欣儿081030

最近婆婆和我一块热衷于自己蒸馒头、包包子，味道超好吃，就是……唉，馒头在锅里时，很漂亮，白白胖胖的，凉了后，惊人，又缩回原来的面剂子大小了，不知道为什么，另外，为什么每次蒸的包子那么硬呢，包的时候面剂子已经相当的软了。
, U* I) B& _2 ]+ @) R做了三次了，都是这样子，婆婆和我看着馒头、包子的变脸，笑的弯了腰，还是不知道为啥, e/ p/ c1 u& B- O6 [+ V
我婆婆在农村已经蒸馒头的，都好好，来我着就蒸不好，面还是家里自己磨的面呀，
; O1 x3 N! e& q' i是不是碱的原因呢，那袋子碱是去年怀宝宝时，婆婆帮我做饭买的，到现在还用着呢，会不会过期呢？
9 s) t6 N0 Y+ p一头雾水，请妈网的美食家们给提提建议哦，多谢啦。

annebebe

是不是锅跑气呢？我们家都是药把锅盖那一圈围一下，因为锅盖轻，我在锅盖上面还要压重物的。

子木妈妈

学习了不少知识。

caofang_fang

原帖由 早早的妈妈 于 2009-10-19 18:33 发表
; V. d0 @( T0 H0 d" u5 d你估计用的是发酵粉吧，发的不充分，另一个原因是发好的面不能太揉，这两条实施一下，再试试吧。

' C- [3 O* `+ I. {2 x; q

( u) J# N. J# o# x2 M3 i* e2 g+ x) w1 n; m! e8 u$ `9 G8 }
赞同，发好的面又使劲揉成死面了，可以放到锅里行半个小时。

小坏坏妈咪

不知道！！

曦曦妈

可能是用热水活的面，面被烫了也可能遇到这种情况

丑蛋吗

我也碰到过，应该是锅里水多少，或者锅周围跑气的原因。

liyaguo

原帖由 臭宝妈@xa 于 2009-10-19 13:35 发表
! Y" h; ^' L' r9 d8 ?: ^$ r开水上锅，蒸好后不要马上开盖，焖上二三分钟

; E9 f. I+ h7 b: q& c& f% c- v呵呵，完全正确，我家蒸包子开始也象楼主家一样，但后来采用蒸好后等一会再开盖，包子就漂漂亮亮，肥嘟嘟的了

花格子大象

估计跟刚蒸好就揭锅有关，骤然由热变冷，所以就变小、变硬了。农村人说那个馍馍被鬼捏了。
; l# F& |! Q3 ^' U' i5 G$ Q, |; `# {3 x; I1 q
  上次，我就是把馒头由热灶头换成凉灶头上，停了几分钟，结果馒头都有几个变小、边硬了。

海马妈妈

不知道

蕾蕾妈妈

原帖由 lujin1236 于 2009-10-19 15:03 发表 ! W# _  ]  V* b2 g+ U+ q
呵呵,蒸馍名堂好多啊,怪不得有那句话,从小卖蒸馍,啥事都知道

haha

th111111

是挺奇怪的，如果是外面买的面有可能是因为加了东西造成的，自家磨的面怎么会出现这种情况呢:wanwan60:

way2100

我也遇到过 很纳闷 而且我觉得是在一瞬间就发生了一个化学变化  馒头完全跟原来不一样了 神奇的很，这变化太快了 我在网上搜过 没有一个比较有说服力的说法 就是说那个从大变小的过程 到底是物质发生了什么变化，好像还没有看到科学的专业的解释。

DUODUOMA

面一定要发到位，馒头做好后，碱要放合适（切开面团表面有很多小洞洞就很合适），上锅后先别蒸，再发酵20分钟左右，开火蒸，中火。

优游妈妈

我估计问题出在锅盖上！% J- L% t& J& T, y8 ~  ?
我们是买的那种两层的锅，每当气蒸上来后，得给过顶压个重重的东西，我们家是每次压个菜扳！你也试试看！

铥铥妈

用安琪发酵粉蒸馍，在没有完全发起时，放一些碱面或小苏打，揉匀，再发，等面全发好后，把面揉成你所需要馍的大小，放到凉水锅内，先慢火，上汽后大火20分钟，蒸出来的馍会很好。你可以试试

果果妈13

顶

安生

用发酵粉不需要放碱的
& \) }# `2 K. L- e安琪就很好用

早早的妈妈

你估计用的是发酵粉吧，发的不充分，另一个原因是发好的面不能太揉，这两条实施一下，再试试吧。