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1.糖醋蒜薹 # g H+ _& E G5 x1 `8 S
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原料:鲜嫩蒜薹3000克,糖150克,醋85克,盐75克。 2 A# {4 s& }$ z: I9 S1 _
& S, g# n( U: }" V) X( { 做法:
, Z- y; ^% ~9 q1 y. P% | 1、先将蒜薹择洗耳恭听干净,切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味,捞出, ( L+ n: [: b( Y4 \( M
晾去表面水分; & j3 O0 V4 p5 m X5 p! L
2、取一净坛子,放进蒜薹,然后放进糖、醋、盐,适当加入水,使水没过 % c8 d" h& ], A- v1 F4 m6 t
蒜薹。如此泡制 1天,即可食用。
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3 e/ T. p1 ^3 a ]: ] 特色:甜酸,嫩脆。开始口味稍差,7天以后,味浓微咸,风味大增。 ' p. S% O4 j7 l* _8 t8 a% c
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2.泡豆角 - ~$ \. d0 W! i
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原料:鲜豆角5000克。食盐400克,鲜姜、大蒜各100克,花椒、大料各15克,
8 m$ W& a) b/ i0 r 白酒50克,白糖50克。 0 h, l2 A# q+ {+ q5 U
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做法: # I3 C+ \6 B: b
1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用; + ?, `9 ^$ y6 x. V
2、将豆角去筋后洗净沥干,放入料汤内,同时加入白酒,密封坛口,10天
/ s; s$ J: V; x4 | k' n 即为成品。
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原料:新鲜嫩白菜花1000克,老盐水1000克,红糖20克,白酒20克,干红辣 B+ E, ?4 J% }2 L% O
椒30克,精盐30克,醪糟汁,香料包1个。(花椒、大料、姜片)
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做法: % K! o/ Q. Z; E( X# c
1、将菜花用手掰成小央去掉茎,在沸水中烫约5分钟,捞出迅速摊开晾干; 3 `: u6 G+ m: X( Y a: v+ F7 M+ j& b
2、把各种调料,装入坛中,放入菜花及香料包,用竹夹卡住盖上坛盖,添 ! [/ Z8 m; z, M8 ?' }$ @
满坛沿水,泡 5天即成。
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; B* [# T. g2 ~# U: o! q 3.酱辣黄瓜
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原料:腌黄瓜8000克,干辣椒80克,白糖30克,面酱4000克。 " L) n3 U: C2 l) n! P5 P, `
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做法: $ H8 q D! E+ b; c' R
1、将腌黄瓜用清水洗一下,切成厚3厘米的方形片,用水浸泡1小时,中间 7 p1 p, E5 v. t
换 2次水,捞出控干,装进布袋投入面酱中浸泡,每天翻动2-3次;
7 I6 r' A b- M3 C( N U 2、酱制6-7天后,开袋倒出黄瓜片,控干咸汁,拌入干辣椒丝和白糖,3天
! E! K6 ]) q- Y! p7 V. i 后黄瓜片表皮干亮即成。
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7 p1 l5 T% P2 ~ 关键: + j3 u; O f8 x. H$ H: n+ R/ c
1、要注意布袋内外的清洁,特别是袋表面不可沾上污物带入缸内;
+ a; c% h( z: z0 ^/ R$ V 2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时,一定要注意拌匀,如不匀,菜的味道就不会
' m& K5 |) m, _& ?: Y 好,影响质量。
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2 m' `' w. Y. Q& G; g; B 特色:成品菜色泽浅红,甜辣可口。
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5 K1 P6 m9 W2 N& r: U# Z1 [$ F 4.腌西红柿
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原料:西红柿2000克,盐1000克。
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做法:
. x e$ e! }6 N; l4 o7 K. p 1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮,凉后放放缸内,一层西红柿一层盐,
7 N: s f- P O6 }( Y+ ~ 盖好存放 7天(在此期间有发酵日冒气泡的现象,这是正常的,不是坏了); ) Y+ z/ f' m4 ?3 W+ t9 Q `! e& C
2、然后用纸条把盖密封起来就行了,放在阴凉通风处所(冬天不要冻了), 9 }2 @3 ~, L ?6 `3 Y3 g
到冬季可以拿出来炒菜、做汤; 8 X0 O# W: j# r. C5 M% t, W' h1 n
3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜 4 ~( B- h- ?; Z8 }- c* ^' W: M" t
脆可口。 4 [4 \7 x) W9 A% \
+ }, W& @+ s6 g4 W 特色:味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。
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; g) N1 t3 e5 p/ \ 5.腌糖蒜
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原料:鲜蒜5000克,精盐500克,红糖1000克,醋500克。
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$ y& F2 m& ?* }$ p8 j 做法:
, }4 e* `2 m1 w; M- Z 1、将鲜蒜要切去,放在清水中泡5-7天(每天换一次水);
7 w k$ D" v4 ~, p7 x2 y( w 2、将泡过后的蒜用精盐腌着,每天 要翻一次缸,腌到第四天捞出晒干;
. ^; O: w0 T% G1 G 3、坐锅,加入水3500克,红糖、醋煮开,端离火口,凉透;将处理好的装
* e, q7 i- B7 l1 U- | 入坛,倒入清水,腌7天即可食用。
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特色:腌过的糖蒜鲜而不辣,却有蒜味;稍酸而甜,非常可口。
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