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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！ ( t1 l, G/ c5 M% p0 }- c: y2 |
制作方法:5 E8 D1 t2 B$ W3 G2 v. Q6 A- s8 r$ h
主 料： 糯米 / F9 k7 e |/ ~/ b
辅 料： 酒曲
. W6 z; ]6 W, D用料：/ L: a1 X/ e1 t6 p$ I
1、大糯米两斤；1 e* A. A' w, C7 u; s2 l' Q4 G
2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。
8 B. }1 ?. F' s. G7 k! `# w0 }做法：
9 |4 Q, r' H9 n- ]- O" \9 t9 w I, V1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。
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2、捞出糯米沥干水分。
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3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。3 K) v8 Q# F. U
$ o# ]2 k; Z$ e. }2 O1 V+ k; p4、加盖用大火蒸约四十分钟。
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5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。
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6、尝尝看糯米有没有蒸熟。* o/ e) K* _" M
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7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。
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, \ ]& i3 U' |; t5 \7 ?8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。1 a9 M* i- K2 D3 d5 g# G3 ?
9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。& a$ ?: B* H8 Q1 J& a- A) v
' ^& m% P) A, p7 s! ^* j) c10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。' @9 h: R$ u4 i1 ~ q, V
& U( ~( T" g6 w I4 f: A11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。. O3 |& {$ L% t R9 x
z: E5 H( p. }6 U12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
