安大猫

谁喜欢印巴饭菜，说出名字我教你。
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/ y8 s" U; ]9 M0 V今天教一个超好的巴基斯坦奶茶，相当有营养，不是外面的垃圾添加剂食品: V6 K1 }+ |/ h/ \( n& A& ?
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首先要买新鲜的羊奶或牛奶，这个在西安能买到的，在西门外的铁塔寺路上的环西综合市场门口下午5点左右就有卖牛奶的，就在一中对面，此外在浐灞的金裕青青家园门口也有卖羊奶的9 V& d, o( g' K1 o
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把鲜奶放在小锅里大火煮开两次倒出，这个是为了很好的消毒，然后把红茶放入锅内，加一点水大火煮开，水一定要少，就是没过红茶一点就可以，煮开后换小火把刚才的鲜奶慢慢倒入，中火至小开，然后小火5分钟，不要让奶扑出来，奶颜色变厚重就好了，爱喝甜味的就在小火熬煮时加糖，煮好以后加糖没有煮的时候加味道柔和。
9 r7 ?  F* p5 ]$ R0 @, c要喝更加醇厚口感的，略加一点点盐，和一点点肉桂粉，这些原料很好找的，但是还有一个东西叫植物酥油，有条件买到的可以加一点点。! E3 }  m2 S. O
凡是我说一点点的就是一小撮，非常少的量。/ J6 p: p& ~9 W

4 V9 C% z. v9 n5 ?' K不喜欢喝的时候有茶叶，并且懒得过滤的就用立顿红茶包，这样也就不必煮一遍茶，茶包可以直接放到鲜奶里一起煮2-3开
- S: q1 X4 @3 Y! j4 M$ P买不到鲜奶的就用原味牛奶，最好不要低脂的，除非心脑血管不好，不过用袋装奶就要多煮几开，因为袋装奶掺水太多了& f: T; E5 r  {; t% |0 o
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这种奶茶对身体很好，宝宝也可以喝哦
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! ?3 l4 _6 t& t主要是这个奶腥味不重，喝着特别滑口
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% }! K! I. C2 _' G6 Q; F# P[ 本帖最后由 安大猫 于 2009-11-20 00:19 编辑 ]

ruyue1997

学习学习

青风紫雨

收藏，谢谢！

安生

好多配料
! g' A/ b; e& v好麻烦
+ s: V: F  ?2 {$ V. o我是懒人

jacky001

帮顶

名顺

原帖由 阳宝 于 2009-12-14 12:55 发表
% R; h$ y* ?' d$ ]4 i7 |! r不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

8 l" {' a* I$ l7 V3 f$ j) E咖喱鸡块的秘诀是要有好的咖喱粉..这个很关键..然后要有好的搅的功夫哈哈,我就记得一个印度人给我说的时候说要不停地stir stir stir...

阳宝

不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

名顺

帮顶啦。。我对于印巴菜看看就够了。。颜色奇奇怪怪的，引不起食欲。

安大猫

先用平锅放酥油（不是西藏那种，你可以用别的油，不过植物酥油应该能找到的）把杏仁煎成金黄，再把土豆煎的颜色略深（不用土豆也可以）倒出备用，另外一个深锅放酥油，油不要大了， 炒洋葱，大蒜，生姜 ， 直到洋葱变软变金黄色。加入辣椒粉，
& j; Y, F% |" i5 k! D- J! K9 c胡椒，姜黄，小茴香，盐，番茄。翻炒5分钟。加酸奶，薄荷，豆蔻 ， 肉桂棒。小火盖煮知道西红柿变成糊，如果比较干，需要加点热水。浓汁看起来很光滑的时候，加入鸡块拌匀，最小火盖锅至熟，大约半个多小时出来的肉汁最厚，汤汁不要留太多。
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7 y4 z, q! j# v: W在做masala汁的同时，洗好米，泡三十分钟。9 j* h) y3 S3 S! K- Q, R! \

& B3 B& Y) \+ ]0 M9 g2 j酥油下锅炒洋葱至金黄色。加红花，豆蔻，丁香，肉桂棒，生姜粉和大米。均匀搅拌，直到米饭
7 r* k6 B/ a" X7 [8 v与酥油充分混合。加玫瑰水和盐
' R8 Z# ^) ?0 Y% o7 ?( I6 E与大米混合搅匀。把刚才那个做好的鸡和土豆倒进米饭，煮滚。
" B! n7 r' C6 T  E' o6 @锅盖盖紧，最小火， 焖20分钟，期间不能打开搅拌。
' ?, `" w1 v% n% g7 Y; y# j倒进盘子里用刚才做好的杏仁（和小葡萄）装饰。还可以点缀其他你喜欢的花样。. T9 g5 V2 J' I. M- c1 F7 r. Q

- F2 P, ^# g8 z& n( n* O( H7 S6 t8 K# S* ~# ?: o- g* Q
这个只是一种briyani鸡肉饭的做法，种类太多了，述不赘述，虽然南北印度（巴基斯坦和北印度的一样）做法上略有区别但是基本逻辑很相似。食材变化就更多了。我见过的就有金黄色，金红色，浅绿色等等，搭配不同的点缀，非常养眼。口感也好。

安大猫

波利亚尼饭：+ A. v& J' Y  K5 l4 H
四分之一斤的鸡块（巴基斯坦所有的鸡肉都不带皮，不参杂头脚部分，用纯肉也可以，用带骨头的更香）1 y" y4 e9 S) \7 f& b
5匙酥油( Y0 @- v& ~, B- F! m' W7 E$ N+ F
两大匙脱皮杏仁（很重要）7 L! U' {3 `2 e& ], w
两大匙小葡萄（无所谓）
# ?, u- d: q: u去皮的土豆块若干（无所谓，不过可以省肉）
1 Z* }/ u  ~. l% S洋葱碎（量要多，拳头那么大的洋葱怎么也得有一个半）; z- G& n3 a- h, F/ m6 M* c! Y
5、6瓣大蒜，精细地切细碎（不能用捣的那种)
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: I7 S7 N" E+ s1 X8 l一匙细碎碎鲜姜& A) q$ K% B# H+ X
半勺辣椒粉（无所谓,最好是不太辣但很红的辣椒粉，主要上色用）
' e6 {9 U! V  j+ Y$ A半匙黑胡椒碎沫: C. L( N6 l$ n; G- `" _1 G
半匙姜黄粉
' S& H) y$ `4 U7 F: J/ l一匙小茴香（很重要，传说治疗胃病）* n. S7 g/ S0 J, S2 K7 g9 Q9 j9 d
一匙盐9 u5 {# }$ M9 @5 L* v
两个西红柿，去皮及切碎
& Z4 g9 \; Y! j1 P* F二大匙酸奶（不是加糖的酸奶，那边用的酸奶稀，如果不会做，就用原味酸奶，其实这个的作用主要是为了让汤汁变浓，肯定有别的方法代替，呵呵）' s/ E* a# _: t  T( S0 S5 L9 S& q
二大匙薄荷叶（无所谓）0 d% |' H. C! d% u: g
半匙豆蔻
+ C6 Y$ }4 }: O) M一截肉桂棒. q+ ]1 _$ K0 q, n2 j; I

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2 h2 P/ a1 D  f/ n巴斯马蒂大米一斤- Q- \; k: W1 w

7 j4 |) a5 ~+ Y# N, ^- ]6 j番红花或藏红花（对颜色很重要，应该你知道其他方法替代）
6 y0 T& V0 c; y, _7 @, F& o3颗丁香
* }& x1 B; O; F2 A/ l二大匙玫瑰水或玫瑰花调料（这个你也知道用什么代替吧）
) ~1 c: h$ c; y. _. \) v) T做米的部分也需要一点盐，自己掌控吧，那边的饭都不咸. Y0 E9 g- O2 k+ E
浓鸡汤

佳佳

:wanwan79: 不错哦

18553530

帮顶！

卡夫卡

超级喜欢
5 A9 z6 J+ x6 D6 ^  R啥时候教印巴菜啊？

xiuzhu2

喜欢啊~~:wanwan52:

xinniang

稀饭 ！:wanwan76:

笑笑

进来看看

羽儿妈

异域风情。:wanwan79:

ashleysoong

试试看 帮顶了

开心妈妈

太浓厚的奶味接受不了

hichow

不爱吃奶制品- @7 r6 N0 K# y
奶味的东西也不吃不了9 N! ^) \  Z+ |1 \0 O  ?; v
有别的吃的东东 的吗？