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材料：鸡、土豆、青椒、葱姜蒜、白糖、花椒、大料、干辣椒、啤酒、酱油、油、豆瓣酱。3 {! `' \0 y4 E. i/ Z& o8 f+ o! h
5 k' ~& `1 v( s# cSTEP 1 切。
' c; Q' p. n) s( Y) m \主要食材均切块，土豆滚刀块，青椒小方块儿就行。葱姜蒜切沫、丝、片。 4 G* l& P2 Q2 L/ g3 w
0 V. J# ]9 R4 [' c6 @ P; g# kSTEP 2 煮。
: w q; l P* j* K鸡块先用开水小煮一下，煮至发白，捞出沥干（也是为了避免变战场，尧第一次的惨痛经历）。目的去血，后面也可以快一点。
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; V1 b) d# e' v c+ G( dSTEP 3 炒。 " d0 |+ h- `, `& @& e$ i, w! ?4 U# s
锅内热油，6分热放入适量白糖，就跟做拔丝香蕉一样，不断搅拌，待糖融化起泡时放入鸡块，快速翻炒。这个步骤最难把握，搞不好颜色很黑，味道很苦。做过拔丝的筒子们应该都清楚熬糖应掌握的火候。这个步骤是为了给鸡块裹上一层“糖衣”，颜色呈琥珀色，后面煮的时候味道里面有一点点甜味很好吃的~~之后加酱油少许，翻炒。鸡块的色和香已经出来了。 O0 h( f: s( H1 M% M; ]' i
- b K3 _. o! E8 W. Q! hSTEP 4 炖。
; c6 B% V, e0 L1 l0 }我用啤酒炖（个人比较爱酒啦~）。整瓶啤酒倒进去，不加水，加花椒大料以及干辣椒，还有豆瓣酱（一般半只鸡1/3袋，酌情），小火先煮鸡块，约10min后加入土豆块，约20min，鸡块软了，土豆面了，汤汁收得差不多了，加入青椒块儿大火翻炒。 + ]+ M p8 F- G4 D B4 u- S# R
/ f" K$ r! r9 z- O6 [* y3 CSTEP 5 装盘。 5 B" g. N5 Y- b6 W0 d% e) _% x* p9 c
搞定！色香味俱全的大盘鸡，半只鸡两个人吃刚刚好，下饭或吃面条都可以 * R9 i& U7 t9 \" U# l5 G- [
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[ 本帖最后由 foretime 于 2010-1-13 14:17 编辑 ]
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发表于 2010-1-13 13:28
