安大猫

谁喜欢印巴饭菜，说出名字我教你。  a/ A1 N/ V5 S9 i# b' h

- R$ X+ S; W! d  k0 [* o今天教一个超好的巴基斯坦奶茶，相当有营养，不是外面的垃圾添加剂食品
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' n) ~3 ~5 K* z7 A7 @. M9 X+ v首先要买新鲜的羊奶或牛奶，这个在西安能买到的，在西门外的铁塔寺路上的环西综合市场门口下午5点左右就有卖牛奶的，就在一中对面，此外在浐灞的金裕青青家园门口也有卖羊奶的
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把鲜奶放在小锅里大火煮开两次倒出，这个是为了很好的消毒，然后把红茶放入锅内，加一点水大火煮开，水一定要少，就是没过红茶一点就可以，煮开后换小火把刚才的鲜奶慢慢倒入，中火至小开，然后小火5分钟，不要让奶扑出来，奶颜色变厚重就好了，爱喝甜味的就在小火熬煮时加糖，煮好以后加糖没有煮的时候加味道柔和。+ Y3 u+ w. q5 \# m' V% H
要喝更加醇厚口感的，略加一点点盐，和一点点肉桂粉，这些原料很好找的，但是还有一个东西叫植物酥油，有条件买到的可以加一点点。& j- O' ^* V+ q8 S3 w( c
凡是我说一点点的就是一小撮，非常少的量。3 j( P: o( W0 G

9 Y, c7 N! D' ^( F  u7 O9 D1 n; x不喜欢喝的时候有茶叶，并且懒得过滤的就用立顿红茶包，这样也就不必煮一遍茶，茶包可以直接放到鲜奶里一起煮2-3开
0 s, I/ x$ U2 k' ~* l( D" ~* K买不到鲜奶的就用原味牛奶，最好不要低脂的，除非心脑血管不好，不过用袋装奶就要多煮几开，因为袋装奶掺水太多了
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& }: E2 y3 U  L这种奶茶对身体很好，宝宝也可以喝哦
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" ^! y; X* B0 T# z主要是这个奶腥味不重，喝着特别滑口
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3 C5 C* v+ g' o[ 本帖最后由 安大猫 于 2009-11-20 00:19 编辑 ]

ruyue1997

学习学习

青风紫雨

收藏，谢谢！

安生

好多配料
# c8 a- o" r2 j/ g. I. v8 V: e4 g好麻烦
0 v+ j' ^$ c, r9 B0 B& V, f我是懒人

jacky001

帮顶

名顺

原帖由 阳宝 于 2009-12-14 12:55 发表 3 y0 s' h0 @1 C  L$ x( W. y
不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

, ]9 x  a0 |$ b咖喱鸡块的秘诀是要有好的咖喱粉..这个很关键..然后要有好的搅的功夫哈哈,我就记得一个印度人给我说的时候说要不停地stir stir stir...

阳宝

不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

名顺

帮顶啦。。我对于印巴菜看看就够了。。颜色奇奇怪怪的，引不起食欲。

安大猫

先用平锅放酥油（不是西藏那种，你可以用别的油，不过植物酥油应该能找到的）把杏仁煎成金黄，再把土豆煎的颜色略深（不用土豆也可以）倒出备用，另外一个深锅放酥油，油不要大了， 炒洋葱，大蒜，生姜 ， 直到洋葱变软变金黄色。加入辣椒粉，: X2 {8 k/ w6 _
胡椒，姜黄，小茴香，盐，番茄。翻炒5分钟。加酸奶，薄荷，豆蔻 ， 肉桂棒。小火盖煮知道西红柿变成糊，如果比较干，需要加点热水。浓汁看起来很光滑的时候，加入鸡块拌匀，最小火盖锅至熟，大约半个多小时出来的肉汁最厚，汤汁不要留太多。
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; s7 m6 R4 ~: N+ [$ l) L; l" V! l# B在做masala汁的同时，洗好米，泡三十分钟。
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% i4 U& ]2 i1 W0 p. k% J9 s酥油下锅炒洋葱至金黄色。加红花，豆蔻，丁香，肉桂棒，生姜粉和大米。均匀搅拌，直到米饭
: A& t4 Y8 j3 F3 O9 P5 d) V1 ~5 c与酥油充分混合。加玫瑰水和盐0 G" M! R( J5 k! ?. ?! M
与大米混合搅匀。把刚才那个做好的鸡和土豆倒进米饭，煮滚。) W% [0 r4 @/ N) L9 ~9 h+ b7 ]
锅盖盖紧，最小火， 焖20分钟，期间不能打开搅拌。
. `5 `8 _& `% A; u: T3 W倒进盘子里用刚才做好的杏仁（和小葡萄）装饰。还可以点缀其他你喜欢的花样。
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0 @9 ^' S4 x* }5 z7 L7 U( g- h: m2 S
% F9 I+ g: }: E+ P, U5 ?' j9 {2 O这个只是一种briyani鸡肉饭的做法，种类太多了，述不赘述，虽然南北印度（巴基斯坦和北印度的一样）做法上略有区别但是基本逻辑很相似。食材变化就更多了。我见过的就有金黄色，金红色，浅绿色等等，搭配不同的点缀，非常养眼。口感也好。

安大猫

波利亚尼饭：
9 T5 m. M0 t9 `四分之一斤的鸡块（巴基斯坦所有的鸡肉都不带皮，不参杂头脚部分，用纯肉也可以，用带骨头的更香）, W. g2 z1 H9 L
5匙酥油5 D6 P' j5 i, k2 N' ^1 b( A
两大匙脱皮杏仁（很重要）  f$ d8 s- a8 S2 I
两大匙小葡萄（无所谓）7 b6 H1 P5 j: ?: k
去皮的土豆块若干（无所谓，不过可以省肉）2 p' W$ L$ W9 K- c6 j
洋葱碎（量要多，拳头那么大的洋葱怎么也得有一个半）
5 j- t+ u% y2 G+ w2 T5、6瓣大蒜，精细地切细碎（不能用捣的那种)
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一匙细碎碎鲜姜" H* M; f) O$ M
半勺辣椒粉（无所谓,最好是不太辣但很红的辣椒粉，主要上色用）
- @; f9 p! }8 E. g8 Y半匙黑胡椒碎沫: s4 ^! {7 b# H/ q! z) |
半匙姜黄粉
8 R4 z$ t$ m; [/ @一匙小茴香（很重要，传说治疗胃病）
4 }6 x7 D4 P0 y' C一匙盐$ l# e( W. R5 f: n+ @0 u, ~
两个西红柿，去皮及切碎* L' ~! d, j. V2 D
二大匙酸奶（不是加糖的酸奶，那边用的酸奶稀，如果不会做，就用原味酸奶，其实这个的作用主要是为了让汤汁变浓，肯定有别的方法代替，呵呵）
. i1 F% J1 X6 m$ R6 ~二大匙薄荷叶（无所谓）
* e! d' L: v) x3 K7 D. E+ y6 j0 J半匙豆蔻! Y' w4 z6 t, z" n) R
一截肉桂棒/ I- R, e& H/ i+ Y

) ?4 Z6 K$ d* [7 n$ h3 f: ], [( o+ J" i0 p( X  U2 u. ]
巴斯马蒂大米一斤
" v# t8 p, h2 V' K5 {
8 w: v- w# _" [+ U4 `4 w番红花或藏红花（对颜色很重要，应该你知道其他方法替代）
- I2 L* w  Q7 V' e& Q: Z& K- s3颗丁香
' j- k9 u; T; Q* Y二大匙玫瑰水或玫瑰花调料（这个你也知道用什么代替吧）& B% k! C, X/ M' A9 u. x* M" u
做米的部分也需要一点盐，自己掌控吧，那边的饭都不咸
3 R% h/ X; [/ l, H浓鸡汤

佳佳

:wanwan79: 不错哦

18553530

帮顶！

卡夫卡

超级喜欢3 g( N4 v! j& L! V( d
啥时候教印巴菜啊？

xiuzhu2

喜欢啊~~:wanwan52:

xinniang

稀饭 ！:wanwan76:

笑笑

进来看看

羽儿妈

异域风情。:wanwan79:

ashleysoong

试试看 帮顶了

开心妈妈

太浓厚的奶味接受不了

hichow

不爱吃奶制品
0 @# X* K7 P; p! c. n奶味的东西也不吃不了+ L+ a* ]6 R/ a, [6 s
有别的吃的东东 的吗？