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1、炸酱面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url] 3 x2 F$ O6 J3 Z0 u+ I9 F% U8 M
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材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)
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4 s7 k1 v9 S: N2 W* ?做法：
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1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 ~( I: ~+ G! `1 b% }
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2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 . y0 Z9 d( e& y M
$ f+ E. O9 p4 T- R7 {5 i! H5 u3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 # G1 W% c8 Y1 C/ |1 q
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4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 " g; ]4 B$ S0 M/ b' i+ C
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
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U, C4 W& Y' j) `6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
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7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
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. m: T9 \6 ~7 Y4 d1 R2 E' `! q4 `) X8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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1 k! Z) {+ [) z) g& i2、西红柿鸡蛋面 . m2 G: Y: M& |4 `3 @5 |
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/ J2 e6 Y0 g6 p' R1 b9 g ]# R材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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做法： ! |2 j' `+ S; p$ \; [# _- H2 |
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1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； - @/ h" \0 T6 b, L% S/ _/ k0 p$ E
( C" a8 K0 y. B, |7 e- ~' ~2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； + T' d' @' j! K
1 |9 x5 \; u) U ^3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
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% _* M) }1 J( [6 r4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 " t+ s- ]% _' z+ o9 q
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5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ ! a% m0 T% t+ M' Z9 f1 A
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3、茄子面 , ?# s' [# ]4 G4 o6 O9 l9 I* ]
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url] Q! Z( I* A+ v
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材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
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做法：
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1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 ! x/ f j L6 W+ l# p' R
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2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
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3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
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8 H3 s2 _ Z6 o! [* s0 d4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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好吃秘诀：
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3 k9 M4 A1 ^; Y/ c, t, K1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 5 J1 a2 ]& Z6 \
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2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 0 S8 y* s6 o7 r2 l% y* o
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4、打卤面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]
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( z1 h K7 V; H8 l. }材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 4 A3 F8 z' F# Z8 S. r: {8 W; R3 L% K* C
% u% T. Z: d& T# M做法：
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1、香菇木耳黄花泡发； ( }/ a" m* z. s I ]! e
$ q5 |9 @; H+ }$ \2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
! G7 N' Z& C1 @, l9 F1 r$ J* b& U: _+ O
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 ) v8 a5 R, M# ^" Z
% ~* a5 Q- m/ u* p# ]% h8 X1 L' P5、担担面 . `8 |* L0 [$ y" h( d1 s- H1 ?
; i+ ?( s* a% ]/ O( i2 }. t[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]
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) G/ `6 R* i' Q% R村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 - j, s% `! }+ s \ v' @( U1 r
4 v a9 p* g9 O* E调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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做法：
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1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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( ]; d2 W% o6 v7 o' G8 T$ M& O8 o3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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6、红烧牛肉面 % W9 V B/ ^! @( Z$ d# O
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]
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材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
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$ w7 c7 F! s& n& A4 e做法：
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1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 ' N$ X! c3 G/ |1 N
: M8 h! N. T# A/ \2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 3 S: C" E1 M! d
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3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
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9 Z) _; a2 P2 y ]! t4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 * y2 ]2 e; E) V$ L
: K F( ~6 r% L9 B# `- t. n) d特点： 香喷喷，好吃看得见。 # @4 l0 q8 K* ^
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7、鸡丝凉面 ' L9 u& Q% ]4 B4 F* g2 \; s& Q
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url] , ]+ u* @& @: @* z- ^2 F1 A: F
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材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 6 K8 I8 F! [" ?6 A! ?8 Q6 N. d7 Z
, i% f$ `6 a7 ]( p9 t' f做法：
: ~" {; D% J/ Z6 P1 C3 h1 V- _
1 i( g6 |, h7 J& z8 }8 z1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
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5 x1 {6 d$ @5 `1 o2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； , \* _ s4 o# J2 F+ I; K/ _
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3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 ; I! m% s! U' a: C8 {
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8、麻酱面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url] C3 a6 E+ i2 y
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材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
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做法：
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1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
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2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 5 _, B+ r, y. i- D2 w9 Q
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9、虾仁丸子汤面 & ~- {# t1 x2 x. H/ Q5 s/ R
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0 ~& ]6 |# K1 H# T% ~+ H$ ]9 o+ B特点：含丰富蛋白质。
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主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
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辅料：盐、淀粉。
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作法： % i& ?$ d. m6 f$ {/ x% f
: L* ^, ]0 m& M; g1 Y1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
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2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 8 w! B3 \: c# f( C4 l) a
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3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 8 }7 N' n7 y8 J5 L' e) y
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4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 6 Q) O8 S1 d1 u1 G
6 w' a% P6 A p5 U: o9 V1 C0 u5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 + e, v$ Z* i* I, F
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6、将汤和菜料放入面碗中即可。 * [/ O" Z3 e5 B1 p
0 s) V9 v) v. ^( g, L; w10、榨菜肉丝面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url] , C2 x# k5 w1 u. ^( I
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材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 4 k |$ D4 X ]; k
S5 X. F4 [. n$ L, v做法： , g$ K7 ~8 V! Q5 ]2 i) w) q
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1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
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2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
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* f: E+ C$ s/ `( x$ R3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 , j$ G" u% U- {6 x9 p3 d: ~1 e/ f1 ]
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4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 8 y# t" ~, |& _% j. Q
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小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
