豆豆丁妈妈

以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。
/ P/ F" }/ g5 ^6 ^* t
- g' Q/ A' T6 L材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳
* ^6 a9 F# _/ ?7 f# J& q9 J* B) E5 k* m9 C& M) Q; U' ^6 H" h& V
配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖; Y7 ?5 ]0 N2 G( X( j
  C5 o& E3 N/ ?6 N
做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。
+ D7 z, N1 Y+ N( z8 @
8 F2 r# B! q+ Y/ X& A$ @    2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。
( |, V. S& F# l2 W; }6 @5 w7 s9 z" u, M) Q6 d' C* ?% o7 x
    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。
/ K% t) D( ]9 h2 _/ M3 t# F* L0 d4 D# g4 `+ e
    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）
# V2 Z  P# N7 `$ `$ Y; W+ L
# m( b& J4 D% V9 a& B    5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。. V- F  k6 x0 M, v/ S. p/ D
; N6 a; N4 I5 D4 k0 W9 [# x) S3 S
    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。. v' ?) |4 @; e! N2 B, N
5 A. c. @4 N" ~
    7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。# x4 @) k. u9 X+ ]* V

& G6 y3 _. A/ K6 o( z( g3 ^    8、成品上桌。
0 D' s  U$ V, g1 n- |; {7 s7 t3 H/ G1 z* G' ?
抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了

525641072

我也是不会切，不切断那摆盘的时候是一片摞一片吗？

haha_sar

顶

老板他娘

学习了，最喜欢吃鱼了，可惜我家的儿子不吃。

羽儿妈

明天买鱼吃。呵呵呵，不养。

siyu5800

从鱼背上向下切怎么切啊，看起来好难呢

红豆冰山

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
  V3 n+ w7 U; u$ B7 ~* D* x. C最不爱吃鱼。, a5 X5 R8 `( O. x0 ]& C
不过今天还卖了2条。
9 s' \( O0 Y/ _0 ?6 ]0 a回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

( l  e+ y+ F6 ?/ R  {6 o
2 A8 ^- F) V' N+ Q* d- H. N可爱的妈妈！:wanwan21:

豆豆丁妈妈

原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表
  g0 O/ M( P- o:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

( Q* b: f2 K* Y0 G$ y$ h
切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

豆豆丁妈妈

原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表
- ^) R  T0 @5 |* ^3 e蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

5 t2 m9 u) b: U; w蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。

豆豆丁妈妈

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？6 R8 p7 P7 T7 L/ c
蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。9 T! |7 q! D( r; [3 @) y' `
) \6 p  c. E/ m. H' W, `' v  }+ K# B
不会切呀，感觉太难了* q4 l: Z& X+ J! a

2 {0 k' z! j( T% q- l5 m8 s切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

ashleysoong

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

瑞宝妈

喜欢

猎冬儿格格

:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

tycmama

材料我家都有，下次尝试一下~+ u/ ]0 i# P2 w  ]
:wanwan49:

水草710082

原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表 ) I$ l& q2 t6 t+ ?3 G6 q5 F
这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

+ X+ X* A8 D( b3 \
( I+ w  ~; I2 @3 p0 F# }5 M
正想着草鱼刺多呢，鲈鱼也能做太好了:wanwan79:

水木年华

这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

爱我所爱

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表   f, E5 F2 p/ t6 b" h
最不爱吃鱼。
) y+ l" n3 l* h6 o不过今天还卖了2条。
1 K& }0 i) |6 D) \5 C1 R回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

5 Y# F% c) }: W" H; [; |5 _4 |

# e# A& T' H; {2 p5 q  R4 |
0 [8 a3 q3 u' z7 E  K+ F, m8 y和你正相反，最爱吃鱼，所以各种鱼各地鱼我都什做

小超超妈妈

帮顶

小童童

帮顶

肥猪宝宝

最不爱吃鱼。, f9 F" U( o0 L6 o
不过今天还卖了2条。
, J7 Q7 K! j6 Q) y0 e6 L0 {2 ^! E. d回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。