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十大家常菜做法——麻婆豆腐 3 W9 s) Y( t, a9 u( u
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1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 ' X0 o$ R7 c, d5 K- l+ g. P
% n+ b! J, k1 t/ Y3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
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4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 @% @# c, e$ Q! ]
% v T5 j( v6 ]. O5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ & A t }! Y. K/ Q
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# M. n1 Q2 k/ q3 w" `1 B十大家常菜做法——可乐鸡翅 9 T6 F' z# w% E7 z) Y$ @
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原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 9 n9 i M* n3 w3 X5 S/ _ F0 [
' T0 S" m+ B7 U; j9 j& y' R- I$ ~步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
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油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
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用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收
2 E, V( J4 p; N, Z+ k( E汁。
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在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 4 N9 g3 k. y% ~
* \0 m+ t, L8 k3 N最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 ! R$ [8 d( d% m! H
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这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
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十大家常菜做法——回锅肉
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原料：猪后臀尖，青蒜
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辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, * K, Y9 C; {! k& G& f! H1 K5 S# A, C
开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂
! t- {# y# `8 L" y+ M$ {1 w- Y皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅 6 Z, T% @$ v$ x2 ?6 \9 Z8 y
e' G8 |' D4 H* \- E青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
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' o; u9 n! [7 `( Y( n锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
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" K- t6 C5 f' [青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。 # x3 b& S$ Q) n3 ]
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十大家常菜做法——红烧肉
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1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 V: `6 G/ v ]' v" }
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前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。 / Q9 W z" h, O; w5 H& K) ?
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2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这- K h. b6 _. o. j; K3 t8 X. h
也叫炒糖色。 / p2 ^4 P( P- c; ]& w% _9 s
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3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。 ' n( ~8 y" ^, U5 m0 E
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4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧
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二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
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Z+ j, d H5 w9 `) @5、这就是做好的样子了
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十大家常菜做法——酸菜鱼 8 p$ n) W' ]5 S' n2 ~6 n
. Y0 L4 _* w' E7 L0 q2 K; P2 R# b1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
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/ L5 l6 E4 A% c5 C- @- M1 ^2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
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3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） " J7 f3 z" a/ S
z6 x, { Z) g0 x! f4、将鱼切成段。 . m" z9 D( I, Q7 F1 J4 H i1 w
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5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着" F6 s1 k/ u+ y: \* Q" F: A/ u: E
鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先
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7 r7 w8 O8 o0 R/ S6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
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; q: u( C3 q2 [' V0 h$ r0 r7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
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8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
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9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅
) R; z4 W* R N2 O# d$ f: m% _% |% [拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿 2 Y* ~5 |& n. Q( G0 [, Q) ^
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10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
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+ L w7 O) W& K- x% }1 ]2 q11、切酸菜，成段
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12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普0 K8 b4 q3 S4 S2 `
通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水
6 ]* p9 c, @7 W或者高汤烧开
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, A( Q1 P: y- X* V6 H( l! r13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵! 9 s# T8 h2 S0 h+ }0 p0 P
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14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... 2 `4 `/ \. | V; ~& w( Q7 a- S
, ?* b7 l1 b6 S7 P0 I# F& s3 w. E15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 7 @; c9 i. `4 W: K) h$ n1 r
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十大家常菜做法——宫保鸡丁
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. ?( }+ r+ Z6 ?: P2 Y材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 1 t0 a" ]; {9 G1 F7 V+ G7 j
0 P5 n$ O1 M4 X* X5 J, J8 U注：可酌情配料 5 H0 b% L5 E% J' _: c$ x7 ~$ q% t* \( U
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调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙
+ F' K3 o7 D" J( K( [ Q5 u味精· 小匙
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$ @" ~$ ~" L! |8 i做法 6 v3 Y0 K/ K" w; }. b* z4 O* w
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1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；
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4 a: @2 i' X5 {% [8 Y" d2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； - z4 E. X2 \" j! d3 u8 J! I
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3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 7 q& C& p: {% j/ A" G1 n
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4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀0 ^: k: w E0 g8 b8 |
并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 I" Y# A- ~1 l( n# {! Q
0 I- e" M. ]- Y花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
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" w$ `% x3 I$ T- l十大家常菜做法——水煮鱼 & k7 H' e8 `$ y: {
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草鱼一条，片成鱼片。
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鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要
. S, l( C& C) Z1 I; D( Y, @放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：） $ X% i% [" {- T
% O& y5 i) K& u: l' n4 _% E$ w1 f
把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右 # {5 a4 |# U7 e( m* p3 Y8 h! j7 x F
+ E+ m/ r$ a/ u. l; y; j5 C锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 7 L2 a0 r( Z2 ^% x/ g l
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为
: O: U i# {6 I* p/ R鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样 ; s1 k8 r6 I% U1 L
' H- s R, k) \ ?. x3 O/ Z放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
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花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
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等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
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嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
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% p9 e' V5 o8 U/ j' k十大家常菜做法——鱼香肉丝 , F7 q% _" |1 O+ D% f7 u
$ Q0 w' S( ?7 s0 U/ x: Z* U材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
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调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 % E7 z, _* h8 y
7 o0 L' r9 h' a; V0 U做法：
! _8 `' w/ d/ B
/ Y* Q: s# s9 h( I5 h1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
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2、葱姜蒜洗净切丝备用。
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3、木耳和胡萝卜切丝备用。 ! h% o4 G( J8 h c. {
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4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、
% L: V1 q- a y鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 " a" z5 b* ^# e$ f; U+ v3 L
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5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒( S) ?* r- n& ?3 Z- q8 w
几下即可。 / N" i( ?9 X2 {: ]
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1 m$ B3 g( H# F( o& j十大家常菜做法——糖醋排骨
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材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量 2 P6 ~+ v" O z! v" ~+ P
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调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
4 \8 H: F G# ~7 f, h
, w- n( v( o0 n做法：
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! R7 _" I4 o* s* `5 U1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末； 9 ?8 y6 ^, L: A& @! V
}, r- _ r7 p& U1 {# z2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油； 6 G4 Q5 i& {1 G, m H. {- p
1 R7 y+ q0 ?0 q* I) V/ }) l+ O; q U. h3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
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4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。 ) J2 Z( m6 e! }0 I% n+ D
0 Z+ q% e' E, p0 h特点：色泽红润，酸甜醇香。 3 I# V( {4 N d' L0 r
V0 |0 J9 A8 q" ?$ E1 O7 i1 g: W解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
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十大家常菜做法——酸辣土豆丝 ) X( M1 q; N& H' x9 S* q
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一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣 , D& Z3 q3 y# S1 \
8 k7 J/ L- j+ c! h( u/ z二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 6 ^; `" c% r: m- p+ v$ @( S3 n6 R& X
# Q; `( m3 c% l! Z0 ]三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
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四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
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: {& ]' z. h. s8 K2 p五、开火、坐炒锅、添油。 $ B0 f5 r* {, S( U, c
4 A: B0 Z! G0 N& ^, n六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
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七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。 2 b7 x/ P Y0 j2 {
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八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 2 C! [/ F9 v6 ?; ~; L7 e
6 ^' c4 P* n, F' f- ^& t. j2 {九、掂锅翻炒几下。 W5 P9 S1 S( o4 h, n2 h
" M2 S" ?/ r: l1 M# w十、放白醋。
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; p1 p) L$ ^% \* D& _- w十一、放盐，动作要快。
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十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
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十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
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发表于 2010-1-5 12:01
