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主料： 活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；' G) L9 M/ o2 B/ `& w/ G ]
配料：3 Y, Z! Q# B9 W( e) ^
烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。
* k+ `" b) l8 Q2 v: f0 d; ~ ; U3 n5 G! {2 B5 ^% V1 |' d
制作方法：
" Y4 }5 G3 z, j+ e) D9 S, u 1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；8 ~, E, V. M( b) [# K1 U
2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)；
% G8 C; w; V* W* {+ E N 3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；
& d/ H" p& T. E; {/ `; G* U 4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；
# B9 \& C$ c% `2 y2 | 5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。 汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。 " p! }+ t& b. w+ M- d8 ~
4 Y" t: `; ?" e/ Y% `( T2 J 成菜特点：
$ [$ Y8 C2 i% y+ `6 x0 ?9 L( F 鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，别有风味；
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发表于 2009-9-26 13:17
