橙汁果妈

+ {$ }4 \* h' }2 e) Z5 Y
材料：鸭脖子250克
5 E4 Z* Z0 @1 p5 T& h9 ]  P' E卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
- I7 V; y& T& [9 R做法：
9 b% w# e: w+ {* ~: h; q1、材料。
0 h( n" V3 c6 s' L' C1 {* D6 T" i6 p2、用流动的清水冲洗鸭脖子。2 o8 n2 d3 @+ s+ w" x1 V
3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
8 t( ?9 N2 {: I4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。6 Q. x8 c2 m& t
2 K6 S0 r6 d4 q. X8 w& C  F: o
5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。% m7 g2 M; g4 h; w" L+ ^
6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。2 _& Y0 \( Z& U4 }7 v
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。
. Y  B; Z+ D% r0 l% n* D8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。
/ o) o+ j( U, W. n1 U0 X$ [7 q. B3 V2 B) k2 ^
9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
1 Y4 }7 v: @4 ?* M0 B10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。
& {3 ^! w$ a# {- M  f3 P6 e7 u" T. T" K4 {: o0 {
小贴士：
/ f1 E! {$ K9 r7 n" |6 V这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。
, X% r5 D- t+ _$ d- ?; h0 K* f6 [# q
[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-9 19:51 编辑 ]

XAYF

原帖由 叮叮的妈妈 于 2009-10-10 10:34 发表
7 v. K4 s3 O  e7 U我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:

:wanwan37: 我也一样。楼主手艺一流哦，可是我怕麻烦，还是买算了。

hello莱莱妈

不错！

叮叮的妈妈

我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:

gccghl

呵呵，又学了一手。