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橙汁果儿

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Medal No.11

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发表于 2009-9-26 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
一定要学会这十种排骨做法 ! F5 u  K0 X* H6 E* G: S
1、香酥排骨
2 W$ k1 [& B# C( g& _# @
1 a( ~$ u" R  b2 P! B* h. L% @6 `
2 N" e3 ^+ H% ~6 E. [用料:
& t* Z( Q8 g/ Z  1、猪排骨一斤。
8 H$ S* i! U4 L! _/ H  2、葱三棵。
; \* t; j! m. H& Z$ R: u& T  3、老姜一块。 8 F- b+ Z8 B8 O# m
  4、酱油一大匙。。 / }4 a' R" z/ B. O9 e
  5、五香粉咖啡匙。 & \7 L& D, E1 M( c* B
  6、熟芝麻一大匙。 0 O; @8 I* O# t" Y
  7、香油一小匙。 $ s4 F) L' W: Z* s$ D& N
  8、盐、味精适量。
) C1 B3 ^7 G1 f6 \# A  9、汤或水一汤匙。 / r( b1 ?* Z& p0 w# }% y
  做法:
# d; i7 B! X& l! h$ o9 o. P/ t, S  1、排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;姜切片。
/ B& C2 j/ L1 Q2 b2 R% n- t7 I1 I  2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。
% b% J" K: E( [; x: h1 E3 \1 D  3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 - U4 `: c+ B: V7 X3 q6 I/ N
3 U  W* ~+ r6 q$ p/ I, S  Q
2、草莓酱排骨 * q4 A: D. _3 i+ {# i) |# u7 d& W

2 @8 k9 ^" S/ C* l) v2 z& N& ?6 M/ `3 f6 {9 y0 }
用料: 2 o% z$ |4 D: W  x
  1、猪排骨半斤。 1 s) ^* p3 h2 z+ L
  2、草莓酱两大匙。 1 Q  Z. j  F# ^# A: E  G: \
  3、蕃茄酱两大匙。 + j; i0 U2 K1 d& _" R9 M) y. k& x0 a7 e
  4、白糖一咖啡匙。
. u, _1 V3 A8 r6 w3 t1 N$ M7 s  5、盐、鸡精适量。
7 ?1 l( z7 J! S1 o: V1 \3 i' o. j  做法: + O: Q1 P: K( w
  1、排骨斩段,飞水去血沫后捞出。 * g. J: d! M* C3 F2 {
  2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。 & f+ N- E2 j# A2 M6 d3 Q9 o
  3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。
; T: a$ ]8 o, l; @: u4 Q
' d5 Z( O0 p: p$ m5 `: J( _5 j% W3、糖醋排骨
+ \. J2 Q6 f- @* p
- R( t5 B) J3 s; o% Q* |
$ {" Z3 }- a5 p; |, C用料: , m5 f, Y6 ]1 J& C
  1、猪排骨一斤,斩段。 $ N4 w! |4 e. o* M# ?, {
  2、白糖三大匙。 6 `* ~2 ?. k4 m; U! ^
  3、醋四大匙。
- c$ Q& g5 o( {! v: b+ A  4、酱油两大匙。 : h( M$ q/ n. ]6 M" a) c  P
  5、葱四棵,切段。 1 M( }) u3 J7 [- m% H- {# o
  6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片。
' g5 f4 b9 S, S9 ^  p  7、泡辣椒六个,切段。
" Z0 a* h& i/ X) j+ P4 k8 _  8、淀粉一大匙,加水兑成芡汁。 & C" d2 x3 d7 m$ X
  9、盐适量。   o4 F3 u+ q' v, k. z
  做法:
) q6 ^. E2 [1 m' w; J. ~% b! f  1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。 : k. g& [0 [8 e! n4 F
  2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。
* `) E; Y" |4 v- Z) P1 r5 a& ]' }4、豉香排骨 . j$ C! [4 H. h- v, |

  F3 q: q! P; L- A; J
: B: _; q, X2 z. j- \( s- [* L9 F& Y4 u0 @, m1 e7 D- l+ i  k
用料: ) G: b6 r/ U6 d
  1、排骨一斤半。
+ Q: O2 D) g3 P  2、豆豉三大匙。 : v! L: Q, l; O( r' l. m& p
  3、芹菜二两。 ! _- W" p$ S. C
  4、葱半两。
# R' s) p1 A* G  5、老姜一块。 " u. r9 K* k! O) U
  6、蒜半个。
3 [6 L! G0 {! W/ @  7、油辣椒三大匙。 8 y$ i0 [! J. V" L  g: a, t0 G
  8、蚝油两大匙。
# E: C2 q5 h1 i8 n  L( N) w  9、干红葡萄酒半汤匙。 ( ]; z9 t7 X" i1 G# L7 ^& F
  10、盐、鸡精适量。 * m. a1 Z6 ^* W* D( ?
  做法:
! U# C1 a4 V1 f. f) Q2 B  1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
1 i9 W0 q5 y" f; f# N0 [' C  2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。 ; Z- M% j: t# ]1 t1 K0 x# p
  3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。
, |. V4 A' l8 u% P% {* }  4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 , j/ k, E( ^' p* l# y
  5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。 / [5 f. a# n$ s9 ?$ Y8 k6 Y0 w
5、五香粉蒸排骨 " }+ I! f( F( i4 I4 G

* [& m  m% n! y; i. I
) l2 h4 ]8 C# p
# ~/ I. E; n5 O& o用料:
4 F3 C$ j3 Z! S" A. X  1、猪排骨一斤,斩段。
. V  \! d4 y+ ~5 x  2、大米二两。
# T0 e' q* }7 D% Q  3、葱四棵,切碎。 9 V, v, O, V6 p$ G: G
  4、甜面酱一大匙。   R% N6 w" S+ {( p
  5、红糖一大匙。 ; x1 t# Q- V) ^( o; ^9 b
  6、酱油两大匙。
. D9 _/ R/ l, f4 N) f  7、老姜极小块,切末。 , D- Q# y3 E4 `
  8、醪糟汁两大匙。 & E2 y2 X' w2 `( t& p( H  t  o
  9、五香粉一小匙。 7 f5 F5 Z/ X7 `& B
  做法:
9 K; \% z. F4 |6 H) A/ L  1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
+ ^% S" R8 O0 R# J. N1 a  2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。
" B6 a1 f6 |' V* ~2 e4 I# M' `! _/ t9 S
6、海带排骨汤 7 `( m- d0 o+ P9 d8 |. N/ R7 o
6 n7 x3 r/ U- Y- t! b
3 j/ r3 n# P5 b! M. D  _2 |
5 A# _1 l0 L/ u; I
用料: & c! P; O# `( j& ~2 K# |
  1、猪排骨两斤,斩段。 ' w* N  F/ }# {# `' w
  2、鲜海带一斤,切长方块。 1 Y8 R, e3 Q$ v. ^; ^" M
  3、老姜一块,用刀拍破。
+ u4 n2 J0 @7 j4 p5 G  4、花椒二十余粒。
5 G* k7 X" H+ X- P  5、黄酒两大匙。
( X# N- L$ ~& V( X0 u( t# E, _  6、盐适量。 5 T& G1 y8 {. a, q
  做法:
% `3 t( |4 f/ m- p! Q* G& c% S  1、将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里。
$ I* w; M- A- Q) H  2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
* Y) ~" i5 B. Y7 z  3、在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐,改中火炖约十分钟,起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 * C& j5 N8 F. |$ _* g( O
7、莲藕排骨汤
" g2 J5 _/ U% x, a8 _( d8 C% J' t
7 x0 s& T/ t6 [3 [4 M3 r( c
用料:
# t& V/ L( b* l) ]2 ]6 \  1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。
' b! P8 q9 B: @8 x$ I$ n  2、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。
9 y# \  A& e' J3 v4 F4 a+ {  3、老姜一切,用刀拍破。
1 W7 F' i4 s; B  a! B$ Y  4、花椒约二十粒。
1 i. G; b! d4 F& |- P& W2 }  5、黄酒两大匙。
% G4 Y: x, p2 \5 R  b2 d' d  6、盐适量。 8 x- {5 K) Y2 b  C
  做法:
. V* Z2 W0 m4 [/ h3 p  先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。 ( a  Y8 @0 w# M* Y5 f$ W3 k: x! f: j
; z' D! y& O7 V; m- \) Y

" C1 Y! L: O2 A+ ^! |8、冬瓜排骨汤 % |; f! x, y+ S- w  b

, g  t* j2 F* u" i- i/ S3 K1 s6 ?3 U- q  Q; ^* c1 M* u0 e$ W) V
用料:
+ B, w0 D& U  s" ~/ P9 B  1、猪排骨一斤,斩块。 4 m" d; \; o5 S/ g
  2、冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片。 & {; F+ v; e2 f
  3、葱半两,挽结。 8 W6 k0 Y& J, j5 a: o# C
  4、老姜一块,用刀拍破。 ; C) O- w/ A8 e8 l
  5、花椒约二十粒。
6 ^! E, B* K3 ?' o, {2 P/ G  6、黄酒两匙。 ( ^) g1 S+ ?) d
  7、盐适量。 . Z/ d. @3 T4 {- c  w
  做法:
* P9 f% Z: I3 q  1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。 " u7 b* N" n# G. [) O
  2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒。 9 f+ i' o6 r- S6 F# h) G* |) C
  3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。
' N! r- \# J9 K6 C2 E! t  4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。 : P* a( }1 T  r* l; [# a; t8 i) J
9、孜然排骨
6 F8 V9 l) v% E: ]% I$ F
  f8 e. V4 q" ^; s' ]$ ]7 b) P
8 r9 j  b8 o: N6 W- ~, |
, I  m& x* Q1 [6 p3 T! m用料:
  @, l5 I5 j+ N! i' g3 r6 A* k% Y, z  1、猪排骨半斤,斩小段后充分洗净。 $ v, v, a! g. q4 \/ O' W  a6 _
  2、孜然粉一咖啡匙。
1 `; \' k1 R) P% M2 a/ h  3、花椒粉一咖啡匙。
$ X0 J) z2 @$ }+ W3 C- d( U% P  4、辣椒粉两匙(可依个人喜好增减)。
2 d# J' X/ d$ |5 @8 `5 \  5、葱两棵切碎。
7 {+ A9 @: Y0 ~  6、老姜一小小块切末。
; V6 \$ g% X  {; H& {4 k7 C4 L  7、料酒两大匙。   x, I$ ]& [8 _5 k
  8、白糖一匙。
2 d& Q) X, q. g% a5 K  9、盐、味精、红油适量。
/ O% c) M& w3 h  做法:
4 \% I0 f: g4 m3 G3 V) \- T7 x; m  1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
& p( b( Q; |2 N! \; U! ~  2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油,拌匀。 0 S+ d, Z/ t. m5 X3 p1 Y$ G! ?
  3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 $ j* N4 a( i* z/ ~" i9 ~1 L
10、红烧排骨
# v# T& |% W( w% o
7 h! r3 Z8 Q$ D' M
  M+ t4 n, o$ [6 P. M材料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 7 f) A/ Y" Z; ?1 ?* J# |8 z
  做法:
) l' K; J' |& r/ p  1.把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水; 0 H) i1 ]% t8 S

2 R2 K8 M( l" l0 ?% f/ D+ I  2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;
7 P: C! g8 N* d, q0 r  
. c0 I6 d4 T# u8 H) d+ m& a$ B3.放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇; $ G& o: b. K- ~4 o$ Q
  4.放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),
* u+ ~: K1 v; ~7 n, A
: {8 {, G* q/ d7 u1 V8 m

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太棒了,放到我的空间里,慢慢学习。
xiaopang2008

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学习哦
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看着都香啊
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