橙汁果妈

1.糖醋蒜薹
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        原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。   ]) Z3 b0 x; K5 X5 j0 \
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        做法：
+ ~" s: v- \. m& p1 [* B         1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，
5 d' A  S/ F4 M    晾去表面水分；
7 @% M1 [) m2 o, r3 y         2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过 1 r7 w# i7 `  g: A% r
    蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。
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6 K$ w9 u3 Y7 V9 j8 c        特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。 8 z) z3 ^8 M. @
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   2.泡豆角
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        原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克， 0 B* y( F0 P2 K, A
    白酒50克，白糖50克。
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. B& ~$ w" |/ r: ]1 L, G        做法： " g# F, k. r/ H# x' j9 w
         1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用； 8 I% t) b7 _) ^* O0 }
         2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天 " ^' D8 y% f9 ^1 b
    即为成品。 & u" B2 x4 L+ m% F; O  N
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        原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣 9 U5 o! M# h( L% q: A/ z/ @8 V0 g
    椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片） + b: z( s' j8 P- h" g# W

% L( L& l. ~0 e        做法：
0 x# e  W; C, m3 g         1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干； 7 ?. E0 J4 [6 a4 c3 M* V- F* f
         2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添
2 q- v" i; R4 `: ^0 ?: z0 T2 n% ^    满坛沿水，泡 5天即成。
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! |+ G& {+ R1 v5 n 3.酱辣黄瓜
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        原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。 ; U1 ?8 E' d% j
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        做法： 6 I& ~* n5 e* p" e3 P+ d7 A2 A
         1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间 * m; ?8 [2 Y* l: ?" z  D
    换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次； 1 l/ P- }" K( S1 j
         2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天
/ R  i3 N1 H: ]! e+ a" X& Z    后黄瓜片表皮干亮即成。 , r- _- ~: M3 O* r# K( \# z6 v6 h

; y! Y" C6 }% W4 z" [( Y+ m' j9 }        关键： 9 x0 V! b  x: n. m4 m/ N
         1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
  I9 C* K, p. s, I( P         2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会
7 F! ^1 k, T# x9 b6 l" D# J    好，影响质量。 7 _: v6 d/ L! C& C7 i

- h, d- c) r5 T5 n* L6 t        特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。 * w# y" b) [- u, f' x
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          4.腌西红柿 0 V, t  E. z! g9 z
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        原料：西红柿2000克，盐1000克。 ! k6 q8 R% h3 H& X

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         1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐， % y( }  w" d& ^% K9 Z
    盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）； 9 Q1 l- U6 Q8 [* r
         2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了）， 5 O& Q! W3 j& r
    到冬季可以拿出来炒菜、做汤；
* F! E! N5 H$ s1 K2 k; t0 n0 ?# o         3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜
8 u* h) F9 f: k' I    脆可口。 ) R. w6 F( w2 U% v9 \" P2 F  v7 w

* f  U/ M) `& p. \" x        特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。 5 j6 Y+ _+ V* v$ }2 T: ]2 Y% J  J( I* C

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    5.腌糖蒜
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        原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。
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5 |$ q, ]) s5 v. E, O0 g        做法：
  d/ S$ S- J& x7 t( Y& p( v1 l8 M         1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）； - Z0 F6 }( F3 F+ f
         2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干； 5 k) U8 Q/ v8 N* R
         3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装
/ a, O; I. I/ a  ]& d. R8 R: q, E' P# \    入坛，倒入清水，腌7天即可食用。 : @* [# P0 W: O% p* l: X" ]
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        特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。 # N- }& ?# F9 b) ?- `

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