我家臭妞

冬天来了，准备做些丸子做炖菜吃，哪位美食家指导一下怎么做，大肉或者牛肉的

我家臭妞

谢谢澄澄妈了

liyaguo

原帖由 我不是厨子 于 2009-11-12 09:20 发表
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% @- t- x; @9 Y$ [3 Y1 a$ R) j4 T7 R4 R我知道凉皮在哪 哈哈

; ^6 ^3 e0 d7 g* t凉皮在哪，透漏一下，太想了

liyaguo

做油炸丸子的时候，肉肉里面最好放些馍花花或者干面包渣渣

XAYF

鱼丸子的加工制作 7 }3 X" H9 j  e3 Z  G7 M8 v4 ~

+ O# D. U" T7 g  d鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。
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1、工艺流程： % |9 m7 V. Y' G& C4 U0 P
原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸
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2 D3 z; X: T3 b0 }- y* _2、工艺操作过程：
2 T- N7 c  Z/ d8 |  n选料：以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。 7 V4 `2 D" K$ Q8 _, m- U; Z: h- i( f: d
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采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。
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0 [  z4 V! W8 c9 F' `( u配方：
) I6 F4 T5 m3 N5 G6 W水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。
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油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量。
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$ s: l5 k9 f' `' w, S: r! Q制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。
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制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。" Y  h8 ]- {6 ~9 q/ J; \" b  a
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[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:42 编辑 ]

XAYF

猪肉/牛肉丸子准备工作：6 U# H& k( A; q0 j  y! l9 l
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选肥肥瘦适中的鲜猪肉，也可以是精瘦肉，不过最好有点肥肉，或者少筋牛肉，洗净去筋剁成肉末。加盐，酱油，顺一个方向搅动，搅匀上劲后，加水淀粉，再搅上劲加入葱、姜沫、香油、料酒、少量五香粉搅匀，成丸子料。
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9 v5 p; X! l* K  Z$ |0 a( v3 n3 [生汆丸子：加清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。 ( f0 \0 ?, h: M! n4 d& J
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油炸丸子：热锅凉油，油烧7成热下丸子 一次不宜太多，火一定要特别小，整个过程中油都不能高，稍感油温过高就要暂时关火。下入丸子后要晃动锅体 一方面丸子不沾锅，一方面油色过的均匀。丸子呈现金黄色并且浮在最上面就算熟了。很好熟。7 ^  \6 V# y6 v
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丸子可以用手搓，也可以拿一块在掌心，然后从虎口出挤出，出来后基本就成形了。
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我经常给孩子做这两道丸子，简单，方便。
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[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:41 编辑 ]

熙演妈

顶

一恬妈妈

我也想学

我不是厨子

原帖由 小妖精她姨 于 2009-11-12 08:33 发表 2 w$ o  l4 R2 v+ \, ^
凉皮~~

7 o9 f1 f7 I- r0 ]+ Q我知道凉皮在哪 哈哈

铥铥妈

凉皮走了

小妖精她姨

凉皮~~