安大猫

谁喜欢印巴饭菜，说出名字我教你。
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今天教一个超好的巴基斯坦奶茶，相当有营养，不是外面的垃圾添加剂食品- q) {7 c7 t- e9 [2 p! ^

" J/ {  @7 j3 H" V& H- p" E首先要买新鲜的羊奶或牛奶，这个在西安能买到的，在西门外的铁塔寺路上的环西综合市场门口下午5点左右就有卖牛奶的，就在一中对面，此外在浐灞的金裕青青家园门口也有卖羊奶的2 l3 M6 o; T, B6 w$ ^6 ~! q
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把鲜奶放在小锅里大火煮开两次倒出，这个是为了很好的消毒，然后把红茶放入锅内，加一点水大火煮开，水一定要少，就是没过红茶一点就可以，煮开后换小火把刚才的鲜奶慢慢倒入，中火至小开，然后小火5分钟，不要让奶扑出来，奶颜色变厚重就好了，爱喝甜味的就在小火熬煮时加糖，煮好以后加糖没有煮的时候加味道柔和。
: e0 V# o: H& [要喝更加醇厚口感的，略加一点点盐，和一点点肉桂粉，这些原料很好找的，但是还有一个东西叫植物酥油，有条件买到的可以加一点点。
) r) v) y; K, @  P/ g: f& }: N凡是我说一点点的就是一小撮，非常少的量。
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不喜欢喝的时候有茶叶，并且懒得过滤的就用立顿红茶包，这样也就不必煮一遍茶，茶包可以直接放到鲜奶里一起煮2-3开
. y3 i$ g$ X8 ?2 a买不到鲜奶的就用原味牛奶，最好不要低脂的，除非心脑血管不好，不过用袋装奶就要多煮几开，因为袋装奶掺水太多了. v" d# Q$ H! [5 |! J- h

, T1 W# K  x/ j( i, F0 y这种奶茶对身体很好，宝宝也可以喝哦  i, O5 ]" q6 ?4 B
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主要是这个奶腥味不重，喝着特别滑口
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[ 本帖最后由 安大猫 于 2009-11-20 00:19 编辑 ]

小妖精她姨

沙发

hichow

不爱吃奶制品
" Q! N7 H) g: o* Y3 A奶味的东西也不吃不了5 z5 ^: v  R4 I
有别的吃的东东 的吗？

开心妈妈

太浓厚的奶味接受不了

ashleysoong

试试看 帮顶了

羽儿妈

异域风情。:wanwan79:

笑笑

进来看看

xinniang

稀饭 ！:wanwan76:

xiuzhu2

喜欢啊~~:wanwan52:

卡夫卡

超级喜欢+ }- I# ^! V# W+ K. a/ M1 Z
啥时候教印巴菜啊？

18553530

帮顶！

佳佳

:wanwan79: 不错哦

安大猫

波利亚尼饭：
2 `! u" V6 }- B5 G0 U. r1 v四分之一斤的鸡块（巴基斯坦所有的鸡肉都不带皮，不参杂头脚部分，用纯肉也可以，用带骨头的更香）
9 p1 n7 k6 i6 g; O5匙酥油+ v  @! k' l2 ~( m
两大匙脱皮杏仁（很重要）+ w2 m5 r& L7 \7 P/ p( s6 b2 m4 y
两大匙小葡萄（无所谓）: C$ V3 a' L& R( m) U
去皮的土豆块若干（无所谓，不过可以省肉）+ h$ f; G" w7 r5 W" ^
洋葱碎（量要多，拳头那么大的洋葱怎么也得有一个半）
( H9 N$ R- y5 ]8 y0 p% }: S5、6瓣大蒜，精细地切细碎（不能用捣的那种)
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+ o4 E; V, R( @, E一匙细碎碎鲜姜
% h# l  C2 t4 `) t半勺辣椒粉（无所谓,最好是不太辣但很红的辣椒粉，主要上色用）, r0 W+ u$ l: Q# q
半匙黑胡椒碎沫
% r* G! Y+ ~+ c  g1 h半匙姜黄粉: z: i3 g  H" }
一匙小茴香（很重要，传说治疗胃病）: R' l. m2 i0 \$ E. J5 a
一匙盐' t% T: J! M0 J9 p1 j2 U( E$ N6 e
两个西红柿，去皮及切碎
( \* p! e9 w9 x二大匙酸奶（不是加糖的酸奶，那边用的酸奶稀，如果不会做，就用原味酸奶，其实这个的作用主要是为了让汤汁变浓，肯定有别的方法代替，呵呵）
0 S- y! t9 z" p" s( `# r! z二大匙薄荷叶（无所谓）
1 \# L0 z8 [3 p' z半匙豆蔻( e! m9 ~5 Y8 X' D
一截肉桂棒5 {. ^6 i. C5 p$ C. l- g2 Z0 o, b
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: u1 c0 t: I" Z# e$ X* R巴斯马蒂大米一斤
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番红花或藏红花（对颜色很重要，应该你知道其他方法替代）
& ^# D6 \* r/ h3 M* E% ?7 E3颗丁香
% d( _& m) E+ m- h) B- f, C二大匙玫瑰水或玫瑰花调料（这个你也知道用什么代替吧）3 n* `) c- s& V
做米的部分也需要一点盐，自己掌控吧，那边的饭都不咸) g, B( [& B: F3 y
浓鸡汤

安大猫

先用平锅放酥油（不是西藏那种，你可以用别的油，不过植物酥油应该能找到的）把杏仁煎成金黄，再把土豆煎的颜色略深（不用土豆也可以）倒出备用，另外一个深锅放酥油，油不要大了， 炒洋葱，大蒜，生姜 ， 直到洋葱变软变金黄色。加入辣椒粉，1 b; ]' S$ J+ j& B9 \, s
胡椒，姜黄，小茴香，盐，番茄。翻炒5分钟。加酸奶，薄荷，豆蔻 ， 肉桂棒。小火盖煮知道西红柿变成糊，如果比较干，需要加点热水。浓汁看起来很光滑的时候，加入鸡块拌匀，最小火盖锅至熟，大约半个多小时出来的肉汁最厚，汤汁不要留太多。
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  T0 c1 z- B- c1 f/ e. ^在做masala汁的同时，洗好米，泡三十分钟。
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酥油下锅炒洋葱至金黄色。加红花，豆蔻，丁香，肉桂棒，生姜粉和大米。均匀搅拌，直到米饭, a$ p8 z- z  L3 N  C' Z% s- q- P1 y
与酥油充分混合。加玫瑰水和盐
% N9 ]' C9 u# `& O" v) D与大米混合搅匀。把刚才那个做好的鸡和土豆倒进米饭，煮滚。
1 i+ B' P0 {- r( l: W7 [4 z" E5 M锅盖盖紧，最小火， 焖20分钟，期间不能打开搅拌。  w9 w$ [8 [; p) Q- e
倒进盘子里用刚才做好的杏仁（和小葡萄）装饰。还可以点缀其他你喜欢的花样。1 ?8 d( p7 q' I$ N+ C$ {
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这个只是一种briyani鸡肉饭的做法，种类太多了，述不赘述，虽然南北印度（巴基斯坦和北印度的一样）做法上略有区别但是基本逻辑很相似。食材变化就更多了。我见过的就有金黄色，金红色，浅绿色等等，搭配不同的点缀，非常养眼。口感也好。

名顺

帮顶啦。。我对于印巴菜看看就够了。。颜色奇奇怪怪的，引不起食欲。

阳宝

不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

名顺

原帖由 阳宝 于 2009-12-14 12:55 发表
0 B' D/ u( w6 p' j: L4 s不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

; F. t8 F: U; `9 z' a  ~; u咖喱鸡块的秘诀是要有好的咖喱粉..这个很关键..然后要有好的搅的功夫哈哈,我就记得一个印度人给我说的时候说要不停地stir stir stir...

jacky001

帮顶

安生

好多配料) R7 u' X7 @/ U
好麻烦' Q. ^) p; O7 v' @
我是懒人

青风紫雨

收藏，谢谢！