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【香草曲奇】(参考分量：30-35个). m7 ]* S  X5 d# L' T
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺4 d4 [3 y- w" }3 w& w) @
【香草曲奇】(配方2)
" A* H7 U: Q* C8 r1 z) R' L7 ], a% Z6 b; L配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML& D( o7 f. w1 z! [7 M& n- f
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上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。' g! }( E+ C7 h4 ]* z
冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。
. Z% i) \! N2 J# @) E& F( d5 |' l可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。. f' q% {! R8 h$ k2 ~" o

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这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。
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8 c# O. w  g* `' x+ J- `1 @以下均来自君之的博客
" u0 z: k2 H$ S5 U4 Q* Q制作过程：
2 o$ H, @" p. P3 `" P: {4 M- `1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
, D9 @0 p2 D( U4 `0 T/ X3 i2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
  W1 q& D1 {/ C$ a, l: ]8 u3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。% v) \% @+ j/ E' |; X6 Q! h6 f5 ~- S
4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。/ F- P3 h5 B; R5 c$ C
5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)
1 W. O; [  o; g2 _! \: o2 k6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。
: r% x' A( ^1 }- w" ~' m7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。' M8 ?0 ^5 E! d) C, z" }
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
% x- K) A4 H0 Y4 f# N9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。0 g, `" x; t/ m: s2 [. a4 [
10、将裱花嘴放进裱花袋内部
, ^6 h! r) }/ [& B" J( q  l11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
' H3 Y! r8 z0 D/ ~9 z. K* i- j  D12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。6 ^! a; f; _, C+ C: d( f: Y, z6 _
13、如图所示挤出圆形曲奇
3 _* _% s6 O3 v2 t, y14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
* x+ k3 M3 G' `8 f9 S7 q7 m" O2 V3 JTIPS：
, l1 i. t2 I- O# @& ]1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀' E. @) `7 I5 S3 |
2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。; N2 T3 Q" G2 b
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。6 h, B9 V- N2 b; q
配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试+ p4 [- ^# k  {! s
配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：& c6 {( j, u& k5 N6 h  q. s
1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发% V& T$ ?, }7 q' t3 Y+ L( l8 o
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。0 ^0 ?+ D% Y" g* o# P# \
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  ~$ p& t4 J  X0 o5 h9 |成本估算：
' M) g- D: l& V+ G" M+ V黄油130克 3.9（500克15块钱）  R( d' J( q' I! s
低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）- h! C* L" Q! ]
糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）
3 p0 ]8 I; z3 W* l% J香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）
0 K/ q+ |6 _1 S) F, k+ v& p$ j再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克
5 E. x; d5 Z( e. _, Z以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。

素素妈

感谢分享， 学习了

lujiemama

佩服:wanwan79:

开心妈妈

:wanwan76: :wanwan78: 巧手

celia

要用十齿的中号花嘴，我做的花纹有的也不好看，哈哈，多练练就好了。昨天做的时候比较有感觉

淘气在家

哇 好强! :wanwan08: 我做的曲奇花纹没这个明显 也不好看 嘿嘿 :wanwan49:

思巍妈

看着都好吃