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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)
* R0 ~' ]$ {( J: m( P) i配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺& V  ~. l! G& S2 C
【香草曲奇】(配方2)2 g! [9 m+ _7 C7 O1 N8 ^0 B
配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML% A, [8 o# |! |4 t" ?: L3 E- g
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上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。8 p' Y9 \) G0 k8 z; \( x; ]/ e( l2 x
冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。5 ^8 l: F6 I6 c  c
可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。
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  G( A& t1 m5 G$ V. O  Z* n& k这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。- m% R/ s/ |% F5 b  T
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2 D. _  d+ L& H以下均来自君之的博客$ Y  b+ j% d9 h+ ?6 f3 r: @0 C
制作过程：1 m) A( z/ G) D) H* a
1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。$ I* |' b+ q! o- y+ b+ e
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
6 h9 D0 \. K" `! J3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。* f9 C* r5 j( g# O
4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。, i' F  n$ O) g6 \
5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)
' V0 @5 F: `6 u: `3 g- E  z6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。3 a' @5 l$ _! g8 x0 x& v5 t5 L
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
* X, V8 D; C+ V8 L& N& U8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
2 l2 l( L5 v/ y7 s7 I9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。& ^) ~( c! H. d! [' W4 O
10、将裱花嘴放进裱花袋内部1 l. j4 r0 o6 T2 F
11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。4 p" S6 ]$ k+ s4 {4 P
12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。
% D* w. y; q& B0 M' {13、如图所示挤出圆形曲奇
2 N# ~2 x) [1 i1 ]14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
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1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀: y# |8 s. G( b
2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。' e: m0 C5 F2 H3 T8 k' b
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。+ b; H3 Q3 I, m" l( {6 A$ U& B
配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试
: r- G; \( X3 K8 {% y配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：; n' `% \1 a- l) N
1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发# _2 u1 ~2 K7 k$ x
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。: e, `" ~: _3 w7 i" r# {
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* K: e& l7 O, Y) H; [6 L成本估算：
6 w+ n% Y/ L$ ?7 Q' f$ `) y黄油130克 3.9（500克15块钱）
$ }! g2 p8 J# h0 C- ^7 R低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）
4 d6 W! d5 w5 F7 o糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）
# y1 h4 @; L1 M: D: ]: O香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）4 r, ^' V; H; G& t2 ^3 _
再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克
& @# O6 M: m1 g& W以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。

素素妈

感谢分享， 学习了

lujiemama

佩服:wanwan79:

开心妈妈

:wanwan76: :wanwan78: 巧手

celia

要用十齿的中号花嘴，我做的花纹有的也不好看，哈哈，多练练就好了。昨天做的时候比较有感觉

淘气在家

哇 好强! :wanwan08: 我做的曲奇花纹没这个明显 也不好看 嘿嘿 :wanwan49:

思巍妈

看着都好吃