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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！ l% p- I+ h- J8 t7 ]/ H* Z8 r
制作方法:
8 S& M/ d& r& n! ^2 J- [主 料： 糯米
$ }: a8 J9 O# \ g# I. m& R辅 料： 酒曲
) e( _1 Z4 z" ~; r用料：# ^9 e7 {8 F. J. P0 T/ m
1、大糯米两斤；
. [8 s( G. Q* B- f- g' `7 |2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。
' U- {2 f1 ~( Y, ^4 l* P! P做法：
* x$ L0 t. Z" \+ D8 @: H6 h& \1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。
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2、捞出糯米沥干水分。
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" n% Q1 A: m: K+ w# H" s9 o3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
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1 g; j- k! A" S$ l& R4、加盖用大火蒸约四十分钟。
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7 k' b/ L9 e6 I/ {4 G5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。
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! I/ @. f& M! p6、尝尝看糯米有没有蒸熟。5 p0 J4 Q5 \6 X% b
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7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。4 C/ C( T7 ^( i2 m# ?+ X8 p; t7 f
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8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。
" r8 S0 g" a8 n G9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
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$ [2 r6 d- U/ l/ _/ U+ \. ^10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。# s( A) K8 l2 d
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11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。
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12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
