celia

这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。1 u7 ?  T" H* g) o0 b' U8 t) }1 S: n

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下面是配方：
" w% _3 T1 {) X4 c3 D" _【原料】以9寸披萨为例：: s% L! J4 H8 P4 D# @- x- m
＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。
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. |. c- w& d7 ~4 b! F/ A0 m＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。
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＊鸡蛋液少许。
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【模具】
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! f# }, N$ E* |( {7 t9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。/ r' c' j9 V9 V" f' ^, T$ L4 R
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【做法】% K2 f  V, f+ w, [- b
＊饼皮
4 u% J8 q+ E6 R) W; `1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。. h* M1 j5 \9 w) b! l: v6 P
2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。* w7 w6 [. W7 M; m/ M1 C1 ?  u2 X
3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。
2 U5 l' N3 |) g6 Q/ n0 T1 }4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。
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  ~. }! y" r+ r3 L) D& |  F5 f ＊披萨汁和馅0 t1 M6 k+ |) Q1 d
1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。' g2 |6 c1 S6 J' N! X9 M, r) N
2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。
, A  I8 e: p7 p# C3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。! J! }+ N5 a$ q( K/ O
4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。7 x, V9 ^$ A) g  D. }9 T
5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
* o4 ]1 a  {$ F& j: `9 ?7 r6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。) {+ {& T( R9 [& R  a
7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。
1 @% o% [. W. U' M5 P4 O" `8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。7 g! \6 r9 u* b3 H. V5 m6 m
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【经验与感怀】
% [0 y1 `5 f9 C4 x＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！2 W2 r( B* s9 F$ }
＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！
" L" {* ?& X/ t1 F5 g( s＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！* s4 H  J% a% X
＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！
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; N9 I# r% r4 D5 n; L【成本估算】, ?1 P# S% m2 I* `& B
懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~+ e; s8 i1 S) m2 Y

3 L% ]$ |  }* N5 m4 A金枪鱼披萨的配方看这里- U' A4 }, [2 A3 a# k/ P+ c
http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html

素素妈

感谢分享， 学习了

duoduo妈

哇，怎一个香字了得。

jqpxa

帮顶

小凡妈妈

学习，顶。

wenner

正中学习中，
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不知道送的美的烤箱能不能做披萨？:wanwan60:

溜达

能把制作过程贴上就更OK喽

西西宝贝

真棒，色、香、味俱佳。自己做出来的东西受到大家的肯定，好幸福呀！！

康康妈妈

学习！正想学做披萨呢！

celia

原帖由 Meyerzhang 于 2009-9-15 09:17 发表
2 y, L3 x1 g0 U  {卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

: C" w; q( E7 M/ Q6 h1 N" r, i( h* A/ f0 Q3 L" h* d
哈哈，行，你端走吧

Meyerzhang

卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

shaocheng

好吃

臭狗蛋妈

帮顶

思巍妈

沙发 帮顶了