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有想过在家也能吃到比市售更美味、卫生、健康的“煎饼果子”么？星星来教你，很简单的！只需要你多用那么一点点爱家的心……, F- t3 ], P' e( ]( _
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) x0 A: C9 J8 Y$ c* u4 P9 M2 g第一步，果子
$ E) i4 q. J& j& c( v% D8 `9 i! }5 I煎饼果子里面自然得有果子了，我理解的这东西就是咱陕西的“麻叶”。记得小时候每逢年前，奶奶都会炸好多果子、蛋巧、麻花……童年的回忆泛上心头：我总会偷吃，没办法，物质匮乏的年代是这样的  毕竟一年只有一次嘛！! }7 L2 k! A+ T2 L7 C' f, Z
麻叶最好先前准备好，放在保鲜盒里面，既可以当零食，做起煎饼果子来也很方便，我是昨晚炸的。
! m; u. ^, l( n' X @/ e9 f) d; [材料：面粉（普通、高筋都成）、油、盐、鸡蛋、黑芝麻和成光滑、软硬适中的面团，醒30分钟。* B+ j3 ~3 o" e6 S# x) o7 U0 p
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: t: F, h% k3 u% H将面擀成薄片，越薄约好，那样炸出来特别酥脆。 |1 C u, B* t
我用电动压面机  厨房生活进入到自动化电器时代真是太幸福了。我婆96年花360米败得，败家这方面我甘拜下风。n年前大方的送给我了，虽然历经十多年的风霜，可依然超好用，只能感叹过去的质量就是好。不过，这个古董即将被我的KA压面配件所取代了  6 B" a+ O+ V, Z/ q% B) R3 s
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用最薄一档，压出来就好像馄饨皮那么薄7 H% n: x; j/ P1 J4 S
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0 }- \4 m! l5 U. G$ o ^) l切成片，中间划两刀: {1 |& W" T9 b. L0 k2 A
5 T" }) x+ e* g4 F; j' y$ H' x- C; I) M- M' ^" O" m4 L5 E8 f
炸！/ ^0 T; Y/ M4 d, S8 P- u, I
这个沥油架蛮好用的。$ u0 ^' {* x; Y! {5 l
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因为要做煎饼夹馅，所以麻叶不需要什么特别的花样，如果为了作为零食，想要点花样，就这样：8 R1 g0 @+ m5 P9 ]" ]: k, C: y
中间划三刀
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/ y3 N, _0 V: J9 U面片一头从中间穿过去/ Z5 s5 W+ i0 u1 ]' z2 R7 |3 ]1 b
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: e# }, m+ C( S; h, v0 N拉开，这才叫——麻叶！& j3 j9 [3 Y' I: h; Q
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1 i0 W" X9 _' S炸好后的样子！我小时候吃的就是这个样子的。( L1 [3 {) b2 Z! `& f
现在坊上也常能见到这个
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做起麻叶挺方便的，不费事，儿子睡后9点开始做，10点的时候我已经坐在电脑跟前看肥皂剧了  对了，最好将芝麻酱和面酱准备好，芝麻酱如果放久了会成硬块，加凉开水调匀，甜面酱用油炒制。
5 p; H0 b U) a& E7 W/ l又是一夜无话……: E0 x U1 E# C
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* m- e7 H9 d* y% N8 j+ z1 B/ O. l- X早上7点半起床，准备开工！
; n. ]" }$ \; a所有的东西都摆在这里了。本应由辣椒酱的，我看外面卖的就有，呵呵……我家没有，俺用了“饭扫光”，唉呦，味道好啊！& X% x4 Z" w, l- F6 Q/ D
看到图片上方那个木耙子了么？就是外面卖煎饼用来摊面糊用的dd，俺和笑妈、开心豆几个人在淘宝败得，嘿嘿。有了淘宝，败家无止境啊   I& R* W( S o0 W: _: A% S
之所以用电饼铛，是因为这个锅子温度恒定，不用担心糊掉，咱这生手用起来更方便$ Z2 A2 E! R1 E8 h3 I4 w; |
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+ N1 P0 N5 ?; _% a6 q面糊舀在饼铛上面，用耙子摊平（面糊不能太稀），然后磕个鸡蛋上去，用耙子捣平，撒上小葱（败笔败笔，没有准备香菜碎）3 w1 e! L5 f% n
其实这个过程大家不明白了，没事去卖煎饼果子的摊上看看，绝对的现场教学
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鸡蛋凝固后，两个手拿住煎饼的上方，快快的一下，就翻过来了，我这也是看“现场教学”学来的，哇哈哈……/ l6 D, a; U) ~
刷上酱料，放上麻叶
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用煎饼将麻叶裹起来，然后三折，就成了这样（记得用小铲子捣一下麻叶，这样比较好折）. e/ I2 j b) ~
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, F6 a7 A5 g) ]& \# |完成！嘻嘻……
$ v; ~7 K& @2 ]4 A. I0 ]. [我家人都说好吃，比外面卖的还好吃！心里喜啊！不过，加了“饭扫光”的确提味，不用多，一点点就够了, h$ D- ?8 l* U' q
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这份是我儿的，只加了芝麻酱和面酱，小子也吃得不亦乐乎' a" `2 ^# e, ^9 O; e6 Y' K& e" j5 _
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顺便奉上卡通鸡蛋  鸡蛋造型器的结果
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% h/ f, M8 M& [7 U1 J, C5 d# Y! ]( R8 F
$ l# Q! }9 n. r7 X+ [9 B好了，新的一天开始了！祝大家吃好、喝好、玩好、工作好、一天都好心情！- X* u7 J# M- N$ j1 o
: m0 a( h2 t# W[ 本帖最后由 星星@xa 于 2009-9-8 13:35 编辑 ]
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发表于 2009-9-8 12:04
