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主料： 活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；
$ Q6 u/ [! ~) n# [ 配料：
' B: P/ N$ P& i4 m: y0 z a# R 烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。& Z4 \, f9 R( A5 j( j+ j
/ W) S9 d" y3 M制作方法：. c' [! R$ x' Y& S
1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；7 l& M4 e& r( P2 i2 C) k$ I
2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)；) B8 [. ^; W" ? H; c
3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；
, E/ l2 Y/ r. @' r/ ^ 4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；' F8 K- M/ _ W
5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。 汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。 ' c1 J" d* U9 K2 `* R7 E7 q
- J2 P+ @+ f4 l( Z- a& o! R: a9 Q% S 成菜特点：. q3 B- \9 S7 B4 t$ D
鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，别有风味；
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发表于 2009-9-26 13:17
