欣宝贝

原料：
; G9 l! k" E* N$ E肋排2斤  姜6片  大葱6段  料酒2汤匙（30ml） 生抽3汤匙（45ml）老抽2汤匙（30ml）米醋5汤匙（75ml）白糖3汤匙（45克） 盐1/2茶匙（3克）
+ |! F& F' r0 ]+ y, z' F做法：8 [$ Q  y* F3 N3 u1 i; m: O2 T7 ^
1）将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。
+ `; J0 n1 c" O# f7 \) d% B2）平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。
7 R9 ~$ f; p5 F, s$ _6 b  r3）锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。2 w" D& a, N% D$ E0 i
4）30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。' i% r1 M6 H; Z+ C
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超级啰嗦：
+ R. A: P. r2 F( L. d  X% {. l) Y. C**说它是全国人民都喜欢的菜，既不高抬它，也不委屈它。除了中国人，喜欢它的外国人也不在少数，可以用海量计算。咱只是很低调的在全国范围内小小的估算了下，要敞开儿了放大至全球，那，那，那，后果不堪设想啊。
5 T7 P3 I3 ~  y; v& [& d1 Q0 B' h**以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。) X3 |1 M0 x- {- h+ H: r
**以前说过了，我现在习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，1是麻烦，2是适合初学者实践，3是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿。8 t( |8 [, |5 C
**这道菜，没几样原料，但我们要格外注意的有5点：
7 m' u5 t& @$ Q2 h' J7 U# M" M1）买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。9 T" P4 M, z& T9 @
2）步骤（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。, N, l) d/ u8 j; h" v
3）在步骤（3）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。
" `7 a4 J$ A& h% ^( E$ B8 P, e4）这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。/ t: X3 m( B) U" X( @: G3 ]7 D
5）最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。9 m+ T# |4 N9 x5 l6 q- l$ Z

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# J  A6 k5 ?, k[ 本帖最后由 欣宝贝@xa 于 2010-1-2 15:16 编辑 ]

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帮楼主顶了

guoguo2007

帮顶

卓妞妈

记号

rr20080420

学习

思嘉丽

怎么看不见图呀

晖晖妈

学习 这位妈妈做的好多都是川菜呀

天之娇子

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