安大猫

谁喜欢印巴饭菜，说出名字我教你。" w$ x7 k$ J. S8 R" e, Z

. y8 n4 j; t% p2 a* b+ t. s今天教一个超好的巴基斯坦奶茶，相当有营养，不是外面的垃圾添加剂食品, @! }7 ~( M) o/ k* R8 r; T

5 S3 Y3 k6 q4 y; [8 p首先要买新鲜的羊奶或牛奶，这个在西安能买到的，在西门外的铁塔寺路上的环西综合市场门口下午5点左右就有卖牛奶的，就在一中对面，此外在浐灞的金裕青青家园门口也有卖羊奶的& `6 P# i3 i6 b; f2 m

2 j# o7 i7 M9 f$ P5 {把鲜奶放在小锅里大火煮开两次倒出，这个是为了很好的消毒，然后把红茶放入锅内，加一点水大火煮开，水一定要少，就是没过红茶一点就可以，煮开后换小火把刚才的鲜奶慢慢倒入，中火至小开，然后小火5分钟，不要让奶扑出来，奶颜色变厚重就好了，爱喝甜味的就在小火熬煮时加糖，煮好以后加糖没有煮的时候加味道柔和。
! O. q( ~! x# F要喝更加醇厚口感的，略加一点点盐，和一点点肉桂粉，这些原料很好找的，但是还有一个东西叫植物酥油，有条件买到的可以加一点点。5 _& V. T3 l# {
凡是我说一点点的就是一小撮，非常少的量。
$ u$ f/ L0 o' z8 h, _4 p: P; n
, E5 ^  q3 |* U# q8 t6 t* t: n不喜欢喝的时候有茶叶，并且懒得过滤的就用立顿红茶包，这样也就不必煮一遍茶，茶包可以直接放到鲜奶里一起煮2-3开
9 d0 t, X; @: I3 O4 `  `, l买不到鲜奶的就用原味牛奶，最好不要低脂的，除非心脑血管不好，不过用袋装奶就要多煮几开，因为袋装奶掺水太多了
8 i8 L$ |$ Q. S- t% X9 Q/ Q
% m. h$ O* O; i" h/ }1 K% w% l5 G; d这种奶茶对身体很好，宝宝也可以喝哦
4 E% @0 W/ h" m9 W% s: L0 T* O- l) B: i. t( R5 ?
主要是这个奶腥味不重，喝着特别滑口' }0 a$ Q3 }+ i1 c
0 q. P$ t- G1 ^7 M3 R
[ 本帖最后由 安大猫 于 2009-11-20 00:19 编辑 ]

小妖精她姨

沙发

hichow

不爱吃奶制品8 h; t8 @/ P, A+ }: t) {
奶味的东西也不吃不了
* F/ F/ s6 U/ g7 X- U: ~/ |- a6 c( v8 y有别的吃的东东 的吗？

开心妈妈

太浓厚的奶味接受不了

ashleysoong

试试看 帮顶了

羽儿妈

异域风情。:wanwan79:

笑笑

进来看看

xinniang

稀饭 ！:wanwan76:

xiuzhu2

喜欢啊~~:wanwan52:

卡夫卡

超级喜欢
: C1 G* R" B0 B! U$ L啥时候教印巴菜啊？

18553530

帮顶！

佳佳

:wanwan79: 不错哦

安大猫

波利亚尼饭：) c$ K/ @3 Y" }+ k( v
四分之一斤的鸡块（巴基斯坦所有的鸡肉都不带皮，不参杂头脚部分，用纯肉也可以，用带骨头的更香）
! Q5 t5 X& |! x! g& q) h% w: v5匙酥油1 Z) K% |% }4 E5 h
两大匙脱皮杏仁（很重要）9 J, |% u! D+ |% |( Y
两大匙小葡萄（无所谓）2 _& h! J, Y  D8 C/ E
去皮的土豆块若干（无所谓，不过可以省肉）
: O- D3 P5 O- w2 c洋葱碎（量要多，拳头那么大的洋葱怎么也得有一个半）
  w8 D% z! @3 I" A# W$ F5、6瓣大蒜，精细地切细碎（不能用捣的那种)0 f# ~; S$ E$ e6 v

9 V* M4 [+ g8 O/ v5 f7 ^0 E9 @' ^一匙细碎碎鲜姜
5 |" d; ]2 `! \. Z半勺辣椒粉（无所谓,最好是不太辣但很红的辣椒粉，主要上色用）
: W9 c, E" g+ a. V* J* Y半匙黑胡椒碎沫7 u+ E3 F) v' e
半匙姜黄粉
( J; T: c% \/ S6 B# j9 l6 A一匙小茴香（很重要，传说治疗胃病）
5 ~0 D+ o, q( z! ~" O一匙盐
  {  ~" V- |3 @4 g3 Q& t两个西红柿，去皮及切碎7 \: ~5 w2 D9 D6 R2 P! Y  S2 }7 w9 Y+ N
二大匙酸奶（不是加糖的酸奶，那边用的酸奶稀，如果不会做，就用原味酸奶，其实这个的作用主要是为了让汤汁变浓，肯定有别的方法代替，呵呵）
; |1 M7 a$ _& R- L二大匙薄荷叶（无所谓）# Y' N1 h. w, D# K! s- s) @& L8 s
半匙豆蔻
# o: P7 U  D0 i一截肉桂棒6 f$ E3 d6 i& X4 N) S5 n
; N8 f& x7 x5 |& e- S. v4 Y- {& i! k
8 x! K& j2 j3 z: r( m
巴斯马蒂大米一斤4 d5 L/ C5 J- G' ~1 N7 _

! d0 D: V$ ~9 o# X% N! P2 X, m番红花或藏红花（对颜色很重要，应该你知道其他方法替代）
- b% V& y1 O- l! v: K9 [9 g3颗丁香
- _9 h# {2 W7 ]/ M! D( \1 t二大匙玫瑰水或玫瑰花调料（这个你也知道用什么代替吧）
0 s' q% [% ?9 T  P# p$ G# i5 M做米的部分也需要一点盐，自己掌控吧，那边的饭都不咸
- K" i6 p+ `" d浓鸡汤

安大猫

先用平锅放酥油（不是西藏那种，你可以用别的油，不过植物酥油应该能找到的）把杏仁煎成金黄，再把土豆煎的颜色略深（不用土豆也可以）倒出备用，另外一个深锅放酥油，油不要大了， 炒洋葱，大蒜，生姜 ， 直到洋葱变软变金黄色。加入辣椒粉，
) a( h" g$ @6 t9 ]$ e! k7 H胡椒，姜黄，小茴香，盐，番茄。翻炒5分钟。加酸奶，薄荷，豆蔻 ， 肉桂棒。小火盖煮知道西红柿变成糊，如果比较干，需要加点热水。浓汁看起来很光滑的时候，加入鸡块拌匀，最小火盖锅至熟，大约半个多小时出来的肉汁最厚，汤汁不要留太多。
1 O# `: [( n3 N; F
2 U) Z5 g6 w  u0 x1 A  O在做masala汁的同时，洗好米，泡三十分钟。6 K; T" J9 _* G; ^% d6 E9 N

) O" a' `3 l' m4 Q$ J8 f& W- u# i6 s酥油下锅炒洋葱至金黄色。加红花，豆蔻，丁香，肉桂棒，生姜粉和大米。均匀搅拌，直到米饭/ ]; K# W# P% h& {$ [1 a# w
与酥油充分混合。加玫瑰水和盐) P; W/ B9 t5 I3 A2 Q
与大米混合搅匀。把刚才那个做好的鸡和土豆倒进米饭，煮滚。
* M# e6 w4 ?: E& I% J2 Y, k锅盖盖紧，最小火， 焖20分钟，期间不能打开搅拌。
5 O0 f3 k! o% ]4 x倒进盘子里用刚才做好的杏仁（和小葡萄）装饰。还可以点缀其他你喜欢的花样。
1 G6 J: r4 u, ^& ~$ J8 f. ~6 I  J7 c

5 U. t& E6 U" M5 S1 @9 o; f! `这个只是一种briyani鸡肉饭的做法，种类太多了，述不赘述，虽然南北印度（巴基斯坦和北印度的一样）做法上略有区别但是基本逻辑很相似。食材变化就更多了。我见过的就有金黄色，金红色，浅绿色等等，搭配不同的点缀，非常养眼。口感也好。

名顺

帮顶啦。。我对于印巴菜看看就够了。。颜色奇奇怪怪的，引不起食欲。

阳宝

不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

名顺

原帖由 阳宝 于 2009-12-14 12:55 发表 9 ~6 j2 p! w/ @+ _$ R/ ^
不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

& p, \2 ]+ N+ f% _* K
咖喱鸡块的秘诀是要有好的咖喱粉..这个很关键..然后要有好的搅的功夫哈哈,我就记得一个印度人给我说的时候说要不停地stir stir stir...

jacky001

帮顶

安生

好多配料1 G, @! F$ [0 L0 A/ d8 G* J+ G
好麻烦
  G9 z9 K2 {% \( b( N我是懒人

青风紫雨

收藏，谢谢！