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1、炸酱面 : f: l7 X, P3 N9 L2 r
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url] 0 ^, t0 z. i/ I+ c: u
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材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) ) N. d2 b1 E; V; E5 i
1 y$ t8 p+ S2 h0 Z! L( m3 |" H做法：
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1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 - @0 P. Y4 d# x4 ~' ~# p
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2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
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3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
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4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 % o- F* ~% I5 ~* L
7 s0 y& Z0 z' ^& Q3 z5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
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6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
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5 w' j3 T8 v/ F- _* C7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
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* s/ w; u# Y8 A$ b( B8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 0 g# d5 I1 z9 O1 Y8 v" m/ m
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2、西红柿鸡蛋面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url]
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1 q& m: {+ O( C' m8 V+ r2 m# Q材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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- f6 f# c, `: a1 y% W& |( l5 @做法： 8 B$ G1 {- f+ l O
- [0 P" f- i% n1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； ) W4 g; i/ a5 @
6 K: [: G6 o& V9 x2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； / x- w% Q, p2 f. J
* C* P) E# B; B# `3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； 6 }' J6 t% H) B
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 / Z8 s( h4 p( ? Q' K
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5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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3 l, O; n! x# R" X r5 b/ l/ Y3、茄子面 " U/ l" t9 ?" \$ d! Y( R- C
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url] 5 C9 k C9 J! @( ?% ]5 T- u
2 q$ O9 ]& f% N. o w2 l" g材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) 5 E3 V$ s/ G0 D4 R; _
3 a; |* \/ ~$ w7 b& {做法： 6 H9 R3 ?5 j) `+ F, c
$ t' R1 h8 x; U+ X( C1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 7 P- B/ n3 d m0 E0 L6 s& z
5 ?& ]' _' e) s: w& Z2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 * \5 |( g1 r/ d1 z/ ~
' c- D( s% S/ F1 Z$ N6 M* P3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 8 N. Y/ {. k8 ?2 @3 B
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4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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好吃秘诀：
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+ o) v) @1 Z6 \) t3 E1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 1 M# J+ y+ f4 \8 |8 w2 q
. k) P- r+ v* p2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 9 D* R2 N+ a: ?" o+ E% t4 g8 R
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4、打卤面 4 c3 A5 O& f) G; B$ p7 S9 R7 M, R
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]
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材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
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1 g; _1 u+ F! Y& R做法： 5 ?3 X/ V! `0 S, r; w$ s
5 V, s7 Y* Q2 ?1、香菇木耳黄花泡发； 5 V$ H, V( ]! V }+ K
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2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
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3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 ( t, Q0 K' S/ f4 ^
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5、担担面
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1 @" Z4 k( u( A村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 ; J# M* Z: v/ |3 ?
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做法：
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1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 $ o' m) c" U5 @' P6 E o9 K
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2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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4 {% g+ m' y% J; x; u- ^( t, P5 p3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 3 k$ ^' ^ C$ p
7 z; q& l( L' h; Y3 j" w: Y6、红烧牛肉面 ) l7 o( G( K8 H, X+ R8 ]0 }& r
* `" o1 h+ K& b* h1 Q4 D; A% g) `[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]
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材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
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m+ Q% e7 Z. H: I$ @! r( M2 T做法： . I2 ^2 \- y& Z
# d( f: ]2 [& L1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
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. i9 W" l4 e5 a- O- l ]+ `2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 / b0 c8 [5 c2 V% \: L2 F/ m
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3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
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4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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特点： 香喷喷，好吃看得见。
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7、鸡丝凉面
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4 m+ x9 B9 w7 }- x[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url]
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材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
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做法：
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9 m5 D, O- g, h1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
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* Q! K; |7 ?1 ^! g3 a" Y3 ^9 l2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
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3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 % M4 z) T7 E( H
& M0 r3 G6 ^8 \8 d: \# F8、麻酱面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url] $ r8 N1 C0 l; a+ X4 U0 H7 q
+ Q! v7 M% T) [! }/ {材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 F7 Z y9 t: Z( |% P b
% r7 }7 O T. t3 Y$ k2 K做法：
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7 l: l1 Y) G: G0 s1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； ' P2 N1 |" ~6 Q; p
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2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 7 f0 R% W% }. }; q& [ s
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9、虾仁丸子汤面 6 b }. X5 D. n& f% q: w$ s
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url] 4 |7 u3 E Q. o9 m) _
/ a" u% `8 h3 [, c6 ?# B( I特点：含丰富蛋白质。
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. {7 y e. P* W$ |0 u7 f4 m+ b主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
2 Q" C6 t4 r0 A3 k/ A* B
& K0 _/ y8 x/ H$ z9 j, h6 z辅料：盐、淀粉。 : g. f" `2 q% p5 p2 {( e2 A- U
# [0 _- x1 x7 V( R作法：
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% Z( k1 b4 T7 D( P2 B1 N1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
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2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 1 H. m- j5 s y2 `
2 G% Z$ m% u* a* q$ \- Y# L, |3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
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; \6 I$ F3 O1 u* ^4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
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5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 * ~0 e$ V4 W$ ~* b9 U+ J1 l
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6、将汤和菜料放入面碗中即可。
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10、榨菜肉丝面 6 b( x, S% Y" r( r$ t
7 }! A/ b0 Z& q" A6 d[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url]
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6 d- P+ `7 J" _9 g9 a8 Q: C材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
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做法：
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( l( t: Q% S. T, J% R/ u* Q9 @. A1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 $ j8 q5 w: ^, I% ]$ a, h# I
d# T" N" m6 F, I2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 6 r- R# O4 c7 @# @7 U
7 U% i0 S7 j! e3 J- n+ P3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 ; i5 w9 ]. E% E7 ?
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4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
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6 G& B9 X9 g- D- H0 X4 Q1 }: Z小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
