西安凉皮

1：八角，香果，花椒，桂皮等少量的大料放入锅内，倒一碗水煮开后再小火煮5分钟，晾凉备用
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5 `2 c2 R2 J& S. l7 C0 A5 O* r& u2：姜葱蒜剁成沫后放入碗里，锅内倒多点油，加热后给碗里倒一部分油泼一下葱蒜，
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4 l6 \) D8 [) k2 [6 W8 D& q8 t, i1 L' N3：剩下的油，倒入辣椒碗里泼辣椒面，最好辣椒面里加点芝麻会更香，1 P1 s# s. y/ N4 u/ d. i/ b
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3：油锅底的油还要用，这时把火开小点，倒入醋，酱油，烧开，先倒醋，倒时用锅盖挡着点，小心烫着，8 M" j$ s# ~# ?
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4：把以上调料混合在一起装入一个大碗，再加盐，糖，调至自己喜欢的口味，4 U9 n/ i$ b# f, M, g. Q

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注意：大料不要放太多，要不汁子全是大料的味道 ; I. r7 p# X9 d+ ^) f$ p

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          泼辣椒面的油不能太烫，否则会烫糊，
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, ?5 w+ f  B. L1 h          喜欢吃示味重的话可以在调好的汁子里加点生蒜沫，/ C$ [$ V5 T% P6 }7 c
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这是我和妈妈学的凉皮的汁子配方，可能不是最好的，但是是很香的，大家只可参考，不要认为是最佳答案！1 e* A( g6 q, C% x8 i0 g
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[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-8-29 11:15 编辑 ]

gccghl

呵呵，改天试一下！

anny

学习

小超超妈妈

帮顶

jojomaggie

已经纳入收藏范围。改天空了试试wanwan41.gif

西安凉皮

1：面的软硬无所谓，/ e. k4 s7 A$ @% ^1 V

7 y, |9 I4 a0 J1 X0 @( T2：电饼铛盖子要盖的，用什么火，我帮不上了，因为我的不是电脑板的，
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3：抹了层薄油，也可以不抹，( h: j6 V( p. D% l! ^/ q
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4：主要问题在这：你沉淀的面水，捯掉上面的黄水后留一到两公分的水再搅匀，& R# K- g* n( m2 _0 y3 |* Q
                 你的面水成不了型是太稀了，而且太薄了，稍厚点就不会烂的

Meyerzhang

以前就是放葱姜蒜辣椒酱油醋，这种方法要试一下。

绿袖盈香

我想起来有一次在户县吃的凉皮，用香椿和姜末调的。非常那个好吃啊~~~~~~~~~~~~

意轩妈妈

学习

哈利德

在看看

臭狗蛋妈

看看

思巍妈

看看

西安凉皮

正在编辑中呀，你们跑得快呀

哈利德

啊i。。掉坑了:wanwan25:

521豆豆

不好！！！, L! F  B$ G5 }4 `7 S. t
掉坑里啦！！！

小不点

呵呵，大坑