安大猫

谁喜欢印巴饭菜，说出名字我教你。
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今天教一个超好的巴基斯坦奶茶，相当有营养，不是外面的垃圾添加剂食品
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首先要买新鲜的羊奶或牛奶，这个在西安能买到的，在西门外的铁塔寺路上的环西综合市场门口下午5点左右就有卖牛奶的，就在一中对面，此外在浐灞的金裕青青家园门口也有卖羊奶的0 `* e9 [6 g7 Z/ E. ~" l
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把鲜奶放在小锅里大火煮开两次倒出，这个是为了很好的消毒，然后把红茶放入锅内，加一点水大火煮开，水一定要少，就是没过红茶一点就可以，煮开后换小火把刚才的鲜奶慢慢倒入，中火至小开，然后小火5分钟，不要让奶扑出来，奶颜色变厚重就好了，爱喝甜味的就在小火熬煮时加糖，煮好以后加糖没有煮的时候加味道柔和。3 a. I' B" p1 U
要喝更加醇厚口感的，略加一点点盐，和一点点肉桂粉，这些原料很好找的，但是还有一个东西叫植物酥油，有条件买到的可以加一点点。! \. p' j  D: d: K7 [' I
凡是我说一点点的就是一小撮，非常少的量。
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* k3 T6 N' k* G; k- B* x/ o' H不喜欢喝的时候有茶叶，并且懒得过滤的就用立顿红茶包，这样也就不必煮一遍茶，茶包可以直接放到鲜奶里一起煮2-3开
! V2 W( K$ q( u* c/ T6 z买不到鲜奶的就用原味牛奶，最好不要低脂的，除非心脑血管不好，不过用袋装奶就要多煮几开，因为袋装奶掺水太多了
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5 ~, G5 l8 \; h) b+ c; L# q- b这种奶茶对身体很好，宝宝也可以喝哦
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主要是这个奶腥味不重，喝着特别滑口
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1 W4 C2 ~0 p% T9 X+ `6 D+ i2 u7 A[ 本帖最后由 安大猫 于 2009-11-20 00:19 编辑 ]

ruyue1997

学习学习

青风紫雨

收藏，谢谢！

安生

好多配料; a( r: T" [* o* _
好麻烦2 \  K3 x" {1 g* _7 C, Z
我是懒人

jacky001

帮顶

名顺

原帖由 阳宝 于 2009-12-14 12:55 发表 ( x, I; t% O$ J7 O
不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

6 t' ~' Z1 G# S咖喱鸡块的秘诀是要有好的咖喱粉..这个很关键..然后要有好的搅的功夫哈哈,我就记得一个印度人给我说的时候说要不停地stir stir stir...

阳宝

不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

名顺

帮顶啦。。我对于印巴菜看看就够了。。颜色奇奇怪怪的，引不起食欲。

安大猫

先用平锅放酥油（不是西藏那种，你可以用别的油，不过植物酥油应该能找到的）把杏仁煎成金黄，再把土豆煎的颜色略深（不用土豆也可以）倒出备用，另外一个深锅放酥油，油不要大了， 炒洋葱，大蒜，生姜 ， 直到洋葱变软变金黄色。加入辣椒粉，
  g8 ~: r7 p' k: W5 N2 I胡椒，姜黄，小茴香，盐，番茄。翻炒5分钟。加酸奶，薄荷，豆蔻 ， 肉桂棒。小火盖煮知道西红柿变成糊，如果比较干，需要加点热水。浓汁看起来很光滑的时候，加入鸡块拌匀，最小火盖锅至熟，大约半个多小时出来的肉汁最厚，汤汁不要留太多。
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在做masala汁的同时，洗好米，泡三十分钟。
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. t9 e) y1 y. {; L酥油下锅炒洋葱至金黄色。加红花，豆蔻，丁香，肉桂棒，生姜粉和大米。均匀搅拌，直到米饭7 ^9 K6 x2 x2 E2 m4 B9 ?6 p
与酥油充分混合。加玫瑰水和盐1 ?3 `& L2 a& F$ [
与大米混合搅匀。把刚才那个做好的鸡和土豆倒进米饭，煮滚。3 k; f  a* U+ ]; I2 E  e& y
锅盖盖紧，最小火， 焖20分钟，期间不能打开搅拌。
8 C4 D& P3 N  B( c6 L$ Q, X倒进盘子里用刚才做好的杏仁（和小葡萄）装饰。还可以点缀其他你喜欢的花样。
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这个只是一种briyani鸡肉饭的做法，种类太多了，述不赘述，虽然南北印度（巴基斯坦和北印度的一样）做法上略有区别但是基本逻辑很相似。食材变化就更多了。我见过的就有金黄色，金红色，浅绿色等等，搭配不同的点缀，非常养眼。口感也好。

安大猫

波利亚尼饭：
4 _+ r) w4 f" {) z9 T四分之一斤的鸡块（巴基斯坦所有的鸡肉都不带皮，不参杂头脚部分，用纯肉也可以，用带骨头的更香）
% I. P7 H5 _: X8 @5匙酥油. _+ |  ?! A% f* Q( [0 U$ `: m& j, H
两大匙脱皮杏仁（很重要）" T5 e9 H; V  o( q% z
两大匙小葡萄（无所谓）2 Q  c1 f! s! [# ?+ X
去皮的土豆块若干（无所谓，不过可以省肉）0 V* ?: P9 e) @
洋葱碎（量要多，拳头那么大的洋葱怎么也得有一个半）# ^$ k% q- m' K+ G! z
5、6瓣大蒜，精细地切细碎（不能用捣的那种)" D/ C' T7 R, w) _1 ~3 X

2 \& B4 m$ e- Y+ R5 X" y/ {一匙细碎碎鲜姜1 x  n3 _* [8 \& y% C
半勺辣椒粉（无所谓,最好是不太辣但很红的辣椒粉，主要上色用）0 ^0 Z% b- f. j0 S
半匙黑胡椒碎沫
9 P8 f% B9 I) M  J4 V9 v, _半匙姜黄粉
" f$ k: \; F( a- s6 z9 V* D一匙小茴香（很重要，传说治疗胃病）
: q" a7 w1 V1 w0 h4 U一匙盐, O: a2 t! a3 b! g$ d7 I
两个西红柿，去皮及切碎) f& F+ N6 z. e: _+ [5 F
二大匙酸奶（不是加糖的酸奶，那边用的酸奶稀，如果不会做，就用原味酸奶，其实这个的作用主要是为了让汤汁变浓，肯定有别的方法代替，呵呵）1 l! N1 b: ]; w  J) K3 p
二大匙薄荷叶（无所谓）& m7 b2 `0 L  `: L. k0 z8 E+ o
半匙豆蔻
, b1 s% {5 \2 M5 \( K' I4 `一截肉桂棒, Y4 q6 x7 A: `, {
' L( N/ k2 P3 Z  w

: {3 o, W3 s1 k' p3 |巴斯马蒂大米一斤2 V5 Y3 a8 {$ v8 W' ^
7 N3 E6 N( _, t0 N3 A( S9 Q
番红花或藏红花（对颜色很重要，应该你知道其他方法替代）/ Q4 g, ~, ?. v! `- }" }  J. X
3颗丁香
, W7 l5 d$ q/ k* }, ?二大匙玫瑰水或玫瑰花调料（这个你也知道用什么代替吧）
; N# P6 q; v0 h4 \做米的部分也需要一点盐，自己掌控吧，那边的饭都不咸
) `7 W4 f8 `" O9 U  `: `浓鸡汤

佳佳

:wanwan79: 不错哦

18553530

帮顶！

卡夫卡

超级喜欢
; Q2 C4 D# j2 @8 n3 E4 {  t啥时候教印巴菜啊？

xiuzhu2

喜欢啊~~:wanwan52:

xinniang

稀饭 ！:wanwan76:

笑笑

进来看看

羽儿妈

异域风情。:wanwan79:

ashleysoong

试试看 帮顶了

开心妈妈

太浓厚的奶味接受不了

hichow

不爱吃奶制品
* n" k* V; R/ [! }奶味的东西也不吃不了/ o" t, S3 u) q+ m4 K$ [: e
有别的吃的东东 的吗？