橙汁果妈

1.糖醋蒜薹
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        原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。
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        做法：
# L  R, T" ~. ?( v6 I7 \         1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出， ' P3 m6 k. f% N/ s( o
    晾去表面水分； + Q! r2 f9 W+ N# f3 R1 _( J7 L# U
         2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过
' x2 H$ \3 ~; w9 U) n4 I    蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。 ) X0 Z/ p- U4 ~" h" _4 h# x5 e
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        特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。 . A9 j: A4 q1 x: w; W* t
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   2.泡豆角
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        原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克， 0 J- S3 ]1 ]/ |2 q! z6 F
    白酒50克，白糖50克。
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: e; g" x- j* I0 c/ V8 V        做法：
' [$ `+ e+ X0 T+ m- P         1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用； " `8 _; n" S' ^- ~, U4 x. M* u( u
         2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天
% }, @' {4 N9 [0 a    即为成品。 * h  m) Q7 |2 I, O1 o
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        原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣 ; K/ S! F  b' C+ U- B% ?
    椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片） ' m2 _# }# I# [0 A) U9 f3 J; H; b
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        做法： 4 i: h4 Q. X% I$ U9 j2 @
         1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干；
1 u$ p( K( G& c" n" |         2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添
# P3 d4 u  `. M. M# K    满坛沿水，泡 5天即成。 8 N# X) C9 X! x# L; x& F& z
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$ W7 `+ [# I1 v) k* M0 ?: \ 3.酱辣黄瓜
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        原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。 " [" L1 V0 j2 T3 ~) J
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        做法： 9 P3 F% b8 _% I& M
         1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间
4 a# `- M+ R+ V9 D4 I    换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；
& O( L% m- v1 j& u6 k1 o* c2 Y         2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天 9 g( G% s/ S2 {' u
    后黄瓜片表皮干亮即成。 6 p: \0 R/ Z5 j9 m- g

5 A. F0 T& S) D$ R) t* Y        关键： : i# t4 }- t: c
         1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内； 5 d! n+ ^7 D. E# ^1 Y) v4 _
         2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会
/ \! B- {" Q2 v' R" n, F$ }. Y' @    好，影响质量。
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        特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。 9 B% E+ W0 ^" l; N8 F4 n3 e# q) k

; ?& {$ h; E$ E. X" C; t          4.腌西红柿
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$ W! z+ ~1 v+ Q# T- S6 D6 u' w        原料：西红柿2000克，盐1000克。
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7 u+ ]( ]$ @, D& x/ T8 U        做法：
5 t9 b6 y2 }  K4 ?0 I# [         1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐， ' c! k1 {+ j3 L' ?9 i+ t
    盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）； 8 S0 E5 z8 M3 Q1 i' B2 G
         2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），
+ m; Z5 u: x1 v9 h  ]! ?* @    到冬季可以拿出来炒菜、做汤；
) @! g0 }0 |3 _- n' s. S* G         3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜 % {0 A/ ?$ w9 Z) `; g0 P' x
    脆可口。
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3 S# e9 g6 `  v  t; j% ]( i        特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。 9 a% d) Q) ^% o) ]; f" d, @( `
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( ]2 U. `$ O. j, `3 U    5.腌糖蒜 # `+ b" ~8 k0 U0 w
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        原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。
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        做法： 1 K/ J6 @9 V: }) M1 l. f/ q4 j
         1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；
' D9 [8 U8 V# X7 ]         2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干； ; h8 e' O. p1 S7 M+ }$ e+ S1 V
         3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装
+ p' N  |+ w# }. i% ^1 x    入坛，倒入清水，腌7天即可食用。
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        特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。 : e9 X; Q% x; B: u0 ~2 p9 g+ y8 R" \
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学习了

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