橙汁果妈

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材料：鸭脖子250克  r' g& T1 w% k' @
卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量; Z/ C6 d& L6 N& n0 r
做法：
, Z/ ~. o9 Q2 d$ v' z1、材料。8 d% n9 S! d, N: M
2、用流动的清水冲洗鸭脖子。
/ S/ C' c% u7 z) w$ T# _- `3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。4 ?3 _& G& I7 }" b% D' @$ d; h
4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。+ I* a- x6 X) m+ ?
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5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
5 m) _( J7 n( Y6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。- `! {5 e! s0 \  d5 D% r
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。1 b! f$ n8 S! s3 b+ b" b5 Z
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。
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9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。3 w& b! V5 i* |  t% y0 {' s2 Y
10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。) N5 S) t- p4 q' R, P& R
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小贴士：
4 I, Y* N2 r# s3 g& `" M: U这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。/ A0 J0 ~) ]7 U( U
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[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-9 19:51 编辑 ]

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原帖由 叮叮的妈妈 于 2009-10-10 10:34 发表 0 A, q6 r: H! i1 x3 {/ p
我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:

:wanwan37: 我也一样。楼主手艺一流哦，可是我怕麻烦，还是买算了。

hello莱莱妈

不错！

叮叮的妈妈

我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:

gccghl

呵呵，又学了一手。