艺洁妈妈

【水煮鱼的做法】
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（一）( ?. _5 z( r/ i  Y  E$ I  g
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1.买来鲤鱼，切成鱼片。
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9 |% a! N. k" U; b; m! M2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
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3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
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4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
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( N. }+ A( @  }! l' _  D5 s0 ?5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
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; q. W* d' |2 w* y% H6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。# f0 C. e6 r. ^- K4 Z

0 G9 Z1 w& d/ O' _（二）% i9 p5 V* d0 k, Y- K
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豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个  b5 U& h/ v5 k3 u" r( ]. h
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1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)2 L7 @" |/ R, ?: I/ B5 f

: y  o0 V' J" \; p5 o: T4 P2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。  h+ |8 w' d5 ]$ Z" g1 u0 h& \9 E

( q% I  I% R; s' h/ k6 q. W3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。! F1 }+ H8 l1 c, r
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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- w1 D& Z* U$ ~0 i  p5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!8 T6 Y" D6 I) L) M; r4 T- }

6 e7 \2 D: T! W/ m  u注：
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2 M- X: R$ L& J7 _1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
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, ?! D1 Q. x! u/ P2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
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0 K" t& o" H* L" }" w, b- X3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。; L1 j1 C' Z& ?5 `

3 g) ?, F  E$ J' o. E; d- j$ R' C4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。/ b7 x* R# d0 n+ j8 O

. q) |" K2 i$ w0 v（三）' h- V9 t1 P- }4 J( [1 K
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鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
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) Q% k1 v+ O4 e$ m8 M" k* G9 r1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
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2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
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3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。, @) L  c* Z8 f  o
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4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
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0 a4 M5 L9 \2 `! h, v' Y5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。8 L" h1 ?( n; h& N$ r1 V
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（四）水煮鱼最简易的做法！# _# J, \1 P- V" a
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1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。
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$ T; ?* \$ r+ p- m2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！! r" L& X% Z  |$ K( i9 B9 ~& e
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3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。. ]- J/ i+ Q/ U

8 Q0 i5 ^, p  b4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。
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& O5 R. _, C" s5 R" c# T5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。
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6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。

小怪物0925

学习了

多多爱妈咪

学习了

春子

学着做做

妞宝宝

我也试试。。。

青风紫雨

学习

糖糖天使

学习了

莘莘妈

太详细了。) G/ a& ?: c: L9 v- j) Y% L* y2 K
下次再发些PP。。。。。。

timily

下次你做好了能把照片也附带上吗?看地人眼馋~~~

郝妈妈

有点复杂:wanwan49:

丁丁爱潼潼

学习

西牛姨妈

说的好详细呀，学习一下。:wanwan61: