橙汁果妈

1.糖醋蒜薹
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1 X/ E3 E/ V, t/ P4 l. x! G8 `        原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。
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& E9 M: N/ h1 j) U  r        做法：
: Q: g# R. I- i5 c         1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，
2 }; n4 p! @1 D& D1 E( x    晾去表面水分； 8 O" @7 Y8 c7 ?& G& A/ `+ [
         2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过 / R6 V3 k9 ^. I
    蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。
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5 `# _4 q( U1 t6 N) z& H        特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。 8 d! V+ P) y- Z7 a$ |+ l; d

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) s2 e2 ?6 g& q6 d, B   2.泡豆角
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        原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，
. o/ k8 V# x8 \, h' v) L. B5 D0 t    白酒50克，白糖50克。
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        做法： + ]! A. e" ~" a& |% Y$ _
         1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
1 M, r- ^7 o$ q! ?, g5 V0 y8 _4 ~         2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天
5 ?  [, W1 k! J2 s; E1 V    即为成品。 : x( O5 t: X, v& r. N8 o' t
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        原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣 4 F/ }# v" F5 E/ n1 g2 }
    椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片）
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& S0 t2 h& ^8 g5 Q, C; @        做法： " g" N# w8 o- q4 o
         1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干；
; l  u2 n0 I. N         2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添
! _2 U* Z+ K5 ^3 q0 `+ E  J7 h    满坛沿水，泡 5天即成。 3 U+ u! N" O+ s+ X& H& S) \

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3.酱辣黄瓜
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$ _, F, Z5 G0 B6 u* v( E        原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。
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        做法：
1 r9 m, D! |) C' _6 A3 |         1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间
2 S& m6 @$ ?' H- I/ S4 }    换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；
' \) L/ d& Q, E  @2 z         2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天
8 B5 F9 o- z. y8 q4 G% A% K    后黄瓜片表皮干亮即成。
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        关键：
0 _' C' k. E1 n$ [; c/ S         1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
7 j* L! b1 q& h% h7 b         2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会 # u! i6 C5 n* _% u& J4 n6 ^
    好，影响质量。
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1 N9 ]' \) U6 O3 W' H        特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。
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8 K3 Z& D2 E  Q8 ?          4.腌西红柿
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        原料：西红柿2000克，盐1000克。 # H$ _& o: q  D5 E: W. v. \/ n3 |
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        做法： ) q# o3 R$ O+ j6 `! K
         1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐， ) [) B+ I- P0 I/ D* E
    盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）；
3 _; S: z% O" s. g         2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了）， 5 x5 j; e+ |6 ?/ T
    到冬季可以拿出来炒菜、做汤； " Q  I3 H- h# f+ W$ a
         3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜 , @' R: {% T9 b- ~& [7 |5 g
    脆可口。
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2 V' ~# K/ U$ U8 y7 i7 y" C        特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。 # }8 w& i; T8 e( o1 J3 N) E
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    5.腌糖蒜
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        原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。
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: A2 W7 g" K1 j        做法： . U6 A( V2 z9 P8 l! d
         1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；
2 q& B- {; ~: R& r         2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干； , Y5 _. U9 y- Z0 b4 G+ G; G3 |1 \- C
         3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装
& \; r( `8 d3 S1 d/ L    入坛，倒入清水，腌7天即可食用。
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7 k9 \2 i1 d+ p/ f6 [        特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。 " y% u6 p! I8 _, h
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