橙汁果妈

1.糖醋蒜薹
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6 f/ @, M0 s. n9 g! h4 J        原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。 8 ?" h5 E' X" d0 p
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        做法：
( h' q. |8 ?% q! p' u' J1 l2 V: j         1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，
% A! j. t3 o% ~    晾去表面水分；
* j+ e$ X8 L+ m3 ~- {7 z         2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过
4 `2 T6 J; B0 s# v: c, I    蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。 0 b( v; B' Y  F8 W

/ L5 F) f3 T3 Z5 k        特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。 / T! D3 n0 Q8 K" J( v* K6 S6 n
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$ j) o! P- v+ l0 t2 }- a9 Q; n" Q   2.泡豆角
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$ k4 R9 a9 h5 |6 u; Y, x        原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，
5 b* Q+ D4 W  ]    白酒50克，白糖50克。 6 `) I% y& z0 F4 N1 m

, G9 x$ C9 N# ~        做法： 6 a, M0 S: K: [0 v) w* h
         1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
: Z! O. ~  r" K$ \         2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天
& L, s- c1 O7 t* A    即为成品。
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        原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣
- \$ S- v. w+ F7 s    椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片）
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        做法： $ f# [) y( x7 D  L
         1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干； " m$ ?+ d& F" D2 o9 S& X3 }, m
         2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添 , ^& Q' o( g  S9 `2 Z, E1 X
    满坛沿水，泡 5天即成。
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3.酱辣黄瓜
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        原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。 1 N, F4 c8 u9 g$ Q

* {3 Y* e/ ]" A1 W1 q8 `" ]        做法： 6 p# L+ d* c& x8 r, n# h! e
         1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间
, K# c9 z; h. g: Y2 S; R, O2 N    换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；
( \. n; E+ q4 T5 B5 z: E/ I         2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天
6 S1 d& I) r: E* f: s! {* \    后黄瓜片表皮干亮即成。 5 u9 }) i  C$ x' x$ H! g
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        关键： 4 l5 J, x' L! l) A
         1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内； - z- I/ J: a3 q, I! \  s/ u0 a1 m1 D
         2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会
. K+ s" E+ b, _. _- N    好，影响质量。 2 @% f# Q) O% {

  y3 c9 K! d+ |        特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。 5 t! g$ q4 H8 t" _

* N4 Z( X$ T$ h& _  P4 r8 `          4.腌西红柿 ; o$ c! I. ~0 t7 \
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        原料：西红柿2000克，盐1000克。
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7 n4 I4 @4 _5 T) _% b6 c7 h; ?        做法：
4 u4 ?1 Q$ b1 f- E         1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，
* b& |. p/ e" k- `    盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）； / q3 i! p: U& s/ `$ |6 t3 E$ H$ u
         2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），
3 `& D% ^4 ^, S4 J    到冬季可以拿出来炒菜、做汤；
, b6 L- O$ J) j1 ~5 m6 I         3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜 9 d$ E7 i; W% v6 L5 e& l2 ~4 b
    脆可口。 : F' Q0 I  k3 w

8 d! s: W) A7 [6 U) B) w; H        特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。 ) B' p( j, ?9 x1 z' D/ f  ]# F: c

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% @9 ?3 [4 h+ ?$ A9 J% B- F    5.腌糖蒜 0 S( I' @0 y& h( {0 \1 }/ E

; b3 r1 m- n% ^6 N* K5 u        原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。 / O+ E" p. M: I+ N" b8 J

$ i% u/ H( ^: K/ u' q        做法：
. g6 S$ l) g- B3 d- \; c5 _         1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；
7 g' B8 O9 V, h2 Q1 b* K4 `/ U         2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干； " A0 L% B  _7 q$ E3 y
         3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装
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+ t* k. w8 _& r) {( C        特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。 % |& Q( F: \. p- {( o" J

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