橙汁果妈

2 q) i! e# Q& u  A+ H; l材料：鸭脖子250克
" L; X7 g- j2 M! w& k卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量6 b) W3 f% \4 |' ^$ H
做法：
: z; v% w2 {: C1 c* s" u" i1、材料。
" V9 M% V- U7 y6 v2、用流动的清水冲洗鸭脖子。
1 w% n& h" s/ h- S2 @3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
  ]$ {5 y7 x+ B' R4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。
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/ M) \0 j2 c& T! n, q" M0 q5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。! D# Q4 e! j9 N0 c: G2 z9 p
6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。
& r* F, W& v& p4 V& m1 c* b7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。
- T' R) ?8 U# S* v8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。
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1 n9 B; B, C: y9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
0 d* J0 T/ e8 n$ b( q10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。) [% Z9 [* Y! m0 C) x

: V9 ]) ^) r! Z- z2 \- Q$ [小贴士：* [( k7 w+ f" J+ ^* u' z
这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。6 Y% O( Z/ R1 {) h1 y- t" V
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[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-9 19:51 编辑 ]

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原帖由 叮叮的妈妈 于 2009-10-10 10:34 发表 , U& j' c" x! R9 s4 @) [$ K
我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:

:wanwan37: 我也一样。楼主手艺一流哦，可是我怕麻烦，还是买算了。

hello莱莱妈

不错！

叮叮的妈妈

我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:

gccghl

呵呵，又学了一手。