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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)+ X7 P& J3 d& ?. n% C1 y' c
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺
% E$ x% G4 ~- T$ P, b+ g【香草曲奇】(配方2), S0 Z* @1 K; v0 \
配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML3 S1 j' M- z4 e4 H/ h0 R
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上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。
& j( L  U. N8 `: I冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。1 h. R6 d4 X2 t& f5 t7 ~
可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。7 t5 A* P$ j, ~1 u1 i) w0 ]

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这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。. y. _$ u4 o* t' l9 e  D3 K
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9 A( }9 ?& L/ v& c以下均来自君之的博客
6 i! u! w6 g7 h2 ^制作过程：) \# J% T5 e4 |. U
1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
" a2 j7 X- Y! \9 p! h9 H; w: L. ?2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
. I3 N/ p- f8 p$ m3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
% i- Q: Z) \" v4 J8 A3 m" Z" p4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。' N+ I! }0 u; W: l' l
5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)
7 ^. o* k" O9 H; ?6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。( I7 B$ M* ?$ a) q' p  k( \+ {$ }
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。: ^* W# D8 M" E8 @: N. w# y
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
- E. Q$ `1 Z) _9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
4 p; N5 n5 F4 N3 E% x  P8 \. x0 w/ B10、将裱花嘴放进裱花袋内部
1 \$ r3 ^/ `. v/ k; T! B8 X11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
# k8 H7 T, [, ]  q( v12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。, Y& f/ q# m7 U2 X! V
13、如图所示挤出圆形曲奇; R5 J% r5 W" A
14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
0 f" C% \. ]- g* F% I5 I6 W8 bTIPS：
% K, L3 K, Y( Z1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀# K# K/ s% V4 N5 q/ Q
2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。
- G% N: u8 f- L! t% ]5 C3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。* y6 N2 M0 D! j3 P
配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试% i& o" H. \  F$ e
配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：
% u3 I1 P6 j( x) l& L$ S* `1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发( u6 i% h/ M: c( b
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。3 N; P8 M# q7 U4 ]( Q
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" r* c. b' ]2 T) n: y) d成本估算：: d, Q4 D8 K4 d) o. K6 H/ E9 q
黄油130克 3.9（500克15块钱）, c# c2 S5 Q* V% L, S- M. \
低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）( l. u* z: Y! Z
糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）7 G& r$ e* b+ v$ |
香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）3 O: H) V# x6 ^* d
再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克
% z2 u$ i3 K+ L& A. ]4 d  ^6 c# J以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。

素素妈

感谢分享， 学习了

lujiemama

佩服:wanwan79:

开心妈妈

:wanwan76: :wanwan78: 巧手

celia

要用十齿的中号花嘴，我做的花纹有的也不好看，哈哈，多练练就好了。昨天做的时候比较有感觉

淘气在家

哇 好强! :wanwan08: 我做的曲奇花纹没这个明显 也不好看 嘿嘿 :wanwan49:

思巍妈

看着都好吃