安大猫

谁喜欢印巴饭菜，说出名字我教你。2 A! Y3 o. o# G! _$ R- o% z

/ c# Z  P: L' K% A: f今天教一个超好的巴基斯坦奶茶，相当有营养，不是外面的垃圾添加剂食品/ D. f3 A% o3 Q2 _" ^3 G2 U

& C/ @. J. I( Y' [首先要买新鲜的羊奶或牛奶，这个在西安能买到的，在西门外的铁塔寺路上的环西综合市场门口下午5点左右就有卖牛奶的，就在一中对面，此外在浐灞的金裕青青家园门口也有卖羊奶的
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8 m5 I; u5 m% C8 T/ E把鲜奶放在小锅里大火煮开两次倒出，这个是为了很好的消毒，然后把红茶放入锅内，加一点水大火煮开，水一定要少，就是没过红茶一点就可以，煮开后换小火把刚才的鲜奶慢慢倒入，中火至小开，然后小火5分钟，不要让奶扑出来，奶颜色变厚重就好了，爱喝甜味的就在小火熬煮时加糖，煮好以后加糖没有煮的时候加味道柔和。; ]+ s+ E. s$ J. k; A. I/ ~5 p1 ^
要喝更加醇厚口感的，略加一点点盐，和一点点肉桂粉，这些原料很好找的，但是还有一个东西叫植物酥油，有条件买到的可以加一点点。1 P' ^9 K2 _: T+ @
凡是我说一点点的就是一小撮，非常少的量。
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0 e/ ?8 U& m* h$ t+ g+ [9 H% ~不喜欢喝的时候有茶叶，并且懒得过滤的就用立顿红茶包，这样也就不必煮一遍茶，茶包可以直接放到鲜奶里一起煮2-3开9 F& T2 F5 O9 u# E
买不到鲜奶的就用原味牛奶，最好不要低脂的，除非心脑血管不好，不过用袋装奶就要多煮几开，因为袋装奶掺水太多了5 J6 d1 [; \3 G9 ~( j$ u

: ~, J! J+ k" K+ h% c4 h) J- P这种奶茶对身体很好，宝宝也可以喝哦% S' v- z' a# a  }0 j  S

. e- o7 ^2 L7 K  v/ r, j  M0 j主要是这个奶腥味不重，喝着特别滑口- @+ U6 _5 y1 F) m

9 i" H6 l: n$ o$ j) I0 ^# L[ 本帖最后由 安大猫 于 2009-11-20 00:19 编辑 ]

ruyue1997

学习学习

青风紫雨

收藏，谢谢！

安生

好多配料; N. k6 ]# \0 O$ D9 E
好麻烦' F$ n* }/ N. T( A
我是懒人

jacky001

帮顶

名顺

原帖由 阳宝 于 2009-12-14 12:55 发表 5 d" a. ~- ^9 Y+ r# ?8 M. G5 u
不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

( Q: w; I* u8 v6 T4 R7 ]咖喱鸡块的秘诀是要有好的咖喱粉..这个很关键..然后要有好的搅的功夫哈哈,我就记得一个印度人给我说的时候说要不停地stir stir stir...

阳宝

不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

名顺

帮顶啦。。我对于印巴菜看看就够了。。颜色奇奇怪怪的，引不起食欲。

安大猫

先用平锅放酥油（不是西藏那种，你可以用别的油，不过植物酥油应该能找到的）把杏仁煎成金黄，再把土豆煎的颜色略深（不用土豆也可以）倒出备用，另外一个深锅放酥油，油不要大了， 炒洋葱，大蒜，生姜 ， 直到洋葱变软变金黄色。加入辣椒粉，
( F3 ^3 L6 {) ^" ~' I胡椒，姜黄，小茴香，盐，番茄。翻炒5分钟。加酸奶，薄荷，豆蔻 ， 肉桂棒。小火盖煮知道西红柿变成糊，如果比较干，需要加点热水。浓汁看起来很光滑的时候，加入鸡块拌匀，最小火盖锅至熟，大约半个多小时出来的肉汁最厚，汤汁不要留太多。. j; a! }8 l" H  k) E2 x# s
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在做masala汁的同时，洗好米，泡三十分钟。0 e. d, J! v* y. W8 {+ x
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酥油下锅炒洋葱至金黄色。加红花，豆蔻，丁香，肉桂棒，生姜粉和大米。均匀搅拌，直到米饭7 i8 o( x% h; I. y
与酥油充分混合。加玫瑰水和盐
" t& @7 |4 k3 [. K2 ~: v与大米混合搅匀。把刚才那个做好的鸡和土豆倒进米饭，煮滚。: [" n' ]- ?& E* |
锅盖盖紧，最小火， 焖20分钟，期间不能打开搅拌。2 W% ]9 p* w$ t- b0 y% W1 X
倒进盘子里用刚才做好的杏仁（和小葡萄）装饰。还可以点缀其他你喜欢的花样。: A6 H3 d; t9 f1 J1 L2 x
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这个只是一种briyani鸡肉饭的做法，种类太多了，述不赘述，虽然南北印度（巴基斯坦和北印度的一样）做法上略有区别但是基本逻辑很相似。食材变化就更多了。我见过的就有金黄色，金红色，浅绿色等等，搭配不同的点缀，非常养眼。口感也好。

安大猫

波利亚尼饭：9 }, M1 }( ?# C: C9 z
四分之一斤的鸡块（巴基斯坦所有的鸡肉都不带皮，不参杂头脚部分，用纯肉也可以，用带骨头的更香）
# u* E2 n; }; \" P  ]5匙酥油# G7 h6 w; H$ P. Y/ a
两大匙脱皮杏仁（很重要）
/ f# M  e1 r0 v- @1 J" _两大匙小葡萄（无所谓）
. ~! ~0 z) f& V0 B去皮的土豆块若干（无所谓，不过可以省肉）) @$ V$ x8 L/ K7 `3 ^
洋葱碎（量要多，拳头那么大的洋葱怎么也得有一个半）- E, c5 n8 _$ G3 S( L
5、6瓣大蒜，精细地切细碎（不能用捣的那种)
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; {' f) y' Z/ G% s8 z5 u' g一匙细碎碎鲜姜8 H$ N1 R+ _. G8 }* A$ z7 J( W
半勺辣椒粉（无所谓,最好是不太辣但很红的辣椒粉，主要上色用）  g  q# E% P: m. C6 q
半匙黑胡椒碎沫
* D3 ^/ D8 R) g9 F9 A- D半匙姜黄粉
' q/ b  P& T: E6 X一匙小茴香（很重要，传说治疗胃病）
- {8 N7 ?" ]' X9 a4 o! I一匙盐' M+ k$ A3 G: W$ _6 R
两个西红柿，去皮及切碎# k+ s. R8 \$ o6 M
二大匙酸奶（不是加糖的酸奶，那边用的酸奶稀，如果不会做，就用原味酸奶，其实这个的作用主要是为了让汤汁变浓，肯定有别的方法代替，呵呵）
6 T5 W1 O# o* `6 d$ R3 _二大匙薄荷叶（无所谓）
. C, k* K1 G' C1 h# f半匙豆蔻4 p* r. e/ P6 T
一截肉桂棒
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4 a; _& L7 u/ a) r) U9 Q- ^: @/ W& b' x0 q; Q6 t4 z
巴斯马蒂大米一斤+ G& D5 Z! I' F1 v% o7 ]3 m& q

2 G# k3 f& R: e% U' I番红花或藏红花（对颜色很重要，应该你知道其他方法替代）2 R* z. q; X7 B' q  y: i
3颗丁香
* K# u1 r& t/ E二大匙玫瑰水或玫瑰花调料（这个你也知道用什么代替吧）
6 Z. I9 z  f/ Y( S6 }9 O3 `. p. T) J做米的部分也需要一点盐，自己掌控吧，那边的饭都不咸4 ], ]) ?9 z9 ?' S) t
浓鸡汤

佳佳

:wanwan79: 不错哦

18553530

帮顶！

卡夫卡

超级喜欢  q  H' F! N; q! j0 h  a9 N# d
啥时候教印巴菜啊？

xiuzhu2

喜欢啊~~:wanwan52:

xinniang

稀饭 ！:wanwan76:

笑笑

进来看看

羽儿妈

异域风情。:wanwan79:

ashleysoong

试试看 帮顶了

开心妈妈

太浓厚的奶味接受不了

hichow

不爱吃奶制品
+ O, o# X+ [  V( |0 [  F+ @奶味的东西也不吃不了
& ~  G9 h# D5 o有别的吃的东东 的吗？