- 阅读权限
- 100
- 精华
- 39
- 注册时间
- 2008-5-26
- 帖子
- 11054
- 积分
- 67693
- 经验值
- 64846
- 爱心活力豆
- 39
- 宝宝生日
- 2007-06-26
- 地区:
- 街道:
|
老家人爱吃面，就连逢年过节，红白喜事待见客人的第一道饭都是面条。所以陕西民间哨子面也是广有盛名。当地的能干婆姨如果没有一手做面的把式，就算不上一等的好媳妇。( A& O" A5 R9 H- ]7 |" ]
" ^ {& Z2 h+ C% x# H所以，每逢办大事，帮厨的队伍中总是由技能最高超的做面能手构成的婆娘团。烧火、切菜、煮肉烹汤，涝面过水，一筛子、一簸箕装下的全是浓缩的精湛技艺的精华，四五个婆姨占领的热气腾腾的厨房，一会儿工夫，香喷喷的臊子面就吆喝着端出来了。
6 P5 [* Y7 r% i
) ]$ U2 g6 o/ u8 K, c) g( Y婆婆在老家也是帮厨团中中坚的力量，不过第一次见到婆婆帮厨做面条还是在老公舅舅家，眼看着她端着筛子、簸箕将里面的备料菜全部倒入一口大锅，搅巴搅巴，一会儿哨子面就出锅了，那个香啊，根本就不是语言能表达的。$ a1 `+ a7 T* k# w& K' k
+ z7 g# V6 c5 A X
自从婆婆来到我这里，隔三差五的就会给我们做哨子面，味道也是一等一得好，不过比起大口耳锅，大火架烧的味道来还是有些区别，大概有更多的是心理因素罢了。好了，废话不说，说说我们正宗陕西待客哨子面的做法。
$ l; J1 h U% B5 `2 m$ {" ~( x1 M5 p" _! m
用料：油豆腐、黄花菜、木耳、、腐竹、五花肉、肉汤、韭菜、青菜、香菜、葱、姜、白酒、糖、味精、红薯淀粉、农家白豆腐、酱油、白醋、盐、冬瓜、红萝卜
, H0 M0 o& b3 ?# j" V2 \' Z" ?, g% u2 f; T4 p! \7 T7 z
准备工作：: a( E4 l1 v5 b8 P
2 v& v( G& `, i9 I5 ?: w( `
1、所有菜全部切叮，大小就是用筷子仅仅可以夹住为准，不能太大，干菜需要事先用凉水泡好，一定用凉水，这样香腐竹这样的菜不容易烂得没有品相。: z- u6 @) {# t4 A5 s4 X, z
2、煮肉：将五花肉放入清水中煮熟，大料放的稍微重点，为了方便打理，最好用个纱布包好所有调料，煮的时候倒点白酒，这样肉很香嫩。煮好肉后，将肉切叮，少切肥肉，多点瘦肉。* ?2 n0 M9 c3 G, D, f
8 i3 g2 I! X e6 N+ U炒菜：热锅凉油炒菜，倒菜要有顺序，先是葱、姜，青菜，其次胡萝卜、腐竹、木耳、冬瓜、黄花菜。翻炒一会儿放盐、糖、酱油，微量五香粉。( o$ ^( M( }/ _& x1 `( \
( \6 W; t$ C1 o" [8 T+ ]& S/ X/ i烧哨子：将煮肉用的肉汤和清水1：2的比例混合后烧开，等水开后用凉水化好适量红薯淀粉，倒入锅中，搅拌均匀，浓度以能挂住筷子为准。然后倒入炒好的菜+油豆腐+农家白豆腐+熟肉叮，搅拌均匀烧开，烧开后放点味精，鸡精的效果不好。此锅开后下面要保证有火持续保温，所以推荐电饭锅保温档，也可以架在燃气灶上选择小火。1 [. {+ s) U, r2 `" a- Z7 S6 F/ C
% c$ J8 O* ~5 `& V
下面条：准备另外一个锅下面条，面条最好是机器压得韭叶宽的面条，这样样子美观，筋道，过凉水也不会粘乎。3 o! v+ D8 Q+ [: I$ V' W8 D
2 r/ V9 W7 t2 Q% `- M6 G
面条下好后一定过凉水，这样加入哨子也不会粘的搅不开。过水的同时，将最后两份菜倒入哨子锅——韭菜、香菜，倒入后搅动一下立刻开始给面条浇上。$ r6 r& C3 b) p, F, v
* E- n/ H4 e+ }; g% z# W3 F* i
色香味俱全的哨子面就大功告成了，看图哦！
5 T. l; X- K9 f" i; X6 X" B5 A. s/ P' Q; l! I K1 f! J# z
注意事项：切勿炒菜的时候连肉一起炒，这样整个菜入口油腻，影响鲜香的口感。用肉汤，下熟肉是成功的秘诀哦！
|
|
发表于 2009-11-30 14:57
