豆豆丁妈妈

以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。
/ l% r/ c: f! N  l7 y
, [$ ?0 A6 k: K1 Q材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳: x: F% C9 _9 X% d: J/ \% E  Q9 E

# q: Z& B/ c% o' V# `配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖
$ h) l0 n! d$ y2 i+ ]; U& W! @. O2 o3 p2 ]$ v# t5 E
做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。* u6 h" I& _1 n

2 ~6 V; f* F2 N# a8 m    2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。
- @2 U7 B5 z3 d8 B+ ]" S, A& ~) c7 u0 L
    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。
( R/ q" l; J0 `9 P( e8 I/ I4 L. N" ^! q- u2 z- i
    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）* h# @, A5 D/ H/ p. s
  N2 P% I1 v: p& U0 s) v
    5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。3 p! O* q, S1 ~1 t# @7 s

7 x  ?# t' _# E( }% R% h) l    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。/ M  Y4 B/ Z  X4 G
2 X. y; y3 ?  q9 b- a: u
    7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。7 `) b% G/ d# [

" G  S! R" p" p$ z8 t5 i    8、成品上桌。" S& c& L$ M) h% c( D  s4 u

$ e' P" M/ d8 x# ^8 x% R8 ^4 U抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了

525641072

我也是不会切，不切断那摆盘的时候是一片摞一片吗？

haha_sar

顶

老板他娘

学习了，最喜欢吃鱼了，可惜我家的儿子不吃。

羽儿妈

明天买鱼吃。呵呵呵，不养。

siyu5800

从鱼背上向下切怎么切啊，看起来好难呢

红豆冰山

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
* n& ~! h7 R" L/ w7 M' w9 ?最不爱吃鱼。
# a  [* x/ n4 Z不过今天还卖了2条。8 L) f3 K* y% d+ b8 e, q
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

! g! m8 Y+ w7 U* W0 Q$ U3 O
; R; C1 w2 T6 T$ J4 e
可爱的妈妈！:wanwan21:

豆豆丁妈妈

原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表
% L% `$ }9 w) i8 g6 P1 L:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

4 r, u2 k, g7 K切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

豆豆丁妈妈

原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表
4 k' \# u( c, M& d4 d: }$ ]) a6 D蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

8 C3 H) k3 G! c3 s  F4 W. J
蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。

豆豆丁妈妈

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？
# r) D* X( D! \9 ~+ V4 l6 z蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。
7 e& {2 |! Q* X! u  ~" V% f8 R5 r) s4 h+ B; \! B1 U0 R/ ?
不会切呀，感觉太难了
% }0 L2 R  _. \  y7 }8 C/ r0 h. ^2 j% r
切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

ashleysoong

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

瑞宝妈

喜欢

猎冬儿格格

:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

tycmama

材料我家都有，下次尝试一下~% t4 A; r* ?% o: `" n
:wanwan49:

水草710082

原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表
$ B+ R% f) C0 b  _# E这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

$ x$ \. [1 H0 y7 o% ^( r7 ?

) b  T4 G$ N$ [! H9 P正想着草鱼刺多呢，鲈鱼也能做太好了:wanwan79:

水木年华

这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

爱我所爱

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表 ; m. ~. A; p/ s0 H
最不爱吃鱼。
7 o1 k& [4 X' G; M不过今天还卖了2条。% t% n# h/ k- y- e: Q3 |2 u
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

9 D2 b; C) D9 W
. H0 b9 I; y/ q
  u# \# g5 C, x3 i和你正相反，最爱吃鱼，所以各种鱼各地鱼我都什做

小超超妈妈

帮顶

小童童

帮顶

肥猪宝宝

最不爱吃鱼。7 X7 K; [; h, Y
不过今天还卖了2条。8 N2 s5 v9 o5 n  h
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。