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楼主
发表于 2009-10-8 12:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
求高汤做法?拜托:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61:

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学习了

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原帖由 弯弯妈@xa 于 2009-10-11 14:41 发表
' Z0 I# {  q" P7 h6 t) R' j版主等人说的都是奶汤,是高汤的一种。我个人推荐高汤的另一种:清汤。2 w$ Q6 q( b  }' w& v- n6 u
/ p' Q  O8 O5 t* ^2 F
给刚刚断奶的孩子最好喝清汤,清汤是最难制的汤,也是质量最佳的汤。
3 i. e% S0 H3 E4 r
+ n+ _/ x& X" j% t4 C: d原料最好用自然放养的老母鸡,配少许瘦猪肉;制作过程中要注意火候 ...

# S! S  u; y6 t6 {  \
6 r' m+ L4 a" X3 N. n" |2 C/ A; k& s( m+ @4 d
谢谢,我试试,我上次炖的汤,凉了像皮冻。
( |: M% e( G. T
! s: C- Y: {1 P7 H& [0 l清汤好像不好把握,我努力学习:wanwan61:

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版主等人说的都是奶汤,是高汤的一种。我个人推荐高汤的另一种:清汤。
& J! n) x7 m7 u, g) a: D
2 O- @7 O' J! g. y) U4 U3 K4 B  f给刚刚断奶的孩子最好喝清汤,清汤是最难制的汤,也是质量最佳的汤。
% _& r! v3 C( y% ]# i: i2 ?  }9 G3 O8 h6 ~8 P  l  s
原料最好用自然放养的老母鸡,配少许瘦猪肉;制作过程中要注意火候。8 r1 z3 f" _  c& J7 c; N
' v8 B2 E- i; G+ l4 R3 |- q
原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。6 F: j& e3 n1 B* W  g) Y
火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。
; a6 C% ?. B) \) @
$ I3 `7 Q1 a- a% V给宝宝试试这样的高汤吧,我家小弯很喜欢的呢~
lbc
vivie^笑

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呵呵,我也是来学习的哈

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原帖由 zhuruiyaya 于 2009-10-10 15:35 发表
( B7 {1 o0 j% ]; i) x$ u0 F我炖汤的时候就放生姜,不放八角,个人感觉放八角影响了汤的原味,熬成奶白色,快出锅的时候加一点点盐,或者不加,小孩子喝汤清淡点好,鸡精可加可不加,要加也是一点点,还有孩子喝的时候要再加些水,太浓的汤油太 ...
0 |2 i& w/ s% _7 b% E& A  Z
" m  @- w, ?, d" F. c, M
哦!谢谢提醒。

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我炖汤的时候就放生姜,不放八角,个人感觉放八角影响了汤的原味,熬成奶白色,快出锅的时候加一点点盐,或者不加,小孩子喝汤清淡点好,鸡精可加可不加,要加也是一点点,还有孩子喝的时候要再加些水,太浓的汤油太大,小孩子容易拉肚子。

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原帖由 liyaguo 于 2009-10-8 16:45 发表 & j& s7 ?7 W( }& w5 E0 J  d
骨头汤,肉面条,肉切碎碎的,菜菜也切碎碎的呵呵,面面细细的,超级有营养

) q0 k6 b) j: d4 b0 u0 x9 L6 }: ~/ S6 Y: {: c: I8 P

* L( Y  A. b: d7 ]) o嗯!亲都怎么给宝做饭,给我教教吧!:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61:

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骨头汤,肉面条,肉切碎碎的,菜菜也切碎碎的呵呵,面面细细的,超级有营养

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原帖由 爱斐妈 于 2009-10-8 13:52 发表
8 p2 Y* w9 t3 |7 h+ u( o! n8 ^( O9 U, ]  v6 j3 H2 U
- V* F6 ^; S+ n. k. f
不要急,一下子太油孩子受不了的。你买的是棒子骨吗?先洗干净,在开水中炒一下去血水,再用凉水大火煮开加黄酒后改小火煮,变奶白色就好了,可以一碗一碗冻起来,吃多少拿多少,鸡架汤,鲫鱼汤都可以的,片汤, ...

4 ^/ w7 x. c" u' g% G* p4 W9 P6 s5 Q+ u9 U5 N& B- z

3 I$ R% Q; }6 {4 l, x4 b- h谢谢爱斐妈,因为孩子断奶后不吃奶粉,就几天瘦了2斤,我担心他营养跟不上。% Q5 z* l/ |" y/ [

$ m$ n, u4 w, {# C4 u4 q$ A# f我试一试!:wanwan61: :wanwan61:

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原帖由 ananma@xa 于 2009-10-8 12:44 发表
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2 a) `# o  O7 H% U8 V4 V, M+ ~3 E- u$ v0 v0 W$ N3 P# U* T9 c
5 t; e; H9 P2 {# z& l) u
谢谢亲!能不能详细指点一下?我已经买了大骨头,但不知道怎么炖,需要放哪些调料?什么时间放合适?用什么火炖?大概多长时间?:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61:

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不要急,一下子太油孩子受不了的。你买的是棒子骨吗?先洗干净,在开水中炒一下去血水,再用凉水大火煮开加黄酒后改小火煮,变奶白色就好了,可以一碗一碗冻起来,吃多少拿多少,鸡架汤,鲫鱼汤都可以的,片汤,细面都可用这汤做

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原帖由 开心妈妈@xa 于 2009-10-8 12:38 发表 ) ?$ x  T* o8 @9 t5 w
煮大骨头~~~多炖:wanwan08:
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" c0 T* b: m( D3 `& v谢谢亲!能不能详细指点一下?我已经买了大骨头,但不知道怎么炖,需要放哪些调料?什么时间放合适?用什么火炖?大概多长时间?:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61:

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煮大骨头~~~多炖:wanwan08:

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