橙汁果妈

1.糖醋蒜薹 # g  H+ _& E  G5 x1 `8 S
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        原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。 2 A# {4 s& }$ z: I9 S1 _

& S, g# n( U: }" V) X( {        做法：
, Z- y; ^% ~9 q1 y. P% |         1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出， ( L+ n: [: b( Y4 \( M
    晾去表面水分； & j3 O0 V4 p5 m  X5 p! L
         2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过 % c8 d" h& ], A- v1 F4 m6 t
    蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。
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3 e/ T. p1 ^3 a  ]: ]        特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。 ' p. S% O4 j7 l* _8 t8 a% c
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   2.泡豆角 - ~$ \. d0 W! i
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        原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，
8 m$ W& a) b/ i0 r    白酒50克，白糖50克。 0 h, l2 A# q+ {+ q5 U
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        做法： # I3 C+ \6 B: b
         1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用； + ?, `9 ^$ y6 x. V
         2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天
/ s; s$ J: V; x4 |  k' n    即为成品。
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        原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣   B+ E, ?4 J% }2 L% O
    椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片）
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        做法： % K! o/ Q. Z; E( X# c
         1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干； 3 `: u6 G+ m: X( Y  a: v+ F7 M+ j& b
         2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添 ! [/ Z8 m; z, M8 ?' }$ @
    满坛沿水，泡 5天即成。
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; B* [# T. g2 ~# U: o! q 3.酱辣黄瓜
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        原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。 " L) n3 U: C2 l) n! P5 P, `
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        做法： $ H8 q  D! E+ b; c' R
         1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间 7 p1 p, E5 v. t
    换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；
7 I6 r' A  b- M3 C( N  U         2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天
! E! K6 ]) q- Y! p7 V. i    后黄瓜片表皮干亮即成。
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7 p1 l5 T% P2 ~        关键： + j3 u; O  f8 x. H$ H: n+ R/ c
         1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
+ a; c% h( z: z0 ^/ R$ V         2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会
' m& K5 |) m, _& ?: Y    好，影响质量。
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2 m' `' w. Y. Q& G; g; B        特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。
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5 K1 P6 m9 W2 N& r: U# Z1 [$ F          4.腌西红柿
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        原料：西红柿2000克，盐1000克。
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        做法：
. x  e$ e! }6 N; l4 o7 K. p         1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，
7 N: s  f- P  O6 }( Y+ ~    盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）； ) Y+ z/ f' m4 ?3 W+ t9 Q  `! e& C
         2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了）， 9 }2 @3 ~, L  ?6 `3 Y3 g
    到冬季可以拿出来炒菜、做汤； 8 X0 O# W: j# r. C5 M% t, W' h1 n
         3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜 4 ~( B- h- ?; Z8 }- c* ^' W: M" t
    脆可口。 4 [4 \7 x) W9 A% \

+ }, W& @+ s6 g4 W        特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。
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; g) N1 t3 e5 p/ \    5.腌糖蒜
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        原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。
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$ y& F2 m& ?* }$ p8 j        做法：
, }4 e* `2 m1 w; M- Z         1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；
7 w  k$ D" v4 ~, p7 x2 y( w         2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；
. ^; O: w0 T% G1 G         3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装
* e, q7 i- B7 l1 U- |    入坛，倒入清水，腌7天即可食用。
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        特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
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