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原料：
7 Z9 b) G- l5 C2 _" Y* o% T猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）- R3 ], L* q! \* K+ m5 C1 k
& t, K- q! s& H5 b+ A0 e3 ~5 [调料：
) f; `( _# G8 r7 `5 g: v3 s酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）/ h( V. c o1 D+ P X ^$ g# w) [
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做法：! V/ d4 r& s3 \
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1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。' n5 p p4 ]& J% |3 q# U
( {) B7 Z2 u+ _( J! f
2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。' O$ [% _, x( w9 P8 K2 s8 d
: i$ Z9 D( V! ~& z& o! U. V, X3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。5 p# N! k$ r' \8 _
: X, r; r" Q1 r: \2 g8 _1 S% K4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
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超级啰嗦：1 c8 f3 {, F7 X, Y% f& k) ^
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**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
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**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。* J; E7 ]3 r4 j- g$ A4 P5 U/ |
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**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。' T( |* u% } x! f& Q. _% ~
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｛分解ing......｝
& P9 x/ Q. J" n将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。/ p7 `9 J) Q8 h* D8 o. s
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烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。2 C3 ~1 W q* U6 `/ x9 T# O
倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。 
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发表于 2010-1-2 15:19
发表于 2010-1-2 17:39
