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1、炸酱面
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- K8 r0 W, D* ~7 v[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]
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材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) # q: ?6 I6 j" q/ {( y
: `! `6 v4 Z! p7 U. F4 o做法：
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7 W. h+ F9 D+ F$ Z1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 * D8 }: B) O6 W# q- p9 R5 w$ L' x: F
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2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 ) b6 i. [* ^7 X0 D3 ^0 m
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3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 3 X& D1 {* o1 |2 | C2 y
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4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 6 q% j+ w/ w" W4 d4 M# x
) {- N2 @- p1 G6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 2 _; y4 M3 K7 z" C# ^; O
A+ ^( ?( p) V7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
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* r7 u4 W8 Q& g1 ^$ S# ] E8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 8 C8 [8 T- R! k) G
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2、西红柿鸡蛋面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url] ' M$ j" L; z/ g5 G
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材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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做法：
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1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； 6 B. m5 S4 L" M6 a& P9 M/ E
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2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
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3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； 4 H l4 {- Z" R( e
* a# I$ R/ Y9 f: h" |% Z4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
, p7 }7 P) {# Z( K w& I* Y0 n( Q! ?
/ C" o: ^. c. `* X h& G5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ % A4 m! b9 X% g+ I. T$ }- ` }
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3、茄子面 # y3 h n; _# ]: c% l8 G& j. F
! G0 T8 X& ~! C9 N1 a( c[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url]
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材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) $ ~/ c4 r, {( n2 P' r% Z& Y
( V. Q+ U: |5 Y+ T做法： 0 N3 B" b' e( m4 ?- b4 R3 M
& |+ Z3 M' A: g4 O; O; t E1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
1 }6 _ Q N2 Z- M& Q$ x
, n6 O; j9 T) A" N/ Y D9 L. S2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
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3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 ) a& c9 h ?% J2 w
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4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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. A4 V( Q S* X1 f好吃秘诀：
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) m; Y0 Z, X7 z: W. t1 u S! n( ]1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
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2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
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+ {8 Y0 b: b7 @. l7 u4、打卤面 j2 y: ?5 b; S- n, h1 V3 K N
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]
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4 S' s+ H! d; r E材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 1 o& @" `5 k7 O" d. H
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做法：
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1 p, E: y& b, E8 Q1、香菇木耳黄花泡发；
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: x( ^1 W" ` B; }8 j, Q2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
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; z6 L: M" b* e) k# ?7 W. D3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 * Y) w0 Q" \. ?7 c* `7 B
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5、担担面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url] . K) c( S( M: V0 Z' p" k: w5 y
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村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 $ M& N( o7 l! Y4 X
F3 I5 g& b; r: K2 Z: _调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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做法： 4 E" }5 c% C* a6 o U
# E; {; @( h) t, B8 O8 M
1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 1 M+ }! O: |4 {
& C) K1 |# v* a ?, c5 C2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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% ~: E g$ X8 V7 Q) o3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 1 i! g1 d- w+ U
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6、红烧牛肉面 $ w1 c4 y. q6 P6 b2 R ?
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]
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材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
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做法：
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1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 5 `; J4 o- P5 C5 k- m9 l# {6 e
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2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 . {1 \: b4 ^' @. K& M( `
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3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 # p+ p1 ^% I! t5 M7 H5 f2 R
+ a0 E" e j7 \4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 # W0 s* C- o0 ]: ^8 F2 d
, G4 f8 N% k" l R+ ~特点： 香喷喷，好吃看得见。 ) h" m8 `. q7 Z1 _4 V* ^
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7、鸡丝凉面 0 c) l" [, P2 I5 k8 g
: t* u& ?' a( b' \8 X[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url] ! A8 u: a% \7 d R" p
# a1 m( ~; o8 Y0 n材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
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做法： # ^; w, F3 `/ V1 |( s2 x- _
7 [ m* |# @5 R, v* Y. Y h1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
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' ?( v! l2 m; s' q8 L) M" {0 p2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
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% G6 F/ D. }- e; q6 d2 z) `3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 : m9 i4 C+ M- D0 R
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8、麻酱面 1 w# u0 F) G5 B4 m
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url] 1 V! f' a1 ^0 c" Z7 D
@/ S7 n$ Q2 z
材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 4 \- F& w: x& \ b% N( q
9 y# D# m5 ~+ \! k6 j做法： 2 U& O c0 G% o4 L9 J+ M' ]' ]% a6 k
' ?1 B) i' ?5 c. O% Y( T
1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
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8 c8 S; j. i7 ~% [: D: n/ ` ^2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
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9、虾仁丸子汤面 : l9 q7 [. M8 G3 ~
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url]
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特点：含丰富蛋白质。
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( W0 H7 q( z3 G% S9 K' b7 v- l主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 5 `* G5 N4 A4 Z6 W' _
4 S. N: v& U8 M8 i# Z# [辅料：盐、淀粉。 9 c- |6 {6 h& t: c; A
9 |% d: S7 R* I* t" K作法：
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2 e- H* u% i% Y+ \! e& O2 p1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
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2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
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3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
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4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
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5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
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+ o, d( M1 H8 o/ H1 m6、将汤和菜料放入面碗中即可。 / \) Y8 F, L7 v. ]$ c; u* m
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10、榨菜肉丝面
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6 [. ^1 J, A: ?. X( c1 F[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url]
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材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
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. l6 J$ z4 D/ c' H做法：
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1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
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: d5 u7 w6 h9 X- I, d0 N2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 # Y% }7 `- p) S( `
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3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 1 T& t8 ]: `* R$ U0 R
3 e! P2 K' [0 s9 t) W' q. Z+ Q4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
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小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸 3 G6 [% ]% {4 j& u: x
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
