把火开小点,倒入醋,酱油,烧开,先倒醋,倒时用锅盖挡着点,小心烫着," p$ A/ s k( |5 ]: c
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4:把以上调料混合在一起装入一个大碗,再加盐,糖,调至自己喜欢的口味,
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注意:大料不要放太多,要不汁子全是大料的味道 3 b. `+ ?6 ~8 T, H2 n9 y
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) j+ z* Y; V, |4 [4 A, s2 P 泼辣椒面的油不能太烫,否则会烫糊, x( X) q: l/ R* w
8 H& x5 h" f4 u5 q8 ^ 喜欢吃示味重的话可以在调好的汁子里加点生蒜沫,
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这是我和妈妈学的凉皮的汁子配方,可能不是最好的,但是是很香的,大家只可参考,不要认为是最佳答案!2 k/ Z e0 h+ {/ V+ B; y+ C( v
- ~/ R9 O3 C% n/ E/ n# d! O+ e0 s[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-8-29 11:15 编辑 ]
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