一定要学会这十种排骨做法

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Medal No.11

楼主

一定要学会这十种排骨做法 # [. ~/ X# x6 T% o
1、香酥排骨 ( l( b8 C1 m: S1 {' }: e. @
( }5 ]# y! r5 R6 ~

用料：
　　1、猪排骨一斤。
　　2、葱三棵。 1 g( ^) \0 [( O0 D5 h
　　3、老姜一块。 5 X- Z+ ^, [; L4 O
　　4、酱油一大匙。。
　　5、五香粉咖啡匙。 8 h0 c. C7 A4 a6 b2 P3 q
　　6、熟芝麻一大匙。 ; O, q6 C8 {8 G1 C
　　7、香油一小匙。
　　8、盐、味精适量。
　　9、汤或水一汤匙。
　　做法：
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。 + f  W+ _( p( Q
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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2、草莓酱排骨

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用料： & a0 \: `, u2 t$ u5 x' r
　　1、猪排骨半斤。
　　2、草莓酱两大匙。 ! y+ n/ e. y# b$ j/ R
　　3、蕃茄酱两大匙。
　　4、白糖一咖啡匙。
　　5、盐、鸡精适量。
　　做法： " Z) s& J7 w& y7 Q/ e( Y+ L: n5 r
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。 . u) C- i0 L* Q* @  C' j3 B
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 : U6 A: D2 @8 g' l" L* @$ y+ m1 v. X
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。

3、糖醋排骨

用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。 * m( t: Q& `5 v' Z  J) i
　　2、白糖三大匙。
　　3、醋四大匙。
　　4、酱油两大匙。
　　5、葱四棵，切段。
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 # c0 v: `  A1 ^. i
　　7、泡辣椒六个，切段。
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
　　9、盐适量。 ( b8 |  M% p$ {3 _1 ?! f7 u5 W. A) q/ `
　　做法： 2 T  z4 V& N9 a$ B$ g
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 : l  ?' G7 i$ Y  |7 h' ~7 d. d
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
4、豉香排骨 % [3 v$ M; ]" I3 [8 G
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用料：
　　1、排骨一斤半。 1 ]. }  q+ w- ~( C
　　2、豆豉三大匙。 % X4 ~* Z; Q2 ~/ Y7 Z3 D
　　3、芹菜二两。
　　4、葱半两。 ( t4 N. }6 @* U
　　5、老姜一块。 8 w$ K) B$ e: Z( R( H0 O$ f1 g& u; {
　　6、蒜半个。
　　7、油辣椒三大匙。 # }/ p" o# ^- I" d* P% B/ t5 u
　　8、蚝油两大匙。 ' R5 u) j( G& r" g8 h
　　9、干红葡萄酒半汤匙。 8 S) O" o& `& i/ Y
　　10、盐、鸡精适量。 ! N* ^1 _: r5 d- m0 m, g, S; Q0 X4 U
　　做法：
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。 ( \7 I5 M* Y7 S' j& F
5、五香粉蒸排骨

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用料： . z" v, z. K) }/ p+ X, g  e, w5 y. S
　　1、猪排骨一斤，斩段。 & Z# K. D) t0 q; ]
　　2、大米二两。 ' }3 r5 E% p3 l2 y9 U/ r% D
　　3、葱四棵，切碎。
　　4、甜面酱一大匙。 : P/ e$ _7 ^3 O- l7 K5 d& d
　　5、红糖一大匙。 % Q9 w* f- P3 {+ o9 y# z
　　6、酱油两大匙。
　　7、老姜极小块，切末。
　　8、醪糟汁两大匙。
　　9、五香粉一小匙。
　　做法： ' a, d* c* O: x2 E: |! ?; Z
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 8 H" q4 e. _( u! H
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。 - n8 b* U' z  u) H
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6、海带排骨汤

用料： " o) |) o' z& P" p8 i, {0 q
　　1、猪排骨两斤，斩段。
　　2、鲜海带一斤，切长方块。
　　3、老姜一块，用刀拍破。 5 x) i+ P1 n: |2 N0 W# [' ~# G" ]
　　4、花椒二十余粒。 0 }6 r0 g/ `8 D' d6 @
　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。
　　做法： / k3 g  \/ [$ C7 o) Y0 _3 I  Q& O
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。 ) n8 L: T" ^( A
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
7、莲藕排骨汤 " u  P3 o/ r* A4 q. M9 A
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用料：
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
　　3、老姜一切，用刀拍破。
　　4、花椒约二十粒。
　　5、黄酒两大匙。 4 A# n: N( ?* `$ z" S, [1 Y2 O& k
　　6、盐适量。 - f2 V( o) E8 g( u7 S  D
　　做法：
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。 & ^9 D2 K/ Q1 J
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8、冬瓜排骨汤

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用料：
　　1、猪排骨一斤，斩块。 ' Q4 k' K: P5 r7 J9 A
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
　　3、葱半两，挽结。 % q  e: h. h4 S; r, m! S! c: @& s
　　4、老姜一块，用刀拍破。 ; x! Z' v7 ?- E% t- ]# q
　　5、花椒约二十粒。 * U) Q3 d. M& F5 c) ?# {5 F  @: k
　　6、黄酒两匙。 : I( A4 `) g0 a$ x6 T2 k. v
　　7、盐适量。 9 s6 ]% |0 g) E- J% ^( }( B
　　做法：
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 + _  ~9 r: c0 {- L& g9 Y" M4 p
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 + q; x9 n* X; c3 p9 h
9、孜然排骨 ! E. p; ~! X4 J( }5 M& F/ a
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用料： & L! m# i5 n0 V$ Z
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 0 a) _5 R) g' Q
　　2、孜然粉一咖啡匙。
　　3、花椒粉一咖啡匙。
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
　　5、葱两棵切碎。
　　6、老姜一小小块切末。 & J5 L1 b% F6 E/ s0 j4 m9 o9 X
　　7、料酒两大匙。 " H# ^9 E9 a) T
　　8、白糖一匙。
　　9、盐、味精、红油适量。 ! }) i% u/ J% j8 x5 N
　　做法： 8 A5 H8 S  ^8 M2 [
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 ; x9 c$ u+ o8 t& b! J* ~. I
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
10、红烧排骨

材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 # }8 g; M& Q8 G$ j! H! V# M: V/ ~
　　做法：
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； $ I* W+ ^0 o% }
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　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 6 s3 @2 N: s" I+ y' d/ b& e0 J1 g
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3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； 2 A) k" L9 n* |7 _+ P% ~
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽）， + \. T: Z1 \% M

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