安大猫

谁喜欢印巴饭菜，说出名字我教你。
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& P- ^/ A* P: m$ P2 j5 p今天教一个超好的巴基斯坦奶茶，相当有营养，不是外面的垃圾添加剂食品
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首先要买新鲜的羊奶或牛奶，这个在西安能买到的，在西门外的铁塔寺路上的环西综合市场门口下午5点左右就有卖牛奶的，就在一中对面，此外在浐灞的金裕青青家园门口也有卖羊奶的
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把鲜奶放在小锅里大火煮开两次倒出，这个是为了很好的消毒，然后把红茶放入锅内，加一点水大火煮开，水一定要少，就是没过红茶一点就可以，煮开后换小火把刚才的鲜奶慢慢倒入，中火至小开，然后小火5分钟，不要让奶扑出来，奶颜色变厚重就好了，爱喝甜味的就在小火熬煮时加糖，煮好以后加糖没有煮的时候加味道柔和。$ x0 Q5 N, l7 P) ]/ f9 @( g
要喝更加醇厚口感的，略加一点点盐，和一点点肉桂粉，这些原料很好找的，但是还有一个东西叫植物酥油，有条件买到的可以加一点点。0 _/ s& d! u6 [" D/ W; s. _2 N6 p
凡是我说一点点的就是一小撮，非常少的量。1 [7 i4 ]4 R; C9 f! _0 c" l: K
8 e0 Q0 q+ p) K9 o. A
不喜欢喝的时候有茶叶，并且懒得过滤的就用立顿红茶包，这样也就不必煮一遍茶，茶包可以直接放到鲜奶里一起煮2-3开4 G/ K0 T( q$ a% C" m
买不到鲜奶的就用原味牛奶，最好不要低脂的，除非心脑血管不好，不过用袋装奶就要多煮几开，因为袋装奶掺水太多了* T) d4 z% L; q

/ Z( [, o5 n5 ~! j* ?  r# S! [这种奶茶对身体很好，宝宝也可以喝哦0 n+ r) q) ?# j7 T% H5 U, }; ^
* n% [0 x, h2 k$ k, S* _
主要是这个奶腥味不重，喝着特别滑口
1 [  S: c6 D3 g+ Q/ g- X1 T7 S6 U! V4 W. [: D- x; Q. V, i2 T$ O. O
[ 本帖最后由 安大猫 于 2009-11-20 00:19 编辑 ]

小妖精她姨

沙发

hichow

不爱吃奶制品
5 f2 r. g( V' Z5 j; Z奶味的东西也不吃不了
: g% I& q! ^8 `; o/ z4 I有别的吃的东东 的吗？

开心妈妈

太浓厚的奶味接受不了

ashleysoong

试试看 帮顶了

羽儿妈

异域风情。:wanwan79:

笑笑

进来看看

xinniang

稀饭 ！:wanwan76:

xiuzhu2

喜欢啊~~:wanwan52:

卡夫卡

超级喜欢1 F; O5 |& Y' s6 p0 x6 y( I. D/ h
啥时候教印巴菜啊？

18553530

帮顶！

佳佳

:wanwan79: 不错哦

安大猫

波利亚尼饭：
5 a4 N7 Y& x+ z5 h四分之一斤的鸡块（巴基斯坦所有的鸡肉都不带皮，不参杂头脚部分，用纯肉也可以，用带骨头的更香）! g. i8 Q, o. C  k7 i; h
5匙酥油* |" K; H% K1 M' u" x1 l
两大匙脱皮杏仁（很重要）4 Z0 n( q5 Y5 g6 R" s
两大匙小葡萄（无所谓）
4 o$ i) k2 E3 z9 R/ k. S3 d5 ~去皮的土豆块若干（无所谓，不过可以省肉）
, N3 y* {+ V0 N' i( E洋葱碎（量要多，拳头那么大的洋葱怎么也得有一个半）; l7 [' F/ f8 {% u: ^0 d
5、6瓣大蒜，精细地切细碎（不能用捣的那种)3 }# l3 t3 |! J. e0 w. \

8 _  ^9 |" d- E0 @一匙细碎碎鲜姜' G! ^4 J, W+ U" `2 T# b
半勺辣椒粉（无所谓,最好是不太辣但很红的辣椒粉，主要上色用）
4 k! X3 e$ G# m$ T半匙黑胡椒碎沫
! @  R. ?2 _9 g! Z半匙姜黄粉1 L+ L2 p, j8 i- O
一匙小茴香（很重要，传说治疗胃病）* p+ e$ @* o9 p; k6 i! `8 t
一匙盐; q6 Y  c6 j  k5 |, V6 H
两个西红柿，去皮及切碎3 f: E! r  T* E
二大匙酸奶（不是加糖的酸奶，那边用的酸奶稀，如果不会做，就用原味酸奶，其实这个的作用主要是为了让汤汁变浓，肯定有别的方法代替，呵呵）
1 E5 Z. P' H" j% q; Z二大匙薄荷叶（无所谓）/ O$ v- E0 }  l9 [0 e% h
半匙豆蔻1 A/ M, _5 a8 Q+ _  n4 [
一截肉桂棒( `+ B6 a/ ~( ?8 F) T
7 n2 `4 [) [/ S, v/ W  }7 m1 M. A% x

+ g! [' T/ y8 Y; [1 p# u9 V4 V巴斯马蒂大米一斤) I' y. Y- \7 q8 \; O

( o1 S+ [! O! F( t% A: A1 n4 d番红花或藏红花（对颜色很重要，应该你知道其他方法替代）! u- T. V' x+ `* p/ @" e
3颗丁香
8 j) G4 ]/ v, b) n- G  H9 t二大匙玫瑰水或玫瑰花调料（这个你也知道用什么代替吧）
# d+ D% [* H4 P$ k/ f, ~, j! @做米的部分也需要一点盐，自己掌控吧，那边的饭都不咸
9 `; V' U- \: N* E, G浓鸡汤

安大猫

先用平锅放酥油（不是西藏那种，你可以用别的油，不过植物酥油应该能找到的）把杏仁煎成金黄，再把土豆煎的颜色略深（不用土豆也可以）倒出备用，另外一个深锅放酥油，油不要大了， 炒洋葱，大蒜，生姜 ， 直到洋葱变软变金黄色。加入辣椒粉，+ A' Q7 c  J( c3 h5 O$ o4 B
胡椒，姜黄，小茴香，盐，番茄。翻炒5分钟。加酸奶，薄荷，豆蔻 ， 肉桂棒。小火盖煮知道西红柿变成糊，如果比较干，需要加点热水。浓汁看起来很光滑的时候，加入鸡块拌匀，最小火盖锅至熟，大约半个多小时出来的肉汁最厚，汤汁不要留太多。/ J6 T8 @# u2 r

$ G% b" r& v" x; @在做masala汁的同时，洗好米，泡三十分钟。+ b; o4 n" S/ U& t, A% ?
, X: ~- p% F" N6 G7 w
酥油下锅炒洋葱至金黄色。加红花，豆蔻，丁香，肉桂棒，生姜粉和大米。均匀搅拌，直到米饭
2 b$ D9 W% ?8 K- p与酥油充分混合。加玫瑰水和盐/ ]7 G$ Z" d$ C9 {  J+ a
与大米混合搅匀。把刚才那个做好的鸡和土豆倒进米饭，煮滚。
2 ~8 F2 W! r( c: l  i5 j锅盖盖紧，最小火， 焖20分钟，期间不能打开搅拌。
: X1 O4 f$ U5 H: a: X# h/ R0 l2 [倒进盘子里用刚才做好的杏仁（和小葡萄）装饰。还可以点缀其他你喜欢的花样。- K6 F  o7 g( D# e1 W

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5 [1 d6 @9 q- d7 ~% S这个只是一种briyani鸡肉饭的做法，种类太多了，述不赘述，虽然南北印度（巴基斯坦和北印度的一样）做法上略有区别但是基本逻辑很相似。食材变化就更多了。我见过的就有金黄色，金红色，浅绿色等等，搭配不同的点缀，非常养眼。口感也好。

名顺

帮顶啦。。我对于印巴菜看看就够了。。颜色奇奇怪怪的，引不起食欲。

阳宝

不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

名顺

原帖由 阳宝 于 2009-12-14 12:55 发表
/ b- U3 g- B1 h; }( Q- ~: ]' W3 ~不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

* }  s, X- `  D: m
咖喱鸡块的秘诀是要有好的咖喱粉..这个很关键..然后要有好的搅的功夫哈哈,我就记得一个印度人给我说的时候说要不停地stir stir stir...

jacky001

帮顶

安生

好多配料2 I3 `& s% F" n
好麻烦
' h' R+ {: ?0 Q我是懒人

青风紫雨

收藏，谢谢！