橙汁果妈

1.糖醋蒜薹 ; U+ ]/ [+ U. I; U" P* z* R

" Q4 k0 C6 O2 }: |7 R0 b5 x) _  W        原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。   j$ [8 q4 X* ^

0 a, S( P8 K3 ^" T% ?        做法： # |8 |6 g; c! y% A3 i
         1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，
4 ]4 L5 f& h' f# ?) S    晾去表面水分； 5 h' @: d! U2 G6 Y& R" S" ^8 K
         2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过 + O3 X0 X! t+ f) f; J
    蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。 9 C2 C9 n0 A; F# C# S

5 G; P5 ]& J; X7 ~; b- S6 E8 t        特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。 % d- a; h6 b# O) g. o9 w, {+ ?
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- V  A, b3 |, `4 a* i" j6 K7 d+ Y   2.泡豆角
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; U) h) r8 \! n" ?        原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，
2 s) z, T7 R1 w& t9 t    白酒50克，白糖50克。 % X2 a: g" q3 F7 _7 B8 r) P0 ^& t" |
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        做法：
' q! L3 T; G0 v& ?( f         1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
4 u# I" D: c1 L5 c  \. b3 c         2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天 7 [2 p! N/ f6 K( l/ b9 v9 p
    即为成品。
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; @/ U% G1 O& q1 _+ T        原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣
# J& u7 N, R, X( N' e    椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片）
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        做法： 1 o* G7 a& a& H( n7 h
         1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干；
3 @' w/ R7 ?5 Z$ h6 s$ z3 f         2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添 7 ~6 o) P3 E, C* q  y# }8 c6 z
    满坛沿水，泡 5天即成。 5 B: o- h, V/ w" E

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; e9 y5 X" _* f- t4 M7 I 3.酱辣黄瓜 ; g. k6 y3 s/ t& O

% g% d. M, i0 x; D5 _$ M8 ?        原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。 ' B# A. m/ r; `
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        做法： ' A) x" q! T% R: Q
         1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间 8 C- `  n0 I3 Q5 q* a; V
    换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；
; c& `7 J$ n4 C         2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天
3 B9 Z5 H# _7 t4 l# }( L+ `    后黄瓜片表皮干亮即成。
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        关键： $ U: }6 h1 T% w( Z
         1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
. s! ^" ~8 J4 \         2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会
1 x% f. I, h1 N6 P& A4 y    好，影响质量。
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8 x- A: _2 ?: s% Z: ?        特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。 ) b3 q% c2 ~8 D* D. C
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          4.腌西红柿
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+ k6 a  ]5 ?  M( l0 O3 P! k        原料：西红柿2000克，盐1000克。 * \- H7 W' ?9 y  R  O- d. @
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        做法：
( W, p& e6 k% [$ S3 s         1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐， ) w, m8 D6 t6 t+ V5 T" n
    盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）； $ X" o2 }( S1 {7 d2 v: V' q
         2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了）， 7 b4 ~# W9 @; X/ y
    到冬季可以拿出来炒菜、做汤；
) Q6 J. e, x- ]9 `) j( p         3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜 1 F" z/ V. V/ |9 v/ \
    脆可口。 / u: F) O( y4 S4 I

8 a) U' F7 U/ {1 z0 l% @, T        特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。
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    5.腌糖蒜
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        原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。 ! [! h$ K3 i8 m: `: j! }

; t) I9 D4 Z/ v7 P8 G: O        做法：
* a8 a  Q2 o+ U# Q7 W6 W         1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）； " i6 z8 s- v" R3 ?" b
         2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干； " R5 f& D7 L+ D! T' V& t5 z4 D
         3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装 ) @; e9 V# w9 {( N9 I6 u3 b
    入坛，倒入清水，腌7天即可食用。 3 a) g) z4 I. ?4 ?6 U) f3 t
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        特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
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