十大家常菜做法

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臭蛋蛋

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地区:: 莲湖区
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Medal No.11

楼主

十大家常菜做法——麻婆豆腐

1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。 7 |# Y5 Q5 \. E2 |/ T& |

3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
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4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
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5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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十大家常菜做法——可乐鸡翅 7 v2 u6 f% S$ ~6 }" G- z8 p& m6 E
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原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。

步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 # E9 W& W" L0 s" U1 g

油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 0 n6 b( {' M( {- }; X+ j; a% _
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用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收
汁。
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在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 4 o& z* n1 O' T/ D

最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 4 i) W* K& F+ R" J) t& w
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这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
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十大家常菜做法——回锅肉
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原料：猪后臀尖，青蒜

辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,
开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂
皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
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青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 6 K" k0 Z0 V8 l, F9 ~
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锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 3 R  H9 V! F5 D( |, u6 X1 y8 k
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青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。 ; W+ I4 R" c5 k" w
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十大家常菜做法——红烧肉 . f+ Z( e4 R; U1 I: `/ E
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1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 ' z/ d- W8 Q4 Q2 C! I
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前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
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2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这
也叫炒糖色。 # k# d  x& d% p
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3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。 5 D/ `. ^& G, d1 F- j) N5 h( Z
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4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧

二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。

5、这就是做好的样子了
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十大家常菜做法——酸菜鱼

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
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2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
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3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
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4、将鱼切成段。
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5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着
鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先

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6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...

7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
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8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
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9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅
拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿

10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。 ) |9 j0 h$ J+ T8 Q0 x" F9 k

11、切酸菜，成段
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12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普
通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水$ \* J/ h7 Y! J$ W% y; k
或者高汤烧开 . `* M4 ?: u: P8 K" j, Q/ [
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13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵! , R& y' M* c3 Z/ e3 K
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14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
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15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ . l, J' L: j  ^, ^- l' z) O+ f- _
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十大家常菜做法——宫保鸡丁
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材料:鸡脯肉·400 克炸花生米·50 克鸡蛋·1 个大蒜·5 瓣淀粉·适量干辣椒·10 个 & l; y* |) ~: w; D
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注：可酌情配料 # s. K. t& c& Q; i+ ]

调料 :食用油·500 克（实耗50 克）香油·1 小匙酱油· 大匙料酒·1 大匙香醋·1 小匙精盐·1 小匙白糖·1 小匙
味精· 小匙 9 z, d7 q# x+ m: ~

做法

1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； $ i. X) s/ _% `) s' ~

2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； " h/ j& x2 i$ a. A  T% L) J: o5 |
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3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； ' f. }5 T3 B+ [. Z2 ^$ a6 U1 @/ F

4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀
并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 0 Y% Q8 b: z" U" f
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花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。 / ?' R$ x9 _% ^: G8 S% S
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十大家常菜做法——水煮鱼 # N: {0 |( I" @
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草鱼一条，片成鱼片。 $ @& g5 _& ]8 C; ~# u

鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要
放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）
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把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
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锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 : W: H% \- n7 r8 c; O& H
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为
鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样 4 B% J4 i8 W4 a6 e' E

放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
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花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）   z8 h5 O5 @9 m- v% e8 g$ g0 y
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等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清） $ ~5 W4 ^$ e  X' v* [1 l, r0 N

嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
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十大家常菜做法——鱼香肉丝
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材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 6 h* r9 D6 Z) j$ C8 r
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调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

做法： + _  g8 X, W2 |! W2 P
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1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； ! }) t7 K0 Q  k! E- s3 o6 A
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2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、
鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
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5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒
几下即可。 0 A7 t7 }9 l4 n% U7 r
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十大家常菜做法——糖醋排骨 % n4 \" O% o4 l, N; ^1 B/ p8 U" Z
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材料：肋排·500克香葱·1棵生姜·1块大蒜·2瓣淀粉·适量 4 [: f' G$ n8 L
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调料：食用油·500克（实耗45克）酱油·1/2大匙香醋·1大匙精盐·1/2小匙白糖·1大匙味精·1/2小匙
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做法：   B) Y. c: G) j5 h( ]$ S

1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末； ; b8 f% j; ?( `2 a

2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
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3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟； ; @  B) }5 E- N; I
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4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
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特点：色泽红润，酸甜醇香。 & U: o1 h: [3 Q/ N8 U

解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
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十大家常菜做法——酸辣土豆丝 . G! i6 t! n( @* i! q5 M/ o# S4 _

一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣 - h/ }1 z9 C" ]* y( b7 z

二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 3 s' [! |, |% g, `4 y
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三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。

四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 7 x- e& j2 M9 ~! |5 }6 b, x  _4 ~' T

五、开火、坐炒锅、添油。

六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。 # J% Y% \' p$ V) r  T
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七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。
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八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 0 [0 V0 g$ E4 I  o9 s0 o8 J

九、掂锅翻炒几下。
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十、放白醋。

十一、放盐，动作要快。   P3 E! x, s$ `6 W
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十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
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十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

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