安大猫

谁喜欢印巴饭菜，说出名字我教你。
5 ], S! c  x2 D! ]
9 i( s: i' b, Z* X6 P6 j* Z+ M7 k今天教一个超好的巴基斯坦奶茶，相当有营养，不是外面的垃圾添加剂食品7 o* D# H, k0 f  _
4 A9 R" Z1 H$ l8 H( O# ]
首先要买新鲜的羊奶或牛奶，这个在西安能买到的，在西门外的铁塔寺路上的环西综合市场门口下午5点左右就有卖牛奶的，就在一中对面，此外在浐灞的金裕青青家园门口也有卖羊奶的1 y7 b# y- O. w5 L
+ r; K9 P: M0 ]9 K2 X( W
把鲜奶放在小锅里大火煮开两次倒出，这个是为了很好的消毒，然后把红茶放入锅内，加一点水大火煮开，水一定要少，就是没过红茶一点就可以，煮开后换小火把刚才的鲜奶慢慢倒入，中火至小开，然后小火5分钟，不要让奶扑出来，奶颜色变厚重就好了，爱喝甜味的就在小火熬煮时加糖，煮好以后加糖没有煮的时候加味道柔和。9 d2 y$ S4 X5 G
要喝更加醇厚口感的，略加一点点盐，和一点点肉桂粉，这些原料很好找的，但是还有一个东西叫植物酥油，有条件买到的可以加一点点。
5 T( ^5 l1 J! Q凡是我说一点点的就是一小撮，非常少的量。3 h7 h3 a/ h' _6 N6 Z2 a

! v- T8 k% Y% P9 G* D9 H% I) h: ^. c不喜欢喝的时候有茶叶，并且懒得过滤的就用立顿红茶包，这样也就不必煮一遍茶，茶包可以直接放到鲜奶里一起煮2-3开
% l, J7 u2 z* t" o& R% T1 V买不到鲜奶的就用原味牛奶，最好不要低脂的，除非心脑血管不好，不过用袋装奶就要多煮几开，因为袋装奶掺水太多了
4 a; D4 m( g( j; E  \
' w, @1 Q4 @* C+ s2 S; T; U$ P1 B& ]0 j这种奶茶对身体很好，宝宝也可以喝哦
# p) C5 Z1 y* L- d: i2 R2 w* B: a0 ]) H3 t
主要是这个奶腥味不重，喝着特别滑口
5 d9 I3 a. E% R5 v# b$ D$ V
5 Y8 K5 z' j; j) _  |5 r[ 本帖最后由 安大猫 于 2009-11-20 00:19 编辑 ]

小妖精她姨

沙发

hichow

不爱吃奶制品. t& [/ e1 S. v! o! a+ _
奶味的东西也不吃不了. c# I- t1 u& X0 ~( |. Z
有别的吃的东东 的吗？

开心妈妈

太浓厚的奶味接受不了

ashleysoong

试试看 帮顶了

羽儿妈

异域风情。:wanwan79:

笑笑

进来看看

xinniang

稀饭 ！:wanwan76:

xiuzhu2

喜欢啊~~:wanwan52:

卡夫卡

超级喜欢6 g1 Y9 a1 i. y0 r  _! D
啥时候教印巴菜啊？

18553530

帮顶！

佳佳

:wanwan79: 不错哦

安大猫

波利亚尼饭：: j8 g% M+ n7 A6 q
四分之一斤的鸡块（巴基斯坦所有的鸡肉都不带皮，不参杂头脚部分，用纯肉也可以，用带骨头的更香）
+ l* z, n( ~# |5 Q1 C+ I7 J- Y5匙酥油
5 ^0 m6 G$ x: d! C: h6 X8 n7 a两大匙脱皮杏仁（很重要）' I. R# v  s2 P( \  `; w3 c/ C
两大匙小葡萄（无所谓）
: }9 S2 E% Z. `# L% M  B/ d5 U去皮的土豆块若干（无所谓，不过可以省肉）
# X. C% f- b4 F0 h洋葱碎（量要多，拳头那么大的洋葱怎么也得有一个半）
+ s0 i! G2 V" K$ N1 M. m" k9 G5、6瓣大蒜，精细地切细碎（不能用捣的那种)
1 m' h! G" Z: q( v" c. P: T3 Q9 h6 a8 `7 M7 t$ I& \  O
一匙细碎碎鲜姜0 e9 j. |7 N! J1 ]; T3 S* F
半勺辣椒粉（无所谓,最好是不太辣但很红的辣椒粉，主要上色用）. o. U( s% m" \/ x/ G( R
半匙黑胡椒碎沫
* r! p  `0 D- @2 y) {半匙姜黄粉# r" l% v+ a! ^) g( U
一匙小茴香（很重要，传说治疗胃病）
6 s- p+ r: j, T* x8 W# N一匙盐
; y# k0 l$ v3 I  V3 X, h3 ]+ r/ ]两个西红柿，去皮及切碎; c3 _0 ]! |' Y4 t, I
二大匙酸奶（不是加糖的酸奶，那边用的酸奶稀，如果不会做，就用原味酸奶，其实这个的作用主要是为了让汤汁变浓，肯定有别的方法代替，呵呵）, T* f2 r  W3 v: ~! T/ N
二大匙薄荷叶（无所谓）7 T; }: a$ p- H0 z* u5 C. Y" e
半匙豆蔻
- f* `" r; T; N" {0 l8 _2 t4 z- j一截肉桂棒  w. D8 b" D3 d% ~

8 m+ o4 N& X/ D& g! X8 l1 s1 M, r% C$ o! r. i2 F
巴斯马蒂大米一斤
9 ^9 }0 i) \6 K/ g  W/ W3 r3 L! o8 f  v* Q
番红花或藏红花（对颜色很重要，应该你知道其他方法替代）# i9 P6 O/ Z5 T. T! i; e. ~
3颗丁香
/ C- D/ e; w/ Y8 d* ]二大匙玫瑰水或玫瑰花调料（这个你也知道用什么代替吧）
6 Y) I& J" _) _' B* e( A做米的部分也需要一点盐，自己掌控吧，那边的饭都不咸) w, k3 I+ A5 d/ b' r) l
浓鸡汤

安大猫

先用平锅放酥油（不是西藏那种，你可以用别的油，不过植物酥油应该能找到的）把杏仁煎成金黄，再把土豆煎的颜色略深（不用土豆也可以）倒出备用，另外一个深锅放酥油，油不要大了， 炒洋葱，大蒜，生姜 ， 直到洋葱变软变金黄色。加入辣椒粉，/ C8 E$ y! @4 L, W1 c6 B% r
胡椒，姜黄，小茴香，盐，番茄。翻炒5分钟。加酸奶，薄荷，豆蔻 ， 肉桂棒。小火盖煮知道西红柿变成糊，如果比较干，需要加点热水。浓汁看起来很光滑的时候，加入鸡块拌匀，最小火盖锅至熟，大约半个多小时出来的肉汁最厚，汤汁不要留太多。
4 ~3 z! c% q7 ^$ X" Q
! H% S. e8 v2 ^# d5 J4 T9 u" U在做masala汁的同时，洗好米，泡三十分钟。
) a" |  k- t9 K, z  @( q! x3 l
& a- |* _$ X$ A" {6 c酥油下锅炒洋葱至金黄色。加红花，豆蔻，丁香，肉桂棒，生姜粉和大米。均匀搅拌，直到米饭
5 o' h9 i  d0 b4 c与酥油充分混合。加玫瑰水和盐  ^+ S6 [) E( g
与大米混合搅匀。把刚才那个做好的鸡和土豆倒进米饭，煮滚。( X# q7 V2 I7 A( m
锅盖盖紧，最小火， 焖20分钟，期间不能打开搅拌。) O2 z( x- _& \
倒进盘子里用刚才做好的杏仁（和小葡萄）装饰。还可以点缀其他你喜欢的花样。9 t$ k' j$ e* r: n  s( c0 H
& Q7 q4 j, A; Z/ g4 d& Q8 k

( R+ K  B3 F) @这个只是一种briyani鸡肉饭的做法，种类太多了，述不赘述，虽然南北印度（巴基斯坦和北印度的一样）做法上略有区别但是基本逻辑很相似。食材变化就更多了。我见过的就有金黄色，金红色，浅绿色等等，搭配不同的点缀，非常养眼。口感也好。

名顺

帮顶啦。。我对于印巴菜看看就够了。。颜色奇奇怪怪的，引不起食欲。

阳宝

不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

名顺

原帖由 阳宝 于 2009-12-14 12:55 发表 ( E) H4 l$ n% y
不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

2 Q/ l5 D$ \& g0 ^6 y) a2 G0 [& Z) H咖喱鸡块的秘诀是要有好的咖喱粉..这个很关键..然后要有好的搅的功夫哈哈,我就记得一个印度人给我说的时候说要不停地stir stir stir...

jacky001

帮顶

安生

好多配料
, {3 W! q' f& V9 W1 P好麻烦! {7 ~& B! x8 o/ O8 s' p) |
我是懒人

青风紫雨

收藏，谢谢！