豆豆丁妈妈

以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。
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材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳
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* D8 a# a' }1 A8 r& v& T, R配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖
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$ r# t& @: r" i* D! P7 h' Q做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。1 n$ h4 j1 K. \2 n
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    2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。
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8 N* c/ y3 j8 E( g$ K: X0 \    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。
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    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）- x; q3 X' @# @! h3 o7 H- [  J

. i# z  W) h' d7 t    5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。
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% W$ n. |% |$ I: n    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。6 {1 d0 J" w+ V( W( [$ r8 z6 K0 q
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    7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。
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    8、成品上桌。& y4 K* u: G, f2 g7 B

$ K, ~: i+ L3 s1 R! ?1 H抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了

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我也是不会切，不切断那摆盘的时候是一片摞一片吗？

haha_sar

顶

老板他娘

学习了，最喜欢吃鱼了，可惜我家的儿子不吃。

羽儿妈

明天买鱼吃。呵呵呵，不养。

siyu5800

从鱼背上向下切怎么切啊，看起来好难呢

红豆冰山

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表 + s8 Y+ G' J2 z) ~8 N0 I
最不爱吃鱼。' x' x  S* m- j! R# P# j1 M* G$ |  d
不过今天还卖了2条。
+ y3 ^: k8 s8 n/ v4 r( Q) w6 H4 y回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

  W! Y% K# s7 T0 @

. Z- g" Q8 c# R( f3 u可爱的妈妈！:wanwan21:

豆豆丁妈妈

原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表
8 y3 O$ e9 [9 m% ^6 K$ T4 m1 h: j:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

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切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

豆豆丁妈妈

原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表
1 M. v* \2 F. ?8 P8 b* ~蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

( Z# M/ D2 q" s. y/ }% G0 u
蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。

豆豆丁妈妈

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？
% y9 J  D# k; h蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。
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不会切呀，感觉太难了$ z  A% }9 N! d8 N2 i
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切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

ashleysoong

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

瑞宝妈

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猎冬儿格格

:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

tycmama

材料我家都有，下次尝试一下~4 X( j1 n0 o* D6 M3 w/ g
:wanwan49:

水草710082

原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表
+ y/ U! U6 q; w1 G: ?这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

3 T/ w& |7 t9 a  k
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正想着草鱼刺多呢，鲈鱼也能做太好了:wanwan79:

水木年华

这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

爱我所爱

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表 $ w0 j0 ]0 D  c$ H, H; g
最不爱吃鱼。+ T7 ~9 J  [/ t% x6 q' I: L; i9 o
不过今天还卖了2条。
3 V6 ]: Y9 |+ k8 l$ m回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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和你正相反，最爱吃鱼，所以各种鱼各地鱼我都什做

小超超妈妈

帮顶

小童童

帮顶

肥猪宝宝

最不爱吃鱼。
0 ?4 @6 u# L- ]不过今天还卖了2条。. ?/ d: N+ q7 g6 O' v; P
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。