橙汁果妈

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材料：鸭脖子250克% |! T. n" Z; }6 y. h; e
卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
+ c) R. `$ S1 ]3 h# s做法：
3 u( d0 q6 |: c8 A, @3 N1、材料。
8 Q. \3 m( M, I2、用流动的清水冲洗鸭脖子。8 L8 w7 f& d9 C' i1 d
3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。. d4 Z1 a/ \& k  @' b, R
4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。* e: Y! k$ K# T' P3 y  Q
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5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。! Y6 U& E3 W5 J/ z( j2 I9 o
6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。
5 [& y& J; e! Q7 D) K3 P7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。
0 |- A9 A* b4 q/ f: W8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。
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! C0 {+ G2 @5 J+ e1 r7 h% D9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
0 E. k, ^; `6 B6 ]% N1 K+ I: g10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。
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# `2 z1 [5 D/ U1 t8 y6 K( p小贴士：6 X' ^2 C/ V9 d# s# g: k
这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。4 W8 V3 D- [! v8 W
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[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-9 19:51 编辑 ]

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原帖由 叮叮的妈妈 于 2009-10-10 10:34 发表 1 d5 c8 ^- U2 Y! D! k0 h% _& j* A9 |
我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:

:wanwan37: 我也一样。楼主手艺一流哦，可是我怕麻烦，还是买算了。

hello莱莱妈

不错！

叮叮的妈妈

我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:

gccghl

呵呵，又学了一手。