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材料：鸡、土豆、青椒、葱姜蒜、白糖、花椒、大料、干辣椒、啤酒、酱油、油、豆瓣酱。# L. g ]+ ~5 U
+ t5 a. `4 }. B8 D4 V9 ~9 T/ v& ?
STEP 1 切。
" ]6 x9 \: R) }* h主要食材均切块，土豆滚刀块，青椒小方块儿就行。葱姜蒜切沫、丝、片。
0 [8 H$ A1 _) m& N& t/ i' E2 y
5 t7 D/ l7 w( zSTEP 2 煮。 ; d* U+ `8 w Y" ~2 X; d4 P
鸡块先用开水小煮一下，煮至发白，捞出沥干（也是为了避免变战场，尧第一次的惨痛经历）。目的去血，后面也可以快一点。
* p. R8 e( {. z( F) U5 f& o4 l4 i- M& j6 ^; ?+ ?' g4 B
STEP 3 炒。
* K) @" e8 k( @* S* B0 U( h锅内热油，6分热放入适量白糖，就跟做拔丝香蕉一样，不断搅拌，待糖融化起泡时放入鸡块，快速翻炒。这个步骤最难把握，搞不好颜色很黑，味道很苦。做过拔丝的筒子们应该都清楚熬糖应掌握的火候。这个步骤是为了给鸡块裹上一层“糖衣”，颜色呈琥珀色，后面煮的时候味道里面有一点点甜味很好吃的~~之后加酱油少许，翻炒。鸡块的色和香已经出来了。
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6 h0 y, A, X0 N% D1 jSTEP 4 炖。 1 O5 l/ W: ~4 w3 m0 b0 H
我用啤酒炖（个人比较爱酒啦~）。整瓶啤酒倒进去，不加水，加花椒大料以及干辣椒，还有豆瓣酱（一般半只鸡1/3袋，酌情），小火先煮鸡块，约10min后加入土豆块，约20min，鸡块软了，土豆面了，汤汁收得差不多了，加入青椒块儿大火翻炒。
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STEP 5 装盘。
! e p/ R' V8 Z/ r搞定！色香味俱全的大盘鸡，半只鸡两个人吃刚刚好，下饭或吃面条都可以
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[ 本帖最后由 foretime 于 2010-1-13 14:17 编辑 ]
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发表于 2010-1-13 13:28
