橙汁果妈

1.糖醋蒜薹
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/ D7 D* W( U4 r. d: v        原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。
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( ~  b0 J; C% P; ^; j9 ~) @1 n6 Q        做法： # W1 i( b* b2 ~9 D7 U+ @
         1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出， , D5 U9 u, ]: I$ L3 `& z* r4 U
    晾去表面水分； . X. L; e1 `8 c: Y2 Z
         2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过
+ ?. F" m4 s6 L" P8 I    蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。
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        特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。 6 d! L& z0 z3 Z( _) u7 U! P
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   2.泡豆角
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! e3 B8 J1 j  z2 I( c+ E        原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克， + s# o# K* j& e$ @, V! h7 P' k
    白酒50克，白糖50克。
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        做法： 0 {5 D1 P7 F7 M9 d: I' F
         1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
% o, B+ t" }, E2 e$ N0 K         2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天
+ \3 c- I- B' z    即为成品。 * ^" W9 B3 a, _9 D7 d" X! f1 H6 |' t# o
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        原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣 ' G. C6 B* Z7 |+ Q( L) o8 Q; s
    椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片）   N2 Y* I) Z( V& f

$ {4 R  b" J9 ^: q2 c' {        做法： 3 p5 R9 f2 k! U9 k" {1 Y" l) f
         1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干；
; F% \7 C& i  F: f! [         2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添 : B6 b& K7 Y6 k
    满坛沿水，泡 5天即成。 ' e/ M. P, p  q$ {0 T( i
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; d  _5 [3 X/ U  g$ C 3.酱辣黄瓜
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# p2 G! H; \# k. {: P        原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。
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6 \  b6 z# z6 w3 Z; B        做法：
/ L. ?# O3 K; K% t" C7 h         1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间 * h+ k0 s+ e$ j% E
    换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次； 9 {2 w6 `0 ~1 O# K$ w
         2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天 4 u: w! |2 B$ v0 h" E7 Z
    后黄瓜片表皮干亮即成。 9 a( M7 d7 E( T% f2 g

  j( d! T. u! R# h! t        关键：
* S" ~2 P# c/ q* i7 U0 J         1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内； 0 V; c4 B0 p+ o. F$ n6 w
         2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会 3 |! R' \3 t0 `
    好，影响质量。 8 \% q0 c# i* D( i* c8 c  B5 _

6 |0 e. ^) |0 F. P* \' Q9 O4 r        特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。 , Z9 T8 \1 m& R; S9 }6 h

& X7 z% Y' P7 Q$ I& O; w2 d          4.腌西红柿
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/ L  c" \: A  D- o& S- O        原料：西红柿2000克，盐1000克。
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        做法： # ]1 P8 F) p% x, i' @
         1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，
  u  k/ b* F  f8 t2 s    盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）； ) s8 {$ ?% O8 B9 y
         2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了）， 6 Q' C4 R# s, @* A4 Q9 j2 W! Z
    到冬季可以拿出来炒菜、做汤；
. W* h" e4 j3 \( f: S         3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜 9 }  o" j  M' o  k( P& f. E: ]
    脆可口。 ; o4 [5 ^% ~: |

! ?4 J- l9 C; A1 _& }' L        特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。 # f5 O5 E, w4 q; G8 x
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3 C- U; ?3 |- W% n1 K7 a8 l    5.腌糖蒜
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        原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。 % M- c, P- b) e

. u7 i: ^: k3 }0 b7 {9 I% `        做法： + X  L6 n0 J6 v7 U( j4 I' p" E
         1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；
$ g, K' N( h$ z8 o         2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干； 3 r; T& B' U$ A+ U  ^
         3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装
! r" i! Y( v, ?- X. |- z    入坛，倒入清水，腌7天即可食用。 % H( e) t8 e& _1 r9 `* Z. V' g
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        特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。 1 r. t, f* B, @1 c6 _, b. u& i/ K8 e

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