豆豆丁妈妈

以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。% C0 q: K3 [+ t* b/ D' K, ?0 e0 M7 a
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材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳+ T7 i# h+ D+ d; B' P5 Q6 u
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配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖* J8 |6 ]( `0 s' h& C; N6 y8 _

5 k" E+ L4 K  e做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。3 M! i  F. `( I8 u' N

/ @. Z9 b  m& U6 C+ W    2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。
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    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。
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$ i. c' e, Z& [* y' L) \6 v  U& t8 {    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）
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  N. W  [; R  Q: ]3 K9 i    5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。
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. G) O, \- }4 v# ~    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。
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    7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。
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    8、成品上桌。
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/ ^4 g0 F2 l2 n  Z9 a% ^抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了

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我也是不会切，不切断那摆盘的时候是一片摞一片吗？

haha_sar

顶

老板他娘

学习了，最喜欢吃鱼了，可惜我家的儿子不吃。

羽儿妈

明天买鱼吃。呵呵呵，不养。

siyu5800

从鱼背上向下切怎么切啊，看起来好难呢

红豆冰山

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
% x3 y9 k( t; O最不爱吃鱼。/ E( E% w% ~! ?; w/ S8 K. y. O
不过今天还卖了2条。1 ]( s0 E7 l' J" L
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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可爱的妈妈！:wanwan21:

豆豆丁妈妈

原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表 7 I; _8 N0 C5 w; |( Y& u
:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

+ Y8 o$ Q& {- _$ \9 x/ G切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

豆豆丁妈妈

原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表
& N  H! V- x: v; ]% r蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

' T2 o5 u$ _2 r1 p1 K6 a# O$ _
蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。

豆豆丁妈妈

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？2 p: S& ^' L1 B# x7 h* {% G
蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。
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不会切呀，感觉太难了
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1 [8 j! C8 o2 {: v6 A! b切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

ashleysoong

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

瑞宝妈

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猎冬儿格格

:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

tycmama

材料我家都有，下次尝试一下~
* s7 H# i' I& Z" x. ?! M9 I:wanwan49:

水草710082

原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表
9 _% a" t, A* s; ?: c这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

$ x7 |, T- d" T7 ^& K4 g

! h9 ]0 g, X: ?+ M& S3 P& e) x正想着草鱼刺多呢，鲈鱼也能做太好了:wanwan79:

水木年华

这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

爱我所爱

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表 + f2 d2 n/ X# _" G2 s# m! c0 {
最不爱吃鱼。
' C& c% N1 H; \" x0 u不过今天还卖了2条。% z0 R% F0 j/ q& _# @/ c
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

) i& J1 B7 P7 K/ h9 J# r

- j9 w& g4 h, g$ N; m3 h) |0 K
# z. A- f) ]1 K和你正相反，最爱吃鱼，所以各种鱼各地鱼我都什做

小超超妈妈

帮顶

小童童

帮顶

肥猪宝宝

最不爱吃鱼。4 L" j9 @4 e) i5 G$ v- j' [; c
不过今天还卖了2条。! M) B. t( t, e
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。