艺洁妈妈

【水煮鱼的做法】) y1 f; j$ C+ o

( V. K3 c3 {3 d6 H" O* j（一）# q" T3 l; s" o$ W/ |2 _
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1.买来鲤鱼，切成鱼片。
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2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
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3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
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  Z9 F; ]# }0 B4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
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& u4 D: t* Z. J! `: l5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。0 a( ?3 O+ v1 R& }/ R+ _( G- p4 g
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6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。$ p& h) x! X) }  b
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（二）
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, n/ o3 z" F% x4 @豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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6 p. i6 \* B3 X$ k4 A  ^3 z1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)5 {  f+ P/ j0 t; G+ N: [* }, c

7 ~5 Y( e% V* q' R2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。$ S" u. _$ e; R; ~9 M0 \5 Y

; G, O' v0 G! ?3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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4 U1 A7 b5 n4 [1 H9 u- l5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!
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' `* s& t! y9 J' J1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。/ a6 H4 e* R$ t% f$ k6 G5 R/ ~

! O% h$ W5 [2 D6 a+ ?2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
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0 T& y- R: C- e" ^5 N3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
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, Y0 i% y$ I) `4 c9 l; U/ @4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。* o' }1 n( M  F4 P& H
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（三）
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8 D6 ?: V$ A# d# ~5 ]) G. p$ G8 @鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
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1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
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2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
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3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
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( w; X6 i& d# h4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。0 E: L$ G( Z# \8 r

0 x8 j$ J! Q. f) N0 T6 F5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。2 S' J$ n" ]5 R* K! L) Z' v6 ]) s

6 m, ^. @* S: V8 m. H! ?, N（四）水煮鱼最简易的做法！# z& z" p5 W% n+ V3 C  c, Y

# o6 }2 }0 f+ a, D1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。  i% ?1 G! L6 Y" ]/ Y
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2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！. S7 L6 V" D6 Y0 e7 v* L( Y6 v
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3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。
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: _! P1 q3 z6 @1 |1 k4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。  g# c6 u  |. I1 a% O

5 p. u4 f8 w9 ]( ?5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。
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4 g1 m: }; A. m. n. A7 S( ^6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。

小怪物0925

学习了

多多爱妈咪

学习了

春子

学着做做

妞宝宝

我也试试。。。

青风紫雨

学习

糖糖天使

学习了

莘莘妈

太详细了。3 Z1 z2 w3 E. [: n& r# \
下次再发些PP。。。。。。

timily

下次你做好了能把照片也附带上吗?看地人眼馋~~~

郝妈妈

有点复杂:wanwan49:

丁丁爱潼潼

学习

西牛姨妈

说的好详细呀，学习一下。:wanwan61: