‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 26 | 浏览: 3334 |正序浏览 | 字体: tT

Rank: 2Rank: 2

经验值
277935  
爱心活力豆
83  
宝宝生日
2008-03-02 
地区:
街道:

Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 乐游女王

楼主
发表于 2009-9-18 16:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老公会做肉菜,我会做素菜,每次家里来人,他总是很积极,买来很多食材,还很讲究,连配料、调料都配齐全,然后就开始大显身手了。$ d1 [! n. }7 ~* i6 e% I0 n
他最拿手的要数回锅肉,说实在的,认识他之前,我压根就不知道回锅肉咋做。我们吃肉,就是切成片或丝或做成肉臊子,第一次看他做,还很好奇,以下是做法:
% U+ [2 W+ i4 r$ L$ [- u: T' ~0 D" Q+ h+ D
     1、水烧开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,煮到筷子能戳的动(大概煮15分钟左右),捞出,放到冰箱里凉一下,然后切成薄片(越薄越好) 。# L$ g) h/ T1 N

) P& b% v) k! g! a9 A! S+ G     2、在煮肉的同时,可以准备各种配料.把辣椒切成小块,葱切成小段。 $ E- F; P- y: q
7 C: C/ N2 u. g5 Z
     3、在锅里面放点油(油不要多,因为炒肉的时候会出很多油),把锅转一下,让油浸到锅周围,放入花椒、葱、姜、蒜,翻炒一会,再把肉片倒进锅里翻炒。 / |" n4 C& |' T9 S
! y( Q6 G2 F& B8 _& s, [
     4、肉片炒几分钟以后,加入适量郫县豆瓣、一点糖,一点料酒,一点甜面酱,一点酱油,继续炒,等炒匀,再加一点十三香。 0 m; t6 @+ V! K6 t& T8 _
$ P3 _1 o+ }( R0 r) f8 Q# I% |8 Z" o
     5、然后把辣椒倒下去,加一点盐、一点胡椒粉、一点味精,翻炒均匀,就可以起锅了。/ l  D0 N: F: }# m( w

: y  E* O$ f0 y% g8 J' n+ n1 X5 `6 b$ {& e3 {% V, H
     做回锅肉的要点在这,大家可以参考一下:' Y. n+ H+ N. A

) \7 s( F, U- w* o6 \3 X, @! U     一、选肉要精:
2 T0 }2 }1 R" r8 h5 B8 t% p% ]* e
  要当天宰杀的鲜猪后腿肉,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。
6 X; g) Y- @' Y( _: ~$ L! m
6 @. O4 V' V4 h+ a5 v* p9 D- l4 a8 X  二、煮肉要调味:) `+ c$ ~4 s' {" i

7 j1 j6 i; w$ E  清水煮肉,难出肉香,因此,一定要用上面说的调料水煮,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。3 N- Z% m1 z5 H+ L2 [
8 q9 W$ ?+ l/ W- a
  三、切肉技巧:, H4 ^8 V0 y; A' j/ m/ e: u
( p4 b) E; ]$ w' k% |4 I
  很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到冷冻室里冻两、三分钟,就更好切了。
3 A" {* A8 Y. A* G+ C! {; H# x8 }$ h1 A. R" r
  四、配料要正当:
+ Y( {' k8 Z5 M( D2 w* r9 p- E4 u6 i5 |# N$ L/ Y" ?! o$ x
  豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,甜面酱要色泽黑亮,甜香纯正,酱油要浓稠可挂瓶壁。2 ~& L$ j# o6 I: _+ l" `
0 q) b- Y% \6 x- k
  五、煎熬要拿准火候:
2 [4 U- i. |7 o" u! G+ M/ r  m% b# s4 ~0 }' I, P, s# P
  掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,立即放剁细的郫县豆瓣,翻炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温把握好的话,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。
5 C  b7 s4 b6 {7 n+ _$ Q/ E' {, S& A  T. G5 I0 K3 d6 ?

8 T, ^, O" t6 }     他每次做的菜都很受欢迎,我也很喜欢吃,他自己也琢磨咋做好吃,有时也看书上的,加点别的,来点小创新,总之,都能让人一饱口福!
已有 1 人评分金币 收起 理由
西安妈网客服 + 200 亲的老公真是个爱动脑啊,还会创新菜呢,真 ...

总评分: 金币 + 200   查看全部评分

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
15304  
爱心活力豆
5  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
碑林区  
街道:
碑林区  

Medal No.11

:wanwan59: 香
秋日的金豆妈

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
8522  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
雁塔区
街道:

贡品

一般厨师做的回锅肉会卷起里,御厨做的回锅肉才是舒展的,所以你丈夫具有很高的厨艺,展品就放在这里,可以晋级了,下去好好准备下一关,争取卫冕年度冠军:wanwan21:
优游妈妈

上小学

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

经验值
2589  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2008-05-13 
地区:
高新区
街道:
高新区

Medal No.11

香啊 !

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
79973  
爱心活力豆
7  
宝宝生日
2006-06-12 
地区:
未央区
街道:

Medal No.11

不错
咕叽咕叽妞妞

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
5300  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
null 
地区:
街道:

Medal No.11

学习:wanwan79: 颜色不错 嘿嘿...

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
27070  
爱心活力豆
21  
宝宝生日
2005-04-29 
地区:
雁塔区
街道:
雁塔区

Medal No.11

这只能上馆子里吃的菜,你们也做得这么好,一定要顶一下喽wanwan41.gif
团娘

高中毕业

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

经验值
40170  
爱心活力豆
12  
宝宝生日
2008-11-06 
地区:
莲湖区
街道:
莲湖区
:wanwan59: 想吃

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
25047  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
莲湖区
街道:
莲湖区
学习了:wanwan73:

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
17331  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2009-03-10 
地区:
曲江新区
街道:
曲江新区
你老公连这么有难度的菜都会烧,楼主口福不浅呀《羡慕:wanwan52:

Rank: 4

经验值
511  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2009-06-10 
地区:
碑林区  
街道:
碑林区  
真的不错,学习了!老公很喜欢这道菜,争取做的好吃点!

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
13727  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2006-10-03 
地区:
街道:

Medal No.11

呵呵。。。馋啊~~~~
lbc
vivie^笑

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
10035  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2008-07-21 
地区:
未央区
街道:
张家堡街道

Medal No.11

哇哇,看得我一个馋哈!都流口水啦!:wanwan59:

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
7574  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
街道:
不错不错哎...看着好香,$ ~, Z" k& `! O* o3 p! R5 I
煮过后,炒肉片得多长时间熟?十分钟吗?
豌豆公主

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
42551  
爱心活力豆
31  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
街道:

Medal No.11

口水哗哗的

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

经验值
2794  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
街道:
原来回锅肉这么麻烦呀

Rank: 2Rank: 2

经验值
277935  
爱心活力豆
83  
宝宝生日
2008-03-02 
地区:
街道:

Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 乐游女王

谢谢各位亲捧场,我们要再接再励!

Rank: 16

经验值
362518  
爱心活力豆
30  
宝宝生日
2006-01-30 
地区:
街道:

Medal No.11 乐游女王

不错

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
104122  
爱心活力豆
110  
宝宝生日
2004-12-05 
地区:
街道:

Medal No.11

我家大男人喜欢

Rank: 2Rank: 2

经验值
103837  
爱心活力豆
72  
宝宝生日
2009-02-04 
地区:
未央区
街道:
汉城街道

Medal No.11

很棒,香
‹ 上一主题|下一主题
【我家老公会做饭】--最拿手的回锅肉
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011547公安机关备案号:44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部