十大家常菜做法

当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 十大家常菜做法

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 12 \| 浏览: 5215 \|正序浏览 \| 字体: tT [美食DIY] 十大家常菜做法 [复制链接]

臭蛋蛋

上小学

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

经验值: 1854
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2011-03-01
地区:: 莲湖区
街道:: 其他

Medal No.11

楼主

十大家常菜做法——麻婆豆腐 % P2 q: f/ z9 G- x, R; @1 f( V8 X
( l% s  J: s4 \; W! [
1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
9 [0 s* Q* |( i- @  w; k& L/ O
2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。
/ D& j8 V# F! Q
3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 9 P7 ?: M# t, M( S

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ # ?1 S  p# N* B
================================================
% U0 Z* i4 R+ T! i
十大家常菜做法——可乐鸡翅 + S. h4 j! q& w% H/ i2 Q- ]
( T1 Z6 ]0 R& {( Q8 I* h
原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。

步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 ; D7 \7 u5 k# b! ?6 j
  }1 K4 s0 H8 O# e
油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。

用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收
汁。
- P* q4 H9 b& W* \8 M
在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 8 Q; q0 O" i, b& Z5 U: u7 D& F

最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 . q8 a6 q$ d9 N9 x. w& u

这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
===================================================* O. J# k8 P8 [. _5 K$ a4 z
十大家常菜做法——回锅肉

原料：猪后臀尖，青蒜 7 T$ W( f5 s) u; S3 k' n' G- M2 Z

辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,
开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂
皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
' A! M, A9 D/ g' T" i7 }' F. r
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好

锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 ' ?: V. K2 F# y$ Z
8 d+ ^) h* T( B0 H! W
青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
==================================================
十大家常菜做法——红烧肉 ; `0 o! \. ?: t! E9 p3 ]9 R

1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 3 H/ @% E/ X- `$ {6 u2 i

前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。 ' Z& @3 @# p4 U

2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这& A" {- C! v" c( }6 C1 a
也叫炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
, p8 U& Z5 E9 X7 d
4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧& }6 j( r; i) k) k3 ~
! X7 |1 J( b1 V3 N7 l, j+ _2 G
二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。

5、这就是做好的样子了 . G3 z4 o3 m% {7 N5 }
================================================
十大家常菜做法——酸菜鱼 , n" d) Q* N( ?+ S, `! @
: W  I. e, v+ h: G& B
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 9 Y" x+ A) i: a
3 M1 f+ W3 S4 e' n3 [7 z
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 : {( ~: }5 T# F# D
" a5 }) }" l+ w2 O
3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）

4、将鱼切成段。 9 H: Y! A6 V& r1 A: D

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着* I% M" W) L5 S* ~4 ~+ {
鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先

# Y) E( s5 o/ \. S, [
. M. G/ x+ g$ l0 u2 }
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
# x3 L7 h' S1 M# O  V
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~

8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用

9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅
拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
" A( [" ]; p. ^1 i/ H# A
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。

11、切酸菜，成段

12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普
通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水
或者高汤烧开 0 v8 l) W& t: [/ L

13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!

14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... 0 L4 ^5 s5 X! e/ m# F5 \: i( m

15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 7 @7 ~' R. |! w0 ?8 w- }
=================================================
十大家常菜做法——宫保鸡丁

材料:鸡脯肉·400 克炸花生米·50 克鸡蛋·1 个大蒜·5 瓣淀粉·适量干辣椒·10 个
8 f& r6 }+ e9 d. i
注：可酌情配料
( z9 {# \- ^# S, w1 ~( t, T1 O
调料 :食用油·500 克（实耗50 克）香油·1 小匙酱油· 大匙料酒·1 大匙香醋·1 小匙精盐·1 小匙白糖·1 小匙
味精· 小匙

做法

1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 0 X' ?' B! |9 w$ c% G

2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； / J5 Y: P6 @% u" U

3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 3 `7 G3 c* |' D( G: G
6 w/ j) _( m; O8 t, t9 k9 m
4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀% n9 ^! q5 H  ?" Q' _
并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 0 B  d6 u; z5 [) e

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
==================================================8 \8 e5 L, L$ ?8 ^% }
十大家常菜做法——水煮鱼 8 V( ~# j' F, p# o) ]! j5 p# G  ~
) U- v) m1 T- b0 [2 L
草鱼一条，片成鱼片。 + ^$ r( x' G; a4 M5 p, r5 Z5 L+ Q1 K

鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要
放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）
# o; O7 [. U$ B( s5 k7 V
把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右

锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 7 o/ P6 V% h2 a3 q; l/ n
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为
鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
, E4 d, h/ T: h: b% Z2 }
放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸

花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火） - }+ ?/ k7 v" Z3 [! p$ w

等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清） $ g* ^3 ?5 e$ W) o7 Y* m, \

嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
=================================================
十大家常菜做法——鱼香肉丝

材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

做法： ) Q. p( q$ i- |) [. I& R3 q
" G4 M) {  s0 \( M/ h# P- W
1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
- F2 @- _4 j: x1 @5 A
2、葱姜蒜洗净切丝备用。 ' s8 K: }. @9 a1 H) f
: E( |" N4 f( o: W: [
3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、9 C0 p/ D  p* z: o; m+ \
鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 - j( h% L5 g* P

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒' \- u) @( ]3 `/ h
几下即可。 " e+ f: `0 |1 T; n* f6 m
=====================================================' i2 ?) |5 C( L% q2 N
十大家常菜做法——糖醋排骨
, n% F2 p- F2 R: D  R
材料：肋排·500克香葱·1棵生姜·1块大蒜·2瓣淀粉·适量 - `8 |7 q. m4 U

调料：食用油·500克（实耗45克）酱油·1/2大匙香醋·1大匙精盐·1/2小匙白糖·1大匙味精·1/2小匙
: C$ y, _3 T8 _
做法： 7 k" ], |; q5 _4 e+ a
/ ?- W$ Z( u' b0 i) L: N
1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
& }0 U" s- a0 n3 [# S
2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；

3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
# H( c. Z- b) e' X) n1 m
4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。 ) r$ V$ m7 a  K/ U

特点：色泽红润，酸甜醇香。 : e! n* j' m  Y% z  Y% u; a

解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。 4 ?; w& W; \9 x0 J2 }
====================================================0 n3 `0 u8 z) a  s# J0 n! z+ Y
十大家常菜做法——酸辣土豆丝 3 E+ I: A6 ~3 K  E4 J, o  i
) \$ |8 ~) x9 y% N# `- ~
一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣 % V# k2 v; p/ V$ R8 D5 d- K' {' J
* F! C3 ^5 j5 z8 C0 v0 ^7 G
二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 4 W% T2 z+ O3 I
1 \8 b) t% k+ _6 v9 Z
三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
  D- O+ Z0 ]1 m$ [6 M4 ^4 m) J) G# _
四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 ) A% _- i, [; Q0 i$ f
/ T$ D  t- k# V/ t  j! a9 R  ]
五、开火、坐炒锅、添油。
! ?0 B6 I$ ]: v  F$ Z. c/ [7 O
六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
7 ^  ]( X0 a+ K! S5 U1 b
七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。 & T( Q' L4 ?" S2 R7 @

八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 ' W3 T; m1 n8 l, e
; x) u* t/ ~* z9 ^7 ?8 e' t
九、掂锅翻炒几下。 ; L- I/ n, W9 |9 T; }

十、放白醋。
  W9 `  m3 T! O4 G1 B
十一、放盐，动作要快。
' b- c% [# D, r' l* T. \) S
十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
9 ^8 g3 j7 u8 u! M
十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

收藏0 支持0 反对0