艺洁妈妈

【水煮鱼的做法】
6 D  C- A; L' s$ x4 L, b/ R+ a+ C; U5 p4 w+ O$ E
（一）
7 g) {" o3 B* p, B, [
6 ^6 a+ L9 g4 g& m# H! Z( p1.买来鲤鱼，切成鱼片。: z$ K! s$ W3 J: ], V! p- `% o
( s  v+ ^' m) Z- y" S0 \
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）% s( G; {2 H: g% u" }0 O
% p6 a& i: t' c, U
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
' k9 o6 a! p* d; E" T" e" |3 ?8 |, j
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
4 o$ V5 f, C1 i; h' f1 F/ l; z' C
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。/ G, y- w7 @- X

7 t( z# _4 g$ [6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。4 j' V% W! t* Q! h$ y

- U9 W9 [7 S7 L: D8 J; f, c8 a（二）. \' c9 a8 p* g9 M+ w
7 P. H. S+ @/ o9 A
豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
( I5 C. ?9 J, b4 Q7 D9 L" _$ R' s  b* ^6 {
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)' c& m/ @: X9 ~! `0 y( D3 r# R

; u( Z0 }. B  s* _) ?* [7 v8 B1 L% V/ }2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。% g2 P. Z/ k. ^) S" E  J7 h/ k

) v" E9 \% v# }: X- l6 w* V3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。( }# A5 V$ @- r( j. b! }( r

1 q! Y% h  ^! W4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。4 w5 v- [6 l7 a2 u) {, m

: w1 w  L  A' M) D; S8 i6 H5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!" J; O  t$ a) q

5 S+ S) \) M7 f8 p; U/ D注：
$ \' H' D1 R" W) e' v3 _: d9 ^5 G# S
; F3 J& `; x# i, E1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
* k0 @- Q" P4 M6 o/ k  V
0 n" N, n  g7 X8 ^  V  }6 x( m2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
' \. @. b  F. y2 T: b2 z) Y8 {' V% T1 y% `' b3 M% `
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
% ]. k% o6 Z: E! S! }
  `+ a& @- s. x' J2 Q1 `4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。1 I9 p1 f5 x* M

3 Q$ B% `' h8 P; _$ |（三）
( S$ d1 ^- T2 e+ u: z2 K) W' u
6 Q8 ?- R4 v, j( V鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）" Z- _  U( P& I  Y  z. Z! w5 Q

8 ?5 s, d. ]0 O% {9 ]) j9 B1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
3 ~8 ~+ X: E3 A
4 Y; |9 u3 g/ C8 t2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
) v* K% @# m; h: n- ], {
; v) I9 s! U+ A! Y( X% I* {0 t3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。9 p. p. }9 w& B7 t6 u7 P+ l

/ B! v' v) b' B4 H# o4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
! R/ D7 c1 s# W4 d
, m" t3 u. i" `2 m( K) s* x5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
4 B+ I9 S  Z8 f: W3 Q/ u% J/ q3 k( d3 R3 f
（四）水煮鱼最简易的做法！& `  K. p5 G# z  A4 R6 L1 O

, o. W; w( ?$ o: N* m; d1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。
# `) M- X) H8 k3 [
- C- e6 ]" _: a' M( r2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！
, ]3 |, t3 `7 p# h0 D  V/ s$ C  Q4 S1 _2 b8 m+ o% i
3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。; f" [7 P! y5 F' P* h/ {9 A" Z
, d0 P9 `, E; ^+ \
4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。: `; p% w' O0 u0 p5 t0 ^

( T, D- E- z2 h/ X$ Z4 @4 H5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。
+ j$ g/ J1 }9 y, J
; {1 ?' r& t4 U* ?$ @6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。

小怪物0925

学习了

多多爱妈咪

学习了

春子

学着做做

妞宝宝

我也试试。。。

青风紫雨

学习

糖糖天使

学习了

莘莘妈

太详细了。" }3 [, q' Q& S3 f$ Q
下次再发些PP。。。。。。

timily

下次你做好了能把照片也附带上吗?看地人眼馋~~~

郝妈妈

有点复杂:wanwan49:

丁丁爱潼潼

学习

西牛姨妈

说的好详细呀，学习一下。:wanwan61: