臭蛋蛋

十大家常菜做法——麻婆豆腐
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0 K$ ?! X' O. e; g( P% T7 i/ C1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 ) ]& g; ?' H8 I1 K" O

: g; G) b1 F0 S6 ^% {) G* S+ @2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 ; i: C- W& y: O$ s; ?/ \, m( a6 g/ n
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3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
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4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 ) E" ^1 A9 O. V4 h4 o
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5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ + `: m2 X+ D6 P* b$ ]" Q8 u, P
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十大家常菜做法——可乐鸡翅
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6 \: S: g8 f0 E3 [5 K& U原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。
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- d# o9 y: h3 V步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
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- k7 R: j  x4 R. V! K油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
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用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收
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- \1 x& J7 a$ d* ~! j% f+ |在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 " r$ R0 L0 v/ m7 K5 X' z4 O
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最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
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这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。 6 X0 O' G  s, ^6 L3 C7 R8 }4 w* o
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十大家常菜做法——回锅肉
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5 \' ~) o" O8 _" j# E原料：猪后臀尖，青蒜 & Q3 |4 m7 V1 A6 O3 K
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辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 1 @' |# c9 S  [6 K# {7 S7 Q
开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂3 L. H/ w# R2 q+ ^2 M8 }
皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
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! B9 G4 P$ e" K( }青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 9 Y/ E: c3 r" \- d. b1 s
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锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 3 k2 z: s1 S! v$ U! H
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青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。 4 C: x9 \2 B& v( V1 c' E% O- Q
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. h: p/ z6 T- S5 L2 ~' A7 a十大家常菜做法——红烧肉
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) j6 G: q4 {) |+ L% t) a( a0 a1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 0 U3 [9 n6 C3 ]
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前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。 0 C  ?9 T) D; M
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2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这: w- [" S8 @: a- e" F
也叫炒糖色。 6 n( x: D; U, L$ f- j! ?% \
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3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。   S. X: E: n" H6 `

- N* D8 G  T3 T* U* ?4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧: V: W/ ~2 [6 Q- D- c

  G+ D' ]8 Q( H/ Q8 @0 q二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
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: V( Q7 f$ c1 d5、这就是做好的样子了 0 h/ I: E' w- [
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十大家常菜做法——酸菜鱼
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1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
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7 |( i7 q7 B1 G1 _; O! ]$ D, m2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
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3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
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4、将鱼切成段。 1 g- y6 J! J( E$ m( c1 O
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5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着
" i; ~; H5 b' K/ ^1 E( e/ }( W鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先 % i5 F- l* v; D$ G6 w
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6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步... 6 ]6 Y- Z  ?6 Z6 L2 r8 ]7 v3 P

+ R2 r# k9 u; [# V9 ?8 w7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
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8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
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+ o, `+ J: [) `$ N0 x0 s9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅
5 ]3 |  U) q8 H( U; d& Z6 i拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿 ' J7 q% K5 H/ o, Y% [% a( X2 @
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10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。 % I! v$ d! p/ m7 `9 D

2 ?$ F3 l& K2 R' `0 k6 O11、切酸菜，成段 " ?0 K) o  `  ~( b6 i; a
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12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普% g- L* e& H4 K# ]- A9 J+ I
通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水
! l2 G. F- Y" l或者高汤烧开
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* o7 f# ?) y1 _3 D0 H# [/ C& ^13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵! # F6 {$ D6 w/ ^' ]
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14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... $ n0 X/ J( ^( a: L; z

- ^% T0 h" t5 V$ t- h/ f9 q, V15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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/ e! U% q/ U6 l7 F7 B' u十大家常菜做法——宫保鸡丁 7 b0 h) Y& N6 }$ u3 [! j# m

! G6 ^, J- k+ |% g* K! k3 k( L4 I材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 & b# x# l% Z6 R5 u( J
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注：可酌情配料
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2 w4 ~0 o; }# m: P! M调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙
1 p5 D  F+ Z! v! u7 V; [2 k: p  H% ^味精· 小匙 0 L1 L8 h) D, Y6 J

1 x8 @0 l6 z6 F4 n4 x7 R做法 " a2 l- G4 V9 J2 R& F

) T! Q* |2 T5 x( U1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； + h; L6 R+ _) X# Z! N, R
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2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；
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# r3 L: c- U$ g6 i* g4 _) T' A3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；
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4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀+ c7 J2 N  ~: _9 v  X
并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 # {0 P  y* h1 [) U1 F
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花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。 + t' d# A! l6 B1 D2 ~
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. j1 S* @( r- }$ N5 g十大家常菜做法——水煮鱼
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1 A+ p  v7 n' ^) k2 h' T草鱼一条，片成鱼片。
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鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要+ X" h& q' l8 \" H4 z; O5 l
放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）
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把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
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锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 ; A( S  V3 v, V, k
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为
# C2 `" h$ n, g+ J; D4 y& B鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
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; C3 C( o! @9 r6 T放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸 8 _2 b  J; I/ p9 x+ G+ |( w9 j$ B

+ k- Z7 y* b! \, X! `花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火） 5 d* I- J( r/ c2 E
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等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
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& z/ x% ]! L+ t* ^9 i/ J3 L  p嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
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十大家常菜做法——鱼香肉丝 3 }( s! m# z( V" H

& h+ s/ M" y. c7 P材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
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2 C$ i1 B& w  l% A4 i4 t  p调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
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做法：
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6 R) s% f& E7 U; X; w" U4 l$ a1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； * M" F4 g; Y3 n/ \

- ]: k9 ^2 |* C3 |% q) z, s2、葱姜蒜洗净切丝备用。 * D/ y. s" C2 @& q! w  G" Q* I
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3、木耳和胡萝卜切丝备用。
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& Z, m6 T6 n" E* ~) z" V4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、' u" W! k7 k3 E9 M! M6 {3 f2 ]) X5 {
鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 ) c+ f" A4 r  i$ T: F

& `/ T: `; z6 E% T# X# Q5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒
7 i% U, ~& G0 k. G/ v几下即可。
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( c  q4 ]. g& R1 N7 a. R7 H十大家常菜做法——糖醋排骨 + F; {+ o# @; L! w
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材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
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; h7 p+ s4 j# L; F/ R) k% T调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙 4 \$ x6 ~! \! A( h" W7 G+ L
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做法： 4 O3 t0 Q6 K4 Z0 x( j

7 m/ l. \9 ]- ?& S1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
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2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油； % H1 Z9 Y# g, T
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3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
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4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
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特点：色泽红润，酸甜醇香。 1 }! S1 i" y# Y9 n6 i

' [$ J/ O- F8 u( ^" @7 {( h解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。 ! X& ?0 _- _" h; z% z4 F2 Z( m
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  J: r: r. v9 ?* p5 [* R十大家常菜做法——酸辣土豆丝 5 r7 y5 h6 K# B9 w/ O1 R
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一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣 9 L2 u+ p) W2 \1 ?8 n0 W
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二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 ; @: x4 c- I7 e0 P8 K
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三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
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" l: h# A2 l- m5 M; C* F四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 ! Q- I9 @, L  {

' i9 m: e* f/ d. s5 t6 ?五、开火、坐炒锅、添油。
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六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。 4 E5 Q: q4 d+ F7 |/ L, ~

% e% k8 {, X  h# ]! ^# M: t6 {七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。 ( `9 [$ l, l2 G2 E* h9 K9 R

! e  W  Z4 }! B$ e* p4 l八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 & q& Q8 B: o6 o- Y
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九、掂锅翻炒几下。
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. `. G, f7 v1 y十、放白醋。 , W) P! Q  o8 F8 V- g

, G1 q3 r* Z0 l0 K: H2 L& c) c4 n- G十一、放盐，动作要快。
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+ {; a! c8 d$ g) E1 Z0 V十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
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十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

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