西安凉皮

1：八角，香果，花椒，桂皮等少量的大料放入锅内，倒一碗水煮开后再小火煮5分钟，晾凉备用% g* s9 q$ m/ C) q% A0 n+ W
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2：姜葱蒜剁成沫后放入碗里，锅内倒多点油，加热后给碗里倒一部分油泼一下葱蒜，* A8 M5 E8 }% J2 J" m3 ~' ?
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3：剩下的油，倒入辣椒碗里泼辣椒面，最好辣椒面里加点芝麻会更香，7 P+ h8 q0 p8 f2 y2 I% i

6 g) C: E7 a+ S0 @) n3：油锅底的油还要用，这时把火开小点，倒入醋，酱油，烧开，先倒醋，倒时用锅盖挡着点，小心烫着，
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4：把以上调料混合在一起装入一个大碗，再加盐，糖，调至自己喜欢的口味，
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% G0 n8 _3 W* y8 p+ ]注意：大料不要放太多，要不汁子全是大料的味道 ; C' E; U( V% ?5 K; K
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7 |3 R9 O  d1 F- @0 i$ ]  b- B          泼辣椒面的油不能太烫，否则会烫糊，% p- Z9 Y( G, H" Q) M. W/ z, w6 n
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          喜欢吃示味重的话可以在调好的汁子里加点生蒜沫，
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这是我和妈妈学的凉皮的汁子配方，可能不是最好的，但是是很香的，大家只可参考，不要认为是最佳答案！/ G' j: t% r8 Y; e  b0 N% B

$ h7 ?7 J0 j4 L' `/ ?& \[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-8-29 11:15 编辑 ]

gccghl

呵呵，改天试一下！

anny

学习

小超超妈妈

帮顶

jojomaggie

已经纳入收藏范围。改天空了试试wanwan41.gif

西安凉皮

1：面的软硬无所谓，6 F' N6 I( v/ |6 t# c' v

  V& e/ B1 c8 f6 s* c0 ?0 I4 U2 n2：电饼铛盖子要盖的，用什么火，我帮不上了，因为我的不是电脑板的，6 [5 s$ k; E1 P" ?3 e" Z, ]

7 v+ U* k+ [; T( W8 O. I3：抹了层薄油，也可以不抹，2 T" ^- O8 D5 d7 T, Y
& [0 K' I# w/ [& D. N( ]
4：主要问题在这：你沉淀的面水，捯掉上面的黄水后留一到两公分的水再搅匀，9 f; X+ _& k2 r8 @  d. R1 s
                 你的面水成不了型是太稀了，而且太薄了，稍厚点就不会烂的

Meyerzhang

以前就是放葱姜蒜辣椒酱油醋，这种方法要试一下。

绿袖盈香

我想起来有一次在户县吃的凉皮，用香椿和姜末调的。非常那个好吃啊~~~~~~~~~~~~

意轩妈妈

学习

哈利德

在看看

臭狗蛋妈

看看

思巍妈

看看

西安凉皮

正在编辑中呀，你们跑得快呀

哈利德

啊i。。掉坑了:wanwan25:

521豆豆

不好！！！
8 b" G+ v! u; f/ a掉坑里啦！！！

小不点

呵呵，大坑