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原料：
5 [& x$ T+ f/ s j$ B1 [, E8 K猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
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调料：# [2 o3 W$ j0 y* _1 w; x
酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
0 `: @0 x* a+ b% e/ {7 B
3 r6 t. C1 P: J2 W做法：: m; p6 V' v# n+ h$ t Q) ~. I
- E0 V; G# s- w% S2 k' Z3 K
1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
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2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
1 E; a: x1 l, a, `, s9 m$ r6 ]0 ~ + ~ m4 X9 n, R9 T9 H" C
3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
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, ^. N( e5 Q0 T) U' }$ I `4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。+ D9 N$ S1 C& V4 W+ A, d/ M
( w% | K2 H' B( Q/ F! I" _超级啰嗦：& y& J# z& h' o
9 Y3 J3 ?6 x0 }5 y**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
( D+ {7 v; [: o& U7 u) S 0 |, k; Q7 M0 _: o
**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。+ k, T0 }: U; w& b) a/ ^
" R2 ]& ~! d9 R**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。4 C$ e' l( l+ _. m
" B) Q9 @' j! L｛分解ing......｝
5 {3 b u# p& I: e% C3 C将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。' Y/ \# p7 f* X' X8 N5 f
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烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
7 s) ~: L- b: \( J9 E0 |倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。 
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发表于 2010-1-2 15:19
发表于 2010-1-2 17:39
