celia

这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。* {* {/ b. Q$ `6 f. }6 A! u# c: c
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( R- F4 x& S& P) v: ]0 b下面是配方：
6 G& b# {% D* i# z1 V【原料】以9寸披萨为例：4 |/ x7 J6 T  y+ F' U( |. H
＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。
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＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。) G5 A6 s. l& Z9 y" q8 k
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＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。! _0 b6 d( T+ o

7 Y& {7 Y* q0 E/ t  p. H＊鸡蛋液少许。
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3 z5 {+ u$ E4 t! k( z【模具】
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9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。  O9 f9 j" F- z& d2 w
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【做法】
5 i7 t% [  l8 Z% Y3 {( n＊饼皮
& M# T4 z& I; B  y2 D! {0 f1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。
5 X$ `. U% ^& j0 A9 z2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。0 Q3 V- {( @) C- ~6 K
3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。3 }; [( ^3 f  H
4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。% {% H0 \8 u& R( ?
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＊披萨汁和馅% I$ p4 p" a) K. e+ \' y; `
1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。' }, U; T/ r8 F; y. x3 U
2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。9 ~0 {! Z( J# X1 j
3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。
8 i8 ?7 g+ J8 P* S# A4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。
' q" P! R" X( D- g4 g/ M& N1 J5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
) O5 A$ l6 L0 G: \7 N) N) F6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。
, R" L  j) }: A( a7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。
7 j& G7 @! t4 V, E0 `% g8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。
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【经验与感怀】1 _; ~! M1 B/ I- Y
＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！
. \$ U) K. ^! ]+ U＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！
7 z6 [: A# b4 C$ L＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！
0 Q* R8 X9 F( e: b9 F1 {! L; o＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！% _9 [. u5 z) M4 t
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【成本估算】
) `$ _5 C- h+ F5 X% C. d  w懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~
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$ P+ V2 @. k( a6 o6 Z4 W+ G- N金枪鱼披萨的配方看这里
5 {$ n' J) F' P/ whttp://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html

素素妈

感谢分享， 学习了

duoduo妈

哇，怎一个香字了得。

jqpxa

帮顶

小凡妈妈

学习，顶。

wenner

正中学习中，
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: p* H* i2 l& t- b0 U- \不知道送的美的烤箱能不能做披萨？:wanwan60:

溜达

能把制作过程贴上就更OK喽

西西宝贝

真棒，色、香、味俱佳。自己做出来的东西受到大家的肯定，好幸福呀！！

康康妈妈

学习！正想学做披萨呢！

celia

原帖由 Meyerzhang 于 2009-9-15 09:17 发表
* i; `( C/ f; T, B' ?: |+ M卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

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哈哈，行，你端走吧

Meyerzhang

卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

shaocheng

好吃

臭狗蛋妈

帮顶

思巍妈

沙发 帮顶了