橙汁果妈

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材料：鸭脖子250克
1 N% m$ T9 H8 N2 |, A卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
6 n! G" ?! E9 _8 f. g) P+ I4 Q& o做法：
" {/ ^" m6 ?4 t3 Y! M/ C1、材料。& p5 ~. T& D3 l1 d3 @
2、用流动的清水冲洗鸭脖子。: u4 N" ]. [  f+ _! O: F7 w
3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。2 I1 M( z! f* Z5 P1 |
4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。
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  l6 D5 ]* f( X, ?3 H- K1 c; d; S5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
7 w; |4 @2 }* T6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。
" O1 z* [" X/ [+ [" f8 ?& f7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。
- L; e/ [, M6 K  d/ o: H8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。
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" _& [  `9 t8 Z9 }% p9 R  \9 |9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
5 B3 N( d4 D; t( |. x+ n8 P10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。: k# W) x9 I( w

7 q3 Y0 J; b! j* `2 @! I小贴士：* w2 G2 m+ U/ |! f
这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。
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* x3 h2 n2 l: |, |8 b[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-9 19:51 编辑 ]

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原帖由 叮叮的妈妈 于 2009-10-10 10:34 发表 $ c* Q' a$ P' @3 ]: i5 v! [+ w- E
我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:

:wanwan37: 我也一样。楼主手艺一流哦，可是我怕麻烦，还是买算了。

hello莱莱妈

不错！

叮叮的妈妈

我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:

gccghl

呵呵，又学了一手。