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给迦勒作肉松已经很久了，一直没有整理，群里老是有妈妈问做法，每次都重复很是麻烦，今天看到有个妈妈问做法。我就详细写一下。3 C3 _* b) q/ X* i6 w4 U
一、选材：
1 J! Z! n& x ?# J5 f 建议作牛肉和鱼肉的。& {+ Z }& H4 V+ c; W: c& M
二、准备工作
e9 d0 m h4 r s1 E 将选好的肉清晰干净，下锅煮熟。
; c9 L7 e3 ^! P! }! `9 r1 E0 [6 s三、切成肉泥
) X. X: j( A. m$ Y 不管选材是什么，建议，将煮熟的肉，切碎，或者放在搅拌机里打碎。
% ~+ G8 Y/ B" t5 ~- U0 I1 a4 ?四、下锅
: B( T$ B* v* _( X* Z; }4 { 1. 给油锅里点一点油。一点就可以了，油的作用是为了便于均匀加热去掉水分。油太多，就会使肉末变成肉渣滓，很是难吃" l: Z R8 g; ?2 j* r
2. 加油后，将肉放进锅里，火打到小，也就是所谓的文火，这一点很重要! b2 R) b9 g3 B# ^" i, l
3.翻动锅铲，可见不断有水气蒸发，由于油比较少，一定要注意锅底，为了不糊锅，火要开的小一点。0 w/ h m6 k/ b0 {- {2 ~+ r+ x2 I
4.加一点盐和糖。盐是为了增加味道，但是由于是婴儿使用，过多的盐会增加小孩的肾负担，所以一点就好。糖是为了提味，使食物更香。" H! o3 g4 s1 l+ L+ j3 h* H
5.可以点点酱油，酱油起到上色的作用，也能增加香味。（也可以不放）
; u& r6 V! d2 h: v( g5 g6 g 6.在逐渐翻炒中，水气不断蒸发，有大块肉软，变成小肉块，最后变成肉末。并且开始起绒，这时候，尝尝味道，和超市买的肉松就一样了。超市的比较湿，是为了压秤，我炒的比较干，为了便于保存。
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几点说明：! H O ]- t; ~% g+ E% x
1. 有妈妈说鱼有刺，不好处理。超市经常有一些没刺的鱼块，我就买过一次，吃了很多天，没遇到一个刺。
- ^8 Q% z( v# k. G+ b 2.江鱼和海鱼刺少，而且都是大的，希望各位妈妈选用这种鱼。
4 F3 J4 o4 H. D' t. ` 3. 希望每个妈妈都有善于发现的眼睛，一起分享的心
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3 G* B: u% X2 `% @做好肉松的时候拍了照片，但是找不到了。郁闷。大家自己尝试吧。我家宝宝很喜欢我做的肉松，希望所有的宝宝都喜欢
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发表于 2008-1-25 22:10
