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主料： 活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）； r2 S% b$ ^+ E Z8 e- E3 `5 i, A
配料：
( @9 U$ V8 v o1 r 烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。
' M% D" Q) v6 L' V * M6 J2 Y b; @1 W( F* d
制作方法：1 X* w; D" J' ~2 l" \' o
1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；! K: N& h1 b) A, W2 N" i# T' s
2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)；
7 Z v# }% |( B; E: u) @ 3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；$ R% i H! E) V' g3 ?& ^8 `5 M
4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；
; n$ W0 P; J% }& R' K" V) i 5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。 汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。 . H; p( p# \7 X3 }7 `
- R- j' c7 [ S 成菜特点：1 Y. D3 P6 N5 y. q1 E. } w3 S
鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，别有风味；
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发表于 2009-9-26 13:17
