安大猫

谁喜欢印巴饭菜，说出名字我教你。
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今天教一个超好的巴基斯坦奶茶，相当有营养，不是外面的垃圾添加剂食品- I7 W$ Q+ E2 i& `/ v

/ p* ]( Z7 f* y6 a1 W首先要买新鲜的羊奶或牛奶，这个在西安能买到的，在西门外的铁塔寺路上的环西综合市场门口下午5点左右就有卖牛奶的，就在一中对面，此外在浐灞的金裕青青家园门口也有卖羊奶的2 u# C9 r/ S; ~9 w% e

, f( R& F( e- [1 v( d% I: T把鲜奶放在小锅里大火煮开两次倒出，这个是为了很好的消毒，然后把红茶放入锅内，加一点水大火煮开，水一定要少，就是没过红茶一点就可以，煮开后换小火把刚才的鲜奶慢慢倒入，中火至小开，然后小火5分钟，不要让奶扑出来，奶颜色变厚重就好了，爱喝甜味的就在小火熬煮时加糖，煮好以后加糖没有煮的时候加味道柔和。
9 c" a# M+ f- m7 R# V' ~% x: n要喝更加醇厚口感的，略加一点点盐，和一点点肉桂粉，这些原料很好找的，但是还有一个东西叫植物酥油，有条件买到的可以加一点点。5 g4 c: U- e/ }9 @) v2 Z
凡是我说一点点的就是一小撮，非常少的量。% ~' R/ y% W2 L* r" V+ u8 L/ I

# G" w( ~) u- ]; s) g) W' J3 w不喜欢喝的时候有茶叶，并且懒得过滤的就用立顿红茶包，这样也就不必煮一遍茶，茶包可以直接放到鲜奶里一起煮2-3开8 v  ^5 y7 J' M, ?& D2 n( d
买不到鲜奶的就用原味牛奶，最好不要低脂的，除非心脑血管不好，不过用袋装奶就要多煮几开，因为袋装奶掺水太多了3 Y; Z: s! F! w
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这种奶茶对身体很好，宝宝也可以喝哦: C- Y% C% T. K& n# m) g& k
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主要是这个奶腥味不重，喝着特别滑口! N3 @: J) h5 V. [' Z

$ `% p. v! H3 }[ 本帖最后由 安大猫 于 2009-11-20 00:19 编辑 ]

ruyue1997

学习学习

青风紫雨

收藏，谢谢！

安生

好多配料
, E& X* M  {) g6 s1 \% G好麻烦) q; y4 [, B. ~) u, c3 K
我是懒人

jacky001

帮顶

名顺

原帖由 阳宝 于 2009-12-14 12:55 发表
+ T2 r6 G# b* j! q$ }不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

! r" N- z- z3 [6 O: b1 p1 ?0 z! R5 W咖喱鸡块的秘诀是要有好的咖喱粉..这个很关键..然后要有好的搅的功夫哈哈,我就记得一个印度人给我说的时候说要不停地stir stir stir...

阳宝

不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

名顺

帮顶啦。。我对于印巴菜看看就够了。。颜色奇奇怪怪的，引不起食欲。

安大猫

先用平锅放酥油（不是西藏那种，你可以用别的油，不过植物酥油应该能找到的）把杏仁煎成金黄，再把土豆煎的颜色略深（不用土豆也可以）倒出备用，另外一个深锅放酥油，油不要大了， 炒洋葱，大蒜，生姜 ， 直到洋葱变软变金黄色。加入辣椒粉，
- o% q8 h+ v! Q) \5 p4 N, P, _胡椒，姜黄，小茴香，盐，番茄。翻炒5分钟。加酸奶，薄荷，豆蔻 ， 肉桂棒。小火盖煮知道西红柿变成糊，如果比较干，需要加点热水。浓汁看起来很光滑的时候，加入鸡块拌匀，最小火盖锅至熟，大约半个多小时出来的肉汁最厚，汤汁不要留太多。
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' x: e/ `0 o! v7 @2 @$ V$ c在做masala汁的同时，洗好米，泡三十分钟。
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酥油下锅炒洋葱至金黄色。加红花，豆蔻，丁香，肉桂棒，生姜粉和大米。均匀搅拌，直到米饭  _, Y5 w' ?( ]' U
与酥油充分混合。加玫瑰水和盐# d+ S* ^8 V. ~& ]  _, b" K
与大米混合搅匀。把刚才那个做好的鸡和土豆倒进米饭，煮滚。$ Y. R/ @$ `1 g% r
锅盖盖紧，最小火， 焖20分钟，期间不能打开搅拌。
" [4 l: {/ i  ]) P$ s& t! Y* F倒进盘子里用刚才做好的杏仁（和小葡萄）装饰。还可以点缀其他你喜欢的花样。
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2 n. O& [' f3 [* y9 N6 h2 @; @) F$ o8 J8 P* }7 ?
这个只是一种briyani鸡肉饭的做法，种类太多了，述不赘述，虽然南北印度（巴基斯坦和北印度的一样）做法上略有区别但是基本逻辑很相似。食材变化就更多了。我见过的就有金黄色，金红色，浅绿色等等，搭配不同的点缀，非常养眼。口感也好。

安大猫

波利亚尼饭：2 C' r5 A+ T/ P5 ]* x9 Z
四分之一斤的鸡块（巴基斯坦所有的鸡肉都不带皮，不参杂头脚部分，用纯肉也可以，用带骨头的更香）' [  w% ]: C4 `2 X* P+ O
5匙酥油
2 ~; d# s4 ^( _5 g6 Y两大匙脱皮杏仁（很重要）! J) N0 J4 ?( n0 `& p8 @
两大匙小葡萄（无所谓）4 x* z7 A/ m/ h( [
去皮的土豆块若干（无所谓，不过可以省肉）( W- j! x9 _; ~1 `) n5 Q& b- P
洋葱碎（量要多，拳头那么大的洋葱怎么也得有一个半）
1 G4 ?% x( R# |1 P5、6瓣大蒜，精细地切细碎（不能用捣的那种)$ z. l' M& ]8 J9 y) K( G5 M
! G8 P2 V/ ]% ~; i! }
一匙细碎碎鲜姜
. w2 x' e4 |8 u7 `, F半勺辣椒粉（无所谓,最好是不太辣但很红的辣椒粉，主要上色用）
3 e6 W' P" x) \) C, x( I" l% Z/ U' X6 j半匙黑胡椒碎沫- w' e6 Z8 r# ~
半匙姜黄粉0 _1 p* \- L% _/ g$ ?3 m; G8 g
一匙小茴香（很重要，传说治疗胃病）7 p8 z3 k2 R; Q. W' ?2 u! l2 i
一匙盐
- p) V' v4 p% J  a( T/ Q2 L两个西红柿，去皮及切碎' b+ N8 V" L/ p' U7 |4 F
二大匙酸奶（不是加糖的酸奶，那边用的酸奶稀，如果不会做，就用原味酸奶，其实这个的作用主要是为了让汤汁变浓，肯定有别的方法代替，呵呵）: p6 ?/ h# p3 T- P
二大匙薄荷叶（无所谓）
! R! r9 s' N  e半匙豆蔻
) Y8 t- m7 G3 e8 s. M, [一截肉桂棒
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* Z0 y2 L# r3 I/ D  k- }) y! a
2 ?1 P5 K; d( a5 i巴斯马蒂大米一斤( V! N. E0 |4 C9 t

1 z! ?6 p. Q; m. i  u" y2 j番红花或藏红花（对颜色很重要，应该你知道其他方法替代）5 y) X* U. w( i( |
3颗丁香- x3 G, B( c% p' v/ N+ l
二大匙玫瑰水或玫瑰花调料（这个你也知道用什么代替吧）, P7 d8 O5 Z( G  k6 V
做米的部分也需要一点盐，自己掌控吧，那边的饭都不咸$ v0 i! ?, w; r8 B
浓鸡汤

佳佳

:wanwan79: 不错哦

18553530

帮顶！

卡夫卡

超级喜欢
$ j+ k' \! A0 E% {3 S! t/ ]3 m啥时候教印巴菜啊？

xiuzhu2

喜欢啊~~:wanwan52:

xinniang

稀饭 ！:wanwan76:

笑笑

进来看看

羽儿妈

异域风情。:wanwan79:

ashleysoong

试试看 帮顶了

开心妈妈

太浓厚的奶味接受不了

hichow

不爱吃奶制品: }7 h; w+ a& i2 K; @7 j
奶味的东西也不吃不了6 A* |9 j7 ]  K  ^- X; s( t
有别的吃的东东 的吗？