安大猫

谁喜欢印巴饭菜，说出名字我教你。. n0 }0 A' `2 z; O  r, ?

- C/ H$ w+ M* h今天教一个超好的巴基斯坦奶茶，相当有营养，不是外面的垃圾添加剂食品
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首先要买新鲜的羊奶或牛奶，这个在西安能买到的，在西门外的铁塔寺路上的环西综合市场门口下午5点左右就有卖牛奶的，就在一中对面，此外在浐灞的金裕青青家园门口也有卖羊奶的
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9 M1 }% R$ o, u# t8 ]& M% l2 B把鲜奶放在小锅里大火煮开两次倒出，这个是为了很好的消毒，然后把红茶放入锅内，加一点水大火煮开，水一定要少，就是没过红茶一点就可以，煮开后换小火把刚才的鲜奶慢慢倒入，中火至小开，然后小火5分钟，不要让奶扑出来，奶颜色变厚重就好了，爱喝甜味的就在小火熬煮时加糖，煮好以后加糖没有煮的时候加味道柔和。
. l$ W6 Y* A( `: m要喝更加醇厚口感的，略加一点点盐，和一点点肉桂粉，这些原料很好找的，但是还有一个东西叫植物酥油，有条件买到的可以加一点点。
9 B& V  ~  }& Q# e9 L4 R. v凡是我说一点点的就是一小撮，非常少的量。; ^) ^$ p- G3 y5 M  N3 b
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不喜欢喝的时候有茶叶，并且懒得过滤的就用立顿红茶包，这样也就不必煮一遍茶，茶包可以直接放到鲜奶里一起煮2-3开2 {0 H3 k. O+ h2 ~8 z
买不到鲜奶的就用原味牛奶，最好不要低脂的，除非心脑血管不好，不过用袋装奶就要多煮几开，因为袋装奶掺水太多了
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2 t/ |) N/ Y3 G7 }. B这种奶茶对身体很好，宝宝也可以喝哦
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主要是这个奶腥味不重，喝着特别滑口
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3 s3 X7 F7 f* |" s" M4 a! `[ 本帖最后由 安大猫 于 2009-11-20 00:19 编辑 ]

小妖精她姨

沙发

hichow

不爱吃奶制品
! h' c7 b( e; @# N9 {奶味的东西也不吃不了0 L2 l1 ]0 i( }
有别的吃的东东 的吗？

开心妈妈

太浓厚的奶味接受不了

ashleysoong

试试看 帮顶了

羽儿妈

异域风情。:wanwan79:

笑笑

进来看看

xinniang

稀饭 ！:wanwan76:

xiuzhu2

喜欢啊~~:wanwan52:

卡夫卡

超级喜欢
! j7 {& H( b) R6 j啥时候教印巴菜啊？

18553530

帮顶！

佳佳

:wanwan79: 不错哦

安大猫

波利亚尼饭：' [2 v4 ~, \( L- V) j
四分之一斤的鸡块（巴基斯坦所有的鸡肉都不带皮，不参杂头脚部分，用纯肉也可以，用带骨头的更香）
# B  ~* H" S, R: I+ F, X5匙酥油
% W% Q+ H7 {, ]0 ~; w& ^两大匙脱皮杏仁（很重要）6 L. G: g1 _6 d4 h- M
两大匙小葡萄（无所谓）/ o, X- g# ~7 X2 Q
去皮的土豆块若干（无所谓，不过可以省肉）" n  j2 j) j( Q" W: o& ~
洋葱碎（量要多，拳头那么大的洋葱怎么也得有一个半）
9 O& Z) ~. b4 J0 @5、6瓣大蒜，精细地切细碎（不能用捣的那种)) h3 l3 ^% Z) S, i) q

( K3 P7 U: ~' j) ?一匙细碎碎鲜姜
( S& b  ]2 O% Z8 A& P  V半勺辣椒粉（无所谓,最好是不太辣但很红的辣椒粉，主要上色用）
, V+ m9 l, v# c( _6 U* r( ?半匙黑胡椒碎沫
) R$ w3 x; [, n0 ]. Q. _/ c; X9 N半匙姜黄粉
% a( P$ ?; n5 g" u0 O$ W一匙小茴香（很重要，传说治疗胃病）
5 ?- z- N, n# V一匙盐9 B" K" E: z# ^0 e1 k8 F) G- Y8 k
两个西红柿，去皮及切碎
/ T- c7 F9 f; b$ H) G二大匙酸奶（不是加糖的酸奶，那边用的酸奶稀，如果不会做，就用原味酸奶，其实这个的作用主要是为了让汤汁变浓，肯定有别的方法代替，呵呵）
5 q, f/ `# P! O5 y5 I2 J% w二大匙薄荷叶（无所谓）# l' z" s2 B- D
半匙豆蔻
' A% Y9 G7 z2 ^) ]' N一截肉桂棒# s# x' b6 I9 D+ U# I1 j4 F/ n

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7 l' T4 c- t* o' R; W7 U- l巴斯马蒂大米一斤; f2 h4 e6 P1 b: }$ D% I# [

! u3 T. M7 \8 P/ Z1 ~番红花或藏红花（对颜色很重要，应该你知道其他方法替代）# {5 c/ f. c  u( f1 J
3颗丁香
& V5 ~3 H# q  p7 N+ v! v二大匙玫瑰水或玫瑰花调料（这个你也知道用什么代替吧）2 d. e, ^# S% V  j7 @7 a, I7 y
做米的部分也需要一点盐，自己掌控吧，那边的饭都不咸
5 Q7 b, w6 {7 r7 `3 V浓鸡汤

安大猫

先用平锅放酥油（不是西藏那种，你可以用别的油，不过植物酥油应该能找到的）把杏仁煎成金黄，再把土豆煎的颜色略深（不用土豆也可以）倒出备用，另外一个深锅放酥油，油不要大了， 炒洋葱，大蒜，生姜 ， 直到洋葱变软变金黄色。加入辣椒粉，
; j: _& p7 ~' a* W胡椒，姜黄，小茴香，盐，番茄。翻炒5分钟。加酸奶，薄荷，豆蔻 ， 肉桂棒。小火盖煮知道西红柿变成糊，如果比较干，需要加点热水。浓汁看起来很光滑的时候，加入鸡块拌匀，最小火盖锅至熟，大约半个多小时出来的肉汁最厚，汤汁不要留太多。
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在做masala汁的同时，洗好米，泡三十分钟。
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& f# m' ]% a- e1 Q" _, a6 U8 f! l5 @酥油下锅炒洋葱至金黄色。加红花，豆蔻，丁香，肉桂棒，生姜粉和大米。均匀搅拌，直到米饭2 k, T$ \; K6 y) }( c' h
与酥油充分混合。加玫瑰水和盐
' V" z: j$ G, k9 ~9 X与大米混合搅匀。把刚才那个做好的鸡和土豆倒进米饭，煮滚。: r0 X5 o0 f- F9 l
锅盖盖紧，最小火， 焖20分钟，期间不能打开搅拌。0 [1 S- [, P- y
倒进盘子里用刚才做好的杏仁（和小葡萄）装饰。还可以点缀其他你喜欢的花样。
# C$ K/ ~. h* W1 w$ F! k' M
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, q* r" D4 O  |2 R3 r这个只是一种briyani鸡肉饭的做法，种类太多了，述不赘述，虽然南北印度（巴基斯坦和北印度的一样）做法上略有区别但是基本逻辑很相似。食材变化就更多了。我见过的就有金黄色，金红色，浅绿色等等，搭配不同的点缀，非常养眼。口感也好。

名顺

帮顶啦。。我对于印巴菜看看就够了。。颜色奇奇怪怪的，引不起食欲。

阳宝

不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

名顺

原帖由 阳宝 于 2009-12-14 12:55 发表 . [/ V' M. y2 T) u
不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

+ y' X  C2 ]& F! Z3 h- l  @  c咖喱鸡块的秘诀是要有好的咖喱粉..这个很关键..然后要有好的搅的功夫哈哈,我就记得一个印度人给我说的时候说要不停地stir stir stir...

jacky001

帮顶

安生

好多配料- P2 X# @3 }2 f6 \: ^% {) N( a
好麻烦) v* h5 R# C, t2 p) Q
我是懒人

青风紫雨

收藏，谢谢！