豆豆丁妈妈

以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。6 g% f: }0 j$ K% {

+ u+ O6 J; D5 A. l材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳
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- k" l9 }" X; D1 d; f6 N8 v4 r配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖! }0 I0 `8 z1 K% c2 s

- [! t8 Y8 a* q' c, a' K做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。
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    2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。
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! n, G/ l( b  ^1 z% G( d1 C/ Y9 H    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。
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9 B0 [" W& Y$ n: p    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）/ Q: r3 C0 Y2 Q( \& v

) K; X8 G& f; P2 P7 K. _( x+ M- C    5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。
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; w; j' ?: G4 F1 p2 v! l8 T& S9 H% o    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。
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) C( B" R. i. O# A. J6 U4 [; j, Q, P    7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。
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    8、成品上桌。
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抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了

525641072

我也是不会切，不切断那摆盘的时候是一片摞一片吗？

haha_sar

顶

老板他娘

学习了，最喜欢吃鱼了，可惜我家的儿子不吃。

羽儿妈

明天买鱼吃。呵呵呵，不养。

siyu5800

从鱼背上向下切怎么切啊，看起来好难呢

红豆冰山

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表 ( E+ S. Q! a1 o4 E; _- ^+ P
最不爱吃鱼。' h2 G3 `+ \2 W9 s
不过今天还卖了2条。5 c$ n1 R7 l5 H/ x5 @
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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+ n+ Y0 V+ d! O3 q7 Q可爱的妈妈！:wanwan21:

豆豆丁妈妈

原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表 8 b$ e4 `/ O6 b/ a
:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

/ E- s! G! B" [1 ~7 u切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

豆豆丁妈妈

原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表
' `3 [( D& f! g6 d) V  w( z蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

) L% G  k% H- Z" ~% L+ }蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。

豆豆丁妈妈

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？/ f$ }6 K2 R: x/ S, b
蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。
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/ x  O: j  P# f" g- a" l- I' j 不会切呀，感觉太难了4 j; k* J5 I& Y; u3 z+ @

' j1 N$ f0 P! W+ h切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

ashleysoong

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

瑞宝妈

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猎冬儿格格

:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

tycmama

材料我家都有，下次尝试一下~& x$ `7 B, p0 R+ e! x$ P
:wanwan49:

水草710082

原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表
  F/ Z1 m: P# P: ?% H这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

) ^. L% E; K3 M5 Z. p7 {% k5 Z: {" n: Q, H6 i0 W( t9 Q
正想着草鱼刺多呢，鲈鱼也能做太好了:wanwan79:

水木年华

这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

爱我所爱

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
7 L: x& o! X  w7 d( o3 \) g7 W最不爱吃鱼。
: S7 c5 s( @6 H  ?* q不过今天还卖了2条。
$ \3 o  J* T4 H% r% _4 _6 U回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

3 k) M" c3 d$ F& [) J8 V  t! R+ V3 Q

( p, y. d* p6 i% \$ n和你正相反，最爱吃鱼，所以各种鱼各地鱼我都什做

小超超妈妈

帮顶

小童童

帮顶

肥猪宝宝

最不爱吃鱼。
4 u8 J( `# Q' |$ a' J  F不过今天还卖了2条。1 Y2 Z9 ?9 c; N# p
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。