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老家人爱吃面，就连逢年过节，红白喜事待见客人的第一道饭都是面条。所以陕西民间哨子面也是广有盛名。当地的能干婆姨如果没有一手做面的把式，就算不上一等的好媳妇。9 U0 g( ^. f7 T) Y

  ]. h% ]' F$ c& P6 W所以，每逢办大事，帮厨的队伍中总是由技能最高超的做面能手构成的婆娘团。烧火、切菜、煮肉烹汤，涝面过水，一筛子、一簸箕装下的全是浓缩的精湛技艺的精华，四五个婆姨占领的热气腾腾的厨房，一会儿工夫，香喷喷的臊子面就吆喝着端出来了。3 R; P) w8 m5 p* v  a1 j

8 b. F( L+ X) z; S$ _婆婆在老家也是帮厨团中中坚的力量，不过第一次见到婆婆帮厨做面条还是在老公舅舅家，眼看着她端着筛子、簸箕将里面的备料菜全部倒入一口大锅，搅巴搅巴，一会儿哨子面就出锅了，那个香啊，根本就不是语言能表达的。
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自从婆婆来到我这里，隔三差五的就会给我们做哨子面，味道也是一等一得好，不过比起大口耳锅，大火架烧的味道来还是有些区别，大概有更多的是心理因素罢了。好了，废话不说，说说我们正宗陕西待客哨子面的做法。
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0 o* N4 E; \+ s6 s- U用料：油豆腐、黄花菜、木耳、、腐竹、五花肉、肉汤、韭菜、青菜、香菜、葱、姜、白酒、糖、味精、红薯淀粉、农家白豆腐、酱油、白醋、盐、冬瓜、红萝卜
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, |& f/ X* |; i$ a+ Y3 d准备工作：
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+ v9 B6 \4 q1 X1 j- |4 P9 }1、所有菜全部切叮，大小就是用筷子仅仅可以夹住为准，不能太大，干菜需要事先用凉水泡好，一定用凉水，这样香腐竹这样的菜不容易烂得没有品相。
9 `9 m; ?+ E2 {7 E5 E2、煮肉：将五花肉放入清水中煮熟，大料放的稍微重点，为了方便打理，最好用个纱布包好所有调料，煮的时候倒点白酒，这样肉很香嫩。煮好肉后，将肉切叮，少切肥肉，多点瘦肉。6 f* O) C" x8 y( U6 o+ v8 ]
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炒菜：热锅凉油炒菜，倒菜要有顺序，先是葱、姜，青菜，其次胡萝卜、腐竹、木耳、冬瓜、黄花菜。翻炒一会儿放盐、糖、酱油，微量五香粉。8 s$ P2 I3 p  W7 L
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烧哨子：将煮肉用的肉汤和清水1：2的比例混合后烧开，等水开后用凉水化好适量红薯淀粉，倒入锅中，搅拌均匀，浓度以能挂住筷子为准。然后倒入炒好的菜+油豆腐+农家白豆腐+熟肉叮，搅拌均匀烧开，烧开后放点味精，鸡精的效果不好。此锅开后下面要保证有火持续保温，所以推荐电饭锅保温档，也可以架在燃气灶上选择小火。
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- S* ]$ c( K/ Y, {7 R下面条：准备另外一个锅下面条，面条最好是机器压得韭叶宽的面条，这样样子美观，筋道，过凉水也不会粘乎。
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面条下好后一定过凉水，这样加入哨子也不会粘的搅不开。过水的同时，将最后两份菜倒入哨子锅——韭菜、香菜，倒入后搅动一下立刻开始给面条浇上。
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色香味俱全的哨子面就大功告成了，看图哦！
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* c& k5 |+ C3 [: X" D! [注意事项：切勿炒菜的时候连肉一起炒，这样整个菜入口油腻，影响鲜香的口感。用肉汤，下熟肉是成功的秘诀哦！

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这是婆婆的做法，我从未实践过，自己仅仅只是记住了流程，每次她做我充当小工。如有遗漏慢慢再补充！

嘉明妈

好婆婆的前提是有个好媳妇，我没有婆婆福，婆婆不在了。. [, _! {9 t  _* j

# ^8 u8 y& \# u% O. O羡慕澄妈！:wanwan79:

开心妈妈

:wanwan76: :wanwan76: :wanwan76: ～

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婆婆最近也来这里经常逛，这个帖子是我替她发的。

澄澄妈

:wanwan33::wanwan59:
7 y0 j# s$ U  f5 ?3 e+ b# ]3 |/ V! y下次去你家一定要吃！

gccghl

呵呵，帮顶！！

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原帖由 澄澄妈@xa 于 2009-11-30 15:17 发表
. O5 e) i) L7 e' d:wanwan33::wanwan59: 8 l9 E6 P9 C- T& }' d+ I
下次去你家一定要吃！

: k* A* u3 c  ?  o; E

+ ^! ^  Y% t7 I/ v3 ~来吧。每周五保留曲目。

liuliningze

帮顶了

晓彤妈

香死了

笑笑

学习

hi.ping

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) z+ [( Q, ~# ~4 E# Y, j. w( D:wanwan59:

candy毛毛虫

看着就好吃

家有鼠宝

哇，我也最爱吃哨子面了。
2 }  _' I$ I5 K/ m: l# s4 r+ q以前每次过年过节到亲戚家，就爱这一口。
1 |  g8 C2 j2 T3 ~: N6 U我结婚的时候在老公老家办的，说实话酒席很差。但是香喷喷的哨子面，可是让我的同事们久久不能忘怀呢。) W7 L+ _5 C) w0 y( L9 `! n3 }* Y9 p
在城里真的吃不到那种麦秸烧出来的味道。

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原帖由 家有鼠宝@xa 于 2009-11-30 19:59 发表 $ J6 ~+ Z" B0 ]) Y% Y! J) h
哇，我也最爱吃哨子面了。- h" `# ~- B$ @4 R: c& P! N8 I
以前每次过年过节到亲戚家，就爱这一口。
) F7 X' \( S2 J2 v; n8 ?0 a  [0 q4 U7 T$ e我结婚的时候在老公老家办的，说实话酒席很差。但是香喷喷的哨子面，可是让我的同事们久久不能忘怀呢。
) @' ?! O. J' p2 u  k  |在城里真的吃不到那种麦秸烧出来的味道 ...

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是啊，这个美味可不是一般的香。

心果妈咪

不错哦 回去也练练