橙汁果妈

0 y, F+ E# O3 O材料：鸭脖子250克. i0 O6 W, z" i, f' D
卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量3 X1 H2 k! m7 D; a
做法：9 S0 C5 G$ K" d2 }$ }! K  ]
1、材料。
6 m: \; F/ M/ o0 Y0 s9 [8 f2、用流动的清水冲洗鸭脖子。
1 b. I: y, d6 A0 A) q. p* u1 w3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。4 Z3 l* ?- ~4 H$ w' s  X6 u& v- F
4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。, s! x9 S$ p. S; s3 Z0 R& S; {' R

0 J1 A: A' ?5 M( e: H0 J) t5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
$ w* N& d7 H. x( Z; c; a6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。, h5 k; A9 r3 p3 f  U$ N
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。
9 y2 T7 m: W8 K/ i4 j; O, U8 E7 Y8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。
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9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
; s7 [# y: x) O; F; X! D0 N9 E10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。
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小贴士：
. @6 {) f" J7 @; K9 S这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。# g3 m* X6 I2 k1 I. o

) T. i  D) G9 t% E5 v' t5 V[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-9 19:51 编辑 ]

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原帖由 叮叮的妈妈 于 2009-10-10 10:34 发表 " u: a+ `1 T. \8 {0 z* M: {
我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:

:wanwan37: 我也一样。楼主手艺一流哦，可是我怕麻烦，还是买算了。

hello莱莱妈

不错！

叮叮的妈妈

我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:

gccghl

呵呵，又学了一手。