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楼主
发表于 2009-11-30 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老家人爱吃面,就连逢年过节,红白喜事待见客人的第一道饭都是面条。所以陕西民间哨子面也是广有盛名。当地的能干婆姨如果没有一手做面的把式,就算不上一等的好媳妇。
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8 @# O8 p6 i7 z- T2 S7 R所以,每逢办大事,帮厨的队伍中总是由技能最高超的做面能手构成的婆娘团。烧火、切菜、煮肉烹汤,涝面过水,一筛子、一簸箕装下的全是浓缩的精湛技艺的精华,四五个婆姨占领的热气腾腾的厨房,一会儿工夫,香喷喷的臊子面就吆喝着端出来了。
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7 ^& i6 z. B7 J% c1 B  T0 x8 H9 H婆婆在老家也是帮厨团中中坚的力量,不过第一次见到婆婆帮厨做面条还是在老公舅舅家,眼看着她端着筛子、簸箕将里面的备料菜全部倒入一口大锅,搅巴搅巴,一会儿哨子面就出锅了,那个香啊,根本就不是语言能表达的。
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6 O& \( f2 |3 z8 D  I0 F自从婆婆来到我这里,隔三差五的就会给我们做哨子面,味道也是一等一得好,不过比起大口耳锅,大火架烧的味道来还是有些区别,大概有更多的是心理因素罢了。好了,废话不说,说说我们正宗陕西待客哨子面的做法。
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用料:油豆腐、黄花菜、木耳、、腐竹、五花肉、肉汤、韭菜、青菜、香菜、葱、姜、白酒、糖、味精、红薯淀粉、农家白豆腐、酱油、白醋、盐、冬瓜、红萝卜4 {5 h0 I$ U' T. j; F% Q" G1 W5 w
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准备工作:4 o& Z4 d. V; }$ g7 J# E- l
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1、所有菜全部切叮,大小就是用筷子仅仅可以夹住为准,不能太大,干菜需要事先用凉水泡好,一定用凉水,这样香腐竹这样的菜不容易烂得没有品相。
  _' h7 c. O* n5 j* g) \2、煮肉:将五花肉放入清水中煮熟,大料放的稍微重点,为了方便打理,最好用个纱布包好所有调料,煮的时候倒点白酒,这样肉很香嫩。煮好肉后,将肉切叮,少切肥肉,多点瘦肉。/ q7 ^9 ~. ]$ S0 Z7 D* _

2 S6 \! r: b$ \0 n炒菜:热锅凉油炒菜,倒菜要有顺序,先是葱、姜,青菜,其次胡萝卜、腐竹、木耳、冬瓜、黄花菜。翻炒一会儿放盐、糖、酱油,微量五香粉。/ m# w9 R. r( T

7 e( x  b) h3 @' d" i烧哨子:将煮肉用的肉汤和清水1:2的比例混合后烧开,等水开后用凉水化好适量红薯淀粉,倒入锅中,搅拌均匀,浓度以能挂住筷子为准。然后倒入炒好的菜+油豆腐+农家白豆腐+熟肉叮,搅拌均匀烧开,烧开后放点味精,鸡精的效果不好。此锅开后下面要保证有火持续保温,所以推荐电饭锅保温档,也可以架在燃气灶上选择小火。; V( f' C$ _% ?( m( ?1 B4 n0 k

3 _9 Z& i3 z& o; t# q: d下面条:准备另外一个锅下面条,面条最好是机器压得韭叶宽的面条,这样样子美观,筋道,过凉水也不会粘乎。
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面条下好后一定过凉水,这样加入哨子也不会粘的搅不开。过水的同时,将最后两份菜倒入哨子锅——韭菜、香菜,倒入后搅动一下立刻开始给面条浇上。- M% l- n5 w: e
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色香味俱全的哨子面就大功告成了,看图哦!3 _" b9 T$ F/ f+ [

4 C$ r& {) W: z7 h, }- s, Z注意事项:切勿炒菜的时候连肉一起炒,这样整个菜入口油腻,影响鲜香的口感。用肉汤,下熟肉是成功的秘诀哦!
席乐乐王子

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诱人啊,再加点辣子油,肯定好吃的没话说

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太香了。留口水了:wanwan59:

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我还是更偏爱岐山哨子面那种味道。因为油辣子,颜色上看着也更诱人些。嘿嘿,楼主表砸我。
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好能干的婆婆:wanwan79:

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呵呵!
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羡慕澄妈!!!

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:wanwan61: 谢谢大家帮顶!
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:wanwan59: 香!

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我妈做的也是楼主婆婆这种的,每次逢年过节回去但凡吃燥子面都会吃的很撑:wanwan49: ,但是我们回来每次老公咋做都做不出来我家那种味道哦
甜心格格

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:wanwan52: :wanwan79: `

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楼上发的是岐山臊子面,香啊.........:wanwan08:

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看着就很好啊

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好想吃哦!:wanwan59:

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香啊:wanwan59:
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看着就好吃,

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看起来就挺香

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:wanwan59: 好想吃啊

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农村都是自己打得井,水很好。不过这些年正在换自来水,地下水不要擅自开采了。
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婆婆做的正宗陕西待客哨子面!保准你流口水~ ...
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