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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)1 k0 O( b5 l& D& I- X( P0 s! c
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺8 @! g3 ?. r" q6 o( g" M2 A
【香草曲奇】(配方2)
* O- g% X5 `7 u+ `9 t5 i* F5 [配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML
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8 Q: m" r! t" d! n上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。
# b0 A3 D" q5 t% O8 k冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。' J$ U9 ?* V6 T0 |- N
可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。' u2 Z9 ]- |7 ?7 `0 g
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  M( `& \$ ]- l* q* g" T8 E这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。
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3 o/ ^4 j6 }' [+ l3 i$ K以下均来自君之的博客
# }  M7 I: Z& M1 O- I$ h制作过程：
- M' W7 D6 h9 S2 s9 l1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。) q$ W* _& `2 }8 ?# a6 Y0 J/ `
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
6 I7 p/ i  i0 u) p+ B2 i3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
2 [1 z5 C$ l+ q! O$ A, F+ O4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
. A4 k' o5 L: t# r0 S  b9 x5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)
. `) p% _- k1 c6 K2 E- X6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。. C) j8 g* D# w: R4 Z0 B! p
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
" J3 v9 g  ?# W2 W5 q2 e8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
+ d  O1 W8 o/ ]8 b/ {" _9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
! C' }8 Y5 I+ Z" g; T- p10、将裱花嘴放进裱花袋内部
0 m) a! J8 }6 `& Q11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。) n. F+ B7 B; J6 F: e! S
12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。
/ @! @  M& z7 s9 p  r" U( {8 i$ t13、如图所示挤出圆形曲奇" W+ c: G) i2 E* `1 W! X
14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。8 O+ ]) \& E8 n, ?" d
TIPS：
2 H% b5 t7 S$ D% V* h% X, E1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀
  m# Q* F7 N  O" j: `# B6 F2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。) ^. L! h1 I" p, K2 j0 M3 |2 r6 [' o/ w
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。
) O0 v) _% n2 j# S/ ~3 ~$ ^配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试- B, k( x0 g/ c7 f: ~
配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：! _6 [$ M0 _% P# u+ o
1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发8 ?( M% Y5 r# k  g
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。. z6 o1 c, i! ^# V0 U
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成本估算：
# y1 n! }+ Q8 @# O3 X黄油130克 3.9（500克15块钱）
+ o- c; H# ?/ X5 T低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）
% w6 e! b( S( V( s7 H$ X3 E; D- B) x糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）0 G% ~7 t( t: U
香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）
5 O0 o/ o+ N6 q+ ^* B再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克, L& b! B5 }+ O# ^0 b4 R6 U
以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。

素素妈

感谢分享， 学习了

lujiemama

佩服:wanwan79:

开心妈妈

:wanwan76: :wanwan78: 巧手

celia

要用十齿的中号花嘴，我做的花纹有的也不好看，哈哈，多练练就好了。昨天做的时候比较有感觉

淘气在家

哇 好强! :wanwan08: 我做的曲奇花纹没这个明显 也不好看 嘿嘿 :wanwan49:

思巍妈

看着都好吃