一定要学会这十种排骨做法

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楼主

一定要学会这十种排骨做法
1、香酥排骨 % l" B6 R3 ^: Q

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用料：
　　1、猪排骨一斤。 - P+ ]# J) D% A$ }; \+ b6 N- C# {9 k
　　2、葱三棵。
　　3、老姜一块。
　　4、酱油一大匙。。 , S8 j' ]* ?5 L6 q, E9 \6 R
　　5、五香粉咖啡匙。
　　6、熟芝麻一大匙。
　　7、香油一小匙。 1 x! `5 A( c  k/ x+ o' d1 V
　　8、盐、味精适量。
　　9、汤或水一汤匙。
　　做法： 8 e. O& b: w" J' T& C% i
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 6 C5 \; D) o2 ~1 A2 {" x) ^6 G
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

2、草莓酱排骨 ; E4 }( ~; ^; |: i. H  l
7 d5 D; X. g2 z" C

用料：
　　1、猪排骨半斤。
　　2、草莓酱两大匙。 ( U- U, @/ _+ Z6 [9 J3 j
　　3、蕃茄酱两大匙。 * w7 P9 g! }! w8 k
　　4、白糖一咖啡匙。
　　5、盐、鸡精适量。 3 o' h9 B0 `& I. J
　　做法： 8 q! P8 G  ~7 s+ }6 ~
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。 $ q/ i/ {: z9 ^. a8 R6 l# q5 u/ z6 l0 E
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 / U+ v2 `: L) S, ]" W2 c
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 , O' G$ j& o, O+ S' i- h  c! ?8 |/ c
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3、糖醋排骨

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用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、白糖三大匙。
　　3、醋四大匙。 $ I5 Q- \$ i& C7 A. A3 q) F* Z
　　4、酱油两大匙。 0 |$ D. ]% a2 H  U
　　5、葱四棵，切段。
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 ; _+ z  w( |, k
　　7、泡辣椒六个，切段。
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。 ' c" t8 t, }% L5 b- P6 ?
　　9、盐适量。
　　做法：
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 # z0 R' w# D, w# v7 G
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
4、豉香排骨
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用料：
　　1、排骨一斤半。 3 w4 g; m, t. T0 s4 I* q' a4 f
　　2、豆豉三大匙。
　　3、芹菜二两。 - s( w; b  I, |5 E) N
　　4、葱半两。 . e  h4 g2 K0 u% e6 v% [/ B( U
　　5、老姜一块。 : j; X% Y7 m6 T, a- {6 C' F: ^9 y
　　6、蒜半个。
　　7、油辣椒三大匙。
　　8、蚝油两大匙。
　　9、干红葡萄酒半汤匙。
　　10、盐、鸡精适量。 - ^( @+ H3 h6 t/ ^
　　做法：
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 " o& r' m# j" g9 n
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。   e- S2 H2 @! L8 A- a. Z
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
5、五香粉蒸排骨 8 p7 k6 `+ _' J/ |
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用料： # K  |- b3 g2 D& g  f! ]# z# C
　　1、猪排骨一斤，斩段。 , {9 B, k6 Z7 a9 ]! i
　　2、大米二两。 ) Q2 U9 i2 }: I
　　3、葱四棵，切碎。 , y; c& W: t8 \
　　4、甜面酱一大匙。
　　5、红糖一大匙。
　　6、酱油两大匙。   p9 _' x) C% }6 I5 u: w" Y
　　7、老姜极小块，切末。
　　8、醪糟汁两大匙。 : O2 r# o5 w# P, e4 k
　　9、五香粉一小匙。
　　做法：
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。 8 y$ Y0 Z3 a8 X/ T' `7 ~2 R2 x

6、海带排骨汤 3 V% N" g/ L7 g* M8 |# X9 [
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用料：
　　1、猪排骨两斤，斩段。
　　2、鲜海带一斤，切长方块。
　　3、老姜一块，用刀拍破。 4 H( K3 L* F. E1 Y1 d  Z
　　4、花椒二十余粒。 * S) b1 W# y1 {6 y+ S2 Q
　　5、黄酒两大匙。 5 C3 m; {) N0 Q# f! Y6 g3 D
　　6、盐适量。
　　做法：
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
7、莲藕排骨汤

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用料：
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 * Z& s6 v! R( ?0 J* p  x3 L( o
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
　　3、老姜一切，用刀拍破。 5 m% P3 Y' d, F
　　4、花椒约二十粒。 * j$ ~" y- e( [! w
　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。 ; g/ ^' H0 Z8 h* \7 {$ j
　　做法：
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。 + ]. r. e! Q9 |1 t* D" x+ l8 P6 ~# ?
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8、冬瓜排骨汤 & V, k: S' p, G0 @, D5 K$ b9 a7 X
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用料： ; a# |) k- o9 Q) z3 T
　　1、猪排骨一斤，斩块。
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 & o$ i& D% U( |% e
　　3、葱半两，挽结。
　　4、老姜一块，用刀拍破。
　　5、花椒约二十粒。
　　6、黄酒两匙。 : K& Z4 Z1 O! w; V8 K6 w
　　7、盐适量。 % y; G5 E! V3 f# S
　　做法： 3 S! n9 M) O5 b: i4 d0 y
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 - ^1 f6 P: W' T5 B
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 . M0 _$ R6 D6 M7 O
9、孜然排骨
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用料： & L3 A$ O( u( E9 ~* F
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
　　2、孜然粉一咖啡匙。
　　3、花椒粉一咖啡匙。
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
　　5、葱两棵切碎。
　　6、老姜一小小块切末。 8 {% G' n- L* {+ n% z# j7 J
　　7、料酒两大匙。 1 f8 B. W( \' b5 ]$ v3 H
　　8、白糖一匙。
　　9、盐、味精、红油适量。
　　做法： : s+ j4 O; g  k+ z
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 ' V' z4 J' n: \( ], M0 S- i6 t
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 6 w: F: T3 K% K, `: T
10、红烧排骨 ) f0 J3 {; \7 _

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材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
　　做法：
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
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　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； , j8 R; q- K7 \
　　
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽）， 5 n6 W4 D2 L* v. A% s2 H

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