安大猫

谁喜欢印巴饭菜，说出名字我教你。6 v6 B& R3 Q/ h4 ~

4 }5 }: c& @- W! f今天教一个超好的巴基斯坦奶茶，相当有营养，不是外面的垃圾添加剂食品! r7 R# u2 l1 m  _. S/ C3 `; S; @

( _! G/ B7 z1 {* ]首先要买新鲜的羊奶或牛奶，这个在西安能买到的，在西门外的铁塔寺路上的环西综合市场门口下午5点左右就有卖牛奶的，就在一中对面，此外在浐灞的金裕青青家园门口也有卖羊奶的7 c; O/ K. ]$ v3 `1 a

6 v  U1 W$ P7 V6 z: o) e把鲜奶放在小锅里大火煮开两次倒出，这个是为了很好的消毒，然后把红茶放入锅内，加一点水大火煮开，水一定要少，就是没过红茶一点就可以，煮开后换小火把刚才的鲜奶慢慢倒入，中火至小开，然后小火5分钟，不要让奶扑出来，奶颜色变厚重就好了，爱喝甜味的就在小火熬煮时加糖，煮好以后加糖没有煮的时候加味道柔和。7 W8 A' Y) ?( g4 N# W3 _0 g) ]# o
要喝更加醇厚口感的，略加一点点盐，和一点点肉桂粉，这些原料很好找的，但是还有一个东西叫植物酥油，有条件买到的可以加一点点。( D  C( t; K0 o# P* G# e( i' c
凡是我说一点点的就是一小撮，非常少的量。
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不喜欢喝的时候有茶叶，并且懒得过滤的就用立顿红茶包，这样也就不必煮一遍茶，茶包可以直接放到鲜奶里一起煮2-3开9 ?# {0 F$ p. A" P
买不到鲜奶的就用原味牛奶，最好不要低脂的，除非心脑血管不好，不过用袋装奶就要多煮几开，因为袋装奶掺水太多了# e& O* b, \2 Q  }) y$ j9 A
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这种奶茶对身体很好，宝宝也可以喝哦
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$ |7 A" C2 i" H- p1 |% @5 I主要是这个奶腥味不重，喝着特别滑口9 _* u  o; j5 N; U  X. J; F1 i, G; D

7 _" q; j7 ~% H. O! M; w% `[ 本帖最后由 安大猫 于 2009-11-20 00:19 编辑 ]

小妖精她姨

沙发

hichow

不爱吃奶制品! f4 _4 K) U7 F9 |/ Q  N, Z
奶味的东西也不吃不了
' v. u9 u2 F. i, B3 c- \' I有别的吃的东东 的吗？

开心妈妈

太浓厚的奶味接受不了

ashleysoong

试试看 帮顶了

羽儿妈

异域风情。:wanwan79:

笑笑

进来看看

xinniang

稀饭 ！:wanwan76:

xiuzhu2

喜欢啊~~:wanwan52:

卡夫卡

超级喜欢& Y0 Y) q% @0 c+ C
啥时候教印巴菜啊？

18553530

帮顶！

佳佳

:wanwan79: 不错哦

安大猫

波利亚尼饭：( ?: g; _' {; y, \8 f  j7 {
四分之一斤的鸡块（巴基斯坦所有的鸡肉都不带皮，不参杂头脚部分，用纯肉也可以，用带骨头的更香）# m2 p: [3 I) ~. r
5匙酥油
: V: v/ t: a4 i& n两大匙脱皮杏仁（很重要）
2 S2 l2 e+ Z9 u0 A) D两大匙小葡萄（无所谓）
6 N; [2 d/ n; e7 W8 G/ K去皮的土豆块若干（无所谓，不过可以省肉）0 q# ]  L  s' \, I$ ]/ s" l
洋葱碎（量要多，拳头那么大的洋葱怎么也得有一个半）2 l9 E, q* t: S* y" a9 r; d
5、6瓣大蒜，精细地切细碎（不能用捣的那种); P" T7 o/ a' U0 r" N# z) y. i
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一匙细碎碎鲜姜
% v& h" W& ^1 D2 w% t半勺辣椒粉（无所谓,最好是不太辣但很红的辣椒粉，主要上色用）
' `( W: s0 F3 ~+ ?6 j( h半匙黑胡椒碎沫1 L9 U# U9 i1 u( B2 \" I2 _
半匙姜黄粉
( {  O7 b' g! w# L, r0 E一匙小茴香（很重要，传说治疗胃病）
0 X( P6 `4 _* d; f) V一匙盐/ e4 a2 K/ J+ r! u. j4 r
两个西红柿，去皮及切碎
4 g7 X( j. c5 `二大匙酸奶（不是加糖的酸奶，那边用的酸奶稀，如果不会做，就用原味酸奶，其实这个的作用主要是为了让汤汁变浓，肯定有别的方法代替，呵呵）- A: O" ~' Q# l6 u  l, p
二大匙薄荷叶（无所谓）1 ]0 H2 L6 e7 D! Q
半匙豆蔻
& b5 z  j- H/ i, o0 h一截肉桂棒
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( B" H( g2 `/ Z$ F/ |$ y1 T
& S, }( M5 j/ {( ~" }巴斯马蒂大米一斤; B' D- M0 ?8 K
) C5 R, W# L" ?+ Q
番红花或藏红花（对颜色很重要，应该你知道其他方法替代）5 q& V5 d! x8 v& Y, A6 }
3颗丁香
* s% L% x0 ~0 O" S! L& L二大匙玫瑰水或玫瑰花调料（这个你也知道用什么代替吧）
: v& o) f% {: Q9 C% ]做米的部分也需要一点盐，自己掌控吧，那边的饭都不咸6 G0 f7 T) f! K8 t7 n
浓鸡汤

安大猫

先用平锅放酥油（不是西藏那种，你可以用别的油，不过植物酥油应该能找到的）把杏仁煎成金黄，再把土豆煎的颜色略深（不用土豆也可以）倒出备用，另外一个深锅放酥油，油不要大了， 炒洋葱，大蒜，生姜 ， 直到洋葱变软变金黄色。加入辣椒粉，" H; _2 @8 S( @% o
胡椒，姜黄，小茴香，盐，番茄。翻炒5分钟。加酸奶，薄荷，豆蔻 ， 肉桂棒。小火盖煮知道西红柿变成糊，如果比较干，需要加点热水。浓汁看起来很光滑的时候，加入鸡块拌匀，最小火盖锅至熟，大约半个多小时出来的肉汁最厚，汤汁不要留太多。
0 S  v* d& u6 ^( N" |9 q( O1 g. z+ e4 i$ }
在做masala汁的同时，洗好米，泡三十分钟。- L; L# _% m2 p9 \9 I
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酥油下锅炒洋葱至金黄色。加红花，豆蔻，丁香，肉桂棒，生姜粉和大米。均匀搅拌，直到米饭2 x  F- K: e, b& n5 ^$ Q2 i9 S# ?
与酥油充分混合。加玫瑰水和盐6 e8 A' `9 m6 ~. T; I
与大米混合搅匀。把刚才那个做好的鸡和土豆倒进米饭，煮滚。
1 P3 d2 [- w5 V锅盖盖紧，最小火， 焖20分钟，期间不能打开搅拌。
* w$ D1 {6 M, d* H# y% }倒进盘子里用刚才做好的杏仁（和小葡萄）装饰。还可以点缀其他你喜欢的花样。: ?2 _  \+ z4 g2 Z: m- O/ z3 W
( E9 |+ Y0 t; ~9 _8 d; m
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这个只是一种briyani鸡肉饭的做法，种类太多了，述不赘述，虽然南北印度（巴基斯坦和北印度的一样）做法上略有区别但是基本逻辑很相似。食材变化就更多了。我见过的就有金黄色，金红色，浅绿色等等，搭配不同的点缀，非常养眼。口感也好。

名顺

帮顶啦。。我对于印巴菜看看就够了。。颜色奇奇怪怪的，引不起食欲。

阳宝

不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

名顺

原帖由 阳宝 于 2009-12-14 12:55 发表 $ ]" e' ~! T! }1 m& ?( Q
不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

) h; b9 A5 I1 K% U% E咖喱鸡块的秘诀是要有好的咖喱粉..这个很关键..然后要有好的搅的功夫哈哈,我就记得一个印度人给我说的时候说要不停地stir stir stir...

jacky001

帮顶

安生

好多配料
% q3 v8 B" b4 u7 H$ E  l  `$ U! A好麻烦" k. x) U! |% A! j; r9 \
我是懒人

青风紫雨

收藏，谢谢！