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葱、姜、蒜、椒,人称调味“四君子”,它们不仅能调味,而且能杀菌去霉,对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效,却是一门学问。
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肉食重点多放椒
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烧肉时宜多放花椒,牛肉、羊肉、狗 肉更应多放。花椒有助暖作用,还能去毒。; z5 m3 l% q0 y, I
: Z1 U) G- w' J) {- r) K 鱼类重点多放姜( Z/ z# _" s, z7 ]. ~
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鱼腥气大,性寒,食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性,又可解腥味。做时多放姜,可以帮助消化。
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. i$ O6 _+ ?- c: V) } 贝类重点多放葱
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: d, \) R. \; T' q: B" Y 大葱不仅能缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性,而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症,烹调时就应多放大葱,避免过敏反应。; d! u5 M6 `% d, @7 D& i
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禽肉重点多放蒜) b9 [/ F0 k }# r4 [% l
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蒜能提味,烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜,使肉更香更好吃,也不会因为消化不良而泻肚子。
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