橙汁果妈

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材料：鸭脖子250克
- q' H9 T/ W! N6 l% N$ G卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量8 m9 \+ B- A1 R" U5 t
做法：& O: n9 P- F* U4 V3 f+ E  C
1、材料。
2 S, e% h; q: s# f0 v& [- I0 _7 {2、用流动的清水冲洗鸭脖子。
# z9 M$ U' O) ^  Z+ r, ?3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。: J! Y1 G% E! p
4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。
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5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
( _8 v4 W$ U# W0 }6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。4 r  C' L/ R; B, h8 z& U
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。1 {! [/ g  E5 D4 u$ d' {
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。5 q3 x4 N, I" B" T+ R

6 h. Z5 b. K, |7 v5 d9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
% i# J3 c# [" q10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。8 q" K! |% s1 w# u. X: o+ P9 j  Y6 u
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小贴士：
( M: I/ I8 }! ?5 A: C这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。% p; `4 U' g" W/ n* \  n

7 {. D; J. Y4 _& c( {& V: z) ?[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-9 19:51 编辑 ]

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原帖由 叮叮的妈妈 于 2009-10-10 10:34 发表 # q1 H7 e# ]/ ^$ `0 D
我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:

:wanwan37: 我也一样。楼主手艺一流哦，可是我怕麻烦，还是买算了。

hello莱莱妈

不错！

叮叮的妈妈

我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:

gccghl

呵呵，又学了一手。