橙汁果妈

1.糖醋蒜薹 6 ^  \2 ^+ k- v5 f! W

: C3 a! o  l2 `" G) k  B* V        原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。 % C1 @) O  h7 b/ o+ f+ ?1 Q

0 c: z# A4 \* n; i  ]        做法：
2 N& z. \5 N" _! J" I5 b         1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出， 9 p2 h7 D0 T. I( i/ f
    晾去表面水分；
1 c& m7 G4 s# S0 }         2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过
/ |# x1 s; E5 t1 B, i, G- L  c    蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。 . K& {* \# H0 Z& {

, R4 _5 `$ I3 q% l( c: M        特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。
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, |) o* W2 h! y0 k: |' h) f   2.泡豆角 6 a7 t9 _) q# P$ ?

' s2 \3 m2 h" q8 m0 g4 ]. U        原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克， ( L9 g* a* d! Q
    白酒50克，白糖50克。 " a2 J  w! k7 @7 y8 }' o2 X/ v
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        做法： $ K+ h6 B* N! l
         1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
7 @; k. J7 {& w- S$ M         2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天
; y9 L7 r5 J8 R( g    即为成品。
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, E0 M! x$ b; h        原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣
% D. i7 M  K6 {8 H    椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片） % D" C" g# z: A- \  f
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        做法：
8 o* y/ |/ F) q         1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干； 1 b- ?# E; G4 Z# q/ X' E
         2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添
" x+ X- I" P+ q9 k8 h    满坛沿水，泡 5天即成。 4 r: t- p2 X9 ?, y4 ^9 ?
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3.酱辣黄瓜 0 v; p" c7 S: B4 d: b: n5 s

3 R3 y* }+ n0 j' F, t# [        原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。
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        做法：   ?( Z1 B) ?. X$ a: T
         1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间 4 J$ \0 k/ I; Z; Q$ N( o0 ?, `
    换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次； 5 X  B. s7 Y9 a6 L
         2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天
7 m3 B7 z, n5 h* h- M+ U1 P+ y    后黄瓜片表皮干亮即成。
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        关键：
# i# {; A, R. {, x         1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
, `( h! C, D7 E         2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会 ! ]* B5 B( L* p
    好，影响质量。
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8 E5 s  O- ^* y* H7 w7 [$ ^- o. m" A        特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。
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: v& B* g& E& d" ^& U2 h          4.腌西红柿
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        原料：西红柿2000克，盐1000克。 , L) x. ~  t( t, l  q

% |* j3 x5 n6 \( \) @6 W* f/ B        做法：
0 r) ]& C! V  C         1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，
1 `0 Z5 M# E  D6 O! {8 y    盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）； 4 I6 e& f2 `8 y+ q( J
         2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了）， % b, W- b; V  E  ?) R' t7 b
    到冬季可以拿出来炒菜、做汤； 1 O; w7 J3 B0 b* U% O6 h' Y
         3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜 * F3 q0 y9 y0 C/ R2 s
    脆可口。
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1 ~/ t# e) I3 w        特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。
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5 I) V% m) [4 s    5.腌糖蒜
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        原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。
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        做法： & U4 m2 d- m' B" ]! v
         1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）； 1 W8 B$ w4 {' N% Z. `
         2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干； " C, C& V- e  Q6 ^& t8 m6 v
         3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装 " g! k' q& Y/ l; |7 m% S' R
    入坛，倒入清水，腌7天即可食用。 & r1 ]( K0 O) B& U
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        特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
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