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1、炸酱面
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% k- e6 o8 }) R6 t* X[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url] " q6 s( }; i7 c3 W( B( P# O: t
; @( P9 [ q% [- e/ ]/ N材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) 3 j8 L% W! U. e+ u5 H1 @% R R
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做法： 0 ~! n, _& y/ ^4 p( {
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1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
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2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 2 d/ {# y, f. V2 X4 ~' f- Y$ o
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3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
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4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
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7 Y1 X" l+ }. f* j4 Z' C+ c5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 & b9 E$ k" f, m& ~
0 y: [4 R4 _& U' X6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 % m) K1 W; O! h6 h4 ?- P3 u/ l
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7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 . {0 r* O* S" d* B4 f, s
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8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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9 H6 Z4 A: I: J" x2、西红柿鸡蛋面 + @4 r5 `! f6 k- M
/ p8 q8 `3 _3 c3 l6 W, w[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url]
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材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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5 |% H. r1 ?+ ]* e* u+ v8 t做法：
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& q+ S' n, J( C V# T& L( g' S1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； * J1 a! s" k" P/ k- l i* d
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2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
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3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
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2 I' i9 w3 Q0 d6 }( m. u4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
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5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ . }$ i8 i s1 t
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3、茄子面 # |& c$ a' a, Y4 l
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url]
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. M2 A+ y& |/ y2 L0 B材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) / n: I$ n) X+ g+ ~
, N3 p8 C2 l8 K% m7 j做法： ! t! @0 p* t9 Q, N, ]9 ^1 f3 ]. }
1 r- W$ p, M/ v& g) N1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 - m2 a: W$ \5 {, }5 c
: a- W y7 a+ V' e$ U9 a d2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
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3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 + Z7 A# M4 P( ?5 o
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4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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好吃秘诀： z5 B" v* |0 A0 s& p$ ^
8 i+ \. H2 c0 g/ @9 ^, A! K. d+ w1 N0 \1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
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2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
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3 c6 S/ _4 k' k7 @4、打卤面
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' Z! h2 H+ u$ J$ u. o: ]& D: e[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url] 4 X7 a* l5 z' ]# a
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材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
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做法： 6 m+ o& v# m; ?8 x
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1、香菇木耳黄花泡发；
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2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； 7 w( ?! c1 T: d0 I6 j8 G3 }
. S0 Q* ^% h" n8 [+ e5 p! l3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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5、担担面
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. P. x- x: l3 _' @& _[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]
# H: \: s( o/ H0 Q1 \( @3 f9 e0 Q/ Q
村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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. h5 @; r; n9 D4 U& l. ?% n. C调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 4 a: n2 W/ M/ C! Y$ {
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做法： . Q7 [. l2 s8 s% M/ [6 u
- i+ o2 J- ~* E; ?$ D: C% D S+ @1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 9 _4 g. a1 n. o
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3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 8 t! n! B. d3 D+ q* f: l; s
& I& B; U7 H, ^1 P4 d6、红烧牛肉面 & j5 N: I) Q* x& N) _
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]
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材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
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做法： # @3 k/ i( \ F7 |8 u+ n1 ]
! ^2 l: J( x# I X" s& q1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
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- g/ H7 B, x; [- e9 Y% e2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
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6 C) g& [: A+ y4 j, u3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
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* N \- J# r8 [% S2 b) a6 L4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 2 U4 R* j. V |. k2 ?& D, ?
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特点： 香喷喷，好吃看得见。
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, a2 r7 |( a9 K7、鸡丝凉面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url]
0 p: R6 r4 Y+ a& ~4 e
% }) I9 ]! y, D2 M5 @材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 ' I- K' J, g/ Z0 {! s1 B
6 B+ z0 `- y8 h3 n% r做法：
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1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； : ~: ]: K' O3 S1 `* v# N' O( _
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2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； & V$ ?+ m! y# t& H
/ f2 D* g2 V# `# L4 a: I6 A3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
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7 f$ ]9 L- `4 Y5 C5 i. O: m/ N8、麻酱面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url]
C' \6 O) J' Y) C/ f5 H2 j/ K/ J& Z, G/ A: h: n5 w4 a
材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
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0 P: W* s" T4 K/ V( u C6 ]做法：
" Q h/ n: d1 w" L' `7 L6 d0 `# w0 J* }9 X& r( F1 b i7 a
1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
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2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
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9、虾仁丸子汤面 : D& q6 B+ e& q) }
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url]
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特点：含丰富蛋白质。 2 d0 b/ ?% a1 {9 T2 e
- K7 ]) X; q7 ?主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 & t& q: C% X3 d U8 k% T7 M3 v
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辅料：盐、淀粉。 C/ Q+ L, i% Y( \7 f
" p% ]$ r' r& G% ?6 r作法： 2 f- P2 `# U; G, z+ l. Y
" r8 N: `8 r/ i# ~1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
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, w" l( c' y; J- A2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
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3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 * E' q8 q$ J- \! H" U1 i- ?
$ n5 `( e g2 ^! W) m6 Q* A# n4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
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0 A4 k( |& g/ d5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
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1 U$ E/ A0 g1 v7 F2 J9 l+ _6、将汤和菜料放入面碗中即可。 0 B8 Z+ z2 O5 A" v
# s V. Q1 S! E& k1 F10、榨菜肉丝面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url] 8 L! s1 l3 w7 ~6 }; R! I
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材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
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做法： ) H J9 s. i+ O' P7 A
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1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 " R O1 X' i( H' ~& }. X( @
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2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 5 P! j K7 R ]3 }* w1 M
' S1 [) c, J/ c. c! g- Z1 a7 z" x3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 " l3 @5 W) b9 Q) ^, N+ N
& ~2 J+ i' Q% W. P/ |6 K# F4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
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小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
