安大猫

谁喜欢印巴饭菜，说出名字我教你。
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今天教一个超好的巴基斯坦奶茶，相当有营养，不是外面的垃圾添加剂食品: q7 }0 p  M  Q, a, X% Z

8 i" C1 H7 P+ Y# R; F. w% F4 d首先要买新鲜的羊奶或牛奶，这个在西安能买到的，在西门外的铁塔寺路上的环西综合市场门口下午5点左右就有卖牛奶的，就在一中对面，此外在浐灞的金裕青青家园门口也有卖羊奶的
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8 n8 ?8 D6 c; @# _: q把鲜奶放在小锅里大火煮开两次倒出，这个是为了很好的消毒，然后把红茶放入锅内，加一点水大火煮开，水一定要少，就是没过红茶一点就可以，煮开后换小火把刚才的鲜奶慢慢倒入，中火至小开，然后小火5分钟，不要让奶扑出来，奶颜色变厚重就好了，爱喝甜味的就在小火熬煮时加糖，煮好以后加糖没有煮的时候加味道柔和。
' F6 P6 n4 V6 x要喝更加醇厚口感的，略加一点点盐，和一点点肉桂粉，这些原料很好找的，但是还有一个东西叫植物酥油，有条件买到的可以加一点点。
2 [( E2 o# D2 D- q* Q1 O4 p凡是我说一点点的就是一小撮，非常少的量。
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不喜欢喝的时候有茶叶，并且懒得过滤的就用立顿红茶包，这样也就不必煮一遍茶，茶包可以直接放到鲜奶里一起煮2-3开* ?; o& F) F( f( H
买不到鲜奶的就用原味牛奶，最好不要低脂的，除非心脑血管不好，不过用袋装奶就要多煮几开，因为袋装奶掺水太多了6 s* a; F$ m+ p( M4 A8 o
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这种奶茶对身体很好，宝宝也可以喝哦
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主要是这个奶腥味不重，喝着特别滑口
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* Y7 q2 e1 N# ^[ 本帖最后由 安大猫 于 2009-11-20 00:19 编辑 ]

ruyue1997

学习学习

青风紫雨

收藏，谢谢！

安生

好多配料) P) J8 P! `8 `: m$ e7 g
好麻烦5 B$ F9 t' H2 n+ J+ t2 S
我是懒人

jacky001

帮顶

名顺

原帖由 阳宝 于 2009-12-14 12:55 发表 7 X0 ]5 o6 s/ X8 z% X+ A( I& \, u0 ?
不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

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咖喱鸡块的秘诀是要有好的咖喱粉..这个很关键..然后要有好的搅的功夫哈哈,我就记得一个印度人给我说的时候说要不停地stir stir stir...

阳宝

不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

名顺

帮顶啦。。我对于印巴菜看看就够了。。颜色奇奇怪怪的，引不起食欲。

安大猫

先用平锅放酥油（不是西藏那种，你可以用别的油，不过植物酥油应该能找到的）把杏仁煎成金黄，再把土豆煎的颜色略深（不用土豆也可以）倒出备用，另外一个深锅放酥油，油不要大了， 炒洋葱，大蒜，生姜 ， 直到洋葱变软变金黄色。加入辣椒粉，& y! M" G' H! e* L) V1 R
胡椒，姜黄，小茴香，盐，番茄。翻炒5分钟。加酸奶，薄荷，豆蔻 ， 肉桂棒。小火盖煮知道西红柿变成糊，如果比较干，需要加点热水。浓汁看起来很光滑的时候，加入鸡块拌匀，最小火盖锅至熟，大约半个多小时出来的肉汁最厚，汤汁不要留太多。! C8 v1 e& y) ]% F: B+ O
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在做masala汁的同时，洗好米，泡三十分钟。
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酥油下锅炒洋葱至金黄色。加红花，豆蔻，丁香，肉桂棒，生姜粉和大米。均匀搅拌，直到米饭
7 h) ^; V/ V8 ?5 s! X/ d与酥油充分混合。加玫瑰水和盐, ?/ M  E2 E8 J! S% e* E" q
与大米混合搅匀。把刚才那个做好的鸡和土豆倒进米饭，煮滚。
- W, e+ M5 p" B6 m锅盖盖紧，最小火， 焖20分钟，期间不能打开搅拌。2 D& S. w- @& k7 c4 r
倒进盘子里用刚才做好的杏仁（和小葡萄）装饰。还可以点缀其他你喜欢的花样。( e8 y7 i) [+ H4 C3 N6 ]! D
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* ]( k* ?6 l' u7 K, K+ R4 b5 k这个只是一种briyani鸡肉饭的做法，种类太多了，述不赘述，虽然南北印度（巴基斯坦和北印度的一样）做法上略有区别但是基本逻辑很相似。食材变化就更多了。我见过的就有金黄色，金红色，浅绿色等等，搭配不同的点缀，非常养眼。口感也好。

安大猫

波利亚尼饭：5 `8 e  z8 g) F1 h7 D/ l! O
四分之一斤的鸡块（巴基斯坦所有的鸡肉都不带皮，不参杂头脚部分，用纯肉也可以，用带骨头的更香）
( o/ n4 d8 l0 b2 Z5匙酥油7 B& \* S& g8 Z9 K4 ~
两大匙脱皮杏仁（很重要）
) c0 K8 v# d) w2 r1 f两大匙小葡萄（无所谓）9 \( S# ~/ r3 O+ b
去皮的土豆块若干（无所谓，不过可以省肉）
, v: U4 I  Y( A' R, I( O洋葱碎（量要多，拳头那么大的洋葱怎么也得有一个半）
) n! w0 A0 A0 o5、6瓣大蒜，精细地切细碎（不能用捣的那种)' S: m6 d0 u' p2 E2 G) |
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一匙细碎碎鲜姜2 M, Y) U, k: f8 O# v  v
半勺辣椒粉（无所谓,最好是不太辣但很红的辣椒粉，主要上色用）
+ O! b5 h0 _  N) |半匙黑胡椒碎沫
. ]$ b7 W* ], A0 Z8 Z1 [: ]7 B6 B半匙姜黄粉4 |* F5 N, Q1 p! X# }/ O& V6 u( N' d
一匙小茴香（很重要，传说治疗胃病）8 P2 N4 m- H' U) x7 H5 Q( H
一匙盐
- H, w0 l' D+ ^0 O7 E两个西红柿，去皮及切碎0 M4 H! y+ I- t3 d) q
二大匙酸奶（不是加糖的酸奶，那边用的酸奶稀，如果不会做，就用原味酸奶，其实这个的作用主要是为了让汤汁变浓，肯定有别的方法代替，呵呵）2 O* I/ b& A( u
二大匙薄荷叶（无所谓）0 u7 M; \7 U, u" |3 `) @/ I0 I
半匙豆蔻
+ u  ^8 h, W. I# Z7 @/ G/ g一截肉桂棒1 ~! |% t. U4 y+ s

2 ~2 d$ Y+ Q0 i( U/ Q8 k& _! i& @; d7 r* C0 n$ m1 F1 g! \1 V$ {  D6 J3 f3 T
巴斯马蒂大米一斤! A, n6 ^- ?3 K; F/ I. `; d

8 C- D9 n( `0 w番红花或藏红花（对颜色很重要，应该你知道其他方法替代）5 l; V" X. j( W3 u$ X% [
3颗丁香/ M; M. `' X3 D; H6 X5 b
二大匙玫瑰水或玫瑰花调料（这个你也知道用什么代替吧）  A+ W- n% q5 V; U
做米的部分也需要一点盐，自己掌控吧，那边的饭都不咸
  G" y1 k& g9 R& u- ?- D浓鸡汤

佳佳

:wanwan79: 不错哦

18553530

帮顶！

卡夫卡

超级喜欢
  A  s8 G. ~) G  b: t6 O1 r& m啥时候教印巴菜啊？

xiuzhu2

喜欢啊~~:wanwan52:

xinniang

稀饭 ！:wanwan76:

笑笑

进来看看

羽儿妈

异域风情。:wanwan79:

ashleysoong

试试看 帮顶了

开心妈妈

太浓厚的奶味接受不了

hichow

不爱吃奶制品
- L7 h5 s  q' q1 W奶味的东西也不吃不了
( {- p9 N' z: A* C/ a- O有别的吃的东东 的吗？