celia

这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。5 Z+ R# E* n1 }  K
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下面是配方：
+ a; m9 S9 @5 a, P( f) i& \% N【原料】以9寸披萨为例：8 a- k# @9 C1 P
＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。
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＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。
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, P. r/ b3 z' m3 c! X1 ?＊鸡蛋液少许。' [& k7 B. o; @
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【模具】
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9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。
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【做法】1 [7 {  \2 w9 F# h( ]: i9 [6 X
＊饼皮
# @7 K& D# @$ l1 `( s) M0 p) e1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。+ s. ?& y6 D. S: V' A8 a
2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。# r* ]# y" X' G- S9 y6 U
3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。1 S$ @# t" J- n% B/ i: b
4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。4 ^$ O; m' ^) R* C3 w9 p
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＊披萨汁和馅
/ a. w3 A. Q% V/ {/ F* M2 Q& j1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。
1 a8 o% |- c7 {4 j% H" e' N3 J2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。
" p, `9 C& p$ W" x: f4 o3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。
4 s5 R( ]4 d: e2 |  y4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。* v# S$ t0 Y, C# i: ]6 b' y% y
5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
7 \5 Y) u- z+ o- F: p& U6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。
. g- p6 |( _+ C. \; T3 ~; E7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。/ H9 Q/ L' [& G7 u, g+ O
8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。2 R$ o0 @3 U- j4 u+ B4 N3 h

- r/ q: s2 H: M  c; Z8 e 【经验与感怀】6 Y7 P! _: C! }  S7 l  P- c5 o
＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！* _/ q" j" r; M
＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！; q6 R3 y% R* N3 `2 l
＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！
$ |$ S( h6 _0 R7 j6 K, ^＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！
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; |3 a, Y6 m+ P$ o% z) ^' e【成本估算】
* B( w1 Q. B9 L4 U7 M懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~* m: s1 X! L1 \

- W# c5 H# E- x金枪鱼披萨的配方看这里
8 ]% I" S+ @: X( S7 X- w3 P  shttp://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html

素素妈

感谢分享， 学习了

duoduo妈

哇，怎一个香字了得。

jqpxa

帮顶

小凡妈妈

学习，顶。

wenner

正中学习中，
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4 g3 N& W' m/ s不知道送的美的烤箱能不能做披萨？:wanwan60:

溜达

能把制作过程贴上就更OK喽

西西宝贝

真棒，色、香、味俱佳。自己做出来的东西受到大家的肯定，好幸福呀！！

康康妈妈

学习！正想学做披萨呢！

celia

原帖由 Meyerzhang 于 2009-9-15 09:17 发表 1 |) g* v1 L, \7 U
卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

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哈哈，行，你端走吧

Meyerzhang

卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

shaocheng

好吃

臭狗蛋妈

帮顶

思巍妈

沙发 帮顶了