我家臭妞

冬天来了，准备做些丸子做炖菜吃，哪位美食家指导一下怎么做，大肉或者牛肉的

我家臭妞

谢谢澄澄妈了

liyaguo

原帖由 我不是厨子 于 2009-11-12 09:20 发表
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我知道凉皮在哪 哈哈

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凉皮在哪，透漏一下，太想了

liyaguo

做油炸丸子的时候，肉肉里面最好放些馍花花或者干面包渣渣

XAYF

鱼丸子的加工制作 ! k8 P. o) b- P0 i) O) j: [' f+ w

! l: y9 b' O5 H9 I7 m鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。 2 B6 N" u7 k4 i7 h0 A
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1、工艺流程： % ], k( D3 |& t- ]8 Z- O7 G' J( c
原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸
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9 C: S9 x6 Q2 ?% ?0 ~2、工艺操作过程： + |; c: ^) Z2 C% i5 [: j) Q
选料：以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。
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采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。 : r) Q" K: V" k( o9 P, z! k

5 l/ x  h+ N7 C0 S5 G! H1 Y% N配方： 4 R; Z! s* v5 W$ q1 n* K6 o) e
水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。 8 c9 v. u' M3 K2 N7 s$ O
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油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量。 * e) k" \* r* I) j& t# X

9 A1 l1 B) R' J# ]; {制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。
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2 [* O' `/ b* x1 T, J- x  q* H制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。: o# r2 u& {' r, ?

* |8 m' }6 ]. X% A6 i  R# z! X4 \2 x[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:42 编辑 ]

XAYF

猪肉/牛肉丸子准备工作：8 m# K0 ]* p1 N3 ]. i( D
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选肥肥瘦适中的鲜猪肉，也可以是精瘦肉，不过最好有点肥肉，或者少筋牛肉，洗净去筋剁成肉末。加盐，酱油，顺一个方向搅动，搅匀上劲后，加水淀粉，再搅上劲加入葱、姜沫、香油、料酒、少量五香粉搅匀，成丸子料。
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7 D  {' o/ A/ ?$ S: ?) S生汆丸子：加清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。 $ H4 ?+ r$ \. B/ {

( h8 U$ L1 s4 J. x  Q& ?; v油炸丸子：热锅凉油，油烧7成热下丸子 一次不宜太多，火一定要特别小，整个过程中油都不能高，稍感油温过高就要暂时关火。下入丸子后要晃动锅体 一方面丸子不沾锅，一方面油色过的均匀。丸子呈现金黄色并且浮在最上面就算熟了。很好熟。# s9 T8 v/ Z0 E7 s. c0 H' w

9 Y2 L& x3 [. ~6 p4 q丸子可以用手搓，也可以拿一块在掌心，然后从虎口出挤出，出来后基本就成形了。
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我经常给孩子做这两道丸子，简单，方便。
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[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:41 编辑 ]

熙演妈

顶

一恬妈妈

我也想学

我不是厨子

原帖由 小妖精她姨 于 2009-11-12 08:33 发表 ) E! O9 C# }# P! f) T
凉皮~~

4 C9 }* K. l! f我知道凉皮在哪 哈哈

铥铥妈

凉皮走了

小妖精她姨

凉皮~~