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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！
& F" E8 a$ V8 \. Q& A制作方法:. `( S; t; z6 p1 u% o
主 料： 糯米 8 G" F, y% U6 ~9 x& v/ z
辅 料： 酒曲
D1 s6 I- }9 |$ b" m用料：
. }5 I7 r9 H0 s. V' ~3 s8 b1、大糯米两斤；0 D, ~6 G$ r$ j# g
2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。; H' V6 `( N2 [: {" i" Y, T# R1 D/ O) j
做法：0 e* n* q% d' j+ h' i- ]
1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。1 R0 N `/ ]; e, }& U9 q& |: _8 r$ j
f- |$ t6 H" M8 m3 w2、捞出糯米沥干水分。; V8 b+ }+ X4 O) x
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3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
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4、加盖用大火蒸约四十分钟。
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3 {9 w% j/ S8 K5 K5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。" j* t5 b) Y0 q" z# l2 e3 p( _6 i
! s! P' Z! D8 ^- M6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
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$ ]# n0 j5 L4 p- ~7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。2 I! Q" S) J% B0 a3 W. G- O
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8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。7 V+ u4 i! { s& `; V: _3 y
9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
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. y0 ?- ~& e! s2 T10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。
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11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。/ _/ u% o5 H7 u4 |% T
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12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
