西安凉皮

1：八角，香果，花椒，桂皮等少量的大料放入锅内，倒一碗水煮开后再小火煮5分钟，晾凉备用
4 {- C: y% R# x0 u2 S& e2 ^
8 Q: v+ J9 M0 q2：姜葱蒜剁成沫后放入碗里，锅内倒多点油，加热后给碗里倒一部分油泼一下葱蒜，) b, Q  Y  E' T& g6 G& i8 x
2 w7 t( W7 Z6 t7 [8 K3 T- Z
3：剩下的油，倒入辣椒碗里泼辣椒面，最好辣椒面里加点芝麻会更香，* v- Y: o2 }- f/ Y7 M+ O7 h2 z
. b7 C8 V" z# J: ~
3：油锅底的油还要用，这时把火开小点，倒入醋，酱油，烧开，先倒醋，倒时用锅盖挡着点，小心烫着，3 X& U* q/ ~, C( t& s

2 [2 l& C8 f* `1 X& Y- G4：把以上调料混合在一起装入一个大碗，再加盐，糖，调至自己喜欢的口味，7 H! Z0 B6 c8 i' r. {8 b( p

$ V# I, F7 w' Y1 J7 d
5 E' l+ \' @/ Q0 h3 l! m$ C7 f5 J! K+ y1 F8 o+ V# `
注意：大料不要放太多，要不汁子全是大料的味道 ; Z( I0 p+ F; w( _
' V1 C1 o6 {9 l8 |. v

! a) |% F: e) s$ f          泼辣椒面的油不能太烫，否则会烫糊，+ E% E! s6 z/ U. G6 v1 o
: w  E  u5 u" h5 s3 t& v8 s" g6 z
          喜欢吃示味重的话可以在调好的汁子里加点生蒜沫，+ q% c4 e, N& Y$ Q$ X
* J4 |$ O3 t$ _0 F# W  m
+ a, n( V" C/ @( ]) b% w. Y

7 f5 X) a9 v) K) d/ b9 |5 b; V! @. t5 ~# R
这是我和妈妈学的凉皮的汁子配方，可能不是最好的，但是是很香的，大家只可参考，不要认为是最佳答案！
) A0 ~. @8 C9 h9 ^
; Q; R# f0 l* T# m3 z$ ?$ p8 g[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-8-29 11:15 编辑 ]

gccghl

呵呵，改天试一下！

anny

学习

小超超妈妈

帮顶

jojomaggie

已经纳入收藏范围。改天空了试试wanwan41.gif

西安凉皮

1：面的软硬无所谓，; ?) I! k& L2 p% K. ~

: W/ j" }6 T! t* Y. J4 ^# A( t' h2：电饼铛盖子要盖的，用什么火，我帮不上了，因为我的不是电脑板的，
7 D( I* P9 `7 v+ X* b" P! v  ~; o2 R! T5 O! @
3：抹了层薄油，也可以不抹，9 ]1 H. k" h- r

; N: d2 T$ v2 ^: K$ l4：主要问题在这：你沉淀的面水，捯掉上面的黄水后留一到两公分的水再搅匀，
5 ^& A7 J1 v8 x* ^5 P6 M                 你的面水成不了型是太稀了，而且太薄了，稍厚点就不会烂的

Meyerzhang

以前就是放葱姜蒜辣椒酱油醋，这种方法要试一下。

绿袖盈香

我想起来有一次在户县吃的凉皮，用香椿和姜末调的。非常那个好吃啊~~~~~~~~~~~~

意轩妈妈

学习

哈利德

在看看

臭狗蛋妈

看看

思巍妈

看看

西安凉皮

正在编辑中呀，你们跑得快呀

哈利德

啊i。。掉坑了:wanwan25:

521豆豆

不好！！！
; t8 `1 s+ ?6 `8 z" c9 g掉坑里啦！！！

小不点

呵呵，大坑