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1、炸酱面 . b2 s- q5 Y: Z- |8 \
# {. F% [5 c: p0 B2 i# s8 g[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url] 7 F5 Y; v0 ?; l: c$ w8 m& u
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材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)
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做法：
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1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
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( ^& t; `* a( [) X) U5 g3 T2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
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4 `$ E5 h3 T' n3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 Y& a4 h. I* v% N
% l" R1 z8 x$ w3 q; g. X9 n- ^4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 0 O' v3 P# D7 e+ p6 Y
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
9 u/ V8 ^" u1 F0 [3 }* a+ G) S# E7 Y
& E- R8 I8 L; P6 t l6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
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7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 ; h' ]$ n% K) U; ~ |( t! m
; O7 X8 H, @- K) i+ B% c( E8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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6 i) j! Q; t& M" f6 x' U2、西红柿鸡蛋面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url] ( V C5 M) q! M; \$ ~5 V
0 _5 p9 C" m0 d材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 " `9 D$ ^9 Y$ D
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做法：
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1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； / n' L+ O8 _9 ^* ^- |3 p
6 Z; A. c5 s0 g2 C7 Z2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 1 i/ N# p2 {6 i
+ R+ h( E0 O* f9 `/ k3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； + Y! a4 w" D7 N- g9 V' A' e
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
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5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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& U# Q* e- O! @# a. C; W3、茄子面
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: X# a& C) i0 f" D7 R; L0 r$ O[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url] ; D8 ~+ c7 c6 o* k7 X8 f- v
0 O( B! D. w( O! C& k5 k材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) 7 k$ z @. X& Q3 f( k
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做法： ) p0 B3 |& m3 h* [
! g8 p( D Z" k4 f1 g' k8 q1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
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6 n+ e8 w) N$ i8 A2 k; s: G( b2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
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3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
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4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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; u; ~! v, }/ w$ F' Y好吃秘诀： ' H; o% k# p5 M8 S7 d5 g
2 ~) E4 ^! ~5 N$ F" l1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
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2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 2 N7 ~* J" [* ?% t3 `
1 }, a1 J' \1 f7 i9 A" ~8 f; A, I4、打卤面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]
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材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 ' h8 X8 J: p. p6 W
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做法：
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1、香菇木耳黄花泡发；
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- k8 p8 F" n6 c8 a, K# x7 _2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
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3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 4 Q' d8 ]) N! d
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5、担担面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url] ( I( E/ H6 D# B
. { z2 @' r- P5 y) F; j3 t村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 - j" Q: r+ ?- a' c2 C
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 . r/ g [# U: X5 I% P
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做法： / ]6 r3 T$ g& S9 p- _! X
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1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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6、红烧牛肉面 ! I" x0 y: p4 T+ U" ^0 Z. w
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url] : D9 Q* j5 U# h# Q8 [# p9 a
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材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
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做法：
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1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
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2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
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, A6 N' I4 |2 j" @" I3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
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' Z* X5 n2 U1 T" T. F. I: [ A4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 + b8 V) p' h* Z! m
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特点： 香喷喷，好吃看得见。 - A' s$ d' O5 i" o1 v. n
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7、鸡丝凉面 3 a. d* Y* a% s2 Y8 _" O. Q
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url] 2 v( {1 c4 \6 `7 _7 i2 I
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材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
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做法： ' x' t/ z% s, A; |- z3 s6 A
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1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
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: L3 W9 E9 @2 P6 t2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； 4 K5 {6 `; Z$ N s0 a% ~1 b
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3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
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/ @0 F- v3 `% a; U* w. l3 j3 s8、麻酱面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url] * h+ G8 u% P4 p" I
3 l* E6 B% i E材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
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, Z6 H3 ]* ^- a5 C做法： - c6 j6 x y8 G- {1 K' S
' Y2 ^! n$ B3 ^# G6 y
1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
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& C6 t4 s# F1 }9 c d5 T2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 - @# R# N0 M @/ B* @* u
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9、虾仁丸子汤面 8 W M; f6 c* l' \
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url] ; R& x0 o9 Y# y' f; R$ x3 b2 M
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特点：含丰富蛋白质。
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& n: T1 \0 p1 J i* f0 D主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
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辅料：盐、淀粉。
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8 A" ]) B6 m) `作法： ) }( V6 y4 s1 ]6 p2 Z! K
9 A0 z. L j$ `' }4 ^5 d1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 ' H8 A$ K/ A/ E4 S" S, t# W1 `) r' g, ^: A
' l* d! w( M5 h2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
& l; x5 }2 c4 I" p3 E
. ?' p% b7 v5 o5 p5 \6 C; Z, {2 |9 f3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
! Q/ g, U& I3 D4 _+ w
% K7 {; A2 D! @ x. O1 i/ v% r4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 - U, G% u) m5 k. J9 H. {, G
& G4 L1 u. [* C5 k% | `: J1 D5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 ' E# Q9 Q% \4 k( Q- o) P6 t7 w* [
2 j7 x3 \6 |% [7 R- }6、将汤和菜料放入面碗中即可。 & K H8 V# T; N3 q8 n+ d
3 Z$ w, @/ ^- [ ]# f2 N' |10、榨菜肉丝面
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# C" n' x/ w" j[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url]
" q0 C" L5 C* U' k" Z! \+ r* J
3 _; c) y7 _9 m' M% R/ i7 T* P材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 % U ?( p& Y Y0 ~7 A4 P5 }
4 n& \# M' \% S" U% I& {* O: |
做法：
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1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
4 B+ {2 r* D& Z; L6 B' r
! _# g9 I2 K9 }8 c$ p2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 8 I4 ~+ |$ ^) [. R! k
; `8 x5 f# i' X8 x0 D3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
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: |: s- F, E5 ~8 n& ~/ b4 i4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
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小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸 . v/ W- F; A" q/ ^/ p6 J, E0 w% R
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
