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老公会做肉菜，我会做素菜，每次家里来人，他总是很积极，买来很多食材，还很讲究，连配料、调料都配齐全,然后就开始大显身手了。
. M( z0 u4 E* o* p7 m他最拿手的要数回锅肉，说实在的，认识他之前，我压根就不知道回锅肉咋做。我们吃肉，就是切成片或丝或做成肉臊子，第一次看他做，还很好奇，以下是做法：5 b6 v2 Z; t' p! Q, h
2 F K1 ~# A8 b: E1 I3 N, M4 M 1、水烧开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，煮到筷子能戳的动（大概煮15分钟左右），捞出，放到冰箱里凉一下，然后切成薄片（越薄越好） 。( g# L' p$ _. u$ `- T3 Q& l
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2、在煮肉的同时，可以准备各种配料．把辣椒切成小块，葱切成小段。
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3、在锅里面放点油（油不要多，因为炒肉的时候会出很多油），把锅转一下，让油浸到锅周围，放入花椒、葱、姜、蒜，翻炒一会，再把肉片倒进锅里翻炒。
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4、肉片炒几分钟以后，加入适量郫县豆瓣、一点糖，一点料酒，一点甜面酱，一点酱油，继续炒，等炒匀，再加一点十三香。
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/ } p' R1 c' e0 o% Q. \ 5、然后把辣椒倒下去，加一点盐、一点胡椒粉、一点味精，翻炒均匀，就可以起锅了。
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$ J4 Q) p# {; U4 C$ D5 w! f 做回锅肉的要点在这，大家可以参考一下：7 M0 Q6 l$ Q' B0 h3 t$ m
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一、选肉要精：
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- H9 g- s u8 o1 j- d5 r$ @8 l 要当天宰杀的鲜猪后腿肉，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。$ }% b; H, r; Y$ j' r
5 c4 i& @3 W% z2 h3 y3 e8 W: Y 二、煮肉要调味：5 G: ~8 D5 G( Y* o
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清水煮肉，难出肉香，因此，一定要用上面说的调料水煮，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。( Q6 r6 n8 {6 B) d
. F$ Y& H) [' x+ g6 S/ ] 三、切肉技巧：
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很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到冷冻室里冻两、三分钟，就更好切了。
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四、配料要正当：
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! _' \) w* t/ ~) z. {1 x: ^ 豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。1 r3 b$ i; Z( n1 v$ d$ V
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五、煎熬要拿准火候：
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* ]! F- g' `3 l 掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，立即放剁细的郫县豆瓣，翻炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温把握好的话，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。
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& C+ F( n% p# B! B. ] 他每次做的菜都很受欢迎，我也很喜欢吃，他自己也琢磨咋做好吃，有时也看书上的，加点别的，来点小创新,总之，都能让人一饱口福！
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发表于 2009-9-18 16:42
