豆豆丁妈妈

以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。
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* E1 S, a: c% i, ?. Y( W1 Y材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳
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配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖$ O3 {' w/ K  K" x. z  O
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做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。- `. U0 S" \8 {: {/ H$ O

7 F( C! d9 d) y! t; T3 {. e    2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。
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& Y: ^: ^/ k- b/ l    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。
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2 a- h% k; P2 S5 l    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）
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    5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。( @) ]: s0 `6 H
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    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。
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    7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。2 ^' s$ |' r# d1 a+ [7 e
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    8、成品上桌。% P' b3 S3 _; F0 L
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抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了

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我也是不会切，不切断那摆盘的时候是一片摞一片吗？

haha_sar

顶

老板他娘

学习了，最喜欢吃鱼了，可惜我家的儿子不吃。

羽儿妈

明天买鱼吃。呵呵呵，不养。

siyu5800

从鱼背上向下切怎么切啊，看起来好难呢

红豆冰山

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表 7 C* a. F0 A' E( e9 T$ y/ d1 K! u
最不爱吃鱼。) E7 T  p4 l6 [# D% j5 c9 ^
不过今天还卖了2条。
2 Y; f6 V" l9 g* ?回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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2 z3 E, p$ R0 C) T可爱的妈妈！:wanwan21:

豆豆丁妈妈

原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表 4 A9 H( @2 I$ L
:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

4 i' G9 f2 T  n" @3 f: R) ?5 P4 ^$ ?0 g切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

豆豆丁妈妈

原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表
, o3 T8 F2 U5 I- [: R- e$ H" m& ~蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

1 s5 ?; m3 h. }- v( Z
蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。

豆豆丁妈妈

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？6 z4 ~% V$ J/ c: L4 l
蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。. D- S% }/ e2 z9 h$ x
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不会切呀，感觉太难了
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切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

ashleysoong

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

瑞宝妈

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猎冬儿格格

:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

tycmama

材料我家都有，下次尝试一下~
- e) p% p+ l- y2 _( q$ R7 g' r2 |4 r:wanwan49:

水草710082

原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表 % t( b5 @1 t2 A4 E" a3 k/ Y2 }
这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

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5 }2 b) T" }8 K) \正想着草鱼刺多呢，鲈鱼也能做太好了:wanwan79:

水木年华

这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

爱我所爱

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表 8 q! @3 t  j+ ^4 R3 c
最不爱吃鱼。- C" |' _5 }. }- {! t% V' C4 T" Y( P
不过今天还卖了2条。( g% }. N/ |0 q9 \0 Q5 S* d$ A
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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和你正相反，最爱吃鱼，所以各种鱼各地鱼我都什做

小超超妈妈

帮顶

小童童

帮顶

肥猪宝宝

最不爱吃鱼。( Y- e1 _6 |" w: P  r7 A
不过今天还卖了2条。
, C$ o& A; [' U2 l回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。