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主料： 活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；
7 }( ] M; Y' m$ ? 配料：/ ^ h/ C& }3 E' P
烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。, s2 {0 i4 E) O. b5 |5 `& E0 q
' D( y E- n+ W9 `: f制作方法：9 X, [$ ]$ F6 e1 W# r2 W, K
1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；
- s4 O: \: {2 p 2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)；
0 L9 C2 Y$ I2 A6 t- p% Z f3 J 3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；+ I6 E1 O; M: y3 B. r/ d+ A$ Q, z
4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；
; T$ S- Z* s' _, ` 5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。 汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。 ) q0 S; Q; v/ F) S- B5 E
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成菜特点： e; ^( w. Q" t {& Q
鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，别有风味；
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发表于 2009-9-26 13:17
