celia

这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。) w" j4 L: v$ i' W8 t" e3 z
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- s2 n9 ]. Q. E6 `0 x下面是配方：  c6 E  o) k  }+ R" m" `
【原料】以9寸披萨为例：( M! D3 r: i4 J6 G* r3 v* S
＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。
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＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。
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＊鸡蛋液少许。
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( \& ^8 w0 _9 s3 g' M( G【模具】% k" ^7 _+ l" s6 {4 W
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9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。
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5 E0 [1 i7 L2 L【做法】
' [; Z# @3 r" E" N" J; C, V; S＊饼皮
% M5 C1 r- Y% Y4 b1 [* `- {1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。
# z, M$ T1 y# ]7 n2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。4 a! Z5 |& S* B( N0 g) X
3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。. U4 G' S! N. Q+ {$ a
4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。  H, L- l; L0 D! _1 \
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＊披萨汁和馅/ ~" L4 a  Z! l0 X
1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。, @; J$ E( \3 N/ }8 }
2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。
4 U0 u! h/ P0 e- o3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。4 T; M9 E  T" S3 m. L6 q
4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。
% M, C8 m8 l$ q& D0 d5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
; a  y$ n7 c6 ^9 O# ^7 _6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。5 f7 t1 t! W0 K0 Y) e, m" d0 Q
7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。  v8 X3 }2 `/ u$ d8 u
8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。
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4 H. o6 _# x  p 【经验与感怀】
) I  I7 H0 b; ]+ c3 `; i＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！
0 {, j( W5 S5 a+ O" d# Y＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！8 A( p; k8 w& t" g: d1 V
＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！
% E2 A1 `- i4 {' O  f7 I6 {& E＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！, F; ^9 y% f3 a: p7 V& o
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【成本估算】
. c: L- T2 n. E  Z9 E懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~
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金枪鱼披萨的配方看这里) I) _: _. F6 K  B
http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html

素素妈

感谢分享， 学习了

duoduo妈

哇，怎一个香字了得。

jqpxa

帮顶

小凡妈妈

学习，顶。

wenner

正中学习中，
" M$ p$ g+ j7 t/ ~* r0 z2 C8 T3 p1 P0 O, @# K% D9 m# u
不知道送的美的烤箱能不能做披萨？:wanwan60:

溜达

能把制作过程贴上就更OK喽

西西宝贝

真棒，色、香、味俱佳。自己做出来的东西受到大家的肯定，好幸福呀！！

康康妈妈

学习！正想学做披萨呢！

celia

原帖由 Meyerzhang 于 2009-9-15 09:17 发表
+ l9 c( O9 m1 h1 s' Q卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

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1 G2 ^* \- y) k2 O! y
哈哈，行，你端走吧

Meyerzhang

卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

shaocheng

好吃

臭狗蛋妈

帮顶

思巍妈

沙发 帮顶了