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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)' x6 a0 r6 p3 I
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺5 ^2 m% m1 e) O& {* L9 Z5 Y' `
【香草曲奇】(配方2)* p& o9 \  ]1 t/ p
配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML1 h7 _5 ^) i* M1 ~

/ W) U- Y& P0 ~6 W6 s上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。; H% f: o9 j( J* U  J# _; F, k3 U
冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。, Y! I" q+ S0 ]9 |. [
可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。
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6 z0 b- d. S2 }这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。
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以下均来自君之的博客# y6 S3 `6 \. z
制作过程：
4 [  w# b# Q8 f9 \6 y1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。9 j: x3 V6 {  G* ]
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
3 Z3 a6 M) x  k" q% R, E3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
1 i& O5 P' M7 u" G: G' j8 }4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
) h6 i% _0 E# t5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)
) z5 W9 o( k0 N& k6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。- C3 h6 p: A1 X( z- X
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。( o+ c# G, d7 {- d
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
% I3 a; o) g2 d3 V9 W9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。( X9 Y! o* l5 P4 b( L% o
10、将裱花嘴放进裱花袋内部/ m  g& t& H$ j* t3 O2 d; G
11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。( [2 X  x) }. _
12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。
" J5 X' Y5 C5 J# n13、如图所示挤出圆形曲奇9 j' q& H) [3 {' C6 X( C0 X, C# v
14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
2 j2 N3 O3 o& L% u4 bTIPS：
1 B2 ^% q5 N8 M' T( X; n' O1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀/ r" D+ L  p( u
2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。
' P2 {+ ^$ G: i2 Y( @- |/ o3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。  l6 X( V* S* o9 l! ^5 C
配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试
5 G" T% L8 N. j) Y配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：
' O$ \% R3 F2 a1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发9 M4 f9 c2 k0 J7 D% q/ U2 p
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。
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& P3 Y. V! }. B( @成本估算：
* \8 {+ x( Q+ L, x1 \$ x黄油130克 3.9（500克15块钱）
  c: _- H6 c3 Z低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）7 ?/ _( Q$ m' R+ u6 V; L( P
糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）
) a1 R: R3 R1 ?$ c2 A5 W/ t" J香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）: }5 ?) g0 Z3 ^5 ^& h
再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克
8 V' N: h* l; J; z. \! J9 Q以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。

素素妈

感谢分享， 学习了

lujiemama

佩服:wanwan79:

开心妈妈

:wanwan76: :wanwan78: 巧手

celia

要用十齿的中号花嘴，我做的花纹有的也不好看，哈哈，多练练就好了。昨天做的时候比较有感觉

淘气在家

哇 好强! :wanwan08: 我做的曲奇花纹没这个明显 也不好看 嘿嘿 :wanwan49:

思巍妈

看着都好吃