一定要学会这十种排骨做法

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楼主

一定要学会这十种排骨做法
1、香酥排骨
  G& h; S' y8 s0 X7 T

用料： 2 d, Y; b5 k/ t8 J! t& J7 ?6 x' h' M
　　1、猪排骨一斤。
　　2、葱三棵。
　　3、老姜一块。
　　4、酱油一大匙。。 + @" I! l6 d/ k7 X
　　5、五香粉咖啡匙。 ) w8 E8 H& p1 v
　　6、熟芝麻一大匙。
　　7、香油一小匙。
　　8、盐、味精适量。 6 w% Y1 ~, i- n* e% }  Y6 a
　　9、汤或水一汤匙。 ( J% d! f, @+ u7 H$ ?( U
　　做法： % L2 k+ ~6 J9 _& r5 G6 s
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。 4 T  m9 J0 u, A& a) L
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

2、草莓酱排骨 - q$ H$ N8 @- ~) t
( g/ p0 s; a9 e1 U2 u( F5 T4 H

用料： 0 R, \: O0 q/ H! \4 n) p
　　1、猪排骨半斤。
　　2、草莓酱两大匙。 % x7 W# X9 W8 Y  D4 I! y6 y
　　3、蕃茄酱两大匙。
　　4、白糖一咖啡匙。
　　5、盐、鸡精适量。 $ n8 W( {( G0 R. {1 i  ]
　　做法： ; u/ z9 F! W, `, b: m
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。 ! v, X, R" C6 F7 [0 t4 x5 ^, G
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 ( Q6 l  f: W6 a% L# J
  k2 R+ _; z: E
3、糖醋排骨 3 n4 H" F5 s' X+ K4 ?* |

$ q* D; c; G. b' ?# _6 a0 @/ e
用料： 6 D- f4 Q! G1 I6 d
　　1、猪排骨一斤，斩段。   _0 g& B3 B" x
　　2、白糖三大匙。 & n9 A' ^7 o3 a8 [: ]
　　3、醋四大匙。 ' v7 H2 x* i& h
　　4、酱油两大匙。 + M# K) L: w8 `- Q. d8 }* p& l
　　5、葱四棵，切段。 + i: P- E) P3 L' ~: L7 `* b
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 " t- \* ]% u9 G: E9 w" b
　　7、泡辣椒六个，切段。 - ?+ L0 r$ @2 i3 q4 I. S; z
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。 1 f' i) T, P* z
　　9、盐适量。
　　做法： / h( W; u( S' F5 W8 b
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 5 M' f7 w9 \6 A% d' Z, Q" m
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
4、豉香排骨 # o$ z1 T. H5 ]! q
% f! b" M( {1 [0 U% |) ^& g8 v
2 z$ [  R' f/ D5 p; ]( f- _

用料：
　　1、排骨一斤半。 , F& b0 u; N* b* A' E
　　2、豆豉三大匙。
　　3、芹菜二两。
　　4、葱半两。 : m% R- d( x' i4 T( i6 w% |- B( Y
　　5、老姜一块。
　　6、蒜半个。
　　7、油辣椒三大匙。 7 {. P8 P2 W. ]8 G* ~
　　8、蚝油两大匙。
　　9、干红葡萄酒半汤匙。 0 D# ^8 R9 t- ?6 a
　　10、盐、鸡精适量。
　　做法： 2 y# K. C0 g# J+ r+ D1 k, i
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 " i" B+ E9 h/ {( K6 R1 Z, ^) j
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
5、五香粉蒸排骨 9 Y4 L, K* X9 q, Z- p2 a

0 c& _4 V3 _1 q4 K) J7 c! P- B
用料： ! g" G; r% Y5 j" s: @
　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、大米二两。
　　3、葱四棵，切碎。 8 z" r+ w- `  ]+ K0 U# U; `
　　4、甜面酱一大匙。
　　5、红糖一大匙。 3 h2 S8 p" S* M/ q
　　6、酱油两大匙。 5 Q# X% H& O' {7 D5 c
　　7、老姜极小块，切末。
　　8、醪糟汁两大匙。 ' l0 E8 E, D  f2 ?3 s$ v& X8 I
　　9、五香粉一小匙。
　　做法：
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 * W3 w* M- m3 N( B  k4 S/ [
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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6、海带排骨汤 * X8 L0 O5 K: A9 I) T
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7 n* L+ j' ^% T
用料：
　　1、猪排骨两斤，斩段。 6 q) z+ E) Q* q5 R6 b
　　2、鲜海带一斤，切长方块。
　　3、老姜一块，用刀拍破。
　　4、花椒二十余粒。
　　5、黄酒两大匙。 ( D* L1 A+ N+ Z% A6 h' d7 l
　　6、盐适量。 : D0 z7 D0 `: [* q
　　做法： & F0 K7 z4 G/ W1 D
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 + m. K9 N1 k: X. D6 J4 j
7、莲藕排骨汤 . \  P5 d8 ?9 W6 @% \/ |: p
6 z8 d# U/ A5 ^- F! M

用料： 7 B. p, @4 u+ i+ F
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
　　3、老姜一切，用刀拍破。
　　4、花椒约二十粒。 ) A3 K, ?4 O4 S- D! I
　　5、黄酒两大匙。 6 V/ @( r0 z* ?; r5 [) S
　　6、盐适量。
　　做法：
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
1 r$ c) z  l6 w" S1 y  C- o

8、冬瓜排骨汤 2 }8 I" N. s& v

用料： ( V- A0 ~+ o5 b: O
　　1、猪排骨一斤，斩块。 5 c3 _/ A8 K6 B5 S
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
　　3、葱半两，挽结。
　　4、老姜一块，用刀拍破。 & h, F/ ?: v, C5 p  e
　　5、花椒约二十粒。
　　6、黄酒两匙。
　　7、盐适量。 6 n0 S; l* L$ C* B, [! a. `
　　做法： ) _4 X9 ?) n$ q; D
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 9 L2 O) e6 ]+ U
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 * _& y1 u0 N) W: F' |
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 . `0 }8 E1 C9 G  L. B
9、孜然排骨

用料： : U; V4 U7 y0 l! r5 k' g$ z
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
　　2、孜然粉一咖啡匙。 ; U. [1 `9 a5 n) r  I4 ?: L+ T' k
　　3、花椒粉一咖啡匙。 + k1 i" h* `3 g  P  r9 d( q
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
　　5、葱两棵切碎。 * i& F$ I5 [/ [
　　6、老姜一小小块切末。 " q9 G; [0 q& D% |0 r  T
　　7、料酒两大匙。 ) x& E5 f. ~( L3 `  K9 O
　　8、白糖一匙。 $ C' x0 N  E: V( b, ^( x# z- U
　　9、盐、味精、红油适量。 ) q8 B; I6 G1 v! F0 B  _8 Z
　　做法：
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 / J4 Y1 j: m1 e4 h
10、红烧排骨 0 c3 @) P6 J4 \5 ?

材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 1 {0 t6 G8 B6 [. |  i0 w8 [
　　做法： % |) @6 x+ {. |3 ~
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
; w6 [9 ?& a' J/ a" ~
　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
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3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽）， 7 e* x  C  @2 K* N
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