豆豆丁妈妈

以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。$ W2 S7 a2 Z" B
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材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳
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5 z& [! w6 V3 ^' L' e: c: q配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖0 Q# D4 r2 L6 h1 ~: v

! U& O) t9 A+ [' Q" {2 N5 h' }3 i8 a做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。
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- O6 c$ e2 V4 ^% H    2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。
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    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。. J8 s9 ]/ u/ s+ a. b4 m- B

  i7 r/ J, w* o, R$ ?    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）; D3 ~- N% I* E, `0 v+ m5 g/ N% T

; a- }* Y# l# N7 h, ~( r    5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。
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& G$ \) f! N' L+ x2 k. H7 R7 Q    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。% B) v, E  \) `

6 X2 c- u9 R; f    7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。3 s% Z1 Z9 m( @9 K" D
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    8、成品上桌。
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4 ?4 [& }9 b" n2 M抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了

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我也是不会切，不切断那摆盘的时候是一片摞一片吗？

haha_sar

顶

老板他娘

学习了，最喜欢吃鱼了，可惜我家的儿子不吃。

羽儿妈

明天买鱼吃。呵呵呵，不养。

siyu5800

从鱼背上向下切怎么切啊，看起来好难呢

红豆冰山

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表 4 b/ T3 N5 C8 I2 \0 m7 T
最不爱吃鱼。
4 ~. s0 c% w: k; I+ X6 F/ x6 d不过今天还卖了2条。7 v' C) G% o( a, j
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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可爱的妈妈！:wanwan21:

豆豆丁妈妈

原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表
8 V) d( {7 @- |" L: y6 d:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

/ _/ n) f3 W. a( R) h# [" l3 i切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

豆豆丁妈妈

原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表 % l- k) N( P6 s2 K6 ?
蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

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蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。

豆豆丁妈妈

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？- v6 {! y7 o/ {' {, R1 g
蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。( E* r1 A6 J$ C8 g9 x. W' D6 K/ j

9 g6 O/ z$ ~( ~/ ]4 [6 F9 f 不会切呀，感觉太难了
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% }2 q' U2 o$ ]: K切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

ashleysoong

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

瑞宝妈

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猎冬儿格格

:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

tycmama

材料我家都有，下次尝试一下~
  |+ _" t. F/ v! l* s3 q& K5 a! u# S:wanwan49:

水草710082

原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表
) a; ]* K: W, f( {这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

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+ x' D. W. r7 q( v正想着草鱼刺多呢，鲈鱼也能做太好了:wanwan79:

水木年华

这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

爱我所爱

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表 + I, ~. C* G1 O) A0 ]5 k. Q
最不爱吃鱼。
) O' l; g. R' e1 Z9 m6 m. C% J* M4 y  q不过今天还卖了2条。: A3 v5 S" Q  q  n5 x
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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和你正相反，最爱吃鱼，所以各种鱼各地鱼我都什做

小超超妈妈

帮顶

小童童

帮顶

肥猪宝宝

最不爱吃鱼。
2 m0 C" V$ q7 k1 Z不过今天还卖了2条。
* @+ ~7 j8 j+ M7 _9 j9 v7 C回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。