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楼主
发表于 2009-10-8 12:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
求高汤做法?拜托:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61:

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学习了

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原帖由 弯弯妈@xa 于 2009-10-11 14:41 发表 # L1 W0 k: {. C
版主等人说的都是奶汤,是高汤的一种。我个人推荐高汤的另一种:清汤。
+ k5 H3 {. C9 _* [7 N  [
, s. t5 |- u+ y3 k给刚刚断奶的孩子最好喝清汤,清汤是最难制的汤,也是质量最佳的汤。
$ s1 D. Q( p4 a
4 L+ j$ J' m. q  K. D+ G原料最好用自然放养的老母鸡,配少许瘦猪肉;制作过程中要注意火候 ...
3 E2 g% H' k0 c& F* K
8 z4 p/ o( ~; B' Q, \; M

; v( y) F& C$ d% e4 b# ], S谢谢,我试试,我上次炖的汤,凉了像皮冻。, V" H. k+ j4 P3 h! m( M
, B; g( U3 f" ~( h2 n
清汤好像不好把握,我努力学习:wanwan61:

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版主等人说的都是奶汤,是高汤的一种。我个人推荐高汤的另一种:清汤。0 ?: }/ }  ~6 W4 n" {0 e! v

9 o$ Z8 `+ e, ?7 |6 [6 L1 U给刚刚断奶的孩子最好喝清汤,清汤是最难制的汤,也是质量最佳的汤。' ?# f- U) a( q' y' a/ X; P; Z

' g2 C. X; Y+ R. P4 ~, @# a原料最好用自然放养的老母鸡,配少许瘦猪肉;制作过程中要注意火候。
# T( q7 l) d* ?$ r9 [! ?+ `3 q$ q3 b; P4 c' G/ g
原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。
; W4 D5 H) T5 n' A9 |0 n+ Y4 c火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。
0 [' I9 R* l- W. v, u, X+ q
  @, X* A0 d7 s$ z- C3 d% ]给宝宝试试这样的高汤吧,我家小弯很喜欢的呢~
lbc
vivie^笑

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呵呵,我也是来学习的哈

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原帖由 zhuruiyaya 于 2009-10-10 15:35 发表 " D, a8 o$ b; M% t  q+ v
我炖汤的时候就放生姜,不放八角,个人感觉放八角影响了汤的原味,熬成奶白色,快出锅的时候加一点点盐,或者不加,小孩子喝汤清淡点好,鸡精可加可不加,要加也是一点点,还有孩子喝的时候要再加些水,太浓的汤油太 ...

; P. I# J% {2 L
/ h0 n- u1 N, m) ^3 p0 B哦!谢谢提醒。

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我炖汤的时候就放生姜,不放八角,个人感觉放八角影响了汤的原味,熬成奶白色,快出锅的时候加一点点盐,或者不加,小孩子喝汤清淡点好,鸡精可加可不加,要加也是一点点,还有孩子喝的时候要再加些水,太浓的汤油太大,小孩子容易拉肚子。

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原帖由 liyaguo 于 2009-10-8 16:45 发表 5 T: F8 ~: g5 C8 |: d- ?" F: A+ t9 h
骨头汤,肉面条,肉切碎碎的,菜菜也切碎碎的呵呵,面面细细的,超级有营养
. L, X% }8 t& W3 {- d4 `! J
9 d" ^+ c6 q2 ~& a/ U/ \

) [$ n' i& z+ U% K嗯!亲都怎么给宝做饭,给我教教吧!:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61:

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骨头汤,肉面条,肉切碎碎的,菜菜也切碎碎的呵呵,面面细细的,超级有营养

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原帖由 爱斐妈 于 2009-10-8 13:52 发表
3 M. j' \: l0 h  U7 I/ y5 W, m* J0 u& e) E  M% z
# F; d% D) r2 X# [% `8 b
不要急,一下子太油孩子受不了的。你买的是棒子骨吗?先洗干净,在开水中炒一下去血水,再用凉水大火煮开加黄酒后改小火煮,变奶白色就好了,可以一碗一碗冻起来,吃多少拿多少,鸡架汤,鲫鱼汤都可以的,片汤, ...

8 x0 M" N8 Q9 d# {% U6 T7 j. Z( y6 ~( @

* k* O6 ?# A) T$ G谢谢爱斐妈,因为孩子断奶后不吃奶粉,就几天瘦了2斤,我担心他营养跟不上。
: s. d- E, t- q. B, K% V& p3 q  a  K  h+ M, O3 L0 r2 z
我试一试!:wanwan61: :wanwan61:

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原帖由 ananma@xa 于 2009-10-8 12:44 发表
# `" N" A3 P7 a# o/ c
$ q; y9 A7 z0 F, M
5 K4 W" Y' F. u6 J- f9 }, N; x1 Z4 w! b
3 d$ A0 ]+ C! ~! F' K3 z谢谢亲!能不能详细指点一下?我已经买了大骨头,但不知道怎么炖,需要放哪些调料?什么时间放合适?用什么火炖?大概多长时间?:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61:

0 i+ B8 I: e5 L, g; W
) o$ A+ P7 {+ W不要急,一下子太油孩子受不了的。你买的是棒子骨吗?先洗干净,在开水中炒一下去血水,再用凉水大火煮开加黄酒后改小火煮,变奶白色就好了,可以一碗一碗冻起来,吃多少拿多少,鸡架汤,鲫鱼汤都可以的,片汤,细面都可用这汤做

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原帖由 开心妈妈@xa 于 2009-10-8 12:38 发表 $ s  o+ I8 H% e
煮大骨头~~~多炖:wanwan08:

7 _" ^; J3 Z' C) H) r% L: ?% K$ W5 `. I* B9 l. }$ }; U

# J7 y* u2 E3 U1 U4 p谢谢亲!能不能详细指点一下?我已经买了大骨头,但不知道怎么炖,需要放哪些调料?什么时间放合适?用什么火炖?大概多长时间?:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61:

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煮大骨头~~~多炖:wanwan08:

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