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主料： 活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；
Z7 @% c. e- O0 \7 J9 @ 配料：
' i' N% X$ I0 T, h: A$ n' ^ 烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。$ E- z+ P$ W% n. ?6 x2 r& f; D) ^
 . S" x( f" H# ?+ ?1 _
制作方法：7 [- R$ v; b: {$ n! D
1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；( Z# t: B; i$ K3 S8 N7 C, S- H% T' Y- e
2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)；
9 \( t& y" a! y0 q# e 3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；, i! T4 [: L0 H6 R' x, I, p
4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；
4 ]/ p( R8 A: c4 c0 M5 S3 F 5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。 汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。 , ?, V; m. Y4 ~9 j% Z- m4 l
" s8 N8 |0 H% R8 ~' J 成菜特点：2 }; z& y( E6 z
鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，别有风味；
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发表于 2009-9-26 13:17
