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楼主
发表于 2009-8-29 11:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1:八角,香果,花椒,桂皮等少量的大料放入锅内,倒一碗水煮开后再小火煮5分钟,晾凉备用
3 z: k* N6 J! m8 {# ~6 J3 m4 o9 Y7 F8 Y& x* W* V, d& c
2:姜葱蒜剁成沫后放入碗里,锅内倒多点油,加热后给碗里倒一部分油泼一下葱蒜,
( p; }' r& u: }  E1 [
- i# S: d- T5 _0 U3:剩下的油,倒入辣椒碗里泼辣椒面,最好辣椒面里加点芝麻会更香,. e) q4 }. N+ O+ \
' k# _2 V3 C3 r" f
3:油锅底的油还要用,这时把火开小点,倒入醋,酱油,烧开,先倒醋,倒时用锅盖挡着点,小心烫着,$ g+ `1 f. [7 h; G: L
5 B7 t: d# l! A0 e9 O6 }  g2 w
4:把以上调料混合在一起装入一个大碗,再加盐,糖,调至自己喜欢的口味,8 c( t8 ]9 h0 h$ o3 t  {# M

* q, K; S2 r" B1 S* o
; K- D8 R/ J& a9 }! V9 V* P4 m! V: N0 M+ S7 ~* d$ E, Q
注意:大料不要放太多,要不汁子全是大料的味道
5 e1 \1 G0 N5 q' D; p- D; z* V5 O8 d7 l# ?! a$ b
9 n3 R/ \8 }% f, F2 ?& v* M/ s
          泼辣椒面的油不能太烫,否则会烫糊,
: f& ]2 @" d1 f3 y; y# X" g) I7 M" n# Z2 B! S& Z" n6 _5 N2 n2 T
          喜欢吃示味重的话可以在调好的汁子里加点生蒜沫,3 \$ }& c9 k1 U6 `
2 t, q% s+ Q  M
& m5 ^/ |; ~- G  S# ]
* q$ _# N6 ?4 @& i+ m6 N+ e5 c: x

+ C4 L# @9 {& h( O# z2 f$ o. n3 E这是我和妈妈学的凉皮的汁子配方,可能不是最好的,但是是很香的,大家只可参考,不要认为是最佳答案!; u% M: K4 x9 W/ d8 [. A

/ p5 G- F- c; J4 ][ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-8-29 11:15 编辑 ]
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呵呵,改天试一下!
zara

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已经纳入收藏范围。改天空了试试wanwan41.gif

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1:面的软硬无所谓,7 m8 }# u7 ]" V% H/ _0 @9 f
5 @' {  X  C6 T! F7 c- Z$ m) m
2:电饼铛盖子要盖的,用什么火,我帮不上了,因为我的不是电脑板的," h; }$ h; w8 U, D$ n! f
4 n# R% S; F* s. B# Q" W  t
3:抹了层薄油,也可以不抹,
! Y2 e# B+ x9 Y& C6 q& _/ [1 |# z, j5 h4 c1 X
4:主要问题在这:你沉淀的面水,捯掉上面的黄水后留一到两公分的水再搅匀,; \4 R% `5 ?- ~* q
                 你的面水成不了型是太稀了,而且太薄了,稍厚点就不会烂的
琨琨妈妈

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以前就是放葱姜蒜辣椒酱油醋,这种方法要试一下。
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我想起来有一次在户县吃的凉皮,用香椿和姜末调的。非常那个好吃啊~~~~~~~~~~~~

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正在编辑中呀,你们跑得快呀
哈利德妈

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啊i。。掉坑了:wanwan25:
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不好!!!
9 l" S' Y" |! i掉坑里啦!!!
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呵呵,大坑
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