我家臭妞

冬天来了，准备做些丸子做炖菜吃，哪位美食家指导一下怎么做，大肉或者牛肉的

我家臭妞

谢谢澄澄妈了

liyaguo

原帖由 我不是厨子 于 2009-11-12 09:20 发表 . C: z& [8 }6 B' y$ ~, G

' @) N8 s! {" H% a我知道凉皮在哪 哈哈

9 i7 U! ^9 z$ T: x4 F: O凉皮在哪，透漏一下，太想了

liyaguo

做油炸丸子的时候，肉肉里面最好放些馍花花或者干面包渣渣

XAYF

鱼丸子的加工制作
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鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。 ' G' W; W6 f9 B# F( o

% V/ B0 b* ~; b. ]* V- g1、工艺流程： + U! n) S! }! m# G8 v6 o* E
原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸 / C1 f' g( N$ X1 H* o' A! e  N
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0 y2 p# g! j3 I' ?, T# u2、工艺操作过程： 0 M) K' Z$ ~0 z
选料：以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。
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采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。 * L$ b2 \6 L* H! e# q, e5 \& W* A

9 c& V0 Y9 `* {配方：
2 j4 z2 a  a: {9 E1 M水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。
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" o: n+ M- U9 U. B2 @9 w6 v油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量。
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制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。 5 u! Y  t. T9 w4 o

, |: q- t9 Q. W% b  j制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。" t+ P! I0 E8 C
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[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:42 编辑 ]

XAYF

猪肉/牛肉丸子准备工作：
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选肥肥瘦适中的鲜猪肉，也可以是精瘦肉，不过最好有点肥肉，或者少筋牛肉，洗净去筋剁成肉末。加盐，酱油，顺一个方向搅动，搅匀上劲后，加水淀粉，再搅上劲加入葱、姜沫、香油、料酒、少量五香粉搅匀，成丸子料。7 @4 J, V$ ~! j' p( a

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生汆丸子：加清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。
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0 Y2 x9 q/ N/ r) P0 Q8 i, a4 C- }/ z油炸丸子：热锅凉油，油烧7成热下丸子 一次不宜太多，火一定要特别小，整个过程中油都不能高，稍感油温过高就要暂时关火。下入丸子后要晃动锅体 一方面丸子不沾锅，一方面油色过的均匀。丸子呈现金黄色并且浮在最上面就算熟了。很好熟。* U* Y0 k4 c' M5 f3 J" ?
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丸子可以用手搓，也可以拿一块在掌心，然后从虎口出挤出，出来后基本就成形了。7 t. N6 q6 O% w+ J$ q" |) \

+ a' C( s; z4 M我经常给孩子做这两道丸子，简单，方便。
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8 F* _5 `9 E% R5 c[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:41 编辑 ]

熙演妈

顶

一恬妈妈

我也想学

我不是厨子

原帖由 小妖精她姨 于 2009-11-12 08:33 发表 " ^2 M% A7 x3 v" |; _& {
凉皮~~

' K. E! a) r2 C4 A. l# N我知道凉皮在哪 哈哈

铥铥妈

凉皮走了

小妖精她姨

凉皮~~