十大家常菜做法

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臭蛋蛋

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楼主

十大家常菜做法——麻婆豆腐

1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。
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3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 ; V( E9 g  V$ u" f6 \/ n4 O" S

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 $ D; |& D: Z3 a+ \/ n) C8 B

5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 8 m1 f# e+ g. a% M( n8 X7 Y: L) o
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十大家常菜做法——可乐鸡翅
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原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。
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步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
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油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。

用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收
汁。
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在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 & s$ @4 n0 @3 {6 g/ a/ r1 k

最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
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这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
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十大家常菜做法——回锅肉 2 c8 T, [, Q/ |7 |! q) |1 `- P
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原料：猪后臀尖，青蒜 . N4 r3 y; r6 \8 I$ ^
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辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,
开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂
皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅

青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
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锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 9 ?8 G; l( O" ]. V* p

青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
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十大家常菜做法——红烧肉 / w1 d9 H, C0 r9 f* J, c
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1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 2 L8 W, y6 l. F+ s
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前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。

2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这3 B" `$ n$ S5 B& e5 [
也叫炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。 # P$ i/ i& u  Y! {4 }
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4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧5 N2 e. t7 |5 J! ^& w# O% e

二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
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5、这就是做好的样子了
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十大家常菜做法——酸菜鱼 / {. q) O" Z" C6 l- O* M7 U, ~
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1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
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2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 " i, T2 h0 }2 z: F6 |9 e; @4 @
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3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） 7 I3 p' F3 j9 u0 `) U

4、将鱼切成段。 # q2 v4 X/ e4 p+ Q/ s

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着$ q1 V7 s2 N' u& ]0 ]. e
鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先

6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步... 4 ]: p+ @9 [8 Q( ~+ ?* V: U4 {8 L2 o) O
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7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ / Q  [& {5 V) v# h/ c7 {7 Z% F
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8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
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9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅
拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿 % a+ y& h7 Z6 M* Y$ m  G7 b8 o

10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。

11、切酸菜，成段 3 v7 y" }, n5 Q1 z

12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普) Z3 S/ u; r- _) T1 l) a
通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水
或者高汤烧开
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13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
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14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... . S3 h. ^  }" D% m8 l
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15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ . v7 W; N3 W, m0 d
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十大家常菜做法——宫保鸡丁
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材料:鸡脯肉·400 克炸花生米·50 克鸡蛋·1 个大蒜·5 瓣淀粉·适量干辣椒·10 个

注：可酌情配料

调料 :食用油·500 克（实耗50 克）香油·1 小匙酱油· 大匙料酒·1 大匙香醋·1 小匙精盐·1 小匙白糖·1 小匙
味精· 小匙
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做法 / q. l$ ^) T' z% p
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1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；
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2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 2 F- u; R, b/ @% _

3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；

4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀- s& v- M/ g5 K2 d% m$ ]
并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
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花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。 2 d; s7 b& o: j" ?6 b: s
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十大家常菜做法——水煮鱼 6 U. B+ {; [& q7 v7 g
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草鱼一条，片成鱼片。 , \* z8 i. `8 }9 `4 ^

鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要3 k  M4 H$ S, \" ?: r+ P
放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）

把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右

锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 0 c7 M# H! O1 t4 f+ Y- _3 u
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为! ^' _, ?  h$ u
鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样 5 d; l& b  h2 _& X

放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
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花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火） 1 ]" V' u. J: `; ?  a4 r

等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清） . L9 |8 k- S: U1 K; H% s  y( R
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嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：） . ]3 r, O$ k5 M
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十大家常菜做法——鱼香肉丝 6 z# h4 R: A3 ~' u( v. J) \3 N
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材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 " s# e- Z) J. O9 ~" }  p/ @& H
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调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
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做法： / \% a2 c7 e' }: y

1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 8 T( d6 A2 h& ?4 q: Z
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2、葱姜蒜洗净切丝备用。
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3、木耳和胡萝卜切丝备用。
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4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、
鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 - R  C; M7 Y( c' _

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒7 D' Z0 ^2 m: O2 z) G( c% ^* z
几下即可。
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十大家常菜做法——糖醋排骨 ) I: w) _$ ]6 j: P3 ~( L( ~! }
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材料：肋排·500克香葱·1棵生姜·1块大蒜·2瓣淀粉·适量

调料：食用油·500克（实耗45克）酱油·1/2大匙香醋·1大匙精盐·1/2小匙白糖·1大匙味精·1/2小匙 - I3 e5 _- _) M4 ]# l+ v6 c

做法：
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1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
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2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
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3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；

4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
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特点：色泽红润，酸甜醇香。 8 N: s$ s8 h9 j2 Z

解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。 ' E1 l( C4 A* u8 e* X
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十大家常菜做法——酸辣土豆丝

一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣 ( i+ t, z  t& C. O) f/ d
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二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
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三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。

四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

五、开火、坐炒锅、添油。 ( q  S: V. z$ }, M5 Z1 ?1 F

六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
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七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。

八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
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九、掂锅翻炒几下。

十、放白醋。 1 l9 y% h4 O* L2 m" d
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十一、放盐，动作要快。

十二、再翻炒几下，使盐味更匀。 8 Q0 u$ B& F9 \# w5 ~+ M

十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

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