celia

这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。7 ^6 A- G$ @8 B- ~( @; I

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下面是配方：
0 M' s" n/ w. F' q【原料】以9寸披萨为例：
9 n' c3 k' E& H＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。9 X3 [9 I+ I2 e: u3 a" `
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＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。6 T9 ^5 \5 c0 G. X6 B1 ^7 p

4 ~& E( s, b0 o1 o＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。" E- ?! i4 v4 X: `& f
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＊鸡蛋液少许。" G  C& o3 J4 N. v. O

0 H/ V* P( D$ i【模具】, }* ~; m9 e7 @) p, R) X% }
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9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。  k1 V: Z8 |8 U$ _- j% C4 Y% b
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【做法】
) N. b" z# T7 G$ d& E8 D＊饼皮, R# N5 w) t7 k: X! E. |  j6 J
1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。  d3 U1 L% [- }( m
2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。1 A2 g1 F$ C/ w. @) g( {. ?" X
3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。, W. S: S0 V& m: x
4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。- |# c4 k% {. R6 I

% M3 m3 K- M  B) y ＊披萨汁和馅9 Q7 W+ t$ t# I( b* g$ K3 z
1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。
8 V8 ^& J1 K; X6 O0 O& d0 Q. Q2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。& x2 @/ {  Q0 D0 R! _7 w" v
3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。8 u2 t" f; E3 }! v1 o
4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。
; j5 s. \9 S4 ~0 m/ Y& F4 Z* y5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。" H- o  ?2 x' Q0 |1 h& u
6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。/ f* A+ m% e. J  p) p
7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。
- t' l2 W9 Y/ H) ~+ x) u6 _8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。
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7 r, ~' f2 ?7 j 【经验与感怀】
1 X% c" ~7 L$ E* Z# A1 o- J( E8 T＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！
" W8 ~& q- b/ y9 ~＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！- g# _8 E  d; ]) R! i
＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！
: |: p- C' A( y7 F1 `3 @1 E# o6 i＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！: M$ l  c8 N+ ]- N$ L
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【成本估算】/ U" D6 X$ H/ W
懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~
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金枪鱼披萨的配方看这里
, j) E6 C3 X6 ]+ M( P6 B, ^8 Ahttp://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html

素素妈

感谢分享， 学习了

duoduo妈

哇，怎一个香字了得。

jqpxa

帮顶

小凡妈妈

学习，顶。

wenner

正中学习中，
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不知道送的美的烤箱能不能做披萨？:wanwan60:

溜达

能把制作过程贴上就更OK喽

西西宝贝

真棒，色、香、味俱佳。自己做出来的东西受到大家的肯定，好幸福呀！！

康康妈妈

学习！正想学做披萨呢！

celia

原帖由 Meyerzhang 于 2009-9-15 09:17 发表
3 J' u3 z$ u9 H" o卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

0 Y! ?, y2 x6 c) M
: {7 h& Q: N. X哈哈，行，你端走吧

Meyerzhang

卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

shaocheng

好吃

臭狗蛋妈

帮顶

思巍妈

沙发 帮顶了