安大猫

谁喜欢印巴饭菜，说出名字我教你。* X" V" B$ ^( Y, c
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今天教一个超好的巴基斯坦奶茶，相当有营养，不是外面的垃圾添加剂食品
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0 _8 I9 X7 E! u. N$ c首先要买新鲜的羊奶或牛奶，这个在西安能买到的，在西门外的铁塔寺路上的环西综合市场门口下午5点左右就有卖牛奶的，就在一中对面，此外在浐灞的金裕青青家园门口也有卖羊奶的
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! e" V* q( b( y1 Z把鲜奶放在小锅里大火煮开两次倒出，这个是为了很好的消毒，然后把红茶放入锅内，加一点水大火煮开，水一定要少，就是没过红茶一点就可以，煮开后换小火把刚才的鲜奶慢慢倒入，中火至小开，然后小火5分钟，不要让奶扑出来，奶颜色变厚重就好了，爱喝甜味的就在小火熬煮时加糖，煮好以后加糖没有煮的时候加味道柔和。
# ~& [! f# f  _1 [0 l) z; j7 s要喝更加醇厚口感的，略加一点点盐，和一点点肉桂粉，这些原料很好找的，但是还有一个东西叫植物酥油，有条件买到的可以加一点点。
, H. h( P5 @8 q凡是我说一点点的就是一小撮，非常少的量。
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; G" p- V8 F7 o$ r* A不喜欢喝的时候有茶叶，并且懒得过滤的就用立顿红茶包，这样也就不必煮一遍茶，茶包可以直接放到鲜奶里一起煮2-3开
$ y2 H) R" K5 ~, P5 I& I买不到鲜奶的就用原味牛奶，最好不要低脂的，除非心脑血管不好，不过用袋装奶就要多煮几开，因为袋装奶掺水太多了
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; z! N6 l' ?. [1 ]. e这种奶茶对身体很好，宝宝也可以喝哦8 ~& o4 S$ T+ a
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主要是这个奶腥味不重，喝着特别滑口/ O9 D8 h3 g: W# b
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[ 本帖最后由 安大猫 于 2009-11-20 00:19 编辑 ]

小妖精她姨

沙发

hichow

不爱吃奶制品
. o( M* {9 e' c4 L奶味的东西也不吃不了2 E' o7 `) o1 c& |& S* Q
有别的吃的东东 的吗？

开心妈妈

太浓厚的奶味接受不了

ashleysoong

试试看 帮顶了

羽儿妈

异域风情。:wanwan79:

笑笑

进来看看

xinniang

稀饭 ！:wanwan76:

xiuzhu2

喜欢啊~~:wanwan52:

卡夫卡

超级喜欢
1 Y# ?- F- K+ k& A  M% V7 I啥时候教印巴菜啊？

18553530

帮顶！

佳佳

:wanwan79: 不错哦

安大猫

波利亚尼饭：
1 g8 l- m& Q2 ?; h: m四分之一斤的鸡块（巴基斯坦所有的鸡肉都不带皮，不参杂头脚部分，用纯肉也可以，用带骨头的更香）2 e* z* s1 ]3 G) Q& ]- m
5匙酥油7 W* Y2 S/ t) o9 B8 r( ^
两大匙脱皮杏仁（很重要）
- \+ c( B# K- A" r9 O' w两大匙小葡萄（无所谓）
" H" x( {  @! W2 ]$ r' u* y, _去皮的土豆块若干（无所谓，不过可以省肉）9 Y6 D1 w" m. U4 ?* K' v
洋葱碎（量要多，拳头那么大的洋葱怎么也得有一个半）
9 z! g+ [" C" |  W5、6瓣大蒜，精细地切细碎（不能用捣的那种)
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. l  x( q5 ]4 u( l1 q8 M一匙细碎碎鲜姜' h- v3 x5 x$ p6 ?% n# Z0 S/ \! p- r
半勺辣椒粉（无所谓,最好是不太辣但很红的辣椒粉，主要上色用）( m( o" f0 d+ r! l
半匙黑胡椒碎沫, {4 W, n! E! @" f+ Z+ [: a% r
半匙姜黄粉
2 q! {' ?: d1 F  r, h6 S- \  t一匙小茴香（很重要，传说治疗胃病）; q# ^" h" R5 X0 C
一匙盐" \2 N9 }+ P6 E8 z+ ~
两个西红柿，去皮及切碎( G# }4 C$ d! X. p* J) t7 z+ i! X
二大匙酸奶（不是加糖的酸奶，那边用的酸奶稀，如果不会做，就用原味酸奶，其实这个的作用主要是为了让汤汁变浓，肯定有别的方法代替，呵呵）
( a# m6 ^8 j6 p1 ^二大匙薄荷叶（无所谓）6 K- [4 P' s" l! R1 \1 ]& u% y
半匙豆蔻; L& q- t: w- V- y$ O
一截肉桂棒" Q: l, Z! C: C, u  A

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巴斯马蒂大米一斤1 j! u0 U* b7 {" ~

# I; ?' w9 |, q3 ?1 i- \! u6 d番红花或藏红花（对颜色很重要，应该你知道其他方法替代）
: w" \# ]  {# X1 S* L* n3颗丁香/ @2 o% M, r& u* q
二大匙玫瑰水或玫瑰花调料（这个你也知道用什么代替吧）5 R6 k5 R3 Z) C# N
做米的部分也需要一点盐，自己掌控吧，那边的饭都不咸7 ?: Y3 u8 V/ Z; f( p& `
浓鸡汤

安大猫

先用平锅放酥油（不是西藏那种，你可以用别的油，不过植物酥油应该能找到的）把杏仁煎成金黄，再把土豆煎的颜色略深（不用土豆也可以）倒出备用，另外一个深锅放酥油，油不要大了， 炒洋葱，大蒜，生姜 ， 直到洋葱变软变金黄色。加入辣椒粉，2 S4 B. |5 e( L' }. V$ D) B5 H
胡椒，姜黄，小茴香，盐，番茄。翻炒5分钟。加酸奶，薄荷，豆蔻 ， 肉桂棒。小火盖煮知道西红柿变成糊，如果比较干，需要加点热水。浓汁看起来很光滑的时候，加入鸡块拌匀，最小火盖锅至熟，大约半个多小时出来的肉汁最厚，汤汁不要留太多。2 H: Z1 x# c4 I- n) E, |; G
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在做masala汁的同时，洗好米，泡三十分钟。$ M# @! c* ]" l7 K- S

) m4 j& `: {, [% w( E0 @1 d7 L酥油下锅炒洋葱至金黄色。加红花，豆蔻，丁香，肉桂棒，生姜粉和大米。均匀搅拌，直到米饭
, m' O8 g; |, b. z! G3 }; s1 U7 u与酥油充分混合。加玫瑰水和盐
; R9 V; m0 Y( k2 j% x; I与大米混合搅匀。把刚才那个做好的鸡和土豆倒进米饭，煮滚。
% C- T2 D; I, U锅盖盖紧，最小火， 焖20分钟，期间不能打开搅拌。
. |  [- p; A2 n# C2 L. O7 T倒进盘子里用刚才做好的杏仁（和小葡萄）装饰。还可以点缀其他你喜欢的花样。0 K6 F7 G* g5 U( C  @$ q0 F
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) Q6 d% q* M+ Z0 R4 |- X这个只是一种briyani鸡肉饭的做法，种类太多了，述不赘述，虽然南北印度（巴基斯坦和北印度的一样）做法上略有区别但是基本逻辑很相似。食材变化就更多了。我见过的就有金黄色，金红色，浅绿色等等，搭配不同的点缀，非常养眼。口感也好。

名顺

帮顶啦。。我对于印巴菜看看就够了。。颜色奇奇怪怪的，引不起食欲。

阳宝

不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

名顺

原帖由 阳宝 于 2009-12-14 12:55 发表
! M# }& ]& |5 b/ Z不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

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咖喱鸡块的秘诀是要有好的咖喱粉..这个很关键..然后要有好的搅的功夫哈哈,我就记得一个印度人给我说的时候说要不停地stir stir stir...

jacky001

帮顶

安生

好多配料
; p& U# f+ h" L6 b好麻烦
  u- W! w  i6 h! v我是懒人

青风紫雨

收藏，谢谢！