安大猫

谁喜欢印巴饭菜，说出名字我教你。% u% C* B" [7 Y6 e

9 U* p6 u) p: e) F9 A' h今天教一个超好的巴基斯坦奶茶，相当有营养，不是外面的垃圾添加剂食品
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& s3 z8 N9 s3 I+ a$ o首先要买新鲜的羊奶或牛奶，这个在西安能买到的，在西门外的铁塔寺路上的环西综合市场门口下午5点左右就有卖牛奶的，就在一中对面，此外在浐灞的金裕青青家园门口也有卖羊奶的
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把鲜奶放在小锅里大火煮开两次倒出，这个是为了很好的消毒，然后把红茶放入锅内，加一点水大火煮开，水一定要少，就是没过红茶一点就可以，煮开后换小火把刚才的鲜奶慢慢倒入，中火至小开，然后小火5分钟，不要让奶扑出来，奶颜色变厚重就好了，爱喝甜味的就在小火熬煮时加糖，煮好以后加糖没有煮的时候加味道柔和。# g+ J% R- r8 B1 \
要喝更加醇厚口感的，略加一点点盐，和一点点肉桂粉，这些原料很好找的，但是还有一个东西叫植物酥油，有条件买到的可以加一点点。$ B) h$ Y! W! O
凡是我说一点点的就是一小撮，非常少的量。: a  \9 ?/ X7 m1 A% p+ \$ r4 \

* ^6 T8 q' O. F% L- Z; T不喜欢喝的时候有茶叶，并且懒得过滤的就用立顿红茶包，这样也就不必煮一遍茶，茶包可以直接放到鲜奶里一起煮2-3开
4 I& P+ c8 v' T6 }买不到鲜奶的就用原味牛奶，最好不要低脂的，除非心脑血管不好，不过用袋装奶就要多煮几开，因为袋装奶掺水太多了. m! {: `9 S7 ]! A% e' Z$ S8 c2 b
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这种奶茶对身体很好，宝宝也可以喝哦) X. c) m9 i# s! r3 O, E

* [. E) `; s3 u3 L' B主要是这个奶腥味不重，喝着特别滑口
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  U" V* m! `# D; `* v5 [[ 本帖最后由 安大猫 于 2009-11-20 00:19 编辑 ]

小妖精她姨

沙发

hichow

不爱吃奶制品
* w, L2 M8 T- |. I- w1 x" [奶味的东西也不吃不了
) B8 \( {. D8 |7 ^有别的吃的东东 的吗？

开心妈妈

太浓厚的奶味接受不了

ashleysoong

试试看 帮顶了

羽儿妈

异域风情。:wanwan79:

笑笑

进来看看

xinniang

稀饭 ！:wanwan76:

xiuzhu2

喜欢啊~~:wanwan52:

卡夫卡

超级喜欢. p7 y: U; F' [& q& L! [/ O( n
啥时候教印巴菜啊？

18553530

帮顶！

佳佳

:wanwan79: 不错哦

安大猫

波利亚尼饭：$ `% C4 g7 g7 c9 S, K- ~. b- [3 o/ t
四分之一斤的鸡块（巴基斯坦所有的鸡肉都不带皮，不参杂头脚部分，用纯肉也可以，用带骨头的更香）
3 x7 K  l! B* A  r5匙酥油1 E; M1 E1 ?! B$ V6 u' P
两大匙脱皮杏仁（很重要）
) b3 G% A7 d2 l: s/ f, o2 c两大匙小葡萄（无所谓）
2 W, X0 n) a7 L5 R去皮的土豆块若干（无所谓，不过可以省肉）1 y' N, F% ^/ `( J0 K/ @+ A
洋葱碎（量要多，拳头那么大的洋葱怎么也得有一个半）. [0 w2 }! u& I" D+ U% f
5、6瓣大蒜，精细地切细碎（不能用捣的那种)
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一匙细碎碎鲜姜
: l3 G9 z0 o' y5 O0 k半勺辣椒粉（无所谓,最好是不太辣但很红的辣椒粉，主要上色用）& {: c' {, o1 ~2 Q7 l: L0 U
半匙黑胡椒碎沫) ~. f+ D) H5 I2 u! I
半匙姜黄粉
, e' m7 H5 H3 B7 k" h4 r1 N8 W一匙小茴香（很重要，传说治疗胃病）  k7 ]* ?! Y5 W+ \7 d( `) w. A
一匙盐, [9 o( C+ h, q' J' [
两个西红柿，去皮及切碎
: |+ O) ?2 }1 ?7 \+ X# H  {/ G0 o二大匙酸奶（不是加糖的酸奶，那边用的酸奶稀，如果不会做，就用原味酸奶，其实这个的作用主要是为了让汤汁变浓，肯定有别的方法代替，呵呵）
' ^0 G% ?( S/ f8 _二大匙薄荷叶（无所谓）  C+ m  K+ S, Y) a+ F
半匙豆蔻
& @4 B4 Z: w# y+ X一截肉桂棒
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; k% m2 Q3 {( g* }0 r
% s- x/ d6 f5 W6 z巴斯马蒂大米一斤: T) m( H% `; I3 d/ w3 Q! B
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番红花或藏红花（对颜色很重要，应该你知道其他方法替代）
& w; }9 c) j. l) A3颗丁香1 x/ N0 K/ n/ p# v$ A
二大匙玫瑰水或玫瑰花调料（这个你也知道用什么代替吧）# T: [# P3 k9 q2 o
做米的部分也需要一点盐，自己掌控吧，那边的饭都不咸+ M2 r7 B  a" \& e  w
浓鸡汤

安大猫

先用平锅放酥油（不是西藏那种，你可以用别的油，不过植物酥油应该能找到的）把杏仁煎成金黄，再把土豆煎的颜色略深（不用土豆也可以）倒出备用，另外一个深锅放酥油，油不要大了， 炒洋葱，大蒜，生姜 ， 直到洋葱变软变金黄色。加入辣椒粉，
0 N9 [. Z; z, w$ ~+ e7 X- N胡椒，姜黄，小茴香，盐，番茄。翻炒5分钟。加酸奶，薄荷，豆蔻 ， 肉桂棒。小火盖煮知道西红柿变成糊，如果比较干，需要加点热水。浓汁看起来很光滑的时候，加入鸡块拌匀，最小火盖锅至熟，大约半个多小时出来的肉汁最厚，汤汁不要留太多。
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5 A, b; Y# t( h1 d% B) g  Q在做masala汁的同时，洗好米，泡三十分钟。+ E5 n* Y) _2 K

) v: p& Y1 U/ c3 _0 g/ h. s3 d酥油下锅炒洋葱至金黄色。加红花，豆蔻，丁香，肉桂棒，生姜粉和大米。均匀搅拌，直到米饭7 n; K  {1 d+ {2 f
与酥油充分混合。加玫瑰水和盐
/ j+ h- f$ r. Y- d与大米混合搅匀。把刚才那个做好的鸡和土豆倒进米饭，煮滚。
2 t: w5 j5 J1 y3 p1 ~' N: s锅盖盖紧，最小火， 焖20分钟，期间不能打开搅拌。2 v0 S& r# w2 T1 K: p
倒进盘子里用刚才做好的杏仁（和小葡萄）装饰。还可以点缀其他你喜欢的花样。
* u) X; t$ O/ U1 k7 C' c
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这个只是一种briyani鸡肉饭的做法，种类太多了，述不赘述，虽然南北印度（巴基斯坦和北印度的一样）做法上略有区别但是基本逻辑很相似。食材变化就更多了。我见过的就有金黄色，金红色，浅绿色等等，搭配不同的点缀，非常养眼。口感也好。

名顺

帮顶啦。。我对于印巴菜看看就够了。。颜色奇奇怪怪的，引不起食欲。

阳宝

不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

名顺

原帖由 阳宝 于 2009-12-14 12:55 发表 8 r, {1 j% d( V' J# a; |/ U
不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

, Z# t5 K+ H; o1 g8 @/ l咖喱鸡块的秘诀是要有好的咖喱粉..这个很关键..然后要有好的搅的功夫哈哈,我就记得一个印度人给我说的时候说要不停地stir stir stir...

jacky001

帮顶

安生

好多配料
: E! l3 ]0 [6 s) o5 w  d  ]2 [3 r9 x好麻烦
% S7 q; s1 Y# S我是懒人

青风紫雨

收藏，谢谢！