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橙汁果儿

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楼主
发表于 2009-10-9 19:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
4 K. N8 ]4 A, R* U" Z* J0 _0 b
材料:鸭脖子250克4 s6 T( C0 f+ _* B
卤水料:八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙(5ml)、香叶2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙(5ml)、生抽2汤匙(30ml)、蚝油1汤匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5ml)、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
1 p  B% j) E) `: `做法:* ^8 v. Q; X* W* j3 \4 G/ e
1、材料。
- J- X( L9 [# a9 Z2、用流动的清水冲洗鸭脖子。
: i) x. o1 T# R4 X0 C0 w4 ^  g; c3、锅烧热,放入3汤匙油,放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。$ Z' R/ e% g& }: k/ q+ j
4、加入高汤烧开,高汤的量以能没过鸭脖子为准。4 m1 O* M7 Y" {. M) s( S" q, h
3 Q8 X$ C# M8 }5 s* H; W5 Z
5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
% M! P, }9 ]! J9 e6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开,调好卤水的味道,卤水应该比我们的口味略重一些。
9 x$ i& C4 C# {# E; N7、加盖转小火将卤水熬制1个小时,让香料的滋味充分释放出来。; R$ ?9 I* `. `+ ]
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上,这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。# j1 x0 j+ U% [

. Z' S; S4 G6 j+ ~9、将鸭脖子捞出,开火将卤水烧开(注意,一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水,因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感),卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。, h! P9 L8 {; r) @  S8 s% l% p
10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿,放置风干后口感更强韧,我把它放进烤箱用100度烤了15分钟,翻面再烤15分钟,感觉干一点更香些。9 {- P3 r3 d( a% `' J
( ^8 p6 H! Y) o9 Q8 V3 g2 W7 L- A
小贴士:7 z" f/ [, R% \
这种卤水除了鸭脖子,还可以用来卤制其他肉类,以及藕片等,用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用,越卤越香。
' ~" x' @; y! N# v: X5 ]
' f7 V5 F6 i3 O* {  O( K[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-9 19:51 编辑 ]

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原帖由 叮叮的妈妈 于 2009-10-10 10:34 发表 + A5 r* K$ {: D1 H
我还是宁愿买一点吃,太麻烦了,我超不想做饭:wanwan49:
:wanwan37: 我也一样。楼主手艺一流哦,可是我怕麻烦,还是买算了。
hello莱莱妈

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我还是宁愿买一点吃,太麻烦了,我超不想做饭:wanwan49:
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呵呵,又学了一手。
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