豆豆丁妈妈

以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。
5 X( r  k1 Y& A% M/ {7 v/ I) B( n2 R) i- a2 N5 A7 @, K
材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳& j1 o% X- a7 m% a

, v) j! O# q! R( I/ a; [! w; z配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖
! a' a& Y7 J1 E+ W0 ]3 I# B
: k8 w8 k$ Q+ K, F) h+ I做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。
, G3 J9 o) `5 K7 J; }9 C0 {8 R' p8 f% k, e3 N) }$ i6 ^
    2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。
% a! G$ T. O7 w  s* P/ E# Y( g* c; {# F2 C4 C& M3 |; R
    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。
0 N$ |$ d3 j7 X- a& u3 m1 k4 @1 K7 u" B# k! C, y
    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）* J' p- P" n& _0 G/ M

: \. S: v* Z$ }7 @" C1 {7 H    5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。3 ]" q4 Q8 b' p
9 W( `% V% ]7 E* A/ X/ i
    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。
7 c3 t4 Q1 D* G5 I
: q+ f2 g" p- x: ?    7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。& S$ A& Q, R( s' }- l7 h

8 @0 h& `' l/ v  b$ o- h    8、成品上桌。7 @4 X1 s1 |7 v% I: J9 o

- T/ ?* T) G4 y' c抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了

525641072

我也是不会切，不切断那摆盘的时候是一片摞一片吗？

haha_sar

顶

老板他娘

学习了，最喜欢吃鱼了，可惜我家的儿子不吃。

羽儿妈

明天买鱼吃。呵呵呵，不养。

siyu5800

从鱼背上向下切怎么切啊，看起来好难呢

红豆冰山

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
/ ]' v0 e7 b0 d  k最不爱吃鱼。6 g+ J# C0 ^. ]8 @& l8 u& Y& X
不过今天还卖了2条。
% Q! Q- ^+ r* M9 N, o! {: v# x# L回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

0 ~7 p4 {, A: Z& _# c# N7 M3 ]

0 i* u; {* ?  k) \# C可爱的妈妈！:wanwan21:

豆豆丁妈妈

原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表 3 }% x  `3 R. j
:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

3 @- q1 v6 v) X( {- @/ b+ m" O, x
切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

豆豆丁妈妈

原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表 " _! i" D: x: N& j& L
蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

8 x3 l, W, k( m, O( j) d
蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。

豆豆丁妈妈

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？! x5 t6 B, i# C2 a, ]8 k
蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。0 h; l  ?( A+ ~  k4 H$ D, x; q

* Z8 F9 H' ^; N1 O. c) ^/ u8 f# A 不会切呀，感觉太难了$ N& V7 k' o% J( K0 K

; l) @" G( @# l1 g8 L8 _切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

ashleysoong

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

瑞宝妈

喜欢

猎冬儿格格

:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

tycmama

材料我家都有，下次尝试一下~0 t- d1 Z. `8 A- M% L
:wanwan49:

水草710082

原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表
; x! m/ \: s: p) b这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

: k. A0 C8 U  d& C: t
- Q  X/ n$ C. J; l# D正想着草鱼刺多呢，鲈鱼也能做太好了:wanwan79:

水木年华

这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

爱我所爱

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
6 [+ N5 D4 I" _5 \; {最不爱吃鱼。
" T! I) t& \# i8 W$ \不过今天还卖了2条。/ K& _# N4 w* e( ?, J% D! A4 e
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

# I6 r+ E, ^. t+ ^  @3 ~

5 n5 P0 N# F+ E- P3 T: y8 F% W# M# a4 m' M5 T
和你正相反，最爱吃鱼，所以各种鱼各地鱼我都什做

小超超妈妈

帮顶

小童童

帮顶

肥猪宝宝

最不爱吃鱼。  H1 ~0 d3 h) ]
不过今天还卖了2条。
7 V  P0 Q1 w; u; W回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。