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1、炸酱面 5 _. _' j! q4 c
* p2 k0 M: A% s4 j" b[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]
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$ R2 z. u4 |3 k. I1 o9 i材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) , @' s4 E* `0 W- |! b5 Z
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做法：
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1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 7 \. c# s/ Q. z
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2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 & r/ B4 h8 j" S6 B% o. o- \
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3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 , o; Z, d2 f& ]- N" z3 Q
. z: Y" O f9 y: f* ~4 F4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 5 ]( V8 ?/ S2 A7 A6 h X0 @
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 $ A! y( k5 C- l
. c5 t1 R9 M1 q3 ^% M4 K1 H2 h6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 2 N$ j0 e& V) l
" P/ V E! T0 p0 o. L; T7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 : R; d, r) R# S6 t& B% o
# r+ M1 d, k) O8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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5 T/ _. ?. V Y) v2、西红柿鸡蛋面
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Q$ Y. q! _! Z[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url] $ [$ K& M, q% K9 k9 z7 J8 R+ |
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材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 9 M3 u: q/ t$ X
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做法：
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1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
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2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
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) @+ H" L5 j( y) J3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； : [9 O- C6 I% ~% j
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 8 a4 I; e' \: R" G- ^5 N# D
, v7 |% k! P& G0 p5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ $ |; P# k2 K- ?/ c$ f/ [) e
% k. l/ c) g2 `) O3、茄子面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url] ; _/ j2 C' _ I8 w
/ d" @' T& j- h2 j) Y材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) " S1 `5 f/ g" o4 L) o
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做法：
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0 @3 { _/ z% G* o+ P: T3 \1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
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2 C9 \" P; {% w$ j3 \2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
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3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
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4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 ' o$ J3 Z. Y" U( c! m+ D
& W9 ~- g: D& [) ^( w好吃秘诀：
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1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 + h- E3 Z0 {3 \- Q
; F5 ^ C z- T7 v' i5 p2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 ! D+ z% c) o5 q5 @3 s/ ]8 U6 A
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4、打卤面 + p9 g p+ x( @* z& T7 g E
1 q! d1 y) [$ \9 r* k0 \* O[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url] % m* Y( O2 ~4 t# \4 @/ C8 E4 d
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材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
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p3 Z# T7 U5 p* X( f做法：
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1、香菇木耳黄花泡发； & G& z# ]: x9 x
3 _' l7 a8 y8 P3 X7 Y* k2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
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3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 5 a! r+ m# P3 E# o! s
. a: {+ v/ F) B6 b6 p0 e! {5、担担面
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9 I0 {/ c6 Z3 \) n. J9 s9 l7 q" {[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]
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8 k4 w9 \( }* _& w3 @; P6 V, L7 _村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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做法： ; `5 ], y- q; d. J& y$ E E$ w+ B
: Z9 x8 V0 l8 L1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 * a0 U+ G i2 `9 _+ T- W/ Y
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6、红烧牛肉面 + h- e/ j2 e& G, B* b+ z
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]
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材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 2 r4 I0 b" W6 ~4 Y8 X5 m
7 S& f+ S3 ~* y6 N" S' a做法：
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1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 f8 }$ _3 `- o3 w5 F, E: }
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2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 # [* j& \& b- |/ U, p- n
& [2 N" ~% d# @2 u" k; z5 X3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 7 L# S' D1 T( Q8 _& | J
4 B6 f# t" i4 h" B3 L5 n4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 6 I& g. r; R/ x9 n ]* \* Z7 S
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特点： 香喷喷，好吃看得见。
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- i' y/ Q2 ^7 E( e/ k7、鸡丝凉面 ) }; I7 h6 L" U7 I! y
6 L s3 [; p r" L% e[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url]
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材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
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做法： - E- Z5 M8 H, r
6 s5 ^$ ?8 a# L; @1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
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: |! I8 a3 H- L2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； * m5 {0 d: P D8 I; ?$ t, ^
" u$ j, r: }- S! D8 Q+ M: A3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 . q" x2 I) W0 s y! A' M; v" h
2 T- b' l* J i8、麻酱面 7 X% N1 { Q2 \, F2 {3 A. q
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url] , k' w9 b. X# ~6 l9 p# s+ }% U9 H
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材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
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做法：
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2 i9 K* A8 ~! r% h7 }1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； 8 V0 k% J8 B8 c5 _# {/ G9 q
5 P& l3 l9 V2 C2 C. i3 i- R2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 + @: ^7 A4 o0 q3 e: Y9 j* T/ S, r
- C4 D0 V9 F2 ^. L1 L9、虾仁丸子汤面 3 {) [9 q! x5 J# |; i
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url] ( y0 O( h$ V+ A9 [/ ^0 a3 y
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特点：含丰富蛋白质。 ) w4 E; Y8 |3 ^) |! L: P# ~, k
$ g' U6 Y4 Z5 R, A; Q; o+ x主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
( K4 [3 p. d: [4 P$ [7 P
5 }5 m0 k# z) E- ~5 e; g& {* u辅料：盐、淀粉。 # O! X+ j. s- T5 f; h2 c
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作法： / R$ G: r, j. [5 Y x: [% X
9 J# Z2 u! r) f/ S1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 ! | L G' h1 e; P/ j
7 K4 m" z2 s2 o6 t: p' @: H2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 ' f& r) {6 D8 v! T7 _
) N3 I( K. v, ^7 m2 M3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
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4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
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3 g5 n$ _$ ?; w$ `7 w- B h {- L5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
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6 L: q) V1 j3 o% J# O3 g& N6、将汤和菜料放入面碗中即可。
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! d( ~$ l2 u7 f( B5 s8 V y10、榨菜肉丝面 N& {9 I) u. ]3 X. W
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url]
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材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 , L9 w: I: A+ k, L/ B0 Y; Z; }- K {6 d
/ |+ |( @6 p2 [5 w做法：
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1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 ) y& C% G0 H% f ]$ {
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2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 6 M; j4 _: {3 D+ m) d) p
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3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
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7 v7 ^& L9 S* _6 T4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
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! j+ y: F/ V2 y1 c小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
