豆豆丁妈妈

以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。
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材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳" w4 ?: l( q) F# q

' K  R% B9 x  j, _; O- W配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖
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- j5 m8 v: l, u" m6 f/ `做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。9 Z! P7 P, {' A7 u4 L( A/ e$ {0 c

4 E, S  l* C1 I2 `4 V/ d0 v    2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。! L; Z2 o) T1 O! T  }# T
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    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。
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' Q( K; L' t4 _' h    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）6 K. b5 N6 A+ C8 ^9 X9 s% q( G$ Y
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    5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。
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( ~2 W* w: ?/ B7 Q    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。
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    7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。  `* [6 D) ~) `7 c* V( {  ?# r
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    8、成品上桌。
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抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了

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我也是不会切，不切断那摆盘的时候是一片摞一片吗？

haha_sar

顶

老板他娘

学习了，最喜欢吃鱼了，可惜我家的儿子不吃。

羽儿妈

明天买鱼吃。呵呵呵，不养。

siyu5800

从鱼背上向下切怎么切啊，看起来好难呢

红豆冰山

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
& d3 d6 K$ a3 @8 x. L& b* \最不爱吃鱼。
/ M2 C9 Q6 q3 x. K% E# y不过今天还卖了2条。! u" |0 s. @8 X+ h& E. z4 a
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

* N, Y- u- [& J8 ^  q
4 N4 g( C* R0 s( ?1 M% `可爱的妈妈！:wanwan21:

豆豆丁妈妈

原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表
9 c1 u( V8 K4 W2 i" A:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

9 ~* J/ J" U/ E切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

豆豆丁妈妈

原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表 9 Z% k/ E. {# d( ?$ @$ Q6 c( Q
蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

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蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。

豆豆丁妈妈

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？7 A- Q  o  @% t, c4 R$ X' v
蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。
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不会切呀，感觉太难了6 d6 m! ]) O2 w4 K7 L8 N) F

  A3 n7 q8 S( f" r, e/ S+ V切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

ashleysoong

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

瑞宝妈

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猎冬儿格格

:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

tycmama

材料我家都有，下次尝试一下~' M6 @* @( W! y0 @% w  H
:wanwan49:

水草710082

原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表
0 S3 p2 d8 F- ~6 r3 T8 g4 Y这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

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9 l, h9 s% y/ N, {9 ]正想着草鱼刺多呢，鲈鱼也能做太好了:wanwan79:

水木年华

这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

爱我所爱

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表 : M5 J: g7 K% v5 @# _0 u9 F
最不爱吃鱼。( |6 \+ C# K; k0 Y3 ~! {0 _
不过今天还卖了2条。: Z6 q5 s. e) l& c& p  K
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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! [; F: ?) q0 u6 h8 q/ |& r和你正相反，最爱吃鱼，所以各种鱼各地鱼我都什做

小超超妈妈

帮顶

小童童

帮顶

肥猪宝宝

最不爱吃鱼。
' ?! v3 L0 J* o! r  C- j% `5 X# K不过今天还卖了2条。, C# a1 S; {( T
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。