celia

这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。
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下面是配方：. G( W, a1 a: C0 l5 W. y" A* i
【原料】以9寸披萨为例：# ?: _) h% l3 N
＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。/ }( f7 Q& P' E. M9 D2 v2 m

1 t; o7 t, O! j# v) B+ X% i. ]; B' ?9 x＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。4 M! Z" }* u. O: \
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＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。
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＊鸡蛋液少许。- E4 |: k, Y+ o/ m, V+ l

2 |9 C. X9 d4 x: W4 ^% {# l" G【模具】
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( q; V  N0 Q  r& o6 ?  U1 H9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。+ x/ F+ G. a" C. {- d% d

: ?* F! p, K3 r( T" f& t+ |【做法】
0 X5 k' N5 I+ R) D5 h) D6 {4 B7 z＊饼皮
7 D  ^" S" y8 h& r! C" R1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。
/ O" I/ p; @" [) R+ |2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。8 x, @( c5 a3 S, N. r0 z' K5 b, k
3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。
/ K5 [7 F  S; l! G4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。
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＊披萨汁和馅
3 E0 w# S' @1 F1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。# M) D) D/ J( L$ Q  o
2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。
5 g" O( A$ C2 y" l$ Z8 P3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。5 h8 V+ V: d( r5 Y6 ]6 k" b8 x
4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。
  }* F, j( X. Z- y9 O# V. n5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。( q& p8 c4 s4 s1 |4 C
6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。
  X6 a* E* q4 w' o2 V0 }1 ^! {7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。' E& @3 J( Z5 M
8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。* S% a8 D" Z- i8 s  k. o
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【经验与感怀】4 h) [) L- V" a: _. N% i: L8 a; k
＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！2 X) G) I& t: M3 ?$ |
＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！
6 O+ ]% w- a; V* W4 q! ~, t＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！  T. d6 I9 s1 s- ?" a. ]
＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！9 `) y8 w* Y4 }2 t; `& x0 q% `
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【成本估算】, `5 [6 s$ t1 y, O8 ^
懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~: h1 X. _6 O( ]& I% ~( R

, z( ~$ B2 j1 ^2 c+ j金枪鱼披萨的配方看这里2 C8 U$ W* p& X! k# H4 }
http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html

素素妈

感谢分享， 学习了

duoduo妈

哇，怎一个香字了得。

jqpxa

帮顶

小凡妈妈

学习，顶。

wenner

正中学习中，
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不知道送的美的烤箱能不能做披萨？:wanwan60:

溜达

能把制作过程贴上就更OK喽

西西宝贝

真棒，色、香、味俱佳。自己做出来的东西受到大家的肯定，好幸福呀！！

康康妈妈

学习！正想学做披萨呢！

celia

原帖由 Meyerzhang 于 2009-9-15 09:17 发表 / F0 N) ~. n$ |) C- f8 _# J
卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

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哈哈，行，你端走吧

Meyerzhang

卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

shaocheng

好吃

臭狗蛋妈

帮顶

思巍妈

沙发 帮顶了