安大猫

谁喜欢印巴饭菜，说出名字我教你。& s1 E) h6 T+ W3 }; X9 x2 Y/ P
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今天教一个超好的巴基斯坦奶茶，相当有营养，不是外面的垃圾添加剂食品
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首先要买新鲜的羊奶或牛奶，这个在西安能买到的，在西门外的铁塔寺路上的环西综合市场门口下午5点左右就有卖牛奶的，就在一中对面，此外在浐灞的金裕青青家园门口也有卖羊奶的2 _7 y; A' K  \5 ~+ U* G
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把鲜奶放在小锅里大火煮开两次倒出，这个是为了很好的消毒，然后把红茶放入锅内，加一点水大火煮开，水一定要少，就是没过红茶一点就可以，煮开后换小火把刚才的鲜奶慢慢倒入，中火至小开，然后小火5分钟，不要让奶扑出来，奶颜色变厚重就好了，爱喝甜味的就在小火熬煮时加糖，煮好以后加糖没有煮的时候加味道柔和。8 a" n2 n& ?3 c
要喝更加醇厚口感的，略加一点点盐，和一点点肉桂粉，这些原料很好找的，但是还有一个东西叫植物酥油，有条件买到的可以加一点点。
- U# _( J+ m+ P# y7 W凡是我说一点点的就是一小撮，非常少的量。& u1 Y, n! e8 A9 c9 T

6 N, o4 c, d1 `: w* l不喜欢喝的时候有茶叶，并且懒得过滤的就用立顿红茶包，这样也就不必煮一遍茶，茶包可以直接放到鲜奶里一起煮2-3开
: P* o( D) i: x5 V0 \买不到鲜奶的就用原味牛奶，最好不要低脂的，除非心脑血管不好，不过用袋装奶就要多煮几开，因为袋装奶掺水太多了) o$ }7 w8 [, G7 a8 a4 v

$ r, a1 i; f4 l4 {9 ]这种奶茶对身体很好，宝宝也可以喝哦* h0 [( J, }  t

3 N5 c2 t. C1 L2 Y! c( F主要是这个奶腥味不重，喝着特别滑口
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[ 本帖最后由 安大猫 于 2009-11-20 00:19 编辑 ]

小妖精她姨

沙发

hichow

不爱吃奶制品5 w' L& u) B. z' g2 k% F) m
奶味的东西也不吃不了
4 ~" E) Q9 n: b$ I有别的吃的东东 的吗？

开心妈妈

太浓厚的奶味接受不了

ashleysoong

试试看 帮顶了

羽儿妈

异域风情。:wanwan79:

笑笑

进来看看

xinniang

稀饭 ！:wanwan76:

xiuzhu2

喜欢啊~~:wanwan52:

卡夫卡

超级喜欢' x! Y' e( _& y8 W. P+ Y
啥时候教印巴菜啊？

18553530

帮顶！

佳佳

:wanwan79: 不错哦

安大猫

波利亚尼饭：* }3 F7 i  L, _: x% ]! v1 Q
四分之一斤的鸡块（巴基斯坦所有的鸡肉都不带皮，不参杂头脚部分，用纯肉也可以，用带骨头的更香）' C* s: a# D. b  g
5匙酥油
! l" `1 z; O/ o; \& q两大匙脱皮杏仁（很重要）) N( K( b9 C9 k, h( b& @! o1 p0 H
两大匙小葡萄（无所谓）. q, w6 W* }* s' t& i
去皮的土豆块若干（无所谓，不过可以省肉）- {& Z% P2 K, C- {& u$ t+ I7 {
洋葱碎（量要多，拳头那么大的洋葱怎么也得有一个半）
( f" D' Y0 p" S% Y5、6瓣大蒜，精细地切细碎（不能用捣的那种)% X0 u  `2 N1 @
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一匙细碎碎鲜姜
6 ^9 l! _  ~% T+ W5 m6 F, D半勺辣椒粉（无所谓,最好是不太辣但很红的辣椒粉，主要上色用）
8 B" w9 E4 c$ U8 j/ K; }- }/ [半匙黑胡椒碎沫
5 H/ A" y0 @1 o" l  m) _( h# J: ~半匙姜黄粉9 O( F  |8 m; J& _( Q# o
一匙小茴香（很重要，传说治疗胃病）& d9 C" ~& V& J9 i3 p$ U* e
一匙盐6 r9 O& j- x9 i% |( N% q+ }( h
两个西红柿，去皮及切碎5 I$ a1 a3 ?( c( ~0 I  J
二大匙酸奶（不是加糖的酸奶，那边用的酸奶稀，如果不会做，就用原味酸奶，其实这个的作用主要是为了让汤汁变浓，肯定有别的方法代替，呵呵）
4 v" I$ T! N6 g3 g( V二大匙薄荷叶（无所谓）
* O5 V. l' Q3 E' W半匙豆蔻6 y# [: a5 k* l* x8 I0 ]& c
一截肉桂棒
' z3 X: N( V8 ]2 }( R6 f0 A( p2 _# `1 I" G' b8 J

, |$ {! v* i0 X  k# O巴斯马蒂大米一斤/ A) i6 q5 _+ i" e- j: Y8 h7 K* d

+ P- y. R- `' l  u- ?番红花或藏红花（对颜色很重要，应该你知道其他方法替代）
$ p! m. R% O+ C! e% Z3颗丁香; g: u; N8 x- O1 W' Y) c1 z
二大匙玫瑰水或玫瑰花调料（这个你也知道用什么代替吧）
4 t/ w6 z8 U9 l. u8 `. K做米的部分也需要一点盐，自己掌控吧，那边的饭都不咸
8 Z3 {1 H% T) l0 P% s6 S  j浓鸡汤

安大猫

先用平锅放酥油（不是西藏那种，你可以用别的油，不过植物酥油应该能找到的）把杏仁煎成金黄，再把土豆煎的颜色略深（不用土豆也可以）倒出备用，另外一个深锅放酥油，油不要大了， 炒洋葱，大蒜，生姜 ， 直到洋葱变软变金黄色。加入辣椒粉，% _% d+ h4 q; p: g1 [
胡椒，姜黄，小茴香，盐，番茄。翻炒5分钟。加酸奶，薄荷，豆蔻 ， 肉桂棒。小火盖煮知道西红柿变成糊，如果比较干，需要加点热水。浓汁看起来很光滑的时候，加入鸡块拌匀，最小火盖锅至熟，大约半个多小时出来的肉汁最厚，汤汁不要留太多。: j% O6 v: `: o" \: J

8 F' V4 m& H/ r在做masala汁的同时，洗好米，泡三十分钟。+ k/ C" u4 j5 n$ A& A7 }1 w- R6 V

; \4 F  t  x8 H# z* h酥油下锅炒洋葱至金黄色。加红花，豆蔻，丁香，肉桂棒，生姜粉和大米。均匀搅拌，直到米饭- t4 O) S/ O1 b* P" Q6 f+ C2 [
与酥油充分混合。加玫瑰水和盐$ I. r1 {3 n. c- d7 ~& k3 s: _
与大米混合搅匀。把刚才那个做好的鸡和土豆倒进米饭，煮滚。) V- I! r7 \% b4 H1 _
锅盖盖紧，最小火， 焖20分钟，期间不能打开搅拌。- U% R+ s/ o7 v# A
倒进盘子里用刚才做好的杏仁（和小葡萄）装饰。还可以点缀其他你喜欢的花样。. {# r8 V! z! K; z2 b/ _6 x4 r
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这个只是一种briyani鸡肉饭的做法，种类太多了，述不赘述，虽然南北印度（巴基斯坦和北印度的一样）做法上略有区别但是基本逻辑很相似。食材变化就更多了。我见过的就有金黄色，金红色，浅绿色等等，搭配不同的点缀，非常养眼。口感也好。

名顺

帮顶啦。。我对于印巴菜看看就够了。。颜色奇奇怪怪的，引不起食欲。

阳宝

不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

名顺

原帖由 阳宝 于 2009-12-14 12:55 发表
* t6 ?3 d6 E& l* M, e/ o不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

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咖喱鸡块的秘诀是要有好的咖喱粉..这个很关键..然后要有好的搅的功夫哈哈,我就记得一个印度人给我说的时候说要不停地stir stir stir...

jacky001

帮顶

安生

好多配料
) `0 {$ U1 _( K5 F好麻烦
& l' r. e: Q. g我是懒人

青风紫雨

收藏，谢谢！