ananma

求高汤做法？拜托:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61:

幸福米乐

学习了

ananma

原帖由 弯弯妈@xa 于 2009-10-11 14:41 发表 # L1 W0 k: {. C
版主等人说的都是奶汤，是高汤的一种。我个人推荐高汤的另一种：清汤。
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, s. t5 |- u+ y3 k给刚刚断奶的孩子最好喝清汤，清汤是最难制的汤，也是质量最佳的汤。
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4 L+ j$ J' m. q  K. D+ G原料最好用自然放养的老母鸡，配少许瘦猪肉；制作过程中要注意火候 ...

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; v( y) F& C$ d% e4 b# ], S谢谢，我试试，我上次炖的汤，凉了像皮冻。, V" H. k+ j4 P3 h! m( M
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清汤好像不好把握，我努力学习:wanwan61:

弯弯妈

版主等人说的都是奶汤，是高汤的一种。我个人推荐高汤的另一种：清汤。0 ?: }/ }  ~6 W4 n" {0 e! v

9 o$ Z8 `+ e, ?7 |6 [6 L1 U给刚刚断奶的孩子最好喝清汤，清汤是最难制的汤，也是质量最佳的汤。' ?# f- U) a( q' y' a/ X; P; Z

' g2 C. X; Y+ R. P4 ~, @# a原料最好用自然放养的老母鸡，配少许瘦猪肉；制作过程中要注意火候。
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原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。
; W4 D5 H) T5 n' A9 |0 n+ Y4 c火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
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  @, X* A0 d7 s$ z- C3 d% ]给宝宝试试这样的高汤吧，我家小弯很喜欢的呢~

lbc

呵呵，我也是来学习的哈

ananma

原帖由 zhuruiyaya 于 2009-10-10 15:35 发表 " D, a8 o$ b; M% t  q+ v
我炖汤的时候就放生姜，不放八角，个人感觉放八角影响了汤的原味，熬成奶白色，快出锅的时候加一点点盐，或者不加，小孩子喝汤清淡点好，鸡精可加可不加，要加也是一点点，还有孩子喝的时候要再加些水，太浓的汤油太 ...

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/ h0 n- u1 N, m) ^3 p0 B哦！谢谢提醒。

zhuruiyaya

我炖汤的时候就放生姜，不放八角，个人感觉放八角影响了汤的原味，熬成奶白色，快出锅的时候加一点点盐，或者不加，小孩子喝汤清淡点好，鸡精可加可不加，要加也是一点点，还有孩子喝的时候要再加些水，太浓的汤油太大，小孩子容易拉肚子。

ananma

原帖由 liyaguo 于 2009-10-8 16:45 发表 5 T: F8 ~: g5 C8 |: d- ?" F: A+ t9 h
骨头汤，肉面条，肉切碎碎的，菜菜也切碎碎的呵呵，面面细细的，超级有营养

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) [$ n' i& z+ U% K嗯！亲都怎么给宝做饭，给我教教吧！:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61:

liyaguo

骨头汤，肉面条，肉切碎碎的，菜菜也切碎碎的呵呵，面面细细的，超级有营养

ananma

原帖由 爱斐妈 于 2009-10-8 13:52 发表
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不要急，一下子太油孩子受不了的。你买的是棒子骨吗？先洗干净，在开水中炒一下去血水，再用凉水大火煮开加黄酒后改小火煮，变奶白色就好了，可以一碗一碗冻起来，吃多少拿多少，鸡架汤，鲫鱼汤都可以的，片汤， ...

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* k* O6 ?# A) T$ G谢谢爱斐妈，因为孩子断奶后不吃奶粉，就几天瘦了2斤，我担心他营养跟不上。
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我试一试！:wanwan61: :wanwan61:

爱斐妈

原帖由 ananma@xa 于 2009-10-8 12:44 发表
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3 d$ A0 ]+ C! ~! F' K3 z谢谢亲！能不能详细指点一下？我已经买了大骨头，但不知道怎么炖，需要放哪些调料？什么时间放合适？用什么火炖？大概多长时间？:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61:

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) o$ A+ P7 {+ W不要急，一下子太油孩子受不了的。你买的是棒子骨吗？先洗干净，在开水中炒一下去血水，再用凉水大火煮开加黄酒后改小火煮，变奶白色就好了，可以一碗一碗冻起来，吃多少拿多少，鸡架汤，鲫鱼汤都可以的，片汤，细面都可用这汤做

ananma

原帖由 开心妈妈@xa 于 2009-10-8 12:38 发表 $ s  o+ I8 H% e
煮大骨头~~~多炖:wanwan08:

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# J7 y* u2 E3 U1 U4 p谢谢亲！能不能详细指点一下？我已经买了大骨头，但不知道怎么炖，需要放哪些调料？什么时间放合适？用什么火炖？大概多长时间？:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61:

开心妈妈

煮大骨头~~~多炖:wanwan08:

开心妈妈

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