celia

这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。, p/ h7 c$ h2 r
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5 M" R* S- T/ T下面是配方：) }7 K3 U8 z: I, U4 Z6 w2 e
【原料】以9寸披萨为例：' a- u. W/ T- `, T
＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。
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＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。
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＊鸡蛋液少许。
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+ D$ M6 _. z- b$ F' g7 d【模具】
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9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。
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( H- Q* X, f: N9 y# ]【做法】5 K+ M# _  I6 L4 s* `
＊饼皮
. n3 e) D  V1 Z1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。
8 b9 L. n0 S$ Z; Z# ?+ _4 p2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。
, g( N  w% w2 L, U3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。
0 L2 ?" U# K  `) S. b. c* W) ?5 W4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。
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＊披萨汁和馅% r/ A, k9 I4 B" F
1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。* ^' I9 |5 e5 o3 n  x
2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。1 y9 f6 M. L2 }- g$ ^( a
3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。
; ^# N! X6 O0 J) K! G* ?" Z4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。+ o5 _6 O6 T5 n4 E8 v7 K- K/ w# \0 O4 `
5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
1 T' g8 Y% ]0 w, ^6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。3 M! I" |% r; X
7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。
7 ^+ I6 E* k$ F3 Q  ^8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。
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! {$ a! s9 l. A 【经验与感怀】  R) ]2 M; R( h. `6 ~7 i. D
＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！' m4 V) S2 K9 H8 z
＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！, T# z8 w" ~8 D- a- \$ m
＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！% V5 b' E/ x0 A4 y! g6 B
＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！
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# V# P! p( N- s) n0 A9 ?. j3 o【成本估算】0 Z6 B1 ^& H) m/ N7 z, p7 O. J
懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~
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金枪鱼披萨的配方看这里
1 q( Z$ [+ F) |, U' o. N' C( o9 A: {http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html

素素妈

感谢分享， 学习了

duoduo妈

哇，怎一个香字了得。

jqpxa

帮顶

小凡妈妈

学习，顶。

wenner

正中学习中，
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不知道送的美的烤箱能不能做披萨？:wanwan60:

溜达

能把制作过程贴上就更OK喽

西西宝贝

真棒，色、香、味俱佳。自己做出来的东西受到大家的肯定，好幸福呀！！

康康妈妈

学习！正想学做披萨呢！

celia

原帖由 Meyerzhang 于 2009-9-15 09:17 发表 ( }: t/ }$ p" R5 u- Q1 N( b4 b
卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

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9 L% R2 a, f. L% w- }5 E, w哈哈，行，你端走吧

Meyerzhang

卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

shaocheng

好吃

臭狗蛋妈

帮顶

思巍妈

沙发 帮顶了