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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！ ! a, A8 Q: r3 `1 T/ \4 m) R' u! g
制作方法:/ R) ?( @ d; D: W5 [( a+ Z
主 料： 糯米 # l' i% H) d7 n9 I. \9 y
辅 料： 酒曲
4 \ S6 V+ G1 \& U [用料：9 W t! R( V& d. c/ p
1、大糯米两斤；
9 f3 D& |$ X6 N2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。
5 b2 H' o/ J7 M1 |7 K8 M做法：
( s4 w+ V7 [) v9 ?& o0 m y! ?' z1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。
4 B) j: I6 o& e j! m9 ^4 I+ ?
; G0 f$ ]* k. G. c0 v9 ~2、捞出糯米沥干水分。+ t6 x1 q8 G. @" q8 R- y/ g$ A
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3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
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4、加盖用大火蒸约四十分钟。 ~# B- I* z5 J
* J7 _- E& O( a5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。; x7 _) B: H i% _7 U
" a' M+ ]; X. O8 n$ [7 c+ q/ g+ Z6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
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7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。
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8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。
6 s% h8 Q# \1 f8 T! r0 D9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。, e& n1 e, ], S" D, v& o" y( g
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10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。
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11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。 z+ c" d7 R- i' p
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12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
