橙汁果妈

; m1 U/ d9 o# s" y" g! l5 Y. p材料：鸭脖子250克5 G2 @! U/ f* Q1 N% W& j+ Y
卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
4 {, R+ Z, D, e0 C& j做法：
( d1 |7 u) Z+ i+ ~9 ]. b  ~$ s1、材料。4 s; B4 i/ h' W( n4 V, e
2、用流动的清水冲洗鸭脖子。
) b3 ~6 c0 m& C$ B9 n2 P- I3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。4 T1 Z+ ]/ e4 E8 s! D* G
4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。
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5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。. e+ u: X" I/ h) o9 v
6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。
5 P1 T) r, P* }2 L; z7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。
& S/ z) q( o  G6 h  Y- b3 g8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。) C7 K( D8 L" a$ V# U7 }6 j

8 F. u( K5 M' d/ U) M3 n9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
& r1 i8 W: X0 a10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。
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, W% b. x* {- ~: b小贴士：2 |3 n0 ?: a$ R0 O5 L0 b
这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。
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[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-9 19:51 编辑 ]

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原帖由 叮叮的妈妈 于 2009-10-10 10:34 发表 0 S7 ]& \/ _' e* |. |: S
我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:

:wanwan37: 我也一样。楼主手艺一流哦，可是我怕麻烦，还是买算了。

hello莱莱妈

不错！

叮叮的妈妈

我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:

gccghl

呵呵，又学了一手。