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1、炸酱面 5 S0 K3 ^: y7 q V: U- H2 a( ~2 ]
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url] 2 N# Y+ H* h" Y9 U$ e. g
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材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)
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; J5 P, A" v$ p0 t! W+ j( e做法：
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1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 ! X3 r2 R* P, P
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2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 ; ]/ n: Y# p( _' z
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3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
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4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 ! t5 [7 f; ^) |% m8 ?3 y% X
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
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( g% \! M, _ f6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
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5 L, ~- z. r( [3 ]' Q: D7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
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* D1 ?/ V) B0 T" p8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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2、西红柿鸡蛋面
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5 X5 `. B* g9 D- M1 I H; h- Y[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url] 0 A/ U& H& I0 f4 T& [
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材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 " F$ N% G6 G7 T0 S5 j( z# H
u0 P7 O& T1 L做法：
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1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； 5 C: o% G- ~1 J' Q2 x
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2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
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, A+ a V9 ?5 r* s( o: O: g4 O3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
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' I9 Q2 M5 W, h8 O4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 0 ?5 Z% @0 \# @% L
$ I9 G: q. M5 K5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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3、茄子面
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材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
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做法： . Y+ v+ o$ k+ t3 v) x( T
! I# s, q& k: O1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 6 A7 @# E9 i/ Q! T2 L! v: Q
5 l/ K" v" D8 U7 v9 b3 Q* t2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 % K3 `& D' i* x+ [7 _
( R- X! o8 f4 O+ X8 p. g$ `3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
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4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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好吃秘诀： 4 ] Q7 h2 `: I7 D- W8 [! O* ]8 t# H/ B
# J1 b. D/ {& L1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
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2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
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4、打卤面 + Q R1 l' [* [% [" H! g
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材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 ; M; }7 @4 H, D6 v, I+ e6 {
( O( O# I0 I# A7 y9 I做法： % r: a# J/ j G! I: {& {* c
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1、香菇木耳黄花泡发；
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2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； 2 {- z! E x6 C! Y$ [+ F6 `% A0 ^
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3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 5 N8 j& j4 y( k1 U1 ]7 I! o% m+ T
6 a* Q" W4 }; K* ~/ u! ]3 C5、担担面 . C t$ o$ h+ ]3 t; _$ A0 ]
* ], F# i) \ M; c" s7 h[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url] / @9 U6 M" j6 b
3 T' G) c% _1 L7 u" Q) y5 E村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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: f; ]3 B/ x# N+ \+ y做法： 5 j9 v- q2 B U0 q+ n% ^- ~/ t
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1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 ' m$ y" E* l4 S' b/ z/ }- ]% W& A2 D
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2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 ( T6 V& _3 S) F' f8 r' |% q2 K ]3 U
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6、红烧牛肉面
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7 E) S- u* y# j1 X! E. m! ][url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]
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4 b8 V$ t8 }# q: K材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
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& y7 `9 Y8 z7 n |1 g f做法： 9 r. D$ P" R3 A! c2 D- A% ]
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1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 ! [: m$ i4 S: s1 y: B& Q
6 c L/ o% X* g7 h4 P$ j2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
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3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
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4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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3 X1 r! r1 y: u$ \% Y特点： 香喷喷，好吃看得见。 + L% _! f( }( m, e
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7、鸡丝凉面
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4 D( J# t/ |- M% ^( n' ~! F[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url]
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; v5 F. I* I4 L {/ Z% Q材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
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" p; B" ], L4 {3 i2 q& A- C做法： * Q, C. F; R* n1 ~" \! J$ J/ E
% @. g* b6 h- O8 ^) E5 P3 K1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
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2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； - \8 n$ e z+ E: \
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3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
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/ c5 V* `0 R# R" N8、麻酱面 : l. }6 R3 | o P+ d
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url] , e9 Y7 e) u9 O* D
, a/ F3 `! ?4 `/ u材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 8 P* N( q0 a% Q4 A. I6 h& j# b
6 X3 P6 p% H2 {$ k$ }6 \% f做法： 7 Q1 J# i% s# B w1 ~
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1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
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4 u. K8 L- l% ? M& m- n2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 3 j3 m# X# V9 G3 R7 k4 j
' y# T% S! q4 w9、虾仁丸子汤面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url]
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. g* X! ]* t5 ^特点：含丰富蛋白质。 % I+ b6 W$ ?# _% `, u6 J4 N
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主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 " P8 W0 o5 q6 n$ Z0 \
2 M+ H; ]4 u. d. v4 l/ h; w& |辅料：盐、淀粉。
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% a; |& c, P/ @0 L7 d. M4 W0 T作法：
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6 h s% R3 N, S2 e1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
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2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
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3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
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4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
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5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
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0 Y1 f; A4 b+ X1 Y6、将汤和菜料放入面碗中即可。
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, w, a: P, \- L1 d( S, A10、榨菜肉丝面 ( h2 m$ [2 p# j9 j+ m5 j, l
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url] . M; `1 c R$ \7 A* A
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材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
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- W" u4 O6 X7 Y* g L. |* `做法：
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% q) A; N/ q+ @: P' N$ f% Y' z. A' T1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
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. O, \& k% V2 Y) t2 C2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
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3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 8 P, b% ?. L' C3 W
- H- p0 g; R" T6 E: e; B b: Q4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 + H3 r: x% g. q Z" b `
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小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸 8 U2 ^' V( R* }: E6 X x
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
