十大家常菜做法

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臭蛋蛋

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Medal No.11

楼主

十大家常菜做法——麻婆豆腐

1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。

3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 - H+ D  x6 u9 J4 g4 _
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5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 6 X8 ?+ S( D. k/ {) V2 o
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十大家常菜做法——可乐鸡翅

原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 3 v0 h  d) F1 G6 v& I
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步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。

油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。

用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收
汁。 % x0 z( N, y, e2 f/ a

在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 , A4 N' G5 A* e& S/ }/ ]( I9 Q# _

最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
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这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
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十大家常菜做法——回锅肉 1 N; F2 i2 J. k5 m$ y8 _- p
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原料：猪后臀尖，青蒜 ; b: a, [* h" H; V( o- e
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辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 2 O1 M0 M) Z# T! c1 O
开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂' }: Y( H9 _: l6 L) L& N# x* p3 a: a7 k
皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅 * ~3 t' W! W5 ?& r( K3 w/ h4 l
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青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好

锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
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十大家常菜做法——红烧肉

1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。

前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
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2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这. ]* \! H! E8 E9 N" ^
也叫炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。 + ?1 ?, ?; |; L) q/ A- `
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4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧& u3 g! h4 Z% G, |
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二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。 $ v+ O' f% q% Q
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5、这就是做好的样子了 ! @& _4 V2 Y% F% J4 k; i
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十大家常菜做法——酸菜鱼 ! n. M, {5 m# `* b2 x
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1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 ( v3 Y1 `- _; v0 R7 J) V
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2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 9 X& ]+ B! j0 \, q  H

3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） * H% ?8 T/ g  t! Y4 \3 O
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4、将鱼切成段。 ; u# N. b. Z  }) U5 w

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着
鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先

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6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步... 8 G9 H' O& \5 p- e

7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ " |8 {' z3 P2 _: f/ `

8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用

9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅( n3 }$ F. S2 R" ^. k" T) p
拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿 : @0 a. Y! i, ^1 p5 `5 e* ]
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10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。 1 x6 |( [+ B2 t* ]* J. ]

11、切酸菜，成段 + C+ j, H! J' `% e" e1 j9 D
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12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普
通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水" b' u0 ~9 f7 A3 n% d/ d
或者高汤烧开 0 u5 _+ G7 r* ?1 |0 A# ?. J7 h
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13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
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14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
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15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！   G7 a5 f& Z- T' [4 Q: D1 p9 q
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十大家常菜做法——宫保鸡丁 ' R  c8 r. F1 P, N+ w% [
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材料:鸡脯肉·400 克炸花生米·50 克鸡蛋·1 个大蒜·5 瓣淀粉·适量干辣椒·10 个
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注：可酌情配料

调料 :食用油·500 克（实耗50 克）香油·1 小匙酱油· 大匙料酒·1 大匙香醋·1 小匙精盐·1 小匙白糖·1 小匙 ( Y' }' f% u% }2 M% _
味精· 小匙
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做法
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1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；

2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；

3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； ; l: u: P3 v/ t! F5 g, \9 T, Z

4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀
并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
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花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
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十大家常菜做法——水煮鱼

草鱼一条，片成鱼片。 # x/ I3 `/ A1 q* ?

鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要( @, L: F9 C* C7 D
放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：） # n  D& t; Y( }, r0 Z
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把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右 ' m3 A9 q4 T( [2 Z' U$ i# c
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锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 + O+ {- T$ H# ~( w8 u  y# e
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为# k! w" m1 K! g7 [: Q$ J( U
鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
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放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸

花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火） % M7 ^, x# D, h. \/ D

等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
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嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：） 4 L# V  Z9 E/ b
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十大家常菜做法——鱼香肉丝

材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 5 O; J# b3 ?4 M# L

做法： / A! A; K& F: h9 u, L5 W3 N+ E' Q
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1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
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2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、  N6 h9 u9 m' i9 w* `: h
鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒
几下即可。 " E! ^" a" `: U- @1 P- q$ X
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十大家常菜做法——糖醋排骨 + r0 V+ |  N% J
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材料：肋排·500克香葱·1棵生姜·1块大蒜·2瓣淀粉·适量

调料：食用油·500克（实耗45克）酱油·1/2大匙香醋·1大匙精盐·1/2小匙白糖·1大匙味精·1/2小匙 1 q. N& i  a! i8 D2 x3 N) Y
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做法：
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1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末； 2 ]+ h7 a* z6 f2 c8 X+ j
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2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油； 8 a) Z6 s1 ]! s; n# l3 `0 m
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3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟； 2 m) i+ o; w* q8 t

4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。 # I1 \* m$ S, z4 B8 {+ v9 \1 s

特点：色泽红润，酸甜醇香。

解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
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十大家常菜做法——酸辣土豆丝
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一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣   |) I: n$ C3 t
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二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒

三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。   l. `6 v9 Y8 x+ s4 \7 }

四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
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五、开火、坐炒锅、添油。

六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
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七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。
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八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 5 v/ Z/ R& d0 E
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九、掂锅翻炒几下。 2 h) f2 X" M0 H+ n# {
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十、放白醋。 3 m! {$ S6 x  r* r- I# W+ |  e
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十一、放盐，动作要快。

十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
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十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

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