安大猫

谁喜欢印巴饭菜，说出名字我教你。0 R# d% X# h4 J' O
9 p) d# U' n6 I, x& p) ^
今天教一个超好的巴基斯坦奶茶，相当有营养，不是外面的垃圾添加剂食品* t" |" ~2 \5 v) b% G" a9 U3 Q
4 w2 ^6 }& z7 H' P3 D5 o
首先要买新鲜的羊奶或牛奶，这个在西安能买到的，在西门外的铁塔寺路上的环西综合市场门口下午5点左右就有卖牛奶的，就在一中对面，此外在浐灞的金裕青青家园门口也有卖羊奶的$ V0 A: l( P0 Y! e% u0 `* j
9 ~1 {  i8 R$ x" B/ ?  _
把鲜奶放在小锅里大火煮开两次倒出，这个是为了很好的消毒，然后把红茶放入锅内，加一点水大火煮开，水一定要少，就是没过红茶一点就可以，煮开后换小火把刚才的鲜奶慢慢倒入，中火至小开，然后小火5分钟，不要让奶扑出来，奶颜色变厚重就好了，爱喝甜味的就在小火熬煮时加糖，煮好以后加糖没有煮的时候加味道柔和。$ U) F* t* p; E  o: l" R5 a1 N
要喝更加醇厚口感的，略加一点点盐，和一点点肉桂粉，这些原料很好找的，但是还有一个东西叫植物酥油，有条件买到的可以加一点点。
* O- B  ]6 \' u/ Z6 F4 R凡是我说一点点的就是一小撮，非常少的量。# {6 N" n! T8 @) v. m0 P' T( E
# f( c& X# M' ^& v8 s! u2 D2 r) T& o
不喜欢喝的时候有茶叶，并且懒得过滤的就用立顿红茶包，这样也就不必煮一遍茶，茶包可以直接放到鲜奶里一起煮2-3开" S' M7 L( Y* U, u# T. N
买不到鲜奶的就用原味牛奶，最好不要低脂的，除非心脑血管不好，不过用袋装奶就要多煮几开，因为袋装奶掺水太多了1 D2 [% t+ t' V! O# v$ v$ B
/ h! A) i0 I6 W0 J9 `; Z% a& {- V
这种奶茶对身体很好，宝宝也可以喝哦8 z5 G, a: Z$ e) J% A) [
* [( i/ ?- x! ?) ~* n
主要是这个奶腥味不重，喝着特别滑口, }' g  L+ g2 D4 E. B
  x6 Q- i0 y9 t/ }
[ 本帖最后由 安大猫 于 2009-11-20 00:19 编辑 ]

ruyue1997

学习学习

青风紫雨

收藏，谢谢！

安生

好多配料/ X& U+ b- ?" m5 c6 p& T
好麻烦! G5 @; |: X: Z# Z( w  Y' e5 c
我是懒人

jacky001

帮顶

名顺

原帖由 阳宝 于 2009-12-14 12:55 发表
; A+ u$ s3 q1 g# U, b- e不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

& n7 [, {/ [0 t' I' w) {' X咖喱鸡块的秘诀是要有好的咖喱粉..这个很关键..然后要有好的搅的功夫哈哈,我就记得一个印度人给我说的时候说要不停地stir stir stir...

阳宝

不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

名顺

帮顶啦。。我对于印巴菜看看就够了。。颜色奇奇怪怪的，引不起食欲。

安大猫

先用平锅放酥油（不是西藏那种，你可以用别的油，不过植物酥油应该能找到的）把杏仁煎成金黄，再把土豆煎的颜色略深（不用土豆也可以）倒出备用，另外一个深锅放酥油，油不要大了， 炒洋葱，大蒜，生姜 ， 直到洋葱变软变金黄色。加入辣椒粉，$ h0 j: h0 y8 f0 C
胡椒，姜黄，小茴香，盐，番茄。翻炒5分钟。加酸奶，薄荷，豆蔻 ， 肉桂棒。小火盖煮知道西红柿变成糊，如果比较干，需要加点热水。浓汁看起来很光滑的时候，加入鸡块拌匀，最小火盖锅至熟，大约半个多小时出来的肉汁最厚，汤汁不要留太多。
; Q  O9 k& ?; b. ~+ l/ Q: N  d5 Z9 j
在做masala汁的同时，洗好米，泡三十分钟。0 B- M7 N' v7 x

: ~" O) A; j( y) h, w. Q2 r" F! u酥油下锅炒洋葱至金黄色。加红花，豆蔻，丁香，肉桂棒，生姜粉和大米。均匀搅拌，直到米饭
: k' h5 \* w* X9 |" R2 {与酥油充分混合。加玫瑰水和盐
* |/ |! @: D$ `与大米混合搅匀。把刚才那个做好的鸡和土豆倒进米饭，煮滚。3 v& t1 }5 o9 }! Y
锅盖盖紧，最小火， 焖20分钟，期间不能打开搅拌。
" V6 v% N% d6 ]3 ~/ e3 C! k: {倒进盘子里用刚才做好的杏仁（和小葡萄）装饰。还可以点缀其他你喜欢的花样。3 |7 G7 o' G; d1 f+ P2 r2 u

9 n8 A9 H; x$ g( |) B, H! h" c: |  ^/ d9 m9 `. I  q
这个只是一种briyani鸡肉饭的做法，种类太多了，述不赘述，虽然南北印度（巴基斯坦和北印度的一样）做法上略有区别但是基本逻辑很相似。食材变化就更多了。我见过的就有金黄色，金红色，浅绿色等等，搭配不同的点缀，非常养眼。口感也好。

安大猫

波利亚尼饭：# W! S) i. v4 U# p  \" c( v
四分之一斤的鸡块（巴基斯坦所有的鸡肉都不带皮，不参杂头脚部分，用纯肉也可以，用带骨头的更香）
$ j1 A0 i4 C, _( Z# p2 S  q0 [; m  ]5匙酥油$ T; Y+ e5 ], [# v" ?# c
两大匙脱皮杏仁（很重要）0 G6 B' S  x! [2 L1 @8 c% l- P% k
两大匙小葡萄（无所谓）6 h- [0 k2 \# m, C! J; X, w1 ^
去皮的土豆块若干（无所谓，不过可以省肉）
8 N$ ]8 g1 J* S& O/ u洋葱碎（量要多，拳头那么大的洋葱怎么也得有一个半）' H0 J" g3 t( e  x( }5 u% j. P6 K
5、6瓣大蒜，精细地切细碎（不能用捣的那种)
% K7 i) j  r0 X+ H9 L0 v/ N# j
  m) ^9 X' f' @& [5 j% Q9 v) y/ ?一匙细碎碎鲜姜/ I- Y; u5 x8 W, ?
半勺辣椒粉（无所谓,最好是不太辣但很红的辣椒粉，主要上色用）; W! c3 e( E: t* v. d
半匙黑胡椒碎沫
- t" _- d- Y, B! x半匙姜黄粉
! a, j7 f# h2 f; d  z5 T  X一匙小茴香（很重要，传说治疗胃病）
9 l( O. }6 `4 t; ]$ K  C, B一匙盐7 c+ I& S' D- T7 K
两个西红柿，去皮及切碎5 G9 O4 F4 r0 v) f5 o
二大匙酸奶（不是加糖的酸奶，那边用的酸奶稀，如果不会做，就用原味酸奶，其实这个的作用主要是为了让汤汁变浓，肯定有别的方法代替，呵呵）5 Z) b  P% c& ?
二大匙薄荷叶（无所谓）
1 H& S2 f' }; n4 U半匙豆蔻7 R% t* X: L' S; J
一截肉桂棒
% `7 G/ o: W6 g( ]7 U& \7 `/ H8 R( g5 O# u

7 I2 l5 f* {0 Y4 M; a1 i. p% B! u巴斯马蒂大米一斤: f: E8 x+ a( q% w2 @5 ?
6 z, N! @/ g/ i6 M+ X. l
番红花或藏红花（对颜色很重要，应该你知道其他方法替代）; c$ T7 f3 K; b& l: T2 z5 l: G3 I
3颗丁香8 ]# ]2 j( L7 s9 e9 k. G& Z
二大匙玫瑰水或玫瑰花调料（这个你也知道用什么代替吧）# s' }# w! q5 [$ N* k
做米的部分也需要一点盐，自己掌控吧，那边的饭都不咸: H  O& W, ]: B+ J" w
浓鸡汤

佳佳

:wanwan79: 不错哦

18553530

帮顶！

卡夫卡

超级喜欢
) v3 a8 r, Y: F% E啥时候教印巴菜啊？

xiuzhu2

喜欢啊~~:wanwan52:

xinniang

稀饭 ！:wanwan76:

笑笑

进来看看

羽儿妈

异域风情。:wanwan79:

ashleysoong

试试看 帮顶了

开心妈妈

太浓厚的奶味接受不了

hichow

不爱吃奶制品
4 \- m! ~7 M; H* j  e奶味的东西也不吃不了4 \% Z5 s4 D# z6 m7 Q' g
有别的吃的东东 的吗？