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这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。
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' E4 U9 l7 G; _9 q/ a下面是配方：
7 v5 ]2 k9 y+ J3 U w【原料】以9寸披萨为例：% E# B' r6 @0 z! K, U
＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。. ^& K' y+ x$ I* w/ Q
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＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。9 }* \5 J8 `8 }8 K
4 U* _0 K; ~9 ^: i- a% a＊鸡蛋液少许。1 o1 F5 c( j$ C9 ?/ A8 a6 H
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【模具】1 l/ w f/ B; g+ t* r
＊
, |8 m+ }+ P6 S; v' p9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。' Z' A& r, ^. a) S C) f$ U$ w
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【做法】% Y' u- P* V/ l3 O/ `
＊饼皮
8 @9 V% T& ~! N6 m/ r2 N1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。
6 W% z0 V, k6 J' [# R6 F1 K2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。# G! h: Q; y2 n" x$ [ m8 p( T
3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。
5 O, C1 J$ E' r# P. h3 m( z4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。
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+ o. \. Y9 B" a. ^! [ ＊披萨汁和馅
8 o' o2 p! r8 |7 L/ _9 A; T4 Q+ k1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。8 o1 V/ D$ L F& {
2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。
- U z9 c8 W9 ]* V: u0 X0 N& {3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。' b0 Q# K7 F9 O; L3 L- h. W6 s+ V
4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。
' y) `9 N* W" A; k5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。4 m1 P2 b0 X7 T6 W1 |3 B
6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。* c( v1 B2 U- |% H) U `! Z
7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。
; [) \( E/ g( {, J& @8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。
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【经验与感怀】
+ Q# M3 x# @9 H" M＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！
6 u- g0 r" t' w＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！
1 T8 w; K" S0 J) Y& L＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！
5 Q1 \' v/ c& T% [, V6 z2 x/ Y＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！
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【成本估算】
9 A A- P4 \2 r) i懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~
+ J2 N5 O# B* g 6 Q( I( ^6 }! }# g0 a
金枪鱼披萨的配方看这里: L4 Q+ E- A @5 }5 B1 o
http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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发表于 2009-9-14 09:50
