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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)
( w3 ~$ X, [8 b( w配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺
" ~5 q: F) f# j) {; \6 Y【香草曲奇】(配方2)
6 \! Q* F" h% m" f配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML
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上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。
% o8 c/ X8 \, X3 O) {5 u% g冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。0 G6 [6 W, L; \) x& A: W
可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。4 ^4 m2 m! |8 g- I: o! k! n7 V
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; r7 a  h& l, B) k& G1 m1 |0 n这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。& G. H, v7 p1 w' u# p* \6 s

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以下均来自君之的博客2 G0 j* S" F! X& l0 k! v
制作过程：* L5 A4 c( ]0 V2 @; G4 {. R/ k4 u  Q
1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
1 W2 n0 `+ [. }# d) E) W2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
3 U  q4 k  V) S# f3 g$ z3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
9 h8 E  _$ w. r3 F1 s4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。+ e; Y( v5 K* ~" M
5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)
# E. F8 i5 D/ _- b2 `: x- ]6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。9 S/ D$ \7 ^& \- w
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。# _: R. M" X  K
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
! E$ ?7 j+ O; k0 r7 t& _9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。: ~* x- D$ o' S9 ?7 ]3 g9 G
10、将裱花嘴放进裱花袋内部
; M- v! a( b( w  @  n+ e11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
2 \- q2 N" Y  x$ C' I) o" y12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。& \8 S% A" i/ _' ^3 v* O
13、如图所示挤出圆形曲奇
& E. E) z0 C/ \" o8 e. w14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。% s$ Z3 m5 L- L5 d
TIPS：+ g5 f4 H9 r$ y- x7 s% ]
1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀7 E1 E! ^2 l3 s. [4 J7 P
2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。  i# M: a" g( _% Z3 I" U
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。
; v6 ]# C( l* I1 K配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试  V6 Y' {9 c+ D2 s2 C1 l
配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：
* }9 Y- l/ F0 `- Q1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发, @; D* V% @3 J7 q/ k4 ]( x- \; O1 n
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。
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# _! a4 d7 t6 S: ]" \9 J3 K: O成本估算：# V. d( M) E! d8 x' b
黄油130克 3.9（500克15块钱）8 u1 `6 N/ z7 S% u  F( C
低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）: P9 h  x/ X, [3 v2 V
糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）
$ a! F% e  ?4 V* H  H/ J" [4 {香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）
- |" Z7 G- ?1 _! z1 v再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克
- \1 Z. O; n1 ^1 Q以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。

素素妈

感谢分享， 学习了

lujiemama

佩服:wanwan79:

开心妈妈

:wanwan76: :wanwan78: 巧手

celia

要用十齿的中号花嘴，我做的花纹有的也不好看，哈哈，多练练就好了。昨天做的时候比较有感觉

淘气在家

哇 好强! :wanwan08: 我做的曲奇花纹没这个明显 也不好看 嘿嘿 :wanwan49:

思巍妈

看着都好吃