豆豆丁妈妈

以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。+ U8 b- \7 ?* M: r+ F

! c9 x; V/ N; ]  p% G2 o0 t  w材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳' @4 o4 F) j0 B7 l: J1 T  \
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配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖0 v8 I: e2 L$ g5 D3 i9 @8 h% ]. n

0 J% c, V6 O# `" c做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。" k- [% c; N  m
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    2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。
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% @. k/ i0 ^& a5 c9 k    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。
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    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）/ ?4 ]9 V4 ~/ S
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    5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。
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    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。
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    7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。
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    8、成品上桌。# |& c, e7 I- A' [$ H  @: U" R( ^& T# ?

. ?8 b+ w' y9 e$ G- k抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了

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我也是不会切，不切断那摆盘的时候是一片摞一片吗？

haha_sar

顶

老板他娘

学习了，最喜欢吃鱼了，可惜我家的儿子不吃。

羽儿妈

明天买鱼吃。呵呵呵，不养。

siyu5800

从鱼背上向下切怎么切啊，看起来好难呢

红豆冰山

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
& j4 e; V: o7 L, r3 Z最不爱吃鱼。
( U. p2 r1 a# c/ b不过今天还卖了2条。: ^0 ~  g  b- U) @
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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( b* s  D: a: J! A2 V* E, i+ A
可爱的妈妈！:wanwan21:

豆豆丁妈妈

原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表 / X4 I# a9 n$ u2 b  @
:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

( l" ]) M4 R- w3 o; T' o+ c切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

豆豆丁妈妈

原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表
7 y1 f9 `; S  F/ P蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

+ F; b: ?: R  f9 x5 c  w! N蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。

豆豆丁妈妈

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？- d- f4 ?1 \2 Z3 B& Z$ M
蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。
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不会切呀，感觉太难了* J( [+ `3 Z, {1 b9 @! Z! p* U+ F$ W

- [: w+ ]' c& q3 B- L: D+ M0 d) W切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

ashleysoong

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

瑞宝妈

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猎冬儿格格

:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

tycmama

材料我家都有，下次尝试一下~4 W# h+ j8 B# `$ E2 m
:wanwan49:

水草710082

原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表
9 n0 u2 J6 M3 H% G2 R2 d这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

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正想着草鱼刺多呢，鲈鱼也能做太好了:wanwan79:

水木年华

这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

爱我所爱

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
' }, p* h  T; f6 M1 M7 Y最不爱吃鱼。
2 w  i/ e1 k; ?3 U4 f" }% W不过今天还卖了2条。5 B0 ^% L% @  I- h! Q! o
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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和你正相反，最爱吃鱼，所以各种鱼各地鱼我都什做

小超超妈妈

帮顶

小童童

帮顶

肥猪宝宝

最不爱吃鱼。, q8 P8 U2 r( c% _/ t% ?
不过今天还卖了2条。
& E" X" r+ v/ [3 H; Q9 b- d- s' v8 }回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。