豆豆丁妈妈

以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。4 ^+ D& ~7 f4 v7 S+ [- a4 ~

, ^* C6 |) C# \0 n+ L$ x% Q材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳" d. j' ]( c3 o

5 {( N6 {* ]& s' x9 k配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖
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做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。
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    2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。
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8 b4 W9 j! u7 [6 {$ K* f" h6 j) q7 @    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。
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    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）" a+ R4 B4 S5 b  w
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    5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。3 i) }# F- D( z" {# j

* E. v, A7 L3 @+ J6 n4 D    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。7 U9 _  R' a5 ^3 I  T+ J
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    7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。# t0 p4 a& A- @7 C

, r- W* ?( D: v! [! r/ @    8、成品上桌。
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5 U6 _: M7 C0 a3 d抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了

525641072

我也是不会切，不切断那摆盘的时候是一片摞一片吗？

haha_sar

顶

老板他娘

学习了，最喜欢吃鱼了，可惜我家的儿子不吃。

羽儿妈

明天买鱼吃。呵呵呵，不养。

siyu5800

从鱼背上向下切怎么切啊，看起来好难呢

红豆冰山

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
  ^8 m! B' H' Y& n9 M+ f/ {最不爱吃鱼。9 @3 P# N5 p, y
不过今天还卖了2条。1 L2 U) |& m3 @) t; Y6 W" I
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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可爱的妈妈！:wanwan21:

豆豆丁妈妈

原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表
4 i$ m+ C5 S9 B' l/ l7 I9 j:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

$ H, |2 W# o7 H: ~
切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

豆豆丁妈妈

原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表 5 F! ]( {% }/ S
蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

' x& Y" Z8 U  m+ g3 T9 }蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。

豆豆丁妈妈

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？7 G. M2 n* h3 H7 S8 _
蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。
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! y6 p- c, |) Q# L 不会切呀，感觉太难了" M7 |9 z/ ]+ d- [' K$ m: J
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切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

ashleysoong

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

瑞宝妈

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猎冬儿格格

:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

tycmama

材料我家都有，下次尝试一下~: R: I) Z! K" D2 H3 J3 j
:wanwan49:

水草710082

原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表 ' u" F  P. ~) O/ v; A
这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

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( L2 `! S& h, ?) y正想着草鱼刺多呢，鲈鱼也能做太好了:wanwan79:

水木年华

这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

爱我所爱

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表 " u' _4 D% m) T3 }
最不爱吃鱼。
- f5 x* H1 V; A& _6 C1 _$ U不过今天还卖了2条。5 N( @! ]( G  M3 F( _' C$ E5 Y3 g1 G
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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和你正相反，最爱吃鱼，所以各种鱼各地鱼我都什做

小超超妈妈

帮顶

小童童

帮顶

肥猪宝宝

最不爱吃鱼。' i$ H: J/ x8 i5 Q9 s& C( z
不过今天还卖了2条。
, k# w/ S3 I1 M( z2 k) ~回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。