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橙汁果儿

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Medal No.11

楼主
发表于 2009-10-1 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1、炸酱面   
5 H" H; A5 D7 Y8 b2 F7 P
% k- e6 o8 }) R6 t* X[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg][/url] " q6 s( }; i7 c3 W( B( P# O: t

; @( P9 [  q% [- e/ ]/ N材料:六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100g,五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌,还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)  3 j8 L% W! U. e+ u5 H1 @% R  R
- r5 ?$ O) B3 F4 R+ T  J6 h1 u
做法:  0 ~! n, _& y/ ^4 p( {
  O8 y0 S% k/ {" E3 l5 I
1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。  
0 W6 q( P' q( j2 C% |( r* ?5 }+ V) s+ a. C- }
2、油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。  2 d/ {# y, f. V2 X4 ~' f- Y$ o
, u- p4 C) `% A# ~
3、锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。  
) O2 q" C5 d- e! k8 G1 L4 [" X1 l# \$ u* w  k- n# g9 |
4、酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水**融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。  
& M: o+ u1 m' _$ w
7 Y1 X" l+ }. f* j4 Z' C+ c5、这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。  & b9 E$ k" f, m& ~

0 y: [4 R4 _& U' X6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。  % m) K1 W; O! h6 h4 ?- P3 u/ l
& I: L: K+ x# w" `' ]$ l
7、酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了。  . {0 r* O* S" d* B4 f, s
& _0 }$ X5 Y& {3 G  [$ L; \$ ~
8、接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家现在都没这个精神头了,切面铺子有那种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面,个把讲究的,那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,没有四合院了,咱蹲凉台上,望着楼下的车河闪烁,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。  
# s( p+ T6 E0 s& B0 n" p* R- E  H
9 H6 Z4 A: I: J" x2、西红柿鸡蛋面  + @4 r5 `! f6 k- M

/ p8 q8 `3 _3 c3 l6 W, w[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg][/url]
" s" T* Z0 W: h. E5 D) j) t, J4 o  \# ^
材料:面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片  
( o6 N1 N* R# N. O& _: s
5 |% H. r1 ?+ ]* e* u+ v8 t做法:  
1 r) X& I$ s' r2 R- s  p* u; [! E
& q+ S' n, J( C  V# T& L( g' S1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎;  * J1 a! s" k" P/ k- l  i* d
4 \8 u; f0 D. o$ W
2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出;  
2 P- d( s3 S9 r9 h' V2 z' i- N' }9 z) \& R' |
3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点);  
5 c8 L* t9 @$ r: x! k5 j
2 I' i9 w3 Q0 d6 }( m. u4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油。  
* T% E9 k# ~  f, S8 B" ]4 P+ ]1 b% D  T+ P9 P* \
5、另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香菜,香喷喷!  . }$ i8 i  s1 t
* Q" |1 m3 p  H, W
3、茄子面 # |& c$ a' a, Y4 l
( p' n2 q3 ~, m/ x
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg][/url]
( Y% {$ `3 E3 N( O' u
. M2 A+ y& |/ y2 L0 B材料: 茄子1个,青椒1/2个,素肉20克,拉面1束(约120克)  / n: I$ n) X+ g+ ~

, N3 p8 C2 l8 K% m7 j做法:  ! t! @0 p* t9 Q, N, ]9 ^1 f3 ]. }

1 r- W$ p, M/ v& g) N1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。  - m2 a: W$ \5 {, }5 c

: a- W  y7 a+ V' e$ U9 a  d2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。  
, _  v9 X- g( W4 V! n* R, O6 `; L! W& V
3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉末周炒。  + Z7 A# M4 P( ?5 o
) {$ U- d" v% }1 D) y: |
4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。  
. _5 X7 T' r% j5 j, a$ e- |5 w3 @' E! m4 X. z
好吃秘诀:    z5 B" v* |0 A0 s& p$ ^

8 i+ \. H2 c0 g/ @9 ^, A! K. d+ w1 N0 \1、茄子切丁后,最好用盐水过一下,炸好颜色比较漂亮,油温高一点较不会吸入太多油。  
* G0 K2 M+ b$ w8 E! b/ y; v5 `! D0 Y* `$ D" ~
2、茄子和青椒烧太久颜色不好看,所以不要太早拌入。  
$ z  @6 G! F/ ?4 y) a
3 c6 S/ _4 k' k7 @4、打卤面  
9 n( }7 X# v$ }6 U. w+ Y
' Z! h2 H+ u$ J$ u. o: ]& D: e[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg][/url] 4 X7 a* l5 z' ]# a
. x: D7 G3 Y9 N' c5 [! P. S' I* X
材料:黄花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋  
! F5 F1 [& A1 }+ _$ G, a/ f' m! l6 h5 {+ k( e6 w! X
做法:  6 m+ o& v# m; ?8 x
: o8 v; n& V' Z( e/ w
1、香菇木耳黄花泡发;  
9 z3 w. s& Q/ s: |( ^) v; h! u# f: _; X1 C5 ?" U3 {
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花鸡精,加适量水同煮;  7 w( ?! c1 T: d0 I6 j8 G3 }

. S0 Q* ^% h" n8 [+ e5 p! l3、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末。
& q* a7 U: P" n; f; o8 s3 f/ f- p6 |5 x1 a5 s1 w
5、担担面  
) Y9 d# N. }% Q- E" ^+ u
. P. x- x: l3 _' @& _[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg][/url]
# H: \: s( o/ H0 Q1 \( @3 f9 e0 Q/ Q
村料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。  
1 z0 h/ G1 [8 Q8 P4 a
. h5 @; r; n9 D4 U& l. ?% n. C调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。  4 a: n2 W/ M/ C! Y$ {
; H( s- p0 V' p
做法:  . Q7 [. l2 s8 s% M/ [6 u

- i+ o2 J- ~* E; ?$ D: C% D  S+ @1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。  
; u4 n$ m; n! }1 e9 D0 \8 t4 C9 r- D) F" ^& p
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。  9 _4 g. a1 n. o
. J. M4 x, C5 e: ^' k3 S2 W
3、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。  8 t! n! B. d3 D+ q* f: l; s

& I& B; U7 H, ^1 P4 d6、红烧牛肉面  & j5 N: I) Q* x& N) _
" P3 Q# T) M: Z" M9 Y" b7 X1 a4 _0 h+ s. A
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg][/url]
# x$ P& V+ k) j& \- A. L% R1 q4 m& X8 j6 G1 p2 t
材料: 牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。  
# D3 C" h& m/ D1 C1 E6 X0 f/ N! p( n/ F' r* |6 w
做法:  # @3 k/ i( \  F7 |8 u+ n1 ]

! ^2 l: J( x# I  X" s& q1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。  
' l0 y. I. K6 k' f8 m# P- u
- g/ H7 B, x; [- e9 Y% e2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。  
4 {, q  b3 S# Q* o
6 C) g& [: A+ y4 j, u3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。  
) W0 c* V& w  O( k, T  K
* N  \- J# r8 [% S2 b) a6 L4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。  2 U4 R* j. V  |. k2 ?& D, ?
8 H& v0 l. \8 G: Q/ V) K
特点: 香喷喷,好吃看得见。  
* I5 ?8 y: {4 n' Y+ M5 l
, a2 r7 |( a9 K7、鸡丝凉面  
/ d: E0 l' G' }: F1 {9 ~/ ^* W+ B( A# `
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg][/url]
0 p: R6 r4 Y+ a& ~4 e
% }) I9 ]! y, D2 M5 @材料:白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量  ' I- K' J, g/ Z0 {! s1 B

6 B+ z0 `- y8 h3 n% r做法:  
9 D6 ~4 q( d) \7 F' Y* P- e' v; ?8 }. |7 F1 S. f
1、面条煮熟,捞出,放入冷水中冲凉,平铺在餐盘中;  : ~: ]: K' O3 S1 `* v# N' O( _
; H& H- J! _1 i; k4 j# r* u$ T
2、白斩鸡切丝,黄瓜洗净、切丝,均放在煮好的面条上;  & V$ ?+ m! y# t& H

/ f2 D* g2 V# `# L4 a: I6 A3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀,再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释,淋在鸡丝凉面上即可。
3 S, R. v1 c0 c9 ^
7 f$ ]9 L- `4 Y5 C5 i. O: m/ N8、麻酱面  
2 q0 _2 P2 U' m" c* Q3 x" |' q7 Y6 l; N
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg][/url]
  C' \6 O) J' Y) C/ f5 H2 j/ K/ J& Z, G/ A: h: n5 w4 a
材料:切面150克,麻酱一大匙,葱花一中匙,精盐半小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙,沸水500克。  
. P1 |; D  U& Q" |
0 P: W* s" T4 K/ V( u  C6 ]做法:  
" Q  h/ n: d1 w" L' `7 L6 d0 `# w0 J* }9 X& r( F1 b  i7 a
1、取一汤碗,倒入沸水,将切面投入,高火5分钟;  
, n8 Q2 y3 B2 |1 U# K: i0 D' T5 H3 P3 S- x6 e8 k3 D
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。  
, X2 D4 Z1 t* l4 d1 C7 X" j, T; m$ d; h
9、虾仁丸子汤面  : D& q6 B+ e& q) }
7 Z7 D1 a7 y" G; z. R' T
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg][/url]
3 Q  a- @. y2 _2 d# W2 Q8 {2 a0 R: A2 h7 y
特点:含丰富蛋白质。  2 d0 b/ ?% a1 {9 T2 e

- K7 ]) X; q7 ?主料:黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。  & t& q: C% X3 d  U8 k% T7 M3 v
, I" m( {, N$ I: m
辅料:盐、淀粉。    C/ Q+ L, i% Y( \7 f

" p% ]$ r' r& G% ?6 r作法:  2 f- P2 `# U; G, z+ l. Y

" r8 N: `8 r/ i# ~1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。  
: ?8 ^6 N$ n4 s3 Q5 p$ V9 J& I8 d
, w" l( c' y; J- A2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。  
; H5 k, c% X4 r- V: }$ H* f: k9 v) ^+ z* Y+ G4 L5 f0 q
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。  * E' q8 q$ J- \! H" U1 i- ?

$ n5 `( e  g2 ^! W) m6 Q* A# n4、将荞麦面煮熟在碗中备用。  
+ l* Y8 _5 S2 V
0 A4 k( |& g/ d5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。  
5 u2 u+ w+ `9 u" p' b
1 U$ E/ A0 g1 v7 F2 J9 l+ _6、将汤和菜料放入面碗中即可。  0 B8 Z+ z2 O5 A" v

# s  V. Q1 S! E& k1 F10、榨菜肉丝面  
7 g& L8 M, i# Y  i  P. ?# B$ a! o% W5 \
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg][/url] 8 L! s1 l3 w7 ~6 }; R! I
# ^; m' n2 n6 A+ u2 n. n, Z1 [
材料: 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙  
3 `6 R% T7 I0 y9 `' @" T4 n. c, {8 y6 L) e/ T. n) h9 C9 ~
做法:  ) H  J9 s. i+ O' P7 A
* o+ B+ _: d1 O2 v& q; d
1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。  " R  O1 X' i( H' ~& }. X( @
! F4 u! M; l; T' V/ S
2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。  5 P! j  K7 R  ]3 }* w1 M

' S1 [) c, J/ c. c! g- Z1 a7 z" x3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。  " l3 @5 W) b9 Q) ^, N+ N

& ~2 J+ i' Q% W. P/ |6 K# F4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。  
6 A& R6 b1 z% N2 H. G1 V+ @! I* x. b! X2 l% V
小秘诀: 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种,老榨菜较咸较香,所以要泡过水再炒,嫩榨菜比较不咸,洗净直接放入同炒即可,但都不宜再调味,以免太咸
; z2 ]. @$ S; Y6 n# R# u
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