西安凉皮

1：八角，香果，花椒，桂皮等少量的大料放入锅内，倒一碗水煮开后再小火煮5分钟，晾凉备用7 {0 r" b$ b( p2 q
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2：姜葱蒜剁成沫后放入碗里，锅内倒多点油，加热后给碗里倒一部分油泼一下葱蒜，
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3：剩下的油，倒入辣椒碗里泼辣椒面，最好辣椒面里加点芝麻会更香，) `, u4 k+ h/ G& M

5 r/ [7 ]% [" l! m9 `! x  x3：油锅底的油还要用，这时把火开小点，倒入醋，酱油，烧开，先倒醋，倒时用锅盖挡着点，小心烫着，
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1 v3 k0 t  T6 F  t  x7 ]4：把以上调料混合在一起装入一个大碗，再加盐，糖，调至自己喜欢的口味，6 }% Z$ k! M$ r' X; p  ~

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. `% ]( ~$ f5 T6 I7 b1 x6 M注意：大料不要放太多，要不汁子全是大料的味道 + \) G+ I* Q2 F8 h6 F4 M3 }- U) X
* N) u5 Q& L+ u. E% t6 ]

8 L0 y4 ]: ^, T4 O# V          泼辣椒面的油不能太烫，否则会烫糊，+ o2 Y8 r+ m2 ?& S  ^# T

/ R% B. U- p3 E6 g1 s          喜欢吃示味重的话可以在调好的汁子里加点生蒜沫，: A( ^1 M, Z+ F6 u: g8 E) J% u

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8 u+ V3 a' J8 Q- r$ p
" U' E+ _3 \  N+ U3 Z0 Z. o. }2 M, g这是我和妈妈学的凉皮的汁子配方，可能不是最好的，但是是很香的，大家只可参考，不要认为是最佳答案！5 T7 [# f3 K* L0 ]7 t

" K) y! v9 o# j! U! }[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-8-29 11:15 编辑 ]

gccghl

呵呵，改天试一下！

anny

学习

小超超妈妈

帮顶

jojomaggie

已经纳入收藏范围。改天空了试试wanwan41.gif

西安凉皮

1：面的软硬无所谓，4 ?9 v; _9 ^8 n3 a0 w
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2：电饼铛盖子要盖的，用什么火，我帮不上了，因为我的不是电脑板的，
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3：抹了层薄油，也可以不抹，
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" u4 h. k% \8 Z; S* _" ?4：主要问题在这：你沉淀的面水，捯掉上面的黄水后留一到两公分的水再搅匀，
% w! w  W1 d" r9 k) d3 ~* h  S! H                 你的面水成不了型是太稀了，而且太薄了，稍厚点就不会烂的

Meyerzhang

以前就是放葱姜蒜辣椒酱油醋，这种方法要试一下。

绿袖盈香

我想起来有一次在户县吃的凉皮，用香椿和姜末调的。非常那个好吃啊~~~~~~~~~~~~

意轩妈妈

学习

哈利德

在看看

臭狗蛋妈

看看

思巍妈

看看

西安凉皮

正在编辑中呀，你们跑得快呀

哈利德

啊i。。掉坑了:wanwan25:

521豆豆

不好！！！
1 w( n, _( U/ ?. Q' y& d3 _$ |+ d掉坑里啦！！！

小不点

呵呵，大坑