啸啸妈

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shanpan110

原料配方:瘦肉5斤、酱油1斤、白糖3两、黄酒1两、茴香10克、生姜20克。
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) c! A+ n& l5 l! p+ N) ?  s+ Q制作方法： * E9 D" g1 L2 y: M# E" Y
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1、原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。 ; j- v; ?6 i* [! ?& p  F4 x8 D

1 i8 |$ E) `- X& W0 _# i2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。 ) W  t* H, K. V: j( y/ Z7 [
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第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。 3 J5 _/ d6 [- s1 G; h
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第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。 / I" @) W1 N" m% ?" w

" c1 b$ F, g8 e4 i第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。

墨宝儿

我也试了一次，以失败告终，超难嚼，自己吃都费劲，别说小宝儿了:wanwan49:

qiaoqiao妈

顶一下，也想做给宝吃，有没有改进一下的方法啊

西安凉皮

是比较难炒的，一定要小火加耐心呀

loz

也做过一次，是松针状的。
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研究成功教教，谢谢！

优游妈妈

一直不敢买超市的肉松，改天尝试下！

小桥

顶

裕棠妈妈

:wanwan58: 继续努力，期待你成功的作品！

啸啸妈

原帖由 林旦妈 于 2009-9-18 12:01 发表 7 {! J$ q0 J$ ^4 _, l' y  i
精神可佳啊，:wanwan76: :wanwan76:

! \0 J! w( J8 m/ t呵呵，孩子他爹也这么说，虽败犹荣啊

林旦妈

精神可佳啊，:wanwan76: :wanwan76:

ananma

加油

思嘉妈妈

失败乃成功之母，继续努力吧。:wanwan58:

Meyerzhang

我当时做肉松是先过水再用高压锅压的。这样能快点。后面的方法差不多。

思巍妈

帮顶

我家一一

呵呵

啸啸妈

自己沙发吧