celia

这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。
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下面是配方：
4 P; \4 A4 e$ ^: d9 b【原料】以9寸披萨为例：7 X: k. z- o7 R5 ^3 Y7 l' w. G
＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。5 {7 k* |7 o* M  N2 p0 t( f
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＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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5 M  ?1 C$ F3 i/ _) }) ?＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。" u% p3 M% m  ?: L
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＊鸡蛋液少许。6 @( |3 J4 S2 i0 O
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【模具】
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5 x, I+ k' P/ L8 Q6 i& l9 @; L9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。7 M9 E& S# A- w8 u( o2 F0 k+ \
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【做法】+ M8 T- a7 i  I! u% t( b' o, d/ m* e
＊饼皮7 b' ~: t! \+ ~% R( X
1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。
  m+ {! _5 W( g2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。$ o. w+ F) T2 B( ?' Y* r
3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。3 T5 o7 r& U+ q" v6 t& J, }
4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。: @3 g+ W2 E; T$ C% s$ E0 o
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＊披萨汁和馅
2 W: Q3 o1 w8 t9 e% q/ Z! q1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。) e. H( H7 O" q4 ~. u5 @
2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。+ _0 R# z- t' {
3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。
& J+ ^5 n+ e/ l9 y, G3 c0 H2 q4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。  z' }$ u! b9 V
5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
% h4 ?: d6 ?# C' k0 Q( I, g6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。
+ i6 f+ l9 P+ k/ `: H1 {+ n4 O7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。
, G, E3 y6 x2 a& w/ h1 N1 W2 {8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。
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【经验与感怀】0 t- _/ h3 Z: `- ^, F, T
＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！( D/ j& W' i3 R* A
＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！' U8 i; |7 W( j+ J4 K3 y# {
＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！
. U: A' |- I& z＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！& w- W6 H, }' w2 V* H

' N+ }: }% F+ Q8 c: T* f/ g8 u+ S! H# p【成本估算】& l  j& Q3 G" p5 Y$ Q
懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~
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9 D, O2 c% E8 V( J. j$ D+ ]金枪鱼披萨的配方看这里
/ z1 u! a, R) O7 R: o% xhttp://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html

素素妈

感谢分享， 学习了

duoduo妈

哇，怎一个香字了得。

jqpxa

帮顶

小凡妈妈

学习，顶。

wenner

正中学习中，9 \0 O) v/ \* m- o7 k6 C4 D$ M

4 c  j- [/ `0 a不知道送的美的烤箱能不能做披萨？:wanwan60:

溜达

能把制作过程贴上就更OK喽

西西宝贝

真棒，色、香、味俱佳。自己做出来的东西受到大家的肯定，好幸福呀！！

康康妈妈

学习！正想学做披萨呢！

celia

原帖由 Meyerzhang 于 2009-9-15 09:17 发表 1 E: p0 s* G$ F- V/ Y
卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

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# E+ e! L. G. Z3 K0 ~+ z" Z! \哈哈，行，你端走吧

Meyerzhang

卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

shaocheng

好吃

臭狗蛋妈

帮顶

思巍妈

沙发 帮顶了