一定要学会这十种排骨做法 - 咥在西安

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橙汁果妈

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楼主

一定要学会这十种排骨做法
1、香酥排骨 + q1 Z$ r4 [: }+ Y

用料：
　　1、猪排骨一斤。
　　2、葱三棵。
　　3、老姜一块。 ! V- H) i- p1 V7 [" ?
　　4、酱油一大匙。。 ) w4 N7 O; Q1 c% Z# {* o
　　5、五香粉咖啡匙。 : I( b1 v" x+ c3 S4 j
　　6、熟芝麻一大匙。
　　7、香油一小匙。
　　8、盐、味精适量。
　　9、汤或水一汤匙。
　　做法： 6 j( E2 ^/ k4 f4 t$ |! W$ i* S
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。 5 R: b2 w7 `5 H/ o+ \) l( Z( u# ?
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 * L1 D9 _- y9 A. t! b
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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2、草莓酱排骨 5 i: g% ~1 s6 K" I8 L! {$ @

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用料： 9 W% h% D- Q8 b! b/ J
　　1、猪排骨半斤。
　　2、草莓酱两大匙。 9 o3 q/ Q8 K' V3 X9 F9 \/ H' g4 W/ }
　　3、蕃茄酱两大匙。 2 e4 Z3 K+ m* `; L
　　4、白糖一咖啡匙。 0 @; n2 b# S/ I% [$ ~
　　5、盐、鸡精适量。
　　做法：
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 3 N- L' i$ G  m) u" o
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 * J/ M  ]* {1 `( }7 l
0 Q! l" V& e% \7 M: t2 B' m+ l' X
3、糖醋排骨 ; x3 r# j' L2 X1 n

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用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。 6 S+ i2 z; _$ {4 r! y! i
　　2、白糖三大匙。 + _; _  [6 M; ~# w
　　3、醋四大匙。
　　4、酱油两大匙。 ; x8 B+ i% ]( ^0 N3 K( q
　　5、葱四棵，切段。
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
　　7、泡辣椒六个，切段。 2 L7 G+ p4 W' O/ d- Y
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
　　9、盐适量。 : j! l+ I7 k2 C
　　做法：
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 4 J! M9 K; t# k9 w4 i
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
4、豉香排骨 5 m3 {, u( J$ s( j' h7 K. L

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用料：   a0 |' D- z/ N( h2 R4 `& g4 m
　　1、排骨一斤半。 " X# V& R: z2 j% ]' q0 ?7 r  W
　　2、豆豉三大匙。 " h  A8 ~% J& C$ i9 n. P" g
　　3、芹菜二两。
　　4、葱半两。
　　5、老姜一块。
　　6、蒜半个。 + E' Z# p* q& q9 s' t$ E/ @6 S
　　7、油辣椒三大匙。 9 S! l/ D! v5 t: }! g" X8 h
　　8、蚝油两大匙。 . K# a: V( |' Y
　　9、干红葡萄酒半汤匙。 # ]8 e/ A1 R, Q% e1 a
　　10、盐、鸡精适量。 3 x; Y: U! \% b3 k, a; B
　　做法： 7 M" P4 y6 b% ]1 Z! a: ~# y6 |. T
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。 & X& B" X4 P# Q8 k! Z
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 8 V+ k- F) J' a3 K2 Y
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 9 z: C- B' I( R* i
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 * L6 L- H2 O* k; H
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
5、五香粉蒸排骨 $ v) }4 x0 z/ P
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& p- H/ u+ K5 A9 ?3 K5 g" r! ?
8 p* K: J$ y& h9 }9 U- N. ?! Y
用料： 0 g; k. l7 M! Q; o+ o6 w# P
　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、大米二两。 4 `4 }- Z( N4 \5 Q( r7 {7 b
　　3、葱四棵，切碎。
　　4、甜面酱一大匙。
　　5、红糖一大匙。
　　6、酱油两大匙。 ; ~3 T) c% K( g9 r% W' J1 u
　　7、老姜极小块，切末。
　　8、醪糟汁两大匙。
　　9、五香粉一小匙。
　　做法：
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 - s1 E' v6 {, I6 v
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。 - Q  O* a6 V) i) Y& z: J1 Z

6、海带排骨汤
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用料：
　　1、猪排骨两斤，斩段。
　　2、鲜海带一斤，切长方块。 * P- f+ Z# ^/ X
　　3、老姜一块，用刀拍破。 . @& W0 h* W: C8 c( B
　　4、花椒二十余粒。
　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。
　　做法：
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。 4 E* X0 ~7 J0 }& r- H
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
7、莲藕排骨汤 9 S$ ?1 m! }( y2 y

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用料：
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 4 p9 T& M+ E  n
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 % T3 A/ A3 J' }+ v% ^1 r- i5 Q
　　3、老姜一切，用刀拍破。 + u$ i: q9 S) C- @" N
　　4、花椒约二十粒。 2 m2 `& U: Q1 ]1 Y! d
　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。
　　做法：
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。 , ]% U% \8 L( a  l* h3 F
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8、冬瓜排骨汤
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( K5 d# m- b8 H) Q
用料：
　　1、猪排骨一斤，斩块。 8 V, `+ j' l- C" [
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 * C- E* d$ d# F9 a
　　3、葱半两，挽结。 * B! @; q5 u4 s0 N! Y
　　4、老姜一块，用刀拍破。 7 }# Y/ j$ |; H2 }! X/ F
　　5、花椒约二十粒。 ) R: u8 J8 l% S: {
　　6、黄酒两匙。 3 K  n+ }% r# y1 k
　　7、盐适量。 ; W3 G3 T" u( `) S7 I8 z, a
　　做法： ; W/ I5 z7 f" r6 w1 @
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。 # e/ Y; j2 e: E) }2 G1 B3 i0 z
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
9、孜然排骨
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' U0 w. c8 F$ p. C" j/ h

用料：
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
　　2、孜然粉一咖啡匙。
　　3、花椒粉一咖啡匙。 0 L* F) p# ]( I
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。 - C* u7 d/ {8 ]
　　5、葱两棵切碎。
　　6、老姜一小小块切末。
　　7、料酒两大匙。
　　8、白糖一匙。
　　9、盐、味精、红油适量。 ; W2 P4 j4 c5 f/ j, |1 S
　　做法：
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。 8 O3 X* D' t) t% `; _) T9 y# L
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 8 P' \  L5 s0 v  m2 o7 S- M
10、红烧排骨
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材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
　　做法：
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； ' n6 V+ T- n" f; ^& R

　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 7 R- a9 J* u  h
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3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽）， 2 w' k8 R& b  B2 v1 V

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