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老公会做肉菜，我会做素菜，每次家里来人，他总是很积极，买来很多食材，还很讲究，连配料、调料都配齐全,然后就开始大显身手了。
0 ^: h2 o+ l8 X$ i6 n他最拿手的要数回锅肉，说实在的，认识他之前，我压根就不知道回锅肉咋做。我们吃肉，就是切成片或丝或做成肉臊子，第一次看他做，还很好奇，以下是做法：- _. w; l: `) L7 g6 E/ p% [$ B
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1、水烧开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，煮到筷子能戳的动（大概煮15分钟左右），捞出，放到冰箱里凉一下，然后切成薄片（越薄越好） 。
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2、在煮肉的同时，可以准备各种配料．把辣椒切成小块，葱切成小段。
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& Z5 k9 S$ c$ c! N5 P' ] 3、在锅里面放点油（油不要多，因为炒肉的时候会出很多油），把锅转一下，让油浸到锅周围，放入花椒、葱、姜、蒜，翻炒一会，再把肉片倒进锅里翻炒。
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0 r& n9 g7 r: V 4、肉片炒几分钟以后，加入适量郫县豆瓣、一点糖，一点料酒，一点甜面酱，一点酱油，继续炒，等炒匀，再加一点十三香。 , I& e: _6 \, }* I
) k0 k0 ~+ X I3 F7 B* Z 5、然后把辣椒倒下去，加一点盐、一点胡椒粉、一点味精，翻炒均匀，就可以起锅了。
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$ Y! k2 c9 Q1 i& x0 ] 做回锅肉的要点在这，大家可以参考一下：7 Q' x; ]8 v% u: S* y2 Z* W% [
$ w" Z0 [( }' V) a6 l 一、选肉要精：
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要当天宰杀的鲜猪后腿肉，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
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1 D5 R* G( m, ~+ U. O 二、煮肉要调味：
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. V3 S- z7 x5 ^3 V# X; c1 h9 X 清水煮肉，难出肉香，因此，一定要用上面说的调料水煮，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。. G" o. R7 c7 C3 p
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三、切肉技巧：( G' f/ Z4 a. F' S+ D- k7 l
2 m; j D4 B( i! O0 M- c- B1 m; A 很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到冷冻室里冻两、三分钟，就更好切了。& w* w6 R) a; \, V+ q9 @: P: f. m
3 F) D1 h; G$ Z+ _ 四、配料要正当：
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2 E, u6 V; H* ~5 R8 |; q 豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。7 { C8 A) F* R8 H: C
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五、煎熬要拿准火候：: j# ~* p3 V; H' F3 [1 }
) ?" \) Q( U; o2 {. J# N& O 掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，立即放剁细的郫县豆瓣，翻炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温把握好的话，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。
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他每次做的菜都很受欢迎，我也很喜欢吃，他自己也琢磨咋做好吃，有时也看书上的，加点别的，来点小创新,总之，都能让人一饱口福！
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发表于 2009-9-18 16:42
