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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！
, m- Z& R+ C: G# O+ m7 F( i% c制作方法:: t5 x% X3 V7 N2 b I# K
主 料： 糯米
' @( X) g# Y/ P5 c" _辅 料： 酒曲 2 s$ g0 e% p3 K% f- y
用料： W( V9 G S' ^( n: C7 a; |
1、大糯米两斤；6 b/ J2 `/ y$ c6 q
2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。3 n, a! I$ z' D- _- [7 N
做法：
! h) W. \3 P0 V5 K: D1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。5 E9 G& q, o9 E
5 M4 D5 i0 f4 p2、捞出糯米沥干水分。9 T/ @1 R# p% q4 J( q
1 w' _) k$ ^* Z& p! C+ N$ d5 J3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。3 s; Y9 J$ a B3 r
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4、加盖用大火蒸约四十分钟。% V/ V% Q' {7 b4 r& V5 N9 N
; w4 ^% ` F4 R1 F \" }
5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。" @# N- B2 I' M; `9 ?
5 t2 Q3 L. F5 C0 [6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
" x0 e$ u% F( ]3 y0 E) @% \
) k2 M! F. X$ A* N0 b. d. r7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。& e' Q9 o+ C- Q
! b4 E1 m. P' J8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。) [5 K( G% A& @' Y! T2 {
9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
! d& x! {4 a6 G. ~& _* x* N( p: l! Y5 H$ x( C9 [' x
10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。9 ~( e' a. T- U6 E( ^) Q% i+ G
6 K, @$ [( d9 M) ?0 {
11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。9 n5 U: } o9 f& G4 y9 p
- W( w: O8 I3 t12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
