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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)
" r! ~+ O; i. p+ f4 s- j! F配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺
- @4 p) O" Q) J! r【香草曲奇】(配方2)
; {- b7 E6 S6 ~配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML& \( P  F* h% Z
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上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。
6 V+ \! T7 E5 b冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。
8 Q- l; m, `. v% P/ U可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。3 E0 c6 J, X* z% V6 m
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这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。
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7 J3 r9 f. Q% \* ^5 U以下均来自君之的博客, O* C; m0 Q0 X# N+ @5 j4 Q
制作过程：
5 ]  f2 r! x2 @5 I1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。# ]5 Y2 Z0 F4 N' U  H
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。& |& R4 ^. |. `( `" m. L. x* F
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
- W6 f! W4 s5 |- x, T6 A- p4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
3 k$ n" F3 P* S, A* ~+ l+ a5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)
$ l5 H( \; n& a6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。
: ?2 k! r# O  S0 J7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
( P( q* N1 _& E1 [5 ^$ L8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
2 U! L1 I- J+ O, i9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
  K+ _4 N8 ]" p; `! o10、将裱花嘴放进裱花袋内部( p9 ?2 b% ]0 [* {/ C5 H
11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
! T1 Z6 {( {" m* D8 h( C4 Q12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。
1 a4 @) m7 N+ g3 j* F13、如图所示挤出圆形曲奇; H8 J* j; S" S! y: m
14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。  x6 j9 K2 U' a# G
TIPS：+ R5 g) C* k7 d# N' k
1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀/ N6 j/ |% D+ {6 L% J, u& ~# U% H
2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。2 J$ ^/ W, t$ C& N0 w# v. a* o, J1 p
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。
# Y  m# |- |: d配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试
# W7 f/ F4 r& @" s+ b7 E0 z1 C6 b. A配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：
6 f/ p9 a1 [& o1 [1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发) ^4 p9 J3 W: p% O3 k. `* T
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。
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成本估算：6 `! @8 Y5 D2 @! Q* {$ F3 G: Z
黄油130克 3.9（500克15块钱）& U  m6 |8 a  e$ {
低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）
- ~$ N$ @' q! M6 t( F糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）
; s2 |6 E* V& {$ K; }香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）
+ R/ x# |% P  J! @* y再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克
0 M5 g9 V! i/ J, J1 f# O以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。

素素妈

感谢分享， 学习了

lujiemama

佩服:wanwan79:

开心妈妈

:wanwan76: :wanwan78: 巧手

celia

要用十齿的中号花嘴，我做的花纹有的也不好看，哈哈，多练练就好了。昨天做的时候比较有感觉

淘气在家

哇 好强! :wanwan08: 我做的曲奇花纹没这个明显 也不好看 嘿嘿 :wanwan49:

思巍妈

看着都好吃