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猪肉/牛肉丸子准备工作:6 U# H& k( A; q0 j y! l9 l
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选肥肥瘦适中的鲜猪肉,也可以是精瘦肉,不过最好有点肥肉,或者少筋牛肉,洗净去筋剁成肉末。加盐,酱油,顺一个方向搅动,搅匀上劲后,加水淀粉,再搅上劲加入葱、姜沫、香油、料酒、少量五香粉搅匀,成丸子料。
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9 v5 p; X! l* K Z$ |0 a( v3 n3 [生汆丸子:加清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水,上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。 ( f0 \0 ?, h: M! n4 d& J
, J, v# K- H. w3 h: \& [
油炸丸子:热锅凉油,油烧7成热下丸子 一次不宜太多,火一定要特别小,整个过程中油都不能高,稍感油温过高就要暂时关火。下入丸子后要晃动锅体 一方面丸子不沾锅,一方面油色过的均匀。丸子呈现金黄色并且浮在最上面就算熟了。很好熟。7 ^ \6 V# y6 v
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丸子可以用手搓,也可以拿一块在掌心,然后从虎口出挤出,出来后基本就成形了。
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我经常给孩子做这两道丸子,简单,方便。
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[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:41 编辑 ]
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