安大猫

谁喜欢印巴饭菜，说出名字我教你。6 X! V2 I, B, Y7 P0 z
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今天教一个超好的巴基斯坦奶茶，相当有营养，不是外面的垃圾添加剂食品0 b! x1 k# v/ W# E3 }# p+ }
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首先要买新鲜的羊奶或牛奶，这个在西安能买到的，在西门外的铁塔寺路上的环西综合市场门口下午5点左右就有卖牛奶的，就在一中对面，此外在浐灞的金裕青青家园门口也有卖羊奶的/ s' m8 [; W3 g: m5 g+ b, O- S
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把鲜奶放在小锅里大火煮开两次倒出，这个是为了很好的消毒，然后把红茶放入锅内，加一点水大火煮开，水一定要少，就是没过红茶一点就可以，煮开后换小火把刚才的鲜奶慢慢倒入，中火至小开，然后小火5分钟，不要让奶扑出来，奶颜色变厚重就好了，爱喝甜味的就在小火熬煮时加糖，煮好以后加糖没有煮的时候加味道柔和。' s5 q. z- H7 L7 I/ ~2 B; i3 e; r% M6 j
要喝更加醇厚口感的，略加一点点盐，和一点点肉桂粉，这些原料很好找的，但是还有一个东西叫植物酥油，有条件买到的可以加一点点。
" _+ B9 G% b7 k9 X* u/ p! h凡是我说一点点的就是一小撮，非常少的量。
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5 E8 X' n$ `# s' \5 e7 E# W% K, u: V& Z不喜欢喝的时候有茶叶，并且懒得过滤的就用立顿红茶包，这样也就不必煮一遍茶，茶包可以直接放到鲜奶里一起煮2-3开/ Z3 U  j% R% R& O. G
买不到鲜奶的就用原味牛奶，最好不要低脂的，除非心脑血管不好，不过用袋装奶就要多煮几开，因为袋装奶掺水太多了- q; O. G" ~2 E

' I2 A) {6 T" I- I这种奶茶对身体很好，宝宝也可以喝哦
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3 `/ @; k$ h0 X( b9 `# W" D) k; _主要是这个奶腥味不重，喝着特别滑口
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  E2 W% Y9 H( I9 h( M! k3 Y[ 本帖最后由 安大猫 于 2009-11-20 00:19 编辑 ]

ruyue1997

学习学习

青风紫雨

收藏，谢谢！

安生

好多配料; N2 x- W/ U' a
好麻烦+ U1 b' R4 s+ c+ F4 A- n% k8 J
我是懒人

jacky001

帮顶

名顺

原帖由 阳宝 于 2009-12-14 12:55 发表 2 T5 i6 d5 Q, x& `) V
不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

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咖喱鸡块的秘诀是要有好的咖喱粉..这个很关键..然后要有好的搅的功夫哈哈,我就记得一个印度人给我说的时候说要不停地stir stir stir...

阳宝

不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

名顺

帮顶啦。。我对于印巴菜看看就够了。。颜色奇奇怪怪的，引不起食欲。

安大猫

先用平锅放酥油（不是西藏那种，你可以用别的油，不过植物酥油应该能找到的）把杏仁煎成金黄，再把土豆煎的颜色略深（不用土豆也可以）倒出备用，另外一个深锅放酥油，油不要大了， 炒洋葱，大蒜，生姜 ， 直到洋葱变软变金黄色。加入辣椒粉，
& V' Q3 G$ r" S( J胡椒，姜黄，小茴香，盐，番茄。翻炒5分钟。加酸奶，薄荷，豆蔻 ， 肉桂棒。小火盖煮知道西红柿变成糊，如果比较干，需要加点热水。浓汁看起来很光滑的时候，加入鸡块拌匀，最小火盖锅至熟，大约半个多小时出来的肉汁最厚，汤汁不要留太多。
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在做masala汁的同时，洗好米，泡三十分钟。
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酥油下锅炒洋葱至金黄色。加红花，豆蔻，丁香，肉桂棒，生姜粉和大米。均匀搅拌，直到米饭
# U4 {; e" e" @' G) r# G+ @5 d与酥油充分混合。加玫瑰水和盐- J* _: h- |3 S! G, n/ C
与大米混合搅匀。把刚才那个做好的鸡和土豆倒进米饭，煮滚。
- i5 c$ ^1 S3 H. x; D9 k' T* O锅盖盖紧，最小火， 焖20分钟，期间不能打开搅拌。( O8 G/ G6 b( b+ k
倒进盘子里用刚才做好的杏仁（和小葡萄）装饰。还可以点缀其他你喜欢的花样。
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  n& h/ ^" w) z这个只是一种briyani鸡肉饭的做法，种类太多了，述不赘述，虽然南北印度（巴基斯坦和北印度的一样）做法上略有区别但是基本逻辑很相似。食材变化就更多了。我见过的就有金黄色，金红色，浅绿色等等，搭配不同的点缀，非常养眼。口感也好。

安大猫

波利亚尼饭：
3 j# H# `$ o- V四分之一斤的鸡块（巴基斯坦所有的鸡肉都不带皮，不参杂头脚部分，用纯肉也可以，用带骨头的更香）4 @, k7 N1 R, j% v& s
5匙酥油
2 l. s0 ~  C$ J; U两大匙脱皮杏仁（很重要）
( g7 \5 [2 ?5 y5 n' Q* t两大匙小葡萄（无所谓）
$ f& M# Q7 b' L6 M- N" }5 h) x5 V, |去皮的土豆块若干（无所谓，不过可以省肉）% W: I2 @0 U  a" w1 |/ g2 A
洋葱碎（量要多，拳头那么大的洋葱怎么也得有一个半）
4 ?; a* c: s8 \3 F5 ^8 I, }" h5 j! [5、6瓣大蒜，精细地切细碎（不能用捣的那种)- x, \: D# y- o, q0 A  w' J
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一匙细碎碎鲜姜1 v9 W% E. L6 W- }6 J
半勺辣椒粉（无所谓,最好是不太辣但很红的辣椒粉，主要上色用）
6 u4 v: p+ L* X; k$ c半匙黑胡椒碎沫
8 ^1 j( S- W: R+ S+ r3 ?8 [7 G: L9 M半匙姜黄粉7 Q8 f" Q. P4 p  T: O, w& o+ Y
一匙小茴香（很重要，传说治疗胃病）
- L. B, l1 q( @$ T) l一匙盐) t3 g8 T) b3 o5 w5 ?
两个西红柿，去皮及切碎  |# j$ O8 O# T! D( K9 k: U& H
二大匙酸奶（不是加糖的酸奶，那边用的酸奶稀，如果不会做，就用原味酸奶，其实这个的作用主要是为了让汤汁变浓，肯定有别的方法代替，呵呵）
% b. n' i3 |& v" |) S) l5 g5 r二大匙薄荷叶（无所谓）
* O/ P) x4 S; a半匙豆蔻
  U! l/ X3 d- S9 j一截肉桂棒
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9 B' I2 z( b. C2 w( K  G" ~巴斯马蒂大米一斤
6 J' ~" b+ ~, h7 T
! [  @4 {3 {& ~6 I" h& ]1 G5 n番红花或藏红花（对颜色很重要，应该你知道其他方法替代）( |5 R! Z0 Z: M% S, |4 Y$ P
3颗丁香
, w3 E+ C- P  p. k二大匙玫瑰水或玫瑰花调料（这个你也知道用什么代替吧）
* a, @/ D: n# F6 {" I6 [做米的部分也需要一点盐，自己掌控吧，那边的饭都不咸
+ @! [) J' h4 @! b浓鸡汤

佳佳

:wanwan79: 不错哦

18553530

帮顶！

卡夫卡

超级喜欢8 Q& X, L7 ]: K. K" P
啥时候教印巴菜啊？

xiuzhu2

喜欢啊~~:wanwan52:

xinniang

稀饭 ！:wanwan76:

笑笑

进来看看

羽儿妈

异域风情。:wanwan79:

ashleysoong

试试看 帮顶了

开心妈妈

太浓厚的奶味接受不了

hichow

不爱吃奶制品' d2 c% z8 t! z6 Y2 I2 f/ m) h
奶味的东西也不吃不了+ n7 h" N" Q4 R
有别的吃的东东 的吗？