安大猫

谁喜欢印巴饭菜，说出名字我教你。
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今天教一个超好的巴基斯坦奶茶，相当有营养，不是外面的垃圾添加剂食品
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首先要买新鲜的羊奶或牛奶，这个在西安能买到的，在西门外的铁塔寺路上的环西综合市场门口下午5点左右就有卖牛奶的，就在一中对面，此外在浐灞的金裕青青家园门口也有卖羊奶的+ u: y$ L2 z8 l
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把鲜奶放在小锅里大火煮开两次倒出，这个是为了很好的消毒，然后把红茶放入锅内，加一点水大火煮开，水一定要少，就是没过红茶一点就可以，煮开后换小火把刚才的鲜奶慢慢倒入，中火至小开，然后小火5分钟，不要让奶扑出来，奶颜色变厚重就好了，爱喝甜味的就在小火熬煮时加糖，煮好以后加糖没有煮的时候加味道柔和。# x# G4 I8 j: b
要喝更加醇厚口感的，略加一点点盐，和一点点肉桂粉，这些原料很好找的，但是还有一个东西叫植物酥油，有条件买到的可以加一点点。9 b6 ?3 i! _6 Z4 D% Q: e. c/ x* U" P
凡是我说一点点的就是一小撮，非常少的量。8 |/ h) L9 z8 }+ P6 B
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不喜欢喝的时候有茶叶，并且懒得过滤的就用立顿红茶包，这样也就不必煮一遍茶，茶包可以直接放到鲜奶里一起煮2-3开
- Z& i  ]" x1 A" D  N买不到鲜奶的就用原味牛奶，最好不要低脂的，除非心脑血管不好，不过用袋装奶就要多煮几开，因为袋装奶掺水太多了+ ]9 _; m2 D7 S/ a
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这种奶茶对身体很好，宝宝也可以喝哦
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主要是这个奶腥味不重，喝着特别滑口  J& |9 y1 c. [" [( A# C
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[ 本帖最后由 安大猫 于 2009-11-20 00:19 编辑 ]

小妖精她姨

沙发

hichow

不爱吃奶制品
$ b4 m, q+ V# G) I) `% P# O奶味的东西也不吃不了
* j5 c8 J( [* G: X( @! X& _有别的吃的东东 的吗？

开心妈妈

太浓厚的奶味接受不了

ashleysoong

试试看 帮顶了

羽儿妈

异域风情。:wanwan79:

笑笑

进来看看

xinniang

稀饭 ！:wanwan76:

xiuzhu2

喜欢啊~~:wanwan52:

卡夫卡

超级喜欢
% _% Y0 |& B! W( X: V# A. X: h啥时候教印巴菜啊？

18553530

帮顶！

佳佳

:wanwan79: 不错哦

安大猫

波利亚尼饭：
& l( G6 L; ~6 m7 h" f四分之一斤的鸡块（巴基斯坦所有的鸡肉都不带皮，不参杂头脚部分，用纯肉也可以，用带骨头的更香）4 E- i0 O2 P9 @/ z2 `! I" R
5匙酥油
; f' z$ g6 ~. \3 X& I两大匙脱皮杏仁（很重要）0 r! b. T- L5 O7 A6 F
两大匙小葡萄（无所谓）6 C1 s; E* `" C
去皮的土豆块若干（无所谓，不过可以省肉）9 j* D; E- X- W; |
洋葱碎（量要多，拳头那么大的洋葱怎么也得有一个半）
' U1 k( V9 G7 O5 }$ D5、6瓣大蒜，精细地切细碎（不能用捣的那种)
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1 z5 x! A$ n- D一匙细碎碎鲜姜  C! s+ d& w" ^
半勺辣椒粉（无所谓,最好是不太辣但很红的辣椒粉，主要上色用）* x, d+ A" V& N: g' A  O; \
半匙黑胡椒碎沫3 {' d) P; `& l+ Q1 G/ \3 Y- P
半匙姜黄粉2 _* J$ O* p5 i
一匙小茴香（很重要，传说治疗胃病）
* U5 }6 e8 v. y" B: ?一匙盐
' W' n" ^( n9 c/ \1 C两个西红柿，去皮及切碎4 {9 I+ P$ e3 o  \+ |; Y9 O6 ~/ {
二大匙酸奶（不是加糖的酸奶，那边用的酸奶稀，如果不会做，就用原味酸奶，其实这个的作用主要是为了让汤汁变浓，肯定有别的方法代替，呵呵）5 |3 U4 H9 F" J& \" K
二大匙薄荷叶（无所谓）1 {+ S/ L: Q! @- ~  y
半匙豆蔻
4 P9 g3 o: Q# @$ ^一截肉桂棒
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巴斯马蒂大米一斤5 w3 h$ F0 F8 |& I# I, y

# V" R8 k$ L  `番红花或藏红花（对颜色很重要，应该你知道其他方法替代）2 z! l8 q" N7 I. \" I; ?
3颗丁香- r5 a0 {( b$ ?( I$ v+ K
二大匙玫瑰水或玫瑰花调料（这个你也知道用什么代替吧）
; |# y4 m8 ^$ [) [  v做米的部分也需要一点盐，自己掌控吧，那边的饭都不咸
4 U% T, n3 s' i1 q浓鸡汤

安大猫

先用平锅放酥油（不是西藏那种，你可以用别的油，不过植物酥油应该能找到的）把杏仁煎成金黄，再把土豆煎的颜色略深（不用土豆也可以）倒出备用，另外一个深锅放酥油，油不要大了， 炒洋葱，大蒜，生姜 ， 直到洋葱变软变金黄色。加入辣椒粉，
$ q6 {& z6 z2 ]* o7 c+ t1 h' m胡椒，姜黄，小茴香，盐，番茄。翻炒5分钟。加酸奶，薄荷，豆蔻 ， 肉桂棒。小火盖煮知道西红柿变成糊，如果比较干，需要加点热水。浓汁看起来很光滑的时候，加入鸡块拌匀，最小火盖锅至熟，大约半个多小时出来的肉汁最厚，汤汁不要留太多。- c% i0 l9 P* I, s2 D
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在做masala汁的同时，洗好米，泡三十分钟。. a$ d' u. G3 \7 [: ?9 d

& {) H- K3 a. f: G) m( y" m酥油下锅炒洋葱至金黄色。加红花，豆蔻，丁香，肉桂棒，生姜粉和大米。均匀搅拌，直到米饭* t1 ~6 R( q0 A. G6 ^: V
与酥油充分混合。加玫瑰水和盐
! b( c7 a! k0 P  _9 \# [& L与大米混合搅匀。把刚才那个做好的鸡和土豆倒进米饭，煮滚。) Y6 ]9 m$ O  [( n" g
锅盖盖紧，最小火， 焖20分钟，期间不能打开搅拌。8 M. N7 M/ J; b8 t9 \
倒进盘子里用刚才做好的杏仁（和小葡萄）装饰。还可以点缀其他你喜欢的花样。* o* Z/ Y' ?8 V0 [5 ]

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这个只是一种briyani鸡肉饭的做法，种类太多了，述不赘述，虽然南北印度（巴基斯坦和北印度的一样）做法上略有区别但是基本逻辑很相似。食材变化就更多了。我见过的就有金黄色，金红色，浅绿色等等，搭配不同的点缀，非常养眼。口感也好。

名顺

帮顶啦。。我对于印巴菜看看就够了。。颜色奇奇怪怪的，引不起食欲。

阳宝

不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

名顺

原帖由 阳宝 于 2009-12-14 12:55 发表 7 }. R7 h$ I) ~4 R, ]# r3 R' ~: X
不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

. |, J, w+ z) T, \2 z+ ^5 K6 z8 c咖喱鸡块的秘诀是要有好的咖喱粉..这个很关键..然后要有好的搅的功夫哈哈,我就记得一个印度人给我说的时候说要不停地stir stir stir...

jacky001

帮顶

安生

好多配料* V+ q& D7 A" d1 w- n
好麻烦
) X9 G, o% r* l! Z/ W我是懒人

青风紫雨

收藏，谢谢！