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老家人爱吃面，就连逢年过节，红白喜事待见客人的第一道饭都是面条。所以陕西民间哨子面也是广有盛名。当地的能干婆姨如果没有一手做面的把式，就算不上一等的好媳妇。0 m# ~  w" h7 y! S" `6 k( @
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所以，每逢办大事，帮厨的队伍中总是由技能最高超的做面能手构成的婆娘团。烧火、切菜、煮肉烹汤，涝面过水，一筛子、一簸箕装下的全是浓缩的精湛技艺的精华，四五个婆姨占领的热气腾腾的厨房，一会儿工夫，香喷喷的臊子面就吆喝着端出来了。  l6 M$ ~. Y8 H2 g( m
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婆婆在老家也是帮厨团中中坚的力量，不过第一次见到婆婆帮厨做面条还是在老公舅舅家，眼看着她端着筛子、簸箕将里面的备料菜全部倒入一口大锅，搅巴搅巴，一会儿哨子面就出锅了，那个香啊，根本就不是语言能表达的。
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自从婆婆来到我这里，隔三差五的就会给我们做哨子面，味道也是一等一得好，不过比起大口耳锅，大火架烧的味道来还是有些区别，大概有更多的是心理因素罢了。好了，废话不说，说说我们正宗陕西待客哨子面的做法。
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用料：油豆腐、黄花菜、木耳、、腐竹、五花肉、肉汤、韭菜、青菜、香菜、葱、姜、白酒、糖、味精、红薯淀粉、农家白豆腐、酱油、白醋、盐、冬瓜、红萝卜
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准备工作：, U5 `4 i/ L( ^0 @

% C2 y- B8 l% l, u" J) G1 C1、所有菜全部切叮，大小就是用筷子仅仅可以夹住为准，不能太大，干菜需要事先用凉水泡好，一定用凉水，这样香腐竹这样的菜不容易烂得没有品相。
- i/ T* a# {' w' B+ d& X2 f2、煮肉：将五花肉放入清水中煮熟，大料放的稍微重点，为了方便打理，最好用个纱布包好所有调料，煮的时候倒点白酒，这样肉很香嫩。煮好肉后，将肉切叮，少切肥肉，多点瘦肉。1 |8 j( u7 y4 s! y+ K' ?

% m3 ~+ W1 Y1 X6 K) b4 F炒菜：热锅凉油炒菜，倒菜要有顺序，先是葱、姜，青菜，其次胡萝卜、腐竹、木耳、冬瓜、黄花菜。翻炒一会儿放盐、糖、酱油，微量五香粉。( Y% X0 I; [# _# M7 U1 R7 q5 r8 E
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烧哨子：将煮肉用的肉汤和清水1：2的比例混合后烧开，等水开后用凉水化好适量红薯淀粉，倒入锅中，搅拌均匀，浓度以能挂住筷子为准。然后倒入炒好的菜+油豆腐+农家白豆腐+熟肉叮，搅拌均匀烧开，烧开后放点味精，鸡精的效果不好。此锅开后下面要保证有火持续保温，所以推荐电饭锅保温档，也可以架在燃气灶上选择小火。' K% E' a  `) ?* V5 b

4 |) D7 t" ]9 N' _& G0 W下面条：准备另外一个锅下面条，面条最好是机器压得韭叶宽的面条，这样样子美观，筋道，过凉水也不会粘乎。" Q& w; p4 @& ?, Z  U& u2 n# c
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面条下好后一定过凉水，这样加入哨子也不会粘的搅不开。过水的同时，将最后两份菜倒入哨子锅——韭菜、香菜，倒入后搅动一下立刻开始给面条浇上。
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色香味俱全的哨子面就大功告成了，看图哦！5 S3 J  u1 H+ ^. V+ q
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注意事项：切勿炒菜的时候连肉一起炒，这样整个菜入口油腻，影响鲜香的口感。用肉汤，下熟肉是成功的秘诀哦！

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这是婆婆的做法，我从未实践过，自己仅仅只是记住了流程，每次她做我充当小工。如有遗漏慢慢再补充！

嘉明妈

好婆婆的前提是有个好媳妇，我没有婆婆福，婆婆不在了。
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  S# V- |6 N% y+ L) Z4 o- V羡慕澄妈！:wanwan79:

开心妈妈

:wanwan76: :wanwan76: :wanwan76: ～

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婆婆最近也来这里经常逛，这个帖子是我替她发的。

澄澄妈

:wanwan33::wanwan59:
& E4 a, d8 w( v- M8 i下次去你家一定要吃！

gccghl

呵呵，帮顶！！

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原帖由 澄澄妈@xa 于 2009-11-30 15:17 发表
2 A" U7 ~% g2 L% V8 _6 f3 M:wanwan33::wanwan59: " A# ~( Z7 o, |9 n" M5 o2 Q4 p
下次去你家一定要吃！

: R) B9 e6 k7 w9 N8 q5 ~

6 n, }2 d- f+ k5 m来吧。每周五保留曲目。

liuliningze

帮顶了

晓彤妈

香死了

笑笑

学习

hi.ping

赞一个8 n% `5 y: L1 }& N' J
:wanwan59:

candy毛毛虫

看着就好吃

家有鼠宝

哇，我也最爱吃哨子面了。
! M5 N; m% N. i+ R4 T$ G0 N以前每次过年过节到亲戚家，就爱这一口。
+ X1 e, w9 E# D6 g我结婚的时候在老公老家办的，说实话酒席很差。但是香喷喷的哨子面，可是让我的同事们久久不能忘怀呢。
3 I6 B0 u$ {* f* b在城里真的吃不到那种麦秸烧出来的味道。

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原帖由 家有鼠宝@xa 于 2009-11-30 19:59 发表 + ~2 d- V8 L  n5 c; Z
哇，我也最爱吃哨子面了。
& l4 o! ]! A8 P- N/ M3 r3 Z以前每次过年过节到亲戚家，就爱这一口。
8 l  R, S" }5 S9 A+ w) V9 n我结婚的时候在老公老家办的，说实话酒席很差。但是香喷喷的哨子面，可是让我的同事们久久不能忘怀呢。
. x! W2 P5 ]$ A2 B) g5 [( {- H在城里真的吃不到那种麦秸烧出来的味道 ...

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是啊，这个美味可不是一般的香。

心果妈咪

不错哦 回去也练练