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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！ $ S* U% F1 f1 R/ }
制作方法:% U- u4 N, N, G+ [6 V `0 t
主 料： 糯米 / \: w- |+ m% A9 B. `
辅 料： 酒曲
4 J; o& ?6 d. A用料：; N: v1 x; I! _0 v
1、大糯米两斤；7 k9 n) p. O- P( `
2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。
% v, }6 q7 n- _9 c1 s# ?做法：8 N, y( u- v4 U5 W
1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。- R/ g) `; _$ F1 G7 N
1 u( q& m2 R0 L+ r2、捞出糯米沥干水分。& ^& a) F( w, ]: |8 B6 {3 J2 M9 J
- N& F2 z7 K H0 v0 _3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。; G5 m T2 |* ?3 o9 ]3 N3 y
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4、加盖用大火蒸约四十分钟。
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5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。
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) s& b, t7 z i/ B6、尝尝看糯米有没有蒸熟。4 X' }' `6 S# H# k: r( T
, h1 G- S* B3 Y) u7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。
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% u* ]3 C8 C$ j+ b b* P: B) Z* ^8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。9 h! ]. V2 d6 g4 P/ U3 _; |
9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
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10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。
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$ ]" P$ l/ b8 V( p6 g5 `11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。7 c& z+ Q3 d$ ^7 {+ x: h5 [$ {
: U& S* @' C6 E# q6 J; @12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
