橙汁果妈

1.糖醋蒜薹
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6 }$ m0 M7 A8 v        原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。 7 [1 o( T& }. R# R2 I! I: [& q

( D$ ?$ M2 u3 p/ N        做法： ! \3 }7 F$ C, y
         1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出， 9 G. b- F" B1 g
    晾去表面水分； / l8 I2 @' |. c+ L/ v7 N
         2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过 , i1 [# [7 E; a: Q1 l1 y$ f
    蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。
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- A# A1 s* t2 \' P        特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。
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' T; Y: z. s5 L$ M6 A# k& _2 L   2.泡豆角
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" _! x- O3 G+ @, ~; K0 |        原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克， 5 u* ^" B* Z5 N# Q0 L8 s6 [$ V7 p
    白酒50克，白糖50克。
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% s; V8 R9 L7 B, o( v        做法： % [+ z: N; v6 {' @- s1 e1 T
         1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用； : L  }5 X8 o; O
         2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天 / ?/ b& E' }' z; V: D% d
    即为成品。
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' l* R, z/ D# }. T, U& @9 ]/ H' t        原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣
# ~: s! K* J+ k4 D    椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片） ! i8 i4 G9 D( o2 P5 q# c8 J" I
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        做法：
: g" R  _) D% A: U  H6 k         1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干；
) E4 p& t0 A3 n         2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添 0 d4 f# C  K# v, n
    满坛沿水，泡 5天即成。 9 X5 X; r4 T5 l' i
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# }$ \+ b  t% x$ A/ V- { 3.酱辣黄瓜 ! m& s( N' A$ q9 y0 b, G" a1 {( g! E
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        原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。
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- k( u' q& H3 q3 R) A+ Z        做法： . e6 v2 M2 j0 a6 @' @/ N
         1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间   Y3 B9 T- ^( U  V* [3 |
    换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；
. |+ X# G, @+ q0 d& s8 e7 F         2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天
. g5 w: P/ F* I. X0 ~4 o    后黄瓜片表皮干亮即成。
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        关键： $ Z: l+ l# V0 [; ~* \2 U$ X
         1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；   c" j  o7 x+ r& }
         2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会
; \; Q4 b6 ~3 @1 s7 f( b    好，影响质量。
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. q  C2 ~9 K" M2 ~' c        特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。 ; A$ ^% ^6 Z- a

# d% S, S/ f  z4 a" \2 V" G          4.腌西红柿 ( i$ L, P8 g7 l7 }/ U1 u/ f

0 m+ A2 A  x% `6 i, G$ Z        原料：西红柿2000克，盐1000克。
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        做法： " f; C7 r& o- I. C; N3 q# p2 B
         1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐， : a5 [/ y7 u5 _) O
    盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）；
8 q& D$ O$ l, J! n( j         2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），
. W5 A4 w, ~/ r  [# M    到冬季可以拿出来炒菜、做汤；
, w& Q- a4 c- O         3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜 4 q& Z+ H- D# L9 H" p5 w3 A: M: j
    脆可口。 / ~3 a2 ^# R% X  r9 X

% _6 {3 a9 v5 X6 b6 k        特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。 ; [/ h0 Y# \' h1 k" Z

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    5.腌糖蒜
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        原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。
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) h  v6 j2 ]; B5 O3 Q         1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）； ; ^/ I, p6 s" k
         2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干； 0 t" g: H" g; K: ?
         3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装
& h) F( A% |3 G0 K5 [    入坛，倒入清水，腌7天即可食用。 , [$ O& v% {" O5 Q" |7 }5 V, S
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        特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
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学习了

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