- 阅读权限
- 90
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-9-25
- 帖子
- 543
- 积分
- 4056
 
- 经验值
- 3867
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2003-05-26
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 新城区
|
1、炸酱面
% Q1 O) F8 d# K5 f8 }( Q" \0 k2 H$ [7 g5 U$ Y. S7 i
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url] + P+ G% O0 }3 h9 a
, U! N. }* c! p8 n9 c. |3 k3 ?
材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) / i. ?- D3 {* h; D* ^7 E- T
6 d$ r4 x4 Q7 F# `6 p3 V6 N2 P做法： ; g7 A) k2 ^$ _, S2 M
3 T& c: h/ r1 g# U1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 6 h. z/ _1 v* `9 k
; j- u& D9 D$ K# e- x. }1 d2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
8 ?& F5 U$ g4 y# p9 \6 s( F6 \8 D- L: R( T0 P
3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 : ]! T+ H$ u* P; ]
8 S% v5 B% |7 W2 |
4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
; p4 `- Y0 r+ K6 A$ j# G8 N
8 `8 M3 q' v* U. D' T8 v4 n) l( T5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 & i: Z3 L! n" A, y
# { ], V; {- [9 K0 ^6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 ) _0 j% p M0 V5 z( j+ M8 O
, O2 l* g K- ?3 @* W7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 4 ~0 A3 p2 i) d2 y
: O0 v6 P/ y4 s0 h4 G0 u
8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 ( d0 r( ~4 I2 D; L1 l
( \$ K& a' e' `" s6 Y8 u% c% [
2、西红柿鸡蛋面 & z6 S2 C9 o* B5 S- ~+ W) c
2 a8 k0 \* G6 z0 V- ?7 G( N3 {
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url]
3 w9 U' d8 v4 Z4 c% o& d2 ]# S1 j- V; g$ y) A
材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 3 F; T# `- ~* l/ K, A- I! }
Q4 e8 F9 z8 |1 ~
做法： 8 y9 Q6 f# D" O6 q9 @
+ T6 D/ {4 S/ j+ p1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
+ e& S, d. B8 W' e, M& M
& E5 I) g* [: a) p. m9 q2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； . Q2 [6 O5 {% _0 X" [
% f4 V4 w! X* a3 i! b3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； / { s, P+ N$ b3 G3 a- f
2 z6 F6 K6 |; B6 r4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
, m% Y# o# `. l
0 W% C& p, h$ j; `. k3 u' ]8 A5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
3 g1 V6 x/ L9 `
$ E) B9 m# c# ?/ n3、茄子面 ! A/ x; l7 A- l7 f) o) i# _! y
6 Z; @; N5 A: l5 ^% F( I# R[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url] 5 r3 J q$ W1 y% Z
" o( E( }5 Q! e9 ?
材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) + L/ X- n, p) E& U$ K
# V; y$ }' {" K5 T/ x
做法： + S8 |2 Q. H' @! d$ d
0 ~$ d9 I* g/ b8 j3 a8 L
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 z {" S- V$ F3 B. r) I$ ]
% W" m" q- n1 G0 {/ A% u) T
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 ; z7 b; T* Z* ~# P" b
" q( ?2 \ Z' t3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 9 a. r2 [4 Z: A1 Z& n' V! s
# l, @! h7 x7 i7 k) t
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
! K8 W, L" n0 H
W% P! D/ B G好吃秘诀： - a _# k- o9 D, Q! z4 N. D! [8 t
+ x$ N: B- x3 B5 }, A1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 ! Z, \% H$ I" w
+ f; Q- n% z- Y0 r V2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
" N; C* ^6 o( L4 O9 d G, L! e: e' l* {
4、打卤面
/ }- B$ N$ A) w3 Z! Q8 c, ~8 \9 G
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]
2 I* f, M& }. `
2 b5 u5 r# X! z" {材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 ' Q8 X& O4 Q8 N1 F5 j
: N- V2 |. A8 m( a
做法：
/ E/ K4 f, X. T4 i4 Y, y1 \' Q! ^ P( S" }8 o
1、香菇木耳黄花泡发； , F* m( o) N, g+ @+ o
( q6 K4 m9 Q- E2 y' R3 g$ S+ v2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
8 J2 F1 ^- d* m; ]% N5 U5 i0 ?! P" v5 F" I
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 ' m8 j! k( V9 N# J! P8 z
( {/ W$ x& l) P, f6 Y5 L5、担担面
7 Q; ]2 E5 c/ D# W4 T9 g# f3 I" ]# L/ n& m- L8 I, V
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]
+ D1 }' ]5 I+ {( l. v/ z1 Q
6 V0 a" r: w/ [3 G村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 - Q3 ?/ w7 i$ P0 x5 }0 j9 i
3 g$ W) v1 d% A7 N调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
+ E! p9 @" i( P9 ]* U \* [
5 t( Z& g( i _: t0 v! n做法：
$ X& N% ~$ v/ N) R G( t4 A8 I2 k A Z4 _6 A5 k: m
1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 0 j" \! g5 C; |
) f! Z! n) V' t+ m2 c
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 b0 Y3 m! b. O" B0 c- y
/ T. z3 i) R- l; A2 ^/ W3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 ) N% P6 C8 m; x( W. r
- Q6 Y3 ]7 i% H; L! Q* Q7 l2 g& W
6、红烧牛肉面
4 O; t" Q& j& H5 I$ G. L" w6 h' {, j3 `; `; u' U: g8 b
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]
) x" M: E9 ^0 b: y _0 G$ J; x4 Y E& l, z+ c
材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
( c9 e# Y) k. C- U; S5 j: s! X# x) j6 i& ?: O4 }: A t4 y3 V
做法： 9 H' R5 F6 m9 g* F1 |1 }
3 B1 ]9 `3 u) F! Y( l: J4 l
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 7 M% X1 t, d1 d/ ]; ~ h' J2 q
! d1 m+ P/ a- w' q+ z8 [
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 ) m+ r% Z& c$ E' H/ z: h
; Z; L6 X- X4 F3 W. n7 D, u6 E! b
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 9 I2 s2 O" [# U4 y- w
- M' l) @' ^5 W" X. t
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
! i2 _5 D8 n% \7 D, L2 Q
( R- p6 t N% T& e6 I特点： 香喷喷，好吃看得见。
# O$ @' N$ M6 {) Z% K
, h; Q. ^1 S- M9 R* N3 Q3 v7、鸡丝凉面 3 j8 q: ]7 j! r2 I7 |$ E
) D! d8 E0 h% y
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url] 8 f; U; P; V7 K2 s- V) q
* N3 A Q4 }$ d2 {材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
9 b2 U' e, p& l) \2 K" [6 R" e" S3 F* K$ E8 v j: E1 Z; Q* @/ I
做法：
1 L; _% o- g0 V& s: F" r1 R, J4 [$ D' ~2 u; g0 [5 \9 u9 X- @
1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； ; h& j/ A9 W& f: ~
2 U6 e- q' c, V! O. H' J
2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
6 x, r& a+ \9 X8 m, A
2 q$ F& K( _# Z6 u. j3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
; c0 q- ?. T8 @3 q" g1 [# J$ B' h) ^! q
8、麻酱面
; R: _- {6 j) m, t9 C# ]# h
: \- K" o, x$ V* a& v( c[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url] + R2 J) L$ ?7 V
8 e/ v7 k4 |2 ]' v4 e
材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
+ ~) ~ T/ E: Q5 f# I7 g2 v6 b
: o. ?0 x0 ], b做法： # J% y: [7 B) t# E' @/ o+ R( ~
Y8 D! w. o. @8 Y1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； 7 [; y2 u# K! c& R% a
4 `( g4 c4 |0 g! I8 b3 z2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
8 |8 }! e X; O9 F( x
1 t2 C" u8 J; A3 p) S9、虾仁丸子汤面
& `# h7 q2 i5 z4 s# s' |$ X5 H6 v2 ?7 ]* K) }
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url] ; d# R& z/ E1 n( w w7 j
+ g& u' S8 ], R5 w6 Y/ I: f7 b
特点：含丰富蛋白质。
/ f! W' o% E$ K/ h9 v) \, t: e
G% H+ k2 f; s5 e' T主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 ( `! @, w3 ?) ~! G1 j5 e9 L
1 u/ K# r" P5 g辅料：盐、淀粉。
! K8 l; h4 c6 f# K6 V$ I# D( y3 C" z0 V( ?8 D V
作法： . {; {; S D$ x y
9 Z" _) b ~% U6 @
1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 ! O6 W8 u( {' e( e: ?5 F1 `% E, R
! b% g9 ], s/ c0 g' O/ |3 z1 m2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 ' t. |; I0 n( h. s; Q* a/ b2 c7 V
# r$ Q- p( e( l3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 ; ^- A0 | d+ }/ n; Y; t
5 f( d2 [$ K N8 Q8 b) x* \- V7 P4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 9 A. `5 C4 t: S! u& Y$ @
$ I, M, W, h. M" q$ Y6 A" o
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
( e/ R1 w9 E, U: H4 O" l
, W9 a4 p$ L. X9 i; _6、将汤和菜料放入面碗中即可。
: U2 I( `" ?; X7 {4 W3 Y, P5 m. \6 j% |5 J5 u0 i
10、榨菜肉丝面
3 u) I# Z( g. e5 p' n
~3 H, d0 X8 q# `6 k9 k[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url]
( Y4 Z2 ]3 d+ ^7 F2 B* @$ P) P5 {5 l5 y: P/ i9 o, V6 R
材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
/ I( y2 [* p) r7 k9 h6 }
6 I6 g% H0 ?" w: {% K- _做法：
2 ^6 P& h# i; c; M8 g! Q3 A1 z7 ^4 _/ \
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
7 Q* D3 e7 X" g# C
4 s4 G) ^ |8 {8 D) M/ a7 X5 i$ w2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 d9 q1 [1 d3 M
7 O9 E1 f7 G. h6 V1 ?( x3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
$ z+ M9 J4 S+ H; @, n y
, Q0 K# z" R9 v5 D4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 " d- M. ^* C, C9 k$ H
% }. d- \, u7 T% Q8 o小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸
3 b% x+ @7 w' a/ L6 o4 t
|
-
总评分: 经验值 + 40
查看全部评分
|
发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
