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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！ 6 y) {+ c& R5 o
制作方法:# a& t9 w' m/ P" n1 ~
主 料： 糯米 & ?3 m* C8 v6 _/ j
辅 料： 酒曲 ' l% s* g- ?2 \, V* o" o( r
用料：0 O! j3 D6 a$ `4 G/ C
1、大糯米两斤；! z' h: x( E6 g! n% n% Y2 n. w: \: f
2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。- y, ?6 D% |3 c! R0 p
做法：
- x* b& i! u: G3 R+ p5 S% J1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。) N+ [5 u' r% @; U) c. d! p* f
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2、捞出糯米沥干水分。
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3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
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4、加盖用大火蒸约四十分钟。 q# z! F2 G' S
) h2 f, |# l# s/ h5 g! W5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。; f( J7 f8 e* ]# P
7 _% T4 m+ y$ t- h$ v% T# Z6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
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7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。
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8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。8 H1 y& {! [4 @- s
9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。* |6 Q( V/ f$ g- m# g
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10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。
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11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。
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12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
