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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！ ( a) u, Z- o* k3 [
制作方法:
+ c. _7 o# I. F& {2 _& H" E6 ~主 料： 糯米
% d- D9 `/ ^0 }; v' p4 S3 j) X& L辅 料： 酒曲
8 W2 o; S5 n# N; u用料：
- L$ f9 D. E, U; F( e1、大糯米两斤；0 P% a: i" K; e4 ~+ D K
2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。7 ~- q) n! Q! r$ \- M0 d8 a
做法：
; _5 \5 i' F3 G+ w% P1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。
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2、捞出糯米沥干水分。
5 Y: @; o% B2 h' q6 h
, ?, s7 J7 _) x% y$ v) T6 w3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。5 ~: L, T8 M7 J% a3 A7 p
* o% T6 K$ s1 X/ @4、加盖用大火蒸约四十分钟。% f- }3 S% {+ s% ^- M/ t
, i. k' u( [+ [: }$ d3 {5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。
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! Q( i L! e X, X: T& s) z( g6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
, B6 ~0 y% v/ V- W: A# c0 E; P" M+ b
6 `9 R; r2 ?" B! c0 c& _& T7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。
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8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。
9 V7 W ^7 _# y5 _9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
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6 `# u1 k" z! P5 g5 S; j10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。" N1 o% O$ N5 ? N
' v& K: H8 O9 t. [- ]0 f& E11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。
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" ]1 n/ g6 G) R$ p8 F: K/ P12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
