西安凉皮

1：八角，香果，花椒，桂皮等少量的大料放入锅内，倒一碗水煮开后再小火煮5分钟，晾凉备用
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2：姜葱蒜剁成沫后放入碗里，锅内倒多点油，加热后给碗里倒一部分油泼一下葱蒜，
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4 Z3 V# B! Y& E9 P7 U7 p3：剩下的油，倒入辣椒碗里泼辣椒面，最好辣椒面里加点芝麻会更香，
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) b& k: L0 n0 K: y9 E- ]& O# i) A3：油锅底的油还要用，这时把火开小点，倒入醋，酱油，烧开，先倒醋，倒时用锅盖挡着点，小心烫着，( V& e9 ?; g# y9 b3 X" M
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4：把以上调料混合在一起装入一个大碗，再加盐，糖，调至自己喜欢的口味，" g$ f9 D; P  y3 m
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注意：大料不要放太多，要不汁子全是大料的味道   d" _2 Q" A! Y/ N

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          泼辣椒面的油不能太烫，否则会烫糊，
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. v- W+ \. p7 E; A4 }          喜欢吃示味重的话可以在调好的汁子里加点生蒜沫，- q, [4 s1 r3 a! M7 x1 c

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这是我和妈妈学的凉皮的汁子配方，可能不是最好的，但是是很香的，大家只可参考，不要认为是最佳答案！
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: y6 p7 ]# O) Z  e, Q[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-8-29 11:15 编辑 ]

gccghl

呵呵，改天试一下！

anny

学习

小超超妈妈

帮顶

jojomaggie

已经纳入收藏范围。改天空了试试wanwan41.gif

西安凉皮

1：面的软硬无所谓，
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2：电饼铛盖子要盖的，用什么火，我帮不上了，因为我的不是电脑板的，3 q$ P3 b. V5 ]6 c; H
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3：抹了层薄油，也可以不抹，6 S# ]/ `9 f; F$ E+ P2 S

( A$ T* b6 m5 w! U0 ~4：主要问题在这：你沉淀的面水，捯掉上面的黄水后留一到两公分的水再搅匀，& x' i5 H. v4 m2 ^
                 你的面水成不了型是太稀了，而且太薄了，稍厚点就不会烂的

Meyerzhang

以前就是放葱姜蒜辣椒酱油醋，这种方法要试一下。

绿袖盈香

我想起来有一次在户县吃的凉皮，用香椿和姜末调的。非常那个好吃啊~~~~~~~~~~~~

意轩妈妈

学习

哈利德

在看看

臭狗蛋妈

看看

思巍妈

看看

西安凉皮

正在编辑中呀，你们跑得快呀

哈利德

啊i。。掉坑了:wanwan25:

521豆豆

不好！！！
; U' }- ?8 u) n: D& b1 }2 \" g4 Z掉坑里啦！！！

小不点

呵呵，大坑