安大猫

谁喜欢印巴饭菜，说出名字我教你。
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9 t: _8 n" O- r* s* N7 @今天教一个超好的巴基斯坦奶茶，相当有营养，不是外面的垃圾添加剂食品7 A9 x* R! }+ J9 x9 ~( d6 @

$ w6 p$ P6 B- g/ w3 V首先要买新鲜的羊奶或牛奶，这个在西安能买到的，在西门外的铁塔寺路上的环西综合市场门口下午5点左右就有卖牛奶的，就在一中对面，此外在浐灞的金裕青青家园门口也有卖羊奶的
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把鲜奶放在小锅里大火煮开两次倒出，这个是为了很好的消毒，然后把红茶放入锅内，加一点水大火煮开，水一定要少，就是没过红茶一点就可以，煮开后换小火把刚才的鲜奶慢慢倒入，中火至小开，然后小火5分钟，不要让奶扑出来，奶颜色变厚重就好了，爱喝甜味的就在小火熬煮时加糖，煮好以后加糖没有煮的时候加味道柔和。  g' s% o$ Q* g7 Q. x6 p
要喝更加醇厚口感的，略加一点点盐，和一点点肉桂粉，这些原料很好找的，但是还有一个东西叫植物酥油，有条件买到的可以加一点点。" j7 t, l2 T8 {
凡是我说一点点的就是一小撮，非常少的量。
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不喜欢喝的时候有茶叶，并且懒得过滤的就用立顿红茶包，这样也就不必煮一遍茶，茶包可以直接放到鲜奶里一起煮2-3开
0 P, i2 O: j/ s* J% m买不到鲜奶的就用原味牛奶，最好不要低脂的，除非心脑血管不好，不过用袋装奶就要多煮几开，因为袋装奶掺水太多了8 Y8 k* |2 B- w
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这种奶茶对身体很好，宝宝也可以喝哦
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/ K6 l. Z: G" {) g* E主要是这个奶腥味不重，喝着特别滑口1 }! v  _6 }# s  _% ?
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[ 本帖最后由 安大猫 于 2009-11-20 00:19 编辑 ]

小妖精她姨

沙发

hichow

不爱吃奶制品  H! }, W3 b/ A- ]2 W: C, g
奶味的东西也不吃不了
" \: d+ n; A6 E9 Z! ~有别的吃的东东 的吗？

开心妈妈

太浓厚的奶味接受不了

ashleysoong

试试看 帮顶了

羽儿妈

异域风情。:wanwan79:

笑笑

进来看看

xinniang

稀饭 ！:wanwan76:

xiuzhu2

喜欢啊~~:wanwan52:

卡夫卡

超级喜欢3 T. B! x- Z5 i* |3 n0 Q% {: W
啥时候教印巴菜啊？

18553530

帮顶！

佳佳

:wanwan79: 不错哦

安大猫

波利亚尼饭：4 V8 l9 w$ N2 R. s8 e  g
四分之一斤的鸡块（巴基斯坦所有的鸡肉都不带皮，不参杂头脚部分，用纯肉也可以，用带骨头的更香）2 \# d2 b. M7 H0 L! w
5匙酥油# v7 A. F( L& _
两大匙脱皮杏仁（很重要）
9 p- G* p! S+ D4 W9 n+ k两大匙小葡萄（无所谓）
/ U" J! B- }0 Q' t去皮的土豆块若干（无所谓，不过可以省肉）
) X5 n" b" ]5 Z* @+ i+ z洋葱碎（量要多，拳头那么大的洋葱怎么也得有一个半）
4 R; W- L+ y0 a& i( ~5、6瓣大蒜，精细地切细碎（不能用捣的那种)
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2 l# x# }; {2 t4 H( X一匙细碎碎鲜姜. B. a" {" r6 d( c% R! |4 U
半勺辣椒粉（无所谓,最好是不太辣但很红的辣椒粉，主要上色用）
0 v# z: i  @# t- I6 e; Z; D半匙黑胡椒碎沫: e; C' G( z9 g/ E/ B% c; R- x
半匙姜黄粉7 M+ t4 ?% T5 W. A4 l4 \
一匙小茴香（很重要，传说治疗胃病）% M% K: h# T6 H3 {! V$ w3 y2 g
一匙盐2 ~6 m+ }5 [6 S$ X. N; ?
两个西红柿，去皮及切碎- D5 M. ?( i& C, h; e2 C8 r. Q0 ~
二大匙酸奶（不是加糖的酸奶，那边用的酸奶稀，如果不会做，就用原味酸奶，其实这个的作用主要是为了让汤汁变浓，肯定有别的方法代替，呵呵）& S7 g3 \  n( C# s) J% A8 ^
二大匙薄荷叶（无所谓）6 h! p4 e* l6 @. j; R1 i) o+ |
半匙豆蔻
) `. b0 h5 y; y3 p; h; m% @一截肉桂棒
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1 K; M4 U2 I  R: ]. W巴斯马蒂大米一斤
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5 X+ q5 W( o( q! H2 w$ B+ Q番红花或藏红花（对颜色很重要，应该你知道其他方法替代）
8 L+ }1 X# R/ D/ |( M7 n) @3颗丁香7 |  A- \; A0 j1 B' |! V8 H
二大匙玫瑰水或玫瑰花调料（这个你也知道用什么代替吧）- ^/ v' Q$ x; F
做米的部分也需要一点盐，自己掌控吧，那边的饭都不咸
0 t) n( i! C0 x3 ]浓鸡汤

安大猫

先用平锅放酥油（不是西藏那种，你可以用别的油，不过植物酥油应该能找到的）把杏仁煎成金黄，再把土豆煎的颜色略深（不用土豆也可以）倒出备用，另外一个深锅放酥油，油不要大了， 炒洋葱，大蒜，生姜 ， 直到洋葱变软变金黄色。加入辣椒粉，% S" ?) b3 E$ P2 |, Z: n3 P
胡椒，姜黄，小茴香，盐，番茄。翻炒5分钟。加酸奶，薄荷，豆蔻 ， 肉桂棒。小火盖煮知道西红柿变成糊，如果比较干，需要加点热水。浓汁看起来很光滑的时候，加入鸡块拌匀，最小火盖锅至熟，大约半个多小时出来的肉汁最厚，汤汁不要留太多。
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在做masala汁的同时，洗好米，泡三十分钟。! _' X8 _. H, Z! ]- M9 D# I6 m
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酥油下锅炒洋葱至金黄色。加红花，豆蔻，丁香，肉桂棒，生姜粉和大米。均匀搅拌，直到米饭( a3 W9 _: B2 F' ]) t+ U8 J6 E/ j; O
与酥油充分混合。加玫瑰水和盐
) ~# W# e1 h6 a2 T与大米混合搅匀。把刚才那个做好的鸡和土豆倒进米饭，煮滚。
9 Y  R+ s( n, f1 Z' Q1 o# _) }2 D; n9 S锅盖盖紧，最小火， 焖20分钟，期间不能打开搅拌。$ Z( W! j2 b' r2 c% J' W. L
倒进盘子里用刚才做好的杏仁（和小葡萄）装饰。还可以点缀其他你喜欢的花样。8 b4 Q( B  S1 l3 K, J. L  e+ |, f

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1 y7 f- v' h7 M; z0 J+ ~* b这个只是一种briyani鸡肉饭的做法，种类太多了，述不赘述，虽然南北印度（巴基斯坦和北印度的一样）做法上略有区别但是基本逻辑很相似。食材变化就更多了。我见过的就有金黄色，金红色，浅绿色等等，搭配不同的点缀，非常养眼。口感也好。

名顺

帮顶啦。。我对于印巴菜看看就够了。。颜色奇奇怪怪的，引不起食欲。

阳宝

不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

名顺

原帖由 阳宝 于 2009-12-14 12:55 发表
" F( F6 k6 \% u  p; T$ a不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

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咖喱鸡块的秘诀是要有好的咖喱粉..这个很关键..然后要有好的搅的功夫哈哈,我就记得一个印度人给我说的时候说要不停地stir stir stir...

jacky001

帮顶

安生

好多配料
$ D0 i5 v1 W, G4 N- @) O& Y& Q好麻烦
7 P4 @- l0 {% M$ ?7 H我是懒人

青风紫雨

收藏，谢谢！