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橙汁果儿

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2003-05-26 
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Medal No.11

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发表于 2009-9-26 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
一定要学会这十种排骨做法
9 c: t* Q6 h  i1、香酥排骨 % l" B6 R3 ^: Q

' Z+ H! G( W* y* g, s# u& _/ T* S/ S/ w6 ]/ T% L' `$ L
用料:
& D" G; W, @. \+ w' z  1、猪排骨一斤。 - P+ ]# J) D% A$ }; \+ b6 N- C# {9 k
  2、葱三棵。
% R9 P: Q+ ]# a" ~2 P  3、老姜一块。
1 l9 U" U6 y/ f; W+ o9 ]4 b  4、酱油一大匙。。 , S8 j' ]* ?5 L6 q, E9 \6 R
  5、五香粉咖啡匙。
! `) S! ~0 r' ]* {& [! P  6、熟芝麻一大匙。
+ F6 c( p7 T6 e3 ~  7、香油一小匙。 1 x! `5 A( c  k/ x+ o' d1 V
  8、盐、味精适量。
5 p6 Z9 Z. q. V- i  9、汤或水一汤匙。
1 x4 k( z6 [  k$ \1 K  做法: 8 e. O& b: w" J' T& C% i
  1、排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;姜切片。
2 z2 Q* y: {* q5 A1 I. ^/ L- O$ L  2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。 6 C5 \; D) o2 ~1 A2 {" x) ^6 G
  3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
; P! ^9 k. M% |
$ H. F2 a2 U- h& j" C" [) R( h4 P& y2、草莓酱排骨 ; E4 }( ~; ^; |: i. H  l
7 d5 D; X. g2 z" C

. J/ b$ c/ ]* P用料:
$ o" \& _0 d0 ^, H$ P; }  1、猪排骨半斤。
; F( w1 c0 q3 @  L, }  2、草莓酱两大匙。 ( U- U, @/ _+ Z6 [9 J3 j
  3、蕃茄酱两大匙。 * w7 P9 g! }! w8 k
  4、白糖一咖啡匙。
+ k. w6 q3 i; r, {3 d  5、盐、鸡精适量。 3 o' h9 B0 `& I. J
  做法: 8 q! P8 G  ~7 s+ }6 ~
  1、排骨斩段,飞水去血沫后捞出。 $ q/ i/ {: z9 ^. a8 R6 l# q5 u/ z6 l0 E
  2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。 / U+ v2 `: L) S, ]" W2 c
  3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。 , O' G$ j& o, O+ S' i- h  c! ?8 |/ c
* {2 d7 H; ]( O; f8 @. t
3、糖醋排骨
9 G0 c, B/ i' e& A7 c- f9 J0 [' j
( ]* E% H: h% z0 L* i9 g3 D+ ~: R. F# D" {5 u
用料:
0 f% i- c, P5 q9 d+ ?: `2 s" g  1、猪排骨一斤,斩段。
( r/ a. }/ [+ u  2、白糖三大匙。
: l) V  m* c8 p: u* x' m6 O0 J  3、醋四大匙。 $ I5 Q- \$ i& C7 A. A3 q) F* Z
  4、酱油两大匙。 0 |$ D. ]% a2 H  U
  5、葱四棵,切段。
3 D( t3 P8 c9 B; G, A& a$ f  6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片。 ; _+ z  w( |, k
  7、泡辣椒六个,切段。
/ O( E% n) h& J/ c: C  8、淀粉一大匙,加水兑成芡汁。 ' c" t8 t, }% L5 b- P6 ?
  9、盐适量。
1 O+ Z0 x, \! M+ m2 `  做法:
; x" N/ b1 x* K  1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。 # z0 R' w# D, w# v7 G
  2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。
4 b" K2 s0 `! S+ p4、豉香排骨
5 H- S/ e& j2 ?5 m; P6 J1 w* c; U; V' c5 ]5 N8 [

5 w$ F: C/ l6 ~1 @9 h, h* _- a
5 b' ^! w( M9 d( u- v用料:
$ X+ Y7 I/ L4 x5 |4 P  1、排骨一斤半。 3 w4 g; m, t. T0 s4 I* q' a4 f
  2、豆豉三大匙。
: G  y7 j7 a3 d( _# f& w  3、芹菜二两。 - s( w; b  I, |5 E) N
  4、葱半两。 . e  h4 g2 K0 u% e6 v% [/ B( U
  5、老姜一块。 : j; X% Y7 m6 T, a- {6 C' F: ^9 y
  6、蒜半个。
7 B6 R8 ?5 W. E2 c  7、油辣椒三大匙。
% t$ q' b3 P9 B9 O  8、蚝油两大匙。
8 p1 a! m1 x' e. m! q  9、干红葡萄酒半汤匙。
5 q( i' y9 s1 L3 J8 J  10、盐、鸡精适量。 - ^( @+ H3 h6 t/ ^
  做法:
, T# {2 I+ v/ K: @7 W4 x! b% _  1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
$ ^  h! q1 ?8 A: h4 K  2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。
6 m+ y5 E5 y# T- Y# D# N  3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。 " o& r' m# j" g9 n
  4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。   e- S2 H2 @! L8 A- a. Z
  5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。
! r* l" P7 H% e% q! k5、五香粉蒸排骨 8 p7 k6 `+ _' J/ |
- _2 \7 i7 o. T3 L# C, }% W% l& K
0 \3 q& t; v4 [- \8 s: d& Y+ F% B6 Y
% [' b! f- G  L6 _. f: t
用料: # K  |- b3 g2 D& g  f! ]# z# C
  1、猪排骨一斤,斩段。 , {9 B, k6 Z7 a9 ]! i
  2、大米二两。 ) Q2 U9 i2 }: I
  3、葱四棵,切碎。 , y; c& W: t8 \
  4、甜面酱一大匙。
0 k+ C) A) B8 Y. E. p- ~; y  5、红糖一大匙。
. R+ Z$ B9 D. S# S3 T+ v  |  6、酱油两大匙。   p9 _' x) C% }6 I5 u: w" Y
  7、老姜极小块,切末。
; A9 T+ P3 V7 f4 {) {  8、醪糟汁两大匙。 : O2 r# o5 w# P, e4 k
  9、五香粉一小匙。
% ?0 q4 S- X2 Y9 R. p  做法:
6 h0 E( i8 e7 F% G$ M  1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
( N$ \5 y( G# ~# ^8 f) `1 i5 s: F' K  2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。 8 y$ Y0 Z3 a8 X/ T' `7 ~2 R2 x

0 H/ w; @1 |$ w; }2 L6、海带排骨汤 3 V% N" g/ L7 g* M8 |# X9 [
1 J) N$ J& m1 [0 ]
' C) F: }$ O$ k9 a& o3 d6 e
* b! j0 C- _3 \+ c$ S
用料:
& _" e( |8 [. T; i6 U& c  1、猪排骨两斤,斩段。
2 M4 V: ^1 _; Z" F  2、鲜海带一斤,切长方块。
) a9 {5 {$ k" Q, u  3、老姜一块,用刀拍破。 4 H( K3 L* F. E1 Y1 d  Z
  4、花椒二十余粒。 * S) b1 W# y1 {6 y+ S2 Q
  5、黄酒两大匙。 5 C3 m; {) N0 Q# f! Y6 g3 D
  6、盐适量。
5 a) i' r) f' j' O! |* E/ z  做法:
0 O% i- L  U4 N/ Q4 J0 M. Q" _  1、将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里。
( u* u9 V: U) a4 V% Z  2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
0 K& O3 i6 q1 V  @' h  3、在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐,改中火炖约十分钟,起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
* {) X) {  p: H; i3 v2 q7、莲藕排骨汤
; w' [  N* D6 W* W/ N
) _1 m$ r5 K! _) j3 D2 p, q- w) T5 b: b2 x3 d
用料:
6 S! B# Y5 x+ `  P# q3 p2 J" j  1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。 * Z& s6 v! R( ?0 J* p  x3 L( o
  2、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。
$ I5 |/ |6 q5 E: j  3、老姜一切,用刀拍破。 5 m% P3 Y' d, F
  4、花椒约二十粒。 * j$ ~" y- e( [! w
  5、黄酒两大匙。
, E4 f: x7 ]5 L; }  6、盐适量。 ; g/ ^' H0 Z8 h* \7 {$ j
  做法:
7 v! ?* A! {+ s6 I7 V* F, ]$ n  先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。 + ]. r. e! Q9 |1 t* D" x+ l8 P6 ~# ?
3 G/ @5 j$ u" M2 X& f3 d* N$ M

$ c$ F! @3 ]( h. w0 j8、冬瓜排骨汤 & V, k: S' p, G0 @, D5 K$ b9 a7 X
& t) n# {2 r& ]4 {
# D+ S, U. J: @
用料: ; a# |) k- o9 Q) z3 T
  1、猪排骨一斤,斩块。
; S( [( u/ q# [, |. G# F  2、冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片。 & o$ i& D% U( |% e
  3、葱半两,挽结。
/ `3 X& ]7 p7 H9 q  4、老姜一块,用刀拍破。
, D; i9 ]4 V7 w  5、花椒约二十粒。
2 h+ `* v8 E0 ]' ^$ P& ~  6、黄酒两匙。 : K& Z4 Z1 O! w; V8 K6 w
  7、盐适量。 % y; G5 E! V3 f# S
  做法: 3 S! n9 M) O5 b: i4 d0 y
  1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。
& ]! }2 C% j2 w! ]. l7 Z/ E: ~  2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒。 - ^1 f6 P: W' T5 B
  3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。
  w) v# N9 i- m# r/ l& o8 m8 C/ R  4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。 . M0 _$ R6 D6 M7 O
9、孜然排骨
7 D/ ?# C" V/ K2 Y6 L9 }  C9 T/ E( u+ ~9 E5 d

- K! s1 W5 Q8 _7 ?! c9 k: |) u2 V  ^% s5 [/ T4 Y4 D
用料: & L3 A$ O( u( E9 ~* F
  1、猪排骨半斤,斩小段后充分洗净。
' P0 X7 p9 S5 ]& _7 l, U' F  2、孜然粉一咖啡匙。
  Z9 S! ^1 G! o# u( s* z* @. g  3、花椒粉一咖啡匙。
; T0 A* [- U8 `' {  ^) A  4、辣椒粉两匙(可依个人喜好增减)。
- Y5 r+ G4 u5 ?  L) d* z9 Q  5、葱两棵切碎。
( _5 p; b/ _8 J# u, a- E; Y  6、老姜一小小块切末。 8 {% G' n- L* {+ n% z# j7 J
  7、料酒两大匙。 1 f8 B. W( \' b5 ]$ v3 H
  8、白糖一匙。
7 e( p1 p& O* z- D$ S  9、盐、味精、红油适量。
4 ]1 p7 c2 E+ w& q/ ~5 J/ t+ Q" R& X  做法: : s+ j4 O; g  k+ z
  1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 ' V' z4 J' n: \( ], M0 S- i6 t
  2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油,拌匀。
( m. n' i7 N' F4 X  P  3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 6 w: F: T3 K% K, `: T
10、红烧排骨 ) f0 J3 {; \7 _

; l* }/ `5 t' U+ u! V1 m+ U  T; x( G) K8 b3 e* T
材料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
3 P0 g0 p3 e/ n: a9 R# c% ^4 u5 k, _  做法:
8 Q# `1 L+ u0 m  1.把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;
2 h9 [2 A% ^8 x9 @; T+ z- e1 b3 ?& e2 h( c0 X
  2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻; , j8 R; q- K7 \
  
3 m3 Y6 l( Z' x, [( s( A) k; ?3.放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
9 a5 P. P6 m' Y8 j8 R5 m: j  4.放入调料(绍酒、盐、糖和老抽), 5 n6 W4 D2 L* v. A% s2 H

2 Z7 U) g" z  T

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太棒了,放到我的空间里,慢慢学习。
xiaopang2008

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% }, T  v* `, y0 n+ q* o2 A! Y
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学习哦
骏骏妈妈

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看着都香啊
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