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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)
% x' `9 p/ R8 Y( w: @" V配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺
- T0 w, D, X, V+ n【香草曲奇】(配方2)
- N3 m( F1 j9 U, M# }' ?配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML
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+ y( a' [( h. y& p. [2 w上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。) ^6 R) _! A( \. z+ j6 c
冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。9 M: p# W! A. `' m; n
可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。8 X2 w; d$ E0 d/ r

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这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。
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以下均来自君之的博客
7 K# B& m4 `& i& Q  A制作过程：0 b- }& [  o9 A! _
1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
( D+ X* [% H% E1 L6 s8 v2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
+ @4 G$ x2 a: ]3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
8 C7 Z$ T" u- c2 T, a9 ?( n4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。3 ~& S0 H! H$ p* N# G; k3 H
5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)  Y1 X' k! N! _1 c
6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。* Y- |9 n/ _+ r0 G* J$ h
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。  [5 ]+ I( _: U$ q
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
5 c: }) F: ?& ]" o4 }& E# K9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
+ n" g7 [' X, ~# D( e6 l1 {% ~! A10、将裱花嘴放进裱花袋内部
( }! C9 N$ d6 G' @0 g' [11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
$ \- t* K8 B; T12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。
1 I  ]% Z2 h! f" Y, w; _9 F5 V  k+ o13、如图所示挤出圆形曲奇
* Y' R: B, Y: K" o14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。7 j1 D; u+ S% \
TIPS：$ _/ M. z7 P0 ~( C1 p
1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀
+ u2 U. \1 ]* i  J" h2 [' t; o, ~2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。
' Y9 j* I0 y' G) c% r, x3 `3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。
/ H7 F7 c7 D5 I! P5 Z# ]. z/ W配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试' f9 @( f- p7 i. s4 }
配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：: q7 v8 q4 T; _8 h
1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发7 U" Y' O7 D9 u$ t
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。! ~1 N- F4 |( H) n9 \1 g$ S+ V- W

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成本估算：! ?5 o8 k6 f. v% f& J  F+ v
黄油130克 3.9（500克15块钱）/ L: E; g) ^& \; P, W: d, ?& E; `
低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）
" {  A. a0 M; B. d9 Z( k9 H糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）
% G9 `7 L# p: e/ n香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）+ K% B: h. t$ Y6 b1 O
再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克( P) \" j! v- _9 C9 ^% y
以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。

素素妈

感谢分享， 学习了

lujiemama

佩服:wanwan79:

开心妈妈

:wanwan76: :wanwan78: 巧手

celia

要用十齿的中号花嘴，我做的花纹有的也不好看，哈哈，多练练就好了。昨天做的时候比较有感觉

淘气在家

哇 好强! :wanwan08: 我做的曲奇花纹没这个明显 也不好看 嘿嘿 :wanwan49:

思巍妈

看着都好吃