一定要学会这十种排骨做法

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Medal No.11

楼主

一定要学会这十种排骨做法 * d# V; f8 e. F3 ^
1、香酥排骨
; }8 |, n1 x5 h' y1 k4 U" ~& {9 G

用料：
　　1、猪排骨一斤。 6 ?2 q# e3 p1 Z- @  z5 Z
　　2、葱三棵。 7 X. \3 U2 ]! g5 a1 Z
　　3、老姜一块。
　　4、酱油一大匙。。 9 ?. t$ k" s# F6 @% [
　　5、五香粉咖啡匙。
　　6、熟芝麻一大匙。
　　7、香油一小匙。
　　8、盐、味精适量。 8 R3 W! o/ h5 @/ Q
　　9、汤或水一汤匙。 0 X, b; i8 D9 i( d6 z$ B3 S% }
　　做法： 6 L: w! F8 r7 z2 J: z
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。 # A& e% ~' f5 c9 t* s; j7 n; x& I. i
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 % j; v* ?0 M; g/ u/ F
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
! t2 u' \8 ]3 x6 i: C9 o
2、草莓酱排骨

用料： 4 }0 v7 F# k, I# n/ B
　　1、猪排骨半斤。
　　2、草莓酱两大匙。
　　3、蕃茄酱两大匙。 ! \; Z1 k  D' _
　　4、白糖一咖啡匙。
　　5、盐、鸡精适量。 . Z! ?5 Q( c: V7 I4 E% n
　　做法：
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
( x4 [' O* r( J
3、糖醋排骨 3 y5 f5 H: I2 q$ ^) j" t

用料：   G7 c: x; D  Y% |2 N6 }7 y9 I! i
　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、白糖三大匙。
　　3、醋四大匙。
　　4、酱油两大匙。 # R1 j8 q/ S3 v3 X
　　5、葱四棵，切段。
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 ' \3 D& M8 A5 ]) C2 n
　　7、泡辣椒六个，切段。
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
　　9、盐适量。 9 Y! X- ?' n, j  W7 i
　　做法：
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
4、豉香排骨 + j. T7 c: O- `: c+ w

! g8 O  V" K% L" I
用料：
　　1、排骨一斤半。   T2 J, G4 U7 z% J" Z
　　2、豆豉三大匙。
　　3、芹菜二两。
　　4、葱半两。 4 H7 ?' p+ F/ S0 f( ^% g) S3 M) V
　　5、老姜一块。 5 b$ W0 x! u/ G
　　6、蒜半个。 , |  ~8 B/ u- q2 v3 O$ Z7 a
　　7、油辣椒三大匙。 : \0 w% [# V) `* k- B
　　8、蚝油两大匙。 2 O" @- ~/ c  U) H/ f8 o: y; D4 _
　　9、干红葡萄酒半汤匙。
　　10、盐、鸡精适量。 # G2 U/ x6 L  z& r* w5 _% G
　　做法：
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。 + u, x7 f# y9 _8 B
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 , t' y* x5 x5 o* i9 m
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 5 O: G) ]7 m( }' T3 d
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 4 w( [1 V* ?! k, R6 V- F
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
5、五香粉蒸排骨

& Y+ z' Y- w% @; R: x5 E
用料：   o. Z2 C6 ^/ e" T8 S% J' f8 D# {
　　1、猪排骨一斤，斩段。 # m6 S; S' Y$ r* Y
　　2、大米二两。
　　3、葱四棵，切碎。 ' l' Q! h2 H! d3 p/ Z
　　4、甜面酱一大匙。 / `) t& D( @1 `4 ~6 ]6 u; C1 ?
　　5、红糖一大匙。 ( d! Z2 H  M% n- s6 C5 c0 T
　　6、酱油两大匙。 # R, S5 r, S- x) r
　　7、老姜极小块，切末。
　　8、醪糟汁两大匙。 ) f% i- Z3 w; m' z
　　9、五香粉一小匙。 $ Z# p- Z4 B! T, j
　　做法：
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 & i! c% G. o; Z. g
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。

6、海带排骨汤
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用料： & f% v5 g5 `( s7 B  l0 R' |- E
　　1、猪排骨两斤，斩段。
　　2、鲜海带一斤，切长方块。 ( l# E$ }$ q7 b% x& o' j5 g1 O/ M
　　3、老姜一块，用刀拍破。 5 H% K6 V" G4 `  I7 ^; k
　　4、花椒二十余粒。
　　5、黄酒两大匙。 5 f+ D; Z& a2 o* b
　　6、盐适量。 , e6 N+ q' ^. \! a  ]  A, A
　　做法： 4 A8 X1 T/ X0 ~$ A
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。 8 j" K  d' E. j# f1 v/ i- O
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 3 L: W  y1 f3 g) H& [+ `4 I& C( `
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 3 J1 s/ E! }, J/ \" g
7、莲藕排骨汤 + y* P7 E  v( Y$ \7 ?& z) V$ g

! \' }& G4 V" O/ e# ?
用料：
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
　　3、老姜一切，用刀拍破。 " Y0 K! g/ J3 t, i* _4 w! B; w
　　4、花椒约二十粒。 2 @, x  v2 M& H0 t  a) A  O! s
　　5、黄酒两大匙。 5 U  L# W, J& U, @, c- D
　　6、盐适量。
　　做法：   x2 ^2 C4 c. q6 B; u( U
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。 ) N8 [0 z) }9 h8 ^1 j( h2 a. k+ E
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8、冬瓜排骨汤 & x' X1 f$ H" t3 s4 Q

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用料：
　　1、猪排骨一斤，斩块。
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
　　3、葱半两，挽结。 6 ]; V* A9 N" u; ]! P: B1 E
　　4、老姜一块，用刀拍破。 . R- I  |7 ~2 J* U' z' c
　　5、花椒约二十粒。
　　6、黄酒两匙。
　　7、盐适量。
　　做法： 6 ?0 {+ _( E6 l. X+ I
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 6 X) N6 `! G5 o' v$ O
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 1 m/ T! n6 [) M- a  v7 P
9、孜然排骨

用料：
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 % ~1 \* m5 I3 [! c5 _( ?) c
　　2、孜然粉一咖啡匙。
　　3、花椒粉一咖啡匙。 " d6 T+ O5 q/ N3 q
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。 ; N; [& _6 p% O3 L* @
　　5、葱两棵切碎。 0 J7 P9 v/ V. e
　　6、老姜一小小块切末。 3 W& i. a7 m6 b) ^; u9 o- |
　　7、料酒两大匙。
　　8、白糖一匙。
　　9、盐、味精、红油适量。 ( s7 X: ^$ O) C/ M3 B7 P
　　做法： $ l% {- R, ]6 ?; D8 i! m
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
10、红烧排骨

材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
　　做法： 1 B1 O# N1 @6 n% N2 Y6 a
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； . G+ U" b$ R6 b$ D1 I2 q
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　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
　　
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），
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