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1、炸酱面
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: z* b$ @# t2 @/ |[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]
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材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) 9 Q* X5 t6 V9 p4 T6 u9 a) F* ?% O
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做法： % ^- n; I, K, k7 O; r
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1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 & q' G4 G* u6 S6 X1 G% K
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2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 6 |% {; N0 q7 [8 V0 V% D
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3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 % S9 p& j8 {6 F1 e) U: c' L
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4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 5 Q0 P+ Y% w$ ?( n6 v, {
8 T `7 n/ I4 b& m" U9 U4 G5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
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7 z0 n$ ?( ?: G' W/ V( {$ ^6 l# P6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
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* p9 @9 m) n5 Z; ~7 @; W7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 # t, p. m, l; ], k. R
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8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 % N; b# X" K( ?" w1 d$ V) x& z
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2、西红柿鸡蛋面 7 o% }) T! \1 t$ I+ q
- x" b. Q6 H7 m[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url] / a: J& a# {& h1 a9 I9 o, R
7 K* h3 ?0 d( S- g) ? p0 s( Z1 z材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 9 l9 l/ B6 e4 S/ p6 l
. j! X; M/ m* a8 }( M0 f6 ^做法：
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4 P: w: c* w, y$ S" l1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
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2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
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3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 9 \# O6 x" [: Q6 m* K8 L$ D
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5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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3、茄子面
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6 w; Q) b; e/ `" P. X- C: S[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url]
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材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) ; M- E5 D# {5 y, s5 C7 P
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做法：
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) k, Z& r' |2 f6 r: t9 O& _* {1 l1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 " P; ^! {! S* Z& O' t" O% }; j2 I3 G
/ w# N8 n. u# W2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
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3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
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) \+ ^- N8 Y6 B- b o' o4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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好吃秘诀：
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; g: e- H R7 o; I; [# v1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
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0 K+ O2 l/ N: \; Z; K, s2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
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4、打卤面
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( ]1 L% H% Z3 F" r4 E0 d[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]
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. q# p9 R8 W$ e材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
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做法： 0 p) M, f+ W3 Y
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1、香菇木耳黄花泡发； 2 _8 M* P! A0 k3 r6 Q
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2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
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) }- _! A2 O5 t. W3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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; D3 T# M" X+ \+ y5、担担面 ! ^+ q. P8 ?6 ^9 V4 {
8 L- G; t9 W4 r i9 Q$ H[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url] 6 f& k( k9 ]: i0 {$ v
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村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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9 i3 }+ k5 c# o4 w- J调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 ( r2 o0 t x- ?; m6 D/ j
3 D: v$ h- P0 Q9 H2 n) c5 O: G做法：
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1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 ) ^+ E I! h9 k8 e( ^0 _# m3 I
8 G' V# k" f; W4 B' V2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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' y p$ g5 z+ Z6、红烧牛肉面 . ]: }% B1 i# x+ {+ I7 D$ D
- n% K6 G+ J& B4 l) }8 `/ _3 G[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url] 3 D2 j1 i# E0 }9 |1 y8 j
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材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
3 ?. L1 @! I4 L J7 ~- p7 Y5 [5 V
: F4 J2 r( O/ e5 W( J3 j做法：
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1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
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5 ~- K) ^7 v9 o2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 5 J- D1 h8 w% P! b
! c, J! _+ T) s! X5 z& C3 @ T& N) u3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 / S( [4 K/ h5 @. Y
- W3 E. W( |5 Z9 E4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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特点： 香喷喷，好吃看得见。
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7、鸡丝凉面 ) s4 ~2 { K5 L/ K
: i/ O& C- \# m6 I' A# C" I9 ][url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url] % p- I. ]9 W( k
' I' C4 e* s: ~% |" ?# G& p9 P. U材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
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: m/ T3 Q+ \0 h+ W J' O+ h做法：
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1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； ) q4 w! n! T# m, \
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2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； 5 |/ f. G2 l7 G, f$ a8 }% m
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3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 : e! U" S8 ]( Q
0 I1 ]7 j5 K/ h) R8、麻酱面 $ Y) Y9 M7 \. u: T7 w$ Q
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url] , o5 v6 a) Q! v7 \/ C1 V
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材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 $ C) b0 k9 s( G: M1 h. x! E v2 R
h( P9 M6 g) K1 o) [( i4 M做法：
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1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
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2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 / P6 g9 n& W$ y3 d# Z6 l
$ I( T J5 t/ ~+ ]( _3 d* x1 @9、虾仁丸子汤面 3 U* S {& r5 r v6 v% X
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url]
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: O7 z# _' c% Y0 z3 t" b特点：含丰富蛋白质。
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7 a" ]# [, {1 e. G主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 6 D: s+ T9 @7 G' m8 H3 [6 k- b3 z
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辅料：盐、淀粉。
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作法： & n0 g' D6 x2 U( `
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1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 6 f+ Y) M$ y# S. V$ b
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2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 * d9 L# r" {+ f$ n+ n, G& W$ M
! O9 d# P% K0 d8 K" _/ r3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
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" X4 O4 G- l C( V4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
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5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 * E% n! V9 m1 {+ W4 F3 a
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6、将汤和菜料放入面碗中即可。 . n+ O7 P. J+ }1 U* C" s
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10、榨菜肉丝面
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u! E g4 _- r: M0 Z0 ]& {[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url] 4 k# f( [, K/ M3 ^+ {( d
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材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
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- o0 K8 c% x% K$ D! h3 w* u7 D3 h做法：
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: X' e# V: e9 g7 h$ Z ^4 P1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 4 r; i6 ^4 B8 Q( H1 e
( [/ \8 Z7 G! H1 Z
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 $ O! z7 Y9 ]# Z
' c0 Q) r8 l* t+ F. F0 W1 L6 I2 ]! H! c3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 2 p* j7 P J( W
' j. ?" v4 K+ G7 }
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
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小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
